ما هي فوائد الأطعمة الدهنية؟ الأطعمة الدهنية: فائدة أو ضرر

الدهون الزائدة ضارة. كلما تناولنا المزيد من الدهون، كلما انحرفنا عن إشباع حاجتنا الاحتياجات الغذائية. لقد وجدت مجموعة واسعة من الدراسات باستمرار وجود صلة بين تناول كميات كبيرة من الدهون وجميع أنواع أمراض الجهاز الهضمي والدورة الدموية والتنكسية تقريبًا. وعادة ما تكون ناجمة عن انخفاض قدرة الجسم على امتصاص ونقل الأكسجين إلى تريليونات الخلايا لدينا. (تحدثنا عن هذا بمزيد من التفصيل في الفصل الثاني).

بالإضافة إلى ذلك، تؤدي الدهون الزائدة إلى انخفاض عدد خلايا الدم الحمراء القابلة للحياة.

الاستهلاك المفرط للدهون هو كارثة غذائية حقيقية.

النظام الغذائي الغني بالدهون لا يدمر صحتنا فحسب، بل يؤدي أيضًا إلى الشيخوخة المبكرة. ولأننا لا نستطيع تذوق الدهون، فإننا نتبل الأطعمة الدهنية بالمنبهات والتوابل الحارة لإضافة النكهة.

تعمل هذه المنشطات والتوابل على تسريع عملية الشيخوخة. إننا ندفع ثمن كل "ارتفاع" بهبوط لا مفر منه. وجميع المواد المعزولة من الأطعمة الكاملة لها هذا التأثير على الجسم، حتى لو تم الإعلان عنها على أنها مكملات غذائية، أو جرعات مضادة للشيخوخة أو تجميل، أو غيرها من المنتجات المعززة للصحة. إذا جمعنا بين تأثير كل هؤلاء المضافات الغذائيةوالعمل الإضافي الذي يقوم به الجسم لهضم الأطعمة الغنية بالدهون، فضلاً عن اضطرابات الدورة الدموية التي يعاني منها جميع الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الثقيلة والدهنية، لديك وصفة ممتازة لضعف الصحة والشيخوخة المبكرة.

الزيوت - لا الطعام الصحي

بينما سبق أن فهمنا وأثبتنا من خلال العديد من الأمثلة أن الأطعمة الكاملة هي المصدر الوحيد التغذية المتوازنةهناك العديد من "الأشخاص الأصحاء" الذين يخبروننا أنه يجب الاعتراف بالدهون والزيوت المكررة والمعزولة على أنها "أطعمة صحية".

جميعهم تقريبًا يعملون في بيع تلك " زيوت صالحة للأكل"الذي يثنون عليه. هل يجب أن نتجاهل مثل هذه المصادفة الواضحة؟

وينصح بعضهم بشرب الزيت ضمن برنامج “التطهير” الداخلي للجسم. حتى أنني رأيت مقارنة بين الزيت والعصير وتوصية بشرب الزيت كل يوم لأغراض صحية. وبسبب هذا النوع من الهراء، الذي لا يمكن إلا أن يثير الابتسامة لدى معظم العلماء وأخصائيي التغذية، فإن الأنظمة الغذائية النيئة بشكل عام تتعرض للسخرية في الأوساط العلمية.

الزيوت... سعرات حرارية فارغة في أحسن الأحوال، ووجبات سريعة مسرطنة في أسوأ الأحوال

جميع الزيوت المركزة (بما في ذلك جوز الهند وبذور الكتان والزيتون والقنب واللوز وغيرها التي يتم الإعلان عنها على أنها "نقية" أو "خاصة" بسبب مصدرها أو طرق استخلاصها اللطيفة) هي سعرات حرارية فارغة تمامًا، وغير مناسبة للاستهلاك البشري. لا تحتوي على الألياف أو البروتين أو الكربوهيدرات التي تستمد منها الأطعمة الكاملة هذه الزيوت، ولم يتبق سوى المادة غير المتوازنة "أحادية الجانب" والتي تتكون من دهون بنسبة 100٪.

على العكس من ذلك، فإن الدهون الموجودة في الأطعمة الكاملة، عند تناولها باعتدال (المكسرات الطازجة أو البذور أو الأفوكادو أو لحم جوز الهند الصغير)، توفر فوائد لجسم الإنسان. إن استخدام مصادر الدهون هذه في شكلها السليم مثل توابل السلطات أو الأطباق الأخرى، بشرط توافق العناصر الكبيرة والصغرى، هو أفضل بكثير من استخدام الزيوت المركزة.

على الرغم من أن مسوقي النفط يروجون لفوائد المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الزيوت المضغوطة على البارد، إلا أنه ليس هناك شك في أن هذه المواد توفر فوائد أكبر بكثير عندما توجد في الأطعمة الكاملة. طعام مغذييحدث عندما تتم معالجة ثمار الطبيعة بالأسنان، وليس بآلة أو أدوات أو حتى سكين.

كما أن الألياف الموجودة في الأطعمة النباتية الكاملة تحمي الدهون من التزنخ. بعد وقت قصير من استخراج أي زيت من مصدره وإزالة الألياف، يبدأ ظهور النتانة (وبالتالي احتمالية الإصابة بالسرطان)، حتى لو لم نتمكن من تذوقه. عندما يحدث النتانة، يتم تعطيل بنية العناصر الدقيقة للزيت.

إذا كنت لا تحب تسمية الزبدة بالسعرات الحرارية الفارغة، فقد تأثرت بالإعلانات لأن الزبدة (الدهون النقية) تناسب تعريف السعرات الحرارية الفارغة، كما هو الحال مع مساحيق البروتين (البروتين النقي) وسكر المائدة (الكربوهيدرات النقية). ). ويندرج أيضًا سكر القصب وبروتين القنب، المشهوران بين خبراء الأغذية الخام، ضمن هذه الفئة. السعرات الحرارية الفارغة لها قيمة غذائية قليلة جدًا مقارنة بالأطعمة الكاملة التي تشتق منها.

إذا انتبهنا فقط إلى الأعراض، فيمكننا أن نشعر بالتحسن من استهلاك الزيوت. ولكن عندما نستخرج الزيت من المكسرات والبذور من أجل تعزيزها خصائص مضادة للسرطانوتركيز بعض العناصر الغذائية، فإننا نخلق في كثير من الأحيان اختلالات غير ملحوظة في أجسامنا والتي ستؤدي حتماً إلى مشاكل صحية لا يمكن التنبؤ بها. إن استهلاك الزيوت لتخفيف الأعراض مثل جفاف الجلد والأكزيما والقشرة وداء المبيضات وآلام المفاصل وما إلى ذلك، والتي لم تكن ناجمة عن نقص الزيوت (لا يوجد عرض واحد ناجم عن نقص الزيوت)، لا معنى له على الإطلاق.

إن الإستراتيجية الصحية لا تتمثل في علاج أو قمع أعراض المرض، بل في القضاء على أسبابه. الصحة الحقيقية تأتي من الداخل، وليس من الخارج من خلال استخدام الأدوية والمكملات الغذائية وما إلى ذلك. إن زيادة كمية الفواكه والخضروات اللذيذة في نظامك الغذائي وتقليل تناول الدهون هو أساس الحياة الصحية.

الأكل الصحي يتطلب تغيير طريقة تفكيرك من "هل هذا جيد بالنسبة لي؟" إلى "لماذا خلقت؟" وبغض النظر عن كيفية إجابتنا على هذا السؤال، فنحن ببساطة لا نحتاج إلى الزيوت ولا ينبغي اعتبارنا طعامًا صحيًا.

10% دهون للصحة

إذا وجدت صعوبة في التحكم في نسبة السعرات الحرارية في نظامك الغذائي، فإن تقليل كمية الدهون التي تتناولها إلى أقل من 20% يعد مكانًا جيدًا للبدء. للقيام بذلك، يمكنك فقط حساب محتوى الدهون في المكسرات والبذور والأفوكادو وما إلى ذلك، دون مراعاة الدهون المخفية في الفواكه والخضروات الخالية من الدهون. تضيف هذه المنتجات كمية صغيرة جدًا من الدهون إلى استهلاكك اليومي - لا تزيد عن نسبة قليلة.

عندما تصبح أكثر ارتياحًا عند تناول الكثير من الفواكه والخضروات، يجب أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط الدهون المكشوفة، ولكن أيضًا الدهون المخفية بمرور الوقت، للحصول على صورة أكثر واقعية لإجمالي كمية الدهون التي تتناولها. كن حذرًا جدًا من أن السعرات الحرارية من الدهون تكون أكثر تركيزًا من السعرات الحرارية من البروتين والكربوهيدرات.

تأرجح المغذيات من السعرات الحرارية

حقا حمية صحيةمتوازن بشكل جيد، ولكن هذا التوازن ليس هو الذي تعلمناه. إن استهلاك 80% من سعراتك الحرارية من الكربوهيدرات، وما لا يزيد عن 10% من البروتين والدهون، يوازن بشكل مثالي ما أسميه "تأرجح المغذيات الحرارية".

في الصورة أعلاه، البروتين هو نقطة الارتكاز، والدهون ثقيلة جدًا لدرجة أن كمية صغيرة منها يكون لها تأثير كبير. 80٪ من الكربوهيدرات توازن التأرجح. وعندما يتم تحقيق هذه النسبة عن طريق تناول الأطعمة النباتية الكاملة والطازجة والناضجة، فسيتم استهلاك جميع العناصر الغذائية الأخرى بكميات مثالية لصحة الإنسان.

الفصل 8. المفاجأة الكبرى: من 60% من خبراء الأطعمة الخام من الدهون

الفصل 9. استقرار وزن الجسم

لقد أصبح بإمكاننا قياس نسبة الدهون في الجسم بدقة معقولة منذ أكثر من 2000 عام - منذ ذلك اليوم المشؤوم عندما ركض أرخميدس عارياً في شوارع مسقط رأسه وهو يصرخ "وجدتها!" بعد أن فتح الطريقة الحاليةقياس التقلبات - علم قياس ومقارنة الكثافة أو الثقل النوعي للسوائل أو المواد الصلبة. ومع ذلك، فقد بدأنا في القيام بذلك منذ بضعة عقود فقط، عندما تم الاعتراف بأهمية هذه المشكلة من قبل الرياضيين العالميين.

اليوم، عندما أصبحت مراقبة وزننا هوايتنا الوطنية، الجميع المزيد من الناسالتعرف على العلاقة بين كتلة الدهون وكتلة الجسم الكلية. على الرغم من ذلك، لدى الكثير من الناس أفكار خاطئة حول تكوين الجسم.

ما لا يعرفه الناس عن تكوين الجسم

وبطبيعة الحال، السيطرة على الوزن مسألة ذات أهمية كبيرة. الآثار الجانبية للسمنة لا تعد ولا تحصى ولها تأثير مدمر على كل جانب من جوانب حياتنا الخاصة والعامة.

إذا زاد وزننا عن المعدل الطبيعي، فإن صحتنا العقلية ومظهرنا ولياقتنا ونظافتنا وأدائنا وعلاقاتنا وغير ذلك الكثير معرضة للخطر.

ولكن ما الذي يشكل وزن الجسم، وكيف يمكن أن يساعدنا فهمه في تحقيق الوزن الذي نريده؟

تتكون كتلة الجسم من ثلاثة عناصر: الماء، والأنسجة الداخلية، والدهون. يشكل الماء 70% على الأقل من كتلتنا. الأقمشة الداخليةتشمل عظامنا وعضلاتنا والأنسجة والأعضاء الأخرى. الدهون تشكل بقية وزننا. تحتوي الأحشاء على كمية أكبر من الماء وهي أكثر كثافة من الدهون. يسمح المحتوى المائي العالي في الأنسجة بالانتقال السريع للإشارات الكهربائية، وهذه الحقيقة هي الأساس بالنسبة لمعظم الناس الأساليب المقبولة عموماقياس نسبة الدهون في الجسم.

في الماضي غير البعيد، عندما كان لدى الجميع تقريبًا نسبة منخفضة نسبيًا من الدهون في الجسم وقليل من الماء الزائد، كان الوزن نفسه بمثابة مؤشر دقيق إلى حد ما لشكل الشخص.

اليوم، ومع معاناة أكثر من نصف السكان من السمنة، لم يعد الوزن وحده مؤشرًا دقيقًا على صحة الجسم.

لفهم تكوين الجسم ونسبة الماء والأنسجة الداخلية والدهون بشكل أفضل، نحتاج إلى التعمق في علم فقدان الوزن وزيادته. دعونا ننظر في الحالات التالية.

يمكننا زيادة الوزن من الماء مع فقدان الدهون

عادة ما يكون فقدان الدهون مصحوبًا بفقدان الوزن، ولكن ليس دائمًا. يمكنك زيادة الوزن عن طريق كتلة العضلاتأو الماء، في حين فقدان الدهون. يمكنك اكتساب وزن من الماء أكبر بكثير مما تخسره من الدهون، مما يؤدي إلى زيادة الوزن. يحدث هذا لأن الماء يزن أكثر بكثير من الدهون، لذا فإن زيادة الوزن الصغيرة من الماء يمكن أن تعوض أو تتجاوز فقدان الوزن حتى من كميات كبيرة من الدهون.

حتى لو كنت تفقد الدهون باستمرار، فحتى كمية صغيرة من الملح في نظامك الغذائي يمكن أن تجعل فقدان الوزن مستحيلًا. عدد كبير منفالماء الذي يجب أن يمتصه الجسم لإذابة السموم الموجودة في الملح سيؤدي إلى زيادة الوزن. (انظر "هل تناول ملح البحر صحي؟").

يمكننا أيضًا اكتساب كتلة العضلات مع فقدان الدهون

وهذا أمر ممكن، ولكنه ليس شائعا، لأن العضلات تنمو ببطء شديد. أنت بحاجة إلى التدريب بشكل مكثف للغاية بحيث تتجاوز كتلة العضلات المكتسبة الوزن المفقود من الدهون.

يمكن أن نكون "نحيفين جدًا" وبدينين في نفس الوقت

متى الناس نحيليريدون زيادة الوزن، وعادةً لا يدركون أنهم بحاجة إلى اكتساب كتلة عضلية، وليس الدهون. تقريبًا كل عميل جاء إلي يطلب مني التوقف عن فقدان الوزن لأنه يعتقد أنه "نحيف للغاية" يحتاج إلى فقدان المزيد من الدهون. خلال أكثر من عشرين عامًا من مساعدة الأشخاص في مجالات الصحة والتغذية وممارسة الرياضة، لم أقابل سوى شخصين كانا يحتاجان بالفعل إلى اكتساب الدهون.

ما يحدث هو أنه عندما يبدأ الناس بتناول الطعام الصحي، فإنهم يبدأون في فقدان الدهون، لكنهم يعتقدون أنهم يفقدون العضلات لأنهم لم يعرفوا أبدًا مدى صغر حجم عضلاتهم. في هذه الحالة، تحتاج إلى اكتساب كتلة عضلية مع الاستمرار في فقدان الدهون. وهذا يتطلب التدريب. أتت إلي إحدى عملائي، وهي عارضة أزياء مشهورة، وقالت إنها ستفعل كل ما أقوله إذا كان ذلك سيساعد على إطالة شبابها وجمالها، لكنها لا تستطيع تحمل خسارة المزيد من الوزن. كانت طويلة وتبدو نحيفة جدًا، لكن عضلاتها كانت ضعيفة للغاية. عندما قمنا بقياس الدهون في جسمها، صدمنا عندما وجدنا أن الدهون كانت 29% من وزن جسمها - 10% أكثر مما أعتبره مستويات صحية. لم تكن بحاجة إلى إنقاص الوزن، بل كانت بحاجة إلى فقدان الدهون واكتساب العضلات. لقد فعلت ذلك، واستمرت مسيرتها المهنية لسنوات عديدة قادمة.

تناول الأطعمة الدهنية فكرة سيئة لزيادة الوزن

كثير من الناس الذين يتناولون الكثير من الأطعمة الدهنية يفقدون الكثير من الوزن. كيف يمكن أن يكون هذا؟ النظام الغذائي الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ونسبة عالية من الدهون يمكن أن يؤدي إلى فقدان الشهية وبالتالي تقليل السعرات الحرارية. بعض الناس يقومون بعمل جيد من خلال تناول الكثير من الدهون (واستهلاك الكثير من السعرات الحرارية)، ولكن معظمنا يعاني من صعوبة في هضم الدهون وامتصاصها.

وهذا يعني أنه حتى لو استهلكنا نفس الكمية من السعرات الحرارية في نظام غذائي عالي الدهون كما في نظام غذائي قليل الدهون، فسنشعر أن الطعام يمنحنا طاقة أقل. كما تتداخل الدهون الثقيلة مع امتصاص العناصر الغذائية. هذا مشكلة خطيرةلأن أي نظام غذائي عالي الدهون له قيمة غذائية منخفضة.

يعاني الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة من نقص التغذية

لا يمكن أن يكون لديك دهون زائدة وأن تكون بصحة جيدة، لأن صحة أجسامنا لا يمكن أن تكون أفضل من صحتها. ضعف. تترافق السمنة دائمًا مع نقص التغذية، فكلما زادت الدهون الزائدة، زاد النقص. لم أسمع قط عن أشخاص يعانون من السمنة المفرطة يأكلون الفواكه والخضروات حصريًا. نحن نصاب بالسمنة عندما نأكل الأطعمة، أيها الفقراء. العناصر الغذائيةويجعل من الصعب استيعابهم. ولذلك، فإن السمنة ونقص التغذية مرتبطان ارتباطا وثيقا.

الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة قد لا يتمتعون "بصحة جيدة"

نحن نحب أن نعتبر أنفسنا أصحاء تمامًا، حتى لو كنا نعلم أننا لسنا كذلك. يقول بعض الناس: "باستثناء مرض السكري، فهو يتمتع بصحة جيدة" أو "بعيدًا عن الربو اللعين وحقيقة أنني بحاجة إلى خسارة 80 رطلاً، فأنا بصحة جيدة مثل الثور". نتفاجأ عندما يموت شخص كنا نظن أنه يتمتع بصحة جيدة فجأة بسبب نوبة قلبية أو سكتة دماغية. لكن الأشخاص الأصحاء تمامًا لا يجب أن يسقطوا ميتين!

مع أن الصحة المطلقة لنا الحالة الطبيعية، لا يأتي إلا عندما نعتني به بأنفسنا.

للبقاء بصحة جيدة مدى الحياة، نحتاج إلى تعلم كيفية الحفاظ على وزن الجسم ونسبة الدهون في الجسم ضمن نطاق صحي. بالنسبة للرجال، يتم التعبير عن النسبة الصحية للدهون في الجسم على النحو التالي: أرقام من رقم واحد. بالنسبة للنساء، النطاق المثالي أعلى بحوالي 10٪. (يمكن بالفعل أن تعاني المرأة من نقص في نسبة الدهون في الجسم، رغم ما تحاول المجلات اللامعة إقناعنا بخلاف ذلك. فإذا انخفضت نسبة الدهون في جسم المرأة عن 10%، فإنها يمكن أن تصاب بالعقم، وهشاشة العظام، واضطرابات سلوك الأكلوعدم التوازن الهرموني وغيرها من الأمراض الخطيرة).

إن المعايير الرسمية للطب والرياضة، كما يظهر في الجدول التالي، عادة ما تكون أعلى بكثير من تلك التي أوصيت بها.

زوج. (رسمي) ذكر ( دكتور جراهام) أنثى (رسمية) أنثى (دكتور جراهام)

النقص 0–13% عادي (نشط) النقص 0–24% عادي (نشط)

المعيار 8-25% الحد المسموح به (غير مستقر) 10-14% المعيار 21-36% الحد المسموح به (غير مستقر) 20-24%

فائض 19-30% فائض فائض فائض

ينشأ هذا التناقض لأنني أساوي الصحة الزي الرياضيوالألعاب الرياضية، والنظر إليهم ككل. الطب الرسمي، بما في ذلك الطب الرياضي، على العكس من ذلك، يفصل الرياضي عن الشخص السليمإعطاء لهم معايير مختلفة، كما لو كنت تستطيع أن تكون بصحة جيدة وليس رياضيًا. على الرغم من أننا قد نشعر بصحة جيدة ولا تظهر علينا أعراض المرض لعدة سنوات، ونعيش نمط حياة خامل، طويل الأمدهذه الاستراتيجية فاشلة. لا ينبغي لنا أن نخدع أنفسنا بالاعتقاد بأننا قادرون على الاقتراب من الصحة الحقيقية دون ممارسة التمارين الرياضية القوية بانتظام.

كيفية اكتساب كتلة العضلات

زيادة كتلة العضلات هي إحدى الطرق لتقليل نسبة الدهون في الجسم. عندما تزيد نسبة أنسجتنا الداخلية، تنخفض نسبة الدهون تلقائيًا. إذا كنت نحيفًا ولكن لا تزال لديك نسبة دهون أعلى في الجسم، فهذه طريقة رائعة لبناء جسمك المثالي لأن زيادة كتلة العضلات تمنحك تأثير ثانويفقدان الدهون. كيف يحدث هذا؟ ومع نمو العضلات، تزداد احتياجات الجسم من السعرات الحرارية. يحتاج الكثير منا إلى وقت للتعود على تناول المزيد من الطعام. خلال هذا الوقت، يستخدم جسمنا الدهون الخاصة به لسد العجز في السعرات الحرارية، وبالتالي تنخفض نسبة الدهون.

لسوء الحظ، من السهل فقدان كتلة العضلات. ينطبق مقولة "استخدمه أو اخسره" (استخدمه أو اخسره) لأنه يجب عمل العضلات بانتظام لتنمو وتحافظ على حجمها. في أي يوم من الأيام، لن يصل فقدان كتلة العضلات إلى جزء من مائة من التقلبات في وزن الجسم، ومع ذلك، إذا أصبح الشخص النشط خاملًا للغاية، على سبيل المثال، في حالة الجلوس لفترة طويلة. راحة على السرير، وهو مطلوب عندما الأمراض الخطيرةأو أثناء تعافيه من إصابة ما، فقد يفقد الكثير من وزن العضلات. يبدأ ضمور العضلات بعد 24 ساعة من الراحة الكاملة. لكن لحسن الحظ، تعود العضلات إلى حجمها السابق بسهولة نسبية إذا استأنفنا تماريننا المنتظمة، حتى بعد أشهر من التعافي من المرض أو بعد عدة أسابيع من صيام الماء. بالطبع، إذا قادنا صورة نشطةالحياة، ومن ثم نجلس، وإذا تناولنا نفس الكمية أو أكثر من ذي قبل، فسوف نكتسب الدهون لأن الجسم يخزن السعرات الحرارية الزائدة على شكل دهون، وليس على شكل عضلات.

اكتساب كتلة العضلات هو الطريقة الحقيقية الوحيدة طريقة صحيةزيادة الوزن وزيادة حجمك، في حين أن زيادة الوزن من الدهون يمكن أن تؤدي إلى خلل هرموني.

الطريقة الوحيدة لاكتساب كتلة عضلية هي أن "تطلب" من جسمك ذلك من خلال تدريبات القوة. تمرين القوة الخالص هو "تكرار واحد كحد أقصى" أو "1RM" - وهو رفع وزن لا يمكنك رفعه أكثر من مرة واحدة. عادة، يتدرب الأشخاص عن طريق رفع الأثقال لمدة لا تزيد عن أربع مجموعات من 1-5 عدات لكل منها. تدريب القوةكل ما تحتاجه هو بضع مرات في الأسبوع لبناء جسمك العضلي الجديد.

كيف تتخلص من الدهون...الطريق الصحيح والطريق السيء

أسهل طريقة لفقدان الدهون هي تناول سعرات حرارية أقل كل يوم مما تنفقه. يمكن أن تخبرك نسبة السعرات الحرارية إلى السعرات الحرارية المحروقة بمقدار الوزن الذي يمكنك خسارته. (انظر الملحق د.) بما أن رطل الدهون يحتوي على 3500 سعرة حرارية، فإذا حرقت 115 سعرة حرارية إضافية في اليوم عما تستهلكه، فمن المؤكد أنك ستفقد رطلًا واحدًا من الوزن خلال شهر. ليس عليك القيام بهذا النوع من الحسابات طوال الوقت، فقط تأكد من أنك تنفق سعرات حرارية أكثر مما تتناوله. متى صورة صحيةستصبح الحياة مألوفة بالنسبة لك، وستبقى كل الحسابات في الماضي.

هناك طريقة أخرى لزيادة إنفاق السعرات الحرارية لفقدان الوزن وهي ممارسة التمارين الرياضية بانتظام. يجب عليك التحلي بالصبر، ومع ذلك، فحتى المشي السريع لمسافة ميل واحد يوميًا سيؤدي إلى خسارة رطل واحد من الوزن في شهر واحد. وبطبيعة الحال، بشرط أن تكون جميع العوامل الأخرى، بما في ذلك الاستهلاك اليوميتبقى السعرات الحرارية دون تغيير نسبيا خلال هذا الوقت.

الحقيقة حول إزالة السموم

إن الميل بين خبراء الأغذية الخام إلى نسب قوى سحرية، مثل خصائص "التطهير" إلى الطعام، ليس أكثر من معلومات مضللة. الطعام النيئ لا يطهر؛ هذا مجرد طعام طبيعي بالنسبة لنا. النظام الغذائي الغذائي الخام يمنح الجسم طاقة كافية لإزالة السموم الممزوجة بالماء. تتم إزالة السموم كالمعتاد من خلال نظام الإخراج.

يعمل الكبد والكلى لدينا باستمرار على إزالة السموم. مع النظام الغذائي "التقليدي"، تعمل هذه الأعضاء لوقت إضافي، لكنها لا تزال غير قادرة على فعل أي شيء لأننا نأكل دائمًا الكثير من السموم التي نفرزها (أو أكثر). عندما نتحول إلى نظام غذائي خام، يحصل الكبد والكلى على فرصة للقيام بعملهم. يمكنهم أخيرًا إزالة السموم من الجسم عن طريق إزالة السموم منه.

يزن نصف لتر من الماء رطلًا واحدًا، لذلك عندما نفقد الماء من خلال إزالة السموم، يمكننا أن نفقد الوزن بشكل كبير. لقد رأيت أشخاصًا يفقدون خمسة وعشرين أو حتى أربعين رطلاً في الأسبوع الأول من اتباع نظام غذائي كامل من الأطعمة النيئة. من بين كل هذا الوزن، لا تزيد الدهون عن 1-2 رطل. تعكس التغيرات المفاجئة في وزن الجسم دائمًا زيادة أو فقدان وزن الماء. ليس من الممكن أبدًا خسارة رطل واحد من الدهون يوميًا عند اتباع أي نظام غذائي. البرامج التي تعد "بخسارة 10 جنيهات في أول يومين" هي برامج خادعة. يمكن فقدان عشرة رطل من الماء حتى في بضع ساعات، ولكن فقط الشخص النشط للغاية يمكنه أن يفقد أكثر من رطل من الدهون في الأسبوع.

خسارة مفاجئةالوزن في خبراء الأغذية الخام المبتدئين

هناك العديد من الأشياء التي يجب ملاحظتها والتي تحدث للمبتدئين، خاصة عند التحول فجأة إلى نظام غذائي خام. أول تغيير جذري يسهل ملاحظته هو فقدان الوزن السريع والكبير. وهذا لا يحدث دائمًا، ولكن في أغلب الأحيان. عادة ما يكون الناس سعداء بهذا لأن الكثير من الناس يعانون من زيادة الوزن. بعد هذا الفقدان الأولي للوزن بسبب تناول الماء في الأسابيع الأولى أو الثانية من اتباع نظام غذائي نيء، يلاحظ الكثيرون أنهم يستمرون في فقدان الوزن، وإن كان ذلك بشكل أبطأ. كقاعدة عامة، يحدث فقدان الوزن اللاحق بسبب الدهون. وبطبيعة الحال، عاجلا أم آجلا، يجب أن يتوقف فقدان الوزن، وإلا فإن الشخص سوف يختفي ببساطة.

"اعتقدت أن عضلاتي كانت أكبر!"

يبدأ معظم الناس، بعد بضعة أسابيع أو أشهر من تناول الطعام النيئ، في الاعتقاد بأنهم فقدوا كتلة العضلات بسبب هذا النظام الغذائي. لم يسبق لهم أن كانوا نحيفين من قبل. ما يحدث في الواقع هو أننا نفقد معظم الدهون التي تحيط بعضلاتنا، بالإضافة إلى الدهون "المحتبسة" داخل العضلات. بالإضافة إلى ذلك، في النظام الغذائي الخام، يخرج الماء منا، والذي احتفظ به الجسم من أجل إذابة السموم. أعطى هذا الماء أيضًا مظهر العضلات الضخمة المنتفخة. يعتبر الكثير من الناس أن هذه الدهون والماء جزء من عضلاتهم.

كثيرًا ما يخبرني الناس أنه بعد أسبوع أو أسبوعين من تناول الطعام النيئ فقدوا كل عضلاتهم. من وجهة نظر فسيولوجية، هذا مستحيل تماما. بغض النظر عما يقال لنا، لا يمكن لأي نظام غذائي أن يؤدي إلى أي خسارة أو زيادة ملحوظة في كتلة العضلات. إذا كان هناك نظام غذائي يساعد على نمو العضلات، فإن لاعبي كمال الأجسام سيقضون وقتهم في المطبخ، وليس في صالة الألعاب الرياضية. عضلاتنا تزيد أو تنقص بسبب التغيرات في أجسامنا النشاط البدني، وليس في التغذية.

لا تستمع لمن يقول أن تناول البروتين أو أي مادة أخرى يساعد على نمو العضلات. سوف تخسر الكثير إذا صدقت مثل هذه الحكايات.

إذا فهموا مما يتكون الجسم وكانوا صادقين مع أنفسهم، فمن المرجح أن يقول هؤلاء الأشخاص: "اعتقدت أن لدي عضلات أكثر بكثير مما لدي بالفعل. الآن بعد أن فقدت ماء فائضمما جعل عضلاتي تنتفخ، يجب أن أتقبل حقيقة أنني لست عضليًا على الإطلاق كما كنت أعتقد.

الجفاف ووزن الجسم

يعتبر الجفاف سببًا للأمراض أكثر من أي عامل آخر باستثناء الدهون الزائدة. عندما تتحول نسبة السموم إلى الماء في الجسم نحو السموم، يحدث خلل في الخلايا. يؤثر هذا الخبث على جميع وظائف الجسم تقريبًا. عادة ما يحل البقاء رطبًا مشاكل فقدان الوزن لأن وظائف الأعضاء ومستويات الطاقة تتعزز بشكل كبير.

هناك وجهان لعملة الجفاف: هل هي حالة نقص الماء أم زيادة السموم؟ الجواب الصحيح هو على حد سواء. إذا مات الشخص من الجفاف، فهذا يعني أن تركيز السموم في جسمه أصبح مرتفعا للغاية بحيث لا يمكن مواجهته. لا تزيد كمية السموم؛ فهي ببساطة أقل تخفيفًا، وبالتالي أكثر تركيزًا.

قليلون قد يجادلون في حقيقة أن الطعام المطبوخ يحتوي على القليل من الماء. ففي النهاية، إذا وضعنا الخبز المحمص في العصارة، فلن نحصل على أي سائل. إذا وضعنا وعاء به ماء في الفرن لمدة ساعة، إن لم يكن كل الماء، فإن معظمه سوف يتبخر. ويحدث نفس الشيء مع الماء الموجود في الطعام عند طهيه. يعمل الفرن مثل المجفف. لكن قلة من الناس يفهمون مدى أهمية ذلك لصحتنا.

أربعة أسباب للجفاف

الترطيب - عامل مهمفي جميع جوانب صحتنا، وليس باستثناء الوزن. عند قياس نسبة الدهون في الجسم، يجب علينا أيضًا أن نأخذ في الاعتبار مستويات الترطيب للحصول على نتيجة دقيقة. يمكن أن يسبب الجفاف واحتباس الماء في الجسم تشوهًا. يعتمد الترطيب على عوامل كثيرة، وليس فقط كمية المياه التي تستهلكها.

زيادة تناول السموم

سبب رئيسيالجفاف - تناول كميات كبيرة جدًا من السموم مقارنة بتناول الماء. تحتوي الأطعمة المطبوخة على الكثير من السموم التي تجعل جسمك يحتاج إلى المزيد من الماء. ومن أكثرها سمية الأكرولين، الذي يتشكل أثناء القلي، والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، التي تتشكل عندما تحترق الأطعمة أو تفحم، على سبيل المثال، عند قلي الشواء.

قد تكون مادتان شائعتان موجودتان في كل منزل تقريبًا مسؤولة عن غالبية السموم المستهلكة. عادي ملحسام جدًا لدرجة أنه حتى عندما يتم تخفيفه بشدة، كما هو الحال في مياه البحر، فإنه لا يزال قاتلاً. كل بحار يعرف أنه إذا سكر مياه البحر، سوف يموت من الجفاف. ويجب إذابة الملح في كمية كبيرة جداً من الماء حتى يتحمله الجسم. الكحول هو سم قاتل آخر. له تأثير مدر للبول ويؤدي إلى فقدان الماء بشكل حاد. قليل من المواد تجفف الجسم وتضعفه مثل الكحول.

انخفاض كمية المياه نسبة إلى تناول السموم

سبب آخر للجفاف هو انخفاض تناول الماء مقارنة بتناول السموم. يمكننا أن نفترض (وسيكون الافتراض صحيحا) أن الكمية المطلوبة من الماء موجودة بالفعل في المنتجات النباتية الخام، بينما في المنتجات المعالجة بالحرارة سيكون هناك القليل من الماء.

الطبخ يزيل الماء من الطعام. وهذا ما يفسر سبب وزن البطاطس المخبوزة أقل بكثير من البطاطس النيئة. ومع ذلك، يمكن أيضًا استخدام الطهي لتشبع الأطعمة الجافة بالماء، على سبيل المثال، عندما نطبخ الأرز أو العدس، لكن هذا هو الاستثناء وليس القاعدة. بسبب فقدان الماء أثناء المعالجة الحرارية، تتغير نسبة الماء إلى السموم لصالح السموم، كما يتم تشكيل سموم جديدة. وبالتالي فإن الطبخ شر مزدوج: فهو لا يزيل الماء فحسب، بل يخلق أيضًا العديد من السموم الجديدة، مما يزيد من حاجتنا إلى الماء.

لسوء الحظ، فإن شرب الماء أمر غير طبيعي بالنسبة للبشر، وعلينا أن نتعلم كيفية القيام بذلك. دعني أشرح. في الطبيعة، تذهب العديد من الحيوانات إلى الماء عدة مرات في اليوم. وبعضهم، وخاصة الرعاة، يشربون الكثير من الماء. ومع ذلك، فإن القردة العليا (من الناحية البيولوجية، يُصنف البشر على أنهم قردة عظيمة) نادرًا ما تشرب الماء، على الرغم من أنها قد تفعل ذلك عند الضرورة. ألسنتهم ليست مصممة لامتصاص الماء مثل الحيوانات المفترسة. للشرب، يحتاجون إلى امتصاص الماء. وتخيل الموقف الذي يتعين عليهم فيه الشرب: مع وضع الرأس والكتفين هذا، لا يمكنهم رؤية أعدائهم، وتصبح أعضائهم التناسلية ضعيفة.

لا يحتاج الإنسان إلى شرب الماء. إلا البشر فلا يعطشون. إنهم لا يقومون بمثل هذه الأفعال ولا يأكلون مثل هذه الأطعمة التي تسبب العطش ، على الرغم من أن الكثير من الناس يعتقدون أن هذه الحيوانات التي تعيش في المناطق الاستوائية في درجات حرارة شديدة يجب أن تشرب الكثير من الماء. لكن البشر يتحركون كثيرًا وهم أقوياء جدًا؛ لقد رأينا جميعًا في الأفلام كيف يتسلقون الأشجار بمهارة. وهم حوالي خمس مرات أقوى من الناس. يقضون معظم اليوم في الظل. خلال النهار، في حرارة شديدة، يستريحون. يأكلون الخام الأطعمة النباتيةمنخفضة الدهون، ومعظمها كاملة، وفواكه وخضروات ناضجة. يتكون 1% فقط من النظام الغذائي للقردة العليا من الحشرات والزواحف الصغيرة وغيرها من الأطعمة الحيوانية.

زيادة مستويات السموم الداخلية

السبب الثالث للجفاف هو زيادة إنتاج السموم الداخلية مقارنة باستهلاك المياه. تنتج كل خلية في جسمنا فضلات نتيجة لعملية التمثيل الغذائي، كما تنتج العديد من الأنسجة والأعضاء أيضًا سمومًا من خلال عملية التمثيل الغذائي. وتسمى هذه السموم التي يتم إنتاجها داخل الجسم بالسموم الذاتية. على العكس من ذلك، تسمى السموم التي تدخل الجسم من الخارج خارجية. إنهم يأتون إلينا من الطعام والهواء والبيئة بأكملها بشكل عام).

وعندما يزداد الضغط الجسدي أو العقلي، فإنه يتسارع العمليات الأيضيةفي الخلية، ويزداد تركيز السموم الداخلية. ولهذا ينصح بشرب الماء قبل وأثناء وبعد تمرين جسدي- لإذابة السموم التي تتشكل فينا.

زيادة فقدان الماء

إذا تجاوز فقدان الماء تعويضه، فسيؤدي ذلك أيضًا إلى الجفاف. الارتفاع ودرجة الحرارة المرتفعة والشمس الساطعة والرياح والهواء الجاف والنشاط البدني كلها عوامل تؤدي إلى فقدان الماء. في بعض الأحيان لا نشعر بذلك. على سبيل المثال، في الظروف درجة حرارة عاليةوالرطوبة المنخفضة، خاصة إذا كانت الرياح تهب، يمكن أن يتبخر عرقنا مباشرة بعد إطلاقه (بينما في الرطوبة العالية سوف يتدفق العرق في الجداول، وهو أمر يصعب عدم ملاحظته). الرطوبة المنخفضة تحافظ على بشرتنا وملابسنا باردة وجافة على الرغم من أننا نتعرق كثيرًا.

يمكن أن نفقد كمية من الماء أكثر مما نعتقد في الطائرة التي تستقبل هواء مضغوطًا جافًا جدًا من ارتفاع 6000 قدم. يعتبر هذا الفقد الخفي للمياه في بعض الأحيان أكثر خطورة من التعرق الواضح الناجم عن النشاط البدنيفي رطوبة عالية. ولكن، في أي حال، نحن بحاجة إلى تجديد فقدان المياه.

نحن لسنا مقاومين جدًا للتغيرات في نسبة الماء إلى السموم. يشعر المواطن الأمريكي العادي بأعراض الجفاف بعد فقدان 1% فقط من وزن جسمه في الماء (أي حوالي 2%). المبلغ العاديماء). بالنسبة لشخص يزن 200 رطل، هذا يعادل رطلين أو ربع لتر من الماء.

يبدأ الجفاف المعتدل عند 5%، والجفاف الشديد يبدأ عند 15%.

يتم وزن المتنافسين في المسابقات الرياضية الأكثر جدية من وقت لآخر أثناء المنافسة. نظرًا لأن جميع التغيرات السريعة في الوزن تكون بسبب الماء، فإن الوزن الروتيني يمكن أن يكشف عن الجفاف. إذا فقد الرياضي 5% من وزن جسمه، فيجب عليه الانسحاب من المنافسة بسبب ذلك مستوى خطيرتجفيف. بالنسبة للأنثى التي يبلغ وزنها 100 رطل، فإن فقدان الوزن بنسبة 5٪ يعادل خمسة أرطال فقط (أي ما يعادل خمسة مكاييل، أو عشرة أكواب) من الماء.

ينصحنا الأطباء بشرب 8-12 كوبًا من الماء يوميًا. على الرغم من أنهم لا يصرون على ذلك، إلا أن اتباع هذه التوصية ضروري لمواجهة الجفاف الناجم عن السموم من الطعام. ومن المثير للاهتمام أن الرياضيين يتم إيقافهم عن المنافسة عندما يصابون بالجفاف، مثل المواطن الأمريكي العادي! إذا كان هذا الجفاف يشكل خطورة على الرياضيين ذوي الخبرة (الأشخاص الذين يكرسون معظم حياتهم للتكيف مع الأحمال الشديدة)، فتخيل مدى خطورة الأشخاص الأقل قدرة على التحمل.

ولكن سيكون من الأفضل إزالة سبب المشكلة بدلاً من علاج آثارها. شرب كميات كبيرة من الماء بعد التعرض للجفاف الشديد ليس كذلك الخيار الأفضل. ولا يهم ما إذا كان السبب هو استهلاك الأطعمة المطبوخة والمجففة أو غيرها من السموم الخارجية. إنه نظيف ليس في المكان الذي ينظفون فيه، ولكن في المكان الذي لا يتناثرون فيه.

يصاب البعض بالجفاف بسبب التغيرات في النظام الغذائي. من المثير للدهشة أن بعض برامج النظام الغذائي تتضمن تقنيات التجفيف مثل استهلاك الكثير من الملح وشرب كميات قليلة من الماء. ويجب التأكيد على أن الجفاف أمر خطير ويضعف جميع وظائف الجسم. تجنب أي نظام غذائي يسبب الجفاف بأي ثمن.

هل أنت مجففة؟

يعاني حوالي 75% من السكان من الجفاف المزمن ولكنهم لا يعرفون ذلك لأن أعراضهم تبدو طبيعية بالنسبة لهم. إنهم يعيشون مع هذه الأعراض لفترة طويلة حتى أنهم لا يعرفون حتى كيف يشعر الشخص المصاب بها. المستوى الطبيعيالترطيب. متى يبدأون أخيرًا في اتباع أسلوب حياة أكثر صحة واستعادة نشاطهم المستوى المطلوبيبحثون عن المشاكل لأنهم معتادون على الجفاف.

على الرغم من وجود العديد من أعراض الجفاف، إلا أن أحد أهمها هو التعب. بالطبع، يمكن أن يكون سبب التعب أي شيء، ولكن إذا كنت مرهقًا، ففكر فيما إذا كان الجفاف هو السبب. فيما يلي بعض المؤشرات الواضحة للجفاف:

لون البول أصفر داكن أو بني، وليس شفافًا تقريبًا.

تتبول أقل من ست مرات في اليوم. ثمانية إلى اثنتي عشرة مرة في اليوم تعتبر طبيعية.

حجم البول المفرز صغير بشكل ملحوظ.

إذا كنت تتساءل عن أسباب الجفاف المزمن، فإن الجدول أدناه يوضح بعض تأثيرات فقدان الوزن بالسوائل.

الآثار الفسيولوجية للجفاف

% من وزن الجسم المفقود بسبب التعرق

2% انخفاض الأداء

4% انخفاض نشاط العضلات

5% ضربة شمس

7% هلاوس

10% انهيار الدورة الدموية والسكتة القلبية

الفصل 10. التغلب على الصعوبات في طريق اتباع نظام غذائي خام

هناك عدد قليل جدًا من الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي كامل من الأطعمة النيئة لسنوات أو عقود عديدة. بالنسبة لمعظم الناس، يعتبر النظام الغذائي النيء بمثابة تجربة تنتهي بالفشل بسرعة.

الناس السمينينفي البداية، يلاحظون تحسنا في الرفاهية، والذي يرتبط بالخسارة الوزن الزائدلكن أولئك الذين كانوا نحيفين بالفعل يميلون إلى الشعور بالسوء الشديد بسبب فقدان الوزن الشديد و الضعف المستمر. بالطبع، يلومون جميع المشاكل على النظام الغذائي النيء، دون التفكير فيما إذا كان الناس "يأكلون الطعام النيئ" بشكل صحيح. إن القول المأثور القديم "الممارسة هي اختبار للحقيقة" صحيح، ولكن ينبغي تصحيحه ليصبح "الممارسة الصحيحة هي اختبار للحقيقة" بالنسبة لأولئك الذين اختاروا، بعد فشلهم، الاستسلام بدلاً من التغلب على كل الصعوبات.

السعرات الحرارية لكل قضمة

حجر الزاوية في اتباع نظام غذائي ناجح للأغذية النيئة هو فهم مفهوم السعرات الحرارية لكل قضمة. توفر الفواكه والخضروات النيئة سعرات حرارية أقل بكثير لكل قضمة من الأطعمة المطبوخة أو الدهنية، لذلك للحصول على ما يكفي من السعرات الحرارية يجب علينا تناول المزيد من القضمات، مما يعني أننا نأكل أكثر. فكما يتعلم لاعب كمال الأجسام رفع الأوزان الأثقل أو يتعلم العداء الجري لمسافات أطول، لكي نتبع نظام 80/10/10 الغذائي بنجاح، يجب علينا أن ندرب أجسادنا وعقولنا بمرور الوقت على تناول كمية الطعام التي كنا سنأكلها لو عشنا. في البيئات الطبيعية الظروف.

إذا اهتممنا بكيفية تناول الحيوانات في البرية، فإن كميات الطعام سوف تدهش خيالنا. على سبيل المثال، تستهلك ثعالب البحر 30% من وزن جسمها يوميًا. من المعروف أن الأسود تأكل ثمانين رطلاً من اللحم دفعة واحدة. لقد رأيت بنفسي قرودًا كبوشيًا صغيرة (تلك التي تم تدريبها بواسطة طواحين الأعضاء) تأكل الموز تلو الآخر. إن فكرتنا عن الكمية "الطبيعية" من الطعام تتشوه بسبب الأطعمة الدهنية والمجففة ومنخفضة الألياف التي نتناولها طوال حياتنا.

الطبخ يقلل من الحجم

يبدأ كل شخص عاجلاً أم آجلاً في التفكير فيما هو صواب، أكل صحي. بدأ البعض في مراقبة شخصيتهم في شبابهم، بينما اضطر البعض الآخر إلى التخلي عن الأطعمة غير الصحية بسبب الأمراض المزمنة. على أية حال، يعلم الجميع أن الطعام الصحي أكثر صحة من الوجبات السريعة. لكن الكثيرين يتبعون الصور النمطية، ولا ينسبون بشكل مستحق إلى بعض المنتجات خصائص ضارة. وهذا ينطبق تماما على الدهون.

الجدل حول مخاطر الدهون وفوائدها مستمر منذ فترة طويلة. هناك آراء مختلفة حول هذه القضية وكلها مشروعة بدرجة أو بأخرى. هل هو ضار جدا طعام دسم؟ هل يحتاج الجسم للدهون أم يستطيع الإنسان الاستغناء عنها؟ دعونا معرفة ذلك:

ضرر من الأطعمة الدهنية

الدهون المهدرجة. الأكثر ضررا هي الدهون التي يتم الحصول عليها عن طريق معالجة الدهون النباتية. هذه هي ما يسمى الدهون المهدرجة. وهي جزء من المارجرين، المايونيز المفضل لدى الكثيرين. يتم استخدامها دائمًا في تحضير الطعام الطعام السريع- الفطائر والكعك وما إلى ذلك.

وهذه المواد هي التي تؤثر بشكل كبير على مستويات الكوليسترول، مما يعني تكوين رواسب على جدران الأوعية الدموية (). وفي المقابل، هذه الودائع هي الأكثر سبب شائعتطوير، .

يجب ملاحظة ذلك التأثير السلبيتأثير الدهون النباتية المهدرجة على جودة الحيوانات المنوية لدى الرجل. كما أنها تمنع تكوين عناصر وقائية تحارب المواد المسرطنة.

الدهون المشبعة. ويعتبر هذا النوع من الدهون أيضًا ضارًا بجسم الإنسان. ويوجد في منتجات اللحوم، وخاصة لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك، توجد الدهون المشبعة في منتجات الألبان عالية الدهون. كما تعتبر هذه المواد من الأسباب الشائعة لانسداد الأوعية الدموية وتكوينها لويحات الكوليسترول.

تعمل الدهون المشبعة الموجودة في الأطعمة على تقليل كمية الكوليسترول "الجيد" الذي له خصائص مضادة للالتهابات. نتيجة ل، الكولسترول الجيداستبدالها بأخرى ضارة.

ولتلخيص ما قيل، تجدر الإشارة إلى أنه يكاد يكون من المستحيل على الإنسان المعاصر أن يحمي نفسه من الأطعمة التي تحتوي على هذه الأنواع من الدهون. بعد كل شيء، فهي موجودة في جميع المنتجات الغذائية تقريبا - النقانق والبيض، منتجات اللحوم نصف المصنعةوالخبز والمعجنات والحليب كامل الدسم والجبن والقشدة الحامضة وغيرها. السبيل الوحيد للخروج هو تقليل استهلاك هذه المنتجات إلى الحد الأدنى، لذلك
فمن المستحيل التخلي عنهم تمامًا.

هل هناك أي فوائد لتناول الأطعمة الدهنية؟

منذ بعض الوقت، أصبح الرأي شائعا بأن أمراض القلب والأوعية الدموية ترتبط مباشرة بالأطعمة المشبعة بالدهون الحيوانية. ومع ذلك، فإن العديد من الخبراء يختلفون مع هذا. وفي عام 2010، نُشرت دراسات حول العديد من الأطعمة التي تعتبر ضارة.

لذلك، لم يجد العلماء علاقة مباشرة بين أمراض القلب والأوعية الدموية و الدهون المشبعةطعام. هذا ينطبق بشكل خاص على الاستهلاك الدوري لهذه المنتجات. فقط النظام الغذائي البشري ككل يمكن اعتباره ضارًا. الأسماك الدهنية، البيض، زيت نباتي، وكذلك لحم الخنزير، ومخيف أن أقول، شحم الخنزيرتحتوي على جدا مفيدة للجسمالمواد - العناصر الدقيقة الفريدة والأحماض الدهنية الضرورية للحفاظ على صحة الإنسان.

وبشكل عام، حسب الرأي العادل لأخصائيي التغذية، لا توجد أطعمة سيئة أو ضارة. تحتاج فقط إلى الاعتدال عند تناولها.

ولا يسع المرء إلا أن يذكر الفوائد الصحية للدهون غير المشبعة، والتي لن يجادل أحد في فوائدها. تم العثور على كميات كبيرة من هذه المادة في زيت الزيتون, أسماك البحر، المأكولات البحرية، الأفوكادو، المكسرات. الدهون غير المشبعة تقلل الكمية بشكل فعال الكولسترول السيئ، واستبدالها بكلمة مفيدة تمتلك
خصائص مضادة للالتهابات.

المنتجات الغذائية التي تحتوي على هذه المادة لها تأثير مفيد على الحالة من نظام القلب والأوعية الدموية- تساهم في تسريع تندب قرحة المعدة، الاثنا عشري. الأطعمة التي تحتوي على الدهون غير المشبعة والأحماض الدهنية تزيد من المناعة، وتحسن حالة المفاصل، وتمنع التهابها. بالإضافة إلى أنها تساعد الشعر.

يجب ملاحظة ذلك ميزة فريدة من نوعهاالأحماض الدهنية الصحية. تعمل على تنشيط نشاط الدماغ البشري، وتساعد على تقوية الذاكرة والتركيز. مفيدة بشكل خاص دهون السمك. ولهذا السبب، إذا كنت لا تستهلك ما يكفي من منتجات الأسماك، فمن المفيد تناولها، والتي يمكنك شراؤها من الصيدلية.

أما الكولسترول فهو كميات كبيرةتحتوي على الأطعمة الدهنية، ويجب القول أن الكولسترول الخبيث هو الذي يشارك في انقسام الخلايا. هذه العملية لها أهمية كبيرة لجسم الطفل المتنامي.
يتضمن تكوين الهرمونات الجنسية الأنثوية الكوليسترول المتغير الذي يتم توفيره جزئيًا مع الطعام. إذا كانت هذه المنتجات غير كافية، قد تتعطل الدورة الشهرية.

من خلال استخلاص الاستنتاج مما سبق، تجدر الإشارة إلى أن الدهون يمكن أن تسمى على حد سواء ضارة و منتج مفيد. والأهم هو العقلانية والاعتدال في استخدامها. لا ينبغي أن يساء استخدامها الأطعمة الدسمة. تقليل الدهون الحيوانية في نظامك الغذائي وزيادة الدهون الصحية غير المشبعة. تناول الطعام بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

سفيتلانا، www.site
جوجل

- عزيزي قرائنا! الرجاء تحديد الخطأ المطبعي الذي وجدته ثم الضغط على Ctrl+Enter. اكتب لنا ما هو الخطأ هناك.
- يرجى ترك تعليقك أدناه! نطلب منك! نحن بحاجة إلى معرفة رأيك! شكرًا لك! شكرًا لك!

يجد الكثير من الناس أن القهوة السوداء أقل طعمًا من القهوة الكريمية، تمامًا كما أن البطاطس المخبوزة أدنى من البطاطس المهروسة المنكهة بسخاء بالزبدة المذابة، كما أن لحم العجل قليل الدهن أدنى من لحم الخنزير الدهني. والحقيقة هي أن المواد التي تعطي الطعم والرائحة للأطعمة والمشروبات قابلة للذوبان تمامًا في الدهون. ولهذا السبب فإن الأطعمة الدهنية مذاقها أفضل. هذه الخاصية لديها ضرر: نستهلك دهونًا أكثر بكثير مما يحتاجه جسمنا.

الدهون نفسها ليست ضارة جدًا: فهي تلعب دورًا مهمًا للغاية في عملية التمثيل الغذائي، وتعمل كمصدر للطاقة، وهي جزء من بعض الهرمونات، وتذيب الفيتامينات الضرورية للجسم - على سبيل المثال، A وE. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الدهون على في الأغشية التي تحمي الخلايا من التدمير والأنسجة الدهنية تحت الجلد مما يحمينا من انخفاض حرارة الجسم. الخطر الوحيد هو إستهلاك مفرطسمين

الفخ الثاني: الدهون تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية.

كيف يؤثر هذا على جسمنا؟ إن الشعور بالامتلاء الذي يحدث لدى الشخص عندما تتمدد جدران المعدة يحدث بشكل أسرع بكثير إذا تناول كربوهيدرات كبيرة الحجم ومنخفضة السعرات الحرارية مقارنة بالأطعمة الدهنية المدمجة وعالية الطاقة. ستشعر بنفس الشعور بالامتلاء إذا تناولت رأسًا واحدًا من الملفوف أو عدة شطائر بالزبدة والجبن. لكن الملفوف منخفض السعرات الحرارية، لكن الزبدة والجبن سوف "تمنح" جسمك فائضًا من الطاقة بحيث سيتم حتماً إرسال جزء من الدهون إليه الأنسجة تحت الجلدوسوف تضيف لبنة أخرى إلى الأساس الصلب من الوزن الزائد.

الفخ الثالث: الدهون المخفية الموجودة في العديد من الأطعمة.

إذا كنت جادًا بشأن اختيار نظام غذائي صحي، فضع في اعتبارك أن التخلي عن لحم الخنزير الدهني أو الكعك المليء بالكريمة لن يكون كافيًا. تكون الدهون الموجودة في الطعام أحيانًا ماكرة جدًا ولا تظهر دائمًا بشكل واضح. يحتوي الطعام على كمية كبيرة مما يسمى بالدهون المخفية. على سبيل المثال، يتناول العديد من الناشطين في مجال إنقاص الوزن قطعة من الجبن بدون خبز على الإفطار، ويعتقدون أنهم يستهلكون سعرات حرارية قليلة. وفي الوقت نفسه، لا توجد الدهون المخفية في الجبن فحسب، بل في النقانق والنقانق والقشدة الحامضة والمخبوزات والحلويات وغير ذلك الكثير.

الفخ الرابع: التحيز العام ضد الكربوهيدرات.

تحتوي شريحة الخبز على ما يقرب من نصف السعرات الحرارية الموجودة في نفس الكمية من الجبن. لذلك، فإن التحيز العام ضد الكعك والحبوب غير عادل تماما. إن التغذية بالكربوهيدرات هي التي تسمح للشخص بالبقاء نحيفًا ولياقًا وصحيًا في النهاية. وقد تم تأكيد ذلك بشكل مقنع من خلال دراسات واسعة النطاق أجريت في ألمانيا على أكثر من 200000 رجل وامرأة يعانون من زيادة الوزن. وقد وجد أنه إذا كانت الدهون تشكل 40% من النظام الغذائي اليومي فإن مؤشر كتلة الجسم يكون 27.4، وإذا كانت نسبة الدهون في الطعام أكثر من 46% يكون 29.1.

عندما بدأ الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن في تناول الكربوهيدرات بشكل أساسي، انخفض مؤشر كتلة الجسم لديهم، واقترب وزنهم المؤشرات العادية. عادةً ما يستهلك الأشخاص الذين تهيمن الكربوهيدرات على نظامهم الغذائي كميات أقل من الدهون والمزيد من الألياف والعناصر الدقيقة والفيتامينات.

الفخ الخامس: المفاهيم الخاطئة حول الأنظمة الغذائية.

لمحاربة الدهون في الطعام بنجاح وجعل نظامك الغذائي فعالاً، سيتعين عليك تقليل محتواها في نظامك الغذائي إلى 30٪ كحد أقصى من إجمالي محتوى السعرات الحرارية. ولتحقيق ذلك، هناك حاجة إلى قدر كبير من القوة والثبات، خاصة إذا كان الشخص معتادًا بالفعل على بعض الصور النمطية الغذائية.

سيتعين علينا أن نستسلم الأفكار التقليديةحول نظام غذائي يُنصح فيه في أغلب الأحيان بتقليل كمية البروتين المستهلكة (وبالتالي يفقد الشخص الوزن عن طريق تقليل كتلة العضلات، وهو أمر غير صحي على الإطلاق) أو الكربوهيدرات (عن طريق التخلي عن المعكرونة، ولكن صب المايونيز عليها) السلطة، سوف تحصل على المزيد من السعرات الحرارية). من الآن فصاعدا، يجب أن تكون الخضروات وخبز النخالة ومنتجات الألبان قليلة الدسم واللحوم الخالية من الدهون موضع ترحيب على طاولتك. لا يتعين عليك رفض الكعك أو الحلويات، إلا إذا كانت تحتوي بالطبع على زبدة، مثل الشوكولاتة. مع مرور الوقت، سوف يبدو لك هذا الطعام لذيذًا جدًا، وسيبدو إدمانك على الأطعمة الدهنية غريبًا.

الفخ السادس: تناول الصور النمطية.

الخبز والزبدة والشاي مع السكر والشوكولاتة للقهوة والكعك الاحتفالي والكعك والسلطات مع المايونيز - كل هذه المجموعات الغذائية التقليدية هي نوع من "القنبلة" الدهنية للجسم، لأنه مع الكربوهيدرات، يتم امتصاص الدهون بسهولة خاصة و بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، تصبح براعم التذوق لدينا معتادة بشدة على حقيقة أن هذا المزيج فقط هو المناسب للتغذية، وينشأ الشعور بالامتلاء ببطء. ومن ثم ليس هناك سبب للدهشة من أنني "لا آكل أي شيء، لكن وزني يزداد باستمرار".

الفخ السابع: التقاليد العائلية.

تعتقد الكثير من النساء: إذا كانت الأم والجدة ممتلئة الجسم، فلن تكونا نحيفتين أبدًا. وهذا صحيح جزئياً، ولكن ليس على الإطلاق لأن الوزن الزائد "مكتوب" في الجينات ويثقل كاهل الشخص مثل لعنة الأجيال. اكتشف الخبراء الدنماركيون، الذين يدرسون النظام الغذائي للنساء الحوامل ثم يراقبون وزن الأطفال الذين يولدون لهن، أن الميل إلى زيادة الوزن موجود بالفعل في رحم الأم، التي "تأكل لشخصين". بعد ذلك، يتم دعم عملية التمثيل الغذائي غير السليم للدهون من خلال حقيقة أن الأمهات الشابات يسعين جاهدين لإطعام الطفل بشكل أكثر كثافة، واللجوء إلى تركيبات الحليب، والتي ربما لا تحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا، ولكن يتم امتصاصها بشكل مختلف عن حليب الأم، حيث يتم موازنة محتوى الدهون والبروتينات والكربوهيدرات بطريقة تجعل عملية التمثيل الغذائي "تستخدم" السعرات الحرارية بالكامل ولا تخلق ظروفًا لزيادة الوزن. لذلك، إذا كانت النساء في عائلتك يعانين من زيادة الوزن، فإن مراقبة نظامك الغذائي ليس من غير المجدي على الإطلاق - أولاً، الكولسترول الزائد له تأثير سيء على الأوعية الدمويةوالدماغ، ثانيا، الناس يلتزمون به نظام غذائي منخفض السعرات الحراريةوأكثر حيوية وهادفة. ووفقا لعلماء الاجتماع الأمريكيين، فإنهم عادة ما يحصلون على رواتب أعلى.

بالإضافة إلى ذلك، فإن محاولة إنقاص الوزن ليست أمرًا ميئوسًا منه على الإطلاق: قد لا تصبح نحيفًا مثل الغزال، لكن ليس من الضروري أن تتحول إلى بقرة. وأخيرًا، من خلال تغيير موقفك من الدهون، يمكنك إنقاذ أطفالك من "لعنة الولادة" - فلديهم كل فرصة ليكونوا نحيفين إذا لم تتناول وجبة دسمة أثناء الحمل وعندما تبدأ الرضاعة الطبيعية.

منذ العصور القديمة، تعتبر الأطعمة الدهنية مصدرا للطاقة ووسيلة ممتازة لإشباع الجوع. بالنسبة لأسلافنا، كانت الأطعمة الدهنية مرادفة نوعية الغذاءونظرًا لخصائصه المذهلة، فهو يجدد تكاليف الطاقة عندما تكون الموارد الغذائية محدودة.

لقد تغير الوضع إلى حد ما في الآونة الأخيرة.

في القرن الحادي والعشرين، لم يعد الناس يواجهون مثل هذه القيود الغذائية الشديدة كما فعلوا منذ عدة قرون. أرفف السوبر ماركت مليئة بجميع أنواع المنتجات الغذائية. في ظل هذه الظروف، ليست هناك حاجة لاستخدام الأطعمة الدهنية فقط، ويمكن أن تكون عواقب نمط الحياة هذا كارثية للغاية - حيث يتدهور التمثيل الغذائي وتنشأ مجموعة متنوعة من الأمراض.

بادئ ذي بدء، الجهاز الهضمي والمرارة، العضو المسؤول عن معالجة الدهون، عرضة للتأثيرات الضارة. إذا ظهرت مرارة في الفم بعد تناول وجبة دسمة فهذا يعني ذلك المرارةإنه ببساطة لا يتعامل مع وظائفه. غالبًا ما يواجه هؤلاء الأشخاص تحص صفراوي، التهاب المرارة، مرض السكري، تصلب الشرايين، تنكس الكبد الدهني، مرض نقص ترويةالقلوب وأكثر من ذلك بكثير.

على الجانب الآخر، زيادة الوزنيؤثر الجسم على توازن الهرمونات في الجسم، وهذا ينطبق على الرجال والنساء على حد سواء. على سبيل المثال، الرجال الذين يميلون إلى تناول الأطعمة الدهنية هم أكثر عرضة للإصابة بسرطان البروستاتا، كما تتدهور جودة الحيوانات المنوية أيضًا. وفي 50% من الحالات، لا تبقى هذه الحيوانات المنوية على قيد الحياة.

النساء اللاتي يعشقن "الطعام اللذيذ" ويعانين من السمنة المفرطة معرضات بشكل كبير للإصابة بأمراض الجهاز التناسلي.

ومع ذلك، هذا لا يعني أنه عليك التخلي تمامًا عن الأطعمة الدهنية. بكميات صغيرة، الدهون ضرورية ببساطة عملية عاديةجميع أجهزة الجسم، وخاصة الجهاز العصبي والجهاز العصبي الأنظمة الهرمونية. ومع ذلك، ينبغي إعطاء الأفضلية للدهون النباتية: زيت بذور الكتان أو الزيتون أو الخردل.

عدد كبير من الدهون الصحيةتوجد في الأسماك البحرية مثل السلمون والماكريل والتونة. يجب أن تنسى الدجاج المقلي في الفرن، البطاطس المقلية، رقائق البطاطس، الهمبرغر وغيرها من الوجبات السريعة، أو على الأقل تقليل كميتها. سوف يتفاعل الجسم بشكل إيجابي للغاية مع مثل هذه التغييرات.

يمكن أن تكون الأطعمة الدهنية أكثر متعة عند تناولها من الأطعمة الأخرى. والحقيقة هي أن الدهون تحتوي على مواد خاصة لها عمل خاصلتذوق البراعم. وبالتالي، ينظر إلى هذه الأطباق على أنها أكثر لذيذة.

ومن ناحية أخرى، تحتوي الدهون الحيوانية على كميات كبيرة مواد مؤذية. إحداها هي البيسفينول أ، وتدخل هذه المادة أيضًا في تركيبة بعض المخبوزات، وتستخدم في طلاء العلب من الداخل. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم البيسفينول أ على نطاق واسع في صناعة البلاستيك.

يتم استخدامه في صناعة المنتجات البلاستيكية (زجاجات الأطفال، زجاجات المياه، أوعية تغليف المواد الغذائية)، والأقراص المدمجة، وقطع غيار السيارات، والطلاءات، والمواد اللاصقة، مواد بناءوالراتنجات والدهانات وغيرها. يستخدم في الطب كمطهر. كمية كبيرة من هذه المادة في الجسم يمكن أن تؤدي إلى تطور أمراض خطيرة مختلفة.

وتسمى المواد الأخرى الموجودة غالبًا في الدهون الحيوانية بالفثالات. وتستخدم هذه المركبات الكيميائية على نطاق واسع في الصناعة بسبب تكلفتها المنخفضة. وبعد إضافتها إلى البلاستيك، تصبح أكثر نعومة وأكثر متعة عند اللمس، وتدوم العطور لفترة أطول، وتشكل الكريمات طبقة واقية على الوجه. الفثالات ليست آمنة كما تبدو. وهي تشبه في بنيتها جزيئات هرمون الاستروجين ولها تأثير أكبر على الرجال، مما يسبب تأنيثهم. يعاني بعض الرجال من تدهور جودة الحيوانات المنوية، ومشاكل في الأعضاء التناسلية، وقد يصاب الأولاد بالتثدي.

وهناك مادة أخرى، وهي ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCB)، تستخدم في الصناعة كمبرد سائل، ولصنع الورنيش والدهانات، ولصنع المواد الكيميائية التي تحمي النباتات من الآفات، وما إلى ذلك. وتدخل هذه المادة الجسم مع الأطعمة الدهنية وتدمره من الداخل. .

غالبًا ما تحتوي الدهون الحيوانية أيضًا على الديوكسين. ويدخل حوالي 90% من الديوكسينات إلى جسم الإنسان عن طريق الطعام، وخاصة اللحوم ومنتجات الألبان والمحاريات والأسماك. الديوكسينات سامة للغاية ويمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز التناسلي وجهاز المناعة وتوازن الهرمونات والسرطان.

وفقا للعلماء الأمريكيين، فإن الرغبة الشديدة في تناول الوجبات السريعة تشبه إدمان المخدرات. وقال 94% من المشاركين إن مثل هذه الأطعمة تمنحهم متعة لا تصدق، وأشار 54% من المشاركين إلى أن مثل هذه الأطباق تساعدهم على الشعور بسعادة أكبر.

بمعنى آخر، يعتمد الاختيار على كل فرد. إن السعي وراء المتعة ليس دائمًا قادرًا على الحصول عليه عمل إيجابيعلى جسم الإنسان. في بعض الحالات، يتبين العكس تمامًا، لذلك لم يفت الأوان بعد لتعديل نظامك الغذائي والبدء في تناول الطعام بشكل صحيح.

(1 صوت)

هناك رأي بأن طعام دسمقد تكون ضارة بالصحة. في الواقع، هذا ليس صحيحا تماما، لأن الاستهلاك المفرط لبعض الأطعمة فقط هو المضر، وليس وجود الأطعمة الدهنية في النظام الغذائي بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض أنواع الدهون صحية جدًا وضرورية الأداء الطبيعيبعض أجهزة الجسم فلا يجب أن ترفضي استخدامها.

ضرر من الأطعمة الدهنية

الاستهلاك المتكرر للأطعمة التي تحتوي على الدهون الخطرة يمكن أن يؤدي إلى العواقب التالية:

1. زيادة نسبة الكولسترول في الدم. يحدث هذا بسبب تناول الأطعمة التي تتم معالجتها أثناء الإنتاج. الدهون النباتية. وهي السبب في تكوين ما يسمى "لويحات" الكوليسترول التي تسد الأوعية الدموية. ونتيجة لذلك، يكون الشخص أكثر عرضة للإصابة بأمراض مثل السكتة الدماغية والتصلب والنوبات القلبية.
2. ظهور مرض مزمنزيادة ضغط الدم – ارتفاع ضغط الدم. لهذا السبب، يمنع تناول الأطعمة مثل الزبدة واللحوم والقشدة الحامضة لجميع مرضى ارتفاع ضغط الدم. بدلا من ذلك، من الأفضل إعطاء الأفضلية للكفير والجبن قليل الدسم.
3. السمنة في الجسم. كما تعلمون، الأطعمة الدهنية تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذا فإن الاستهلاك المنتظم لهذه الأطعمة يساهم في زيادة الوزن بسرعة. بدوره، يؤثر وزن الجسم الزائد سلبًا على الصحة العامة للشخص (يتم انتهاك عملية التمثيل الغذائي، وتنشأ مشاكل في القلب والكبد والكلى وما إلى ذلك).
4. ضعف جهاز المناعة. يؤدي الاستهلاك المفرط للدهون في الطعام إلى تكوين الجذور الحرة التي تدمر وتغير بنية الخلايا. إذا أكل الشخص بشكل غير صحيح لسنوات، فقد يؤدي ذلك إلى التطور الأورام الخبيثة.
5. وجود مشاكل مع جلد . بسبب اتباع نظام غذائي غير متوازن من السعرات الحرارية، قد يعاني الشخص في كثير من الأحيان من طفح جلدي على الوجه والجسم. الحالة العامةيمكن أن تكون البشرة دهنية طوال الوقت.
6. نقص فيتامين مفيدوالألياف. يمكن إعطاء هذه المواد للجسم فقط من الفواكه و الخضروات الطازجة. ولهذا السبب، قد يواجه الشخص مشاكل في الأظافر والشعر. سيكونون أكثر هشاشة ومملة.

لماذا يحدث الغثيان بعد تناول وجبة دسمة؟

وجد العلماء أن المركبات الدهنية في الخلايا البشرية تميل إلى تراكم المواد الخطرة على الصحة، بما في ذلك السموم. ومن أجل تحييد الآثار السلبية لمثل هذه المواد، يستخدم الجسم كل قواه، الأمر الذي قد يتسبب في إصابة الشخص بالغثيان بعد تناول هذه المنتجات. وهذا يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأمراض المزمنة الجهاز الهضمي.

قائمة الأطعمة التي تحتوي على الدهون، والتي من الأفضل تقليل استهلاكها

1. لحم و دواجن: لحم الخنزير الدهني، شحم الخنزير، لحم الضأن، أوزة، بطة.
2. السجق: لحم الخنزير والسلامي والنقانق.
3. ألبان: سمنة، سمن، حليب مكثف، جبن صلب، جبن مطبوخ، كريمة.
4. الفول السوداني.
5. الحلوياتوالتي تحتوي على الزيوت النباتية: الكعك، الحلويات، البسكويت، المعجنات، بعض أنواع الجيلي.
6. اللحوم المدخنة: السمك والكافيار واللحوم المدخنة.
7. منتجات الدقيقمقلي أو زيت عباد الشمس: البطاطس المقلية، ورقائق الدونات.

ما هي فوائد الدهون

وبدون الدهون لن يزيد وزن الجسم المواد الضروريةالذي يحتاجه للتطور الطبيعي. على سبيل المثال، سمكة سمينة(الماكريل والسلمون وسمك السلمون كوهو) له الخصائص المفيدة التالية:

1. يحسن الذاكرة طويلة المدى ووظيفة الدماغ.
2. يمنع تطور تصلب الشرايين.
3. يساعد في أمراض المفاصل.
4. يقوي جهاز المناعة ويحمي منه الالتهابات المختلفةبما في ذلك نزلات البرد.
5. يحسن الرؤية بشكل ملحوظ ويساعد على الحفاظ عليها لفترة طويلة؛
6. يساعد على إنتاج الصفراء، وبالتالي تتم عملية الهضم بشكل أسرع.

بفضل محتواها من السعرات الحرارية، تساعدك الأطعمة الدهنية على اكتساب القوة والطاقة بسرعة، خاصة بعد العمل البدني الشاق. ومع ذلك، لا يمكن للجميع تناول مثل هذا الطعام. على سبيل المثال، يمنع منعا باتا الأطعمة الدهنية لأمراض الجهاز الهضميلذلك، قبل تناوله، يجب عليك بالتأكيد استشارة طبيبك.