أساسيات التغذية العقلانية للأطفال في سن مبكرة وما قبل المدرسة. أساسيات التغذية العقلانية مفهوم التغذية العقلانية للأطفال

من أهم العوامل التي تحدد صحة الأطفال هي التغذية الكافية كماً ونوعاً.

تؤدي المنتجات الغذائية في جسم الطفل وظائف البناء (البلاستيك) والطاقة. أثناء عملية الهضم، يتم تفكيك مكونات الطعام المعقدة وامتصاصها في الدم من خلال جدران الأمعاء، ويقوم الدم بتوصيل التغذية إلى جميع خلايا الجسم. ونتيجة للتغيرات المعقدة التي تحدث في الخلايا، تتحول المواد الغذائية إلى الأجزاء المكونة للخلية نفسها. هذه العملية تسمى الاستيعاب.أثناء عملية الاستيعاب، يتم إثراء الخلايا ليس فقط بمواد البناء، ولكن أيضًا بالطاقة الموجودة فيها.

جنبا إلى جنب مع عملية الاستيعاب في الجسم، فإن عملية الاضمحلال مستمرة بشكل مستمر - تشبيهالمواد العضوية، ونتيجة لذلك يتم إطلاق الطاقة المخفية (الكيميائية)، والتي تتحول إذا لزم الأمر إلى أنواع أخرى من الطاقة: الميكانيكية والحرارية.

كل رد فعل فردي ممكن فقط في وجود مسرع خاص - يسمى المحفز إنزيم،أو إنزيم.تحتوي الإنزيمات على مكونات أبسط - الإنزيمات المساعدة,حيث يحتوي العديد منها على فيتامينات ومعادن.

بي اكس.تتطلب جميع العمليات التي تحدث في الجسم قدرًا معينًا من الطاقة، ويتم ضمان تكوينها عن طريق إدخال المنتجات الغذائية. يتم التعبير عن استهلاك الطاقة من الناحية الكمية وكميتها في الجسم بالوحدات الحرارية - السعرات الحرارية. السعرات الحرارية الكبيرة تساوي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 لتر من الماء بمقدار 1 درجة مئوية.

الحد الأدنى من الطاقة اللازمة لتلبية احتياجات الجسم، الذي يكون في حالة من الراحة العضلية والعصبية الكاملة، هو الطاقة الأيضية الأساسية. يتم زيادة التمثيل الغذائي الأساسي لكل وحدة من وزن الجسم عند الأطفال بشكل ملحوظ، لأنه في عملية النمو وتكوين الخلايا والأنسجة الجديدة، كلما كان الطفل أصغر سنا، تم إنفاق المزيد من الطاقة. أثناء العمل البدني والعقلي، يزداد معدل التمثيل الغذائي، بينما تزداد الكمية الإجمالية للعناصر الغذائية اللازمة للحفاظ عليه.

من أجل التطور الطبيعي للجسم، يجب أن يتضمن طعام الأطفال كميات كافية من الفيتامينات. فهي لا تحمي الجسم من الأمراض المرتبطة بنقصها فقط (الاسقربوط، البلاجرا، الكساح، وما إلى ذلك)، ولكنها أيضًا مفيدة أيضًا. العناصر المكونةالأقمشة. بدون الفيتامينات ومنتجات التحول الحيوي وأشكال الإنزيم المساعد، تتأخر جميع التفاعلات التي تحدث في الجسم، ويتعطل التمثيل الغذائي الطبيعي، ويعاني الهضم وتكوين الدم، وينخفض ​​الأداء والقدرة على التحمل.

مع نمو الطفل وتطوره، تزداد حاجته إلى العناصر الغذائية. وفي الوقت نفسه، لا يستطيع جسم الأطفال الصغار استيعاب جميع الأطعمة. يجب أن يتوافق تكوين الغذاء مع الخصائص الفسيولوجية والكيميائية الحيوية لجسم الطفل، وأن يتوافق في كميته ونوعيته مع خصائص الجهاز الهضمي، وأن يحتوي على كميات كافية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والماء التي يحتاجها الجسم. احتياجات الطفل.

التركيب الغذائي

السناجب

تتطلب الديناميكيات المكثفة لنمو الطفل كمية كبيرة نسبيًا من البروتينات، وهي المادة البلاستيكية الرئيسية. بالإضافة إلى ذلك، تلعب البروتينات دورًا نشطًا في العمليات المناعية، وتحافظ على الضغط الأسموزي، وتشارك في عمليات تخثر الدم (الفيبرينوجين)، وتقوم بتقلص العضلات، ولها قيمة طاقة. إذا كان هناك نقص في البروتين في النظام الغذائي، يفقد الطفل الشهية، ويظهر الضعف، ويتعب الطفل بسرعة، ويبدأ اللامبالاة، وفي الحالات الشديدة قد يحدث تأخير في النمو، بما في ذلك بطء نمو الأطراف السفلية، وكذلك الحثل الغذائي المصحوب بالوذمة والإسهال المنهك والاضطرابات العقلية.

في سن 1 إلى 3 سنوات، يجب أن يكون إجمالي متطلبات البروتين اليومية 53 جرامًا، ومن 4 إلى 7 سنوات - 68 جرامًا، منها 37 و44 جرامًا من البروتينات ذات الأصل الحيواني والنباتي.

أكبر كميةيحتوي البروتين (16 - 25٪) على أطعمة مثل اللحوم والأسماك والجبن والبقوليات (16 - 25٪) والبيض والجبن والقمح والجاودار والحنطة السوداء والدخن (8-15٪) والحليب والكفير ( 3 - 5%)، الفواكه والخضروات (0.5 – 2.5%). جميع الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان هي جزء من البروتينات، وتوجد بشكل رئيسي في المنتجات ذات الأصل الحيواني (اللحوم والأسماك والبيض والحليب وغيرها). تمكنت بروتينات المنتجات المدرجة من التحلل بشكل كامل تقريبًا أثناء مرورها عبر الجهاز الهضمي البشري، بحوالي 95 % تنتقل الأحماض الأمينية الموجودة فيها إلى الدم، وهو ما لا يتم ملاحظته مع البروتينات ذات الأصل النباتي. وبذلك يتم تكسير بروتينات القمح وامتصاصها بنسبة 85%. دقيق الجاودار - 65 فقط %. من المهم أن تسود المنتجات الحيوانية في غذاء الطفل أو حسب ما على الأقل، يشكل ما لا يقل عن 75٪ من نظامه الغذائي. الصرف الصحيحالبروتين ممكن مع النسبة المناسبة منها إلى العناصر الغذائية الأخرى (الدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية).

الدهون

تشارك الدهون، مثل البروتينات، في بنية خلايا الجسم، وهي مصدر للطاقة، كما أنها حاملة لعدد من الفيتامينات (A، D، E، K). تترسب بعض الدهون في الكبد والعضلات وتحت الجلد وفي الثرب وبالقرب من الكلى وما إلى ذلك، مما يؤدي إلى تثبيت وحماية العديد من الأعضاء والأوعية والأعصاب من الإصابة، والجسم بأكمله ككل من فقدان الحرارة المفرط. تعمل الدهون على تحسين مذاق الطعام بشكل ملحوظ. يعتمد ترسب الدهون في الجسم على الجنس والعمر وطبيعة الحياة والعمل وما إلى ذلك. يمتص جسم الطفل الزبدة (التي تحتوي على فيتامينات أ و د) جيداً، حيث أن درجة انصهار هذه الدهون أقل من درجة حرارة جسم الطفل (24 - 26 درجة مئوية). من الأفضل استبعاد دهن البقر (نقطة الانصهار 41 - 43 درجة مئوية) وخاصة دهن الضأن (نقطة الانصهار 44 - 51 درجة مئوية) من النظام الغذائي للأطفال في السنوات الأولى من العمر، لأن هذه الدهون صعبة على جسم الطفل. لهضم. الدهون النباتية(عباد الشمس، الزيتون، زيت الذرة، إلخ)، وجود درجة حرارة منخفضةتذوب، ويمتصها الجسم بسهولة، ولا تهيج الأمعاء، لكنها لا تحتوي عليها ضروري للطفلالفيتامينات والليسيثين، وبالتالي لا يمكن استهلاكها إلا بكميات صغيرة، وهو ما يمثل 20 - 25٪ من إجمالي الدهون اليومية. يحتاج الأطفال في السنة الأولى من العمر إلى ما متوسطه 6 جرام من الدهون لكل 1 كجم من وزن الجسم، من سنة إلى 3 سنوات - الاحتياجات اليومية 53 جرامًا، من 4 إلى 7 سنوات - 68 جرامًا.

الكربوهيدرات

تخدم الكربوهيدرات في المقام الأول وظيفة الطاقة في الجسم. كما هو معروف، فإن تكوين الكربوهيدرات يتضمن الكربون والهيدروجين والأكسجين (CH 2 O)p، والذي كان بمثابة الأساس لتسميتها بالكربوهيدرات.

تنقسم جميع الكربوهيدرات إلى مجموعتين: بسيطة ومعقدة. تشمل السكريات البسيطة السكريات الأحادية (الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز) والسكريات الثنائية (السكروز واللاكتوز والمالتوز)، وتشمل السكريات المعقدة السكريات (النشا والجليكوجين ومواد البكتين والألياف). يتم تضمين مجموعتي الكربوهيدرات في الأطعمة ذات الأصل النباتي: الخضار والفواكه والتوت والحبوب - على شكل سكريات ونشا وألياف. توجد الكربوهيدرات في جسم الإنسان والحيوان على شكل نشا حيواني - الجليكوجين.

أكثر الكربوهيدرات البسيطة- السكريات (الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز وغيرها) - لها طعم حلو وتتحلل بسرعة في الجسم. المزيد من الكربوهيدرات المعقدة - السكريات، والتي تشمل النشا النباتي والألياف الموجودة في القذائف زرع الخلاياتتحلل في الجسم ببطء شديد. تحفز الألياف حركية الأمعاء، وتعزز إزالة الكوليسترول من الجسم، ولها تأثير طبيعي على الوظيفة الحركية للقنوات الصفراوية.

يدور السكر في دم الإنسان بشكل رئيسي على شكل جلوكوز، وكميته ثابتة إلى حد ما. يتحلل جزء من الجلوكوز في الجسم إلى الماء وثاني أكسيد الكربون، والذي يصاحبه إطلاق الطاقة؛ ويتم تصنيع جزء منه وترسيبه في الكبد والعضلات.

الحاجة إلى الكربوهيدرات فردية وتعتمد على العمر. طبيعة نشاط الإنسان ونوعية العناصر الغذائية الأخرى التي يستهلكها. يجب أن يحصل الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد على 13 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا لكل 1 كجم من وزن الجسم، ومن 1 إلى 3 سنوات، تبلغ الحاجة الفسيولوجية يوميًا 212 جرامًا، ومن 3 إلى 7 سنوات - 272 جرامًا من الكربوهيدرات. يتم تغطية الحاجة إلى الكربوهيدرات بنسبة 50٪ من السكر.

مع تناول كميات كبيرة من السكر والأطعمة الحلوة في أمعاء الطفل، قد يحدث التخمر المفرط وزيادة التمعج (حركة جدران الأمعاء)؛ حركات الأمعاء المتكررة ممكنة. يصاب بعض الأطفال بطفح جلدي مثير للحكة، والأكزيما، واحمرار الجفون والتهابها (التهاب الجفن) بسبب زيادة الكربوهيدرات، وخاصة السكر والشوكولاتة.

تشمل الاضطرابات الرئيسية في استقلاب الكربوهيدرات عند الأطفال السكري، عدم تحمل الفركتوز والجلوكوز، نقص في الأمعاء الإنزيمات التي تكسر الكربوهيدرات (اللاكتوز، المالتوز)، يرافقه الإسهال.

الفيتامينات

من أجل التطور الطبيعي للجسم، يجب أن يتضمن طعام الأطفال كميات كافية من الفيتامينات - العناصر الغذائية الضرورية للحفاظ على الوظائف الحيوية. لا يقوم جسم الإنسان والحيوان بتصنيع عدد من الفيتامينات أو يصنعها بكميات غير كافية ولذلك يجب أن يحصل عليها في شكل جاهز.

تشكل الإنزيمات المساعدة، التي تتحد مع بروتينات معينة، إنزيمات - محفزات حقيقية للتفاعلات الكيميائية الحيوية المختلفة التي تكمن وراء الوظائف الفسيولوجية للكائن الحي. إنها لا تحمي الجسم فقط من الأمراض التي تحدث بسبب نقصها (الاسقربوط، البلاجرا، الكساح، وما إلى ذلك)، ولكنها أيضًا عناصر مكونة للأنسجة.

تلعب الفيتامينات دور مهمفي الحفاظ على الخصائص المناعية للجسم ومقاومة عالية للعوامل الضارة بيئة خارجية، بما في ذلك الالتهابات.

كان الطبيب الروسي إن.آي لونين (1881) أول من اكتشف أهمية خاصة مواد مهمة. في عام 1912 أكد العالم البولندي K. Funk وجودها، ودرس هذه المواد بمزيد من التفصيل وأطلق عليها اسمًا الفيتامينات(من اللات. حياة -حياة، الأمينات -مركبات النيتروجين).

عادة ما يتم تحديد الفيتامينات بالحروف الأبجدية اللاتينية. حاليا، هناك العديد من الفيتامينات المعروفة، منها الفيتامينات الأكثر دراسة هي الفيتامينات A، B B 2، C، D، E، K، PP.

يعتمد تصنيف الفيتامينات على مبدأ ذوبانها في الماء والدهون، وبالتالي تنقسم جميع الفيتامينات إلى قابلة للذوبان في الدهون وقابلة للذوبان في الماء. ل قابل للذوبان في الدهونتشمل الفيتامينات A، D، E، K، إلخ. ذوبان في الماء- الفيتامينات ب، ج، ف، الخ.

تسمى مجموعة المركبات التي يتم تصنيعها في جسم الطفل ولها نشاط فيتاميني مواد تشبه الفيتامينات(الفيتامينات ب 4، ب 8،ثنائية، V 15، V t، N، U). تعتمد حاجة الإنسان للفيتامينات على العمر، الجنس، طبيعة العمل، الظروف المعيشية، مستوى النشاط البدني، الظروف المناخية، الحالة الفسيولوجية للجسم، القيمة الغذائيةالتغذية وعوامل أخرى. يتم تعزيزه في الأمراض، في ظروف التبريد المنتظم لفترات طويلة، وعدم كفاية التشمس، والعمل البدني والعقلي المكثف.

الغياب التامإن تناول أي فيتامين لفترة طويلة يمكن أن يؤدي إلى تطور حالة مؤلمة تسمى نقص الفيتامينات. إذا كان الجسم يفتقر إلى العديد من الفيتامينات، جدا مرض خطير - داء الفيتامينات.يؤدي نقص بعض الفيتامينات إلى نقص فيتامين,يصاحبه تباطؤ في النمو ثم انخفاض في وزن الجسم، وخمول عام، وزيادة التعب، وفقدان الشهية، وفي بعض الحالات، عدم وضوح الرؤية، والعصبية المفرطة، واختلال الوظيفة الطبيعية للجهاز الهضمي.

يتم توزيع الفيتامينات على نطاق واسع في الطبيعة. توجد في العديد من الأطعمة، معظمها في المنتجات ذات الأصل النباتي: الخضروات والفواكه والحبوب والخضروات الجذرية والتوت. تتشكل بعض الفيتامينات (فيتامينات B وPP وفيتامين K) في جسم الإنسان والحيوان تحت تأثير البكتيريا المعوية. وبالتالي فإن الاضطرابات الوظيفية والأضرار التي تلحق بالأعضاء الهضمية يمكن أن تؤدي إلى بعض الاضطرابات في استقلاب الفيتامينات مع حدوث اضطرابات لاحقة في توازن الفيتامينات. في هذه الحالات، على الرغم من تناول كمية كافية من الفيتامينات مع الطعام، يتطور ما يسمى بنقص الفيتامين الداخلي (الداخلي). الاستخدام طويل الأمد لعدد من العوامل المضادة للميكروبات، مثل المضادات الحيوية، التي لها تأثير ضار على البكتيريا المعوية، يمكن أن يؤدي أيضًا إلى نقص الفيتامين (نقص الفيتامينات B وPP وK).

بعض الآفات المعوية، وخاصة الإصابة بالديدان الطفيلية، تعطل عمليات الامتصاص وتقلل من كمية الفيتامينات في الجسم. هناك علاقة مباشرة بين حالة الوظيفة الإفرازية للمعدة وامتصاص فيتامينات C والمجموعة B. لذلك، يمكن أن تسبب اضطرابات الجهاز الهضمي على المدى الطويل مجموعة متنوعة من الاضطرابات في استقلاب الفيتامينات، مما يسبب عددًا من الآلام المؤلمة. شروط. يتم التعبير عن النشاط البيولوجي للفيتامينات ومحتواها في المنتجات الغذائية بالملليجرام أو الوحدات الدولية (IU).

فيتامين ج (حمض الاسكوربيك).ويشارك هذا الفيتامين في عمليات الأكسدة والاختزال في الجسم، وينشط نشاط الإنزيمات والهرمونات، ونمو الغضاريف والعظام (تكوين بروتين الكولاجين)، ويزيد من تخثر الدم، ويقلل من معدل ترسيب كرات الدم الحمراء، ويمنع الوذمة وتصلب الشرايين، وله خصائص مضادة للأكسدة. تأثير إيجابي على مقاومة الجسم للمؤثرات الخارجية المختلفة . يلعب فيتامين C دورًا مهمًا في الحفاظ على الحالة الطبيعية لجدران الشعيرات الدموية والحفاظ على مرونتها. مع نقص فيتامين C، هناك زيادة في هشاشة الشعيرات الدموية والميل إلى النزف.

نقص الفيتامين الناتج عن نقص فيتامين C عند الأطفال يحدث بسبب أبسط الأمراض ويتفاقم مع اضطرابات معويةوبالتالي يؤدي إلى ضعف عام في الجسم. مع انخفاض محتوى فيتامين C في الجسم، تتباطأ عمليات النمو، ومقاومة العدوى و نزلات البردويظهر الأداء والخمول والنعاس وآلام المفاصل ونزيف اللثة. النقص الكامل لفيتامين C يسبب الاسقربوط. العرض الرئيسي للاسقربوط هو نزيف اللثة، مما يؤدي إلى فقر الدم.

ومن المهم الإشارة إلى أن فيتامين C لا يتكون ولا يتراكم في جسم الإنسان؛ ويجب تناوله يومياً مع الطعام.

يوجد فيتامين C بشكل رئيسي في الأطعمة ذات الأصل النباتي (الخضار والأعشاب والتوت ووركين الورد والحمضيات، فلفل رومي، نبق البحر ، وما إلى ذلك) وكذلك في منتجات الألبان خاصة في فصلي الربيع والخريف. عندما يتم تخزين الخضار والفواكه، يتم تدمير فيتامين C الموجود فيها، لذلك بحلول الربيع، على سبيل المثال، تحتوي البطاطس على 50 فقط % فيتامين سي من الكمية التي كانت فيه في الخريف.

هذا الفيتامين ليس مقاومًا لبعض العوامل البيئية. تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، خاصة مع وصول الأكسجين الجوي، فإنه يتأكسد ويتحلل بسهولة، وهو ما يجب مراعاته عند طهي المنتجات. حاجة الإنسان اليومية لفيتامين C هي 30 - 70 ملغ.

نتيجة للعمل البدني والعقلي المكثف، والأمراض المختلفة، تزداد حاجة الجسم لفيتامين C، لذلك يجب زيادة جرعته. قرب نهاية فصل الشتاء، عندما يصبح فيتامين C في النباتات ومنتجات الألبان نادرًا، يمكن تعويض نقصه عن طريق تناوله حمض الاسكوربيك(فيتامين ج المُعد صناعيًا) وأقراص تحتوي على فيتامين ج وشراب مدعم ومنقوع الوركين الوردية.

في مؤسسات ما قبل المدرسة، دور الأطفال، دور الأيتام، مطابخ الألبان للأطفال، يجب إجراء الفيتامين C على مدار السنة. يجب أن يكون محتوى حمض الأسكوربيك في النظام الغذائي اليومي للأطفال أقل من سنة 30 - 40 ملغ، من سنة إلى 3 سنوات - 45 ملغ، من 4 إلى 7 سنوات - 60 ملغ، للأطفال والمراهقين من 12 إلى 17 سنة - 70 ملغ للبالغين - 80 ملغ للنساء الحوامل - 100 ملغ وللأمهات المرضعات - 120 ملغ.

فيتامين ر.هناك تآزر واضح بين الفيتامينات P و C في مظهر العمل البيولوجي. وجدت في الطبيعة النباتية عدد كبير منالمواد ذات نشاط فيتامين P. لقد حصلوا جميعا اسم شائع بيوفلافونويدس.

الدور البيولوجي الرئيسي للبيوفلافونويد هو تأثيرها على تقوية الشعيرات الدموية وتقليل النفاذية جدار الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، فإنها تنشط عمليات الأكسدة في الأنسجة، وتعزز تكوين فيتامين C والاحتفاظ به في الجسم، وتطبيع وظيفة الغدة الدرقية، وتحفز وظائف الكبد، وتقلل مدتها في حالة النزيف، وتزيد من نشاط تخثر الدم. نظام.

مع نقص فيتامين P، قد يحدث زيادة التعب، والألم في الأطراف، وقد يحدث نزيف دقيق على الجلد والأغشية المخاطية. لا يتم تصنيع هذا الفيتامين في جسم الإنسان.

فيتامين ب موجود في المنتجات النباتية: chokeberry، الكشمش الأسود، الوركين، الحمضيات، الفراولة، العنب، الجزر، البنجر، البطاطس، الخ.

الاحتياجات اليومية من فيتامين P هي 15 ملجم للأطفال أقل من سنة واحدة، و25 - 30 ملجم للأطفال فوق سنة واحدة.

فيتامينات ب.وتشارك هذه الفيتامينات في عمليات النمو والتمثيل الغذائي، وخاصة استقلاب البروتين والكربوهيدرات، وتساهم في تكوين الدم الطبيعي. إذا كان هناك نقص في الجسم لأحد فيتامينات ب (أو المجمع بأكمله)، فإن نشاط الجهاز العصبيوالجهاز الهضمي.

توجد فيتامينات هذه المجموعة في جميع النباتات ومنتجات الألبان تقريبًا. يوجد الكثير منها في خميرة الخباز واللحوم والكبد وخاصة في قشور الحبوب وجراثيمها. هذه المجموعة من الفيتامينات غائبة في الدقيق المطحون جيدًا، والأرز المصقول المكرر جيدًا، والشعير اللؤلؤي.

فيتامينات ب شديدة الذوبان في الماء، وغير حساسة لتأثيرات الأكسجين والحمض في الغلاف الجوي، ومقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة، وتتحمل درجات الحرارة التي تزيد عن 100 درجة مئوية بشكل جيد. البيئة الحمضيةولكنها في البيئات القلوية والمحايدة تنهار بسرعة، وهو ما يجب مراعاته عند طهي الطعام. مثل فيتامين C، تنتقل فيتامينات B جزئيًا إلى الماء عند طهي الطعام.

فيتامين ب1 (الثيامين)يشارك في استقلاب البروتينات وخاصة الكربوهيدرات. يؤدي نقصه في الجسم إلى الاحتراق غير الكامل للكربوهيدرات وتراكم منتجات التمثيل الغذائي الوسيط - أحماض اللاكتيك والبيروفيك،

الثيامين له تأثير على التنظيم العصبي الهرموني، كما يعمل على زيادة الوظائف الحركية والإفرازية للمعدة. في غياب فيتامين ب 1 في الجسم، يتطور مرض خطير. خذها(مترجم من الهندية قيد).تتأثر الأعصاب الحركية والحسية للمرضى ويواجهون صعوبة في الحركة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هذا المرض يسبب تعطيل وظائف الإفراز والحركية والامتصاص في الجهاز الهضمي. هذا المرض لا يحدث في روسيا.

يؤدي الاستهلاك السائد لمنتجات الكربوهيدرات المكررة - منتجات المخابز المصنوعة من الدقيق الفاخر - إلى انخفاض حاد في محتوى الثيامين في النظام الغذائي. زيادة استهلاك الحلويات وغيرها من الأطعمة الحلوة يزيد من تحميل النظام الغذائي بالكربوهيدرات المنخفضة الجزيئية سهلة الهضم، مما يزيد بشكل حاد من الحاجة إلى الثيامين.

يؤثر نقص الفيتامينات في المقام الأول على حالة الجهاز العصبي المركزي: لوحظ زيادة التعب، فقدان الشهية، فقدان الوزن، تلف الأعصاب الطرفية، ضعف وظيفة القلب والأوعية الدموية أنظمة الأوعية الدمويةس. فيتامين ب يعزز نمو وتطور الأطفال. من الضروري استعادة الأداء في حالة التعب الجسدي والعصبي والإرهاق، وكذلك اضطرابات الجهاز الهضمي، والقرحة الهضمية في المعدة والأمعاء. يحتاج الأطفال أقل من سنة واحدة إلى 0.5 ملغ، ومن سنة إلى 3 سنوات - 0.8 ملغ، ومن 4 إلى 6 سنوات - 1 ملغ، ومن 6 سنوات فما فوق - 1.4 ملغ.

المصدر الرئيسي لفيتامين ب هو الحبوب وخميرة الخباز وكذلك المنتجات الحيوانية: الكبد ولحم البقر والدواجن.

فيتامين ب2 (ريبوفلافين)يشارك في تنظيم عمليات الأكسدة والاختزال التي تحدث في الخلايا والأنسجة، وفي عمليات النمو. له تأثير طبيعي على وظيفة جهاز الرؤية: فهو يزيد من التكيف مع الظلام وإدراك اللون.

يؤدي نقص فيتامين ب2 في الجسم إلى حدوث اضطرابات وظيفة عاديةالجهاز العصبي المركزي والأوعية الدموية. في هذه الحالة يظهر نزيف وشقوق سيئة الشفاء على الغشاء المخاطي للفم واللسان. على الجلد، في الفم والأنف والعينين - الأكزيما. تصبح الجفون ملتهبة، وهناك دمع ورهاب الضوء، وأحيانا يحدث فقدان السمع.

مع نقص فيتامين ب 2 في الجسم، قد تضعف وظيفة الشعيرات الدموية، ويتجلى ذلك في انخفاض في لهجتها، وتوسيع التجويف وضعف تدفق الدم. انخفاض وظائف الكبد وإفرازات المعدة. إنه مستقر في البيئة الخارجية ويتحمل الحرارة جيدًا ولكن تحت التأثير ضوء الشمسيصبح غير نشط ويفقد خصائصه الفيتامينية. في البشر، يمكن تصنيع الريبوفلافين عن طريق البكتيريا المعوية.

يوجد الريبوفلافين في منتجات الألبان واللحوم والأسماك والخبز والحنطة السوداء والسميد والخضروات والفواكه. الخميرة تحتوي على نسبة عالية من الريبوفلافين. الاحتياجات اليومية من فيتامين ب2 هي 0.6 ملغ للأطفال أقل من سنة واحدة، و0.9 ملغ للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 3 سنوات، و1.0 ملغ للأطفال من سن 4 إلى 6 سنوات، و1.4 ملغ للأطفال من سن 7 إلى 8 سنوات.

فيتامين ب 6 (البيريدوكسين)يشارك في استقلاب النيتروجين، ويزيد من كمية الجليكوجين في الكبد، ومستوى الليسيثين، ويؤثر على تكون الدم.

يتجلى عدم كفاية تناول الفيتامين في تباطؤ نمو الأطفال، وظهور التهاب الجلد، وفقر الدم، زيادة استثارة. تتراوح الاحتياجات اليومية من الفيتامين من 0.5 إلى 2 ملغ. الواردة في الحبوب والبقوليات ولحم البقر والأسماك.

فيتامين ب و (السيانوكوبالامين)لا تتكون من الأنسجة الحيوانية، يتم تصنيعها في الأمعاء، وتستخدم في التكوين احماض نوويةالأحماض الأمينية - الكولين. وهو ضروري لتكوين الدم الطبيعي، ونضوج خلايا الدم الحمراء، وتنشيط نظام تخثر الدم، ويشارك في استقلاب الكربوهيدرات والدهون. مع نقص الفيتامين، هناك فقر الدم، الذي يتميز بانخفاض حاد في عدد خلايا الدم الحمراء في الدم المحيطي وظهور أشكال شابة وغير ناضجة من خلايا الدم الحمراء في الدم.

ويوجد الفيتامين في الكبد واللحوم والبيض والأسماك والخميرة والحليب ومنتجات الألبان. الاحتياجات اليومية للأطفال، حسب العمر، هي 0.5 - 2.0 ميكروغرام.

فيتامين ب ( حمض النيكوتينيك ). وهو موجود في نفس الأطعمة مثل الفيتامينات B1-6. يتم الحفاظ عليه جيدًا أثناء التجفيف والتعليب والطهي.

ويشارك فيتامين PP في تفاعلات التنفس الخلوي وفي جميع تفاعلات التمثيل الغذائي المتوسط ​​(المتوسط). تحت تأثير هذا الفيتامين، يتم تطبيع الوظائف الإفرازية والحركية للمعدة، ويتم تحسين إفراز وتكوين عصير البنكرياس، وتطبيع وظائف الكبد، ووظيفته المضادة للسموم، والتصبغ، وتراكم الجليكوجين، وما إلى ذلك تأثير فيتامين PP، يزيد استخدام الجسم للبروتينات النباتية في الغذاء. إنه ليس محفزًا فحسب، بل إنه أيضًا مشارك في استقلاب أنسجة المخ. دورها كبير في الحفاظ على التوازن الطبيعي لعمليات الإثارة والتثبيط. يسبب نقص الفيتامين في جسم الإنسان مرضًا عامًا شديدًا - البلاجرا (مترجم من الإيطالية خشونة الجلد).

غالبًا ما يُلاحظ النقص الجزئي لفيتامين PP في الجسم في أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي أو بسبب الاستخدام طويل الأمد للمضادات الحيوية وأدوية السلفا. يمكن أن يسبب انخفاض الشهية والضعف والصداع والأرق، بينما ينخفض ​​​​الانتباه أيضًا، وتتدهور الذاكرة، ويلاحظ زيادة التهيج، ويصبح الأطفال متقلبين ومتذمرين. مع اتباع نظام غذائي متنوع، يتلقى الشخص فيتامين ب بكميات كافية. الاحتياجات اليومية من فيتامين PP هي 5-7 ملغ للأطفال أقل من سنة واحدة، و10 ملغ للأطفال أقل من سنة واحدة، و10 ملغ للأطفال بعمر 3 سنوات، و11 ملغ للأطفال بعمر 4 إلى 6 سنوات، و 15 ملغ لعمر 7 سنوات.

فيتامين أ (الريتينول).يعزز هذا الفيتامين نمو جميع خلايا وأنسجة الجسم، فضلاً عن الأداء السليم للغدد الخارجية والداخلية. إفراز داخلي. أنه يوفر ارتفاع طبيعيوتشارك تغذية الجلد والشعر والأغشية المخاطية والهيكل العظمي في عملية التمثيل الغذائي للدهون، وعمل الرؤية الليلية والشفقية، والتي يتم تنفيذها بواسطة الجهاز القضيبي لشبكية العين. تحتوي الخلايا العصوية على مادة حساسة للضوء - اللون الأرجواني البصري، أو رودوبسين، وهو مركب بروتيني يحتوي على الريتينول. تحت تأثير الضوء، يتحلل رودوبسين. يتم ترميمه في الظلام. وتتأخر هذه العملية أو تتوقف إذا كان الجسم يفتقر إلى الريتينول، مما يؤدي إلى المرض عمى البصر(العمى الليلي). ويؤثر نقص الفيتامين أيضًا على الرؤية أثناء النهار، مما يتسبب في تضييق مجال الرؤية وتعطيل إدراك الألوان الطبيعي. تجف قرنية العين وتصبح غائمة (جفاف الملتحمة). كما لوحظت تغييرات في الطبقات العليا من الجلد والأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي والجهاز الهضمي والكلى والأعضاء الأخرى. كل هذا يؤدي إلى انخفاض حاد في مقاومة الجسم للكائنات الحية الدقيقة المختلفة.

فيتامين أ مقاوم للقلويات والحرارة، ولكنه غير مستقر للأحماض والأشعة فوق البنفسجية وأكسجين الهواء، الذي يتم تعطيله تحت تأثيره.

مصادر فيتامين أ هي بشكل رئيسي المنتجات الحيوانية: الحليب والقشدة والزبدة. يحتوي على نسبة عالية بشكل خاص من فيتامين أ زيت سمكصفار البيض، اللحم، الكبدة. تحتوي النباتات على بروفيتامين أ - كاروتين (من كلمة لاتينية قيراط-الجزر): في أوراق البقدونس والخس والحميض والملفوف والبصل الأخضر والفواكه والخضروات ذات اللون الأصفر بشكل رئيسي (الطماطم والجزر واليقطين والمشمش والبطيخ والروان وغيرها)، وكذلك الشبت والسبانخ . تنخفض كمية فيتامين وبروفيتامين أ في الأطعمة بحلول الربيع، لذلك يوصى في الربيع بتناول فيتامين مُعد صناعيًا (1-2 بازلاء يوميًا). يتم امتصاص فيتامين أ بشكل أفضل مع الدهون، لأنه يذوب فيها جيدًا. الجرعة اليومية من فيتامين أ للأطفال أقل من سنة هي 0.4 ملغ، من 1 إلى 3 سنوات - 0.45 ملغ، من 4 إلى 6 سنوات - 0.5 ملغ، من 6 إلى 7 سنوات - 0.7 ملغ، من 7 إلى 15 سنة - 1.0 ملغ، كما هو الحال بالنسبة للبالغين.

فيتامين د (كالسيفيرول).يتم تقديمه بعدة أصناف: dj، D2، D3، D4، D5. يلعب فيتامين د دورًا مهمًا في استقلاب الفوسفور والكالسيوم. يدخل فيتامين د إلى الجهاز الهضمي على شكل كوليكالسيفيرول (د 3) مع منتجات من أصل حيواني، ويتشكل أيضًا في الجلد تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية بطول موجة 290 - 310 نانومتر. ويعرف في شكله الطبي باسم إرغوكالسيفيرول(د2). يعمل فيتامين د على تطبيع امتصاص أملاح الكالسيوم والفوسفور من الأمعاء، وله تأثير منظم على عملية التمثيل الغذائي في الجسم، ويعزز تحويل الفوسفور العضوي في الأنسجة إلى مركباته غير العضوية وترسب فوسفات الكالسيوم في العظام، ويحفز النمو. . غيابه في جسم الطفل يؤدي إلى شدة مرض عام- الكساح. مع الكساح، ينتهك التعظم الطبيعي، مما يؤدي إلى تخلف وتشوه العظام، وتعاني الأجهزة العضلية والعصبية وغيرها من أجهزة الجسم.

يوجد فيتامين د في المنتجات ذات الأصل الحيواني: الأسماك وزيت السمك (خاصة سمك القد) والكافيار وصفار البيض والحليب الطازج والزبدة، ويتشكل أيضًا في جسم الإنسان والحيوان تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية. يكون هذا الفيتامين مستقرًا عند تسخينه إلى درجات حرارة عالية ويتم تدميره ببطء بفعل المعادن. المتطلبات اليومية لفيتامين د لدى الطفل النامي بشكل طبيعي طفل سليمما يصل إلى 3 سنوات من العمر 400 م (وحدات دولية)، من 4 إلى 7 سنوات - 100 م.

استخدمي فيتامين د مع العلاجي و لأغراض وقائيةضروري بحذر. كميات كبيرة لديها تأثير سام: انخفاض الوزن، ويلاحظ ترسب الكالسيوم في عدد من الأعضاء، على جدران الأوعية الدموية. من الممكن حدوث تسمم شديد نتيجة تناول جرعات كبيرة من فيتامين د.

فيتامين ه (توكوفيرول).وهذا الفيتامين يزيد من تراكمه في الأعضاء الداخلية للجميع الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. تم العثور على علاقة وثيقة بين فيتامين E ووظيفة وحالة أجهزة الغدد الصماء، وخاصة الغدد التناسلية والغدة النخامية والغدد الكظرية والغدة الدرقية. كمضاد للأكسدة، فإنه يحمي أغشية الخلايا من التلف، ويشارك في استقلاب البروتين، ويطبيع نشاط العضلات، ويمنع تطور التعب العضلي. إذا لم يكن هناك فيتامين E في جسم المرأة الحامل، فإن عملية التمثيل الغذائي منزعجة وتؤدي المنتجات السامة الناتجة إلى وفاة الجنين. فيتامين E موجود في الكريم و الزيوت النباتية، لحمة. الكبد، صفار البيض، البازلاء، المكسرات، الذرة، الخضار. تتراوح حاجة الأطفال اليومية للفيتامين من 3 إلى 10 ملغ.

وينبغي أن يوضع في الاعتبار أن كل شيء مستحضرات فيتامينيجب أن يتم وصفه فقط من قبل أخصائي الرعاية الصحية. على سبيل المثال، يمكن أن يسبب فيتامين C بجرعة تزيد عن 1000 ملغ يوميًا اضطرابات في الجهاز الهضمي، كما أن جرعة زائدة من فيتامين B6 يمكن أن تسبب تلفًا للأنسجة العصبية، وتسبب فقدان الذاكرة وضعف تنسيق الحركات. عند القبول جرعات كبيرةفيتامين (د)، لوحظت التغيرات التصنعية في الكبد.

المعادن

يحتاج جسم الطفل، إلى جانب المكونات الغذائية الرئيسية، إلى المعادن. يقومون بدور نشط في نمو وتطور العظام و الأنظمة العضلية، تطوير المناعة، ضمان الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والغدد الصماء، وهي جزء من المجمعات المعقدة مثل الأنيونات والكاتيونات، التي تحدد طبيعة عملها (الحمضية أو القلوية).

توجد بعض المعادن في الخلية، والجزء الآخر معلق على شكل أيونات - في الدم والليمفاوية وسائل الأنسجة.

لقد تم إثبات وجود أكثر من 80 عنصرًا كيميائيًا موجودًا في التركيزات الكلية والجزئية في جسم الإنسان، وتم إثبات التأثير البيولوجي لأكثر من 60 عنصرًا، 12 منها حيوية. إنهم يشاركون في بنية الخلايا والأنسجة، وتوفير وظائف القلب والجهاز العضلي والعصبي، وتحييد الأحماض التي تشكلت أثناء عملية التمثيل الغذائي. يعد تحديد محتوى عدد من العناصر الدقيقة في الأنسجة البشرية والسوائل البيولوجية بمثابة اختبار تشخيصي مهم للعديد من الأمراض. لم يتم بعد دراسة دور العديد من العناصر الدقيقة بشكل كامل.

اعتمادا على المحتوى الكمي المعادنفي الجسم مقسمة إلى دقيق-و العناصر الدقيقة.تشمل العناصر الكبيرة الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكلور، ومحتواها 10~2 -10~3. العناصر الدقيقة: المغنيسيوم، الحديد، النحاس، المنغنيز، اليود، الزنك، الفلور، الليثيوم، إلخ - موجودة بكميات قليلة (10~ 6 -10" 12).

الكالسيومهي مادة البناء الرئيسية لأنسجة العظام عند الأطفال. تكون الحاجة إليه كبيرة بشكل خاص خلال الفترة التي يحدث فيها تكوين مكثف للأنسجة العظمية والأسنان مع نمو الجسم وتطوره. الجزء الرئيسي من الكالسيوم (99 %) توجد في أنسجة العظام والغضاريف، وكذلك في الأسنان. يشارك العنصر الدقيق في تخثر الدم وتقلص العضلات وتنشيط الإنزيمات. تعمل مركبات الكالسيوم على تقوية دفاعات جسم الطفل، وزيادة مقاومته العوامل غير المواتية، بما في ذلك الأمراض المعدية. ويوجد الكالسيوم في منتجات الألبان والخضروات والفواكه.

عدم تناول كمية كافية من الكالسيوم يمكن أن يؤدي إلى تأخر النمو واضطرابات في تكوين نظام الهيكل العظمي، تطور تسوس الأسنان، حدوث النوبات. الاحتياجات اليومية من الكالسيوم هي 400 - 600 ملغ للأطفال في السنة الأولى من العمر، 1 - 3 سنوات - 800 ملغ، 3 - 7 سنوات - 1100 ملغ.

الفوسفور (ف)،مثل الكالسيوم، فهو ضروري لبنية العظام. حوالي 80 % من إجمالي كمية الفوسفور، ضروري للطفل، جزء من أنسجة العظام والأسنان، حوالي 10 % - جزء الأنسجة العضلية. إن تناول كمية كافية من الفوسفور في جسم الطفل (في السنة الأولى من العمر 300-500 مجم، 800 مجم للأطفال من سنة إلى 3 سنوات و 1450 مجم من 3 إلى 7 سنوات) يصبح طبيعياً التمثيل الغذائي للكربوهيدراتويقوي الجهاز العصبي. يوجد الفوسفور في اللحوم والحليب والأسماك والحبوب (دقيق الشوفان والدخن) والبقوليات.

يجب أن تكون نسبة الكالسيوم والفوسفور في النظام الغذائي للأطفال من عمر 1 إلى 3 سنوات 1؛ 1، من 3 إلى 10 سنوات - 1: 1.5.

البوتاسيوم (ك)يشير إلى الكاتيونات الرئيسية داخل الخلايا، والتي، كونها أحد مكونات مضخة البوتاسيوم والصوديوم، تشارك في التوصيل والنقل التشابكي للنبضات العصبية. يمكن أن يؤدي تناول كمية غير كافية من البوتاسيوم إلى تأخر النمو، واضطرابات في الجهاز العصبي العضلي والقلب والأوعية الدموية (النعاس، انخفاض ضغط الدم، التغيرات في معدل ضربات القلب).

الصوديوم (نا)هو الكاتيون الرئيسي المشارك في الصيانة التوازن الحمضي القاعديوالضغط الأسموزي في السوائل الخلوية وخارج الخلية. يعتمد تنظيم حجم السائل خارج الخلية وبلازما الدم على إفراز الصوديوم أو الاحتفاظ به. ويشارك مع البوتاسيوم في توصيل النبضات العصبية. يعزز الصوديوم تغلغل الأحماض الأمينية والكربوهيدرات في الخلايا ويحفز عمل الإنزيمات الهضمية. في الأطفال انخفاض المستوىيمكن أن يكون الصوديوم في الدم نتيجة للأمراض المصحوبة بإفراز كمية كبيرة من السوائل وفقدان كبير للصوديوم من خلال العرق وكذلك إطعام الأطفال عمر مبكرمخاليط مخففة للغاية. قد يؤدي تناول كمية غير كافية من الصوديوم إلى فقدان الشهية (فقدان الشهية)، والعطش، والغثيان والقيء، والنعاس، والجفاف. جلدانخفاض مرونة الجلد (تورم). يدخل الصوديوم جسم الطفل بالأطعمة التي تحتوي على كلوريد الصوديوم. تتراوح الحاجة اليومية لملح الطعام لدى الأطفال من 0.2 (إذا كان وزن الجسم أقل من 25 كجم) إلى 5-6 جم/كجم (إذا كان وزن الجسم أكثر من 25 كجم).

المغنيسيوم. (ملغ)يشارك في العمليات التي تحدد الاستثارة العصبية العضلية، وفي تحلل الـATP، وهو جزء من أنظمة الإنزيمات المختلفة، وكذلك أنسجة العظام والأسنان. يحتوي المغنيسيوم على خصائص مضادة للتشنج وموسعة للأوعية الدموية، ويحفز حركية الأمعاء، ويزيد من إفراز الصفراء. يصاحب عدم كفاية تناول المغنيسيوم زيادة في الاستثارة العصبية والعضلية واضطرابات الجهاز الهضمي (الإسهال). الاحتياجات اليومية من المغنيسيوم للأطفال من عمر سنة واحدة 55 - 70 ملغ، من سنة إلى 3 سنوات - 150 ملغ، من 3 إلى 7 سنوات - 300 ملغ. وتشمل مصادر المغنيسيوم البقوليات والحليب والبقدونس.

الحديد (الحديد)هو جزء من الهيموجلوبين - وهو مركب بروتيني معقد موجود في خلايا الدم الحمراء - كريات الدم الحمراء، وينقل الأكسجين وثاني أكسيد الكربون. مع نقص الحديد، يتطور فقر الدم، ويتأخر النمو والتطور العصبي. يوجد الحديد في الخضار والفواكه واللحوم وصفار البيض. يحتاج الأطفال في السنة الأولى من العمر من 6 إلى 10 ملغ، في سن 1-3 سنوات - 10 ملغ، من 3 إلى 7 سنوات - 15 ملغ من الحديد يوميًا.

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

نشر على http://www.allbest.ru/

خمسة مبادئ للتغذية العقلانية للأطفال

متى نحن نتحدث عنوفيما يتعلق بالتغذية، نادرا ما تستخدم كلمة "الثقافة". من المؤسف! "نحن لا نعيش لنأكل، بل نأكل لنعيش"، كثيرا ما نقتبس، وتتشكل فكرة التغذية كعملية توفير "الوقود التقني" الذي يجب أن يعمل عليه الجسم. الشيء الرئيسي هو تنظيم إمدادات الوقود، ومتى وكيف سيتم تسليمه له أهمية ثانوية. وفي الوقت نفسه أ.ب. قال تشيخوف - الذي يمكن اعتباره مثالاً للشخص المثقف حقًا - إن أي شخص لا يولي الأهمية الواجبة للتغذية لا يمكن اعتباره مثقفًا ويستحق كل الإدانة في "المجتمع اللائق".

ما هو نوع الشخص الذي يمكن اعتباره مثقفًا من حيث التغذية؟ دون التظاهر بأنه تعريف علمي صارم، لنفترض أن هذا هو الشخص القادر على تنظيم تغذيته بما يتوافق مع احتياجات جسده، وبالتالي المساهمة في الحفاظ على الصحة وتعزيزها. يعتمد هذا النظام الغذائي "الثقافي" على 5 مبادئ. المهمة الرئيسية لتطوير أساسيات التغذية السليمة هي مساعدة الطفل على تعلم هذه المبادئ.

الانتظام. التوصيات باتباع نظام غذائي ليست مجرد نزوة من خبراء حفظ الصحة و خبراء التغذيةفإن الحاجة إلى تناول الطعام بانتظام يتم تحديدها من خلال قوانين نشاط أجسامنا. جميع العمليات التي تحدث داخلنا (التنفس، نبضات القلب، انقسام الخلايا، انقباض الأوعية الدموية، بما في ذلك العمل). الجهاز الهضمي) ، إيقاعية بطبيعتها، والانتظام شرط لا غنى عنه لفعالية عمل نظام بيولوجي معقد.
تم تصميم النظام الغذائي لضمان الحمل المتساوي على الجهاز الهضمي طوال اليوم، ولهذا السبب يجب أن يكون هناك 4 وجبات على الأقل. في سن ما قبل المدرسة وسن المدرسة الابتدائية - 4-5 جرعات كل 3-4 ساعات (هذا هو بالضبط الوقت الذي يستغرقه هضم الطعام).

ويجب القول أن تناول الطعام "في اتجاه عقارب الساعة" مهم في أي عمر. إن التغذية غير المنتظمة تخلق ضغطاً وتوتراً إضافياً في هذه العملية، و...أرضاً خصبة لحدوث أنواع مختلفة من المشاكل الصحية، ليس فقط الجسدية، بل النفسية أيضاً. أظهرت الأبحاث التي أجراها العلماء أن الأطفال الذين لديهم "جدول زمني حر" لتناول الطعام لديهم المزيد مستوى عالالقلق والتعب، وغالبا ما يكون لديهم صراعات مع أقرانهم والمعلمين، ويكون من الصعب عليهم الدراسة. لكن يجب أن تعترف بأن القليل من البالغين الذين يواجهون مشاكل مماثلة لدى أطفالهم سوف يفكرون فيما إذا كان النظام الغذائي (أو بالأحرى عدم وجوده) هو السبب في ذلك؟

ينبغي تنمية عادة تناول الطعام بانتظام الطفولة المبكرة، وأساسه هو تنظيم التغذية في الأسرة، مما يسمح بتكوين "انعكاس الزمن". الهدف هو تنمية رغبة الطفل في تناول الطعام في الساعات "المناسبة". ما الذي يحتاج الطفل إلى معرفته ويكون قادرًا على فعله؟ بالفعل يجب أن يكون لدى طفل ما قبل المدرسة فكرة أن الطعام اليومي هو بالضرورة الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء.

تنوع. يحتاج جسمنا إلى مجموعة متنوعة من المواد البلاستيكية والطاقة. البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن - كل هذا يجب أن نحصل عليه من الطعام. كل مادة من المواد المدرجة لها وظائفها الخاصة: البروتينات هي الوظيفة الرئيسية مواد البناء، والتي يتكون منها الجسم و"يتم إصلاحه" (في حالة حدوث مشاكل)، وتشارك الكربوهيدرات والدهون في إمداد الطاقة للأنظمة والأعضاء، والفيتامينات هي أهم منظم للعمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم، وما إلى ذلك. لذلك، لإعادة صياغة الشاعر، يمكننا أن نقول: "هناك حاجة إلى جميع أنواع المواد، وجميع أنواع المواد مهمة!" يمكن أن يؤدي عدم وجود أي منها إلى اضطرابات خطيرة في عمل الجسم.

ولهذا السبب من المهم جدًا تكوين آفاق ذوق متنوعة لدى الطفل بحيث يحبها مختلفالمنتجات والأطباق. إن اتساع نطاق تفضيلات الذوق هو المفتاح لحقيقة أنه في مرحلة البلوغ سيكون الشخص قادرًا على تنظيم نظامه الغذائي بشكل صحيح. من الضروري تضمين جميع المجموعات الغذائية في النظام الغذائي للطفل - اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك والخضروات. لا ينبغي إعطاء نفس الطبق للطفل عدة مرات خلال اليوم وأكثر من مرتين خلال الأسبوع.

غالبًا ما يواجه البالغون مشكلة النزعة المحافظة التي لا يمكن تفسيرها لدى الطفل فيما يتعلق بالطعام. يكون الصبي أو الفتاة على استعداد لتناول البطاطس أو المعكرونة فقط طوال اليوم، أو تناول النقانق دون توقف. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتبع خطاهم (على الرغم من حقيقة أن الالتزام بنفس الطبق يجعل حياة الأم أسهل بكثير)، لأنه لا يمكن وصف هذا التغذية بأنه كامل. لكن من غير المرجح أن يكون من الممكن حل المشكلة بمساعدة التدابير "الديكتاتورية"، التي تجبر الناس على تناول "ما يفترض بهم" (بشكل عام، العنف في مجال التغذية محظور). حاول مساعدة طفلك على "تذوق" مذاق الأطباق المختلفة. كيفية تحقيق ذلك؟ إحدى الوصفات هي توفير الفرصة للتجربة وخلق الذوق بشكل مستقل مظهرأطباق. لذلك، على سبيل المثال، إلى العصيدة (صحية جدًا ولكنها لا تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال) يمكنك إضافة المربى والعصير (سيتغير اللون) والفواكه المجففة والمكسرات والبذور... بطاطس مهروسةيمكن وضعها على طبق في تل ممل، وربما على شكل دب، تشيبوراشكا بعيون البازلاء، إلخ. مثل هذه التجارب مسلية للطفل، وتظهر الممارسة أن الاهتمام الجمالي يتحول قريبا إلى مصلحة تذوق الطعام.

قدرة.يجب أن يجدد الطعام الذي يتناوله الطفل خلال النهار إنفاق الطاقة في جسمه. وهي كبيرة - بعد كل شيء، ينمو الطفل، تحدث التغييرات الوظيفية الأكثر تعقيدا فيه. لكن في كل حالة على حدة، قد يختلف هذا الرقم حسب الجنس، والظروف المعيشية، ونوع النشاط، والحالة الصحية. لذلك، فمن الواضح أن النظام الغذائي والنظام الغذائي للطفل الذي يشارك بنشاط رياضاتيجب أن يختلف عن النظام الغذائي والنظام الغذائي لأقرانه الأقل نشاطًا. التغذية أثناء المرض تختلف عن التغذية في الأوقات العادية. صيف طاولة- من الشتاء طاولةإلخ. الذوق والتغذية والنظافة

يتحمل الكبار المسؤولية الأساسية عن مراقبة كفاية التغذية. لكن لا ينبغي حرمان الطفل من الاستقلال هنا. بالفعل يجب أن يكون لدى طفل ما قبل المدرسة فكرة عن كمية الطعام غير الكافية والكافية والمفرطة بالنسبة له. من المهم أن يفهم الصبي أو الفتاة أن الإفراط في تناول الطعام والإفراط في تناول الطعام، على سبيل المثال، الإفراط في تناول الحلويات، يشكل خطرا على الصحة. يمكن أن يُطلب من الطفل التحكم بشكل مستقل في كمية الحلويات التي يتناولها خلال النهار. في الوقت نفسه، لا يتم حظر الأطباق المفضلة؛ المنتجات الضارةكما يوصي البعض في بعض الأحيان الأدلة المنهجية. بالطبع، يجب أن يكون عددهم محدودا، لكن أي شخص بالغ يعرف مدى صعوبة التوقف عن تناول الحلويات. في هذه الحالة، نوصي بتحويل وظائف التحكم إلى الطفل نفسه (مهمة الشخص البالغ هي التوصل إلى شكل ترفيهي ومثير للاهتمام من ضبط النفس لهذا الغرض). تظهر الممارسة أن الطفل في دور ضبط النفس يتعامل بنجاح كبير مع المهمة الموكلة إليه.

أمان.يتم ضمان سلامة الغذاء من خلال ثلاثة شروط: مراعاة الطفل لقواعد النظافة الشخصية، والقدرة على التمييز بين الأطعمة الطازجة والقديمة، والتعامل بعناية مع الأطعمة غير المألوفة.

حتى أصغر الأطفال يعرفون أنهم بحاجة إلى غسل أيديهم قبل تناول الطعام. لكن، لسوء الحظ، المعرفة لا تعني دائمًا القيام بذلك. تعتبر اضطرابات الجهاز الهضمي من أكثر الأمراض شيوعاً في طفولة. في السنوات الاخيرةويلاحظ بشكل متزايد تفشي التهاب الكبد، والسبب الرئيسي هو عدم الامتثال للقواعد الأساسية قواعد النظافة. ولهذا السبب يجب أن يشمل تعليم التغذية السليمة أيضًا مهمة تطوير مهارات النظافة الأساسية. علاوة على ذلك، دعونا نؤكد أن هذه مهارات وليست معرفة بمدى أهميتها وفائدتها.

بحلول سن 5-6 سنوات، يكتسب الطفل بعض الاستقلال فيما يتعلق بتغذيته - يمكنه الحصول على الطعام بشكل مستقل من الطعام. ثلاجةوتناول الزبادي وأخذ البسكويت والتفاح وما إلى ذلك من الوعاء. وهذا يعني أنه بحلول هذا العمر يجب أن تكون لديه فكرة عن العلامات التي تشير إلى أن المنتج قديم (تغيرات في الرائحة، اللون). من المهم أن يعرف الطفل: إذا كان هناك شك بسيط حول نضارة المنتج، فلا ينبغي تناوله.

ينبغي تشكيل نفس الموقف الحذر تجاه المنتجات غير المألوفة. اليوم، عندما تبهر وفرة مجموعة متنوعة في محلات البقالة عينيك، فمن الصعب أحيانًا مقاومة إغراء تجربة شيء جديد. لا حرج في الرغبة في حد ذاتها. لكن الحقيقة هي أن الأطعمة الجديدة غير التقليدية لثقافتنا الغذائية قد تحتوي على مواد غير مألوفة لجسمنا، والتي يمكن أن تصبح مسببة للحساسية تجاهها. لذلك، من المهم أن يتذكر الطفل أن إدخال منتج أو طبق جديد يجب أن يتم فقط بحضور شخص بالغ.

سرور. لسبب ما، عندما يكتبون عن دور وأهمية التغذية، غالبا ما ينسون هذا الأمر وظيفة مهمةالطعام - لإعطاء المتعة. لكن الأحاسيس اللطيفة التي تنشأ أثناء تناول الطعام لها معنى فسيولوجي عميق، فهي مؤشر على سلامة المنتج ( مذاق سيءينظر إليها جسمنا على أنها إشارة إنذار - لا يمكنك تناولها!). ولذلك، كلما ارتفع مستوى تطور حساسية التذوق، ارتفع مستوى حماية جسده.

إن الدعوة إلى الاستمتاع بالطعام ليست دعوة إلى الشراهة. بعد كل شيء، المتعة لا تنشأ من كمية الطعام الذي يتم تناوله (بدلا من ذلك، هناك علاقة عكسية هنا - الإفراط في تناول الطعام "يقتل" الأحاسيس اللطيفة)، ولكن من القدرة على التمييز، والتمييز بين الأذواق والروائح، وتقييم انسجام مجموعتهما، مظهر الطبق وما إلى ذلك. من الواضح أن تكوين مثل هذه المهارات يعتمد على مدى تنوع الطعام الذي يأكله الطفل ومدى طعمه اللذيذ (نكرر مرة أخرى: تنوع الطبق وطعمه لا يتحدد بشكل مباشر من خلال تكلفته، بل أكثر من ذلك بكثير) قيمة أعلىيتمتع الطهاة بمهارات الطهي وآفاق الطهي هنا).

من المهم أن يكون الطفل قادرًا على وصف رائحة وطعم الطبق، دون أن يقتصر على "لذيذ أو لا طعم له". ولهذا فمن الضروري في الغداء طاولةناقش الكبار معه مزايا الطبق. بعد كل شيء، هذه هي الطريقة الوحيدة التي سيتمكن بها الطفل من فهم الطعم الذي يسمى "ناعم"، "حلو وحامض"، "حلو مر"، وما إلى ذلك.

ومتعة تناول الطعام تعتمد بشكل مباشر على الجو السائد في الخارج. طاولة. هنا يجب أن يكون هناك من المحرمات على المشاجرات والمواجهات (أي نوع من الهضم الكامل موجود عندما ينبض الدم في المعابد، والقلب ينبض بعنف، والعواطف الأفريقية تغلي!) والمحادثات التعليمية! دع طفلك يطور فكرة منذ سن مبكرة أن طاولة العائلة هي مكان يشعر فيه الجميع بالراحة والدفء، وبالطبع لذيذ!

كيفية تنظيم عملية تنمية مهارات التغذية الصحية?

لذا، التغذية السليمةينبغي أن تكون منتظمة ومتنوعة وكافية وآمنة وممتعة. ولكن كيف نقنع الطفل بأهمية وضرورة مراعاة هذه المبادئ؟

الطريقة التعليمية التقليدية للبالغين الذين يسعون إلى تكوين معين عادات جيدة- شرح فوائدها الصحية. "إذا أكلت العصيدة، فسوف تكبر وتصبح قويًا وقويًا" أو على العكس من ذلك، "إذا كنت لا تأكل الفاكهة (تمارس التمارين البدنية، والتمارين الرياضية، وما إلى ذلك) - فسوف تمرض...". لكن هل هذه الحجة مقنعة للطفل؟ لا! بعد كل شيء، هو الآن، في هذه اللحظةتحتاج إلى التخلي عما هو ممتع ولذيذ من أجل الحصول على "مكافأة" (القوة والنمو والجمال) في وقت ما في المستقبل. كقاعدة عامة، صحة الطفل هي شيء يُعطى له منذ ولادته؛ ومن الصعب عليه أن يفهم سبب حاجته إلى العناية بها وتعزيزها إذا كان يمتلكها بالفعل. ليس كل شخص بالغ (ناهيك عن الطفل) قادر على التنبؤ بالعواقب طويلة المدى لموقفه تجاه الصحة في الوقت الحاضر. ما يجب القيام به؟

أحد الخيارات - تنظيم هذه العملية في شكل لعبة. اللعبة هي الطريقة الأكثر فعالية لمرحلة ما قبل المدرسة وأطفال المدارس الابتدائية للتعلم والتفاعل مع العالم من حولهم؛ في اللعبة، يتعلم الصبي أو الفتاة التواصل مع بعضهم البعض والبالغين، واختبار قوتهم. حتى كشخص بالغ، يستمر المراهق في اللعب، فقط محتوى اللعبة وشكلها يتغير. لذلك، دعونا نلعب! ولكن لتكن القواعد في هذه اللعبة خاصة، تتعلق بامتثال الطفل لقواعد معينة في الأكل الصحي. هناك العديد من الخيارات هنا - احتفظ بمذكرات حيث تجعل نفسك "تبتسم" في كل مرة تغسل فيها يديك دون تذكير، أو تنظم مسابقة على العصيدة الأكثر غرابة، أو تعقد مسابقة لخبراء الفواكه والخضروات، وما إلى ذلك. هناك أنواع مختلفة من الألعاب التي يمكن استخدامها هنا. يمكن أن ترتبط لعبة لعب الأدوار المبنية على بعض حلقات الحياة المألوفة للطفل بتنمية المهارات السلوكية طاولة(لقد جاء الضيوف إلى أصحابها، ونحن بحاجة إلى تغطية طاولةوإبقاء الضيوف مشغولين). تفترض اللعبة ذات القواعد طبيعة تنافسية للتفاعل بين المشاركين: من يمكنه جمع الخضار بسرعة لإعداد السلطة، واختيار طبق للإفطار، وما إلى ذلك.

تبين أن تأثير هذه التقنيات البسيطة من وجهة نظر شخص بالغ مرتفع جدًا؛ وما لا يمكن تحقيقه من خلال التذكيرات والملاحظات التي لا نهاية لها يمكن تحقيقه بسهولة في اللعبة.

إن تكوين الثقافة الغذائية هو دائمًا تعاون بين الآباء والمعلمين.ولكن هناك خطر من أن تتعارض المعايير التي تحددها المدرسة مع ما هو مقبول في الأسرة. لذلك واحد من أهم المهامالمهمة التي تواجه المعلم هي التفاعل الفعال مع أولياء الأمور. الخطوة الأولى على هذا الطريق هي تكوين فهم بين أفراد الأسرة البالغين لأهمية وأهمية التغذية السليمة لصحة الطفل وصحته، لتوسيع وعيهم في هذا المجال (هناك العديد من الخيارات - المحاضرات والنوادي للآباء والأمهات، والعروض التقديمية من قبل الأطباء، خبراء التغذية). والخطوة الثانية هي إقناع الوالدين بذلك فوائد عمليةالعمل التربوي الذي تقوم به المدرسة . والثالث هو منع عدم احترام التقاليد الغذائية في الأسرة. يجب أن تكون المنتجات والأطباق التي ذكرها المعلم في متناول الأسر ذات مستويات الدخل المختلفة ومألوفة لجميع الأطفال. بالمناسبة، غالبًا ما يكون لدى الآباء موقف سلبي تجاه فكرة إجراء دروس تتعلق بتدريس أساسيات التغذية العقلانية، وذلك على وجه التحديد لأنهم يعتبرون التغذية السليمة متعة باهظة الثمن ويشعرون بالذنب لعدم قدرتهم على توفيرها لهم. اطفالهم. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي أن تكون التغذية المتوازنة باهظة الثمن. هناك عدد كبير من غير مكلفة ومفيدة و الأطعمة اللذيذة. مثال بسيط - يمكن أن يكون مصدر فيتامين C هو البرتقال، وهو ليس رخيصا. أو ربما الكشمش والتوت البري المهروس بالسكر ولا يقل طعمًا عن الفاكهة الخارجية. لتناول الإفطار، يمكنك إعطاء طفلك شطيرة مع النقانق، أو يمكنك ذلك عصيدة الأرزمع إضافات مختلفة (لا يستحق معرفة أي من خيارات الإفطار هذه أكثر صحة).

تم النشر على موقع Allbest.ru

...

وثائق مماثلة

جوهر النظافة الغذائية هو فرع من فروع النظافة يدرس مشاكل التغذية البشرية الكافية والعقلانية حسب الجنس والعمر والمهنة وطبيعة العمل والظروف المناخية والنشاط البدني. الخصائص الصحية للفواكه.

تمت إضافة الاختبار في 17/06/2010


ملامح التطور الفسيولوجي لأطفال ما قبل المدرسة (3-7 سنوات). نظام ومبادئ التغذية العقلانية للأطفال واحتياجاتهم من العناصر الغذائية والطاقة. السيطرة على تكنولوجيا إعداد الطعام في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة. المبادئ الأساسية لتصميم القائمة.

أطروحة، أضيفت في 15/10/2010


الامتثال للمتطلبات الصحية وقواعد النظافة الشخصية. الطرق الحسية لتقييم جودة منتجات الطهي وعلامات رداءة نوعية الأطباق. تحضير المنتجات نصف المصنعة للأطباق والحلويات. العمر الافتراضي للأطعمة الجاهزة.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 14/07/2015


ضرورة تنظيم التغذية العقلانية للأطفال. متوسط ​​​​المعايير اليومية للعناصر الغذائية والطاقة للمراهقين: الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات. الجوانب الأساسية للتغذية العقلانية. التغذية الطبيةفي معسكر صحي، قائمة عينة.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 26/04/2012


جوهر الأكل الصحي. المخاطر البيولوجية للأغذية مستويات تأثير العوامل التكنولوجية على جسم الإنسان في عملية امتصاص الغذاء. الأغذية المعدلة وراثيا. ضمان الأمن الغذائي للدولة في روسيا.

الملخص، أضيف في 12/05/2008


مهام نظافة الغذاء. العقلانية، سوء التغذية، أمراض التغذية. أسباب الوزن الزائد والوقاية منه. توصيات منظمة الصحة العالمية للتغلب على مشكلة سوء التغذية. صيغة لتناول الطعام المتوازن والنظام الغذائي.

تمت إضافة العرض بتاريخ 15/02/2014


الفرق بين تغذية الأطفال وتغذية الكبار. الحاجة إلى العناصر الغذائية والطاقة. معايير الاحتياجات الغذائية للأطفال بمختلف الفئات العمرية ومبررات المجموعات الغذائية. عواقب سلبيةسوء التغذية على نمو الأطفال.

الملخص، تمت إضافته في 17/09/2009


تنظيم التغذية العقلانية لأطفال المدارس. القواعد الصحيةوالمعايير التي تلبي مبادئ التغذية الرشيدة. طول الفترات الفاصلة بين الوجبات. العمل مع المنتجات شبه المصنعة وتسليم المنتجات بالحاويات. أشكال الخدمة.

تمت إضافة العرض بتاريخ 25/11/2014


سياسة الدولة في مجال التغذية الصحية للسكان، والهدف الرئيسي منها هو الحفاظ على صحة السكان وتعزيزها والوقاية من الأمراض المرتبطة بسوء التغذية لدى الأطفال والبالغين. مبادئ التغذية العقلانية للأطفال.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 31/01/2011


تفرد وجودة وسلامة الغذاء في مرحلة ما قبل المدرسة مؤسسة تعليمية، المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية. إعداد قائمة النظام الغذائي اليومي للطفل. القواعد الصحية لتصميم وصيانة مرافق تقديم الطعام. قائمة الوثائق.

التغذية العقلانية هي أحد العوامل البيئية الرئيسية التي تحدد النمو الطبيعي للطفل. تتميز فترة الطفولة المبكرة وسن ما قبل المدرسة بأقصى عمليات النمو والتمثيل الغذائي والتطور وتحسين وظائف العديد من الأعضاء والأجهزة، وخاصة الجهاز العصبي، وتطور النشاط الحركي.

التغذية العقلانية فسيولوجية التغذية الجيدةأطفال أصحاء، مع مراعاة جنسهم وأعمارهم وطبيعة أنشطتهم وعوامل أخرى. المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية هي:

يجب أن يلبي النظام الغذائي المتطلبات التالية:

يجب أن يتوافق محتوى السعرات الحرارية في الطعام مع استهلاك الطاقة لدى الشخص؛

يجب أن يتكون الطعام المستهلك من ضروري للجسمالعناصر الغذائية بالكميات المطلوبة.

يجب أن يكون النظام الغذائي متنوعا (الخضروات والفواكه واللحوم والحبوب ومنتجات الألبان - يوميا)؛

يجب أن يكون الطعام قابلاً للهضم جيدًا، ومجهزًا بشكل صحيح؛

يجب أن يكون الطعام فاتح للشهية، لذيذ، عطري؛

يجب أن تكون الأطباق في درجة الحرارة المثالية، أفضل من درجة حرارة الغرفة أو درجة حرارة الجسم؛

يجب أن يجلب تناول وجبة واحدة الشعور بالشبع؛

البروتينات تحتل مكان خاصفي تغذية الطفل، فهي العناصر الهيكلية الرئيسية لخلايا وأنسجة الجسم، وتقوم بدور فعال في تطوير المناعة وخلايا الدم الحمراء والهيموجلوبين، وتشارك في تكوين الإنزيمات. والهرمونات. البروتين الغذائي إما حيواني أو أصل نباتي. يتم امتصاص البروتينات ذات الأصل الحيواني بشكل أفضل من تلك ذات الأصل النباتي. يزداد امتصاص البروتين عند تناول الخضار. عند اختيار المنتجات أغذية الأطفالفمن الضروري أن يتلقى الأطفال البروتينات الكاملةولا ينصح باستبدال الحليب بكميات معادلة من اللحوم وغيرها من الأطعمة الغنية بالبروتين.

الدهون تخدم الطفل ليس فقط كمصدر للطاقة. إنهم يلعبون دورًا مهمًا في تكوين المناعة ويحملون الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و E و D و K.

لذلك، يجب أن تشكل الدهون الحيوانية في النظام الغذائي للطفل حوالي 70-80٪ من إجمالي كمية الدهون اليومية.

الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة الرئيسي وسهل الهضم. وهي جزء من أغشية الخلايا والأنسجة الضامة، ووجودها يحسن استخدام الجسم للبروتينات والدهون الغذائية.

الفيتامينات جزء مهم من الغذاء. الفيتامينات هي منظمات لعمليات التمثيل الغذائي في الجسم، وتؤثر على النمو والتطور، وتشارك في عمليات تكون الدم، والتفاعلات المؤكسدة، وتساعد على زيادة مقاومة جسم الطفل للأكسدة. امراض عديدة. أهمية خاصة هي فيتامين C، ونقصه يضر بجدران الأوعية الدموية، ويظهر نزيف اللثة، و ضعف العضلات، تنخفض المناعة. جنبا إلى جنب مع فيتامين C ل جسم الطفلالمطلوب: أ، د، هـ، المجموعات ب وغيرها.

تُفهم التغذية العقلانية على أنها نظام غذائي مختار بشكل صحيح يلبي الخصائص الفردية للجسم، ويأخذ في الاعتبار طبيعة العمل وخصائص الجنس والعمر والظروف المعيشية المناخية والجغرافية.

نظريات التغذية العقلانية:

كمي

نوعي

نظام عذائي

(على سبيل المثال، الطعام الوطني في الجنوب حار حتى لا يفسد، حتى بسبب الظروف المحيطة بالوجبة).

مفهوم التغذية العقلانية يشمل الالتزام ثلاثة مبادئ أساسية:

ضمان توازن الطاقة الموردة مع الغذاء والتي يستهلكها الإنسان في عملية الحياة؛

تلبية احتياجات الجسم من بعض العناصر الغذائية؛

الامتثال للنظام الغذائي.

المعايير الفسيولوجية هي قيم متوسطة تعكس الاحتياجات المثلى للمجموعات الفردية من السكان من العناصر الغذائية والطاقة (عند تنظيم التغذية العقلانية في مجموعات والتغذية العلاجية في المؤسسات الطبية، وما إلى ذلك)

كلما زاد تمثيل العمل البدني في الروتين اليومي، زادت الحاجة إلى السعرات الحرارية: 4 مجموعات (في الظروف العادية)

1) الأشخاص الذين يشاركون في المقام الأول في العمل العقلي 2200-2800 سعرة حرارية

2) العمل البدني الخفيف (الميكانيكي) 2350-3000 سعرة حرارية

3) قطاع العمالة والخدمات الميكانيكية 2500-3200 سعرة حرارية

4) العمل البدني الشاق 3050 – 3700 سعرة حرارية

لدى الأطفال عمليات نمو غير مكتملة، واحتياجاتهم من السعرات الحرارية تزيد عن 2600-3000 سعرة حرارية.

الرجال لديهم احتياجات من السعرات الحرارية أعلى من النساء.

يؤدي انخفاض شدة عمليات التمثيل الغذائي في الشيخوخة وانخفاض النشاط البدني إلى انخفاض احتياجات السعرات الحرارية: 2100 - 2350 سعرة حرارية.

2.مبادئ التقنين الغذائي. المتطلبات الصحية للتغذية العقلانية (الأساسية والإضافية). ملامح المعايير الغذائية للأطفال والمراهقين.

مبادئ التقنين الغذائي:

1) تحديد النسبة الصحيحة والمبررة للأغذية الأساسية والمواد النشطة بيولوجيا - ب، ز، ي، الفيتامينات، العناصر المعدنية، حسب العمر والجنس وطبيعة نشاط العمل ونمط الحياة العام.

2) النسبة المثلى للمكونات التي لا يمكن الاستغناء عنها (الأساسية) والقابلة للاستبدال.

3) الالتزام بالنظام الغذائي.

التغذية العقلانية - يجب أن تتوافق التغذية مع المعايير الموصى بها وأن تزود الجسم بالعناصر الغذائية (احتياجاته من الطاقة).

تستخدم عادة في مجموعات.

النهج المتبع في تقييم النمو البدني هو تعميم.

نظريات التغذية الرشيدة (المتطلبات الأساسية):

الجانب الكمي للتغذية

جانب الجودة من التغذية

نظام عذائي

عدم الضرر / نوعية جيدة

هناك اضافية المتطلبات: العوامل التي لا تؤثر بشكل مباشر على أي من القواعد

(على سبيل المثال، في الجنوب، الطعام الوطني حار حتى لا يفسد، حتى بسبب الظروف المحيطة بالوجبة).

الأساس العلمي لتنظيم التغذية البشرية العقلانية، بغض النظر عن العمر والجنس والحالة الصحية والانتماء المهني، هو المتطلبات الفسيولوجية والصحية العامة لما يلي:

1) الحصة الغذائية - قيمة الطاقة والتركيب النوعي، وتوازن العناصر الغذائية، والهضم والهضم، والخصائص الحسية والتنوع، والثراء، وبنية الأطباق ومزيج المنتجات الغذائية، والنظافة الصحية والوبائية؛

2) النظام الغذائي - ساعات ومدة الوجبات، التردد والفواصل بينها، ترتيب الوجبات، توزيع النظام الغذائي بين الوجبات (قيمة الطاقة، التركيب، الحجم، الوزن)؛

3) شروط الأكل - داخل غرفة الطعام، وإعداد الطاولة، والراحة المناخية، وما إلى ذلك.

تعتبر نظرية التغذية العقلانية على شكل ثلاثة مستويات من التوازن.

مستوى اول- توازن الطاقة. ويفترض أن الطاقة التي ينفقها الجسم في جميع أنواع النشاط يجب أن يتم تعويضها بشكل مناسب من خلال الطاقة التي يوفرها الغذاء.

المستوى الثاني– توازن المغذيات الكبيرة الحاملة للطاقة (البروتينات والدهون والكربوهيدرات). 1:1،2:4،6.

المستوى الثالث– التوازن داخل المجموعات الفردية من المغذيات الكبيرة وتوازن المغذيات الدقيقة.

الميزات عند الأطفال.

معدل الأيض لديهم أعلى بمقدار 1.5-2 مرة من معدل البالغين. يتناقص مع التقدم في السن.

استهلاك مرتفع نسبيًا للطاقة (عند الأطفال 80-100 سعرة حرارية لكل كيلوغرام، عند المراهقين 50-65).

مفهوم النظام الغذائي المتوازن (14% - 31% - 55%)، 1:1:3 للشباب 1:1:4 لكبار السن.

زيادة الحاجة للكالسيوم والنحاس.

يتم تقسيم الأطفال إلى 11 مجموعة حسب العمر والجنس.

ووفقا لخبراء منظمة الصحة العالمية، هناك اضطرابات غذائية تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة غير المعدية وهي نموذجية في العديد من البلدان الأوروبية.

تتميز اضطرابات الأكل بما يلي:

1. الاستهلاك المفرط إجمالي الدهون، استهلاك أعلى بمقدار 1.5 مرة الدهون المشبعةوالكوليسترول، 2-3 مرات أعلى من استهلاك السكر والملح والكحول.

2. عدم كفاية استهلاك الدهون النباتية والمأكولات البحرية والأغذية النباتية الغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف.

الصناعة تزودنا بالمنتجات المكررة درجة عاليةجاهزة، مجمدة، مشبعة بالمضافات الغذائية التي تعطي المنتجات خصائص محددة: مدة صلاحية طويلة، مظهر جذاب، طعم خاص، وما إلى ذلك، ولكن ليس لها دائمًا تأثير إيجابي على الصحة.

في كثير من الأحيان يتم استهلاك السكر وتنقيته من الشوائب وفي نفس الوقت من الأملاح المعدنية الضرورية للجسم. منتجات المخابز مصنوعة من الدقيق الأبيض الفاخر.

بالإضافة إلى التقاليد الوطنية والاتجاهات الحديثة في إنتاج الغذاء، التي تمليها وتيرة الحياة المتسارعة، تتأثر الثقافة الغذائية أيضًا بالوعي الصحي للسكان.

هناك اعتقاد خاطئ بأن السكر مهم جدًا منتج مفيدلأن تحلله ينتج الجلوكوز الذي يغذي جميع أنسجة الجسم. لكن الكربوهيدرات سهلة الهضم ليس لها قيمة بيولوجية، لأنها لا تحتوي على مكونات مهمة للجسم (الفيتامينات والمعادن وغيرها). عند تناوله، يزيد محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي بشكل ملحوظ. يتم تحميل البنكرياس بشكل زائد، مما قد يؤدي إلى تطور مرض السكري.

حتى مع الرفض الكاملمن الكربوهيدرات سهلة الهضم الشخص السليملا يمكن أن تكون هناك مشكلة، حيث يتم تشكيل الجلوكوز أيضًا أثناء تحلل النشا ويمكن تصنيعه في الجسم من الدهون والبروتينات. ومن أجل تزويد الجسم بالكربوهيدرات، من الضروري تناول كمية كافية من الخضار والفواكه بشكلها الطبيعي يومياً.

مشكلة التغذية العقلانيةليس فقط الطبية، ولكن أيضا كبيرة أهمية اجتماعيةلأنه أحد العوامل الحاسمة في التنمية البشرية اللاحقة. تعتمد الحالة الصحية للسكان الأطفال ومعدلات الإصابة بالأمراض والوفيات بشكل مباشر على جودة التغذية.

التغذية العقلانية هي التغذية الكافية من الناحية الفسيولوجية للأطفال، مع مراعاة جنسهم وعمرهم وطبيعة أنشطتهم وعوامل أخرى. المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية هي:

• الامتثال لقيمة الطاقة في النظام الغذائي مع إنفاق الطاقة في الجسم ؛
• إشباع الاحتياجات الفسيولوجيةالجسم بالعناصر الغذائية الأساسية بكميات ونسب معينة؛
• الحفاظ على نظام غذائي مثالي يعزز أفضل امتصاص للطعام (بعد 3.5-4 ساعات).

يتم تنفيذ مبادئ التغذية العقلانية بشكل كامل في مجموعات الأطفال المنظمة.

يتركز عمل وحدات التموين على المواد الخام، أي يتم استخدام منتجات طبيعية عالية الجودة لتحضير الأطباق (اللحوم الطبيعية والأسماك ومنتجات الألبان وغيرها). يتم تقديم الوجبات على أساس قائمة تقريبية مدتها 10 أيام، دون تكرار نفس الطبق ليس ليوم واحد فحسب، بل لعدة أيام. كقاعدة عامة، تشمل القائمة أطباق الحبوب واللحوم والخضروات والفواكه كل يوم.

يستفيد الأطفال من أي عمر من منتجات الحليب المخمر، والتي لها تأثير مفيد على العمليات الهضمية وتكوين البكتيريا المعوية.

لذلك، يتم تضمين الكفير واللبن والأسيدوفيلوس وغيرها من المنتجات المماثلة في النظام الغذائي اليومي للطفل لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء.

عند تحضير الطعام، يتم التقيد الصارم بقواعد معالجة الطهي وتكنولوجيا الطهي، مما لا يضمن نظامًا غذائيًا كاملاً ومتنوعًا فحسب، بل يضمن أيضًا نظامًا آمنًا من الناحية الوبائية.

تتم مراقبة تنظيم وجبات الأطفال في مجموعات منظمة باستمرار من قبل كل من الإدارة والعاملين الطبيين في المؤسسة، وممثلي اللجنة الأم، والمتخصصين في الإشراف الصحي بالولاية.

لا يمكن حل مسألة التغذية العقلانية للأطفال إلا من خلال الدعم المتبادل وفهم أهمية المشكلة من قبل الأطباء والمنظمين التربويين وإدارة المؤسسات التي تقدم الخدمات. وجبات منظمةوالآباء وبالطبع الأطفال.

يتذكر! يحتاج الإنسان إلى الغذاء للحفاظ على الصحة والأداء، ولهذا السبب من المهم جدًا اتباع قواعد التغذية المتوازنة طوال الحياة!