بيت الآلات الحاسبة مؤشر نسبة السكر في الدم في خبز الأرز. يعتمد جي آي على. متى يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI

مؤشر نسبة السكر في الدم في خبز الأرز. يعتمد جي آي على. متى يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI

هذا المقال ليس له علاقة بموضوع التغذية الخالية من الغلوتين، فهو مخصص له المبادئ العامة أكل صحييرتبط بمفهوم "المؤشر الجلايسيمي".
أي أنه يجب أولاً دراسة هذا المفهوم، وبعد ذلك، على أساس فهم هذا المفهوم، يمكن بناء حصص غذائية صحية، على أساس فهم محدد للغاية، بما في ذلك، اعتمادًا على الأهداف المنشودة.

أولاً، سأعبر عن بعض الأفكار وأصف الملاحظات حول الموضوع "مؤشر نسبة السكر في الدم" وعن الحقيقة لماذا تحتاج إلى معرفة قيم المؤشر الجلايسيمي (Gi) هذه .

مؤشر نسبة السكر في الدم (مؤشر نسبة السكر في الدم (المهندس نسبة السكر في الدم، والمختصر بـ GI) هو مؤشر لتأثير الطعام بعد الاستهلاك على مستويات السكر في الدم.

أنا متأكد من أن كل ربة منزل تطعم أسرتها كل يوم يجب أن تعرف اليوم عن جي، فهذه المعرفة ضرورية للبناء نظام غذائي سليمالتغذية لعائلتك. الآن تقدمت علوم التغذية والطب والبيولوجيا إلى الأمام كثيرًا، مما يجعل من الممكن استخدام إنجازاتها في الحياة اليومية، وعند إنشاء قائمة طعام لعائلتك، لا ينبغي عليك السباحة "بشكل فوضوي مثل سمكة في البحر والمحيط". من الوصفات"، لكن قم بالاختيار الصحيح والصحي لصحة عائلتك.

في الجزء الثاني، سيتم تقديم نظرية العلوم الشعبية المقبولة عمومًا لهذه المشكلة (بدءًا من الجزء الأول من المنشور). سيتم نشر الجزء الثاني من التدوينة في 3 ديسمبر.

لا يمكنك تناول هذا الموضوع "مرة واحدة"، فالأمر الضروري للغاية هو معرفة بيانات Gi الخاصة بالمنتجات الرئيسية من أجل التعامل معها بحرية. اذا هيا بنا نبدأ.

إذا كان ابنك أو ابنتك، أو زوجك، أو أنت نفسك منخرطًا في اللياقة البدنية أو الرياضات الأكثر خطورة، فيجب أن تعرف ما الذي يجب إطعامه للجميع وكم من الوقت قبل التدريب، فهذه هي بالضبط البيانات التي توفرها المعلومات حول Gi.

أولاً، عن الخضروات التي تحتوي على الحد الأدنى من المؤشر الجلايسيمي وبالتالي فهي الأكثر فائدة.
يجب أن تفهم أنه ليست كل الخضروات عبارة عن منتجات ذات نسبة سكر منخفضة، على سبيل المثال، مثل: الكوسة، واليقطين (75) للمعالجة بالحرارة، والجزر المسلوق (85)، واللفت اللفت (99). في ذلك الوقت، كان الجزر الخام يحتوي فقط على (35) جي. وهذا يعني أنه حتى الخضروات يمكن أن تحتوي على نسبة عالية من السكر.

والفركتوز، على سبيل المثال، لديه Gi (20)، وهذا موجود أقل بـ 5 مرات من Gi (100) من الجلوكوز وأقل 3.5 مرات من Gi (70) من السكر. يخبرنا هذا أن الكربوهيدرات المختلفة يمكن أن تحتوي على نسبة منخفضة جدًا أو عالية جدًا من Gi، وهذا لا يرتبط بمحتوى السعرات الحرارية للمنتج (الجلوكوز والسكروز والفركتوز لها قيمة مماثلة من السعرات الحرارية، أكثر من 300 سعرة حرارية).

عليك أيضًا أن تفهم أن الوجبة المنتظمة في المواقف القياسية يجب أن يتم دمجها من الأطعمة ذات المؤشر الجلاييمي الأقل والأعلى، بحيث يتم توزيع تدفق السكريات إلى الدم أثناء هضم الطعام بالتساوي و بحيث لا يؤدي تناول الطعام إلى خلق أحمال قصوى لإنتاج الجسم للأنسولين، ونتيجة لذلك، لا يتعرض البنكرياس لأعباء زائدة في الفترة القصيرة التي تلي تناول الطعام.
تستغرق الألياف النباتية (نوع من الكربوهيدرات) وقتا طويلا للهضم، ويمكن أن تستمر من 5 إلى 6 ساعات.

شوربات الكريمة و بطاطس مهروسةيحتوي Ghi (90) دائمًا على مؤشر GI أعلى بكثير من الأطعمة الكاملة أو المقطعة، لذلك يجب أن تقترن هذه الحساءات والمهروسات بسلطات الخضار الخشنة التي تحتوي على الكثير من الألياف أو مع الأطعمة البروتينية.

جميع منتجات الحبوب المنتفخة ورقائق البطاطس مثل:

كعك الأرز غي (94)،
سمن رقائق الذرة (85)،
وكذلك الفشار جي (85)،
حبوب قطيفة منتفخة غي (70)،
رقائق البطاطس واجهة المستخدم الرسومية (85)

يكون مؤشرها دائمًا أعلى من العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب غي (60-70) أو البطاطا المسلوقة فقط غي (70). لذلك، لا يمكن مراعاة تناول الفشار الحلو أثناء عروض الأفلام ورقائق البطاطس بأنواعها عادة جيدةوالتقاليد.

المنتجات مثل خبز القمح الأبيض Ghi (85) تكون دائمًا أعلى في هذه القيمة خبز الجاودارغي (45-63) والخبز المصنوع من الحبوب أو من دقيق الحبوب الكاملة المطحون بشكل خشن غي (30-45)، أو من دقيق الجاودار (الحبوب المطحونة). لذلك، فإن قطعة من خبز الحبوب أو من دقيق الحبوب الكاملة لا تكون زائدة عن الحاجة أبدًا في أي وجبة، وذلك من أجل استخدامها لتقليل المؤشر الجلايسيمي الإجمالي للوجبة.

يتم تقليل نسبة السكر في الدم بشكل جيد عن طريق إضافة البذور الكاملة والمكسرات والنخالة المطحونة جيدًا إلى الطبق، بما في ذلك عند خبز الخبز. تحتوي المكسرات والبذور نفسها على مؤشر Gi منخفض جدًا، بذور زهرة عباد الشمسغي (35)، جوز غي (15-25)، ي نخالة الشوفانجي (50)، لكن نخالة الأرز تحتوي على جي (19) فقط!

من الأفضل شراء المعكرونة من أصناف القمح القاسي والحبوب الكاملة Gi (38-60)، بدلاً من شراء أصناف القمح الطري من أعلى درجة Gi (85)، كما أن المعكرونة المكتوبة مفيدة أيضًا، ومن المؤكد أن هذه المعكرونة تحتوي على نسبة أقل من Gi أو من الجيد تناول نسخ الشعير والحنطة السوداء من معكرونة غي (22-50).
من الأفضل طهي أي معكرونة لمدة 1-2 دقيقة أقل مما هو مكتوب على العبوة (طريقة الطهي هذه تسمى "al dente"، بينما يظل قلب المعكرونة نصف مطبوخ ونتيجة لذلك يتم تقليل نسبة السكر في الدم) .

تحتوي عصائر الفاكهة على مؤشر جلايسيمي أعلى بكثير من الفاكهة نفسها. لذلك، من الأفضل تناول الفاكهة كاملة. إن تناول كوب من العصير الطازج ليس له ما يبرره إلا إذا أعطيت نفسك بعد ذلك كمية كبيرة النشاط البدني. لذلك، على سبيل المثال، إذا كان البرتقال يحتوي على Gi (45)، فإن العصير الموجود فيه يحتوي بالفعل على Gi (65)، عصير تفاحيحتوي على Gi (40)، على عكس التفاح نفسه الذي يحتوي على Gi (30-35).

هذه الأطعمة مثل البيض واللحوم والسمن المصفى لا تحتوي على لكن إضافتها إلى الطعام تقلل من المؤشر الجلايسيمي للعصيدة والبطاطس والبقوليات.
حتى الآن، لا توجد طرق دقيقة لحساب المؤشر الجي لمثل هذه الأطباق المدمجة. الشيء الوحيد الذي يمكن فهمه تقريبًا هو أنه عند الجمع، على سبيل المثال، البطاطس واللحوم (جزءان إلى جزء واحد)، يتم تقليل المؤشر الجلايسيمي لمثل هذا الطبق بحوالي 1/3 مقارنة بالمؤشر الجلايسيمي للبطاطس (70)، أي أن GI يصبح تقريبًا (47).

البقوليات مثل الفاصولياء والعدس، تحتوي على نسبة جي (30) منخفضة، لكن يجب عدم الإفراط في تناولها وتناولها كل يوم، فهي بشكل عام تشكل ضغطاً على البنكرياس وتضغط أيضاً على الكلى بسبب كمية كبيرة تحتوي على السنجاب.

إذا نظرنا إلى وجبات الإفطار والأطباق الجانبية من الحبوب والبطاطس، فإن أنواع منتجات الكربوهيدرات هذه مرتبة بالتسلسل التالي وفقًا لقيمة المؤشر الجلايسيمي:

سمن الشعير (22)،
الذرة فريك الذرة السمن (35)،
الحنطة السوداءجي (50)،
بطاطا مسلوقة غي (56)،
الأرز البري غي (57)،
سمن الشوفان (59)،
سمن الأرز الأبيض (60)،
سميدجي (66)،
عصيدة الدخن والساغو غي (70).

كما أن طهي عصيدة الصباح في الحليب يقلل أيضًا من نسبة السكر في الدم لأي عصيدة.

أود أيضًا أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن بعض منتجات الحلويات تحتوي على نسبة سكر أقل من الخبز والحبوب. على سبيل المثال، يحتوي شريط Twix على قيمة GI تبلغ 62، ويمكن أن يكون لخبز الجاودار قيمة GI تصل إلى 63، وخبز القمح الأبيض له قيمة GI تبلغ 85!

ومنتجات الحلويات التي تحتوي على الكثير من الشوكولاتة والسكر المبنية على دقيق القمح تحتوي على نسبة عالية من السكر ليس بسبب الشوكولاتة جي (25)، ولكن بسبب السكر جي (70) ودقيق القمح جي (69).

استخدام الفركتوز مع Gi (20) يقلل من Gi منتج الحلوياتبشكل عام مثل مثلا الكيك أو معجنات الغي (80-100).
كما أن استخدام الكريم الدهني يقلل من نسبة السكر في الدم للكعكة، ولكن ليس هناك حاجة للسير في هذا الطريق، ففي هذه الحالة تبدأ آليات أخرى لإثقال الكبد بكميات زائدة من الدهون في العمل، وهذا يؤثر على كفاءة الأنسولين. مما يضمن معالجة السكريات.

طعام شهي يكاد يكون مثاليًا - لا عدد كبير منالشوكولاتة الداكنة مع 72%-85% شوكولاتة. لكن الشوكولاتة مع مسحوق الخروب أكثر صحة (فهي تحتوي على كمية أقل من البروتين ولا تزيد من الحمل على الكلى).

ما يجب القيام به؟ هل يجب أن تتخلى عن الكعك تماماً إذا كنت تريد الالتزام بمبادئ النظام الغذائي الصحي؟

لا على الإطلاق، كل ما عليك فعله هو تحضير كعكات صغيرة في المنزل. بدلاً من البسكويت، اصنعي عجينة محلاة باستخدام دقيق القمح الكامل أو دقيق الجاودار مع العجين المخمر، وبدلاً من الكريمة الغنية المصنوعة من القشدة والزبدة، اصنعي كريمة مصنوعة من الحليب أو الجبن متوسط الدسم أو قليل الدسم أو الزبادي أو الحليب المخمر. أو كريم من بياض البيض المخفوق.
من الجيد صنع طبقات تشبه الهلام في مثل هذه الكعك من عصائر الفاكهة والتوت متعددة الألوان (حتى أفضل من هريس الفاكهة) على أجار أجار أو ورقة جيلاتين جاي (30).
يمكنك صنع هذه الكعكة بأكملها من أنواع مختلفة الألوان من الجيلي، مع إضافة صغيرة فقط من البسكويت غير المحلى الذي يتم شراؤه من المتجر أو صنعه في المنزل.

كل ما عليك فعله هو حساب الكمية التي يمكنك تناولها من هذه الكعكة بشكل صحيح. من الضروري أن تأخذ في الاعتبار كلاً من البروتينات والدهون الموجودة فيه، بناءً على حقيقة أنه مقابل 1 كجم من وزنك، يمكنك استهلاك 1 جرام من البروتين و1 جرام من الدهون يوميًا.

مثال:لنفترض أن وزنك 75 كجم - وهذا يعني أنك بحاجة إلى استهلاك 75 جرامًا من البروتين يوميًا، ولكن من هنا تحتاج إلى طرح 29 جرامًا من البروتين الذي يأتي من اللحوم أو الأسماك (من 150 جرامًا من لحم البقر يوميًا)، بالإضافة إلى 6 جرامات من البروتين (من بيضة واحدة، إذا تناولتها في ذلك اليوم)، و7 جرامات أخرى من البروتين من الجبن (من 30 جرامًا من الجبن يوميًا).
بشكل عام، إذا كانت الكعكة عبارة عن جبن قريش والجبن القريش يحتوي على 9٪ دهون، فإن البروتين الموجود في هذا الجبن القريش يحتوي على 16 جرامًا لكل 100 جرام من الجبن القريش. يمكن أن تكون قطعة الكعكة كوجبة ذات وزن كبير بحيث تتطلب 100 جرام من الجبن.
إجمالي البروتينات: 29 جرامًا من بروتين اللحم البقري + 8 جرامًا من بروتين الجبن + 16 جرامًا من بروتين الجبن في الكعكة = 54 جرامًا من البروتين، أي 20 جرامًا من البروتين النقي المتبقي، والذي يجب توزيعه بين الحبوب التي تتناولها تناول الخبز والبطاطس يوميًا في الأطباق الجانبية وفي الطبق الأول (تحتوي هذه المنتجات أيضًا على البروتين).

ومن الأطعمة الجيدة أيضًا ألواح الحبوب التي تحتوي على رقائق حبوب السمن (40) ومكسرات السمن (15-25) وبذور وبذور السمن (25-35) وسمن الفواكه المجففة (35-146) والقليل من العسل أو غيره. التحلية في التكوين. بالمناسبة، يجب تجنب التمر الذي يحتوي على Ghi (146) في مثل هذه الحانات.
المشمش المجفف والخوخ يحتوي على Gi (35)، والزبيب يحتوي على Gi (65). وهذا هو، إذا قمت بإجراء مثل هذه القضبان في المنزل، فاستخدم الفواكه المجففة ذات نسبة منخفضة من السكر.
المشروبات مثل فانتا، بيبسي كولا، سبرايت، كوكا كولا ليس لها سبب يدعو إلى التوصية بتناولها، وذلك بسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم (67-70)، وكذلك بسبب كثرة الأصباغ وغيرها. المواد الكيميائيةوالسكر في التركيبة.

عندما نطبخ في المنزل، نحنيمكننا فقط تقدير مؤشر نسبة السكر في الدم لديهم بشكل تقريبي . يتعين عليك أخذ المؤشر Gi للمنتج الرئيسي حسب الوزن وتقييم ما إذا كانت المنتجات الإضافية تعمل على خفض القيمة أو زيادتها.

لا يمكنك تقدير المؤشر الجلايسيمي للطبق المُعد بدقة إلا باستخدام جهاز مراقبة نسبة الجلوكوز في الدم على مدار 24 ساعة، وبطبيعة الحال، لن نلجأ إلى مثل هذه الأساليب في أنشطة الطهي للهواة لدينا.

كما أن درجة طحن المنتجات مهمة أيضًا، فكلما زاد طحننا للمنتج، زاد المؤشر Gi.

وبالتالي، فإن الحساء المهروس المصنوع من البقوليات يحتوي دائمًا على نسبة سكر أقل من الحساء المهروس المصنوع منها خضروات نشويةوعلى مقربة من النشويات (البطاطا، وجذور الكرفس، واللفت، واللفت)، يحتوي حساء البطاطس المهروس على جي (90)، وحساء العدس المهروس يحتوي على جي (44). ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة البروتين في البقوليات.

كما أن إضافة الزيوت النباتية والحيوانية إلى الطبق يقلل أيضًا من نسبة السكر في الدم، لكن لا ينبغي استخدام هذه التقنية، نظرًا لوجود معايير معقولة لاستهلاك الدهون يوميًا. هناك طرق مختلفة في هذا الشأن، لكن قيمة الدهون المستهلكة يجب ألا تتجاوز قيمة 25 جرامًا إلى إجمالي 1 جرام لكل 1 كجم من الوزن. أي إذا كان وزنك 75 كجم، فإن إجمالي كمية الدهون حسب الحد الأعلىيجب ألا تزيد الكمية عن 75 جرامًا في جميع المنتجات والأطباق، كما يجب ألا تقل أيضًا عن 25 جرامًا.

كيف يمكن للمرء تقييم Gi، على الأقل تقريبًا؟ على سبيل المثال، الآيس كريم الخالي من الغلوتين، والذي يتكون من نسب متساوية من حليب الصويا غي (30)، وكريمة جوز الهند غي (45)، والموز (65 غي)، يستخدم القليل من العسل كمحلي. يبدو أن حليب الصويا وكريمة جوز الهند يقللان من نسبة السكر العالية في الموز إلى (40-50). المنتج النهائيعلى شكل آيس كريم (و زيادة طفيفةينتج عسلاً ذو نسبة عالية من الجلوكوز (90)).

لقد تلقيت استشارات حول معظم هذه القضايا من أبرز خبراء التغذية السريرية في روسيا.

فيما يلي بيانات عن منتجات GI من مصادر مختلفةوفي الجزء الثاني من المنشور، ستكون هناك جداول تحتوي على نطاق أوسع من البيانات حول الفواكه والخضروات والمكسرات ومنتجات الألبان ومؤشرها الجغرافي. ستحتوي هذه الجداول على بيانات غير متكررة مقارنة بالبيانات الموجودة في القائمة الأولى للجزء الأول. لم يكن من الممكن الحفاظ على الهوية المطلقة للبيانات من العديد من المصادر، لأنني استخدمت الجداول دول مختلفة، ومفهوم Gi ليس قيمة دقيقة تمامًا.

لقد قمت هنا، باللونين الأحمر والأزرق، بتسليط الضوء على العناصر المهمة بالنسبة لي والمتعلقة بموضوع الخبز.

جدول مؤشرات نسبة السكر في الدم

قيمة عالية

التواريخ .............................. ......146
نودلز الأرز ...........................130
شراب الذرة ...........................115
الشعير ........................ 110
جعة......................................... ........ .110
ملفات تعريف الارتباط الغريبة ...........................106

المالتوز ........................... ......105
الخبز المسطحالذرة...................100
الخبز الأبيض المحمص ................. 100
الجلوكوز ........................... ......100
rutabaga على البخار ...........................99
الجزر الأبيض ........................... .........97

سلال الرمل بالفواكه .........96
خبز الدخن من الدقيق العالي أصناف......95
البطاطا المخبوزة ..............85-95
دقيق الأرز...................................95
الأرز المنتفخ...................................94
نودلز الأرز ...........................9 2

المشمش المعلب ...........................91
مربى الصبار ...........................91
البطاطس المهروسة................................90
عصيدة الأرزسريع .........90
عسل........................................ ......... ... 90
حليب الأرز................................... 85

التابيوكا (الكسافا ساجو).85
رقائق الذرة .......................... 85
جزر مسلوق .......................... 85
الفشار ........................... .........85
خبز القمح الأبيض................ 85
خبز الأرز ........................................... 85

جذر الاروروت (جذر السهم) ..........85
بطاطس مهروسة سريعة بريج....83
الفول ........................................... .......80
رقائق البطاطس......80
المفرقعات القمح .......................... 80
موسلي بالمكسرات والزبيب ........... 80

المعكرونة المصنوعة من الدقيق العالي أصناف.........80
التابيوكا الحلو .......................... 80
الكرمل...................................80
الفطائر غير المحلاة .......................... 76
الكعك ........................... .........76
بطيخ................................... ............ 75

كوسة معالجة بالحرارة ...........75
اليقطين المعالج حراريا......75
خبز الباجيت الفرنسي ................. 75
خبز القمح ...........................75
البطاطس المقلية .......................... .....75
فتات الخبز المطحون للبانير ............... 74

رقائق القمح ...........................73
كعك، كعك القمح........72

متوسط القيمة

الأرز المصقول ...........................70
كوكا كولا، فانتا، سبرايت.................70
نشا البطاطس والذرة ............... 70
الذرة المسلوقة ...........................70
مربى البرتقال والمربى مع السكر .........55-70
مارس، سنيكرز (ألواح) .......70

اللفت على البخار .................................. ...70
الزلابية والرافيولي .......................... 70
الدخن، الدخن، الذرة الرفيعة .......................... 70
دقيق القمح (درجة عالية) ..........70
أرز أبيض مطهو على البخار ............... 70
موسلي مع السكر ...........................70

السكر (السكروز) ............... 7 0
رقائق الفاكهة في السكر ...............70
شوكولاتة الحليب .......................... 70
عصيدة الذرة ...........................70
رقائق قطيفة منتفخة ............ 70
دقيق القمح................................................69

كرواسون......................................... ........ ..67
بيبسي كولا والمشروبات المماثلة .....67
الأناناس ........................................... 66
المفرقعات دقيق القمح ...........66
دقيق الشوفان سريع النمو ............... 66
عصيدة السميد..................................66

حساء هريس أخضر جاف البازلاء ............ 66
دقيق الجاودار المقشر.................65
دقيق الحنطة................................................65
الموز ........................................... 65
شمام..................................... ............ ...65
مرق البطاطس. "بالزي الرسمي".........65

المعلبة الخضار ........................65
الكسكس .............................. ....65
زبيب.................................... ............. ..65
شراب القيقب ................................ 65
عصير البرتقال ...........................65
البنجر المسلوق................................65

المعكرونة والجبن ...........................64
حساء الفاصوليا السوداء.................64
بسكويت القمح ...........................63
حبوب القمح المنبتة......63
خبز الجاودار ...........................5 0-63

الفطائر المصنوعة من دقيق القمح......62
شريط تويكس ................................ 62
كعك الهمبرغر.................61
دقيق الكستناء................................................60
نسكويك مشروب سائل...................60
مايونيز ........................................... .....60

بيتزا بالطماطم والجبن ............ 60
الآيس كريم ........................... ..... 52-60
الموز................................................60
الأرز الأبيض ........................... .......60
شوربة البازلاء الصفراء......60
المشمش المحفوظ في شراب.................60

عصيدة الشوفان ...............60
المعكرونة المصنوعة من طحين التلفاز. أصناف psh......80
لازانيا من القاسي psh ..........60
قمح حبوب التلفاز أصناف .............60
الذرة الحلوة المعلبة......59
البابايا................................................ 58

شعيرية الأرز ..........................58
البيتا العربية ........................................... 57
الأرز البري................................ .........57
البطاطا المسلوقة .......................... 56
الكيوي ........................... ............. ..56
الأرز البني والأحمر ......55

خبز الجاودار منقوع......55
الخردل مع السكر ...........................55
الكاتشب ........................................... ........55
الحنطة السوداء ........................................... ............... 55
بسكويت الشوفان................................................ 5 5
نخالة الشوفان................................................55

عصير المانجو ........................................ 55
الكسافا الحلوة ................................ 55
معجون النوتيلا................................................55
بسكويت زبدة القمح......55
مقار الدخن. طحين ممتاز..55
سلطة فواكه مع الجلد استنزاف ..............55

مربى................................................. ..55
رقائق جنين القمح......53
الزبادي الحلو................................52
الفاصوليا المعلبة...................52
رقائق الشعير ................................ 50
الخبز المصنوع من الدقيق خشن. طحن النخالة .....50

الفطائر والفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء...50
البازلاء الطازجة ........................................ 50
البطاطا الحلوة (البطاطا) ............... 50
السباغيتي والمعكرونة ............... 50
تورتيليني بالجبنة................... 50
خبز دقيق الحنطة السوداء ............... 50

شربات ..................... ............... 50
الأرز غير المصقول ............... 5 0
الأميلوز ..................... ...................48
حبوب البرغل ........................................... ...48
البازلاء الخضراء المعلبة ............... 48
عصير عنب بدون سكر ...............48

عصير الجريب فروت بدون سكر................................48
خبز الفاكهة .............................. ....47
البازلاء الخضراء .......................... 4 7
الأرز البري................................ .........47
اللاكتوز ........................................................... .. 46
العنب ........................... ...........40-46

عصير أناناس بدون سكر................................ 46
عصائر الفاكهة بدون سكر ............... 35-46
كفاس .............................................. .... ......45
البازلاء الخضراء الأغذية المعلبة ........................... 45
الكمثرى المعلبة ........................................... .........44
الخوخ .............................. ...............44

شوربة العدس المهروسة ...............44
المشمش ........................................ 44
الفاصوليا الملونة ........................................... ...42
السباغيتي والمعكرونة المصنوعة من الدقيق الأبيض.........42
الحمص المعلب ........................... .........41
شريط "باونتي" ........................ ....41

البرتقال واليوسفي .......................... 40
الفول ........................... .........30-40
الفراولة البرية، الفراولة ............... 35-40
عنب الثعلب ........................................... 40
البازلاء الخضراء الطازجة ...............40
عصير الطماطم..................................... ...40

ماماليجا (عصيدة مصنوعة من الذرة والحبوب الخشنة) 40
عصير التفاح بدون سكر ...............40
التفاح ........................................... 30-35
الفاصوليا البيضاء ........................... ..... 40
خبز حبوب الجاودار .......................... 40
خبز القمح...................40

خبز اليقطين ........................... .....40
عصيدة الحنطة السوداء.................................40
تمر طازج ........................... ...40
رقائق الشوفان الجافة .......................... 40
المعكرونة المصنوعة من الدقيق الخشن. طحن ......38-40
اصابع السمك................................................ .........38

خبز الشعير ........................... ..... 38
حساء فول ليما.........36
الشعيرية الصينية .......................... 35
الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل ...........35
خردل ديجون ........................................... 3 5
بذور عباد الشمس................................................3 5

التين الطازج................................................ 3 5
ياغورت طبيعي .......................... . 35
زبادي قليل الدسم ............ 3 5
البازلاء الجافة ........................................... .........35
المشمش المجفف ........................... ............... ....35
الذرة ( فريك الذرة )................................ 35

رمان.................................. ............... ....35
الجزر الخام ........................................... ....35
آيس كريم حليب الصويا......35
إجاص................................................. .... ....35
خميرة الخباز، خميرة البيرة......35
قطيفة، بذور السمسم .......................... 35

ظهرت حبوب الجاودار ............... 34
حليب بالشوكولاتة ...........................3 4
برقوق................................................. .... ....33
زبدة الفول السوداني ...........................3 2
الحليب منزوع الدسم ............... 3 2
حليب صافي................................................ .........32
الفاصوليا................................................ ..32

قيمة منخفضة

الفاصوليا السوداء ........................... ......... 30
البازلاء التركية (الحمص).................................30
مربى التوت بدون سكر................................ 30
حليب 2% دسم ........................ 30
اللفت الخام ........................................... .....30
حليب الصويا وحليب اللوز ............... 30

الخوخ ........................................................... ........... ...ثلاثون
الجريب فروت، البوميلو................................. 3 0
التوت ........................................... .............. .25-30
زبادي بالفواكه والسكروز ..............20-30
مربى البرتقال مع السكروز ........................................... 30
اللفت الخام ........................................... .........30

ثوم........................................ ......... ....ثلاثون
السجق................................................. ........... ...28
العدس الأحمر................................................ ...25
الشوكولاتة الداكنة ........................................... ... 25
دقيق الصويا......................................... ....... ..25
سلبيات الفاكهة. بدون سكر ...........................25

مكسرات مختلفة ........................................... .........15-25
الكشمش الأحمر ........................................... ...25
بذور اليقطين.................................2 5
الكرز................................... .............. ......22
تقسيم البازلاء الصفراء .......................... 22
جريب فروت................................................. .. 22

لؤلؤة الشعير................................................ ...22
برقوق................................................. .... ......22
فول الصويا المعلب ........................................ 22
العدس الاخضر................................................ ...22
المشمش الطازج................................................20
خرشوف........................................ ......... .20

الفول السوداني................................... .............. .....20
فول الصويا الجاف...................................2 0
التوت البري والتوت البري ........................................ 20
الفركتوز ........................................................... .. .20
مسحوق الكاكاو ........................... ............20
مسحوق الخروب ........................... ....20

نخالة الأرز ................................................ .....19
عين الجمل................................................. ..15
نبات الهليون........................................ ......... ...15
الكفير ........................................... .............. ......15
فول الصويا ........................................... ......... ... ...........15
البذور المنبتة................................................15

البازلاء الخضراء ........................................ 15
جنين القمح................................................1 5
الباذنجان ........................... ...............10
ملفوف البروكلي ........................................... ...10
الفطر................................... .............. .....10
الفلفل الأخضر............................. .....10

الصبار المكسيكي ........................... ..10
كرنب................................. ................ ...10
بصلة..................................... ............ ..........10
الطماطم................................................10
الخس................................ ........10
خَسّ................................................. ........10

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفضيمكن استخدامها دون قيود.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط - من المستحسن عدم إساءة استخدام هذه المنتجات.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع - من الأفضل الحد من استهلاك هذه المنتجات أو جرعاتها بدقة.

لقد صادفت مؤخرًا على الإنترنت أشخاصًا يستهلكون المكملات الغذائية بانتظام وبكميات كبيرة، ويصفونها لأنفسهم ولأقاربهم، بما في ذلك الأطفال، ويسعون إلى تحقيق أهداف مختلفة تمامًا (على سبيل المثال، التحكم في نشاط الدماغ، وكذلك الحفاظ على الشباب وغيرها)، دون أن يكون التعليم الطبي، يقدمون النصائح لبعضهم البعض عبر الإنترنت حول جرعات هذه المواد.

لن أضيع الوقت في وصف رد فعلي على هذه الظاهرة (إنه رد فعل قريب من الرعب!).

كان تأليه هذا هو منشور امرأة حاولت بمساعدة المكملات الغذائية تحسين حالة قريبتها التي، حسب قولها، تعاني من شكل حاد جدًا من مرض السكري ولا تأخذ حقن الأنسولين.

فيما يتعلق بهذا الموقف، قررت تقديم نظرية استخدام الأنسولين (فيما يتعلق بالأنشطة التعليمية، يقتصر هذا الموضوع على سؤال Gi)، ولماذا يجب استخدام الأنسولين ولماذا لا يمكن لأي مكملات غذائية أن تساعد في هذه المواقف .
لأشكال مرض السكري شدة معتدلةوحبوب السكري المهملة لم تعد تفيد، ففعاليتها أقل بكثير من حقن الأنسولين، الأنسولين وحده هو الذي يمكن أن ينقذك من السكتات الدماغية وبتر الأطراف والعمى!

***********************************

النظرية المقبولة عمومًا لسؤال "المؤشر الجلايسيمي"

المؤشر الجلايسيمي هو انعكاس لمقارنة تفاعل الجسم مع أحد المنتجات مع تفاعل الجسم مع الجلوكوز النقي الذي يبلغ المؤشر الجلايسيمي فيه 100. وبالنسبة لجميع المنتجات الأخرى فإنه يتراوح من 0 إلى 100 أو أكثر حسب مدى السرعة. يتم استيعابهم. عندما يتم تحديد مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضًا لطعام ما، فهذا يعني أنه عند تناوله، يرتفع مستوى السكر في الدم ببطء. كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم، كلما ارتفع مستوى السكر في الدم بشكل أسرع بعد تناول المنتج وكلما ارتفع مستوى السكر في الدم المباشر بعد تناول الطعام.

يعتمد المؤشر الجلايسيمي للمنتج على عدة عوامل - نوع الكربوهيدرات وكمية الألياف التي يحتوي عليها، الطريقة المعالجة الحراريةالمنتج ومحتواه من البروتين والدهون ودرجة طحن المنتجات.

تم طرح مفهوم المؤشر الجلايسيمي لأول مرة في عام 1981 من قبل الدكتور ديفيد جينكينز، الأستاذ في جامعة تورنتو في كندا.لتحديد الأطعمة الأكثر فائدة لمرضى السكري. الآن يتم استخدام هذا المفهوم على نطاق أوسع في بناء الأنظمة الغذائية العقلانية والخطط الغذائية.

***********************************

هذا دائرة بسيطةالتوصيات الغذائية، بالطبع، لن تساعدك على إنشاء نظام غذائي مفصل، ولكن بمساعدتها يمكنك بطريقة أو بأخرى "الانغماس" في موضوع اختيار النظام الغذائي الذي تحتاجه بالضبط. من الأفضل نسخ هذا المخطط إلى بعض برامج تحرير الرسوم وعرضه على نطاق واسع:

"مخطط الذاكرة" لمؤشرات نسبة السكر في الدم لبعض المنتجات (بالطبع، لا يمكن التعرف على كل شيء، GY 97 - الجزر الأبيض):

على المدونة الجزء الثاني من هذا المنصب . ستجد هناك أيضًا قيم Gi أخرى للمنتجات الغذائية.

ستساعدك المعرفة حول مؤشر نسبة السكر في الدم على التخطيط لنظامك الغذائي بشكل صحيح، لأنه اعتمادًا على هذا المؤشر، يمكنك زيادة وزنك وفقدان الوزن.

التنقل السريع عبر المقال:

مؤشر نسبة السكر في الدم (المشار إليه فيما بعد بـ GI) هو مؤشر على معدل امتصاص الكربوهيدرات التي تدخل الجسم وزيادة مستويات السكر في الدم. تتم مقارنة المؤشر الجلايسيمي لكل منتج مع المؤشر الجلايسيمي للجلوكوز، والذي يساوي 100 وحدة. كلما قل عدد الكربوهيدرات في المنتج، كلما انخفض المؤشر. وهكذا تنقسم جميع المنتجات التي تحتوي على الكربوهيدرات إلى ثلاث مجموعات:

ارتفاع GI - أكثر من 70 وحدة؛
متوسط GI - 40-70 وحدة؛
مؤشر جلايسيمي منخفض - 10-40 وحدة.

عادةً ما تسمى المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع بالسريعة أو الفارغة. ترتفع مستويات الجلوكوز في الدم بسرعة كبيرة بعد تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع. من الناحية العملية، السكريات موجودة هنا في شكل نقي، دون تغيير تقريبا. تسمى تلك الأطعمة التي تحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض بالمركبة أو البطيئة، لأن... يتم إطلاق الطاقة المزودة بها تدريجيًا على مدار عدة ساعات.

يعتمد الجهاز الهضمي على:

نوع الكربوهيدرات
طريقة المعالجة الحرارية للمنتجات.
شروط التخزين؛
كمية الألياف
محتوى البروتين والدهون.

حقائق مهمة:

في البداية، بدأت دراسة هذا المؤشر لتصحيح النظام الغذائي لدى المرضى السكرى. ولكن تبين لاحقًا أن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم يمكن أن ترفع نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص الأصحاء تمامًا.
وكلما زاد دخول هذه المنتجات إلى الجسم، زادت المشاكل التي يمكن أن تسببها.
في بعض الأحيان، حتى تلك الأطعمة التي تعتبر منخفضة السعرات الحرارية تحتوي على مؤشر جلايسيمي مرتفع، وبالتالي يسهل زيادة الوزن منها.
يرجى ملاحظة أن الأطعمة التي تحتوي على الألياف تحتوي على مؤشر جلايسيمي أقل ويتم هضمها ببطء أكبر، مما يؤدي إلى إطلاق الطاقة تدريجيًا.
توفر الأطعمة الخالية من الألياف ذات المؤشر الجلايسيمي العالي الكثير من الطاقة، ولكن إذا لم تهدرها أثناء القيادة نمط حياة مستقرالحياة، ثم تتحول هذه الطاقة إلى دهون.
الاستهلاك المتكرر للأطعمة التي تحتوي على الجهاز الهضمي يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي. ارتفاع مستويات السكر باستمرار يزيد من الشعور بالجوع.

فيديو: كل ما تريد معرفته عن المؤشر الجلايسيمي للأطعمة

مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة: جدول لفقدان الوزن

يتكون الجدول من المنتجات الأكثر استهلاكًا. لسهولة الاستخدام، يتم تجميع المنتجات التي لها نفس المؤشر الجغرافي معًا.

مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتجات المشار إليها في الجدول متوسط وتقريبي. ويرجع ذلك إلى ظروف التخزين وطريقة الطهي ومحتوى الكربوهيدرات الأولي لمنتج معين. عن التغييرات المحتملةسيتم مناقشة GI في المقالة التالية.

قم بتنزيل الجدول الكامل لمنتجات GI للثلاجة مجانًا، PDF 570 كيلو بايت

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع 70 أو أعلى	جي
جعة	110
تمر، همبرجر	103
الجلوكوز والنشا، خبز ابيض، rutabaga، الخبز، الخبز المحمص المقلي	100
لفائف الزبدة المخبوزة, بطاطس مقلية، طاجن البطاطس، الجزر الأبيض	95
نودلز الأرز، الأرز الأبيض، الخوخ المعلب، المشمش، العسل، الفطائر، الهوت دوج	90
رقائق الذرة، مطهي أو جزر مسلوقالفشار، بودنغ حليب الأرز، جذر الكرفس	85
البطاطس المهروسة، موسلي الزبيب، البسكويت، الكعك، الكراميل، الحلوى، الحليب المكثف	80
اليقطين، البطيخ، الرغيف الفرنسي، اللازانيا، عصيدة الأرز مع الحليب، الفطائر غير المحلاة، كافيار الاسكواش	75
الدخن، قطع شوكولاته(نوع المريخ)، شوكولاتة الحليب، الكرواسون، الصودا الحلوة، الشعير، السكر الأبيض والبني، رقائق البطاطس، السميد، الكسكس، معكرونة القمح الطري، الحلاوة الطحينية، تشيز كيك، العصائر المعبأة، المربى	70

المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط 50-69	جي
دقيق القمح	69
الأناناس دقيق الشوفان الفوري	66
خبز الخميرة السوداء، دقيق القمح، عصير البرتقالوالمربى والبنجر المسلوق أو المطبوخ والمربى والموسلي مع السكر والبطاطا والفواكه المعلبة والخضروات والبطاطا الحلوة والجاودار وخبز الحبوب الكاملة والمعكرونة والجبن والزبيب وأعشاب من الفصيلة الخبازية وأعشاب من الفصيلة الخبازية ورقائق الفاكهة	65
الفطائر والبيتزا والموز والآيس كريم واللازانيا والبطيخ والمايونيز والقشدة الحامضة والشوفان والكاكاو والأرز طويل الحبة والقهوة والشاي الأسود مع السكر والزلابية والزلابية والفطائر	60
ذرة معلبة، عصير العنب، الكاتشب، الخردل، السباغيتي، السوشي، الغريبة، السمن، الجبن المطبوخ، فيتا	55
عصير التوت البري والتفاح والأناناس بدون سكر، المانجو، البرسيمون، الكيوي، الأرز البني، البرتقال، الزبادي الحلو، شرحات، شريحة لحم الخنزير، شرحات السمك، عجة، لحم كبد البقرقهوة طبيعية مقلية بدون سكر، بيض، صفار	50

المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض 49 أو أقل (موصى بها لفقدان الوزن)	جي
النبيذ الجاف والشمبانيا	44
توت بري، عصير جريب فروت، البازلاء الخضراء المعلبة، الأرز البسمتي، جوز الهند، خبز الحبوب الكاملة، عصير البرتقال الطازج، الحنطة السوداء، المعكرونة من أصناف القمح التقليدية، عصير جزر، المشمش المجفف، البرقوق، كافيار الباذنجان، لحم البقر، أصابع السلطعون	40
أرز بري، حمص، تفاح، بازلاء خضراء طازجة، شعيرية صينية، شعيرية، بذور سمسم، خوخ، سفرجل، بذور السمسم، زبادي طبيعي 0%، آيس كريم فركتوز، صلصة الصويا، سجق مسلوق	35
فاصوليا، نكتارين، رمان، خوخ، كومبوت خالي من السكر، عصير طماطم	34
حليب الصويا، المشمش، العدس، الجريب فروت، الفاصوليا الخضراء، الثوم، البنجر، الكمثرى، الطماطم، الجبن قليل الدسم، كمثرى، مربى بدون سكر، توت لينجون، توت أزرق، توت أزرق، شوكولاتة داكنة، حليب، باشن فروت، يوسفي، موز أخضر، دجاج	30
الكرز، التوت، الكشمش الأحمر، الفراولة، الفراولة البرية، بذور اليقطين، عنب الثعلب، دقيق الصويا، الكفير كامل الدسم، البازلاء الصفراء المقسمة	25
خرشوف، باذنجان، زبادي الصويا، ليمون، أعشاب بحرية	20
اللوز، البروكلي، الكرنب، الكرفس، الكاجو، القرنبيط، الكرنب وكرنب بروكسل (بأي شكل من الأشكال)، الفلفل الحار، الخيار، المكسرات، الهليون، الزنجبيل، الفطر، الكوسا، البصل، الكراث، الزيتون، الفول السوداني، جبن التوفو، فول الصويا، السبانخ والخيار المخلل والمخلل والنخالة والكفير والكشمش الأسود والزيتون والزيتون الأسود	15
أفوكادو، فلفل أخضر	10
الخس وبذور عباد الشمس	9
الشبت والبقدونس والفانيلين والقرفة والأوريجانو والروبيان والجبن الصلب	5

متى يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI

بعد التدريب الرياضي الطويل.

مع انخفاض حاد في نسبة السكر في الدم (على سبيل المثال، في المرضى الذين يعتمدون على الأنسولين)

متى يجب تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض

إذا كنت تريد إنقاص الوزن؛
عند إجراء نمط الحياة المستقرة والمستقرة;
أثناء التخفيضات القسرية في النشاط، على سبيل المثال، بسبب المرض؛
إذا رغبت في ذلك، استعادة عمليات التمثيل الغذائي.
في حالة مرض السكري المجموعة 2.

خاتمة:

بالنسبة للغالبية العظمى من الناس، يفضل تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض للأسباب التالية:

ويتم هضم الطعام ببطء، وترتفع مستويات السكر وتنخفض تدريجياً، وليس فجأة؛
مريض السكرىيمكن السيطرة على الزيادات في مستويات السكر في الدم، ومنع تطور المرض وتطور الأمراض المصاحبة.
استخدامه في النظام الغذائي الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ،يمكنك إنقاص الوزن بشكل مطرد.
الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم عاليةمفيد فقط للرياضيين والأشخاص الذين يعملون بجد بدنيًا.

مؤشرات GI التقريبية في فئات المنتجات المختلفة

لسوء الحظ، يكاد يكون من المستحيل العثور على بيانات حول المؤشر الجغرافي في المنتجات المنتجة في بلدنا. ولكن في البلدان المتقدمة، يتم ذكر هذه المعلمة المهمة في جميع المنتجات الغذائية تقريبًا.

للحصول على فكرة تقريبية عن حجم المؤشر الجغرافي، نقدم بعض البيانات.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع:

الشوكولاتة، شوكولاتة الحليب، الوجبات السريعة، آيس كريم الشوكولاتة، الكعك، المعجنات - مؤشر الجلايسيمي = 85-70؛

متوسط المؤشر الجلايسيمي:

عصائر الفاكهة بدون سكر والبيتزا والقهوة والشاي مع السكر - 46-48

مؤشر جلايسيمي منخفض:

شوكولاتة داكنة 70% -22، عصير طماطم -15، لحم و اطباق سمك -10.

مزايا وعيوب الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض والمرتفع

جي	مزايا	عيوب
عالي	التدفق السريع للطاقة، وزيادة الأداء. زيادة مستويات الجلوكوز في الدم.	مدة قصيرة من تدفق الطاقة. تكوين رواسب الدهون بسبب القفزات الحادةسكر الدم؛ خطر على مرضى السكر.
قصير	إطلاق تدريجي للطاقة يستمر لفترة طويلة؛ زيادة بطيئة في نسبة الجلوكوز في الدم، مما يمنع رواسب الدهون. تقليل الشعور بالجوع.	تأثير منخفض أثناء التدريب والنشاط البدني. زيادة سريعة غير كافية في نسبة السكر في الدم في حالات الغيبوبة مع مجموعة السكري 1.

الاضطرابات الأيضية الناجمة عن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع

يتم استهلاك الطاقة التي يتم الحصول عليها من الكربوهيدرات بثلاث طرق:

لتجديد الطاقة المستهلكة.
لاحتياطيات الجليكوجين في العضلات.
لاحتياجات النسخ الاحتياطي في حالة نقص الطاقة.
خزانات التخزين هي خلايا دهنية موجودة في جميع أنحاء الجسم. عن طريق تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، يمتلئ الجسم بالجلوكوز، تتحول بسرعة إلى دهون. إذا لم تكن الطاقة في الطلب في الوقت الحالي، فإن الشخص يجلس أو مستلقيا، فسيتم إرسال هذه الدهون للتخزين في المستودع.

هل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من GI ضارة؟

مع الاستهلاك المستمر للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، يظل مستوى الجلوكوز في الدم ثابتًا باستمرار مستوى مرتفع. تناول شيء حلو أو عالي السعرات الحرارية كل نصف ساعة أو ساعة، حتى لو كان مجرد كوب من الشاي مع السكر أو الحلوى أو البسكويت أو الكعك أو الفاكهة الحلوة، فإن مستوى السكر لديك سوف يتراكم ويرتفع.
يستجيب الجسم لذلك عن طريق تقليل إنتاج الأنسولين. يحدث اضطراب التمثيل الغذائي، والذي يتم التعبير عنه في التراكم جنيه اضافية. والحقيقة هي أنه مع نقص الأنسولين، لا يمكن للجلوكوز الدخول ألياف عضلية، حتى لو كان الجسم يحتاج إليها في الوقت الحالي.
احتياطيات الطاقة غير المنفقة أرسلت للتخزينتترسب على شكل طيات على البطن والجوانب والفخذين.
يشعر الشخص بهذا الإفراط في تناول الطعام المستمر على ما يبدو الجوع المستمر، ضعف، محاولة الحصول على الطاقة، يأكل أكثر فأكثر. تصبح المعدة ممدودة أكثر من طاقتها، ولكن لا يأتي التشبع.

خاتمة:

ليست الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي هي الضارة في حد ذاتها، بل استهلاكها المفرط وغير المنضبط. إذا كنت قد عملت بجد، أو قضيت بضع ساعات في صالة الألعاب الرياضية، فسيساعدك المؤشر الجلايسيمي المرتفع على استعادة الطاقة ويمنحك موجة من النشاط. إذا كنت تأكل هذه المنتجات أمام التلفاز ليلاً، إذن دهون الجسمسوف تنمو على قدم وساق.

هل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض صحية حقًا؟

المنتجات ذات الكربوهيدرات البطيئةجيد لأنهم يحافظون تدريجياً على الطاقة عند المستوى المطلوب. باستخدامها، لن تحصل على دفعات من الطاقة، لكن ستتمكن من إنفاقها بفعالية طوال اليوم. تشمل هذه المنتجات ما يلي:

معظم الخضروات؛
المعكرونة الصلبة (إل دينتي، أي غير مطبوخة جيداً) والأرز البني والعديد من البقوليات؛
الفواكه الطازجة والحليب ومنتجات الألبان والشوكولاتة الداكنة وغيرها.

لا يرتبط مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية، لذلك من الضروري فهم كلا المفهومين. أي منتج، حتى لو كان مؤشره الجلايسيمي منخفضًا، لا يزال يحتوي على سعرات حرارية.

إليك ما يقوله خبير التغذية كوفالكوف عن المؤشر الجلايسيمي:

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. جدول فقدان الوزن.

يحتوي هذا الجدول على المنتجات التي تساعدك على إنقاص الوزن. يمكنك أن تأكلها كل يوم دون خوف من الربح الوزن الزائد. إذا كنت تلتزم بمثل هذا النظام الغذائي طوال حياتك، وتنغمس في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي، فسيظل وزنك دائمًا بنفس الأرقام. ومع ذلك، لا تنس أنه من خلال الإفراط في تناول الطعام، حتى الأطعمة الصحية سوف تمد جدران المعدة، وتتطلب المزيد والمزيد من الأجزاء، وبعد ذلك لن تتمكن من إنقاص الوزن.

الخلاصة: يحتوي النظام الغذائي في الغالب على أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض، وبشكل دوري - مع مؤشر جلايسيمي متوسط ونادرًا جدًا، في حالات استثنائية، ذات مؤشر جلايسيمي مرتفع.

اتباع نظام غذائي منخفض مؤشر نسبة السكر في الدم

هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تغير المؤشر الجلايسيمي لمنتج ما، والذي يجب أخذه في الاعتبار عند إنشاء نظام غذائي منخفض المؤشر الجلايسيمي.

وهنا بعض منها:

مدة التخزين ودرجة نضج المنتجات التي تحتوي على النشا. على سبيل المثال، يحتوي الموز غير الناضج على مؤشر جلايسيمي منخفض يبلغ 40، وبعد أن ينضج ويلين، يرتفع المؤشر الجلايسيمي إلى 65. كما يزيد التفاح أيضًا من المؤشر الجلايسيمي عندما ينضج، ولكن ليس بهذه السرعة؛
يؤدي انخفاض جزيئات النشا إلى زيادة في الجهاز الهضمي. وهذا ينطبق على جميع منتجات الحبوب. ولهذا السبب يعتبر خبز الحبوب أو الدقيق الخشن مفيدًا جدًا. تحتوي جزيئات الدقيق الكبيرة على الألياف الغذائية والبروتينات والألياف، مما يخفض المؤشر الجلايسيمي إلى 35-40. ولذلك ينبغي إعطاء الأفضلية للخبز والدقيق الكامل؛
إعادة تسخين الأطعمة بعد التبريد يقلل من نسبة السكر في الدم.

استخدم أكبر عدد ممكن من الخضار في نظامك الغذائي. إن انخفاض نسبة السكر في الدم يجعل من الممكن ليس فقط زيادة احتياطيات الفيتامينات والمعادن، ولكن أيضًا تناولها بأي كمية. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخضروات تخفض المؤشر الجلايسيمي للأطعمة الأخرى إذا تم تناولها معًا. الألياف الموجودة في الخضروات تقلل مستويات السكر في الدم بشكل كبير لأنها تتطلب الكثير من الطاقة لهضمها.
استبعد الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع من نظامك الغذائي: البيرة والمشروبات الغازية والحلويات والحلويات منتجات الدقيق، حلويات.

كيفية إنشاء نظام غذائي صحي خاص بك. نصيحة من أخصائي التغذية.

هذا المقال غذاء للفكر، ويمكن للجميع الاستفادة منه. بالطبع، نحن في أغلب الأحيان لا نختار ما هو مفيد، ولكن ما هو متاح ولديه ما يكفي من المال. ولكن هذا ليس سببا لتناول الطعام فقط عن علم الوجبات السريعةالذي يدمر الصحة. ونتيجة لذلك، سوف تضطر إلى إنفاق المزيد على الأدوية.

ستساعد هذه القواعد الجميع في إنشاء قائمة لأنفسهم ولعائلاتهم:

اختر الحنطة السوداء والأرز بدلاً من البطاطس المقلية والوجبات السريعة؛
طهي اللحوم والخضروات على البخار بدلاً من قليها؛
اخبزي البطاطس أو اسلقيها بدلًا من هرسها؛
المعكرونة والحبوب المطهوة جيدًا قليلًا لتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم؛
لإضافة نكهة، استخدم التوابل والطماطم و عصير ليمونبدلا من المايونيز والكاتشب وغيرها من الصلصات ذات السعرات الحرارية العالية؛
لا تحاول التغيير على الفور عادات الاكلولا تبحث عن الأنظمة الغذائية العالمية. تدريجيًا، يومًا بعد يوم، اختر الأطباق التي تناسبك، مثل ذوقك ويمكن أن تحل محل الأطباق الضارة وذات السعرات الحرارية العالية. هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها اختيار النظام الغذائي المثالي لنفسك؛
تعلم طرق طهي جديدة، وراقب رد فعل جسمك وصحتك وحالتك المزاجية. سيسمح لك ذلك بإيجاد نظامك الخاص وطريقة إنقاص الوزن؛
تذكر أن استهلاك الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من المؤشر الجلايسيمي مسموح به فقط بعد الإصابة الشديدة عمل بدنيوطويلة الأمد تدريب القوةوكذلك حسب إرشادات الطبيب أثناء المرض أو بعده.
عدد كبير من الوجبات الغذائية الفعالةيعتمد تحديدًا على الاستهلاك المعقول للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط أو المنخفض.

إذا لم تقم بتنزيله بعد، فتأكد من تنزيل جدول الأطعمة مع مؤشرات نسبة السكر في الدم الخاصة بها، بالإضافة إلى قائمة تقريبية للأنظمة الغذائية ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. لقد جعلنا من السهل طباعة الملفات وتعليقها على ثلاجتك.

لتصحيح التغذية لمرض السكري، يوصى بمعرفة المؤشر الجلايسيمي للخبز والفواكه والخضروات وغيرها من الأطعمة. ينظم مستويات السكر في الدم. تتميز منتجات الدقيق بمعدلات عالية، لكن هذا لا يعني أنه عليك التخلي عن الكعك. تنتج المخابز أنواعاً عديدة من الخبز، واختيار النوع الأكثر أماناً لمرضى السكري ليس بالأمر الصعب.

ما هو المؤشر الجلايسيمي؟

يشير مؤشر نسبة السكر في الدم إلى قدرة منتج معين على المعالجة وتحويله إلى جلوكوز في الدم. يتم أخذ الجلوكوز مع GI من 100 وحدة كمعيار. وكلما ارتفع هذا المؤشر، كلما زاد دخول السكر إلى الدم بعد تناول مثل هذا الطعام. يشير هذا المؤشر إلى درجة الامتصاص من قبل الأمعاء. وبعد تناولها يعود الجوع بسرعة. إذا كان الطبق يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض (55 أو أقل)، فإن الجسم يشبع لفترة طويلة. من السهل تفسير ذلك: مستويات السكر في الدم، التي تعطي الشعور بالامتلاء، تكون أكثر استقرارًا في الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.

إن تناول أطعمة متنوعة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض يؤدي إلى كبح الشهية، ويشعر الشخص بالشبع لفترة أطول، ويستمر تأثير هذه الأطعمة حتى الوجبة التالية. بهذه الطريقة يحمي الجسم نفسه من الإفراط في تناول الطعام. لذلك، فإن التوصية الأولى للطبيب هي التخلي عن المخبوزات أو البسكويت في وجبة الإفطار.

مؤشرات GI لمنتجات الدقيق

في منتجات المخابز

ليست كل أنواع الخبز مفيدة لمرض السكري.

ويتراوح المؤشر الجلايسيمي للخبز الأبيض المصنوع من دقيق القمح بين 70-85 وحدة، حسب نوع المنتج. دقيق الجاودار الذي يصنعون منه أنواع مختلفةالخبز الأسود، يخفض إلى 50-58 وحدة. ومحتوى السعرات الحرارية في الأرغفة هو نفسه. أسباب انخفاض معدلات الجاودار منتجات المخبز:

كمية كبيرة من الألياف.
نسبة عالية من البروتينات والأحماض الأمينية والفيتامينات.
الحديد والمغنيسيوم يحسن الهيموجلوبين ويهدئ الجهاز العصبي.

خبز بورودينو يستحق اهتماما خاصا. يحتوي على فيتامين ب والعناصر الدقيقة والكبيرة، ويبلغ مؤشره 45 وحدة فقط. الخبز تكتسب شعبية. لكن هنا يجب الحذر: المؤشر الجلايسيمي للخبز المصنوع من دقيق القمح هو 75، لذا من الأفضل اختيار الخبز المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة. غالبًا ما يوصي الأطباء بخبز الجاودار Dr.Körner - حيث تقوم هذه الشركة المصنعة بمراقبة أداء منتجاتها بعناية. الخبز ذو المؤشر الجلايسيمي المنخفض يشبع الجسم ويزوده بالتغذية الكربوهيدرات المعقدة.

مؤشرات الدقيق

تقدم أقسام الخبز في محلات السوبر ماركت، إلى جانب المخابز الصغيرة، للمستهلكين منتجات مصنوعة من أنواع الدقيق المختلفة. لو بطاقة طبيةيحتوي الشخص على ملاحظة حول مرض السكري، قبل شراء الخبز عليك معرفة ما إذا كان الدقيق الذي يصنع منه الرغيف صحيًا:

ومن خلال تناول المخبوزات المصنوعة من الدقيق ذي المؤشر الجلايسيمي المنخفض، يقلل مريض السكري من خطر الإصابة بالغيبوبة.

GI لمنتجات الدقيق الأخرى

معكرونةلا ينصح بتناول الطعام إذا كنت تعاني من مرض السكري.

تحتوي معظم منتجات الدقيق على مؤشر جلايسيمي أعلى من 70. استهلاكها محدود لمرضى السكر، والأشخاص الذين يعانون من السمنة، وكذلك لأي شخص يراقب صحته. لا يُنصح بتناول المعكرونة والمعكرونة ومنتجات الدقيق الأخرى إذا كنت تعاني من مرض السكري. إذا لم تكن لديك القوة للتخلي عن المعكرونة، فمن الأفضل شراء المنتجات المصنوعة من القمح القاسي. تعتمد قيمة المنتجات بشكل مباشر على المواد الخام وطريقة معالجتها. تعتبر الحبوب غير المكررة وغير المصقولة مفيدة.

في كل عام يتزايد عدد الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري بشكل مطرد. كل هذا بسبب النظام الغذائي غير المتوازن ونمط الحياة المستقر.

بعد أن يسمع الشخص هذا التشخيص، أول ما يتبادر إلى ذهنه هو النظام الغذائي الرتيب، الذي يخلو تماما من الحلويات وغيرها من الأطعمة.

ولكن هذا البيان لا يعتبر صحيحا، حيث تم مؤخرا مراجعة القواعد واللوائح المتعلقة بالأغذية المسموح أو المحظور تناولها لهذا المرض نظام الغدد الصماء.

اليوم قائمة الفواكه واسعة جدًا، والشيء الرئيسي هو توخي الحذر. الامتثال للعلاج الغذائي هو النقطة الرئيسية في علاج المرض. الخطوة الأولى هي دراسة قائمة الأطعمة التي يمكن تناولها لهذا المرض. تحتوي هذه المقالة على معلومات حول أنواع الدقيق المناسبة لمرض السكري وأيها ليست كذلك.

يختار الخبراء التغذية للمرضى الذين يعانون من داء السكري من النوع 2، مع مراقبة الجهاز الهضمي لجميع الأطعمة.

يوضح هذا المؤشر مدى سرعة تحلل الجلوكوز في الدم بعد تناول الفاكهة أو الحلويات.

يقوم الأطباء بإبلاغ مرضاهم فقط عن الأطعمة الشائعة، بينما يتجاهلون بعضها نقاط مهمة. مع هذا المرض، من الضروري تناول الأطعمة التي تحتوي على الحد الأدنى من المؤشر فقط.

قليل من الناس يعرفون أن الدقيق مخصص للمرضى الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، يجب ألا يتجاوز هذا المؤشر خمسين. لا يمكن تضمين دقيق الحبوب الكاملة الذي يصل مؤشره إلى تسعة وستين وحدة في النظام الغذائي اليومي إلا كاستثناء للقواعد. لكن الطعام الذي تزيد قراءته عن السبعين ممنوع منعا باتا على مرضى السكر.

وذلك لأن هناك خطر زيادة تركيزات السكر. ونتيجة لهذا، يمكن أن تنشأ مضاعفات خطيرة.

يعرف العالم عددًا لا بأس به من أنواع الدقيق، والتي يتم من خلالها إنتاج منتجات معينة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدد الصماء. بالإضافة إلى مؤشر نسبة السكر في الدم، تحتاج إلى الانتباه إلى قيمة الطاقة للمنتج.

وكما يعلم الكثير من الناس، فإن تناول السعرات الحرارية الزائدة يمكن أن يؤدي إلى السمنة، وهو ما يشكل خطراً كبيراً على الأشخاص المصابين بهذا المرض. مع ذلك يجب استخدام الدقيق ذو المؤشر الجلايسيمي المنخفض حتى لا يؤدي إلى تفاقم مسار المرض. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الكثير يعتمد على تنوع المنتج - طعم وجودة المخبوزات.

فيما يلي مؤشر نسبة السكر في الدم لأنواع مختلفة من الدقيق:

يُسمح باستخدام جميع الأصناف المذكورة أعلاه بشكل منتظم في تحضير المأكولات الشهية.

الذرة – 70؛
القمح -75؛
الشعير - 60؛
الأرز – 70.

نظرًا لأن مؤشر نسبة السكر في الدم لدقيق القمح الكامل مرتفع جدًا، فلا يمكن استخدامه في الطهي.

دقيق الشوفان والحنطة السوداء

يحتوي دقيق الشوفان على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يجعله المنتج المخبوز الأكثر أمانا.أنه يحتوي على مادة خاصة، مما يخفض مستويات السكر. بالإضافة إلى ذلك، يعمل هذا المنتج على تخليص الجسم من الدهون السيئة غير المرغوب فيها.

على الرغم من العدد الكبير من الفوائد، فإن المنتج يحتوي على نسبة عالية للغاية من السعرات الحرارية. تحتوي مائة جرام من هذا المنتج الشهير على حوالي 369 سعرة حرارية. ولهذا السبب، عند تحضير المخبوزات أو الأطباق الأخرى المصنوعة منه، يوصى بدمج الشوفان مع أي شيء آخر نظرة مناسبةدقيق.

دقيق الشوفان

مع الوجود المستمر لهذا المنتج في النظام الغذائي اليومي، يتم تقليل ظهور الأمراض السبيل الهضمييتم تقليل الإمساك وتقليل الجرعة الواحدة من هرمون البنكرياس الاصطناعي، ضروري للشخصل حياة طبيعية. يحتوي منتج الشوفان على كمية كبيرة من المعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم.

ويعتمد أيضًا على الفيتامينات A وB₁ وB₂ وB₃ وB₆ وK وE وPP. من المهم ملاحظة أن هذا المنتج معتمد للاستخدام حتى من قبل الأشخاص الذين عانوا مؤخرًا العمليات الكبرى. أما الحنطة السوداء فهي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. حوالي مائة جرام من المنتج تحتوي على 353 سعرة حرارية.

دقيق الحنطة السوداء غني بالفيتامينات والمعادن وبعض العناصر الدقيقة:

لفيتامينات ب تأثير إيجابي على عمل الجهاز العصبي للإنسان، ونتيجة لذلك يتم التخلص من الأرق، ويزول القلق؛
يعمل حمض النيكوتينيك على تحسين الدورة الدموية بشكل ملحوظ، ويخلص الجسم من الكوليسترول الضار بشكل كامل؛
الحديد سيمنع ظهور فقر الدم.
كما أنه يزيل السموم والجذور الثقيلة.
يعمل النحاس الموجود في التركيبة على تحسين مقاومة الجسم لبعض العناصر أمراض معديةوالبكتيريا المسببة للأمراض.
يساعد المنغنيز على العمل الغدة الدرقية، وكذلك تطبيع مستويات الجلوكوز في بلازما الدم.
الزنك له تأثير مفيد على حالة الأظافر والشعر.
هناك حاجة إلى حمض الفوليك أثناء الحمل لأنه يمنع التشوهات في نمو الجنين.

يحتوي دقيق الحنطة السوداء على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يسمح باستخدامه في النظام الغذائي اليومي بنفس طريقة استخدام الشوفان.

حبوب ذرة

لسوء الحظ، يحظر الخبز من هذا النوع من الدقيق للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.

ومن المهم أن نلاحظ دقيق الذرةمؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع جدًا ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج 331 سعرة حرارية.

إذا استمر المرض دون مضاعفات واضحة، فإن الخبراء يسمحون باستخدامه لإعداد أطباق مختلفة. يتم شرح كل هذا بسهولة تامة: تحتوي الذرة على كمية لا تحصى الفيتامينات المفيدةوالعناصر الدقيقة التي لا يمكن تجديدها بأي منتجات غذائية أخرى.

دقيق الذرة لمرض السكري من النوع 2، بسبب محتواه من الألياف، يمكن أن يخفف الإمساك ويحسن أداء الجهاز الهضمي البشري. هناك جودة أخرى لا يمكن الاستغناء عنها لهذا المنتج وهي أنه حتى بعد المعالجة الحرارية فإنه لا يفقد خصائصه المفيدة.

لكن على الرغم من ذلك فهو ممنوع منعا باتا على الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة في المعدة والكلى. إنه مفيد للغاية بسبب محتواه من فيتامينات ب والألياف والعناصر الدقيقة.

يعتبر دقيق الذرة مصدرا أساسيا مواد فريدة من نوعهاوالتي من الصعب جدًا ملؤها بأصناف أخرى من هذا المنتج. ومع ذلك، نظرًا لارتفاع نسبة السكر في الدم، فإنه يعتبر محظورًا للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.

قطيفة

يبلغ مؤشر نسبة السكر في الدم في دقيق القطيفة 45. علاوة على ذلك، فهو يعتبر خاليًا من الغلوتين.

واحد سمة مميزةيتميز هذا المنتج بأنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين بتركيبة ذات جودة ممتازة.

كما أنه يحتوي على الليسين والبوتاسيوم والفوسفور والأحماض الدهنية والتوكوترينثول. ومن المعروف أنه قادر على الحماية من نقص الأنسولين.

يساعد دقيق القمح المخصب بالقطيفة على خفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكر بشكل كبير. المكملات الغذائيةمع القطيفة يحسن بشكل كبير عملية التمثيل الغذائي للجلوكوز والدهون.

الكتان والجاودار

يحتوي دقيق بذور الكتان على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض إلى حد ما، وكذلك دقيق الجاودار.

يُسمح بالخبز من النوع الأول من الدقيق للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، وكذلك أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن.

نظرًا للمحتوى العالي من الألياف في التركيبة، تم تحسين الأداء بشكل ملحوظ. الجهاز الهضمي‎تتحسن عملية الهضم وتتخلص من مشاكل البراز. يستخدم دقيق الجاودار لمرض السكري بنشاط لصنع الخبز والمخبوزات الأخرى.

من حيث محتوى الألياف، الجاودار هو الكثير أكثر فائدة من أي شيءدقيق آخر ذو مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من حيث الحجم. أنه يحتوي على مواد مفيدة مثل النحاس والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم، وكذلك الفيتامينات A و B.

الدقيق لمرض السكري

أما بالنسبة للأنواع الأخرى، فإن المؤشر الجلايسيمي لدقيق جوز الهند أقل بكثير من دقيق القمح أو الذرة على سبيل المثال. لها قيمة وقيمة غذائية عالية.

مؤشر نسبة السكر في الدم لدقيق الأرز مرتفع جدًا - 95 وحدة. ولهذا السبب يمنع منعا باتا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري والسمنة.

لكن دقيق الحنطة يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يدل على وجود مواد يصعب تحللها في تركيبته. يوصي العديد من الخبراء الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي للكربوهيدرات بإدراجها في نظامهم الغذائي اليومي.

على الرغم من خطورة دقيق الأرز بسبب بطء امتصاصه إلا أنه يحتوي على كمية كبيرة من المواد الأساسية اللازمة له الأداء الطبيعيالجسم كله. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه لا يحتوي على الغلوتين.

فيديو حول الموضوع

هل من الممكن تناول الفطائر إذا كنت تعاني من مرض السكري؟ من الممكن إذا قمت بإعدادها بشكل صحيح. لجعل الفطائر ذات مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة، استخدم الوصفة من هذا الفيديو:

إذا اتبعت توصيات أطباء الغدد الصماء والاستهلاك المعتدل لأنواع معينة من الدقيق المسموح به، فلن يحدث أي ضرر للجسم. من المهم جدًا استبعاد الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا والتي تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية بشكل خاص من النظام الغذائي.

يمكن استبدالها بأغذية مماثلة، وهي غير ضارة تماما وتحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية، والتي بدونها يكون عمل الجسم مستحيلا. يُنصح بالاتصال بأخصائيي التغذية الذين سيضعون النظام الغذائي الصحيح.

اعتاد الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ويتبعون قواعد النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات على حساب مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية في الأطعمة يوميًا. وهذا ضروري للتغذية الكاملة والآمنة.

يجب أن تكون الحبوب عنصرا هاما في النظام الغذائي لأي شخص. تكمن قيمة الحبوب في وجود كمية كبيرة من الألياف والأحماض الأمينية ومضادات الأكسدة والمعادن في تركيبتها. مؤشر نسبة السكر في الدم من الحبوب، بهم الخصائص الغذائيةسلامة مرضى السكر - كل هذه المؤشرات تمت مناقشتها في المقال.

ما هو المؤشر الجلايسيمي

GI هو مؤشر لتأثير الأطعمة المختلفة على مستويات السكر في الدم. كلما ارتفع مؤشر منتج معين، زادت سرعة عمليات تحلل الكربوهيدرات في الجسم، وبالتالي تسارع لحظة زيادة كمية السكر. يعتمد الحساب على مؤشرات الجلوكوز في الجهاز الهضمي (100). تحدد نسبة المنتجات والمواد الأخرى إليها عدد النقاط في مؤشرها.

يعتبر المؤشر الجلايسيمي منخفضًا، وبالتالي فهو آمن لمريض السكري، إذا كانت مؤشراته تتراوح من 0 إلى 39. ومن 40 إلى 69 مؤشر متوسط، وما فوق 70 مؤشر مرتفع. فك التشفير وإعادة الحساب يستخدم ليس فقط من قبل أولئك الذين يعانون من “المرض الحلو” ولكن أيضًا من قبل أولئك الذين يحاولون القيادة الصورة الصحيحةالحياة واتباع مبادئ الأكل الصحي. يوضح الجدول مؤشرات الجهاز الهضمي ومحتوى السعرات الحرارية ونسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الحبوب الرئيسية.

مؤشر نسبة السكر في الدم هو مؤشر سلامة مهم لمرضى السكر

الحنطة السوداء

تحظى الحبوب بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يقررون تناول طعام صحي. حتى أن هناك عددًا من الأنظمة الغذائية المصممة خصيصًا والتي تعتمد على العصيدة مع الخضار و أصناف قليلة الدسملحمة.

والنقطة المثيرة للاهتمام هي أن المؤشرات الجغرافية للحبوب النيئة والمطبوخة تنقسم إلى فئات مختلفة:

الحنطة السوداء الخام – 55,
الحبوب المسلوقة – 40.

مهم! الماء أثناء عملية الطهي يقلل من قيم المؤشر الجلايسيمي لأي حبوب. ينطبق هذا الشرط فقط في حالة عدم وجود إضافات أخرى، ولا حتى الزيت.

المنتج ينتمي إلى المجموعة الوسطى. إن إضافة الحليب أو السكر يظهر بالفعل نتائج مختلفة تمامًا، مما ينقل الحبوب إلى فئة الحبوب ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع. يتكون ربع 100 جرام من الحنطة السوداء من الكربوهيدرات، مما يعني أنه يجب عليك الامتناع عن تناولها على العشاء ودمجها مع الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الكربوهيدرات. من الأفضل دمجها مع الخضار وإضافة البروتينات على شكل سمك ودجاج.

يعتمد أداء الأرز على تنوعه. أما الأرز الأبيض - وهو من الحبوب التي مرت بعملية التنظيف والتلميع - فمؤشره 65، مما يصنفه على أنه المجموعة الوسطىمنتجات. ويتميز الصنف البني من الأرز (غير المقشر وغير المصقول) بمؤشر أقل بـ 20 وحدة، مما يجعله أكثر أمانا لمرضى السكر.

الأرز من الحبوب المشهورة عالمياً والتي تشبع الجسم بالمواد الأساسية.

الأرز هو مخزن للفيتامينات B، E، والعناصر الكلية والصغرى، وكذلك الأحماض الأمينية الأساسية. يحتاج المرضى إلى كل هذا لمنع مضاعفات مرض السكري (اعتلال الأعصاب، اعتلال الشبكية، أمراض الكلى).

الصنف البني أكثر فائدة من حيث الكمية يحتاجها الجسمالمواد، ووفقًا لمؤشرات الجهاز الهضمي والسعرات الحرارية الفردية. السلبية الوحيدة هي مدة صلاحيتها القصيرة.

مهم! يقلل الحليب من قيم المؤشر الجلايسيمي للأرز مقارنة بالماء (70 و80 على التوالي).

بشينكا

تعتبر عصيدة الدخن منتجًا ذو قيم مؤشر عالية. ويمكن أن تصل إلى 70، وهذا يعتمد على درجة الكثافة. كلما زادت سماكة العصيدة، زاد محتواها من السكر. ومع ذلك، فردية ميزات مفيدةاجعلها لا تقل شعبية:

الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
تسريع إزالة المواد السامة من الجسم.
تأثير إيجابي على العمليات الهضمية.
خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
تسريع عملية التمثيل الغذائي للدهون، وبالتالي تقليل ترسب الدهون.
تطبيع ضغط الدم.
استعادة وظائف الكبد.

حبوب القمح

حبوب القمح لها مؤشرات تتراوح بين 40 إلى 65 نقطة. هناك عدة أنواع من الحبوب المبنية على القمح والتي تحظى بشعبية كبيرة بين مرضى السكري وتشتهر بمكوناتها القيمة:

أرناوتكا،
البرغل،
مكتوبة,
كسكس.

تعتبر عصيدة القمح منتجًا عالي السعرات الحرارية، إلا أنها تتمتع بخصائص تساعد على تقليل مستويات الجلوكوز، وتحفيز الجهاز الهضمي، وكذلك تنشيط عمليات تجديد الأغشية المخاطية.

أرناوتكا

هذه حبوب مصنوعة من القمح الربيعي المطحون. تركيبته غنية بالفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر الدقيقة التي تساعد على تقوية جهاز المناعة واستعادة صحة القلب والأوعية الدموية وتحسين نشاط الجهاز العصبي المركزي. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع الحبوب بخصائص تسريع عمليات تجديد الجلد ومشتقاته، وهو أمر مهم لمضاعفات مرض السكري.

نوع الحبوب التي يتم الحصول عليها عن طريق التبخير حبات القمح. بعد ذلك، يتم تجفيفها في الشمس، وتقشيرها وسحقها. هذه المعالجة تعطي الطبق المستقبلي طعمًا فريدًا. مؤشره هو 45.

يمكن أيضًا استخدام البرغل كاملاً. هذه هي الحبوب البنية مع قذيفة أعلى. هذه العصيدة هي التي لديها أكبر عددالعناصر الغذائية والمغذيات. البرغل غني:

أطباق البرغل - تزيين المائدة

الاستهلاك المنتظم للحبوب يعيد حالة الجهاز العصبي وينظم عمليات التمثيل الغذائي وله تأثير إيجابي على وظيفة الأمعاء.

مكتوبة

وهو نوع خاص من القمح ذو مؤشر جلايسيمي 40، ويختلف في الشكل والحجم عن جميع الأصناف المعروفة. حبوب الحنطة كبيرة جدًا ومحمية من الخارج بطبقة صلبة لا تؤكل. وبفضل هذا، يتم حماية الحبوب من جميع أنواع اثار سلبية، بما في ذلك الإشعاع الإشعاعي.

تتفوق حبوب الحنطة على القمح من حيث قيمة تركيبها الكيميائي. فهي تساعد على تقوية الجسم، وتطبيع مستويات الجلوكوز في الدم، وتحسين عمل نظام الغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي المركزي.

الكسكس

أحد أنواع حبوب القمح بمؤشر جلايسيمي 65. تركيبته ذات قيمة في كمية النحاس الكبيرة اللازمة للتشغيل العادي الجهاز العضلي الهيكليوالوقاية من هشاشة العظام، وكذلك كمية كبيرة من فيتامين ب 5، الذي يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي.

عصيدة الذرة

يعد هذا النوع من الحبوب أيضًا مخزنًا للفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن، ولكن يجب التعامل معه بحذر شديد، حيث يمكن أن يصل المؤشر الجلايسيمي للمنتج إلى 70. ويُنصح بعدم استخدام الحليب والسكر أثناء الطهي عصيدة الذرة. يكفي غلي الحبوب في الماء وإضافة كمية صغيرة من الفركتوز أو ستيفيا أو شراب القيقب كمحلي.

يشتهر فريك الذرة بمحتواه العالي من المواد التالية:

المغنيسيوم - بالاشتراك مع فيتامينات السلسلة ب، يحسن حساسية الخلايا للأنسولين، وله تأثير مفيد على عمل القلب والأوعية الدموية؛
الحديد - يمنع تطور فقر الدم، ويحسن عملية تشبع الخلايا بالأكسجين.
الزنك - يعزز عملية عاديةالبنكرياس، يقوي عمليات المناعة.
فيتامينات ب – استعادة عمل الجهاز العصبي، واستخدامها تدبير وقائيفي تطور مضاعفات مرض السكري.
بيتا كاروتين - تطبيع العمل محلل بصري‎يمنع حدوث اعتلال الشبكية.

مهم! يجب استخدام فريك الذرة بشكل حصري مسلوق. تحتوي رقائق الذرة أو الفشار أو العصي على قيم GI أعلى بكثير.

عصيدة الشعير هي الرائدة في تصنيف الأطعمة الصحية و منتجات آمنة. ويكون المؤشر 22-30 إذا تم طهيه في الماء دون إضافة الزيت. تحتوي العصيدة على كمية كبيرة من البروتين والألياف والحديد والكالسيوم والفوسفور. يجب أن تكون هذه العناصر موجودة في النظام الغذائي اليومي لكل من الأشخاص الأصحاء والمرضى.

يحتوي الشعير أيضًا على مواد تدخل في عمليات خفض مستويات الجلوكوز في الدم. يتم استخدامه لإعداد الأطباق الثانية المتفتتة واللزجة والحساء.

الشعير اللؤلؤي هو "ملكة" الحبوب

سميد

على العكس من ذلك، يعتبر السميد رائدًا من حيث انخفاض كمية العناصر الغذائية في تركيبته، مع وجود أحد أعلى المؤشرات:

الحبوب الخام – 60؛
عصيدة مسلوقة - 70-80؛
عصيدة مع الحليب مع ملعقة سكر – 95.

فريك الشعير

ينتمي المنتج إلى مجموعة المواد ذات قيم المؤشر المتوسطة. الحبوب الخام - 35، عصيدة من جريش الشعير– 50. الحبوب التي لم تخضع للطحن والسحق تحتفظ بأكبر قدر من الفيتامينات والمعادن، ويحتاجها جسم الإنسان يومياً. تحتوي الخلية على:

بسبب تركيبتها الغنية، تساعد الحبوب على التخلص من الكوليسترول الزائد، وتخفض مستويات السكر في الدم، وتساعد على تقوية العظام الجهاز المناعي، تطبيع عمل الجهاز العصبي المركزي. تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من الألياف، مما يضمن تشبع الجسم لفترة طويلة.

دقيق الشوفان والموسلي

تعتبر عصيدة الشوفان منتجًا لا غنى عنه على المائدة. مؤشره الجلايسيمي في النطاق المتوسط، مما يجعل دقيق الشوفان ليس صحيًا فحسب، بل آمنًا أيضًا:

رقائق خام - 40؛
على الماء – 40;
مع الحليب - 60؛
مع الحليب وملعقة سكر – 65.

دقيق الشوفان هو طبق مسموح به في النظام الغذائي اليومي لكل من المرضى والأصحاء

لا ينبغي إعطاء الأفضلية للحبوب سريعة التحضير، تمامًا مثل الموزلي (مؤشر الجلوكوز 80). لأنه، بالإضافة إلى الرقائق، قد يشمل التكوين السكر والبذور والفواكه المجففة. هناك أيضًا منتج زجاجي يجب عليك تجنبه.

إضافة ملعقة من الدهن النباتي؛
استخدام الحبوب الخشنة أو تلك التي لا يمكن طحنها؛
لا تستخدم المنتجات ذات المؤشر أعلى من المتوسط في النظام الغذائي اليومي؛
استخدام غلاية مزدوجة للطهي.
رفض السكر المضاف، واستخدام البدائل والمحليات الطبيعية؛
يُمزج العصيدة مع البروتينات وكمية صغيرة من الدهون.

باتباع نصيحة الخبراء سيسمح لك بتناول الطعام ليس فقط منتجات صحيةالحصول على كل شيء المواد الضروريةولكن أيضًا لجعل هذه العملية آمنة للصحة.