فوائد ومضار عصيدة الأرز. عصيدة الأرز: الفوائد الصحية والأضرار

الأرز هو أحد الحبوب الأكثر شيوعًا التي نستهلكها بانتظام. تحظى عصيدة الأرز والحلويات بشعبية خاصة، لأنها ليست فقط لذيذة وسهلة التحضير، ولكنها أيضًا صحية جدًا.

هناك نوعان رئيسيان من الأرز نستخدمهما غالبًا: الأبيض والبني (غير المصقول والبني). هناك أصناف وأنواع كثيرة من الأرز الأبيض: البسمتي، الياسمين، كوبان، للسوشي، مطهو على البخار، خلطات مع الأرز البني.

في أغلب الأحيان، يتم استخدام الأرز لإعداد طبق جانبي أو عصيدة. للحصول على طبق جانبي، تحتاج إلى اختيار أصناف متفتتة أو أرز مطهو على البخار، وبالنسبة للعصيدة، من الأفضل تناول الأرز المسلوق قصير الحبة. عصيدة الحليب من هذا الأرز، بعد تعديل طفيف في الطهي، يمكن أن تصبح بودنغ لذيذ جدا. يمكنك طهي العصيدة من الأرز الأبيض أو البني، لأنها تغلي أيضًا بشكل ناعم.

ما هي فوائد الأرز؟

1. مصدر ممتاز للطاقة. يحتوي الأرز على كمية كبيرة من الكربوهيدرات الضرورية لعمل الجسم. الفيتامينات والمعادن وغيرها العناصر الغذائيةالمساهمة في الأداء الأمثل لجميع الأجهزة والأنظمة.
2. لا يحتوي على الكولسترول. إن تناول الأرز بانتظام مفيد جداً للصحة لأنه خالي من الدهون غير الصحية والكوليسترول والصوديوم. يعتبر الأرز، وخاصة الأرز البني، أساس العديد من الأنظمة الغذائية.
3. التحكم في المستوى ضغط الدم. نظرًا لأن الأرز يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم، فإنه لا يسبب الوذمة، مما يعني أنه لا يزيد من حجم الدورة الدموية والحمل على القلب والأوعية الدموية. الأرز مفيد جداً للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين، مرض الشريان التاجيالقلب وتاريخ الإصابة بالنوبات القلبية، لأنه يمنع التشنجات الوريدية والشريانية، التي يمكن أن تثير نوبات ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
4. الوقاية من السرطان. الألياف غير القابلة للذوبان في الأرز لا تحفز الجسم فحسب، بل تنظفه أيضًا بشكل كامل، مما يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. مضادات الأكسدة الطبيعية مثل فيتامين C وفيتامين A والأحماض الفينولية والفلافونويد تحمي خلايا الجسم من العمل المدمرمنتجات بيروكسيد الدهون. وهذه أيضاً إحدى آليات الحماية من السرطان، كما الشوارد الحرةلا يقتصر الضرر على الخلايا فحسب، بل أيضًا على الحمض النووي والحمض النووي الريبي (RNA)، مما قد يؤدي إلى حدوث طفرات وحدوث السرطان.
5. العناية بالبشرة. لا تعمل مضادات الأكسدة على تحييد الجذور الحرة فحسب، بل لها أيضًا تأثير مضاد للالتهابات. كلما زادت مضادات الأكسدة التي تستهلكها في نظامك الغذائي، كلما كانت بشرتك تبدو أفضل. سوف تصبح مشرقة وناعمة وبدون تجاعيد.
6. يزيل النفايات والسموم. يمكن أن يساعد ماء الأرز في تخفيف الإسهال ويمكنه أيضًا علاج الزحار. يقول الصينيون أن قشور الأرز البالغ من العمر ثلاثة أشهر، المحضرة بطريقة خاصة، لها تأثير مدر للبول بشكل واضح. الآسيويون على يقين من أن الأرز يساعد في السيطرة على الشهية ويساعد على استعادة الغشاء المخاطي في المعدة و الأمعاء الدقيقة. بسبب خصائصه المدرة للبول، وتحسين التمعج وتنظيف الأمعاء بكمية كبيرة من الألياف، يزيل الأرز ماء فائض، السموم، وتسريع عملية فقدان الوزن.

فوائد الأرز الأبيض

1. الإكثار من الكربوهيدرات السريعة. يحتوي الأرز الأبيض المصقول، الخالي من القشرة، على الحد الأدنى من الكربوهيدرات المعقدة والألياف. إذا كنت بحاجة إلى زيادة الوزن أو مجرد حل سريع، فاختر عصيدة الأرز الأبيض.
2. يروج نمو العضلات. لتجميع جديد ألياف عضليةهناك حاجة إلى الأحماض الأمينية. يحتوي الأرز نفسه على كمية كافية من الأحماض الأمينية، ولكن إذا تناولته مع اللحوم أو الأسماك أو البيض، فلن يستغرق التأثير طويلاً.
3. يحارب اضطرابات الجهاز الهضمي. يحتوي الأرز الأبيض على القليل من الألياف، لذا فهو لا يحفز التمعج، بل على العكس من ذلك، يقوي البراز. ينصح الأطباء المرضى الذين يعانون من التهاب القولون ومتلازمة القولون العصبي بتناول عصيدة الأرز بانتظام. يساعد الأرز أيضًا النساء الحوامل على التغلب على أعراض التسمم.
4. فإنه يستمر لفترة أطول. يحتفظ الأرز الأبيض بخصائصه المفيدة لفترة أطول بكثير من الأرز البني.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من الأرز الأبيض

كيف لطهي عصيدة الأرز الأبيض؟

• قم بقياس كوب من الحبوب من الصنف المختار (أربوريو، الياسمين، البسمتي)؛
• اشطفه جيدًا ماء بارد;
• صب الأرز النظيف في مقلاة ذات قاع سميك أو وعاء متعدد الطهي.
• صب 2-3 أكواب من الماء (أو الحليب أو المرق)، حسب التعليمات الموجودة على الملصق، لأن كل صنف يتطلب كمية مختلفة من السائل؛
• يتم تحديد وقت طهي الأرز أيضًا حسب تنوعه.

إذا كنت تطبخ عصيدة الحليب، فيمكنك صب الحليب نصف ونصف بالماء، يمكنك إضافة كريم. يمكن تتبيل العصيدة الجاهزة بالزيت وإضافة المربى إليها.

لماذا الأرز الأبيض خطير؟

الأرز المصقول لديه نسبة عالية مؤشر نسبة السكر في الدم، وهذا يجعله طعام ممنوعللأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. يؤدي الإطلاق السريع للكربوهيدرات من الأرز الأبيض إلى ارتفاع الأنسولين الذي يستنزف ويمكن أن يؤدي أولاً إلى ضعف تحمل الجلوكوز ثم إلى. بالنظر إلى هذه الميزة، تحتاج إلى تنويع القائمة الخاصة بك، وعدم الانشغال بأي منتج واحد، بغض النظر عن مدى صحته.

فوائد الأرز البني

1. يحارب مرض الزهايمر. يحتوي الأرز البني على العديد من المكونات الضرورية لتركيب الناقلات العصبية. إذا كان هناك نقص في هذه المواد مع احتمال كبيرقد يتطور مرض الزهايمر. تحتوي جميع أصناف الأرز البني على منشطات للإنزيمات الوقائية للأعصاب التي تحمي الدماغ من بيروكسيد الدهون ومنتجاتها.
2. تركيز عالي من السيلينيوم. يقلل السيلينيوم من خطر الإصابة بالسرطان والتهاب المفاصل.
3. يحتوي على الكثير من المنغنيز. حصة واحدة من الأرز البني تحتوي على 80% من الكمية الموصى بها جرعة يوميةالمنغنيز هذا العنصر ضروري للحفاظ عليه التمثيل الغذائي للدهونالأداء الأمثل للجهاز العصبي والإنجابي.
4. يعزز فقدان الوزن. إن الكمية الكبيرة من الألياف الموجودة في قشرة الحبوب لا تنظف الأمعاء فحسب، بل تمنع أيضًا ارتفاع السكر والأنسولين في الدم. الحفاظ على مستويات الجلوكوز مستقرة يسرع عملية حرق الدهون.
5. وجبة خفيفة للطفل. الأرز الأبيض المنتفخ لذيذ جدًا، والأرز البني المنتفخ صحي أيضًا. قدمي بعض الأرز البني المفرقع لطفلك، فهو سيحبه!
6. مجمع فيتامين. في الأرز تركيز عاليالفيتامينات PP، D، B1، B2، B6، الكثير من الكالسيوم والحديد. كل هذه المواد ضرورية ل عملية عادية الجهاز المناعيوالتمثيل الغذائي الجيد وعمل جميع الأعضاء.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من الأرز البني

كيف لطهي العصيدة من الأرز البني؟

• شطف جزء من الأرز.
• تُسكب الحبوب في قدر ويُضاف الماء أو المرق بنسبة 1: 4-5 (حسب التعليمات) ؛
• الملح وإضافة البهارات حسب الرغبة.
• يتم تحديد وقت طهي الأرز حسب تنوعه.

لماذا الأرز البني خطير؟

يحتوي الأرز البني على الكثير من الألياف، لذلك إذا كنت تأكل هذا الأرز كثيرًا كميات كبيرة- لا تنسي شرب الكثير من الماء، بما لا يقل عن 2 لتر يومياً. وهذا ضروري حتى تمر الألياف بشكل طبيعي عبر الأمعاء وتنظفها ولا تلتصق مسببة آلام في البطن و

هنا سنخبرك ببعض نقاط مثيرة للاهتمام، والتي تتعلق مفيدة و خصائص ضارةأرز هيا نعطي أمثلة مختلفةكيفية طبخ عصيدة الأرز مع الحليب، وصفات عصيدة الأرز مع الحليب في طباخ بطيء والمزيد. سوف تتعلم أيضًا تركيبة المواد الموجودة في المنتج، وما هي أنواع الأرز الموجودة في الطبيعة.

عصيدة الأرز (محتوى السعرات الحرارية والتكوين)

الأرز لديه الكثير خصائص الشفاء. يختلف تكوين أصناف الحبوب إلى حد ما، لكن المكونات الرئيسية تظل دون تغيير ولها فائدة كبيرة.

تتميز عصيدة الأرز بمحتواها الغني بالبروتين (9%)، والذي يتضمن الأحماض الأمينية. أنها تساعد جسم الإنسان على إنتاج الانزيمات الهامةوالهرمونات والأجسام المضادة، وتنشط نمو الأنسجة العضلية، وتحسن أداء الدماغ، والرئتين، والأوتار، والأربطة، وكذلك الحالة جلدوالشعر.

هذا المنتج يحتوي على نسبة عالية الأحماض الدهنية، هناك الكثير فيه الكربوهيدرات المعقدة(حوالي 85%). يتميز الأرز البني أو البني بتركيز جيد الألياف الغذائيةوالفيتامينات (H، B، E) والنشا.

المعادن:

• الفوسفور.
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.
• الكبريت.
• الزنك.
• المنغنيز؛ ر
• صوديوم؛
• الكروم.
• نحاس؛
• السيلينيوم؛
• الكوبالت.
• الفلور.
• النيكل.
• الموليبدينوم.
• الفاناديوم.
• السيليكون.
• الألومنيوم.

أما محتوى السعرات الحرارية في الحبوب فهو متوسط ​​(300 سعرة حرارية لكل 100 جرام). لذلك، بالنسبة لأولئك الذين يحبون إعادة تعيين بشكل دوري زيادة الوزنستكون عصيدة الأرز هي الخيار الأفضل. الجميع يعرف خصائصه الغذائية.

للأشخاص المعرضين لذلك الحساسية المختلفةيعد الأرز أيضًا خيارًا جيدًا لأنه خالي من الغلوتين.

وصفات عصيدة الأرز

يوجد اليوم العديد من الوصفات لتحضير عصيدة الأرز بالحليب والماء. بالنسبة للكثيرين، فهي وجبة إفطار لذيذة وشهية قبل بداية يوم عمل شاق. في مراحل معينة من حياته، قد يبدأ كل شخص في التساؤل عن كيفية طهي عصيدة الأرز بحيث يظل الطبق متفتتًا، وكم من الوقت سيستغرق ذلك. وأيضا كيفية الحصول على منتج لذيذالحصول على مظهر جذاب فاتح للشهية.

يسير الأرز بشكل جيد مع منتجات اللحوميمكن تحضيره بالتوت والفواكه، ويعتبر التفاح والمشمش والزبيب مثاليين لذلك.

عصيدة الأرز مع الحليب

لتحضير عصيدة الأرز مع الحليب حسب وصفتنا لأربع حصص ستحتاج:

• أرز – 200 غرام؛
• حليب - 500 مل؛
• ماء – 500 مل
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 50 جم.

ضعي حبات الأرز المغسولة في وعاء مملوء بالماء البارد وانتظري حتى يغلي. بعد ذلك، مع التحريك بانتظام، والحفاظ على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. نسكب الحليب المغلي ونتركه يغلي مرة أخرى ونطفئ الغاز. أضف السكر والملح. من المهم الاستمرار في تقليب العصيدة حتى تصبح جاهزة، حتى تصبح حبات الأرز طرية. قد يستغرق هذا ما يصل إلى أربعين دقيقة.

في بعض الأحيان يحدث أن الحليب قد تبخر بالفعل، ولكن الحبوب لا تزال نيئة. في هذه الحالة يوصى بإضافة القليل من السائل (الماء والحليب). علاوة على ذلك، إذا كان الحليب، فمن المرجح أن تلتصق العصيدة بالقاع. في هذه الحالة، الماء هو الخيار الأفضل.

أما بالنسبة لأدوات الطبخ فيفضل استخدام أوعية ذات قاع سميك. يمكن أن تكون هذه مقالي ذات جوانب عالية أو مراجل. يجب ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً أثناء الطهي.

عند تقديم عصيدة الأرز مع الحليب، تضاف الزبدة، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة العسل أو المربى.

عصيدة الأرز على الماء

تذكرنا وصفة عصيدة الأرز هذه بصنع المعكرونة.

المكونات اللازمة لحصتين:

• أرز - نصف كوب؛
• حليب - 180 مل؛
• ماء – 1000 مل
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة - 25 جم.

تعتبر عصيدة الأرز مع الماء المطبوخة بهذه الطريقة مثالية كطبق جانبي. في هذه الحالة، يتم تصريف الماء وعدم إضافة الحليب. يستغرق التحضير حوالي نصف ساعة. أو يمكنك إضافة الحليب في منتصف العملية، وستحصلين على عصيدة الأرز بالحليب حسب نفس الوصفة.

لذلك، يتم غلي الحبوب المغسولة (مثل الشعيرية). بعد الغليان، خفض الحرارة ويقلب. يجب تصريف السائل المتبقي باستخدام مصفاة.

هذا كل شئ! طريقة ممتازة، على سبيل المثال، للرجال أو الأطفال الذين لم يعرفوا من قبل كيفية طهي عصيدة الأرز.

عصيدة الأرز في طباخ بطيء

قبل البدء في طهي عصيدة الأرز اللذيذة في طنجرة بطيئة مع الحليب، من المهم معرفة بعض القواعد البسيطة:

1. لجعل الطبق متفتتًا، من المهم شطف الحبوب بالماء البارد أو استخدامها على الفور على البخار. يمكنك أيضًا القيام بالنقع المسبق لمدة ساعة واحدة.
2. إذا كنت تفضل العصيدة الناعمة، استخدم الأرز قصير الحبة.

لا يتطلب الطهي في طباخ متعدد التحكم الخاص بك، تحتاج فقط إلى تحميل جميع المكونات ثم الضغط على الزر المناسب.

مكونات وصفة عصيدة الأرز بالحليب مع اليقطين في طباخ بطيء:

• أرز – 200 غرام؛
• اليقطين – 700 غرام؛
• حليب - 600 مل؛
• سكر - 60 جم؛
• زبدة - 40 جم.

أولاً، قم بإزالة البذور بعناية وقشر اليقطين وقطعه إلى مربعات صغيرة. الألغام في ماء باردرقائق الذرة ثم ضع جميع المكونات في وعاء الطبخ. ل من هذا الطبقتحتاج إلى ضبط برنامج "عصيدة الحليب" لمدة 60 دقيقة.

بالعافية!

أنواع الأرز

على هذه اللحظةوأكثر من عشرين معروفة أنواع مختلفةحبوب الأرز. ومع ذلك، لا يمكننا العثور إلا على عدد قليل منهم. غالبًا ما تكون: مطهية على البخار، طويلة الحبة، بيضاء مصقولة، بنية غير مصقولة، مستديرة الحبة، متوسطة الحبة.

أرز مسلوق

وهذا النوع له حبيبات شفافة صفراء قليلاً، وهو أصلب بعكس المصقول. عندما ينضج يتحول إلى اللون الأبيض. إنه أكثر فائدة، لأنه أثناء المعالجة بالبخار، تزيل الحبوب الفيتامينات والمعادن جزئيًا من قشرتها.

أرز أبيض مطحون

يمكن أن تكون الحبوب من أي نوع وشكل. ليس لها فائدة تذكر، ولكن نظرًا لقدرتها على التحضير بسرعة وسهولة، فهي الأكثر شعبية وطلبًا.

أرز بني

يتميز هذا المنتج بخصائص الذوق الجيد، خصائص قيمة. العيب هو عملية الطهي الطويلة. على عكس الأرز الأبيض، هذا الأرز أكثر صلابة. وجود قشرة بنية اللون (حاوية الكل عناصر مفيدة) على الحبوب هي ميزتها الرئيسية. نظرة البنييحظى بتقدير كبير بين الأشخاص الذين يفضلون الجودة والجودة أكل صحي.

أرز متوسط ​​الحبة

ويتميز بالالتصاق والقدرة على امتصاص الروائح والأذواق المختلفة. مصممة للحساء والأطباق الجانبية.

أرز قصير الحبة

أثناء عملية الطهي، يتم امتصاصه بالسائل، ويلين بشكل كبير ويصبح طريًا. مثالية لمعظم أنواع البودنج والأوعية المقاومة للحرارة والحساء والسوشي وكعك الأرز لأنها تتمتع بخصائص لاصقة ممتازة.

خصائص مفيدة لعصيدة الأرز

كما ذكرنا أعلاه، يحتوي الأرز على العديد من الفيتامينات والمعادن، مما يجعل من الممكن جعله أحد الأطباق الرئيسية على مائدة الإنسان. يمتص الملح بشكل مثالي، وهذه القدرة لها تأثير مفيد على حركة المفاصل. يتحدث العلماء عن علاقة مباشرة بين تناول عصيدة الأرز وتطور الذكاء في مرحلة الطفولة.

المنتج يحتوي على كمية كبيرة حمض الفوليكوهو مهم جدًا للتطور الطبيعي منذ الأيام الأولى للحياة. محتوى غنييمكن للمواد المفيدة المختلفة توفير الدعم المعزز لجميع الأنظمة والأعضاء، وتنشيطها الحماية المناعية. يمكن أيضًا امتصاص عصيدة الأرز مواد مؤذيةوالسموم المتراكمة في الجسم، وإزالة المخلفات والفضلات. الفيتامينات مسؤولة عن تطبيع عملية التمثيل الغذائي. والوجود الصغير جدًا للدهون يجعل من الممكن لممثلي الجنس اللطيف الذين يسعون جاهدين لتحقيق شخصية نحيفة لا تشوبها شائبة أن يلتهموا المنتج بالشهية على كلا الخدين.

ضرر عصيدة الأرز

لا يعلم الجميع أن عصيدة الأرز العادية يمكن أن تكون خطيرة إلى حد ما. ولكن لا تزال هناك موانع. تجدر الإشارة إلى أن مجموعة كبيرة من المواد المفيدة المذكورة أعلاه، في معظمها، تنطبق على وجه التحديد على الحبوب غير المكررة. وهذا يشير إلى أنه حتى الاستخدام المنتظمالأرز الأبيض القياسي، على سبيل المثال، لتناول الإفطار، لن يزود جسمنا بكل ما كنا نعتمد عليه.

بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول المنتج غير المنضبط يمكن أن يسبب الضرر فقط. خلق مشاكل في الأمعاء، وتسبب الإمساك. ومحتوى النشا العالي (الأصناف البيضاء) له تأثير سيء على عمل القلب.

الآن أنت تعرف كيفية طهي عصيدة الأرز، وما هو نوعها فوائد لا تقدر بثمنيحمل في داخله، اعتني بصحتك!

مقالة مفيدة؟ قيمه وأضفه إلى إشاراتك المرجعية!

بدأوا في زراعة الأرز كنبات مزروع منذ حوالي 6 آلاف سنة. تم ذكره لأول مرة في الأساطير الصينية. وانتشر تدريجيا في جميع أنحاء آسيا، حيث لا يزال غذاء أساسيا.

يتم تحضير مئات الأطباق من الأرز في أوروبا - كل ذلك بفضل مذاقه ومزيجه الجيد مع المكونات الأخرى. أصبح معروفًا في روسيا منذ حوالي 300 عام.

تهتم الأمهات الراغبات في تزويد أطفالهن بتغذية صحية بمدى صحة عصيدة الأرز للأطفال وما إذا كانت مناسبة للأطفال الرضع الطفولة، ماهو الفرق أنواع مختلفةالأرز، وما هو نوع الحبوب الأفضل لطهيها للأطفال.

اعتمادا على شكل ولون الحبوب، هناك حوالي 20 نوعا من الأرز

هناك أكثر من 20 نوعا من الأرز في العالم. يتم تصنيف الأرز حسب شكل الحبوب ولونها. للبيع يمكنك أن ترى الأرز الأبيض والبني، المسلوق، والحبوب المستديرة، والحبوب المتوسطة والطويلة.

اعتمادًا على طريقة المعالجة، يمكن أن يكون للأرز من نفس الصنف ليس فقط طعم وخصائص مختلفة، ولكن أيضًا وقت مختلفللطبخ. وفقًا لطريقة المعالجة يتم تمييز الأرز الأبيض والبني والمبخر:

1. الأرز البني، وفقا لخبراء التغذية، هو الأكثر فائدة. لكن هذا ليس صنفًا خاصًا - فهو عبارة عن حبوب كاملة. تحتفظ الحبوب البنية بقشرة النخالة التي تحتوي على الكثير من مواد قيمة‎لذلك فهي صحية أكثر من الحبوب البيضاء. لكن الأرز البني أكثر خشونة، ويجب طهيه مرتين، كما أن مدة صلاحيته أقصر.
2. يتم الحصول على الأرز الأبيض عن طريق الطحن، أي إزالة جميع القشور من الحبوب. يستغرق الطهي من 10 إلى 15 دقيقة (كلما طالت الحبوب، طالت مدة طهيها). الأطباق المصنوعة منه طرية ولذيذة، ولكن يتم فقد أكثر من نصف تركيبة الفيتامينات والمعادن المفيدة والألياف الغذائية. يعد فقدان المغنيسيوم أمرًا مهمًا بشكل خاص، ويتم تقليل محتوى الألياف بمقدار 4 مرات.
3. يتم تحضير الأرز المسلوق بهذه الطريقة: تُنقع الحبوب غير المقشرة أولاً في الماء، ثم يُطبق عليها البخار الساخن تحت الضغط، وبعد التجفيف، يتم صقلها. الأرز المطبوخ على البخار شفاف، مع لون أصفر كهرماني، متين، ولكن الأهم من ذلك أن حوالي 80٪ من جميع المكونات المفيدة تدخل الحبوب من القذائف. صحيح أنك تحتاج إلى طهي الحبوب لفترة أطول (حتى 25 دقيقة). أثناء الطهي يصبح أبيض اللون وناعمًا ولا يلتصق ببعضه البعض.

لا يؤثر حجم الحبوب وشكلها على تركيز المعادن والفيتامينات، لكن محتوى النشا في الحبوب، وبالتالي خصائصها الطهوية، يعتمد عليها:

1. الأرز المستدير هو الأكثر نشويا. إنها تغلي جيدًا، وتمتص الحبوب غير الشفافة كمية كبيرة من السائل، وتصبح لزجة، وتكتسب قوامًا كريميًا. من الأفضل استخدام هذا الأرز قصير الحبة (أو المستدير) لصنع حساء كريمي وعصيدة رقيقة للأطفال. يعتبر الأرز الأبيض المستدير مثاليًا لصنع البودنج والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات والفطائر.
2. يلتصق الأرز متوسط ​​الحبة بشكل أقل ويمتص نكهات المكونات الأخرى للأطباق جيدًا. أرز أبيضالتنسيق المتوسط ​​مناسب لصنع الريسوتو. ويجب اختيار الصنف البني من الأرز متوسط ​​الحبة قائمة النظام الغذائي(على سبيل المثال، للحساء). من السهل صنع دقيق لأغذية الأطفال منه.
3. يمتص الأرز طويل الحبة السوائل بشكل معتدل أثناء الطهي ولا يلتصق ببعضه البعض أو ينضج أكثر من اللازم. اتضح متفتت وجاف إلى حد ما. يعتبر هذا التنوع عالميًا، فالأرز مناسب لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق، بدءًا من الأطباق الجانبية والسلطات وانتهاءً بإبداع روائع الطهي وأطباق المطبخ الأوروبي والشرقي.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الأرز

يحتوي الأرز على البروتينات، بما في ذلك 8 أحماض أمينية أساسية، والكربوهيدرات على شكل السكريات والمعادن والفيتامينات.

التركيب المعدني للأرز هو:

• الفوسفور.
• المنغنيز.
• صوديوم؛
• البوتاسيوم،
• السيلينيوم؛

ويوجد البوتاسيوم والصوديوم في الحبوب بنسبة 5:1. هذه هي النسبة المثالية للمساعدة في الحفاظ عليها التوازن الحمضي القاعدي‎إزالة السوائل الزائدة من الجسم.

للأطفال أكثر من سنةيمكن إضافتها إلى العصيدة الفواكه الطازجة. تتناسب بشكل جيد مع الأرز، لكن يوصى بإضافتها إلى العصيدة الخالية من الألبان.

إذا كنت عرضة للإمساك، يمكنك طهي العصيدة من خليط الشوفان وحبوب الأرز، بنسبة 1:1. يمكنك أيضًا التخلص من الإمساك عن طريق تحضير عصيدة الأرز مع منقوع المشمش المجفف أو الشمر أو إضافة المطحون إلى العصيدة.

يمكن خلط عصيدة الأرز المهروسة (أو المصنوعة من دقيق الأرز) مع الأطفال الذين لا يحبون تناولها. لن تقوم العصيدة "بإخفاء" الجبن فحسب، بل ستعمل أيضًا على تخفيف مذاقها الحامض. إذا بقي، فبدلا من السكر يمكنك إضافة القليل من الجلوكوز أو الفركتوز.

في الحالات التي لا يشرب فيها الطفل الحليب (على سبيل المثال)، يتم تحضير عصيدة الأرز الخالية من الألبان، أي بالماء فقط.

• لتحسين مذاقه، يمكنك إضافة هريس الخضار أو الفاكهة أو الزبدة إليه.
• أو يمكنك تحضير عصيدة خالية من الألبان مع إضافة تفاحة (مقشرة ومقطعة إلى قطع).

قم بطحن العصيدة النهائية بالخلاط للحصول على قوام يشبه الهريس.

بالنسبة للرضع، يمكنك شراء عصيدة الأرز الجاهزة. وهو مسحوق يجب تخفيفه قبل الاستخدام. ماء مغليأو الحليب (تركيبة الحليب)، فلا داعي لغليه. تضاف أيضًا الفواكه الجافة المطحونة إلى تركيبة هذه العصيدة. يمكن تحضير هذه العصيدة بشكل سائل وإطعامها للطفل من الزجاجة.

يمكن للأطفال الأكبر سنًا تقديم الأرز مع السمك والحليب والخضروات والفطر. من الأفضل تقديم عصيدة الأرز على الإفطار أو كوجبة خفيفة بعد الظهر.

الإضافات التالية يمكن أن تعطي الأرز طعمًا خاصًا:

• معجون الطماطم؛
• زيت الزيتون؛
• قرفة؛
• فانيلا؛
• كريم؛
• فواكه مجففة
• شوكولاتة؛
• مربى؛
• لا ينبغي تخزين الأرز لفترة طويلة.
  • من الأفضل حفظ الحبوب في مكان مظلم وجاف وبارد في كيس من القماش تم غليه مسبقاً لمدة 20 دقيقة تقريباً في مكان قوي. محلول ملحي(بحيث لا تبدأ الأخطاء).
  • يمكنك أيضًا تخزين الأرز في علبة أو آنية خزفية أو جرة زجاجيةمع غطاء محكم. يجب أن تضع داخل الجرة قشر الليمون أو فص ثوم أو قليل من الملح في عقدة من الشاش.

  وصفات للأطفال

  قبل تحضير الطبق، يجب شطف أي أرز جيداً بالماء البارد (حتى يصبح جاهزاً). ماء نقي). بعد ذلك يجب سكب الأرز المستدير ماء دافئويترك لمدة 15 دقيقة، ثم يشطف مرة أخرى بالماء البارد.

  بعد الشطف بالماء البارد، يجب شطف الأرز الطويل بالماء المغلي، ثم شطفه مرة أخرى بالماء البارد.

  لا يضاف السكر ولا الملح إلى عصيدة الأطفال.

  عصيدة دقيق الأرز

  1. خذ 1 ملعقة صغيرة. مسحوق يتم الحصول عليه عن طريق طحن حبوب الأرز في مطحنة القهوة.
  2. أضفه إلى 100 مل من الماء المغلي ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار (حتى لا تكون هناك كتل).
  3. أضف 50 مل من الحليب واطهي لمدة 10 دقائق إضافية.

  يتم غرس العصيدة تحت الغطاء لمدة 5-10 دقائق ويمكنك إطعام الطفل.

  عصيدة مع اليقطين

  1. قشر وقطع 200 غرام من لب اليقطين إلى قطع.
  2. اسكبيه في قدر مع كوب واحد من الحليب أو الماء.
  3. بعد الغليان، يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
  4. يُضاف الأرز المُجهز ويُطهى تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.

  ستكون هذه العصيدة أقل سعرات حرارية وجميلة اللون ولذيذة.

  عصيدة الأرز والخضروات

  يمكن تحضيره في طباخ بطيء:

  1. تُقطع جميع الخضار جيدًا (1 كوسة صغيرة، 3 طماطم متوسطة الحجم، 2 جزرة، 1 بصلة).
  2. يُطهى البصل والجزر لمدة 3-5 دقائق مع 30 جرامًا من الزيت (الخضار أو الزبدة).
  3. أضيفي الطماطم والكوسة واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
  4. يُضاف 1.5 كوب من الأرز المغسول مسبقًا ويُضاف الملح ويُحرَّك.
  5. يُسكب الماء المغلي فوق خليط الأرز والخضار (يجب أن يكون مستوى الماء فوق الخضار والحبوب بحوالي 3 سم).
  6. اضبط وضع "العصيدة والحبوب" واطهيها لمدة 45 دقيقة.

  يمكن تقديم العصيدة كطبق جانبي للحوم.

  ملخص للآباء والأمهات

  الأرز جيد ل جسم الطفل. يمكن إعطاء العصيدة المصنوعة من حبوب الأرز أو الدقيق للرضع كأطعمة تكميلية. فهي مغذية ولذيذة وسهلة الهضم. يمكنك تحضير هذه العصيدة لوالدتك بنفسك أو شرائها جاهزة.

  بالنسبة للرضع، يتم استخدام الأرز الأبيض المستدير فقط، لأنه الأكثر نشويًا. بالنسبة للأطفال الأكبر سنًا، يعتبر الأرز المطهو ​​على البخار والبني أكثر صحة.

  يمكن تقديم الأرز كطبق جانبي، وعندما يقترن بالفواكه يمكن صنع الحلوى.

  
  

لا تتوقف المناقشات حول منتج مثل عصيدة الأرز - ولا تزال فوائده ومضاره قيد الدراسة، وبالتالي لا يستطيع خبراء التغذية وخبراء التغذية التوصل إلى رأي واضح. ومع ذلك، فإن الرغبة في معرفة ما إذا كانت الحبوب التي نحبها منذ الصغر صحية أم لا هي رغبة كبيرة. حقيقة أنها كانت شائعة ومطلوبة في الشرق منذ العصور القديمة تتحدث لصالح الحبوب. وهناك، كما يعلم الجميع، يسود الجمال والشباب وطول العمر. ولكن يمكنك بالفعل سماع الكثير عن مخاطر هذا الطبق. ليس من الصعب معرفة ما إذا كان يجب عليك ترك الأرز في نظامك الغذائي أم لا، فقط فكر في تركيبه وتأثيره على الجسم.

الحبوب المفضلة في الشرق

تستجيب النساء دائمًا بشكل إيجابي لهذا المنتج الغذائي: فالعصيدة سهلة التحضير. علاوة على ذلك، اتضح أنه ليس مرضيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن للمطبخ الشرقي أن يتخيل أطباقه بدون الأرز. ربما لن نتمكن من استبعاد الحبوب تمامًا من النظام الغذائي - ليس الأمر كذلك جزء مهمنظامنا الغذائي المعتاد، ولكنه موجود أيضًا في أطباق المطبخ الشرقي الشهية. ليس من الصعب معرفة مدى فائدة عصيدة الأرز إذا نظرت إلى العناصر المكونة للحبوب:

• ثنائي والسكريات الأحادية.
• الألياف (الألياف الغذائية)؛
• الفيتامينات: المجموعات B، E، PP، H؛
• حديد؛
• البوتاسيوم والمغنيسيوم.
• نشاء؛
• البروتينات.
• ماء.

محتوى السعرات الحرارية في عصيدة الأرز منخفض جدًا - 78 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من الحبوب. علاوة على ذلك، فهو لا يحتوي فعليًا على أي دهون (0.1 جم) أو بروتين (1.5 جم). يحمل الأرز الرقم القياسي لإدراج الكربوهيدرات المعقدة. في 100 جرام من الطبق يوجد حوالي 15 جرام من الكربوهيدرات، وكلها تتغلغل في العضلات، حيث يتم تكسيرها تدريجياً، لإنتاج الطاقة. حبوب الأرز مشبعة لفترة طويلة، وبالتالي فهي مثالية للإفطار والغداء. يعد انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم أحد خصائص الطبق الجانبي الذي يسمح لمرضى السكري بتناول الحبوب.

فوائد عصيدة الأرز

بداية، فائدة عصيدة الأرز مع الحليب أو الماء هي أن الحبوب تبقى في الجسم لفترة طويلة. وفي الواقع، تبين أن هذه الخاصية مفيدة لكل من فقدان الوزن والأتباع التغذية السليمة. تناول الكربوهيدرات المعقدة مهم للرياضيين و الناس النشطين. سيكون الأرز بمثابة اكتشاف لا يقدر بثمن بالنسبة للأشخاص الذين غالبًا ما يتخطون وجبات الطعام - فهو سيمنحك الكثير من الطاقة ويسمح لك بنسيان الجوع لفترة طويلة.

الخاصية الثانية التي لا تقدر بثمن للعصيدة هي قدرتها الاستثنائية على امتصاص السموم والنفايات والمكونات الأخرى التي لا فائدة منها لجسمنا. إنهم يأتون إلينا باستمرار مع شخص آخر أقل الطعام الصحي، وتساهم في اضطراب الجهاز الهضمي، وترسب الملح و الوزن الزائد. تعتبر عصيدة الحبوب من أكثر المنتجات المستخدمة لتطهير الجسم وتنفيذها أيام الصيام. علاوة على ذلك، في بعض الحالات، يمكن أن يكون التطهير بالأرز لمدة 3-5 أيام أكثر فعالية من العديد من الأنظمة الغذائية طويلة المدى.

عادة ما يصف الأطباء إدراج حبوب الأرز في النظام الغذائي لمن عانوا من أمراض خطيرة أو فقدوا شهيتهم. ويعتقد أن هذا الطبق الجانبي الخاص يمكن أن يساهم في المزيد شفاء سريعجسم. هذا الطعام مفيد أيضًا للأمهات المرضعات. واحد من وصفات شعبيةينص على أن الاستهلاك المنتظم لعصيدة الأرز يخفف رائحة سيئةمن الفم. من الجيد تناول الأرز عندما تسمم غذائيو درجات حرارة عالية- عادة تتحسن حالة المريض دائما.

أنواع الأرز وأضرارها المحتملة

الخصائص المفيدة للحبوب الموصوفة أعلاه تمنحنا الثقة بذلك هذا المنتجيجب بالتأكيد تضمينه بانتظام في نظامك الغذائي. ومع ذلك، في الواقع، نادرًا ما يلاحظ أحد فوائد كبيرة للأرز. والسبب في ذلك هو الحبوب البيضاء المصقولة التي تملأ جميع أرفف محلات السوبر ماركت. بشكل عام، تنقسم الحبوب إلى نوعين - الأبيض والبني. هذا الأخير لا يخضع للطحن، وبالتالي يحتوي على ما يصل إلى 80٪ من المواد المفيدة المذكورة أعلاه. يمر الأرز الأبيض مراحل مختلفةتنقية، وبالتالي هو في نهاية المطاف منتج لا يحقق أي فائدة.

ومع ذلك، فإن الأرز الأبيض له أيضًا أصنافه الخاصة: طويل الحبة، ومتوسط ​​الحبة، ومستدير مصقول. النوع الأول هو الأكثر فائدة - فهو لا يزال يحتوي على بقايا الطعام. مكونات مفيدة. والحقيقة المحزنة هي أن المنتجين غير الشرفاء يستخدمون المواد الكيميائية لزيادة الإنتاج ولأغراض أخرى، وهذا له تأثير ضار على جودة الحبوب. يمكن أن يؤدي انتهاك تكنولوجيا تصنيع وتعبئة الحبوب إلى الإصابة بالأمراض من نظام القلب والأوعية الدمويةوأمراض الكلى وتفاقمها السكريإذا كان متاحا.

فوائد عصيدة الأرز مع الحليب، إذا لم تكرس الوقت الكافي لاختيار الحبوب عالية الجودة، فيمكن أن تأتي فقط لتذوق المتعة. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في تناول طعام صحي والحصول على فوائد من كل ما تأكله، فاختر منتجًا عالي الجودة وستكون بصحة جيدة!

الأرز هو أقدم محاصيل الحبوب التي لها خصائص غذائية ومفيدة فريدة من نوعها. من العصور القديمة إلى الوقت الحاضر، في الدول الشرقيةالأرز هو الشيء الرئيسي السمة المطلوبةكل طبق وكل وجبة.
وهي منخفضة السعرات الحرارية ولهذا يتميز سكان الدول الشرقية بقوامهم الممتاز وطول عمرهم. ومع ذلك، على الرغم من ذلك، لا يتوقف خبراء التغذية عن مناقشة فوائد ومضار الأرز.
ويرى بعض الخبراء أن الأرز مفيد جسم الإنسان، ويقول آخرون أنه يمكن أن توفر التأثير السلبيعلى صحتنا. ما هي الحقيقة؟ سنحاول نحن، مع محرري موقع gomer.info، فهم ذلك في مقال "عصيدة الأرز: الفوائد والأضرار". لماذا عصيدة الأرز؟ لأن طبق الأرز الأكثر شعبية في بلدنا هو العصيدة. لقد وقعنا في حب عصيدة الأرز الطفولة المبكرة. الكثير منا لا يزال يحبها.
فوائد عصيدة الأرز

يحتوي الأرز، وبالتالي عصيدة لها عدد كبير منضروري لجسم الإنسان معادن مفيدةوالعناصر الدقيقة: الفوسفور والمنغنيز والسيلينيوم والزنك والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم. كما أنها غنية بالفيتامينات E، B، PP، والتي يمكن أن تلبي جميع احتياجات جسم الإنسان تقريبًا.
ولعل أهم ميزة لعصيدة الأرز هي أنها تحتل مكانة رائدة في محتوى الكربوهيدرات المعقدة التي تتراكم في العضلات وتزود الإنسان بإمدادات طويلة الأمد من الطاقة.
مرة اخرى خاصية مفيدةعصيدة الأرز هي أنه عند دخولها تكون قادرة على امتصاص جميع المواد غير الضرورية والضارة للإنسان والتي تأتي مع الأطعمة الأخرى المستهلكة كغذاء. وقد تم استخدام هذه الخصائص الماصة لعصيدة الأرز بنجاح إزالة فعالةالسموم والنفايات. ولهذا السبب يوصي خبراء التغذية باستخدامه خلال الأنظمة الغذائية المختلفة.

الأشخاص الذين حاولوا مرة واحدة على الأقل حل مشكلة الوزن الزائد يدركون جيدًا ذلك حمية الأرز. بالإضافة إلى حقيقة أن عصيدة الأرز يمكن التخلص منها بشكل فعال جنيه اضافية‎كما أن له خصائص تنظيف ممتازة.
بعد أن عانى الجسم من مختلف أمراض خطيرةأو الصيام الطويلسوف تساعد عصيدة الأرز على زيادة شهيتك واستعادتها. بالإضافة إلى ذلك، يوصي خبراء التغذية والأطباء باستخدام عصيدة من هذه الحبوب لتطبيع النوم، وتعزيز الرضاعة للأمهات المرضعات، والقضاء على رائحة الفم الكريهة.
تتمتع عصيدة الأرز بفوائد استثنائية للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الفشل الكلويونظام القلب والأوعية الدموية: لا يحتوي الأرز على أملاح مختلفة فحسب، بل يزيلها تماما من جسم الإنسان.
في كثير من الأحيان المؤيدين الطب التقليديتستخدم عصيدة الأرز للتسمم بمختلف المنتجات الغذائية منخفضة الجودة وارتفاع درجة الحرارة.
الأضرار التي يمكن أن تسببها عصيدة الأرز

إذا تم طهي عصيدة الأرز من محاصيل الحبوب ذات الجودة المنخفضة، فهناك خطر من أنها يمكن أن تضر بصحة جسم الإنسان. من أين يأتي الأرز ذو الجودة الرديئة؟
غالباً، التحركات الخاصةالمستخدمة في إنتاج وتجهيز الحبوب تدمير وإزالة القيمة و مادة مفيدةالموجودة في الأرز. على سبيل المثال، يمكن أن يحدث هذا أثناء التنظيف العميق، والذي يتم إجراؤه لزيادة مدة الصلاحية وتحسين عرض المنتج.
يمكن أن تسبب العصيدة المصنوعة من هذا الأرز أمراضًا مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري وتصلب الشرايين وحصوات الكلى ومشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية.
ما هي أنواع الأرز هناك؟

هناك نوعان من الأرز: البني والأبيض. الأكثر شيوعا هو الأرز الأبيض. مرت بجميع مراحل المعالجة. ينقسم الأرز الأبيض إلى حبات قصيرة وطويلة الحبة ومتوسطة الحبة. جذاب مظهر, طعم جيدوالحد الأدنى من وقت الطهي جعل الأرز الأبيض بين المشترين.

أرز بنيهو منتج غير معالج. وبالتالي، فقد حافظ على كل الأصل صفات مفيدةوالخصائص. ولهذا السبب يعتبر خبراء التغذية أن الأرز البني أكثر صحة من الأرز الأبيض.
تحتوي القشرة، التي لا توجد في الأرز الأبيض ولكنها موجودة في الأرز البني، على حوالي 80٪ من الكربوهيدرات المعقدة والعناصر النزرة والمعادن الضرورية لجسم الإنسان.