عدس. خصائص ووصفات مفيدة. ما هي فوائد العدس الأحمر والأخضر والأصفر والأسود؟ النظام الغذائي لفقدان الوزن

البقوليات الحمراء أو الخضراء لها خصائص مفيدة ضرورية لصحة الجسم. سيكون لاستخدام المنتج تأثير مفيد على جسم الإنسان في العديد من أمراض الدم والجهاز الهضمي والكبد.

يتمثل التأثير المفيد للنساء في انخفاض محتوى السعرات الحرارية والشبع وثراء الفيتامينات. من المستحسن استخدام مكونات صحية في الأطباق أثناء الحمل للمرأة والجنين. لا تنس موانع الاستعمال لتقليل الضرر الذي يلحق بالجسم نتيجة الاستخدام المفرط أو غير الصحيح.

العدس الأحمر والأخضر - خصائص

أنواع مختلفة من النباتات لها خصائص مفيدة معينة للجسم. العدس الأحمر، الذي تتحقق فوائده الصحية عند تناوله أثناء علاج الأمراض والوقاية منها، يتمتع بطعم فريد.

من الصنف الأحمرمن الأفضل صنع الحساء أو الهريس. ميزات مفيدةأعرب المنتج الأحمر محتوى عاليالحديد والبروتين. تنوع الفاصوليا الحمراء سيفيد الجسم إذا كان الشخص يعاني من فقر الدم.

الفوائد الصحية للعدس الأخضر ملحوظة للأمراض:

• ارتفاع ضغط الدم.
• القرحة الهضمية.
• التهاب المرارة.
• التهاب الحويضة والكلية.
• التهاب الكبد؛
• الروماتيزم.

أكل الأخضرتنوع الفاصوليا للكبد يؤدي إلى فوائد للجسم ككل. يعتبر الصنف الأخضر ثمرة غير ناضجة تمامًا. غالبًا ما يستخدم المنتج الأخضر في وصفات السلطة والوجبات الخفيفة.

بالإضافة إلى أصناف الفاصوليا الخضراء والحمراء، هناك عدس برتقالي. الخصائص المفيدة لصنف البرتقال لجسم الإنسان مهمة لأمراض السل وإصابات العظام الأنظمة العضلية.

خصائص العدس المفيدة للنساء والرجال

قبل استخدام المنتج، يجب عليك تقييم الضرر المحتملالعدس للصحة في وجود موانع. كونه منتجًا بقوليًا، يمكن أن يؤدي المنتج إلى مشاكل معوية.

يعتبر المرض المعوي موانعلاتخاذ المنتج للرجال والنساء. يعد دسباقتريوز أحد موانع استخدام المنتج في وصفات الأطباق المستهلكة.

نظرا لخطورة عملية تجهيز الأطباق بمكون مفيد من قبل المعدة، يمكن أن يحدث ضرر للجسم إذا أمراض المعدة. يمكن التحايل على هذه الموانع إذا لم يتم تناول المنتج في السلطات، فيجب استهلاك المنتج على شكل هريسة. عند الجرعة الأولى يجب تناول جزء صغير لتجنب الضرر المحتمل على صحة الإنسان.

فوائد العدس للرجاليتم التعبير عنها من خلال زيادة الفاعلية. ويعتقد أن الاستخدام المنتظمالأطباق التي تحتوي على البقوليات ستعمل على تحسين الصحة وإفادة الجسم ككل وتساعد على إطالة فترة الجماع لدى الرجال.

سوف تؤثر الخصائص المفيدة للعدس الحياة الحميمةالرجال في إطار الحفاظ على نمط حياة صحي وغياب موانع للرجال. إن وجود موانع بدلاً من تعزيز الانتصاب لدى الرجال سيؤدي إلى عدم الراحة والإضرار بالجسم.

أهم فوائد العدس لجسم المرأةغني بالحديد و حمض الفوليك. بالنسبة للنساء، فإن تناول الأطباق مع المنتج سيكون مفيدًا أثناء الحمل.

الخصائص المفيدة للنساء مهمة أثناء الحيض. من بين الخصائص المفيدة للبقوليات للنساء، يتم تسليط الضوء على وجود الايسوفلافون. فائدة العنصر للنساء هي الوقاية من سرطان الثدي.

للنساء والرجالفي قائمة الخصائص المفيدة للعدس، تجدر الإشارة إلى وجود مادة تعزز إنتاج السيروتونين. خلال فترات عدم الاستقرار العاطفي والاكتئاب، ستكون فوائد تناول أطباق العدس للرجال والنساء تأثير إيجابيللجسم.

العدس للصحة - الاستخدامات والوصفات

إن تناول البقوليات سيوفر فوائد كجزء من نظام غذائي في علاج الأمراض. سيكون العدس مفيدًا لمشاكل الدم وضغط الدم.

تستخدم الخصائص المفيدة للوقاية من الأمراض. الشخص الذي يهتم بصحته يتناول بانتظام أطباق تحتوي على أصناف حمراء وخضراء. الأصناف الحمراء والخضراء غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية لجسم الإنسان. البقوليات التي لها خصائص مفيدة تستخدم بنشاط في الوجبات الغذائية.

وتتنوع استخدامات العدس:

• الأطباق المدرجة في الخيارات أيام الصيام;
• وصفات الحساء اليومي والأطباق الجانبية والسلطات.
• المواد الخام الطبية لارتفاع ضغط الدم وأمراض الكبد والدم لمرضى السكر.
• كجزء من أقنعة الوجه والشعر.

أبسط وصفة– قم بغلي ثقافة الفاصوليا في مقدار كوب في كوبين من الماء: بعد الغليان، قم بطهيها لمدة 20 دقيقة. الطبق مناسب كطبق جانبي وكعصيدة بسيطة.

يمكنك استخدام منتج غني بالخصائص المفيدة تحضير شرحات. وصفة:

1. كوب من البقوليات المطبوخة.
2. حبتان من البصل؛
3. 300 غرام من الطماطم
4. كوب من الكسكس.
5. ثوم؛
6. الملح والبهارات.

يُسكب الكسكس في المنتج المطبوخ ويترك لمدة ربع ساعة. يُضاف البصل المقلي المطهي مع الطماطم والبهارات إلى الخليط. اصنع شرحات واقليها.

العدس لإنقاص الوزن

فوائد العدس لإنقاص الوزن ب الشبع السريع مع مراعاة انخفاض محتوى السعرات الحرارية في الأطباق. خلال فترة فقدان الوزن، بسبب تقييد العديد من الأطعمة، يمكن أن يسبب نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة ضررًا كبيرًا لجسم الإنسان.

سوف يعوض المنتج نقص البوتاسيوم والنحاس والزنك وحمض الفوليك والحديد والمنغنيز والفوسفور وفيتامين ب 6 بخصائص مفيدة.

فوائد وجود الألياف للجسم لا تقدر بثمن عند الحاجة. تطهير القولون.يمكن أن تكون الخاصية المفيدة ضارة عند فقدان الوزن إذا كان الشخص يعاني من أمراض معوية. كونك غنيًا بالبروتين سيفيد عضلاتك.

• وصفة ليوم الصياميقترح الجسم طهي كوب من العدس المنقوع لمدة 8 ساعات في كوبين من الماء بعد غليه لمدة 30 دقيقة. العصيدة ستفيد الجسم وتشبعه.

من السهل تحضير الخبز المسطح من المنتج المسلوق حسب الوصفة التالية:

1. البقوليات 200 جرام؛
2. بصلة;
3. بيضة؛
4. دقيق 1 ملعقة كبيرة.

الجمع بين المكونات المسحوقة، إضافة الأعشاب والملح حسب الحاجة. تُطهى الفطائر المسطحة لمدة 15 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة.

• وصفة شوربة العدسسوف يفيد الجسم ويبقيك ممتلئًا أثناء فقدان الوزن. يحتوي الطبق على 200 جرام من البقوليات المسلوقة و3 حبات بطاطس ونصف بصلة و0.5 لتر من مرق الخضار أو الماء. يُطهى البصل والجزر بشكل منفصل في مقلاة للقلي حسب الحاجة. بعد الجمع بين جميع المكونات واتركها حتى تغلي، قم بطهيها لمدة 20 دقيقة.

ما هي فوائد براعم العدس؟

ويعتقد أن براعم العدس تؤدي إلى زيادة كمية فيتامين C في محصول البقوليات. براعم العدس الذي تتضاعف فوائده عدة مرات، لها خصائص مفيدة بسبب محتواها:

• حمض النيكيتون;
• بيروكسيدين.
• الريبوفلافين.
• حمض الفوليك.

يتم تحقيق فائدة خاصة عندما نزيف الرحم، فقر دم. تستخدم الخصائص المفيدة للبراعم في علاج نزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي. سيكون تناول البراعم مفيدًا في حالة أمراض الجهاز الهضمي والقلب. الخصائص المفيدة للمنتج ذات قيمة لمرضى السكر.

ومن الجدير بالذكر أن العدس المنبت موجودخصائص مفيدة خلال الأيام الثلاثة الأولى. عند الوصول إلى 5 أيام، ستنخفض فوائد براعم البقوليات، لكن الخصائص المفيدة ستبقى بكميات أقل.

• للحصول على براعميجدر شطف المنتج ووضعه في صف واحد على صينية. غمرت المياه محصول الفول ماء دافئ، قريب من درجة حرارة الغرفة. يجب أن تظهر الشتلات في اليوم الأول.

كيف تأكل العدس إذا كنت تعاني من مرض السكري؟

بالنسبة لمرضى السكر، يتم التعبير عن فائدة المنتج من خلال وجود البروتينات والكربوهيدرات الضرورية كجزء من النظام الغذائي للمرض. لقد ثبت منذ فترة طويلة أن العدس له خصائص مفيدة لمرض السكري، فهو يوفر الطاقة عن طريق تقليل كمية السكر في الدم.

ويعتقد أن أعظم فائدةسيتم تحقيق ذلك لمرضى السكر إذا تم تحضير المنتج واستهلاكه يوميًا.

الطبق المجهز بشكل صحيح حسب الوصفة سيفيد مرضى السكر بدلاً من الضرر.

وصفة العصيدة لمرضى السكر تحتوي على:

• 0.2 لتر من حبوب العدس
• جزرة؛
• بصلة؛
• لتر من الماء
• التوابل والأعشاب حسب الرغبة.

يجب طهي العصيدة لمرضى السكر على نار خفيفة. عندما تغلي العصيدة، تحتاج إلى إضافة الجزر. يُطهى لمدة 20 دقيقة ويُضاف البصل المفروم ويُواصل الطهي لمدة 10 دقائق.

سوف يفيد مرضى السكر منقوع عشبة العدس :

• يتم تخمير ملعقة كبيرة من العشبة في كوب من الماء المغلي لمدة ساعة. بعد التصفية، يستخدم لمرضى السكر عن طريق تناول ملعقة كبيرة من المنقوع قبل كل وجبة.

العدس أثناء الحمل

البقوليات سوف تفيد النساء أثناء الحمل. حمض الفوليك الموجود في العدس ضروري لنمو الطفل. البروتينات لديها تأثير مفيدعلى عملية تكوين الجنين في الرحم.

حل مشكلة الإمساكسوف تساعد الخصائص المفيدة للألياف. يتم استعادة الانخفاض في الهيموجلوبين عن طريق تناول منتج يفيد الجسم أثناء الحمل.

العدس الذي خصائصه مفيدة للنساء أثناء الحمل، مفيد أثناء الحمل انخفاض في الضغط. تساعد الخصائص المفيدة لأصناف البقوليات الحمراء والخضراء على تطبيع الدورة الدموية للنساء أثناء الحمل.

قبل تقييم الخصائص المفيدة لجسم المرأة الحامل، يجدر النظر فيها موانع،والتي يؤدي وجودها أثناء الحمل إلى الإضرار بالمرأة والجنين.

1. استهلاك المنتج لأمراض الجهاز الهضمي أثناء الحمل سوف يسبب ضررا للجسم.
2. الاستخدام اليوميقد يسبب المنتج ضررًا بإزالة الفيتامينات بسبب محتواه من الألياف.
3. زيادة تكوين الغاز بعد هضم الطعام يمكن أن يسبب عدم الراحة.

وصفات للنساءأثناء الحمل يتم تقديمها كأطباق جانبية على شكل مهروس. من المفيد تحضير العصيدة لتناول الإفطار: يوجد كوب من المنتج مقابل كوبين من الماء. يجب طهي الفاصوليا لمدة 20 دقيقة بعد غليها على درجة حرارة منخفضة.

خصائص العدس المفيدة للكبد

يتم التعبير عن فوائد البقوليات للكبد من خلال البروتينات التي يمتصها العضو بسهولة. تساعد الخصائص المفيدة للطبق الجانبي المصنوع من العدس على إزالة المواد الضارة من جسم الإنسان، مما يسهل عمل الكبد.

من بين الخصائص المفيدة للبقوليات للكبد جودتها المدرة للبول. خاتمة السائل الزائدمن الجسم سوف يستفيد الكبد.

يساعد وجود الفيتامينات والأحماض والعناصر الدقيقة في الأصناف الحمراء والخضراء على تحسين صحة الجسم ككل، مما سيفيد كل عضو على حدة. صحة الكبد الصحية تعني تقليل العبء على الخصائص المفيدة للبقوليات.

جلد العدس والشعر

لا تستخدم البقوليات ذات الأصناف الحمراء والخضراء في الوصفات فحسب. ومن المعروف أن المنتج يستخدم في وصفات الأقنعة للبشرة والشعر. تساعد الخصائص المفيدة على توحيد لون البشرة وتغذيتها وتجديد شبابها. فائدة الشعر هي استعادة الخيوط الجافة والهشة.

• وصفة قناع التنغيملبشرة الوجه يحتوي على ملعقة كبيرة من مهروس العدس المسلوق، وملعقة صغيرة من العسل، وعصير الصبار. بعد أن يتم دمج المكونات، يجب أن تستريحي مع القناع لمدة تصل إلى 15 دقيقة.

يحتوي القناع المغذي للبشرة الجافة على:

1. ملعقتان كبيرتان من هريس الفاصوليا؛
2. العسل بمقدار ملعقة صغيرة؛
3. صفار البيض.

• إذا تم استخدام القناع للبشرة الدهنيةومن أجل تجفيفه، يجب استبدال الصفار الموجود في الوصفة بالأبيض.

سيكون للقناع حسب الوصفة تأثير متجدد:

1. المنتج المسحوق بكمية ملعقة كبيرة.
2. ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.

ستظهر الخصائص المفيدة للأقنعة بعد 15 دقيقة من التطبيق. لزيادة الفوائد، اغسلي القناع ماء بارد.

مشكلة الشعر الجافسوف يساعد في حل الخصائص المفيدة للبقوليات:

• تحتاج إلى طحن 100 جرام من المنتج الأخضر أو ​​الأحمر، ملعقة كبيرة من الحلبة، صب 100 مل من الزبادي. يتم غرس القناع في البرد لمدة تصل إلى 8 ساعات. يتم تطبيق القناع الذي له خصائص مفيدة لبضع ساعات ويغسل بالماء الدافئ.

كيف لطهي العدس؟

سيحاول الشخص المسؤول عن صحته العثور على أطباق العدس من أجل تنويع نظامه الغذائي وتحقيق فوائد للجسم.
لتناول الإفطار، ستفيد الجسم من عصيدة المنتج.

لتناول طعام الغداء، حاول حساء الفاصوليا. منتج أحمر أو برتقالي مناسب كطبق جانبي.

الوصفة لذيذة و طبق صحي المتمثلة بتركيبة اليقطين المحشو بالأرز والعدس:

• يقطين؛
• 250 جرام أرز
• 150 غرام من البقوليات
• 3 فصوص من الثوم؛
• 125 جرام سبانخ
• 20 جرام من الأسنان البيضاء
• الملح والبهارات.

اخبز نصف اليقطين لمدة 50 دقيقة عند 200 درجة. يُضاف خليط الأرز المسلوق والعدس والفطر المنقوع لمدة ربع ساعة إلى السبانخ المقلية لمدة 3 دقائق مع الثوم. ضعي الخليط في القرع، يمكنك إضافة جبنة الفيتا.

في فترة المساءسوف تظهر الخصائص المفيدة للمنتج الأخضر في السلطة:

• يتم تحضير وصفة سلطة العدس مع البروكلي من 120 جرام من البقوليات و 100 جرام من لحم الخنزير المقدد والبروكلي والبصل. قم بطهي منتج البقوليات لمدة 20 دقيقة والبروكلي لمدة 10 دقائق. يُقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة ويُضاف باقي مكونات الطبق ويُطهى لمدة 5 دقائق. يمكن استخدام الوصفة ساخنة أو باردة.

عصيدة العدس - وصفة

تحتفظ عصيدة العدس، التي تتجلى فوائدها مع الاستهلاك المنتظم، بالخصائص المفيدة للمنتج عندما التحضير المناسبأطباق.

• أبسط وصفة لعصيدة الفولتتكون الحبوب من كوب من المنتج وكوبين من الماء والملح والبهارات حسب الرغبة. تحتاج إلى طهي العصيدة لمدة 20-30 دقيقة بعد الغليان.

هناك العديد من وصفات العصيدة التي تنوع القائمة اليومية بالخصائص المفيدة للطبق.

يتم تحضير العصيدة الحمراء حسب الوصفة التالية:

• 2 كوب من البقوليات
• مصباح؛
• جزرة؛
• الزيت النباتي والفلفل والملح.

ينقع العدس في الماء بنسبة 1:2. اطبخ المنتج بعد الغليان لمدة 20 دقيقة. أضف البصل المقلي والجزر إلى العصيدة.

• يمكن تعديل وصفة العصيدة بإضافة بضع فصوص من الثوم, ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم . يُقلى الثوم والبصل في مقلاة ويُضاف الصنف الأحمر المغسول للمنتج ويُسكب في معجون الطماطم المخفف بالماء.

يتم تحضير العصيدة الخضراء الصحية حسب الوصفة التالية:

• 200 غرام من البقوليات
• الكزبرة.
• زوج من البصل
• القرنفل والثوم؛
• زيوت الزيتون، الزيوت النباتية؛
• ملح فلفل.

يقلى الثوم ل زيت نباتيأضيفي البصل المفروم. يُضاف المنتج الأخضر المغسول ويُطهى لمدة دقيقة. يُسكب 0.5 لتر من الماء المغلي ويُضاف البهارات ويُطهى لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة منخفضة.

كيفية تحضير شوربة العدس؟

لتحضير حساء له خصائص مفيدة، اتبعي الوصفة بدقة. حساء البقوليات مع الطماطم لذيذ وصحي.

يشمل الطبق:

150 جرام صنف أحمر؛
200 غرام من المنتج الأخضر
مصباح؛
جزرة؛
400 غرام من الطماطم المعلبة؛
½ ملعقة صغيرة. زعفران؛
6 فصوص من الثوم
الملح والفلفل والريحان والأوريجانو والطرخون.

لتحضير الحساء يجب غلي البقوليات مسبقاً لمدة 30 دقيقة. أثناء الطهي، يقلى الثوم المفروم، ويضاف البصل والطماطم والملح والبهارات ويطهى لمدة 5 دقائق. أضف الشواء إلى الحاوية مع الأصناف الحمراء والخضراء المطبوخة. عندما يغلي الحساء، يطهى لمدة 5 دقائق.

حساء الجزر هريسمع منتج صحي سوف يفيد الجسم. الوصفة تحتوي على:

• 150 غرام من البقوليات
• 600 غرام من الجزر المبشور
• نصف بصلة
• لتر من مرق الخضار
• 125 مل حليب
• ملعقتان صغيرتان من الكمون؛
• ملح؛
• الخبز المحمص والخضر.

يُنصح بنقع منتج الفول طوال الليل. أضف الكمون إلى مقلاة ساخنة حتى تظهر رائحته. زيت الزيتون، بصل مفروم، يُضاف المنتج المتنوع الأحمر أو الأخضر، الجزر، الحليب، المرق، ويُطهى لمدة ربع ساعة. استخدم الخلاط لهرس.

وصفات للأطفال

الخصائص المفيدة التي يحتوي عليها العدس غنية لا غنى عنها لنمو جسم الطفل. أطباق محضرة حسب وصفات الأطفال لذيذة، صفات مفيدة.

منظر جميليجذب الانتباه، والرائحة ستزيد الشهية. المنتج مزود بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة للأطفال المصابين نزلات البرد.

لتسهيل هضم منتج البقوليات، يجب تقديمه كطبق جانبي للأطفال. هريسة البقوليات:

• استخدمي كوبين من الماء لكل كوب من المنتج، واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة. يجب أن تُخفق العصيدة الناتجة عن الطهي بالخلاط حتى تهرس. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.

يمكنك تنويع وجبة الغداء للأطفال بالعدس حساء القرنبيط. مكونات وصفة الشوربة التي لها خصائص مفيدة للجسم:

• كوب من الصنف الأحمر.
• 300 جرام قرنبيط
• جزرة؛
• مصباح؛
• 2 طماطم
• 1.7 لتر من الماء
• الملح والبهارات.

تتكون وصفة الطبق من قلي البصل والجزر وإضافة الماء المغلي والمنتج الأحمر المغسول إلى القلي ويطهى لمدة 20 دقيقة. أضف منقوعًا لمدة 5 دقائق في الماء المغلي المملح قرنبيط، اطهيها حتى تنضج.

• عصيدة العدسيتم تحضيرها بإضافة الأرز والخضروات التي يتم تقديم نسخ منها في خليط هاواي بنسب متساوية. يتم طهي العصيدة بعد الغليان لمدة 30 دقيقة.

ينتمي العدس إلى عائلة البقوليات، إلى جانب الفول والفول السوداني. ويعتقد علماء النبات أن العدس نما أصلاً في الشرق الأوسط، حيث تم استخدامه لأول مرة كمحصول محلي.

يُزرع العدس الآن في أجزاء كثيرة من العالم، في خيارات مختلفةوفي مجموعة متنوعة من الألوان. الأكثر شيوعًا هو العدس الأخضر، ولكن يمكنك العثور على العدس الأحمر والذهبي والبرتقالي وحتى الأسود. من حيث الطعم، لا يوجد فرق بين الأصناف، أما من حيث محتوى البروتين والألياف الغذائية فلا يزال العدس الأخضر متفوقاً على الأصناف الأخرى.

مثل الفول، يحتوي العدس على نسبة عالية من البروتين - حوالي 26٪ فقط فول الصويا. بالإضافة إلى البروتين، تحتوي حصة واحدة من العدس (أي نصف كوب = 113 جرامًا) على 60% من القيمة اليومية الموصى بها من الحديد، و67% من القاعدة اليوميةفيتامين ب1 و31 جرامًا من الألياف الغذائية.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في العدس

إن المستوى العالي من البروتين في العدس يجعله العنصر الغذائي الأكثر شعبية في النظام الغذائي لأولئك الذين لا يستطيعون تناول اللحوم كل يوم أو النباتيين. بالإضافة إلى البروتينات، يحتوي العدس على الأحماض الأمينية الأساسية والألياف الغذائية وحمض الفوليك والفيتامينات والمعادن الأخرى.

يحتوي 200 جرام من العدس المطبوخ على 18 جرامًا من البروتين و40 جرامًا من الكربوهيدرات و15 جرامًا من الألياف و4 جرامًا من السكر و138 جرامًا من الماء. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في العدس حوالي 230 سعرة حرارية لكل 200 جرام من العدس المسلوق.

يحتوي الجدول أدناه على معلومات غذائية ومعدنية.

الفوائد الصحية للعدس

1. خفض الكولسترول. العدس، كونه مصدرا غنيا بالألياف الغذائية، يساعد على خفض مستويات الكولسترول. 2. جيد لمرضى السكر. ومن المفيد لمرضى السكر أن يعرفوا أن الألياف القابلة للذوبان في العدس "تلتقط" الكربوهيدرات. وهذا بدوره يبطئ عملية الهضم والامتصاص، مما يساعد على الوقاية تقلبات حادةمستويات السكر في الدم طوال اليوم. 3. فوائد العدس للجهاز الهضمي. حيث أن العدس يحتوي على مستوى عالالألياف الغذائية، تحسن عملية الهضم. كما أن تناوله يساعد على تسهيل حركة الأمعاء، مما يؤدي إلى تقليل الإمساك. 4. هل من الجيد تناول العدس عند فقدان الوزن؟– الحبوب غنية بالألياف وأطباق العدس مشبعة للغاية، مما يسمح للجسم بالشبع بسرعة وتناول كميات أقل. 5. الوقاية من أمراض القلب. يحتوي العدس على المغنيسيوم، وهو مفيد لعضلات القلب والأوعية الدموية ويساعد على خفض ضغط الدم. 6. يزيد من عملية التمثيل الغذائي. يعتبر العدس مصدراً للعديد من الفيتامينات، بما في ذلك فيتامين ب3 الذي يلعب دوراً دور مهمفي تحسين صحة الجهاز الهضمي. يقدم فيتامين ب3 العديد من الفوائد الأخرى، بما في ذلك السيطرة على الكوليسترول، وتقليل خطر الإصابة بأمراض مثل مرض الزهايمر، وإعتام عدسة العين، وهشاشة العظام، والسكري.

أضرار العدس

على الرغم من أن العدس مفيد لصحتك ويعتبر بديلاً جيدًا للحوم والدواجن والأسماك، إلا أن له أيضًا عدة عيوب، منها:

1. الاستخدام المفرطعدس قد يسبب انتفاخ البطننظرًا لأن الألياف الغذائية قد لا يتم هضمها في الأمعاء الدقيقة، فإن ذلك سيؤدي إلى تكوين الغازات في الأمعاء الغليظة. للناس الذين يعانون القرحة الهضميةأو دسباقتريوز، هو بطلان العدس، لأنه في مثل هذه الأمراض يتم تقسيمها بشكل سيء في المعدة.
2. إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى أو المرارة، عليك أيضًا عدم تناول العدس، لأنه يحتوي على مواد تعزز تكوين الحصوات وتدهور وظائف الكلى .
3. تطور فرط بوتاسيوم الدم. قد يساهم الاستهلاك المتكرر للعدس في تطور فرط بوتاسيوم الدم، والذي قد يظهر على شكل تعب أو عدم انتظام ضربات القلب أو القيء أو الوخز أو التنميل في الأطراف.
4. رد فعل تحسسي. العدس من البقوليات، مثل الفول السوداني تمامًا، إذا كان لديك حساسية منه، فمن الممكن رد فعل تحسسيوالعدس.

شاهد الفيديو لمزيد من المعلومات حول الخصائص المفيدة للعدس.

الحبوب الصغيرة المسطحة - هذا هو شكل حبوب العدس التي لا تحظى بشعبية كبيرة بين الروس. هذا المحصول الصحي هو من البقوليات إلى جانب البازلاء والفاصوليا، لذلك فهو يحتوي على الكثير من البروتين، وهو مشبع، ومناسب للنباتيين و التغذية الغذائية. يجب على أي شخص معرفة ما هي أضرار وفوائد هذا النبات.

ما هو العدس

يعتبر العدس أقدم محصول بين جميع البقوليات لأنه مذكور في الكتاب المقدس. هناك عدة أنواع من العدس في العالم اليوم، تختلف في اللون والطعم والملمس. فوائد هذه الثقافة للإنسان لا تقدر بثمن، لأنها تستخدم في مختلف المجالات - من الطبخ إلى الطب التقليدي. الضرر منه ممكن أيضًا ولكنه غير مهم وفي بعض الأمراض.

أنواع العدس

بناءً على اللون والمعلمات الأخرى، يتم تمييز ما يلي:أنواع العدس:

1. الصنف الأخضر ليس هو الفول الأكثر نضجًا الذي يحتفظ بشكله عند طهيه. يستخدم في تحضير السلطات، والأطباق الجانبية، وعلاج التهاب الكبد. والمظهر الأخضر مفيد للقرحة والتهاب الحويضة والكلية والتهاب المرارة والروماتيزم وارتفاع ضغط الدم.
2. أما النوع الأحمر فهو ذو طعم لاذع أكثر، ويستخدم في تحضير الحساء والمهروسات، ويغلي بسرعة. بسبب محتواه من البروتين والحديد فهو مفيد لفقر الدم.
3. نظرة البني- له طعم جوزي مشرق. تستخدم هذه الحبوب في تحضير الطواجن والشوربات (كما في الصورة). فوائده لا تقدر بثمن في علاج مرض السل والأمراض الرئوية الأخرى وإصابات العضلات والعظام.
4. النوع الأسود – يتميز بحبيبات صغيرة تشبه الكافيار الأسود. مفيد لصحة المعدة.
5. يُزرع الصنف الفرنسي، أو بوي، في المدينة التي تحمل الاسم نفسه في فرنسا، ويتميز بطعمه الحار وعدم الإفراط في طهيه. يبدو جميلاً في الصورة وله فوائد مماثلة للون الأخضر.

أي العدس أكثر صحة؟

بعد التعرف على الأنواع، يطرح السؤال ما هو العدس الأكثر صحة: الأحمر أم الأخضر. يمكن الإجابة على هذا السؤال بهذه الطريقة: هذا نوع واحد من الحبوب، له اختلافات فقط في اللون والطعم. الأحمر له طعم جوزي أكثر وضوحًا، بينما الأخضر له طعم أضعف، لكن هذه هي نفس العدس - الفوائد والأضرار الواضحة هي نفسها.

ما هي فوائد العدس؟

لا تقدر بثمن ل الخصائص الغذائيةفوائد العدس للجسم، لأنه يبرز بين جميع أنواع النباتات. هذا هو الغرض من العدس - فوائده ومضاره ضرورية لأي شخص:

• دعم التوازن العقلي, لديهم مزاج جيد– بسبب محتواه من مادة التربتوفان التي تعمل على تهدئة الجهاز العصبي.
• تنظيف الأوعية الدموية من الكولسترول السيئزيادة مستويات الهيموجلوبين، وتطبيع وظيفة عضلة القلب، وتقوية عضلة القلب - بسبب الفوائد على شكل المغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد.
• صديقة للبيئة - لا تمتص النترات والسموم والنويدات المشعة.
• دعم المناعة – الحبوب المنبتة غنية بفيتامين C؛
• مضاد للسرطان - يمنع النمو الخلايا السرطانيةبسبب وجود مادة الايسوفلافون من مجموعة الاستروجين النباتي، والتي لا تفقد فوائدها عندما المعالجة الحرارية;
• تطبيع مستويات السكر في الدم - مفيد لمرضى السكر، ويمتصه الجسم بسرعة، ويحل محل الخبز والحبوب؛
• يعالج الحروق، ويشفي الجروح، ويخفف آلامها تحص بولي- تستخدم بنشاط في الطب الشعبيلتقديم المساعدة.

العدس لإنقاص الوزن

يستخدم العدس بنشاط لإنقاص الوزن لأنه يعتبر منتجًا غذائيًا يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. وتتلخص فوائده لكل 100 جرام من المنتج فيما يلي: 25% بروتين، 14% ماء، 54% كربوهيدرات خفيفة و1% دهون. من خلال تناول الفاصوليا، يحصل الإنسان على البروتين اللازم، وسرعان ما يصبح مشبعًا ويحافظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة. النظام الغذائي باستخدام أطباق العدس يقلل الوزن ويعيد الأداء العام للجسم الذي لا يعاني بسبب نقص الفيتامينات والمعادن.

العدس - فوائد للنساء

العدس - منفعته وضرره المهمين المعروفين لدى الكثيرين، له فائدة أخرى ميزة مهمة. يكمن في التأثير الخاص للثقافة على الجسد الأنثوي. هناما هي فوائد العدس للنساء؟:

• يحتوي على الكثير من النشا، السكريات الطبيعيةوأوميجا 6 و3، والألياف القابلة للذوبان - تحسن الهضم، وتمنع السرطان؛
• تحتوي حصة العدس على ما يقارب 100% من القيمة اليومية لحمض الفوليك، الذي يفيد المرأة أثناء الحمل لنمو الجنين؛
• تساعد الحبوب المسلوقة في ذلك فقدان الوزن الفعالبلا ضرر؛
• يحتوي على فيتويستروغنز الذي يساعد دون ضرر أثناء انقطاع الطمث والفشل النظام الهرمونيأي عمر؛
• يشبع الجسم بالفيتامينات والمعادن.

كيفية طبخ العدس

من السهل طهي العدس إذا كنت تعرف بعض الفروق الدقيقة. قد يتم الإشارة إليها على عبوة المنتج، ولكن يجب ذكرها بشكل منفصل. أولاً، تُسلق الحبوب ثم تُطهى أو تُخبز. قبل الغليان، يجب غسله، ووضعه في الماء المغلي ويترك على نار خفيفة. التحريك المستمر يمنع الحبوب من الالتصاق ببعضها البعض فتحتفظ بمظهرها الجذاب وفوائدها ومظهرها الجميل (كما في الصورة). النسب المثالية للطهي هي 1.5 كوب من الماء لكل كوب من الحبوب.

هل العدس منقوع؟

بسبب الحاجة إلى صب الماء على البقوليات المتبقية، قد يكون لدى الطهاة المبتدئين سؤال:هل أحتاج إلى نقع العدس قبل الطهي؟. وهذه هي ميزة الحبوب الجاهزة للمعالجة على الفور. ليست هناك حاجة للنقع المسبق أو صب الماء البارد طوال الليل لتنتفخ الحبوب - ما عليك سوى شطف الحبوب وإضافتها إلى المقلاة.

أطباق العدس

تتنوع أطباق العدس ويمكن دمجها مع الخضار واللحوم والتوابل والأعشاب. من الجيد طهي الحبوب على شكل شرحات مع البصل والجزر والثوم والفطر والبهارات. إذا قمت بإضافة الكمون إلى وجبتك الخفيفة، فسيتم تقليل الضرر الناجم عن تناول البقوليات. سيخبرونك بكيفية تحضير أطباق لذيذة من العدس وصفات خطوة بخطوةمع وصف تفصيليوالمراجعات.

عصيدة العدس

تعتبر عصيدة العدس طبقًا روسيًا قديمًا، والذي يصبح لذيذًا بشكل مثير للدهشة عند إضافة الفطر. يمكنك الجمع بين الحبوب مع فطر بورسيني المخلل أو المملح أو الطازج أو المجفف، لكن الفطر الأبيض مناسب أيضًا. يُقدم طبق العدس اللذيذ هذا مع الثوم، والبصل، ملفوف مخللوالخيار المخلل. سوف يشبع الجسم بسرعة ويجلب الفوائد دون ضرر.

مكونات:

• فطر أبيض مجفف – 100 جم؛
• العدس - 1.5 كوب؛
• بصل - 3 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زبدة - 40 جم؛
• كمون -5 جم؛
• الجبن - 20 جم؛
• مرق - 3 أكواب؛
• حليب - 2 كوب؛
• أعشاب مجففة – 10 جم.

طريقة طهو:

1. يُسكب الحليب فوق الفطر ويُعصر بعد ساعتين ويُقطع إلى شرائح.
2. نقطع 1 بصلة إلى مكعبات، والباقي إلى حلقات.
3. نذوب الزبدة ونقلي الفطر مع مكعبات البصل حتى يصبح شفافاً ثم نضيف العدس. بعد دقيقتين، أضيفي المرق واتركيه على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. يتبل بالملح والفلفل والأعشاب والثوم المطحون.
4. يُطهى حتى يصبح طريًا لمدة نصف ساعة تقريبًا، ويُرش بالجبن المبشور عند التقديم.

العدس مع اللحم في طنجرة بطيئة

يعد طهي العدس في طباخ بطيء لذيذًا وسريعًا للغاية، وستكون الحبوب متماسكة بحيث يمكن لطفل أو شخص كبير السن أن يأكلها. من الصحيح تناول الحبوب الخضراء التي تكون أقل غليانًا لهذه الأغراض من الحبوب الحمراء - وإلا فهناك خطر تحويل الطبق من قوام متفتت إلى عصيدة ملطخة. تتناسب وصفة المقبلات هذه بشكل مثالي مع الأعشاب الطازجة المفرومة.

مكونات:

• العدس - 2 كوب؛
• ماء - 2 كوب؛
• لحم الخنزير – 450 غرام؛
• فطر - 250 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• الفلفل الأصفر – 1 جهاز كمبيوتر.
• صلصة الطماطم– 30 مل
• الفلفل الأحمر المر - قليل؛
• ورق الغار- حاسب شخصي 1.؛
• فصوص - 3 براعم؛
• لذيذا - قليل.

طريقة طهو:

1. اضبط وضع القلي، اقلي البصل المفروم وشرائح اللحم بالزيت. بعد 15 دقيقة، أضيفي شرائح الفطر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
2. أضيفي أعواد الجزر وشرائح الفلفل واسكبي صلصة الطماطم. الموسم مع البهارات. بعد 5 دقائق، أضيفي الحبوب وأضيفي الماء.
3. اضبط وضع الأرز أو السباغيتي واطهيها حتى تصدر الإشارة.
4. يقدم مع الخضروات الطازجةصلصة الكريمة الحامضة والثوم والأعشاب المفرومة.

شوربة العدس الأخضر مع الدجاج

ستحتاج كل ربة منزل إلى معلومات حول كيفية تحضير حساء العدس. هذا الطبق مثالي كوجبة غداء دسمة، ويشبع الجسم بسرعة ولذيذ. سيكون جميع أفراد الأسرة راضين عن وصفة الحساء التي ستمنح القوة والحيوية لفترة طويلة. يمكنك استخدام الدجاج الطازج، وأرجل الدجاج المدخنة، وأنواع اللحوم الأخرى. من الأفضل تقديم الحساء مع القشدة الحامضة التي فوائدها لا تقدر بثمن.

مكونات:

• دجاج - 700 غرام؛
• ماء – 2.5 لتر؛
• العدس – كوب
• البطاطس - نصف كيلو؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت نباتي – 40 مل؛
• معجون الطماطم– 40 مل
• الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. يُسلق مرق الدجاج ويُقطع البطاطس إلى مكعبات ويُوضع في قدر. بعد الغليان، أضيفي العدس.
2. يُبشر الجزر بشكل خشن ويُقطع البصل ويُقلى بالزيت حتى ينضج ويُمزج مع العجينة.
3. بعد 10 دقائق من إضافة الحبوب، يضاف القلي، ويغلي، ويرش بالثوم المسحوق.
4. اخلطي الحساء مع لحم دجاج، مقطعة إلى قطع، طحن في الخلاط إلى هريس.
5. يرش بالأعشاب عند التقديم.

أضرار العدس

إذا كانت فوائد الحبوب واضحة، فمن المفيد معرفة ما إذا كان العدس ضارًا أم لا. لسوء الحظ، لا يمكن لأي شخص أن يأخذها بسبب الميل إلى زيادة تكوين الغاز. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من دسباقتريوز أو أمراض معوية أخرى بتناول الثقافة في كثير من الأحيان، ولكن من الأفضل التخلي عنها تماما بسبب الضرر. توجد أيضًا موانع لتناول الفاصوليا لمن يعانون من النقرس والإمساك والتهاب البنكرياس. من المفيد إدخال الحبوب بعناية في النظام الغذائي للمرأة. الرضاعة الطبيعيةلأن انتفاخ البطن يمكن أن يسبب ضرراً للطفل.

إذا كان الشخص يعاني من التهاب المعدة أو أمراض أخرى في المعدة والكبد، فيمنع استخدام العدس - الذي تتساوى فوائده وأضراره. يستغرق هضمه وقتًا طويلاً، لذا لا يجب الضغط على العضو وإيذائه. يمكنك تناوله مسلوقًا فقط، ويفضل أن يكون مهروسًا. عامل ضار آخر هو محتوى الفيتات، مما يقلل من عملية الهضم. مواد مفيدة. في الاستخدام على المدى الطويلقد لا يوفر العدس ما يكفي من الكالسيوم والحديد. ولمنع حدوث ذلك، من المفيد استشارة الطبيب. وسيوصي أيضًا بكيفية تحضير المحصول دون ضرر.

اكتشف وصفات أخرى أيضًا.

فيديو: الخصائص المفيدة للعدس وموانع الاستعمال

العدس من البقوليات، مما يعني أنه يحتوي على الكثير من البروتين. ولهذا السبب تحظى عصيدة العدس، التي وردت وصفاتها في هذا المقال، بشعبية كبيرة بين النباتيين والصائمين، لأنهم لا يأكلون الحليب واللحوم. علاوة على ذلك، فإن العدس منتج نظيف وصديق للبيئة، لأنه لا يمكنه تجميع النويدات المشعة والعناصر السامة والنترات.

يعتبر العدس مضادًا للاكتئاب، لأنه ثبت أن استهلاكه المنتظم يمكن أن يوفره راحة البالوراحة البال التامة. لا تسبب عصيدة العدس أي ضرر: يمكن تضمينها في النظام الغذائي للجميع تقريبًا.

العدس يحسن المناعة ويرفعها لهجة عامةجسم. يوصى باستخدامه هذا الطبقلأمراض القلب أو مشاكل الجهاز الهضمي أو مرض السكري. بفضل عدم وجود الدهون وكمية كبيرة من الألياف الغذائية، فإن هذا المنتج ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه لأي شخص يريد أن يفقد بعض الوزن.

تعتبر عصيدة العدس مفيدة جدًا لتناولها للنساء الحوامل لأنها تحتوي على الكثير من حمض الفوليك وكذلك الحديد الضروري بشكل خاص أثناء نمو الطفل.

من بين موانع الاستعمال يجدر تسليط الضوء على التعصب الفردي للعدس وأمراض المفاصل والنقرس.

مُجَمَّع:

• 1 ملعقة كبيرة. عدس؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 جذر البقدونس
• التوابل، ورق الغار؛
• ماء.

تحضير:

طبخ عصيدة العدس الأحمر

مُجَمَّع:

• 2 ملعقة كبيرة. العدس الأحمر؛
• 3 ملاعق كبيرة. ماء؛
• 2 ملعقة صغيرة. كاري؛
• زيت عباد الشمس؛
• 1 ملعقة صغيرة. قرفة؛
• 3 حفنة من الزبيب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كونياك؛
• 1 بصلة كبيرة
• 3 جزر
• ملح وفلفل.

تحضير:

1. قطع الجزر: قسّمه أولاً إلى أربعة أجزاء ثم اقطعه. يجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة.
2. صب الكونياك فوق الزبيب و 4 ملاعق كبيرة. ل. الماء، ثم يترك لينقع.
3. يُسكب بعض الزيت في مقلاة ويُقلى الجزر والبصل.
4. أنت الآن بحاجة إلى شطف العدس وسكبه في مقلاة وإضافة الكاري مع القرفة وملء كل شيء بالماء.
5. صفي الزبيب وأضيفيه إلى المقلاة.
6. عندما يغلي الخليط، خففي النار واتركيه حتى ينضج العدس. يستغرق ذلك حوالي ربع ساعة، ولكن إذا تبين أن العدس أصبح قاسيًا جدًا بعد مرور الوقت، فيجب عليك إضافة نصف ملعقة كبيرة. الماء واطهي العصيدة أكثر.
7. أضف الفلفل والملح.

أسرار الطهي

العدس يشبه إلى حد كبير خصائص الفاصوليا، لكنه أسرع بكثير في الطهي. هناك عدة أنواع من هذا المنتج - يمكنك صنع عصيدة العدس في طباخ بطيء من أي نوع.

عند طهي العدس في طباخ بطيء، عليك أن تأخذ في الاعتبار الميزات التالية:

• لا تحتاج إلى النقع - الاستثناء الوحيد هو الحبوب السوداء؛

• عند طهي عصيدة العدس في طباخ بطيء، تحتاج إلى استخدام برنامج "الإطفاء" - وهذا الوضع سيسمح للطبق بالتسخين بالتساوي؛
• إذا كنت بحاجة إلى طهي أي مكونات أخرى، فيجب أن يتم ذلك أولاً، ثم يضاف العدس لاحقًا، لأنه ينضج بشكل أسرع؛
• قبل الطهي، يجب فرز حبات العدس جيداً ثم شطفها جيداً؛
• للتأكد من بقاء الحبات سليمة أثناء الطهي، عليك استخدام العدس الأخضر؛
• بالنسبة للمهروس والعصيدة، فإن العدس المصري أو الأحمر مناسب؛
• لا يُنصح بطهي العدس بشكل منفصل: ستكون العصيدة ألذ إذا تم استكمالها بالبهارات أو الخضار أو اللحوم.

العدس منتج صحي للغاية. تعتبر عصيدة العدس عنصرا هاما في النظام الغذائي لمرضى السكري، وكذلك أولئك الذين يلتزمون بالأنظمة الغذائية. هناك العديد من الوصفات المختلفة لطهي العدس، وكلها بسيطة للغاية. طبخ بكل سرور!

عدس. خصائص ووصفات مفيدة

العدس هو أحد أقدم البقوليات التي اكتسبت شهرة منذ فجر البشرية. في ولايات مختلفة وفي أوقات مختلفة، كان الغذاء الرئيسي للفقراء (بسبب انتشاره وبساطته في الزراعة) والطبق المفضل للمواطنين الأثرياء.

وقد ورد ذكر يخنة العدس في العهد القديم، وكان الخبز المصنوع من دقيق العدس يوضع في كثير من الأحيان في مقابر الفراعنة المصريين. وفي روما القديمة كان الأطباء متأكدين من أن هذا المنتج يساعد على تهدئة الأعصاب ويجعل الإنسان هادئاً وصبوراً دواء صينييمنح أطباق العدس (خصوصًا تلك التي تحتوي على بهارات مضافة) خصائص تدفئة ممتازة.

اليوم، يتم تحضير وصفات العدس في المنازل في جميع القارات، وفي الدول الآسيوية والشرقية يعد جزءًا لا يتجزأ من المأكولات الوطنية. كانت هناك عدة طفرات في شعبية هذه البقوليات في بلدنا، والآن يستيقظ الاهتمام بها مرة أخرى. وهذا ليس من قبيل الصدفة - فالعدس المغذي واللذيذ والصحي سوف يروق للجميع، وفي الشتاء الروسي الفاتر، يعد حساء العدس الحار طريقة رائعة للتدفئة.

العدس: فوائد وموانع

لذلك، العدس - الخصائص المفيدة لهذا المنتج تجمع بين جميع مزايا البقوليات ومزاياها خصائص فريدة. نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات مع عمليا الغياب التامالدهون (أقل من البازلاء!) تجعلها رائعة طبق غذائي، حيث البروتين النباتييمتص جيدا. قد ينزعج البعض من هذا الرقم: العدس - يتراوح محتواه من السعرات الحرارية من 285 إلى أكثر من 300 سعرة حرارية، اعتمادًا على صنف "البقوليات". لكن الحساء العطري أو العصيدة بزيت الزيتون لن يضر بشخصيتك - الكربوهيدرات المعقدةتشبع بالطاقة لفترة طويلة ويحفز عملية التمثيل الغذائي.

العدس من أكثر المنتجات الصديقة للبيئة! لا يتراكم النترات وجميع أنواع السموم ويخرجها بنجاح من الجسم. لذلك يُنصح سكان المدن الكبرى بشكل خاص بإدراج العدس بانتظام في قائمتهم.

تركيبة البقوليات متنوعة للغاية: فيتامينات ب لها تأثير مهدئ على نظامنا العصبي وتحفز تكوين الهيموجلوبين، وفيتامين أ مسؤول عن رؤيتنا وجمالنا، والحبوب المنبتة - مصدر جيدفيتامين سي.

البوتاسيوم والمغنيسيوم الموجودان في العدس يقويان القلب والأعصاب، وحمض الفوليك مفيد للدم والمناعة، ولا غنى عنه للحامل. تحتوي البقوليات على الحديد والكالسيوم والفوسفور والمنغنيز واليود والزنك الذي نحتاجه. العدس غني بالألياف القابلة للذوبان: ستوفر عصيدة من هذا المنتج لتناول الإفطار شعور طويلالشبع ويحسن عملية الهضم.

يُقدر العدس أيضًا بمحتواه العالي من التربتوفان، والذي يتحول بمجرد دخوله إلى الجسم إلى سيروتونين. والسيروتونين ينقذنا من الاكتئاب والأفكار القلقة والمزاج السيئ. بعض مصادر التربتوفان التي يمكن الوصول إليها اليوم هي أرز الحبوب الكاملة والعدس الأخضر، وليس من قبيل الصدفة أن يتم تحضير خليط من هذين المنتجين منذ فترة طويلة في الشرق.

العدس مفيد بشكل خاص للنساء - فالإيسوفلافونويد الموجود في تركيبته قادر على قمع سرطان الثدي، ويتم الاحتفاظ بهذه المواد بعد أي معالجة.

ليس من قبيل المصادفة أن مجد البقوليات مثل العدس استمر لعدة قرون - فالفوائد والأضرار ببساطة لا يمكن مقارنتها. العدس له موانع قليلة، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى معرفتها:

• مثل جميع البقوليات، يجب أن يقتصر تناول العدس على الأشخاص الذين يعانون من ذلك زيادة تكوين الغاز;
• مع الاستخدام المتكرر، يمكن أن يسبب المنتج ظهور حصوات الكلى - كن حذرًا إذا كنت تعاني من تحص بولي؛
• لمرض النقرس و الأمراض المزمنةالمفاصل فمن الأفضل استبعاد العدس من النظام الغذائي.

العدس : أصناف

على مدى قرون عديدة، تم إنشاء وإنشاء أنواع جديدة من هذا المحصول. العدس الأخضر والأحمر والأسود - تظهر لنا الصور حبوبًا صغيرة مسطحة أكثر من غيرها ألوان مختلفة. فما هي الأصناف الأكثر شعبية وكيف تختلف؟

• بني. أرخص الأنواع وأكثرها شيوعًا. قبل الطهي، يوصى بنقع العدس في الماء لمدة 12-20 ساعة. هذا النوع مثالي للطبخ والحساء.
• أحمر. حبوب هذا الصنف بدون قشرة، لذلك تغلي بسرعة كبيرة. مشهور في المطبخ الآسيوي، وهو خيار ممتاز للحساء والعصيدة المهروسة. غني بالحديد وسهل الامتصاص.
• أخضر. البطل بين جميع أصناف العدس الأخرى من حيث محتوى الألياف. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ويتطلب نقعًا مسبقًا. مثل هذه الحبوب لا تفقد شكلها بعد طبخها وتحظى بشعبية كبيرة في السلطات. أطباق اللحومأوه وبالاشتراك مع الحبوب المختلفة.
• أسود. حبات هذا العدس صغيرة جدًا وتنضج بسرعة - حوالي 20 دقيقة. هذا التنوع مناسب للإنبات - تتم إضافة الحبوب ذات البراعم إلى سلطات الخضار المختلفة.

العدس: وصفات

إذا ظهر العدس مؤخرًا على طاولتك، فمن الأفضل تجربة الوصفات الكلاسيكية وليس الأكثر تعقيدًا، ويمكنك تجربتها في المستقبل. تذكر أيضًا بعض الحيل الصغيرة في تحضير هذا الطبق:

• من الأفضل امتصاص الحديد الموجود في العدس مع سلطات الخضار والأعشاب.
• يجب نقع جميع الأصناف (ما عدا الأحمر والأسود) قبل الطهي؛
• يتناسب العدس بشكل جيد مع مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب: لا تخف من تجربة خيارات جديدة.

لذلك، العدس - وصفات الطبخ:

• من أبسط الأطباق وأكثرها شهرة العدس مع المشمش المجفف.

سوف تحتاجين إلى: كوب من العدس (يفضل البني)، 50 جرامًا من المشمش المجفف، 2 بصل، 25 جرامًا. عين الجملوالقليل من الزيت النباتي.

يُصفّى العدس المنقوع مسبقًا من الماء ويُضاف 2-2.5 كوب من الماء ويُطهى حتى ينضج.

نقع المشمش المجفف لمدة 15 دقيقة ماء دافئثم تقلى في الزيت مع البصل المفروم ناعماً. يُضاف الملح والفلفل ويُوضع في قدر مع العدس ويُضاف المكسرات المفرومة جيدًا. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة، ثم يُوضع في أطباق ويُزيّن بالكزبرة الطازجة.

• كثير من الناس سوف يحبون ذلك العطاء جدا. شوربة العدس الأحمر مع النقانق.

سوف تحتاج إلى: 200 جرام من العدس الأحمر، 2 علبة من معجون الطماطم بحجم حوالي 400 جرام، 1 بصلة حمراء مقطعة إلى نصف حلقات، فص ثوم، 300 جرام من النقانق المدخنة، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الأوريجانو والماء - 800 مل وزيت الزيتون والبقدونس الطازج.

سخني الزيت في قدر كبيرة، وأضيفي البصل والثوم. يقلى مع التحريك حتى ينضج البصل.

أضيفي الماء، ومعجون الطماطم، والعدس، والأوريجانو. غطيها بغطاء واتركيها حتى تغلي. ثم يُضاف النقانق المفرومة جيدًا ويُطهى لمدة 8-10 دقائق. أضف نصف البقدونس.

يُسكب الحساء النهائي في أوعية ويوضع فوقه البقدونس المتبقي المفروم جيدًا.

• إذا كنت نباتيًا، ولكن لديك شغف بالمطبخ الإيطالي، فتأكد من طهي الطعام بولونيز العدس مع السباغيتي.

سوف تحتاجين إلى: 200 جرام عدس (أحمر بالتأكيد)، بصلة واحدة، فص ثوم، 200 جرام جزر، 2 عود كرفس، 400 جرام طماطم (يفضل أن تكون معلبة)، بهارات حسب الرغبة (مثالية). خليط جاهزالأعشاب الإيطالية)، 400 جرام معكرونة (أو أي معكرونة من اختيارك).

اغسل العدس وقطع الخضار جيدًا واقليها لمدة 4-5 دقائق. يضاف العدس الأحمر والطماطم والأعشاب المجففة + 400 مل ماء. بعد أن يغلي الطبق، يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج العدس تماماً.

تُقدم صلصة العدس مع السباغيتي المسلوقة.

• لمحبي اللحوم - عدس أخضر مع الدجاج.

سوف تحتاجين إلى: 400 جرام عدس، 500 جرام فيليه دجاج، 3 بصل وجزرة واحدة، ثوم - 3 فصوص، ملح، فلفل أحمر، ورق الغار والكزبرة - حسب الرغبة.

يُقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة، ويُقطع البصل والجزر والثوم جيدًا.

يُسكب العدس الأخضر المغسول بالماء البارد ويُطهى في قدر كبيرة - بعد غليانه لمدة نصف ساعة تقريبًا. قبل حوالي 10 دقائق من النهاية، أضف ورق الغار والملح.

في هذه الأثناء، اقلي الثوم في مقلاة لبضع دقائق، ثم أضيفي قطع اللحم واقليها مرة أخرى (حتى تنضج!). ثم - الجزر والبصل والبهارات. يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى حتى تصبح الخضار طرية. يُضاف العدس إلى اللحم ويُسخن لمدة دقيقة أخرى على نار خفيفة.

العدس من البقوليات الفريدة من نوعها، فكل صنف صحي للغاية وله طعمه الفريد، سواء كان عصيدة أو حساء سميك أو يخنة عطرية مع الخضار. جربها وصفات مختلفةقم بتغيير التوابل - وسوف تقدر العدس وتحبه بالتأكيد.

أطباق العدس - فوائد ومضار

يختلف العدس بشكل كبير عن المحاصيل الأخرى لعائلة البازلاء من حيث احتوائه عدد كبير منالأحماض الأمينية والألياف الغذائية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. منذ العصور القديمة، في قارات مختلفة من كوكبنا، تم استخدام العدس ليس فقط كمنتج غذائي، ولكن أيضا كدواء.

فوائد ومضار أطباق العدس

جميع أنواع العدس هي مخزن للمواد المفيدة التي يحتاجها جسمنا. 100 غرام من المنتج يحتوي على:

• البروتينات (الأحماض الأمينية) – حوالي 24 غرام؛
• الألياف (الألياف الغذائية) - حوالي 11-13 جم؛
• السكريات الأحادية والثنائية – حوالي 3 جم؛
• ثري حمض دهني– 0.5 جرام؛
• الفيتامينات B1، B2، B6، B9، PP؛
• العناصر الدقيقة والكبيرة – البوتاسيوم (670 ملغ)؛ الفوسفور (390 ملغ)؛ مغنيسيوم (80 مجم)، يود (660 مجم)، كالسيوم (83 مجم)، كلور (75 مجم)، حديد (11 مجم)، سيليكون (80 مجم)، كبريت (160 مجم)، سيلينيوم (19 ميكروجرام)، نيكل ( 160 ميكروغرام)، الخ.

أي العدس صحي أكثر، الأحمر أم الأخضر؟

جميع أنواع العدس تنتمي إلى المنتجات الغذائيةويرجع ذلك في المقام الأول إلى محتواه المنخفض نسبيًا من السعرات الحرارية وقدرته على تشبع الجسم وإثرائه بالمواد المغذية الأساسية بسرعة. يحتوي العدس الأحمر على كمية أكبر من الحديد، لذا فهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والتعب المزمن وأمراض القلب.

تشمل الخصائص المفيدة للعدس الأخضر مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض بشكل استثنائي، مما يجعله منتجًا لا غنى عنه لمرضى السكر. بالإضافة إلى ذلك، يوصى باستخدام أطباق العدس الأخضر لفقدان الوزن، لأنها تعمل على تطبيع مستويات السكر في الدم ولها تأثير ملين خفيف.

يمكن استخدام العدس الأخضر كأحد الأطعمة في الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. بسبب محتواه العالي من الألياف، فإنه يشبع الجسم بسرعة ولفترة طويلة. يتيح لك ثراء الفيتامينات والمعادن تجنب العواقب غير السارة التي تتميز بها العديد من الأنظمة الغذائية.

طور الخبراء نظامًا غذائيًا للعدس. في النسخة الكلاسيكيةفي هذا النظام الغذائي، تحل أطباق العدس محل واحدة المدخول اليوميطعام. بعبارات صارمة، مثل هذه الأطباق هي السائدة. وفي الوقت نفسه، ليس لديه ذو اهمية قصوىكيف يتم تحضير الأطباق، يمكن أن تكون الحساء، يخنة الخضار المطهية، السلطات الباردة والدافئة، الحبوب، كرات اللحم والشرحات.

على الرغم من كل فوائده، إلا أن العدس يمكن أن يسبب الضرر أيضًا. إذا كنت تأكل الأطباق المصنوعة منه في كثير من الأحيان، فقد يعاني جسمك من زيادة في بعض المعادن. يمكن للمحتوى العالي من اللايسين والبروتينات أن يخلق عبئًا كبيرًا على أعضاء الجهاز الهضمي والبولي. بالإضافة إلى ذلك، مثل جميع البقوليات، يمكن أن يسبب العدس زيادة تكوين الغازات في الأمعاء.

العدس - فوائد وأضرار

العدس هو ممثل للبقوليات المعروفة منذ فترة طويلة، ولكن من الصعب أن يسمى العدس اليوم منتجا شعبيا. في السابق، أكلها البابليون واليونانيون والسكان الأصليون الأمريكيون والعبيد المصريون. استخدم السلاف حبوب العدس لإعداد الحساء وخبز الخبز. في العالم الحديث، نشأ السؤال عن فوائد العدس وأضراره، وهو ما سنتناوله لاحقاً في المقال.

فوائد العدس للجسم

فوائد العدس للنساء والرجال واحدة، لذا ينصح خبراء التغذية بإدراجه في النظام الغذائي لكل من لا توجد لديه موانع لتناوله.

عند الحديث عن فوائد العدس فإن أول ما يجب الانتباه إليه هو:

1. يحتوي العدس على الألياف الغذائية التي تعمل على تحطيم الكوليسترول.
2. وهو مفيد لمن يعانون من مرض السكري، حيث أن الكربوهيدرات الخفيفة الموجودة في تركيبته تمنع ارتفاع مستوى السكر في الدم.
3. يمكنك بسهولة التخلص من الإمساك باستخدام حبوب العدس.
4. تساعد الألياف على تقليل الشهية، لذا فإن العدس مفيد جدًا لخسارة الوزن.
5. ومن فوائد العدس أيضًا تأثير مفيد على عضلة القلب والأوعية الدموية.

أي منتج لا يخلو من أي موانع. يحتوي العدس على القليل من الخصائص الضارة، ولكن لا يزال من الضروري معرفة فوائد العدس ومضاره لجسمنا.

1. يحتوي العدس على البروتينات، ولهذا السبب إذا تم استهلاكه بكميات كبيرة، فقد يؤدي ذلك إلى اضطراب وصعوبة عملية الهضم.
2. يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة تكوين الغازات أن يكونوا حذرين للغاية بشأن الأطباق التي تحتوي على العدس.
3. إذا كنت مصابًا بالنقرس، عليك أن تكون حذرًا جدًا عند إدراج أطباق العدس في نظامك الغذائي، وفي بعض الحالات، تجنبها تمامًا.
4. لا ينبغي أن يأكل أولئك الذين يعانون من دسباقتريوز حبوب العدس، لأنه في هذه الحالة يتم تقسيمها بشكل سيء للغاية في المعدة.
5. يحتوي العدس على مواد نباتية، والتي تتداخل مع امتصاص العناصر الغذائية، وخاصة الزنك والكالسيوم والحديد.
6. وبالحديث عن فوائد ومضار العدس للكبد، تجدر الإشارة إلى أنه يحتوي على حمض الليسيثين الأميني الذي يشارك بشكل فعال في بناء وتجديد خلايا الكبد. خصائص ضارةولم يتم تحديد أي عضو بشري لهذا الغرض.

وفي الطب الشعبي يستخدم العدس...

1 يونيو 2016

ما هو العدس؟

العدس (العدسة) جنس النباتات العشبيةالفصيلة البقولية (Fabaceae)، بما في ذلك عدة أنواع من البحر الأبيض المتوسط ​​وآسيا الصغرى وما وراء القوقاز وآسيا الوسطى.

هناك نوع واحد يتم زراعته وهو العدس الصالح للأكل (Lens culinaris)، وهو من المحاصيل البقولية الغذائية والعلفية القيمة المقاومة للجفاف، وهو منتج غذائي شعبي في الشرق الأوسط والعديد من بلدان العالم الأخرى.

ويكيبيديا

العدس هو واحد من أقدم البقوليات الصالحة للأكل المعروفة. وقد عرفه الإنسان منذ آلاف السنين، وكانت أطباق العدس موجودة في الأعياد اليونان القديمةوروما القديمة، كانت حبوب العدس تحظى بتقدير كبير في روسيا.

العدس هو من البقوليات الأكثر شيوعًا ويستهلكها سكان دول مثل كندا وأستراليا والهند وباكستان وبنغلاديش. في بلدنا، لم تتم دراسة فوائد ومضار العدس إلا قليلاً من خلال تجربتنا الخاصة، ولكن، مع ذلك، هناك الكثير من البيانات بناءً على تجربة أولئك الذين يواجهون هذا المنتج يوميًا.

ما هو العدس، فوائد العدس وأضراره، كل هذا يهم كثيراً من صورة صحيةالحياة، وتراقب صحته، وتهتم به الطرق التقليديةعلاج. لذلك سنحاول الإجابة على هذه الأسئلة في المقال التالي.

أنواع:

الأخضر (الفرنسية):

بذور مقاسات مختلفةمع اللون الأخضر المميز. لا تصبح طرية عند طهيها. بعد الطهي يظل متفتتًا، وهو رائع للأطباق الجانبية.

تحتوي الحبوب الجافة من هذا النوع على مواد مفيدة أكثر من الأصناف الأخرى.

ويعتبر هذا النوع مفيداً للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي وارتفاع نسبة السكر في الدم.

بفضل الألياف الموجودة في هذه البقوليات، يتم تقليل مستويات السكر.

بني:

على عكس العدس الفرنسي، العدس البني عبارة عن بذور عدس ناضجة تنضج بسرعة كبيرة (يستغرق الطهي حوالي 15 دقيقة). يستخدم في الحساء والأوعية المقاومة للحرارة. قبل الطهي، نقع لمدة 30-40 دقيقة. يغلي جيدًا ويمكن استخدامه في حساء البوريه.

أحمر:

هذه هي العدس الصغيرة الكلاسيكية. لا يتطلب النقع ويغلي جيدًا. واسمها الثاني مصري. يُطهى هذا العدس بسرعة وغالبًا ما يُستخدم في صنع الأطعمة المهروسة واليخنات والحساء.

بسبب محتواه العالي من الحديد، فهو يدخل في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والأنيميا.

هذا النوع ضروري لانخفاض مستويات الهيموجلوبين في الدم ومشاكل العمل الجهاز العصبي: الاستهلاك المنتظم للأطباق التي تحتوي على هذا البقوليات يحسن التركيز والذاكرة.

أصفر:

هذا هو العدس الأخضر المصقول. يغلي جيدًا بسبب عدم وجود طبقة عليا. لا يتطلب النقع. مناسبة للمهروس، الفطائر والحساء. يتميز العدس الأصفر بطعمه الرقيق، ورائحته الطيبة، التي تشبه إلى حد ما الفطر، ويستغرق تحضيره من 10 إلى 15 دقيقة فقط. أنها تحظى بشعبية كبيرة إلى جانب العدس الأحمر المنتشر على نطاق واسع في الهند. تقليديا، يتم تحضير حساء العدس العطري منه - السمبرخ.

يتناسب بشكل جيد مع الأسماك واللحوم وأنواع مختلفة من الخضار. الثوم والبصل والنعناع والمالح وصلصة الطماطم الحارة والريحان والخردل والخل تتناسب بشكل رائع معها.

باردينا:

يزرع هذا التنوع في جنوب أوروبا. لا يتطلب النقع، ويطهى لمدة 20-30 دقيقة، ولا يصبح رطبًا ويحتفظ بشكله جيدًا.

يُطهى عدس باردينا بنفس سرعة طهي العدس الأحمر. إذا لم تراقبيه أثناء الطهي، فسوف يتحول إلى حساء مهروس. هذا النوع من العدس له رائحة جوزية. يمكنك استخدامه لتحضير السلطات (تأكدي أنه عند الطهي لا يغلي، بل يحتفظ بشكله)، وفي الحساء والأوعية المقاومة للحرارة، ويمكن أيضًا إضافته إلى اللحوم المطهية.

الخصائص المفيدة للعدس:

فوائد العدس معروفة منذ زمن طويل. وهو أعلى بكثير في السعرات الحرارية من الفول ويحتوي على: البروتينات والدهون والنشا والألياف الغذائية. لا يوجد عدد كبير من الفيتامينات فيه كما نود، ولكن من بين الفيتامينات الموجودة في العدس هناك الكثير ضروري للجسم. يمكن للعدس أن يحل محل اللحوم بسهولة، لأنه يحتوي على 60٪ بروتين، ويحتوي على حديد أكثر بكثير من جميع البقوليات الأخرى.

تساعد عصيدة العدس على تقوية جهاز المناعة وتحسين وظائف القلب وتطبيع عملية التمثيل الغذائي. مع الاضطرابات العصبية، من المفيد تناول مغلي العدس.

أطباق العدس لذيذة وصحية وصديقة للبيئة، خصوصية هذه الحبوب هي أنها لا تتراكم النترات والنويدات المشعة وغيرها من المواد الضارة. فوائد العدس هائلة وقيمة منتج مغذيوالتي لن تنوع نظامك الغذائي اليومي فحسب، بل ستساعد أيضًا في التخلص من بعض المشاكل الصحية. يتم تفسير الخصائص المفيدة للعدس إلى حد كبير من خلال تركيبته الغنية.

العدس من الأطعمة الغنية بالبروتين. ولهذا السبب يساوي النباتيون العدس في خصائصه الغذائية باللحوم. إن امتصاص محصول الحبوب هذا في جسم الإنسان أسهل بكثير بسبب غياب مكونات الدهون المصاحبة لبروتين اللحوم.

العدس غني بالأحماض الأمينية المختلفة والمعادن والفيتامينات. لذلك، هناك أدلة على أن فوائد العدس هي أنه غني بشكل لا يصدق بالفيتامينات مثل فيتامين A وB، وحتى فيتامين C، الموجود في الحبوب المنبتة، بالإضافة إلى البروتين النباتي. علاوة على ذلك، فإن الشيء اللافت للنظر هو أن البروتين الموجود في العدس يتضمن العديد من الأحماض الأمينية الضرورية للحفاظ على الوظائف الصحية لجسم الإنسان ويتم امتصاصه فيه بشكل مثالي. ومن المهم أيضًا أن يفقد العدس الجاف حوالي ثلاثين بالمائة فقط من عناصره الغذائية.

يتمتع هذا المنتج بخاصية مذهلة: فهو لا يتراكم العديد من المواد السامة أو الضارة (النويدات المشعة والنترات وما إلى ذلك). لهذا السبب يمكن تسمية العدس بأمان بأنه بيئي منتج نقي. لكن هذا المنتج له أيضًا عيوب: فمن الصعب جدًا على الأمعاء أن تتعامل مع هضم منتجات العدس. الإفراط في تناوله في الطعام يمكن أن يؤدي إلى الانتفاخ. الاعتدال ضروري في كل شيء.

كما أن هذه البقوليات مفيدة لمرضى السكر لأنها تساعد على ضبط مستويات السكر في الدم. للناس الذين يعانون السكرىغالبًا ما يوصي الأطباء بإدراج عصيدة العدس والحساء وسلطات العدس في النظام الغذائي.

يدعي بعض العلماء أن تناول العدس والفاصوليا 3 مرات على الأقل في الأسبوع يقلل من خطر تكوينات صغيرة على جدران الأمعاء - الأورام الحميدة، والتي يمكن أن تتحول بمرور الوقت إلى التكوينات الخبيثة. بالنسبة للقرحة والتهاب القولون وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى، من المفيد تناول هريس العدس. بالإضافة إلى ذلك، بسبب محتوى الألياف القابلة للذوبان في العدس، تتحسن عملية الهضم وخطر التطور سرطانالمستقيم. يساعد تناول عصيدة العدس على زيادة المناعة وتحسين أداء الجهاز البولي التناسلي وتحسين عملية التمثيل الغذائي.

كما أن فائدة العدس، بحسب الأطباء، تكمن في قدرته على تطبيع عمل الأعضاء نظام الجهاز البولى التناسلى. يمكن أن يؤثر تلف العدس على عمل المرارة والكلى، حيث يمكن أن يساهم في تكوين الحصوات. ولهذا السبب يُمنع تناول العدس للأشخاص الذين يعانون من خلل الحركة الصفراوية.

تنبت حبوب العدس جيدًا. العدس المنبت يشبه في خصائصه الطبية القمح المنبت. العدس الرمادي أو الأخضر مع القشرة هو الأكثر ملاءمة لعملية الإنبات. العدس غني بالحديد وحمض الفوليك، وهما من العناصر الغذائية الأساسية للنساء الحوامل. بشكل عام، يمكن أن يسمى محصول الحبوب هذا بحق خزانة حقيقية لمختلف المواد المفيدة. يحتوي على: اليود، النحاس، الزنك، المغنيسيوم، المنغنيز، الموليبدينوم، الكوبالت، البورون، أوميغا 3، أحماض أوميغا 6 الدهنية، فيتامينات أ، ب، ج. العدس مفيد جداً لصحة القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يشارك بنشاط في تكون الدم ويشار إليه للاستخدام مع مستويات الهيموجلوبين المنخفضة.

ويقول الخبراء أن فوائد العدس تكمن في مادة الايسوفلافون التي يحتوي عليها. الايسوفلافون هي المواد التي تمنع التطور أمراض السرطانالثديين هذه المركبات يمكن أن تمنع التطور الأورام الخبيثة. من المهم بشكل خاص أن يتم حفظها بالكامل دون تغيير في كل من الحبوب المعلبة والمجففة. تحت تأثير المعالجة الحرارية، لا يتم تدمير الايسوفلافون الموجود في حبوب العدس. إنهم "يعيشون" في العدس المجفف والمسلوق والمعلب.

موانع الاستعمال:

العدس يمكن أن الزائد بشكل كبير الجهاز الهضمي، أثناء الاتصال تكوين الغاز المفرطفي الأمعاء. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية وعسر العاج، فإن العدس هو بطلان، لأنه في مثل هذه الأمراض يتم تقسيمها بشكل سيء للغاية في المعدة.

يُمنع تناول أطباق العدس للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل وتحصي البول والنقرس وخلل الحركة القنوات الصفراوية. صحيح أن أولئك الذين يتمتعون بصحة جيدة تمامًا لا يحتاجون إلى الانجراف معهم. يوصي خبراء التغذية بتناول أطباق العدس بما لا يزيد عن مرتين في الأسبوع. أضرار العدس كغيره منتج مفيد، ويمكن أن يحدث أيضًا مع الاستهلاك المفرط.

ما هي فوائد العدس للنساء؟

أربعة أسباب لتناول العدس:

1. يساعد العدس في الحفاظ على صحة القلب. تحتوي كل حصة من العدس على كميات عالية من الألياف القابلة للذوبان، والتي تساعد على إزالة الكوليسترول من الجسم، بالإضافة إلى كميات كبيرة من حمض الفوليك والمغنيسيوم، وهما عنصران مغذيان يساعدان على التخلص من الكولسترول. عملية عاديةقلوب. وفي دراسة لفقدان الوزن في جامعة نافارا، أظهرت مجموعة العدس أيضًا انخفاضًا في نسبة الكوليسترول والعوامل الأخرى التي تساهم في الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
2. اتباع نظام غذائي غني بالعدس يساعد على الحماية من مرض السكري وأنواع معينة من السرطان. تلعب الألياف الغذائية والمواد الأخرى الموجودة في العدس دوراً في الحماية من سرطان الثدي وسرطان القولون والمستقيم، بالإضافة إلى مشاكل السكر في الدم. على سبيل المثال، كوب من العدس أسبوعيا يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 40٪، وفقا لجامعة فاندربيلت في ناشفيل، تينيسي.
3. العدس يبقيك نشيطاً. العدس هو أفضل مصدر نباتي للحديد، وهو ضروري لخلايا الدم الحمراء لنقل الأكسجين الذي يمنح الحياة إلى الأعضاء والأنسجة، بما في ذلك الجلد. (قد يكون الشعور بالتعب والشحوب علامة على حاجتك إلى زيادة كمية الحديد التي تتناولها). تناول العدس معه غني بالفيتامينمع البروكلي أو الكرنب: يساعد فيتامين C الجسم على امتصاص المزيد من الحديد من النباتات.
4. العدس هو مفتاح الصحة الجهاز الهضمي. أنه يحتوي على الكثير من النشا المقاوم. فهو لا يعزز النحافة فحسب، بل يعمل أيضًا بمثابة البريبايوتك ويساعد على توصيل البكتيريا المفيدة إلى الأمعاء.

فقدان الوزن:

يحتوي العدس على كمية أكبر من ألياف البطن المسطحة مقارنة بالعديد من الأطعمة الأخرى، حيث يصل عددها إلى 16 جرامًا لكل كوب من العدس المطبوخ. يتيح لك ذلك عدم الشعور بالجوع على الإطلاق لعدة ساعات وتقليل كمية الدهون والسعرات الحرارية الممتصة من الطعام. بفضل محتواه القياسي من الألياف، يوجه العدس الجسم إلى إطلاق الجلوكوز في الدم شيئًا فشيئًا، مما يوفر للخلايا الوقود من أجل "حرق" سلس ومستقر. هذا يساعدك على فقدان الوزن. من ناحية أخرى، فإن الكربوهيدرات التي يتم هضمها بسرعة (مثل ملفات تعريف الارتباط) تشبع الجسم بسرعة بالجلوكوز والسبب القفزات الحادةمستويات الأنسولين في الدم. وهذا يعطل آلية التمثيل الغذائي ويدفع الجسم لتخزين الدهون.

العدس غني بالنشا المقاوم، وهو نوع خاص من الكربوهيدرات الذي يحفز حرق الدهون ويسبب تقلص الخلايا الدهنية. يمكنك حرق السعرات الحرارية الزائدة ببساطة عن طريق هضم البروتين الموجود في العدس، والذي يوفر أيضًا المواد الخام لبناء العضلات، وهي ضرورية جدًا لعملية التمثيل الغذائي النشط.

أدلة دامغة:

• ووجد الباحثون في جامعة كولورادو أن أولئك الذين تناولوا وجبة متوازنة تحتوي على 5 جرامات من النشا المقاوم (أي ما يعادل 3/4 كوب من العدس المسلوق) أحرقوا دهونًا أكثر بنسبة 23٪ خلال الـ 24 ساعة التالية مقارنة بأولئك الذين تناولوا وجبة بدون النشا المقاوم. دنفر.
• بعد أربعة أسابيع من التجربة، أولئك الذين تناولوا العدس والبقوليات الأخرى أربع مرات في الأسبوع فقدوا وزنًا أكبر بنسبة 54٪ من أولئك الذين تناولوا نفس الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية تقريبًا ولكن لم يتناولوا الأطعمة الغنية بالألياف، وفقًا لدراسة أجريت في جامعة كاليفورنيا. نافارا في بامبلونا، إسبانيا).
• الذين يعانون زيادة الوزنالأشخاص الذين استبدلوا نظامهم الغذائي خبز ابيضوحصتين من العدس أو البقوليات الأخرى يوميًا (وأيضًا تناول أربع حصص من الحبوب الكاملة يوميًا)، فقدوا ما يقرب من 7 كجم في ستة أشهر، وفي ثمانية عشر شهرًا انخفضت كمية الدهون في البطن أكثر من أولئك الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا منخفضًا. اتباع نظام غذائي يحتوي على السعرات الحرارية مع الخبز الأبيض ومنتجات الدقيق عالية الجودة، بحسب مقال في مجلة الكلية الأمريكية للتغذية.

هل العدس مفيد لجهاز المناعة؟

تعتبر حبوب العدس النابتة صحية مثل القمح المنبت. أنها تختلف فقط في الذوق. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي البراعم على مواد خاصة تساعد الجسم على هضم الحبوب نفسها. كما تزداد كمية الفيتامينات ومضادات الأكسدة الموجودة فيها أثناء الإنبات.

يتيح لك إدخال العدس المنبت في النظام الغذائي ما يلي: تحسين تعداد الدم، وزيادة المناعة، والقضاء على نقص الفيتامينات ونقص العناصر الدقيقة، وتقليل حموضة البيئات الداخلية، وتطبيع عمل الجهاز الهضمي، ومنع الضمور المرتبط بالعمرالأقمشة، الخ.

تعتبر الفاصوليا المنبتة من هذا المحصول مفيدة جدًا للأطفال وكبار السن والمرضعات والحوامل، وكذلك جميع أولئك الذين يتعرضون لضغوط جسدية أو فكرية شديدة.

للإنبات من الأفضل تناول العدس الأخضر. يجب أولاً غسلها ووضعها في وعاء واسع بجوانب صغيرة (الجرعة اليومية هي 50-100 جرام من الفول). يجب أن تكون سماكة الطبقة أقل من 2 سم، ويغطى الجزء العلوي من العدس بالشاش، ويضاف القليل من الماء لتغطية الحبوب، وتوضع الصينية في مكان مظلم ودافئ. من الضروري التأكد من أن القماش رطب باستمرار. بعد 1-2 أيام، تظهر براعم بطول 1-3 ملم. في هذه المرحلة يجب استهلاكها بعد غسلها بالماء الجاري مسبقًا. طعمها مثل البازلاء الخضراء الطازجة. إذا نبتت لفترة أطول، فسوف تكتسب البراعم طعمًا مريرًا، وستنخفض كمية العناصر الغذائية.

هل يمكنك تناول العدس إذا كنت تعاني من مرض السكري؟

العدس لمرضى السكر منتج يجب تناوله بالتأكيد. ليس فقط أنه لا يرفع مستويات السكر في الدم على الإطلاق، بل يمكن أن يخفضه أيضًا. يعتبر العدس منتجا عالميا، أي أنه مفيد لمرض السكري بنوعيه 1 و 2.

وتتلخص فوائد العدس فيما يلي:

البروتينات النباتية والكربوهيدرات الموجودة في الحبوب تملأ الجسم بالشحنة اللازمة من الطاقة ويتم هضمها بسهولة. العدس مفيد بشكل خاص لمرض السكري من النوع 2، لأنه يعيد نسبة السكر في الدم إلى طبيعتها بطبيعة الحال. حتى الأشخاص الأصحاءينصح بتناوله مرتين على الأقل في الأسبوع، ويجب على مرضى السكري تناوله أكثر.

ويساعد الفوسفور والحديد والألياف المعدة على هضم الطعام بشكل أفضل، كما تعمل الأحماض والعناصر على تعزيز عملية التمثيل الغذائي.

يشبع تماما ويحل محل المخبوزات واللحوم والحبوب المحظورة.

بالنسبة لمرضى السكر من النوع 1 والنوع 2، فهذه فرصة ممتازة لتقليل السكر أثناء الاضطرابات العصبية، والمنتجات الأخرى غير قادرة على ذلك. الموانع الوحيدة هي أنه لا ينبغي استخدامه أمراض خطيرةالمفاصل وأهبة حمض اليوريك.

كيف لطهي أطباق العدس؟

أطباق العدس ليست صحية فحسب، بل لذيذة أيضًا - إذا كنت تعرف كيفية طهي العدس بشكل لذيذ. تُصنع الشوربات من العدس، وتُصنع الأطباق الجانبية (غالبًا ما تُخلط مع الحبوب، على سبيل المثال، الأرز - فهي تتمتع بنفس وقت الطهي)، ويُخبز الخبز من دقيق العدس، ويُضاف إلى البسكويت والبسكويت وحتى حلوى الشوكولاتة. فيما يلي أبسط وألذ الوصفات:

وصفة شوربة العدس والبصل:

مكونات:

• 125 جرام عدس بني أو أخضر
• 2 كراث كبير أو 2 بصل صغير
• 2 فصوص كبيرة من الثوم
• 2 حبة فلفل حار جاف صغيرة الحجم
• حفنتين من الفطر البني أو الفطر (100 جم)
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت الزيتون
• عصير 1 ليمونة
• 1 لتر مرقة دجاجأو الماء
• ملح البحر
• فلفل أسود مطحون طازجًا

كيف تطبخ:

1. يُقشر البصل ويُقطع بشكل خشن، ويُسخن زيت الزيتون في مقلاة عالية وثقيلة ويُطهى البصل على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا، دون السماح له بالتحول إلى اللون الذهبي. يُضاف الثوم المقشر والمكسر، ويُقطع الفلفل الحار.
2. يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق، ثم يُقطع الفطر بشكل خشن ويُضاف إلى المقلاة. يغطى بغطاء ويطهى لمدة 5 دقائق مع التحريك.
3. يُضاف العدس ويُضاف الماء أو المرق حتى يُغطى كل شيء مرتين ويُترك حتى يغلي، وبعد ذلك يمكنك أيضًا إضافة ورقة الغار. خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج العدس، أي حوالي 30 دقيقة.
4. نتبل بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون. يمكنك إضافة الفجل الحار المبشور أو الصلصة الحارة مثل تاباسكو.

هريسة العدس:

مكونات:

• العدس – 1 كوب
• البصل - الشيء
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق

كيف تطبخ:

لتحضير هذا الهريس، تحتاجين إلى 15 دقيقة فقط من الوقت. يجب غسل العدس وتقشير البصل.

نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي الساخن حتى يصبح طرياً. يُضاف إليه العدس المغسول ويُقلى كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق تقريبًا

ثم صب الماء المغلي في العدس وأضف الملح. يُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء إذا لزم الأمر. سوف ينضج العدس من تلقاء نفسه ويشكل هريسًا. ومع ذلك، ينبغي أن نتذكر أن هناك أنواع مختلفة من العدس أوقات مختلفةطبخ. العدس الصغير هو الأفضل للمهروس. نشر هريس جاهزفي طبق وتزين بالجبن الذائب وتقدم عين الجمل، مع العدس اللذيذ للغاية.

فيديو مثير للاهتمام عن العدس من برنامج "عيش بصحة جيدة!" مع إيلينا ماليشيفا:

هل أنت جديد في طبخ العدس؟ اتبع نصيحتنا وكل شيء سوف ينجح:

• تخطي النقع. على عكس البقوليات المجففة الأخرى، لا يحتاج العدس إلى النقع قبل الطهي. حدد أي حبات تالفة أو مجعدة واشطف العدس في الماء البارد.
• يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. لفهم مقدار العدس الذي يجب تناوله وكمية الماء، اقرأ الملصق بعناية. يُغلى الماء مع العدس ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-25 دقيقة.
• أضف القليل من الملح إلى الماء قبل أن يغلي. ربع ملعقة صغيرة من الملح ستساعد العدس على الاحتفاظ بشكله بشكل أفضل.
• لا تنسى أن تحاول. بسبب ال أصناف مختلفةيستغرق العدس أوقاتًا مختلفة للطهي - وكلما طالت فترة بقاء العدس، كلما طالت فترة طهيه - حاول كثيرًا، بدءًا من حوالي 15 دقيقة من الطهي؛ عندما يصل العدس إلى الحالة المرغوبة، أطفئ الموقد، وصفي الماء - وشهية طيبة!

بناءً على كتاب أجافيا زفوناريفا " أطباق لذيذةمن البقوليات. رخيصة ومرضية وصحية” ولوسي دينزيجر “مكافحة النظام الغذائي. تناول المزيد لتزن أقل."