تحلل الدهون في الجسم. التمثيل الغذائي للدهون. الانزيمات التي تحطم الكربوهيدرات
كل شخص يحلم بتحقيق الشكل المثالي. زيادة الوزن. كما تعلمون، لهذا تحتاج بالتأكيد تمرين جسديوالتغذية المخططة بشكل صحيح. بالنسبة لكل شخص مشغول حاليًا بفقدان الوزن، ستكون هذه المنتجات العشرين بمثابة بطاقة رابحة سعيدة.
الأطعمة التي تساعد على حرق الدهون ليست خرافة. مقترح منتجات الطعامتساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي وإزالتها من الجسم السائل الزائدتنظيم عمليات الهضم.جميعها تساعد على حرق الدهون، ما عليك سوى تعديل القائمة الخاصة بك! قم بإنشاء خطة وجبات خاصة بك تتضمن الأطعمة التي تساعدك على إنقاص الوزن. والنتيجة ستفوق كل التوقعات..
منتجات حرق الدهون
الجبن، الكفير، اللبن الرائب، الزبادي
والكالسيتريول هو هرمون يساعد الخلايا على التخلص من الدهون الزائدة، ويوجد بكثرة في منتجات الألبان. منتجات الألبان قليلة الدسم هي هبة من السماء لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا. أنها تحتوي على الكثير من البروتين، ويجب أن تشكل الأطعمة البروتينية غالبية النظام الغذائي للشخص الذي يريد إنقاص الوزن. الشيء الرئيسي هو اختيار طازجة و الأطعمة قليلة الدهون. مصل اللبن مفيد جدًا أيضًا، فهو يحتوي على بروتين خاص يساعد على تكسير الدهون الموجودة تحت الجلد.
زنجبيل
تعمل الزيوت الأساسية الموجودة في الزنجبيل على تحسين عملية الهضم وتحفيز إنتاج عصير المعدة. وهذا يساعد الجسم على إنفاق المزيد من الطاقة والحرق الخلايا الدهنيةإلى الحد الأقصى. بالإضافة إلى هذا التأثير الإيجابي، فإن الزنجبيل له تأثير جيد على حالة الجلد.
كرنب
تناولي جميع أنواع الكرنب فهو مفيد جداً لإنقاص الوزن! الملفوف الأبيض والقرنبيط والقرنبيط كلها جيدة. يحتوي الملفوف على ألياف متعددة، وهذا يساعد على إخراج كل ما هو غير ضروري من الجسم.
يحتوي الملفوف على مادة الإندول 3-كربينول، وهي مادة تعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للإستروجين لدى النساء. الملفوف منخفض السعرات الحرارية، لذلك يمكنك تناول جزء كبير من السلطة وملء معدتك دون المخاطرة بزيادة الوزن.
خيار
سعرات حرارية منخفضة، الكثير من الماء - هذا ما نقدره في الخيار. إنها ترطب الجسم من الداخل والخارج وهي ذات قيمة خاصة لأولئك الذين يخضعون لنظام تدريب نشط.
لإنقاص الوزن، تحتاج إلى شرب الكثير من السوائل، وتشبع الجسم بالرطوبة، والخيار يقوم بعمل ممتاز في هذه المهمة. يحتوي قشر الخيار على فيتامينات وعناصر دقيقة قيمة، وينصح بعدم قطعها.
قرفة
تعمل القرفة على خفض نسبة السكر في الدم، مما يعزز تراكم الدهون. أضف القرفة إلى المشروبات التي اعتدت على شربها - الشاي والقهوة وحتى الكفير مع القرفة سيكون لذيذًا ومفيدًا جدًا لشخصيتك.
جريب فروت
يحتوي الجريب فروت عدد كبير منفيتامين C وله القدرة على خفض مستويات الأنسولين في الدم. إن الفلافونويد نارينجين، وهو جزء منه، يجعل الجريب فروت قويًا عامل مفرز الصفراء. إذا كنت تريد أن يساعدك الجريب فروت على محاربة الدهون الزائدة، تناوله دون قطع الأغشية ذات المذاق المر. أنها تحتوي على المواد الأكثر ضرورية لحرق الدهون.
شاي أخضر
الشاي الأخضر يدفئ الجسم وينشط ويعزز الهضم السريع للطعام. يساعد الثيامين المنشط الطبيعي الموجود في الشاي الأخضر على تحطيم ليس فقط الدهون تحت الجلد، ولكن أيضًا الدهون الحشوية التي تتراكم حول الأعضاء الداخلية.
ماء
يساعدك الماء على تجنب الإفراط في تناول الطعام ويطرد الأملاح الزائدة من الجسم. كلما شربت أكثر، أصبح فقدان الوزن أسهل - تذكر هذا دائمًا!
توت العليق
بالمقارنة مع أنواع التوت الأخرى، يحتوي التوت على كمية أقل من السكر في تركيبته وبالتالي ينتمي إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. يعزز إفراز عصير المعدة، ومن المفيد تناول التوت بعد الوجبات.
خردل
الأطعمة الحارة تحفز إنتاج عصير المعدة. ومن الصحي تناول اللحوم والأسماك مع الخردل وإضافته إلى السلطات.
البرتقالي
البرتقال غني بالألياف، مما يجعل من السهل ملئه. هذا هو الخيار الأمثل لوجبة خفيفة صحية! يتم تضمين كافة الفواكه الحمضية الزيوت الأساسيةويتم إنشاء مركبات الفلافونويد الظروف المواتيةلتكسير الدهون.
لوز
اللوز قابل للهضم بنسبة 40% فقط من الجسم! أما بقية الدهون التي يتكون منها الجسم الصحي أعلى درجةلا يتم هضم المكسرات. يتم هضم البروتين فقط. تناول الوجبات الخفيفة على اللوز فكرة عظيمة!
فجل حار
الفجل، مثل الخردل، مفيد جدًا لتحسين عملية هضم الأطعمة المعقدة.
فول
تحتوي الفاصوليا على الكثير من البروتين، والأطعمة البروتينية هي ما تحتاجه لفقدان الوزن. تناول البقوليات، فهذا يساعد على تجفيف الجسم.
جوزة الهند
حليب جوز الهند ليس غنيا فقط العناصر الدقيقة المفيدة، ولكن لديه أيضًا القدرة على تعزيز عملية الهضم.
أناناس
يساعدك على الشعور بالشبع بسرعة بسبب الألياف الخشنة الموجودة في تركيبته، ويحسن من نشاط عصارة المعدة. هذه هي الحلوى الأفضل لإنقاص الوزن!
بابايا
تقوم هذه الفاكهة بعمل ممتاز في تحطيم الدهون. تناولي البابايا قبل أو بعد الوجبات، فالإنزيمات التي تحتوي عليها ستساعدك على إنقاص الوزن.
خمر أحمر
يحتوي النبيذ الأحمر على إنزيم ريسفيراترول النشط، الذي يبطئ ترسب الدهون. يحدث هذا عن طريق منع المستقبلات في الخلايا الدهنية. نصف كوب من النبيذ الأحمر بعد الوجبة مفيد جدًا!
التفاح والكمثرى
إنها تنظف الأمعاء وتشعرك بالشبع بسرعة بسبب محتواها من الألياف وتحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية. اختر التفاح والكمثرى كوجبة خفيفة للحفاظ على توازن وزنك.
دقيق الشوفان
إنه مفيد للمعدة والأمعاء، ولكن عند حرق الدهون من المهم جدًا تناول الأطعمة التي تعزز الأداء المنسق لهذه الأعضاء.
القائمة المكونة بشكل صحيح هي سر نجاح الأشخاص ذوي الشكل الممتاز. انتبهي لهذه المنتجات، أعطيها الأفضلية، وستندهشين من التغييرات التي ستحدث لجسمك! لا تكن جشعًا - شارك شارك قائمة بهذه الأطعمة الصحية لإنقاص الوزن مع أصدقائك.نشرت
ملاحظة. وتذكر أنه بمجرد تغيير استهلاكك، فإننا نغير العالم معًا! © إيكونت
البيئة الداخلية لجسم الإنسان هي مكان للتدفق المستمر لمختلف الأشياء التفاعلات الكيميائية. يتم تنفيذها في إطار عملية التمثيل الغذائي، وبعبارة أخرى - عملية التمثيل الغذائي. أحد التفاعلات الأيضية يسمى انهيار الدهون. دعونا نلقي نظرة فاحصة على ذلك.
معلومات عامة عن ظاهرة تكسير الدهون في الجسم
يعد تكسير الدهون في الجسم عملية معقدة نوعًا ما وتتكون من عدة مراحل.
يبدأ الأمر بحقيقة أن الدهون الموجودة في الطعام تدخل إلى الجهاز الهضمي، حيث تتعرض للإنزيمات والصفراء. ونتيجة لذلك، يتم تكسير الدهون لتكوين مكونات جديدة نوعيًا: الأحماض الدهنية والجلسرين. وفي نهاية هذه المرحلة، يتم امتصاص هذه الأجزاء عن طريق الأغشية المخاطية للأعضاء الهضمية.
في المرحلة الثانية، يتم تحويل الدهون التي تم تكسيرها مسبقًا إلى دهون جديدة. تلعب الأمعاء الدقيقة دورًا رئيسيًا هنا، حيث تحدث. ويتم نقل هذه المواد العضوية عبر مجرى الدم إلى الأعضاء التي تحتاج إلى الدهون. عند حدوث كمية زائدة من الدهون، يتم حل المشكلة بسهولة باستخدام خلايا خاصة تسمى الخلايا الشحمية - حيث يتم ببساطة ترسيب الدهون الزائدة فيها. ومن الجدير بالذكر أن إنزيم هيدروجيناز الجلسرين 3-فوسفات يلعب أيضًا دورًا معينًا في هذه العملية.
ماذا يحدث لتلك الدهون التي تستقر في الخلايا الشحمية؟ ويستمرون في الانقسام، ويتزايد عددهم تبعا لذلك. نتيجة هذه الظاهرة هو تكاثر الدهون تحت الجلد.
ومن أجل عكس هذه العملية، أي القوة الأنسجة الدهنيةمع انخفاض الحجم، يحتاج جسم الإنسان إلى الدخول في وضع نقص الطاقة. في هذه الحالة، تنتقل الدهون إلى الميتوكوندريا لتحللها لاحقًا. يُعرف هذا التفاعل الكيميائي باسم تحلل الدهون. تتم إزالة المنتجات المصنعة الناتجة عن هذه العملية خارج جسم الإنسان، وتذهب الطاقة المتحررة إلى احتياجات الجسم.
يجب أن يقال أن تحلل الدهون لا يتم دائمًا وفقًا للخوارزمية الموضحة أعلاه. إذا كان هناك خلل في الهرمونات والغدد الصماء. هذه العمليةيكتسب ميزات علم الأمراض.
فوائد تفتيت الدهون في الجسم
إن تحلل الخلايا الدهنية أمر بالغ الأهمية لصحة الإنسان.
أولاً، يؤدي هذا التفاعل الأيضي وظيفة الطاقة. الدهون مصدر قوي للطاقة و حيويةوعندما يتم إطلاق هذه الموارد، يتم إطلاق كتلة من الأحماض الدهنية وغيرها العناصر الغذائية. كل هذا معًا ليس له أهمية كبيرة لاستعادة والحفاظ على الصحة والأداء الطبيعي للجسم. بجانب الدهون تحت الجلد- تخضع لذلك الأحجام المثالية- يسمح للشخص بالبقاء بدون طعام لفترة طويلة في حالة ظهور موقف غير مناسب. وفي الوقت نفسه، تظل اللياقة البدنية والنشاط على حالهما المستوى الطبيعي. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم وجود فائض من الدهون المخزنة في الاحتياطي.
ثانيا، إنها وظيفة هيكلية. الدهون المعقدة التركيب الكيميائي، هي جزء من غشاء الخلية، وبالتالي تحدد عدم نفاذية الغشاء للعوامل والعوامل الأجنبية. هذه الخاصية هي الكثير من الجليكوليبيدات والفوسفوليبيدات وغيرها من المواد المماثلة.
ثالثا، تعمل كمية معينة من الدهون كمنظم في جسم الإنسان الأيض الخلويوالنشاط الحيوي العام للخلية، منشط ومباشر آلية الزنادأثناء إنتاج الهرمونات.
رابعا، تميل الدهون إلى حماية خلايا الجسم من التلف الميكانيكي، والجسم بأكمله من انخفاض حرارة الجسم.
ما يعزز تكسير الدهون في الجسم
الصورة: انهيار الدهون في الجسم
لتطبيع وتسريع عملية انهيار الدهون في جسمك، تحتاج إلى تحويلها إلى عادات جيدةبعض الإجراءات المشتركة.
- مضغ طعامك جيدا. والحقيقة هي أن عملية الهضم، وبالتالي تقسيم الدهون لا تبدأ في المعدة، ولكن في تجويف الفم. كلما قمت بطحنها بأسنانك بشكل أفضل، كلما كانت معالجة الطعام أكثر اكتمالاً في أعضاء الجهاز الهضمي، وبالتالي، سيكون تحلل الدهون أكثر نجاحًا وإفادة للشخصية.
- لا تأكل الدهون وحدها- دمجها مع الفيتامينات والمركبات المعدنية. وهذا ينطبق بشكل خاص على الدهون المشبعة. إذا كنت تأكل الدجاج المسلوق أو السمك المطبوخ بالفرن، أضف إلى معدتك حصة من سلطة الخضار في نفس الوقت. إذا كنت تستمتع بطعم الكعكة، أضف شرائح الفاكهة أو التوت إلى المنتج الحلو. بهذه الطريقة يمكنك زيادة امتصاص جسمك للدهون وتكسيرها ومنع السمنة.
- شرب المزيد من السوائل طوال اليوم. تشبث به القاعدة التالية: لكل 1 كجم من وزن الجسم يجب أن يكون هناك 30 جرام من الماء. في غياب أمراض الكلى و مثانةيمكنك حتى زيادة كميات السوائل المستهلكة المشار إليها بشكل طفيف. التوصية العامة، غير المرتبطة بوزن الجسم، هي 1.5-2 لتر من الماء يوميًا.
- قيادة أسلوب حياة نشط. وهذا يعني أن التركيز يجب أن يكون على التربية البدنية المنتظمة والمكثفة للغاية. تعمل الرياضة على زيادة معدل التمثيل الغذائي، مباشرة عملية تكسير الدهون، بالإضافة إلى أنها تعطي أيضًا تأثيرًا في الرفع.
الصورة: انهيار الدهون في الجسم
- استخدم محارق الدهون الرياضية والمنتجات الصيدلانية لتحسين تفاعل تحلل الدهون. الأول يعمل بشكل رئيسي فقط في ظل ظروف زيادة النشاط البدني، ولكن الأخير لا يعتمد على مثل هذا النهج.
منتجات لتكسير الدهون في الجسم
يساهم الاستهلاك المتكرر لبعض الأطعمة أيضًا في تكسير الدهون.
- جريب فروت. له التركيب الكيميائييخلق ظروفًا مواتية لخفض مستويات الجلوكوز في الدم والهرمون المسؤول عن حرق الدهون - الأنسولين. اشرب كوبًا من عصير الجريب فروت الطازج مباشرة بعد كل وجبة رئيسية أو تناول نصف حبة حمضيات، وسيزيد معدل التمثيل الغذائي لديك بشكل ملحوظ، وسيتخلص الجسم نفسه من المنتجات المصنعة بنجاح.
كما تعلم، لكي تبدو في أفضل حالاتك، عليك أولاً أن تقول وداعًا جنيه اضافية. يقدم لنا عدد كبير من الأنظمة الغذائية بمختلف أنواعها طرقًا لمكافحة الوزن الزائد، الأمر الذي يتطلب قوة إرادة ملحوظة ويهدد بإفراغ بطاقتك الائتمانية ومحفظتك.
هل هناك علاج سحري يمنحك الانسجام دون تضحيات قاسية؟ لسوء الحظ، فإن القول المأثور - "الجمال يتطلب التضحية" - لم يتم إلغاؤه بعد، وبدون نشاط بدني كاف لن يكون من الممكن إنقاص الوزن بشكل آمن وفعال.
ومع ذلك، فإن العلم لا يقف ساكنا، ويكتشف العلماء جميع الأساليب الجديدة والجديدة لمكافحة الوزن الزائد. إحدى هذه الطرق لإنقاص الوزن هي تناول الأطعمة التي تحرق الدهون.
ألبان
تزيد منتجات الألبان، بخلاف الحليب، من كمية هرمون الكالسيتريول في الجسم، مما يجبر الخلايا على حرق الدهون. منتجات الألبان قليلة الدسم - الزبادي والكفير والجبن واللبن الزبادي، وفقًا للخبراء، ستساعدك على فقدان الوزن الزائد وتقليل كمية الدهون القابلة للهضم حديثًا. مصل اللبن - يحتوي على بروتين الحليب عالي الجودة الذي يسرع عملية التمثيل الغذائي للدهون. مصل اللبن يعزز استهلاك الدهون تحت الجلد من أجل تعويض تكاليف الطاقة في الجسم.
زنجبيل
الزنجبيل هو أحد ما يسمى بالأطعمة "الساخنة". يوفر إفرازًا ممتازًا وإمدادًا دمويًا إلى المعدة، وبالتالي تسريع عملية التمثيل الغذائي في الجسم. بسبب المحتوى العالي من الزيوت الأساسية، يعزز الزنجبيل عملية التمثيل الغذائي، مما يساهم في حرق الخلايا الدهنية بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الزنجبيل على تحسين حالة الجلد، مما يجعله شاباً وجميلاً.
كرنب
يعد الملفوف الأبيض والقرنبيط والقرنبيط من المساعدين الدائمين في مكافحة الوزن الزائد. يعمل الملفوف الأبيض كالفرشاة في الجسم، وبالتالي تطهيره من السموم. البروكلي هو مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة. الرئيسي هو الإندول -3-كربينول، الذي يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي لهرمون الاستروجين - الهرمونات الجنسية الأنثوية. يحتل القرنبيط المركز الثاني بعد البروكلي من حيث محتوى الفيتامينات. يعتبر الملفوف منتجًا منخفض السعرات الحرارية، لذلك يمكن تناوله دون أي قيود تقريبًا.
خيار
يعد الخيار وسيلة فعالة لفقدان الوزن، ومع ذلك، مثل معظم المنتجات الأخرى من أصل نباتي، فهو موسمي ويحقق أقصى فائدة على وجه التحديد خلال فترة نضجه الطبيعي. يوصى بتناولها في تلك المرحلة من النضج، عندما تكون الثمار صغيرة وصلبة ومقرمشة ولم تتطور البذور بشكل كامل. إذا أمكن، لا يتم تنظيف جلد الخيار، لأنه يحتوي على معظم الفيتامينات و المعادن. الخيار له تأثير مدر للبول على جسم الإنسان، والذي، إلى جانب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يجعله منتجًا غذائيًا لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد.
قرفة
تم استخدام هذه التوابل في مكافحة الوزن الزائد مؤخرًا نسبيًا، ولكنها أثبتت نفسها بالفعل كعامل ممتاز لحرق الدهون. القرفة تخفض مستويات السكر في الدم، وبالتالي تعزز تراكم الدهون. يمكنك إضافة القرفة إلى الشاي والقهوة والكفير، وإذا كنت تشرب مشروبًا مصنوعًا من خليط من نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطهية على البخار مع الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من العسل، فسوف تذوب الدهون ببساطة.
جريب فروت
النظام الغذائي الجريب فروت ليس أسطورة. وجد الباحثون في عيادة سكريبس أن أولئك الذين تناولوا نصف ثمرة جريب فروت لمدة 12 أسبوعًا فقدوا ما متوسطه 3 أرطال. الخصائص الكيميائية الفريدة لهذه الفاكهة الحمضية، المليئة بفيتامين C، تقلل مستويات الأنسولين، مما يعزز فقدان الوزن. هذه الفاكهة المذهلة هي "القاتل" الأكثر نشاطًا للدهون في الجسم. نظرًا للمحتوى العالي من الفلافونويد نارينجين، فإنه له تأثير مفرز الصفراء قوي، وبالتالي يساهم في تكسير الدهون التي تدخل جسمنا مع الطعام. لكن في الوقت نفسه، لا بد من التذكير بأنه يجب تناول الجريب فروت دون تنظيف الأغشية المرة الداخلية، وذلك لاحتوائه على المادة التي تعمل على حرق الدهون.
شاي أخضر
أقوى قاتل للدهون هو الشاي الأخضر. تظهر الأبحاث أن مستخلص الشاي الأخضر يسرع عملية التمثيل الغذائي وقد يساعد في فقدان الوزن. يعمل هذا الشاي على تحسين الحالة المزاجية وقد يكون له خصائص مضادة للسرطان وقد يساعد أيضًا في الوقاية من أمراض القلب. هذا مشروب عصري للغاية بين النجوم. يحتوي على كمية كبيرة من الكافيين الطبيعي الذي يسرع عملية التمثيل الغذائي في الجسم بنسبة 15-20%. الشاي الأخضر يغسل بسهولة ليس فقط الدهون تحت الجلد، ولكن أيضًا أخطر ما يسمى بالدهون الحشوية - الدهون الداخلية. شرب 3 أكواب يوميا شاي أخضر، سيجعل حتى أكثر الأشخاص بدانة يفقدون الوزن.
ماء
تشير الأبحاث الجديدة إلى أن الماء يسرع فقدان الوزن. ووجد باحثون ألمان أنه بشرب حوالي 500 جرام من الماء يوميا، زاد المشاركون في الدراسة معدل حرق السعرات الحرارية بنسبة 30%. يعتبر الماء أيضًا مثبطًا طبيعيًا للشهية، حيث يطرد الأملاح والسموم من الجسم. إن شرب كمية كافية من الماء سيساعدك أيضًا على تجنب خطأ الخلط بين العطش والجوع.
توت العليق
توت العليق - يحتوي على إنزيمات الفاكهة التي تعزز تكسير الدهون. نصف كوب من التوت، تناوله قبل نصف ساعة من تناول الطعام، سيساعد المعدة على التعامل مع وليمة غنية. هذا التوت يسرع عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي 100 جرام من التوت على 44 سعرة حرارية فقط.
خردل
الخردل يحفز إفراز عصير المعدة ويحسن عمل الجهاز الهضمي.
البرتقال
من قال أن منتجات حرق الدهون هي بالضرورة شيء غذائي للأسف ولا طعم له؟ برتقالة واحدة "تزن" 70-90 سعرة حرارية فقط. والأهم من ذلك: بعد هذه الفاكهة، يستمر الشعور بالشبع لمدة 4 ساعات تقريبًا.
لوز
يتم هضم 40% فقط من الدهون الموجودة في اللوز. أما الـ 60٪ المتبقية فتترك الجسم دون أن يكون لديه الوقت الكافي للمرور بمراحل التحلل والامتصاص. أي أن اللوز يشعرك بالشبع دون ترك سعرات حرارية غير ضرورية.
فجل حار
تساعد الإنزيمات الموجودة في جذر الفجل على حرق الدهون. نكهة أطباق الأسماك واللحوم مع الفجل.
فول
البقوليات - المصدر البروتين النباتي، ضروري جدًا لجسمنا. البروتين نفسه هو عملية استقلابية، مما يمنحه القدرة على حرق الخلايا الدهنية بسهولة. بمعنى آخر، لهضم الأطعمة البروتينية، ينفق الجسم الكثير من الطاقة، والتي يأخذها من احتياطيات الدهون الخاصة به. يوصي خبراء التغذية بتناول الفاصوليا كطبق جانبي أو إضافتها إلى السلطة.
حليب جوز الهند
يحتوي حليب جوز الهند على الدهون التي تجعل عملية التمثيل الغذائي لديك تسير بشكل أسرع.
أناناس
بابايا
البابايا - تحتوي على إنزيمات تعمل على الدهون وتكسير البروتينات. ومع ذلك، لا فائدة من اتباع نظام غذائي البابايا، لأن الإنزيمات تفقد نشاطها بعد 2-3 ساعات من دخولها الجسم. للحصول على التأثير المطلوب، يجب تناول البابايا مباشرة قبل أو أثناء أو بعد الوجبات مباشرة.
خمر أحمر
النبيذ الأحمر - يحتوي على العنصر النشط ريسفيراترول، الذي يحفز إنتاج البروتين الذي يمنع المستقبلات في الخلايا الدهنية. يعزز ريسفيراترول تكسير الدهون ويبطئ تكوين رواسب دهنية جديدة. يوجد هذا العنصر الرائع في قشر العنب والنبيذ الأبيض، ولكنه يتأكسد بسرعة في هذه المنتجات ويصبح أقل فعالية. النبيذ الأحمر هو مصدر فريد لحرق الدهون الفعال، ولكن، مثل أي كحول، يجب استهلاكه بكميات محدودة. نصف كوب من النبيذ الأحمر يوميا سيوفر لك تأثير مفيدعلى الجسم.
التفاح والكمثرى
النساء ذوات الوزن الزائد اللاتي تناولن 3 تفاحات صغيرة أو كمثرى يوميًا فقدن وزنًا أكبر نظام غذائي منخفض السعرات الحراريةمقارنة بأولئك الذين لم يضيفوا الفاكهة إلى نظامهم الغذائي. هذا الاستنتاج توصل إليه باحثون من جامعة الدولةريو دي جانيرو. أولئك الذين تناولوا الخضار استهلكوا سعرات حرارية أقل بشكل عام. لذا، في المرة القادمة التي تشتهي فيها شيئًا حلوًا، تناول هذه الوجبة الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية والغنية بالألياف. سوف تشعر بالشبع لفترة أطول وتأكل أقل.
دقيق الشوفان
مصدر ممتاز للألياف القابلة للذوبان (7 جم لكل كوبين). يعطي الشعور بالشبع والطاقة اللازمة لممارسة الرياضة.تنقسم الإنزيمات الهاضمة إلى ثلاث مجموعات رئيسية:
الأميليز - الإنزيمات التي تحطم الكربوهيدرات.
البروتياز - الإنزيمات التي تحطم البروتينات.
الليباز هي إنزيمات تعمل على تحطيم الدهون.
يبدأ تجهيز الطعام في تجويف الفم. تحت تأثير إنزيم البتيالين اللعابي (الأميلاز)، يتم تحويل النشا أولاً إلى دكسترين ومن ثم إلى مالتوز ثنائي السكاريد. يقوم إنزيم اللعاب الثاني، المالتيز، بتكسير المالتوز إلى جزيئين من الجلوكوز. ويستمر الانهيار الجزئي للنشا، الذي يبدأ في تجويف الفم، في المعدة. ومع ذلك، عندما يمتزج الطعام مع عصير المعدة، فإن حمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة يوقف عمل البتيالين والمالتاز اللعابي. يكتمل هضم الكربوهيدرات في الأمعاء، حيث تعمل الإنزيمات النشطة للغاية في إفراز البنكرياس (إنفرتيز، مالتاز، لاكتاز) على تكسير السكريات الثنائية إلى سكريات أحادية.
إن هضم البروتينات الغذائية هو عملية تدريجية تتم على ثلاث مراحل:
1) في المعدة.
2 بوصة الأمعاء الدقيقة;
3) في خلايا الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة.
في المرحلتين الأوليين، يتم تقسيم سلاسل البوليببتيد الطويلة من البروتين إلى قليلات الببتيد القصيرة. يتم امتصاص قليلات الببتيد في خلايا الغشاء المخاطي للأمعاء، حيث يتم تقسيمها إلى أحماض أمينية. تعمل إنزيمات البروتياز على الببتيدات الطويلة، وتعمل الببتيداز على قليلات الببتيد. في المعدة، تتأثر البروتينات بالبيبسين، الذي ينتجه الغشاء المخاطي للمعدة في شكل غير نشط يسمى البيبسينوجين.
في البيئة الحمضية، يتم تنشيط البيبسينوجين الخامل، ويتحول إلى البيبسين. في الأمعاء الدقيقة، في بيئة محايدة، تتأثر البروتينات المهضومة جزئيًا ببروتياز البنكرياس - التربسين والكيموتربسين. تتأثر قليلات الببتيد الموجودة في الغشاء المخاطي للأمعاء بعدد من الببتيداز الخلوية، والتي تقوم بتفكيكها إلى أحماض أمينية.
يبدأ هضم الدهون الغذائية في المعدة. تحت تأثير الليباز في عصير المعدة، يتم تقسيم الدهون جزئيًا إلى جلسرين و حمض دهني. في الاثني عشر، تختلط الدهون مع عصير البنكرياس والصفراء. تعمل الأملاح الصفراوية على استحلاب الدهون، مما يسهل عمل إنزيم الليباز في عصير البنكرياس، الذي يكسر الدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية.
يتم امتصاص منتجات هضم البروتينات والدهون والكربوهيدرات - الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والسكريات الأحادية - من خلال ظهارة الأمعاء الدقيقة إلى الدم. كل ما لم يكن لديه الوقت لهضمه أو استيعابه يدخل القولونحيث يخضع لتحلل عميق تحت تأثير الإنزيمات الميكروبية مع تكوين عدد من المواد السامة التي تسمم الجسم. يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة في الأمعاء الغليظة بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك في منتجات حمض اللاكتيك. لذلك، لكي يكون الجسم أقل تسمما بالنفايات السامة للكائنات الحية الدقيقة، تحتاج إلى تناول الكفير والزبادي ومنتجات حمض اللاكتيك الأخرى يوميا.
في الأمعاء الغليظة يتكون البراز الذي يتراكم فيه القولون السيني. أثناء عملية التغوط، يتم إطلاقها من الجسم عبر المستقيم.
يتم امتصاصها في الأمعاء وإطلاقها في الدم، وتشارك منتجات تحلل العناصر الغذائية لاحقًا في مجموعة متنوعة من التفاعلات الكيميائية. وتسمى هذه التفاعلات الأيض، أو التمثيل الغذائي.
ينتج الكبد الجلوكوز ويتبادل الأحماض الأمينية. يلعب الكبد أيضًا دورًا معادلاً فيما يتعلق المواد السامةوالتي يتم امتصاصها من الأمعاء إلى الدم.
الهضم عبارة عن سلسلة من العمليات الأساسية التي تحدث في أجسامنا، والتي بفضلها تتلقى الأعضاء والأنسجة العناصر الغذائية الضرورية.
يرجى ملاحظة أن البروتينات القيمة والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات لا يمكن أن تدخل الجسم بأي طريقة أخرى. يدخل الطعام إلى تجويف الفم، ويمر عبر المريء، ويدخل إلى المعدة، ومن هناك يتم إرساله إلى الأمعاء الدقيقة، ثم إلى الأمعاء الغليظة. هذا وصف تخطيطي لكيفية عمل عملية الهضم. في الواقع، كل شيء أكثر تعقيدا بكثير. يخضع الطعام لمعالجة معينة في جزء أو آخر من الجهاز الهضمي. كل مرحلة هي عملية منفصلة.
ولا بد من القول أن الإنزيمات تلعب دورًا كبيرًا في عملية الهضم، والتي تصاحب بلعة الطعام في جميع المراحل. يتم تقديم الإنزيمات في عدة أنواع: الإنزيمات المسؤولة عن معالجة الدهون؛ الإنزيمات المسؤولة عن معالجة البروتينات وبالتالي الكربوهيدرات. ما هي هذه المواد؟ الإنزيمات هي جزيئات بروتينية تعمل على تسريع التفاعلات الكيميائية. وجودهم/غيابهم يحدد سرعة وجودة العمليات الأيضية. يتعين على العديد من الأشخاص تناول الأدوية التي تحتوي على إنزيمات لتطبيع عملية التمثيل الغذائي، لأن الجهاز الهضمي لا يستطيع التعامل مع الطعام الوارد.
إنزيمات الكربوهيدرات
تبدأ عملية الهضم الموجهة نحو الكربوهيدرات في تجويف الفم. يتم سحق الطعام بمساعدة الأسنان، وفي نفس الوقت يتعرض للعاب. يحتوي اللعاب على سر على شكل إنزيم البتيالين، الذي يحول النشا إلى دكسترين، ومن ثم إلى المالتوز ثنائي السكاريد. يتم تكسير المالتوز بواسطة إنزيم المالتيز، مما يؤدي إلى تقسيمه إلى جزيئين جلوكوز. وبذلك، تم الانتهاء من المرحلة الأولى من المعالجة الأنزيمية لبلعة الطعام. ويستمر تحلل المركبات النشوية، الذي يبدأ في الفم، في المعدة. عندما يدخل الطعام إلى المعدة، فإنه يتأثر بحمض الهيدروكلوريك، الذي يمنع الإنزيمات اللعابية. تتم المرحلة الأخيرة من تحلل الكربوهيدرات داخل الأمعاء بمشاركة مواد إنزيمية نشطة للغاية. هذه المواد (المالتيز، اللاكتاز، الإنفرتيز)، التي تعالج السكريات الأحادية والسكريات الثنائية، موجودة في السائل الإفرازي للبنكرياس.
الانزيمات للبروتينات
يحدث انهيار البروتين في 3 مراحل. يتم تنفيذ المرحلة الأولى في المعدة، والثانية - في الأمعاء الدقيقة، والثالثة - في تجويف الأمعاء الغليظة (يتم ذلك عن طريق خلايا الغشاء المخاطي). في المعدة والأمعاء الدقيقة، تحت تأثير إنزيمات الأنزيم البروتيني، تنقسم سلاسل بروتين البولي ببتيد إلى سلاسل قليلة الببتيد أقصر، والتي تدخل بعد ذلك في التكوينات الخلوية للغشاء المخاطي للأمعاء الغليظة. بمساعدة الببتيداز، يتم تقسيم قليلات الببتيد إلى عناصر البروتين النهائية - الأحماض الأمينية.
ينتج الغشاء المخاطي في المعدة إنزيم البيبسينوجين غير النشط. ويتحول إلى محفز فقط تحت تأثير البيئة الحمضية، فيتحول إلى البيبسين. البيبسين هو الذي يعطل سلامة البروتينات. في الأمعاء على غذاء البروتينتعمل إنزيمات البنكرياس (التربسين والكيموتربسين) عن طريق هضم سلاسل البروتين الطويلة في بيئة محايدة. تخضع قليلات الببتيد للانقسام إلى الأحماض الأمينية بمشاركة بعض عناصر الببتيداز.
إنزيمات للدهون
يتم هضم الدهون، مثل العناصر الغذائية الأخرى، في الجهاز الهضمي على عدة مراحل. تبدأ هذه العملية في المعدة، حيث يقوم الليباز بتكسير الدهون إلى أحماض دهنية وجلسرين. يتم إرسال مكونات الدهون إلى الاثني عشر، حيث يتم مزجها مع العصارة الصفراوية والبنكرياس. الأملاح الصفراويةاستحلاب الدهون لتسريع معالجتها بواسطة إنزيم الليباز الموجود في عصير البنكرياس.
مسار البروتينات والدهون والكربوهيدرات المكسورة
كما تم اكتشافه بالفعل، تحت تأثير الإنزيمات والبروتينات والدهون والكربوهيدرات تنقسم إلى مكونات فردية. تدخل الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية والسكريات الأحادية إلى الدم من خلال ظهارة الأمعاء الدقيقة، ويتم إرسال "الفضلات" إلى تجويف الأمعاء الغليظة. هنا كل ما لا يمكن هضمه يصبح موضع اهتمام الكائنات الحية الدقيقة. يقومون بمعالجة هذه المواد بالإنزيمات الخاصة بهم، مما يشكل النفايات والسموم. خطير على الجسم هو إطلاق منتجات التحلل في الدم. يمكن قمع البكتيريا المعوية المتعفنة عن طريق بكتيريا الحليب المخمر الموجودة في منتجات الحليب المخمر: الجبن، الكفير، القشدة الحامضة، الحليب المخمر، الزبادي، الكوميس. ولهذا السبب يوصى بالاستخدام اليومي. ومع ذلك، لا ينبغي المبالغة في تناول منتجات الألبان.
تشكل جميع العناصر غير المهضومة برازًا يتراكم في الجزء السيني من الأمعاء. ويخرجون من الأمعاء الغليظة عبر المستقيم.
يتم امتصاص العناصر الدقيقة المفيدة التي تتشكل أثناء تحلل البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الدم. والغرض منها هو المشاركة في عدد كبير من التفاعلات الكيميائية التي تحدد مسار عملية التمثيل الغذائي (التمثيل الغذائي). يؤدي الكبد وظيفة مهمة: فهو يحول الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والجلسرين وحمض اللاكتيك إلى جلوكوز، وبالتالي يزود الجسم بالطاقة. يعد الكبد أيضًا نوعًا من المرشحات التي تعمل على تنظيف الدم من السموم والسموم.
هكذا تحدث عمليات الهضم في أجسامنا بالمشاركة المواد الأساسية- الانزيمات. بدونها، يكون هضم الطعام مستحيلا، وبالتالي، فإن الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي مستحيل.
إنزيمات الشعير وركائزها
الانزيمات التي تحطم النشا
يتم تحفيز التحلل المائي للنشا (تحلل النشويات) أثناء الهرس بواسطة أميلوز الشعير. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الشعير على العديد من الإنزيمات من مجموعات الأميلوجلوكوسايداز والترانسفيراز، التي تهاجم بعض منتجات تكسير النشا؛ ومع ذلك، من حيث النسبة الكمية، فهي ذات أهمية ثانوية فقط أثناء الهرس.
عند الهرس، الركيزة الطبيعية هي النشا الموجود في الشعير. تمامًا مثل أي نشا طبيعي، فهو ليس مادة كيميائية واحدة، ولكنه خليط يحتوي، اعتمادًا على الأصل، من 20 إلى 25٪ أميلوز و75-80٪ أميلوبكتين.
يشكل جزيء الأميلوز سلاسل طويلة غير متفرعة وملفوفة تتكون من جزيئات ألفا جلوكوز مرتبطة بشكل متبادل بروابط جلوكوسيدية عند الموضع α-1,4. ويختلف عدد جزيئات الجلوكوز ويتراوح من 60 إلى 600. الأميلوز قابل للذوبان في الماء ومصبوغ بمحلول اليود في لون ازرق. وفقا لماير، يتم تحلل الأميلوز بالكامل إلى مالتوز بواسطة عمل الشعير β-أميلاز.
يتكون جزيء الأميلوبكتين من سلاسل قصيرة متفرعة. بالإضافة إلى الروابط عند الموضع α-1,4، توجد روابط α-1,6 أيضًا في المواقع المتفرعة. ويوجد في الجزيء حوالي 3000 وحدة جلوكوز، ويحتوي أميلوبكتين الشعير عليها، بحسب ماكلويد، من 24 إلى 26، بينما أميلوبكتين الشعير يحتوي على 17-18 فقط. الأميلوبكتين غير قابل للذوبان في الماء دون تسخين، وعندما يسخن فإنه يشكل عجينة.
يحتوي الشعير على اثنين من الأميليز التي تحلل النشا إلى مالتوز ودكسترين. واحد منهم يحفز التفاعل الذي يختفي فيه اللون الأزرق بسرعة بمحلول اليود، ولكن يتم تشكيل القليل نسبيا من المالتوز؛ يُطلق على هذا الأميليز اسم الدكستريناتينغ أو α-amylase (α-1,4-glucan-4-glucanohydrolase, EC 3.2.1 L.). تحت تأثير الأميليز الثاني، يختفي اللون الأزرق بمحلول اليود فقط عند تكوين كمية كبيرة من المالتوز؛ وهو عبارة عن أميليز مُسكر أو بيتا أميليز (β-1,4-جلوكان مالتوهيدرولاز، EC 3.2.1.2)*.
دكسترينات ألفا الأميليز.وهو مكون نموذجي من الشعير.
يتم تنشيط α-Amylase أثناء عملية التخمير، لكن كنين اكتشفه في الشعير فقط في عام 1944. إنه يحفز انقسام الروابط الجلوكوزيدية α-1,4. جزيئات كلا مكوني النشا، أي أميلوز وأميلوبكتين، ممزقة بشكل غير متساو في الداخل؛ الروابط الطرفية فقط، لا تتحلل. يحدث التسييل والدكسترين، ويتجلى ذلك في انخفاض سريع في لزوجة المحلول (تسييل الهريس). يعد تسييل عجينة النشا إحدى وظائف الشعير α-amylase. إن فكرة وجود إنزيم تسييل آخر (الأميلوفوسفاتيز) لا تعتبر مؤكدة حاليًا. ومن المميزات أن α-amylase يسببه حصريًا انخفاض سريعلزوجة عجينة النشا التي تزداد قدرتها على التخفيض ببطء شديد. يتغير تفاعل اليود الأزرق لمعجون النشا (أي محلول الأميلوبكتين) تحت تأثير الأميليز ألفا بسرعة من خلال النقاط الحمراء والبنية واللونية، أي عند طاقة الاختزال المنخفضة.
في البيئات الطبيعية، أي في مستخلصات الشعير وهريسه، تبلغ درجة الحرارة المثلى لـ aα-amylase 70 درجة مئوية؛ غير نشط عند 80 درجة مئوية. تتراوح منطقة الأس الهيدروجيني المثالية بين 5 و6 مع حد أقصى واضح على منحنى الأس الهيدروجيني. وهو مستقر في نطاق الأس الهيدروجيني من S إلى 9. ألفا الأميليز حساس للغاية له زيادة الحموضة(غير حمضي)؛ يتم تعطيله عن طريق الأكسدة إلى درجة الحموضة 3 عند 0 درجة مئوية أو إلى درجة الحموضة 4.2-4.3 عند 20 درجة مئوية.
تسكر بيتا الأميليز.وهو موجود في الشعير ويزداد حجمه بشكل كبير أثناء التخمير (الإنبات). يتمتع β-Amylase بقدرة عالية على تحفيز تحلل النشا إلى مالتوز. لا يسيل النشا الأصلي غير القابل للذوبان أو حتى معجون النشا.
من سلاسل الأميليز غير المتفرعة، يشق بيتا-الأميلاز روابط الجلوكوزيدية الثانوية α-1,4، أي من الأطراف غير المختزلة (غير الألدهيد) للسلاسل. ينقسم المالتوز تدريجيًا إلى جزيء واحد في كل مرة من السلاسل الفردية. يحدث انقسام الأميلوبكتين أيضًا، لكن الإنزيم يهاجم جزيء الأميلوبكتين المتفرع في وقت واحد في عدة سلاسل مكانية، وبالتحديد في مواقع المتفرعة حيث توجد روابط α-1,6، والتي يتوقف قبلها الانقسام.
تتناقص لزوجة عجينة النشا تحت تأثير الأميليز ألفا ببطء، بينما تزداد قدرة الاختزال بالتساوي. يتغير لون اليود من اللون الأزرق ببطء شديد إلى اللون البنفسجي، ثم إلى اللون الأحمر، لكنه لا يصل إلى النقطة اللونية على الإطلاق.
درجة الحرارة المثلى لـ β-amylase في مستخلصات الشعير والهريس هي 60-65 درجة مئوية؛ يتم تعطيله عند 75 درجة مئوية. منطقة الأس الهيدروجيني المثالية هي 4.5-5، وفقًا لبيانات أخرى - 4.65 عند 40-50 درجة مئوية مع حد أقصى ناعم على منحنى الأس الهيدروجيني.
العمل العام لـ α- و β-amylase.الأميليز (دياستاز)، الموجود في الشعير العادي وفي الشعير الانبساطي المتخصص، هو خليط طبيعي من α- و β-amylase، حيث يهيمن β-amylase كميًا على α-amylase.
مع العمل المتزامن لكلا الأميليز، يكون التحلل المائي للنشا أعمق بكثير من العمل المستقل لأحد هذه الإنزيمات، ويتم الحصول على 75-80٪ من المالتوز.
يبدأ β-amylase في تسكر الأميلوز والمجموعات الطرفية من الأميلوبكتين من نهاية السلاسل، بينما يهاجم α-amylase جزيئات الركيزة داخل السلاسل.
تتشكل الدكسترينات السفلى والعليا مع المالتوز تحت تأثير ألفا أميليز على الأميلوز والأميلوبكتين. تتشكل الدكسترينات الأعلى أيضًا من خلال عمل بيتا أميليز على الأميلوبكتين. الدكسترين هو نوع من الكريات الحمر و α-amylase يكسرها إلى روابط α-1,6، بحيث يتم تشكيل مواقع جديدة لعمل β-amylase. وبالتالي، يزيد α-amylase من نشاط β-amylase. بالإضافة إلى ذلك، يهاجم α-amylase الدكسترينات السداسية التي تتكون من عمل β-amylase على الأميلوز.
يتم تسكر الدكسترينات ذات السلسلة المستقيمة العادية بواسطة كل من الأميليز. في هذه الحالة، ينتج بيتا أميليز المالتوز والقليل من المالتوتريوز، وينتج ألفا أميليز المالتوز والجلوكوز والمالتوتريوز، والذي ينقسم أيضًا إلى مالتوز وجلوكوز. تنكسر الدكسترينات ذات السلسلة المتفرعة عند نقاط التفرع. في هذه الحالة، يتم تشكيل الدكسترينات السفلى وأحيانا السكريات، وخاصة السكريات الثلاثية والإيزومالتوز. هناك حوالي 25-30% من هذه المنتجات المتبقية المتفرعة التي لا تقوم الإنزيمات بالمزيد من التحلل المائي فيها وتسمى الدكسترينات النهائية.
يتم استخدام الفرق في درجة الحرارة المثلى لـ α- و β-amylase عمليًا لتنظيم تفاعل كلا الإنزيمين عن طريق اختيار درجة الحرارة الصحيحة لدعم نشاط أحد الإنزيمات على حساب الآخر.
أميلوجلوكوسيداز الشعير، على سبيل المثال α- وβ-glucosidase، β-h-fructosidase، عبارة عن إنزيمات تحلل مائيًا تتفاعل بنفس الطريقة تمامًا مثل الأميليز، والتي، مع ذلك، لا تحلل النشا، ولكن فقط بعض منتجات التحلل.
تعد إنزيمات Transglucosidases عبارة عن إنزيمات غير متحللة إلى حد ما، لكن آلية التفاعلات التي تحفزها تشبه آلية التفاعلات التي تحفزها الهيدروليزات. يحتوي الشعير على إنزيمات ناقلة الجلوكوزيدات، وفوسفوريلات أو فسفوريلاز، وأخرى غير فسفورية، على سبيل المثال سيكلوديكستريناز، وأميلومالتاس، وما إلى ذلك. كل هذه الإنزيمات تحفز نقل جذور السكر. أهميتها التكنولوجية ثانوية.
الانزيمات التي تحطم البروتينات
يتم تحفيز تحلل البروتين (تحلل البروتينات) أثناء الهرس بواسطة إنزيمات من مجموعة الببتيداز أو البروتياز (هيدروليز الببتيد، EK 34)، والتي تحلل روابط الببتيد = CO = NH =. وهي مقسمة إلى إندوببتيداز أو بروتيناز (ببتيد هيدرولاز الببتيد، EK 3.44) وإكزوبيبتيداز أو ببتيداز (هيدرولاز ثنائي الببتيد، EK 3.4.3).
في الهريس، الركائز هي بقايا المادة البروتينية للشعير، أي الليوكوسين والإديستين والهوردين والغلوتيلين، والتي تغيرت جزئيًا أثناء التخمير (على سبيل المثال، تتخثر أثناء التجفيف) ومنتجات تحللها، أي الألبومات والببتونات والبوليبيبتيدات.
تشكل بعض المواد البروتينية سلاسل مفتوحة من الأحماض الأمينية المرتبطة بروابط ببتيدية مع مجموعات الأمين الطرفية الحرة = NH2 ومجموعات الكربوكسيل = COOH. بالإضافة إلى ذلك، قد يحتوي جزيء البروتين على مجموعات أمينية من أحماض ثنائي أمينو كربوكسيليك ومجموعات كربوكسيلية من أحماض ثنائي كربوكسيلية. في حين أن بعض البروتينات تحتوي على سلاسل الببتيد مقيدة في حلقات، إلا أنها لا تحتوي على مجموعات الأمين والكربوكسيل الطرفية.
يحتوي الشعير والشعير على إنزيم واحد من مجموعة الإندوببتيداز (البروتينات) وعلى الأقل اثنين من الإنزيمات الببتيداز (الببتيداز). تأثير التحلل المائي يكمل الآخر.
إندوببتيداز (بروتيناز).مثل البروتيناز الحقيقي، يعمل إندوببتيداز الشعير والشعير على تحليل الروابط الببتيدية الداخلية للبروتينات. في هذه الحالة، يتم تقسيم جزيئات البروتين الكبيرة إلى جزيئات أصغر، أي ببتيدات ذات وزن جزيئي أقل. تمامًا مثل البروتينات الأخرى، يعمل بروتين الشعير والشعير بشكل أكثر نشاطًا على البروتينات المتغيرة، على سبيل المثال البروتينات المشوهة، مقارنة بالبروتينات الأصلية.
من حيث خصائصها، فإن بروتينات الشعير والشعير عبارة عن إنزيمات من النوع الغراء، وهي شائعة جدًا في النباتات. تتراوح درجة الحرارة المثلى لها بين 50-60 درجة مئوية، ويتراوح الرقم الهيدروجيني الأمثل من 4.6 إلى 4.9 اعتمادًا على الركيزة. البروتيناز مستقر نسبيًا عند درجات الحرارة المرتفعة وبالتالي يختلف عن الببتيداز. وهو أكثر استقرارًا في المنطقة العازلة للكهرباء، أي عند درجة الحموضة من 4.4 إلى 4.6. وفقًا لكولباخ، يتناقص نشاط الإنزيم في البيئة المائية بعد ساعة واحدة فقط عند درجة حرارة 30 درجة مئوية؛ عند 70 درجة مئوية بعد ساعة واحدة يتم تدميره بالكامل.
يحدث التحلل المائي المحفز بواسطة بروتيناز الشعير تدريجياً. تم عزل العديد من المنتجات الوسيطة بين البروتينات والبولي ببتيدات، وأهمها الببتونات، وتسمى أيضًا البروتياز، والألبومات، وما إلى ذلك. وهي منتجات انقسام غرواني أعلى لها الخصائص النموذجية للبروتينات. يتم ترسيبها بواسطة التانين في بيئة حمضية، ولكن أثناء تفاعل البيوريت (أي التفاعل مع كبريتات النحاس في محلول بروتين قلوي) تتحول إلى اللون الوردي بدلاً من اللون الأرجواني. لا تتخثر الببتونات عند غليها. المحاليل لها سطح نشط، فهي لزجة وتشكل رغوة بسهولة عند رجها.
المرحلة الأخيرة من انهيار البروتين المحفز بواسطة بروتيناز الشعير هي الببتيدات. إنها مواد جزيئية عالية جزئيًا فقط ذات خصائص غروانية. عادة، تشكل البوليببتيدات محاليل جزيئية تنتشر بسهولة. وكقاعدة عامة، فهي لا تتفاعل مثل البروتينات ولا يتم ترسيبها بواسطة التانين. عديدات الببتيد هي ركائز الببتيداز، والتي تكمل عمل البروتيناز.
إكسوبيبتيداز (الببتيداز).يتم تمثيل مجمع الببتيداز في الشعير بواسطة إنزيمين، ولكن من الممكن أيضًا وجود إنزيمات أخرى.
تحفز الببتيداز انقسام بقايا الأحماض الأمينية الطرفية من الببتيدات، وتنتج أولاً ثنائي الببتيدات وأخيراً الأحماض الأمينية. تتميز الببتيداز بخصوصية الركيزة. من بينها هناك ديبيبتيداز، الذي تحلل ثنائي الببتيدات فقط، وبولي ببتيداز، الذي تحلل الببتيدات الأعلى التي تحتوي على ثلاثة أحماض أمينية على الأقل لكل جزيء. تميز مجموعة الببتيداز بين أمينوبليبتيداز، الذي يتحدد نشاطه بوجود مجموعة أمينية حرة، وبين كربوكسي ببتيداز، الذي يتطلب وجود مجموعة كربوكسيل حرة.
تتمتع جميع ببتيداز الشعير بدرجة حموضة مثالية في المنطقة القلوية قليلاً بين 7 و8 ودرجة حرارة مثالية تبلغ حوالي 40 درجة مئوية. عند الرقم الهيدروجيني 6، حيث يحدث التحلل البروتيني في إنبات الشعير، يكون نشاط الببتيداز واضحًا، بينما عند الرقم الهيدروجيني 4.5-5.0 (البروتيناز الأمثل)، يتم تعطيل الببتيداز. في محاليل مائيةيتناقص نشاط الببتيداز بالفعل عند درجة حرارة 50 درجة مئوية، وعند 60 درجة مئوية، يتم تعطيل نشاط الببتيداز بسرعة.
الإنزيمات التي تحطم استرات حمض الفوسفوريك
عند الهرس أهمية عظيمةترتبط بالإنزيمات التي تحفز التحلل المائي لاسترات حمض الفوسفوريك.
تعد إزالة حمض الفوسفوريك أمرًا مهمًا للغاية من الناحية الفنية نظرًا لتأثيرها المباشر على الحموضة ونظام التخزين المؤقت لوسائل التخمير والبيرة.
الركيزة الطبيعية لفوسفوسيستيراز الشعير هي استرات حمض الفوسفوريك، والتي يهيمن عليها الفايتين في الشعير. وهو عبارة عن خليط من الأملاح البلورية والمغنيسيوم لحمض الفيتيك، وهو استر سداسي الفوسفوريك من الإينوزيتول. في الفوسفاتيدات، يرتبط الفوسفور كإستر بالجلسرين، بينما تحتوي النيوكليوتيدات على إستر فسفور الريبوز المرتبط بقاعدة البيريميدين أو البيورين.
وأهم إنزيم فوسفوستيراز الشعير هو فيتيز (ميسوينوسيتول هيكسافوسفات فوسفوهيدرولاز، EK 3.1.3.8). إنها نشطة للغاية. يقوم فيتاز بإزالة حمض الفوسفوريك تدريجياً من الفيتين. وهذا ينتج استرات الفوسفور المختلفة من الإينوزيتول، والتي تنتج في النهاية الإينوزيتول والفوسفات غير العضوي. بالإضافة إلى فيتيز، تم أيضًا وصف فسفوريلاز السكر، بيروفوسفاتاز نيوكليوتيد، جليسيروفوسفاتيز وبيروفوسفاتيز.
يقع الرقم الهيدروجيني الأمثل لفوسفات الشعير في نطاق ضيق نسبيًا - من 5 إلى 5.5. ل درجات حرارة عاليةفهم حساسون بطرق مختلفة. نطاق درجة الحرارة الأمثل وهو 40-50 درجة مئوية قريب جدًا من نطاق درجة حرارة الببتيداز (البروتياز).
الانزيمات التي تحلل الطعام
يتلقى الجسم مواد بناء العضلات والطاقة اللازمة لنشاط الحياة حصريًا من الطعام. إن الحصول على الطاقة من الغذاء هو قمة الآلية التطورية لاستهلاك الطاقة. أثناء عملية الهضم يتحول الطعام إلى العناصر المكونةالتي يمكن أن يستخدمها الجسم.
أثناء النشاط البدني العالي، يمكن أن تكون الحاجة إلى العناصر الغذائية كبيرة جدًا لدرجة أنه حتى الجهاز الهضمي السليم لن يكون قادرًا على تزويد الجسم بكمية كافية من المواد البلاستيكية والطاقة. وفي هذا الصدد ينشأ تناقض بين حاجة الجسم للعناصر الغذائية وقدرة الجهاز الهضمي على تلبية هذه الحاجة.
دعونا نحاول النظر في طرق حل هذه المشكلة.
من أجل فهم أفضل السبل لزيادة القدرة الهضمية للجهاز الهضمي، فمن الضروري القيام برحلة قصيرة إلى علم وظائف الأعضاء.
في التحولات الكيميائية للأغذية، أكثر من غيرها دور مهميلعب إفراز الغدد الهضمية دورًا. يتم تنسيقها بدقة. يتعرض الطعام، الذي يتحرك عبر الجهاز الهضمي، بالتناوب إلى الغدد الهضمية المختلفة.
يرتبط مفهوم "الهضم" ارتباطًا وثيقًا بمفهوم الإنزيمات الهاضمة. تعد الإنزيمات الهاضمة جزءًا متخصصًا للغاية من الإنزيمات، وتتمثل مهمتها الرئيسية في تحطيم العناصر الغذائية المعقدة في الجهاز الهضمي إلى عناصر أبسط يمتصها الجسم مباشرة.
دعونا نلقي نظرة على المكونات الرئيسية للغذاء:
الكربوهيدرات. الكربوهيدرات البسيطة (الجلوكوز والفركتوز) لا تتطلب الهضم. يتم امتصاصها بأمان في تجويف الفم والاثني عشر والأمعاء الدقيقة.
الكربوهيدرات المعقدة - النشا والجليكوجين تتطلب الهضم (التحلل) إلى سكريات بسيطة.
انقسام جزئي الكربوهيدرات المعقدةيبدأ بالفعل في تجويف الفم، لأن يحتوي اللعاب على الأميليز، وهو إنزيم يكسر الكربوهيدرات. ينفذ الأميليز اللعابي L-amylase فقط المراحل الأولى من تحلل النشا أو الجليكوجين مع تكوين الدكسترين والمالتوز. في المعدة، يتوقف عمل الأميليز اللعابي بسبب التفاعل الحمضي لمحتويات المعدة (الرقم الهيدروجيني 1.5-2.5). ومع ذلك، في الطبقات العميقة من بلعة الطعام، حيث لا يخترق عصير المعدة على الفور، يستمر عمل الأميليز اللعابي لبعض الوقت ويحدث انهيار السكريات مع تكوين الدكسترين والمالتوز.
عندما يدخل الطعام إلى الاثني عشر، تحدث المرحلة الأكثر أهمية لتحويل النشا (الجليكوجين) هناك، حيث يرتفع الرقم الهيدروجيني إلى بيئة محايدة ويتم تنشيط L-amylase إلى الحد الأقصى. يتم تقسيم النشا والجليكوجين بالكامل إلى المالتوز. في الأمعاء، يتحلل المالتوز بسرعة كبيرة إلى جزيئين من الجلوكوز، ويتم امتصاصهما بسرعة.
السكريات الثنائية.
يتم تحويل السكروز (السكر البسيط) الذي يدخل الأمعاء الدقيقة بسرعة إلى الجلوكوز والفركتوز بواسطة إنزيم السكروز.
اللاكتوز، سكر الحليبوالذي يوجد فقط في الحليب تحت تأثير إنزيم اللاكتوز.
في النهاية، يتم تقسيم جميع الكربوهيدرات الموجودة في الطعام إلى السكريات الأحادية المكونة لها (بشكل أساسي الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز)، والتي يمتصها جدار الأمعاء ثم تدخل الدم. أكثر من 90% من السكريات الأحادية الممتصة (الجلوكوز بشكل رئيسي) تدخل إلى الزغابات المعوية عبر الشعيرات الدموية. نظام الدورة الدمويةويتم تسليمها في المقام الأول إلى الكبد من خلال مجرى الدم. في الكبد، يتم تحويل معظم الجلوكوز إلى الجليكوجين، الذي يتم تخزينه في خلايا الكبد.
إذن، نحن نعلم الآن أن الإنزيمات الرئيسية التي تحطم الكربوهيدرات هي الأميليز والسكروز واللاكتوز. علاوة على ذلك، فإن أكثر من 90٪ من الثقل النوعي يشغله الأميليز. نظرًا لأن معظم الكربوهيدرات التي نستهلكها معقدة، فإن الأميليز هو الإنزيم الهضمي الرئيسي الذي يكسر الكربوهيدرات (المعقدة).
السناجب. لا يمتص الجسم البروتينات الغذائية، ولن تتحلل أثناء هضم الطعام إلى مرحلة الأحماض الأمينية الحرة. يتمتع الكائن الحي بالقدرة على استخدام البروتين الذي يتم إدخاله مع الطعام فقط بعد تحلله الكامل في الجهاز الهضمي إلى الأحماض الأمينية، والتي يتم من خلالها بناء بروتينات محددة مميزة لهذا النوع في خلايا الجسم.
عملية هضم البروتين متعددة المراحل. تسمى الإنزيمات التي تحطم البروتينات "البروتينية". يتم امتصاص حوالي 95-97% من البروتينات الغذائية (تلك التي تم تفكيكها) إلى الدم على شكل أحماض أمينية حرة.
يقوم جهاز الإنزيم في الجهاز الهضمي بتكسير الروابط الببتيدية لجزيئات البروتين على مراحل، بشكل انتقائي صارم. عندما يتم فصل حمض أميني واحد من جزيء البروتين، يتم الحصول على حمض أميني وببتيد. ثم يتم فصل حمض أميني آخر من الببتيد، ثم آخر وآخر. وهكذا حتى يتم تقسيم الجزيء بأكمله إلى أحماض أمينية.
الإنزيم المحلل للبروتين الرئيسي في المعدة هو البيبسين. يقوم البيبسين بتكسير جزيئات البروتين الكبيرة إلى الببتيدات والأحماض الأمينية. ينشط البيبسين فقط في بيئة حمضية، لذلك من الضروري الحفاظ على مستوى معين من حموضة عصير المعدة لنشاطه الطبيعي. في بعض أمراض المعدة (التهاب المعدة، وما إلى ذلك)، يتم تقليل حموضة عصير المعدة بشكل كبير.
يحتوي عصير المعدة أيضًا على الرينين. وهو إنزيم بروتيني يسبب تخثر الحليب. يجب أولاً تحويل الحليب الموجود في معدة الإنسان إلى الكفير، وبعد ذلك فقط يخضع لمزيد من الهضم. في غياب الرينين (يعتقد أنه موجود في عصير المعدة فقط حتى سن 10-13 سنة)، لن يتخثر الحليب، ويتغلغل في الأمعاء الغليظة ويخضع هناك لعمليات التعفن (لاكتالبومين) والتخمير. (الجالكتوز). العزاء هو حقيقة أن البيبسين يتولى وظيفة الرينين في 70٪ من البالغين. 30% من البالغين ما زالوا غير قادرين على تحمل الحليب. يسبب انتفاخ الأمعاء (تخمر الجالاكتوز) وبرازًا رخوًا. بالنسبة لمثل هؤلاء الأشخاص، فإن منتجات الألبان هي الأفضل، حيث يكون الحليب بالفعل في شكل جبني.
في الاثني عشر، تتعرض الببتيدات والبروتينات لـ "عدوان" أقوى بواسطة الإنزيمات المحللة للبروتين. مصدر هذه الإنزيمات هو جهاز إفراز البنكرياس.
لذلك، يحتوي الاثني عشر على إنزيمات محللة للبروتين مثل التربسين، الكيموتربسين، كولاجيناز، الببتيداز، والإيلاستاز. وعلى عكس الإنزيمات المحللة للبروتين الموجودة في المعدة، فإن إنزيمات البنكرياس تكسر معظم روابط الببتيد وتحول الجزء الأكبر من الببتيدات إلى أحماض أمينية.
في الأمعاء الدقيقة، يكتمل تحلل الببتيدات الموجودة إلى أحماض أمينية بالكامل. يتم امتصاص الكمية الرئيسية من الأحماض الأمينية عن طريق النقل السلبي. الامتصاص عن طريق النقل السلبي يعني أنه كلما زاد عدد الأحماض الأمينية في الأمعاء الدقيقة، كلما تم امتصاص المزيد منها في الدم.
تحتوي الأمعاء الدقيقة على مجموعة كبيرة من الإنزيمات الهاضمة المختلفة التي تتجمع معًا اسم شائعالببتيداز. يتم الانتهاء بشكل رئيسي من هضم البروتينات هنا.
اثار الاقدام العمليات الهضميةيمكن العثور عليها أيضًا في الأمعاء الغليظة، حيث يحدث انهيار جزئي للجزيئات غير القابلة للهضم تحت تأثير البكتيريا. ومع ذلك، فإن هذه الآلية بدائية بطبيعتها ولها أهمية كبيرة في عملية عامةليس لديه الهضم.
في ختام قصة التحلل المائي للبروتين، تجدر الإشارة إلى أن جميع عمليات الهضم الرئيسية تحدث على سطح الغشاء المخاطي في الأمعاء (الهضم الجداري وفقًا لـ A. M. Ugolev).
الدهون (الدهون). لا يحتوي اللعاب على إنزيمات تعمل على تكسير الدهون. في تجويف الفم، لا تخضع الدهون لأي تغييرات. تحتوي معدة الإنسان على كمية معينة من الليباز. الليباز هو إنزيم يكسر الدهون. ومع ذلك، في المعدة البشرية، يكون لليباز نشاط قليل بسبب بيئة المعدة شديدة الحموضة. فقط عند الرضع يقوم الليباز بتكسير دهون حليب الثدي.
يحدث تحلل الدهون لدى الشخص البالغ بشكل رئيسي في الأقسام العلويةالأمعاء الدقيقة. لا يستطيع الليباز التأثير على الدهون إلا إذا تم استحلابها. يحدث استحلاب الدهون في الاثني عشر بمجرد دخول محتويات المعدة هناك. يتم التأثير الرئيسي للاستحلاب على الدهون عن طريق الأملاح الصفراوية التي تدخل الاثني عشر من المرارة. يتم تصنيع الأحماض الصفراوية في الكبد من الكوليسترول. لا تقوم الأحماض الصفراوية باستحلاب الدهون فحسب، بل تقوم أيضًا بتنشيط الليباز 12 الاثنا عشريوالأمعاء. يتم إنتاج هذا الليباز بشكل رئيسي عن طريق جهاز إفراز البنكرياس. علاوة على ذلك، ينتج البنكرياس عدة أنواع من الليباز التي تحلل العالم المحايد إلى الجلسرين والأحماض الدهنية الحرة.
يمكن لبعض الدهون التي تكون على شكل مستحلب رفيع أن يتم امتصاصها دون تغيير في الأمعاء الدقيقة، ولكن يتم امتصاص الجزء الأكبر من الدهون فقط بعد أن يقوم الليباز البنكرياسي بتكسيرها إلى أحماض دهنية وجلسرين. يتم امتصاص الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة بسهولة. يتم امتصاص الأحماض الدهنية طويلة السلسلة بشكل سيء. لكي يتم امتصاصها، يجب أن تتحد مع الأحماض الصفراوية والدهون الفوسفاتية والكوليسترول، لتشكل ما يسمى بالمذيلات - الكريات الدهنية.
إذا كان من الضروري استيعاب كميات أكبر من المعتاد من الطعام وإزالة التناقض بين حاجة الجسم للمواد الغذائية وقدرة الجهاز الهضمي على توفير هذه الحاجة، فغالبًا ما يتم استخدام الإدارة الخارجية للمستحضرات الدوائية التي تحتوي على إنزيمات هاضمة.
الجوهر الكيميائي لهضم الدهون. الانزيمات التي تحلل الدهون. تكوين الصفراء.
معالجة الأعلاف الكيميائيةيحدث بمساعدة الإنزيمات الموجودة في العصارات الهضمية التي تنتجها الغدد السبيل الهضمي: اللعابية والمعدة والأمعاء والبنكرياس. هناك ثلاث مجموعات من الإنزيمات الهاضمة: المحللة للبروتين - التي تحلل البروتينات إلى أحماض أمينية، والجلوكوسيديك (الأميلوليتي) - التي تحلل الكربوهيدرات إلى جلوكوز، والمتحللة للدهون - التي تحلل الدهون إلى جلسرين وأحماض دهنية.
يحدث التحلل المائي للدهون بشكل رئيسي من خلال هضم التجويف بمشاركة الليباز والفوسفوليباز. يقوم الليباز بتحليل الدهون إلى أحماض دهنية وأحادي الجليسريد (عادة 2-أحادي الجليسريد).
لا يتم هضم الدهون في تجويف الفم => بدون شروط. في معدة البالغين، يكون نشاط الليباز المعدي منخفضًا جدًا => لا توجد شروط لاستحلاب الدهون، لأن فهو غير نشط في بيئة حمضية. في الحيوانات الصغيرة خلال فترة الحليب => يحدث الهضم، لأن دسم الحليب في حالة مستحلب ودرجة الحموضة لعصير المعدة = 5. => يحدث هضم الدهون في الأجزاء العلوية من الأمعاء الدقيقة. لا يستطيع الليباز التأثير على الدهون إلا إذا تم استحلابها. يحدث استحلاب الدهون في الاثني عشر. يتم التأثير الرئيسي للاستحلاب على الدهون عن طريق الأملاح الصفراوية التي تدخل الاثني عشر من المرارة. لا تقوم الأحماض الصفراوية باستحلاب الدهون فحسب، بل تقوم أيضًا بتنشيط الليباز الاثني عشر والأمعاء.
يمكن لبعض الدهون التي تكون على شكل مستحلب رفيع أن يتم امتصاصها دون تغيير في الأمعاء الدقيقة، ولكن يتم امتصاص الجزء الأكبر من الدهون فقط بعد أن يقوم الليباز البنكرياسي بتكسيرها إلى أحماض دهنية وجلسرين. لكي يتم امتصاصها، يجب أن تتحد مع الأحماض الصفراوية والدهون الفوسفاتية والكوليسترول، لتشكل ما يسمى بالمذيلات - الكريات الدهنية.
لا توجد إنزيمات في القولون لها تأثير مائي على الدهون. المواد الدهنية التي لا تخضع للتغيرات الأمعاء الدقيقة، يخضع للتحلل المتعفن تحت تأثير إنزيمات النباتات الدقيقة. يحتوي مخاط القولون على بعض الفوسفاتيدات. يتم إعادة امتصاص بعضها.
يتم تقليل الكوليسترول غير الممتص إلى كوبروستريرين في البراز.
تسمى الإنزيمات التي تحطم الدهون الليباز.
أ) الليباز اللساني (الذي تفرزه الغدد اللعابية الموجودة في جذر اللسان)؛
ب) الليباز المعدي (الذي يفرز في المعدة وله القدرة على العمل في البيئة الحمضية للمعدة)؛
ج) الليباز البنكرياسي (يدخل إلى تجويف الأمعاء كجزء من إفراز البنكرياس، ويكسر الدهون الثلاثية الغذائية التي تشكل حوالي 90٪ من الدهون الغذائية).
اعتمادًا على نوع الدهون، تشارك أنواع مختلفة من الليباز في التحلل المائي. يتم تكسير الدهون الثلاثية بواسطة الليباز والليباز ثلاثي الجليسريد، والكولسترول والستيرولات الأخرى بواسطة الكوليسترولاز، والفوسفوليبيدات بواسطة الفسفوليباز.
تكوين الصفراء.يتم إنتاج الصفراء بواسطة خلايا الكبد. هناك نوعان من الصفراء: الكبدية والمثانة. الصفراء الكبدية سائلة وشفافة ولونها أصفر فاتح. المثانة أكثر سمكًا وأغمق في اللون. تتكون الصفراء من 98٪ ماء و 2٪ بقايا جافة، والتي تشمل المواد العضوية: الأملاح الصفراوية - كوليك، ليثوكوليك وديوكسيكوليك، أصباغ الصفراء - البيليروبين والبيليفيردين، الكولسترول، الأحماض الدهنية، الليسيثين، الميوسين، اليوريا، حمض اليوريكفيتامينات أ، ب، ج؛ كمية صغيرة من الإنزيمات: الأميليز، الفوسفاتيز، البروتياز، الكاتلاز، أوكسيديز، وكذلك الأحماض الأمينية والجلوكوكورتيكويدات. المواد غير العضوية: Na+، K+، Ca2+، Fe++، C1-، HCO3-، SO4-، P04-. في المرارةتركيز كل هذه المواد أعلى بـ 5-6 مرات من تركيز الصفراء في الكبد
الرغبة في إنقاص الوزن، يريد الشخص التخلص من الدهون الزائدة. ومع ذلك، إذا قام الشخص بذلك بشكل غير صحيح، فإنه يفقد كتلة العضلات مع الدهون، أو يتخلص منها فقط. لإنقاص الوزن بشكل صحيح، عليك أن تفهم كيف يتم حرق الدهون في الجسم ومن خلال العمليات التي يحدث ذلك.
تتواجد الدهون في الخلايا الدهنية، والتي لا يتغير عددها عند الإنسان مهما كانت كمية الدهون. أي أننا عند فقدان الوزن لا نتخلص من الخلايا الدهنية، بل من الدهون الموجودة فيها. وكلما زاد وجوده في الخلايا، زاد حجمها ووزنها. تميل الخلايا الدهنية إلى التمدد بشكل كبير.
لقد أثبت العلماء مؤخرًا أن عدد الخلايا الدهنية يمكن أن يتغير طوال الحياة، لكن التغيير لا يذكر.
أول ما يحدث عندما تخرج الدهون من الجسم هو إطلاقها. للقيام بذلك، تحتاج إلى خلق عجز في الطاقة في الجسم.ثم يتم إطلاق هرمونات وإنزيمات خاصة في الدم، ويتم نقلها عبر مجرى الدم إلى الخلايا الدهنية وإطلاق الدهون منها.
لإنشاء عجز في الطاقة، والذي بدونه لا تحترق الدهون في جسم الإنسان، تحتاج إلى إنفاق طاقة أكثر مما تستهلكه. وتستخدم قيود النظام الغذائي والنشاط البدني لهذا الغرض.
العملية الثانية. نقل الدهون إلى العضلات وحرقها
بمجرد إطلاقها من الخلايا الدهنية، تتحول الدهون إلى عضلات مع الدم. عند الوصول إلى العضلات، يجب أن تحترق في الميتوكوندريا، وهي ما يسمى بـ "محطات الطاقة" لدى البشر. ولحرق الدهون يحتاج إلى إنزيمات وأكسجين. إذا لم يكن هناك ما يكفي منها في الجسم، فلن تتمكن الدهون من التحول إلى طاقة وسيتم إيداعها في الجسم مرة أخرى.
أي أنه لتكسير الدهون في جسم الإنسان، يجب إطلاقها من الخلايا الدهنية من خلال الإنزيمات والهرمونات. ثم يتم نقلها إلى العضلات وحرقها من خلال التفاعل مع الأكسجين والإنزيمات.
إن عملية تحلل الدهون هذه هي فقدان الوزن الطبيعي. لذلك، لكي يكون الأمر صحيحاً، يحتاج الجسم إلى نشاط بدني، يرافقه استهلاك كمية كبيرة من الأكسجين، وفي الوقت نفسه وجود جميع الإنزيمات اللازمة لحرق الدهون. لهذا فمن الضروري التغذية السليمةمع كمية كافية من الغذاء البروتيني، لأنه يحتوي على إنزيمات بدرجة أكبر.
مميزات عملية حرق الدهون في الجسم
يحتوي الجسم على مصدرين رئيسيين للطاقة - الجليكوجين والدهون. يعد الجليكوجين مصدرًا أكثر قوة ويسهل تحويله إلى طاقة مقارنة بالدهون. لذلك، يحاول الجسم أولاً حرقها، وعندها فقط تتحول إلى دهون.
ومن هنا، من المهم أن يستمر التمرين لمدة ساعة على الأقل، وإلا فإن الجسم الذي يحرق الجليكوجين قد لا يصل إلى الدهون.
النشاط البدني الذي يتطلب استهلاكًا عاليًا للأكسجين هو التمارين الهوائية، أي الجري وركوب الدراجات والسباحة وما إلى ذلك. هذه الأنواع من التمارين هي التي تساهم في حرق الدهون بشكل نشط، لذلك إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن، ركز عليها، وليس عليها تدريب القوة. تمارين القوة، بالطبع، ستساعد في تدريب العضلات، ولكن تحت طبقة من الدهون لن تكون مرئية ببساطة.
من الناحية المثالية، يوصى بالجمع بين التمارين الهوائية وتمارين القوةلأن الجري أو ركوب الدراجة بمفردك لن يساعدك في الحصول على النتيجة المرجوة - يميل الجسم إلى التكيف مع الأحمال الرتيبة. بفضل الأحمال المتناوبة يمكنك تحقيق النتيجة المرجوة.علاوة على ذلك، كلما زاد عدد العضلات في الجسم، كلما زاد حرق الدهون بشكل أكثر نشاطًا، لذلك يجب أن يشمل فقدان الوزن المناسب تدريبات القوة.
إذا تحدثنا بلغة بسيطةثم تتحلل الدهون إلى ثاني أكسيد الكربون والماء، وفي نفس الوقت يتم إطلاق الطاقة. ثاني أكسيد الكربونتفرز عن طريق الرئتين، ويخرج الماء في البول والعرق، ويستخدم الجسم الطاقة للعمل. هذا هو الجواب على سؤال أين تذهب الدهون عندما يفقد الإنسان وزنه.
ونقطة أخرى تضلل الكثيرين. الدهون هي مصدر للطاقة ويتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء الجسم. لا يمكن حرقه في منطقة واحدة فقط- على المعدة أو الساقين. لذلك، عند فقدان الوزن، يفقد الجسم كله الوزن، وفي المستقبل يمكنك تصحيح مناطق المشاكل بتمارين القوة.
عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار أن كل شخص لديه خصائص وراثية، والتي يمكن من خلالها فقدان الدهون في مناطق معينة بشكل أفضل من غيرها.
كيف يتم تخزين الدهون في الجسم
تحتاج أيضًا إلى فهم كيفية تكوين الدهون في جسم الإنسان. التوفر على جسم الإنسانرواسب الدهون - مؤشر عادي رد فعل دفاعيالجسم، أو بتعبير أدق، آلية البقاء الطبيعية. في العصور القديمة، كان بفضل الدهون أن الشخص يمكن أن يعيش في البرد القارس. اليوم لا توجد مثل هذه الحاجة، ولكن الدهون لا تزال تتراكم. كيف يحدث هذا؟
بادئ ذي بدء، يتم تحويل الكربوهيدرات، وخاصة السكريات البسيطة، إلى خلايا دهنية.وبطبيعة الحال، مثل غيرها من المواد، يحتاج الجسم إليها. يتم ترسيبها في العضلات، ويصبح المصدر الرئيسي للطاقة لعمل القوة، ولأي حمل من حيث المبدأ. لكن الحد الأقصى الذي يمكن أن يتراكم في العضلات هو 60-90 جرامًا من الكربوهيدرات، ويمكن إيداع 70-80 جرامًا أخرى في الكبد. ولا توجد أماكن أخرى لتخزينها في الجسم. لذلك، عندما يتم استهلاك الكربوهيدرات بشكل زائد عن الحد الطبيعي، فإنها تتحول إلى دهون الجسمو"تستقر" على البطن والفخذين والساقين وأجزاء أخرى من الجسم.
نقطة أخرى - يمكن استخلاص الدهون مباشرة من الدهون. كما يحتاج الجسم إلى الدهون، وخاصة عند النساء، للحفاظ على عمل الأجهزة الهرمونية والإنجابية والقلب والأوعية الدموية. ومع ذلك، فإن غرام من الدهون النقية يحتوي على حوالي 9 سعرة حرارية، على التوالي، 100 جرام منه - 900 سعرة حرارية، وهذا ليس بعيدا عن السعرات الحرارية اليومية للشخص الذي يريد إنقاص الوزن. يتم تخزين السعرات الحرارية من الدهون في الجسم بشكل أسهل وأسرع من تلك التي تأتي من الكربوهيدرات، حيث أن الدهون يصعب تفكيكها وهي آخر مصدر للطاقة يتم استخدامه.
أين وكيف تتراكم الدهون في الجسم؟ ويعتقد الكثير من الناس أنها تترسب فقط تحت الجلد، حيث يمكن رؤية هذه الرواسب بالعين المجردة. في الواقع، يتراكم معظمها هنا، لكن الأنسجة الدهنية الموجودة في الجلد لا تقع مباشرة تحت الجلد فحسب، بل أيضًا في الداخل، وتغلفه. اعضاء داخلية، وهو أمر ضروري لحمايتهم. ويسمى هذا النوع من الدهون الدهون الحشوية أو البطن.لأن أهم الأعضاء تقع في البطن أو القص. ولكن إذا تجاوزت كمية الدهون تحت الجلد المعدل الطبيعي، فهذا محفوف بالسمنة واضطرابات العمل من نظام القلب والأوعية الدمويةوما يترتب على ذلك من نتائج سلبية عديدة.
مميزات حرق الدهون بالشكل الصحيح
تختفي الأنسجة الدهنية تحت الجلد بسرعة كبيرة. لكن حرق الدهون الحشوية يكون أكثر صعوبة وأبطأ. ولكن من المهم جدًا محاربة فائضه للحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم وجميع أنظمته.
بادئ ذي بدء، التغذية السليمة مهمة.حيث يتم حرق الدهون عند نقص الطاقة. عليك أن تبدأ بحساب السعرات الحرارية. يمكنك أن تأكل جيدًا عن طريق تناول كل شيء المواد الضروريةومع ذلك، خفض السعرات الحرارية إلى 1500-1800 سعرة حرارية يوميا للنساء، و2000-2300 سعرة حرارية للرجال. بادئ ذي بدء، بالطبع، من المهم تقليل العدد الأطعمة الدسمةفي النظام الغذائي. مصادر الدهون يجب أن تكون صحية: أسماك البحر, الزيوت النباتيةالمكسرات. من المهم أيضًا الحد الكربوهيدرات البسيطة، مثل السكر، والحلويات، والمخبوزات، والمياه الحلوة. يجب أن تكون مصادر الكربوهيدرات صحية - الحبوب والفواكه والخضروات وخبز الحبوب الكاملة.
التدريبات مهمة جدا لحرق الدهون بشكل سليم، وهي التمارين الرياضية.أنها توفر أفضل إمدادات الأكسجين للجسم، وهو المساعد الرئيسي في حرق الدهون. ولا تنس أن تدريب القلب يجب أن يستمر لمدة 30-40 دقيقة على الأقل حتى يستخدم الجسم الجليكوجين ويتاح له الوقت للوصول إلى الدهون.
في الواقع، أي تمرين سيكون فعالاً في حرق الدهون، ويمكنك اختيار التمارين التي تفضلها. سيتم تحديد مقدار ما تحرقه من خلال شدة التمرين. اللياقة البدنية, العمر - من رجل كبيرالسنكلما طالت مدة تشغيل أنظمة التخزين، كتلة العضلات. تواتر التدريب مهم أيضا.
لو نحن نتحدث عنوفيما يتعلق بتدريبات القلب، يمكنك إضافة ما يلي إليها: تمارين فعالةكالجري في المكان مع رفع الركبتين، والقفز بالساقين والذراعين، وتمارين بيربي وغيرها.
حتى التمارين مثل القرفصاء والضغط يمكن إجراؤها في وضع القلب إذا تم إجراؤها بوتيرة متسارعة. يمكنك القيام بكمية معينة لكل نهج أو القيام بذلك لفترة من الوقت، مما يؤدي إلى تحسين نتائجك في كل مرة. سيؤدي هذا إلى تحويل التمرين إلى تدريب متقطع عالي الكثافة.
بغض النظر عن الظروف، عليك أن تقدم أفضل ما لديك. كلما زاد نشاطك في العمل، كلما تم استهلاك المزيد من الطاقة.لكن عملية حرق الدهون برمتها، في الواقع، تعود إلى نسبة الطاقة المتلقاة والطاقة المستهلكة. إذا كنت تأكل بشكل صحيح، سوف تحصل على النتائج في أسرع وقت ممكن.
هناك خيار آخر لحرق الدهون وهو الجري. تذكر أيضًا أن العضلات القوية تجعل الجسم يستهلك المزيد من الطاقة، لذا فإن تدريب القوة ضروري أيضًا. من المهم تبديل الحمل وجعل التدريبات متنوعة حتى لا يعتاد الجسم على الرتابة.
يمكنك تحقيق معرفة كيفية حدوث عملية تقسيم وحرق الدهون أفضل النتائج. وتذكري أن الأهم هو ممارسة الرياضة بانتظام وتناول الطعام باعتدال حتى لا يحصل الجسم على فائض فيسارع إلى تخزينه على شكل دهون.
حول الدهون في الجسم على الفيديو
