الخصائص المفيدة للعدس وموانع الاستعمال. وبغض النظر عن النوع، فإن العدس يعزز مثل هذه التغييرات الإيجابية في جسم الإنسان. ما هو العدس الأكثر صحة - الأحمر أم الأخضر؟

العدس: ما هو الضار والمفيد؟ :: طبخ

أحد الاتجاهات الرئيسية الآن هو صورة صحيةحياة. في محاولة لتحسين جسدك وروحك، كل شيء المزيد من الناسإيلاء اهتمام وثيق لتغذيتهم. في ذروة الشعبية بين أتباعه القائمة الصحيحة- جميع أنواع الحبوب. وقليلون فقط يعرفون أن معظم الأسماء الغريبة الحالية كانت مألوفة لدى أسلافنا وشكلت أساس نظامهم الغذائي.
أحد هذه المنتجات هو العدس.

منذ زمن العهد القديم كانت واحدة من المنتجات الشعبيةتَغذِيَة. العوام اليونانيون والنبلاء البابليون والسكان الأصليون الأمريكيون والسكان الأصليون في أستراليا، وكذلك الصينيون والفرنسيون والألمان - في مطبخ هؤلاء والعديد من الشعوب الأخرى، احتل العدس ولا يزال يحتل مكانًا مشرفًا. في العصور الوسطى في روس، ربما كان أحد المكونات الرئيسية للنظام الغذائي: كانت عصيدة العدس واليخنات وحتى الخبز المخبوز من دقيق العدس منتشرة على نطاق واسع.

ماذا يعطينا العدس؟ فوائد البقوليات

كيف يكون العدس مفيداً لمن يأكله؟ لماذا نأكله؟ ثمار هذا النبات من عائلة البقوليات هي الرائدة في محتوى الحديد وتساعدنا على تعويض النقص. البروتين النباتي. أنها تحتوي على الكثير حمض الفوليكوالألياف النباتية وفيتامين ب1 بالإضافة إلى الأحماض الأمينية و العناصر الدقيقة المفيدة(البوتاسيوم، الكالسيوم، المغنيسيوم، الفوسفور، الزنك، الكبريت، الحديد، المنغنيز). لكن محتوى الدهون يكاد يكون صفراً.

يتمتع هذا المنتج بالقدرة على خفض مستويات السكر في الدم، ولهذا فهو مفيد لمرضى السكر. كما لوحظ أنه في حالة التسمم، يساعد العدس على إخراج السموم من الجسم بسرعة، كما تساعد مادة الايسوفلافون مواد فريدة من نوعهاالتي تحتوي عليها، لها خصائص مضادة للسرطان. مغلي حبوبه مفيد لتحصي البول.

نظرًا لحقيقة أن العدس لا يمتص من التربة أثناء النمو ولا يتراكم جميع أنواع النويدات المشعة والسموم والنترات، فهو ينتمي إلى منتجات غذائية صديقة للبيئة. تميل ثمار النبات إلى الاحتفاظ بالمواد المفيدة أثناء أنواع مختلفةالمعالجة: التجفيف، الطبخ، الحفظ.

أطباق العدس تحفز عملية التمثيل الغذائي وتطبيع العمل نظام الجهاز البولى التناسلى‎زيادة المناعة. نظرا لمحتوى السيروتونين، فإن الأطباق المستهلكة يمكن أن تمنع تطور الاكتئاب، وتخفيف القلق، وتحسين الحالة المزاجية. البوتاسيوم الذي يحتوي عليه يحسن وظائف القلب، والحديد منتج ممتاز للدم.

من هو بطلان في العدس؟ الأضرار التي لحقت المحاصيل البقولية

على الرغم من كل فوائد العدس، عند التخطيط لإعداد طبق منه، يجب أن تتذكره أيضًا المخاطر المحتملةاستخدامه.
بادئ ذي بدء، عليك أن تأخذ في الاعتبار محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج: فهو مرتفع جدًا، وبالتالي فإن الأطباق ليست مناسبة التغذية الغذائية.
كما يجب أن تقتصر أطباق العدس على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل (التهاب المفاصل والنقرس) وأهبة حمض البوليك، لأنه يميل إلى إثارة ترسب الملح.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أيضًا استخدامه بحذر. التهاب القولون المزمن، خلل الحركة الصفراوية، البواسير: الأطباق المصنوعة من هذا المنتج مثقلة الجهاز الهضمي، سبب زيادة تكوين الغازفي الأمعاء الغليظة.
أثناء الوجبات، قد يتباطأ امتصاص الزنك والكالسيوم، و الاستخدام المتكررقد يسبب جفاف الجلد.
ينصح خبراء التغذية بإدخال هذا المنتج في القائمة بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع.

الدقيقة من الطبخ

بالمقارنة مع البقوليات الأخرى، العدس ينضج بسرعة نسبيا. لطهي أطباق العدس خصائصه الخاصة التي تتأثر بتنوعه:

لا يُفرط العدس في طهيه ويحافظ على شكله، لذلك يُستخدم في إعداد أطباق اللحوم والأرز والسلطات. طعمها يذكرنا بشكل غامض بالحنطة السوداء، هناك طعم جوزي طفيف. حبوب هذا الصنف غير ناضجة، لذلك لا تحتاج إلى نقعها قبل الطهي.

العدس الأحمر (المصري) هو في الأساس حبوب مقشرة. غالبا ما توجد للبيع في شكل مقطع. يغلي بسرعة كبيرة، لذلك يتم استخدامه لصنع الهريس وحشوات الفطائر والعصيدة واليخنات.

العدس البني هو النوع الأكثر شيوعًا. ميزة طعمها المميزة هي ملاحظات الجوز. يتم طهيه بسرعة كبيرة ويكاد يكون عالميًا للاستخدام. قبل الطهي، تحتاج إلى نقعه لمدة نصف ساعة على الأقل.

يمكنك أيضًا العثور على أنواع غريبة من العدس على الرفوف. يحتفظ العدس الفرنسي الأخضر بشكله أثناء الطهي ويصبح طريًا من الداخل. طعمها مثل الفلفل وتبدو رائعة في السلطات.

يتميز اللون الأسود ذو الحبيبات الدقيقة بطعم واضح، لذا يجب طهيه بدون بهارات تقريبًا ولمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.

قبل الطهي، يجب فرز العدس وغسله بالماء الجاري.

لكوب واحد من العدس تحتاج إلى تناول ما يقرب من 1.5 - 2 كوب من الماء. يجب وضع الحبوب في الماء المغلي، والانتظار حتى يغلي الماء مرة أخرى، ثم تغلي على نار خفيفة، وتغطي الغطاء. اعتمادًا على النوع، مدة الطهي هي 10-40 دقيقة. لتجنب الاحتراق، يجب تحريك الطبق بشكل دوري. ومن الأفضل إضافة الملح والبهارات الأخرى في نهاية الطهي، وإلا سيزيد وقت الطهي.

بدلا من الاستنتاج

العدس يعود تدريجياً إلى مطابخنا. بفضل توافقه الممتاز مع المكونات الأخرى، يمكن أن يصبح أساسًا بسيطًا وبسيطًا أطباق الذواقة. يمكن أن يستغرق هذا المنتج متعدد الاستخدامات مكان يستحقعلى طاولتك إذا تم إعدادها واستهلاكها بشكل صحيح.

العدس هو نبات من عائلة البقوليات. ينمو في القرون، مثل الفول، ولكن يتم تحضيره بشكل أسرع وأسهل من الأنواع الأخرى من العائلة.

العدس الربيع الطبيعيبروتين عالي الجودة.

هناك عدة أنواع من العدس: الأخضر والأحمر والبني والأسود. الأكثر سهولة وانتشارًا هو العدس الأخضر والأحمر.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من العدس

العدس له تركيبة غنية. أنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن وحمض الفوليك والبروتين والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك.

تكوين العدس نسبي القاعدة اليومية مواد مفيدةالواردة أدناه.

الفيتامينات:

• ب1 - 14%؛
• ب6 - 10%؛
• ب3 - 6%؛
• ب2 - 5%؛
• ج – 2%.

المعادن:

محتوى السعرات الحرارية في العدس هو 116 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الخصائص المفيدة للعدس تزيد من قيمته. الاستخدام المنتظمالعدس سيحسن صحتك ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والسمنة.

للعضلات

البروتين هو العنصر الرئيسي في الأنسجة العضلية. يمكنك الحصول عليه بكمية كافية من العدس. العدس سوف يساعد على تجنب آلام العضلات بعد ذلك النشاط البدنيواستعادتها بسرعة.

للقلب والأوعية الدموية

يعمل المغنيسيوم، وهو جزء من العدس، على تحسين الدورة الدموية وتوصيل الأكسجين والمواد المغذية إلى الجسم بأكمله. نقص المغنيسيوم يمكن أن يسبب نوبة قلبية.

العدس غني بالبوتاسيوم والألياف وحمض الفوليك، التي تدخل في العمل من نظام القلب والأوعية الدموية. تعمل الألياف على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتمنع تكون اللويحات في الأوعية الدموية التي تعيق تدفق الدم. يحمي حمض الفوليك جدران الشرايين ويقويها، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.

العدس يمكن أن يكون بمثابة العلاج الطبيعيللسيطرة على نسبة السكر في الدم. لا يحتوي على كربوهيدرات سريعة، بل يحتوي على كربوهيدرات بطيئة. وهذا يبطئ معدل امتصاص الجسم للسكر. وبالتالي، فإن الأنسولين لديه الوقت لتوجيه الجلوكوز إلى خلايا العضلات والكبد، وكذلك معالجته إلى طاقة دون تحويله إلى دهون.

للدماغ والأعصاب

العدس مصدر للفيتامينات والمعادن الضرورية للدماغ. تعمل وفرة فيتامينات ب وكذلك المغنيسيوم على تطبيع وظائف المخ وزيادة الانتباه والتركيز والذاكرة.

للجهاز الهضمي

الألياف تشارك في عملية الهضم. إنها تتحسن العمليات الأيضية، تطبيع وظيفة الأمعاء ويزيل الإمساك. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الألياف يمنع تكون سرطان القولون. يمكنك الحصول على ما يكفي من الألياف من العدس.

العدس فعال لإنقاص الوزن. يوفر شعورًا طويل الأمد بالامتلاء، ويحمي من الإفراط في تناول الطعام والسعرات الحرارية الزائدة. العدس منخفض السعرات الحرارية ولكنه مليء بالمعادن والفيتامينات. لديها مستوى منخفض مؤشر نسبة السكر في الدمويشبع الشعور بالجوع دون الإضرار بالصحة.

للبشرة

الفيتامينات والمعادن الموجودة في العدس تجعلها مفيدة للبشرة. العدس يصلح تلف الجلد الأشعة فوق البنفسجيةويخفف أيضًا من جفاف الجلد.

من أجل المناعة

العدس يمكن أن يكون بمثابة وقائي ضد السرطان. يمنع السيلينيوم في تركيبته الالتهاب ويقلل من نمو الورم ويحفز إنتاج الخلايا التي تقتل النقائل.

مضادات الأكسدة الموجودة في العدس تدمر الشوارد الحرة‎التقليل من تلف الخلايا. بالإضافة إلى أن العدس يزيل السموم من الجسم.

العدس للنساء

يحتوي العدس على الكثير من الحديد. أثناء فترة الحيض، تكون النساء معرضات بشكل كبير لنقص الحديد، لذلك فإن العدس مهم وصحي.

العدس أثناء الحمل

خلال فترة الحمل والرضاعة تزداد الحاجة إلى الحديد، والذي يمكن الحصول عليه من العدس.

خلال هذه الفترة، من الضروري تجديد حمض الفوليك، الموجود في العدس. يمنع تطور عيوب الأنبوب العصبي لدى الجنين ويزيل بشكل شبه كامل خطر الولادة المبكرة.

هناك الكثير في العالم نباتات مفيدة، والتي كانت شائعة لفترة طويلة، ولكنها منسية اليوم. لنأخذ على الأقل عدس صحي. إنهم يحبونها في إيطاليا، لكن الطلب على هذه البقوليات منخفض في روسيا.

تعتبر أطباق العدس اليوم أكثر غرابة من الأطعمة العادية، لكن لها خصائص مفيدة، بعضها ليس له نظائرها بين مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ذات الأصل النباتي.

هناك عدة أصناف: الأخضر والأحمر والأسود (أو الفرنسي) والبني والأصفر.

• أحمر (أو مصري)إنه غير مطلي، ويطهى بسرعة كبيرة، وهو مثالي لصنع الأطعمة المهروسة والحساء.
• أخضر (أو فرنسي)- منتج غير ناضج تمامًا. يستغرق وقتًا أطول في الطهي وله قدرة جيدة على الاحتفاظ بشكله وعدم الغليان. يستخدم كإضافة للسلطات والمتنوعة أطباق اللحوم. من "العملات المعدنية" الخضراء يمكنك صنعها أطباق غذائيةللأشخاص الذين يعانون من القرحة، والتهاب الكبد، والتهاب الحويضة والكلية، والتهاب المرارة، ارتفاع ضغط الدم، والروماتيزم، الخ.
• بني– عندما ينضج تمامًا، فإنه ينضج بشكل أسرع بكثير وله رائحة جوزية خفيفة. يستخدم في الطبخ والشوربات.

يمكن تناول العدس الأخضر نيئًا (منقوعًا مسبقًا في الماء)، وإضافته إلى السلطات، والناضج - فقط بعد المعالجة الحرارية. يتم الحصول على العدس باللون الأبيض والأحمر والبرتقالي والأصفر عن طريق إزالة القشرة الخارجية.

القيمة الغذائية

تحتوي 100 غرام من العدس على 14 غراماً من الماء، و25 غراماً من البروتينات النباتية، وحوالي 54 غراماً. الكربوهيدرات المعقدةو1 جرام فقط من الدهون.

يمكنك الاكتفاء بوجبة صغيرة من العدس، مع الحصول على نسبة كافية من البروتين النباتي، الذي يمتصه الجسم بسرعة، والكربوهيدرات التي تتحلل تدريجياً، مع الحفاظ على الشعور بالامتلاء لدى الإنسان.

الحد الأدنى من محتوى الدهون يجعل العدس لا غنى عنه في تحضير الأطباق الغذائية.

هذا البقولياتيحتوي على دهون أقل، على سبيل المثال، مقارنة بالبازلاء، وهو مصدر جيدغدة.

يحتوي على الكثير من الألياف القابلة للذوبان، مما يساعد على تحسين عملية الهضم ويمنع الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.

تتحدد فوائد العدس باحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة: البوتاسيوم، الكالسيوم، الفوسفور والحديد، النحاس، المنغنيز، البورون، اليود، الزنك، الكوبالت، الأحماض الدهنيةوالفيتامينات أ و ب. ويلاحظ وجود كمية كبيرة من فيتامين ج في حبوب العدس المنبتة.

يحتاج الجسم إلى المغنيسيوم ليعمل الجهاز العصبيوالقلوب. ل امتصاص أفضلالحديد، وهذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم، ويجب تناول العدس مع الخضار الطازجة.

يمكن تفسير هذه الخاصية المفيدة المهمة للعدس مثل الوقاية من الاكتئاب وزيادة مقاومة الإجهاد من خلال الكمية الكبيرة من التربتوفان، الذي يتحول إلى سيروتونين في جسم الإنسان. الكمية اللازمة من السيروتونين تمنع حدوث الاكتئاب والقلق والمزاج السيئ.

بسبب وجود الايسوفلافون النباتي، يمكن أن يمنع العدس تطور المرض الأورام السرطانيةالثديين كمية عالية بما فيه الكفاية من البوتاسيوم لها تأثير إيجابي على عمل عضلة القلب.

منتج غذائي طبي

إن الإدراج المنتظم لهذه البقوليات في الطعام لا يساعد فقط في الحصول عليها الفيتامينات الأساسيةوالعناصر الدقيقة، ولكنه يساعد أيضًا في علاج بعض الأمراض. هنا ليست سوى عدد قليل ميزات مفيدةعدس:

• في السكرىيجب عليك تناول العدس مرتين على الأقل في الأسبوع، فهو يساعد على خفض مستويات السكر في الدم؛
• هريس العدس مفيد لمرضى قرحة المعدة، الاثنا عشريوالتهاب القولون.
• ديكوتيون مفيد في علاج والوقاية من تحص بولي.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي، وعمل الجهاز البولي التناسلي ويحسن الحصانة.
• فعالة ل الاضطرابات العصبية، أمراض القلب والأوعية الدموية، ويعزز تكون الدم.
• الايسوفلافون (لا يتم تدميره بواسطة المعالجة الحرارية) ينصح بتناول العدس للنساء الحوامل لما له من تأثير إيجابي على نمو الجنين.

من الصفات القيمة للعدس هي نظافته البيئية. هذه البقوليات ببساطة غير قادرة على تجميع النويدات المشعة والنترات والمواد السامة.

اليوم، يعد العدس منتجًا منسيًا تقريبًا، حيث يعامله أحيانًا العشاق الغريبون والباحثون عن أشياء جديدة. أحاسيس الذوق. ومع ذلك، لم يكن هذا هو الحال دائما ...

منذ حوالي 150 عامًا فقط، كان العدس كذلك المنتج الأكثر أهميةعلى طاولة معظم الشعب الروسي. علاوة على ذلك، كانت روسيا في ذلك الوقت رقم 1 في العالم في زراعة وتصدير العدس. لكننا بفضل الميكنة الكاملة زراعة، حاولوا جاهدين ونسوا تقاليد شعبنا التي تعود إلى قرون، وبعد ذلك ملأوا نظامهم الغذائي أولاً بالبطاطس، ثم بالقمح، ثم بالكوكا كولا وبيج ماك...

أم أنهم لم ينسوا ذلك، بل استبدلوه بحكمة بمنتجات أكثر صحية وإرضاءً؟ هذا غير محتمل... ففي السابق، لم يكن الشعب الروسي وحده يحب العدس، بل أيضًا البابليون والمصريون وحتى اليونانيون. علاوة على ذلك، لم يستخدمه بعض الفقراء أو العبيد، ولكن جميع شرائح السكان - حتى السادة والملوك النبيلة!

بشكل عام، نعتقد أن الوقت قد حان لنتذكر مدى صحة العدس، وما هي الأطباق التي يمكن تحضيرها منه، وما إذا كان يستحق تناوله على الإطلاق.

التركيب الكيميائي

فوائد العدس

عدس - المنتج كلهوالتي لم تفكر البشرية بعد في استنساخها وتعديلها على المستوى الجيني. لا توجد أيضًا منتجات عدس نصف جاهزة ضارة حتى الآن. علاوة على ذلك، فإن العدس ببساطة غير قادر على تراكم النويدات المشعة والنترات. وهذا يعني أن العدس مثالي من وجهة نظر طبيعية.

العدس مفيد أيضًا لأنه يحتوي على الكثير من البروتين النباتي، مما يساعدك على زيادة الوزن. كتلة العضلاتآمنة لنظام القلب والأوعية الدموية والكلى.

ولكي نكون منصفين، نلاحظ أن البروتين الموجود في العدس لا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية، لذا من ناحية تزويد الجسم بمجموعة الأحماض الأمينية الكاملة، اعتمد فقط على هذا المنتجممنوع. صحيح أن هذا لا يزعج النباتيين والنباتيين وحتى ... وبشكل عام، ليس عبثا، لأن العدس ليس مجرد منتج غذائي، ولكن حقا وكيل الشفاءمن "صناديق" الطبيعة.

العدس قادر على خفض مستويات السكر في الدم (ملاحظة لمرضى السكر)، وتشبع الدم بالهيموجلوبين (بسبب ارتفاع نسبة الحديد)، وكذلك الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي. وحتى سرطان الثدي والقولون ينحسر، و"يلاحظ" العدس في الأفق. بالطبع، من الصعب أو حتى من المستحيل علاج الأورام بالعدس وحده، ولكن كعامل مساعد في العلاج يعد خيارًا ممتازًا.

حيث، أعظم تأثيرهؤلاء الطهاة الذين يأخذون وينبتون هذه "الحبوب" بدلاً من غليها أو قليها، سيستفيدون من تناول العدس. الشيء الرئيسي بعد ذلك هو مضغ كل ما نمته جيدًا ...

أضرار العدس

العدس مثل أي بقوليات يسبب الغازات. خاصة إذا قمت بخلط عصيدة العدس أو الحساء مع بعض الكربوهيدرات (الحبوب والخبز) أو اللحوم. إذا كنت تأكل العدس دون هذه الإضافات، فسيكون تكوين الغاز معتدلاً، أو حتى بالكاد ملحوظ.

لكن زيادة تكوين الغاز- وهذا ليس ضررا، ولكن مجرد إزعاج. العدس أيضا خصائص خطيرة! وتشمل هذه القدرة على وضع الكثير من الضغط على المعدة والكلى، مما يقودنا إلى استنتاج مفاده أن العدس ضار للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى والنقرس وأمراض المفاصل.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العدس على سعرات حرارية أكثر بحوالي مرة ونصف من تلك الموجودة في العدس خبز الجاودار. لذا احسبها المنتج المثاليمن الصعب فقدان الوزن. على الرغم من أنه بالمقارنة مع أي نوع من اللحوم، فمن الواضح أن العدس أكثر أمانًا لقوامك.

أنواع العدس

يوجد في منطقتنا 5 أنواع على الأقل من العدس:

• الأخضر (الفرنسي) – المنتج الأقل نضجًا، مثالي للسلطات وأطباق اللحوم
• أحمر (مصري)
• أسود (بيلوجا)
• الأصفر هو العدس الأخضر الذي تم تجريده من قشرته.
• براون (باردينا)

لاحظ أن الأخضر والأحمر والبني والأصفر هي أربعة "وجوه" من نفس العدس. فقط على مراحل مختلفةنضج. ومع ذلك، على الرغم من ذلك، فإن كل نوع من العدس له خصائصه الخاصة، سواء في التكوين أو في خصائص الطهي.

بالإضافة إلى ذلك، يختلف العدس في الحجم ويمكن أن يكون كبيرًا (قطره 6-8 مم) وصغيرًا (يصل قطره إلى 5 مم).

استخدامها في الطبخ

في الوقت الحاضر، يحظى العدس باحترام خاص من قبل الطهاة الألمان والهنود والصينيين. ومع ذلك، في بلدان أخرى، يسعد الطهاة ذوي الخبرة بطهي أطباق العدس. بعد كل شيء، لا تتطلب حبوب هذا المحصول نقعًا مسبقًا، فهي مرنة جدًا وتنضج بسرعة.

في الآونة الأخيرة، يمكنك في كثير من الأحيان سماع اسم نبات مثل العدس. ما هو؟ في السابق، كان هذا السؤال قد تسبب في ابتسامة. بعد كل شيء، كانت هذه الحبوب من مجموعة البقوليات منتشرة على نطاق واسع في تلك الفترة كييف روس. علاوة على ذلك، فقد شكل أساس معظم الأطباق.

تاريخ المظهر والاستخدام

حتى خلال العصر الحجري الحديث، كان العدس يُزرع، وكان الناس في عصور مختلفة وفي قارات مختلفة يعرفون ما هو العدس وما هي فوائده. المكان الدقيق لمنشأ هذه الثقافة غير معروف. في البلدان الآسيوية، يُنسب إلى العدس أصل إلهي من جبال الهيمالايا. تعتبر الهند وبنغلاديش نفسيهما مسقط رأس النبات.

في مصر القديمةتم وضع العدس مع الموتى حتى يساعدوا في التغلب على الطريق الطويل إلى الحياة الآخرة. في اليونان، كان هذا المنتج يعتبر طعام الفقراء. وكان الرومان يعتقدون أن العدس يساعد في تهدئة أعصابهم. وفي العديد من البلدان الأخرى أيضًا، تم استخدام النبات كدواء لمختلف الأمراض. بالنسبة لرهبان كييف بيشيرسك لافرا، كان العدس هو العنصر الرئيسي خلال الصيام الطويل.

أنواع

اليوم، عدة أنواع من العدس معروفة:

تكوين وخصائص مفيدة

يحتل العدس المركز الثالث في كمية البروتين بين النباتات. ماذا يعني هذا؟ هذا المنتج يمكن أن يحل محل اللحوم بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي النبات على القليل جدًا من الدهون. التركيب: بروتينات، كربوهيدرات، دهون - 30%، 50%، 1.5%.

يحتوي العدس أيضًا على كميات كبيرة من فيتامين ب1 و حمض النيكيتونوالتي توجد عادة في اللحوم وهي مهمة جداً أكل صحينباتيين. تحتوي الفاصوليا المنبتة أيضًا على كميات كبيرة من فيتامين سي.

ميزة أخرى للنبات هي وجود مضادات الأكسدة التي تستخدم للوقاية أمراض القلب والأوعية الدموية، وكذلك تقليل خطر الإصابة بالسرطان بشكل كبير.

غالبًا ما يستخدم العدس، الذي يحتوي على 310 سعرة حرارية فقط، في الأنظمة الغذائية المختلفة. يسبب الشبع ويحافظ عليه لمدة طويلة وذلك بفضل مستوى منخفضالدهون لا تضيف جنيها اضافية.

واحدة من أكثر صديقة للبيئة منتجات نظيفةهو العدس. ماذا يعني هذا ل الإنسان المعاصر، لا حاجة لشرح لفترة طويلة. لا يتراكم النبات النويدات المشعة والنترات والمواد السامة. لذلك، حتى لو نمت في ظروف ملوثة، فإنها تظل نظيفة نسبيًا.

أسرار الطبخ السليم

قبل البدء بطهي أطباق العدس، عليك فرزها جيداً. يجب أن يتم ذلك دون فشل، لأنه أثناء الحصاد يمكن أن تتعثر الحجارة السوداء الصغيرة بين الفاصوليا. اعتمادًا على نوع العدس، يمكنك نقعه أم لا، لكن في كل الأحوال ينصح بشطفه جيدًا.

عامل مهم هو اختيار الكمية الصحيحة من الماء. إذا كنت تريد الطبخ تزيين متفتت، فإن النسبة المثالية ستكون 1 كجم من البذور إلى 2 لتر. السوائل. عند تحضير البطاطس المهروسة أو عندما تحتاج فقط إلى طهي العدس، يجب عليك إضافة لتر آخر. ماء. سوف تتطلب الأصناف الحمراء سيولة أقل من تلك ذات اللون البني والأخضر.

ل التحضير المناسبيجب وضع العدس في الماء المغلي، وعند الغليان مرة أخرى يجب ضبط الحرارة على الحد الأدنى. يجب إزالة الرغوة المتكونة أثناء الطهي وعدم إغلاق غطاء المقلاة حتى تختفي تمامًا. ل تحضير أفضلومن الأفضل إضافة الملح إلى طبق العدس في النهاية.

مزيج مع المنتجات الأخرى

يتناسب العدس بشكل جيد مع الخضار المطبوخة و البصل المقلي. يمكن إضافة هذا المنتج إلى اليخنة لتكثيفها أو هرسها بشكل منفصل. شكرا ل عدد كبيرغالبًا ما يستخدم عدس البروتين كطبق جانبي. يتناسب جيدًا مع الخضار النيئة أو المقلية وكذلك الأعشاب.

عند طهي العدس من الأفضل استخدام التوابل الهندية مثل الكاري. تتناسب الفاصوليا أيضًا بشكل جيد مع الجزر. طعمه الحلو يكمل حدة البذور. الحساء الهندي الشهير يجمع بين العدس الأحمر وحليب جوز الهند والطماطم وخليط جارام ماسالا والجزر.

سوف تحصل على طعم مثير للاهتمام إذا قمت بطهي العدس ليس في الماء، ولكن، على سبيل المثال، في الفطر أو أي مرق آخر. وإذا صببت أيضًا في الأعلى زيت الزيتون، حيث يتم طحن حفنة من النعناع، ​​سيكون الطعم إلهيًا. كتتبيلة للعدس تسير على ما يرام و صلصة الطماطموالبصل المقلي فقط.

عدس مع الفطر

هناك مجموعة واسعة من أطباق العدس التي ستكون لذيذة بشكل مثير للدهشة وليست أقل صحية. ومن أشهرها العدس مع الفطر. بادئ ذي بدء، يجب عليك اختيار الحصى الصغيرة وغسل البذور. ضعي مزيج العدس والماء في قدر، واتركيه حتى يغلي ثم خففي النار. يجب طهي الفاصوليا لمدة 20 دقيقة. قبل خمس دقائق من الطهي، أضف الملح. إذا كان هناك أي اليسار السائل الزائد، ثم نقوم بتصريفه فقط.

نفرم 2 فص من الثوم و 2 بصل صغير ناعماً. قطع 2 جزر على مبشرة خشنة. يجب أولاً غسل 300 جرام من الفطر ثم تقطيعه إلى نصفين. على مقلاة ساخنة مع زيت نباتييُضاف البصل والثوم ويُقلى قليلاً. ثم أضيفي الجزر المبشور وقومي بالتقليب المستمر لمدة 3 دقائق. بعد إضافة الفطر، تحتاج إلى قلي جميع المكونات لمدة 10 دقائق أخرى.

ملح الطبق. والخطوة التالية هي إضافة العدس، ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى والفلفل. قبل التقديم، يمكنك تزيين الطبق بالبقدونس والشبت.

ملخص

نبات مذهل - العدس. تعتمد فوائد ومضار هذا المنتج على الإعداد المناسب والامتثال لمعايير الاستخدام. يمكن أن يساعد العدس في مكافحة بعض الأمراض وتوفير التغذية للنباتيين المجموعة الصحيحةالمعادن والفيتامينات، أو ربما أصبحت للتو طبق لذيذعلى مكتبك.