الشعير - تكوين وخصائص مفيدة. الشعير: طعام العبيد الإلهي

الشعير هو محصول حبوب عرفه الناس منذ عشرات الآلاف من السنين. يمكن العثور على ذكر لها في الرسائل القديمة. حتى القدماء أدركوا أن الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الشعير تعود بصحة الإنسان العقلية والجسدية. إذا فكرت في حياة فيثاغورس والمصارعين والفلاسفة الآخرين وأذكى الناس في ذلك الوقت، فيمكنك العثور على معلومات تفيد بأن الشعير هو رابطهم الرئيسي.

من هذا يمكننا أن نستنتج أن الشعير يحتوي بالفعل على الكثير مكونات مفيدةوالتي تستخدم في الطب وفي الحياة اليومية. واليوم، يُزرع الشعير أيضًا على نطاق واسع. من حيث عدد الحقول المزروعة، فهي تحتل المرتبة الرابعة في روسيا. في المرتبة الثانية بعد الذرة والأرز والقمح.

في أي قطاعات من الحياة الحديثة يتم استخدام الشعير؟

الشعير يحظى بشعبية كبيرة في زراعةليس فقط لأن الناس والحيوانات يتغذىون عليه بكميات كبيرة. السبب الرئيسي لزراعته على نطاق واسع هو أن هذا المحصول ينضج حتى في أبرد المناطق. الشعير متواضع للغاية ومقاوم للصقيع.

كيف يؤثر الشعير على أجهزة الجسم المختلفة

أنسجة الجلد والعظام

يحتوي الشعير على عنصر يسمى السيلينيوم. يساعد البشرة على الحفاظ على مرونتها وصلابتها الطبيعية، مما يساعدها على التعرض للتأثيرات غير السارة بأقل قدر ممكن. بيئة.

الشعير مصدر للفوسفور الضروري للحفاظ على النظام. ومن المفيد بشكل خاص لكبار السن تناول أطباق الشعير، حيث تساعد هذه الثقافة في محاربة هشاشة العظام والأمراض الأخرى المرتبطة بالعظام.

الجهاز التنفسي

منذ الطفولة، تحتاج إلى تعويد طفلك على عصيدة الشعير وغيرها من أطباق الشعير، وتقدم له الأسماك باستمرار. والحقيقة هي أنه عند الجمع بين هذين المنتجين، فإنهما يقللان من احتمالية النمو في مرحلة الطفولة بمقدار النصف. اليوم، من المهم الحفاظ على نظام الجهاز التنفسي للطفل، لأن البيئة ملوثة بشدة بالانبعاثات الضارة، وهذا العامل وحده يمكن أن يسبب الربو.

نظام الغدد الصماء

من المعروف منذ زمن طويل أن الشعير علاج ممتاز للوقاية من مرض السكري من النوع الثاني. يُنصح أيضًا أولئك الذين يعانون من المرض بتناول أكبر قدر ممكن من هذه الحبوب. أطباق الشعير مغذية، لذلك سيكون مريض السكري راضيا بنسبة 100٪ الطاقة الحيويةولكن في نفس الوقت سيعود وزنه إلى طبيعته. كما أن تناول الشعير يسرع عملية إزالة الجلوكوز.

نظام القلب والأوعية الدموية

يحتوي الشعير على نسبة عالية من الأحماض الخاصة التي تساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم.

انتباه! وفقا لبحث أجراه علماء أمريكيون، فإن النساء اللواتي يتناولن الشعير بانتظام، كل يوم تقريبا، يقللن بشكل كبير من خطر تكوين لويحات تصلب الشرايين على جدران الأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، يساعد الشعير في تقليل خطر الإصابة بنوبة قلبية بشكل كبير.

المسالك البولية

يساعد الشعير على تقليل خطر تكون الحصوات في المرارة والمثانة، لأنه تحت تأثيره يقل الإفراز بشكل كبير.

الجهاز الهضمي

بما أن الشعير يحتوي على ألياف خشنة، فإن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الغنية بالشعير بانتظام هم أقل عرضة للإصابة بمشاكل في المعدة والبراز.

بالإضافة إلى ذلك، هذا المنتج يقلل بشكل كبير من نسبة التطوير و أمراض السرطانالأمعاء الغليظة.

يمكن للمرء أن يسلط الضوء على التأثير المضاد للالتهابات والمريح الذي يمتلكه الشعير على الغشاء المخاطي في المعدة في حالة القرحة والأمراض الأخرى.

الشعير في مكافحة السرطان

لقد وجد العلماء أن الشعير يحتوي على ألياف تسمى القشور. إذا كان لدى الشخص الكثير من هذا المحتوى في دمه، فمن غير المرجح أن يتعرض للإجهاد، والذي يعتمد على العامل العام. المستويات الهرمونيةشخص. هذا هو سرطان الثدي، وسرطان البروستاتا، وسرطان الخصية، وما إلى ذلك.

استخدام الشعير في الطب الشعبي

إذا نظرت إلى الوصفات الطب التقليدي، يمكنك العثور على العديد من المنتجات التي تحتوي على الشعير والتي تساعد في حل بعض المشاكل الصحية، يجدر الانتباه إلى أشهرها.

مغلي الشعير

كما يمكن للأمهات المرضعات شرب مرق الشعير، ولكن إضافة القليل من الشبت المجفف إلى السائل، سيساعد ذلك على تقليل تكوين مغص المعدةعند الرضع.

كيفية صنع الشعير الشعير

تحتاج أولاً إلى إنبات بذور الشعير. للقيام بذلك، يتم وضعها في قطعة قماش مبللة ووضعها في مكان دافئ، ولكن ليس على المبرد، حيث تجف قطعة القماش بسرعة. "سقف" الثلاجة مناسب، لأنه في هذا المكان يكون الجو دافئًا دائمًا من تشغيل المحرك. عليك التأكد من أن القماش رطب دائمًا. بعد أن تنبت البذور، يجب تجفيفها جيدًا وطحنها بأي طريقة مناسبة.

يُسكب المسحوق الناتج في وعاء مناسب للتسريب. يجب سكب 2-3 ملاعق كبيرة من هذا المسحوق في لتر واحد من الماء. سيكون جاهزًا للاستخدام خلال ساعتين. تحتاج إلى شرب نصف كوب طوال اليوم. من الأفضل ترك علبة الشعير على الطاولة حتى لا تنسى تناول دوائك في كل فرصة.

حمام الشعير

هذا الإجراء سوف اكتشاف حقيقيلمن يعانون من مشاكل جلدية على شكل حب الشباب والحساسية وغيرها من التكوينات غير المرغوب فيها.

عليك أولاً أن تقرر من سيأخذ هذا الحمام، شخص بالغ أو طفل صغير. اعتمادا على هذا، تحتاج إلى إعداد كمية كافية من الشعير. بالنسبة للطفل، سيكون 1-2 لتر كافيا، للبالغين - 3-5 لتر.

تحتاج إلى غرس الشعير لعدة ساعات. الماء الساخن. بعد غرس المحلول، يُسكب في الحمام ويُوضع فيه حتى يبرد الماء. يُنصح بالاستحمام الكلاسيكي قبل حمام الشعير حتى تدخل الحمام نظيفًا بالفعل.

في أي مكان آخر يمكن استخدام الشعير؟

• بالنسبة لمشاكل الغدد الثديية لدى النساء، سيكون من المفيد عمل كمادات تعتمد على الشعير.
• لمنع تطور عمليات الورم أو تفاقمها، يتم تصنيع صبغات الفودكا والكحول وتكون بمثابة كمادات.
• يتم تغذية الرضع أحيانًا بمغلي دقيق الشعير، على سبيل المثال، عندما تفقد الأم الحليب فجأة، أو عندما لا يرضع الطفل.

كيفية اختيار منتجات الشعير وكيفية تخزينها

انتباه! لا يوجد شعير للاستهلاك على هذا النحو، لذلك يُسمح للجميع بتناول المنتجات المصنوعة منه.

وبالتالي فإن الشعير هو أثمن محصول الحبوب، وعلى كل من يهتم بصحته أن يأكله.

13 أكتوبر 2016 دكتور فيوليتا

يعتبر الشعير بحق أقدم المحصول الذي زرعته البشرية. يمكن العثور على إشارات لهذه الحبوب على صفحات الكتاب المقدس والأطروحات القديمة الأخرى. نظرًا لفوائده لجسم الإنسان، استخدم المعالجون القدماء الشعير، كما يتضح من الاكتشافات الأثرية في الأراضي التابعة لروما القديمة والأردن. الحبوب الحبوب جمعت 5 آلاف سنة قبل الميلاد. ه. استعاد العلماء من المدافن المصرية ما أكد حقيقة استخدامها كغذاء أساسي ومواد خام طبية.

وفي الزراعة الحديثة تحتل المساحات المزروعة بالشعير المركز الرابع في العالم بعد القمح والذرة والأرز. موسم النمو القصير، ومتطلبات النبات المتساهلة لتكوين التربة، وقدرته على تحمل الجفاف والصقيع تسمح بزراعة المحصول حتى في المناطق الشمالية.

فوائد وأضرار الشعير على صحتنا، وذلك بسبب وجود كمية كبيرة من المواد البيولوجية في الحبوب مكونات نشطة: الفيتامينات، الألياف الغذائيةتم استخدام العناصر الكلية والصغرى لآلاف السنين للحفاظ على الوجود الكامل وصحة البشر.

في أوروبا في العصور الوسطى، كان الشعير يعتبر غذاءً للفلاحين، في حين كان القمح يؤكل فقط من قبل الطبقات "العليا" من السكان. وبعد فترة طويلة فقط، حلت البطاطس محل أطباق الشعير على موائد الطبقة الفقيرة.

فوائد الشعير - 10 خصائص مفيدة

1. ينظم عمل الجهاز الهضمي

   سمة مميزةومما يميز حبوب الشعير أنها تحتوي على حوالي 10% من البروتين النباتي الذي يمتصه جسمنا بشكل كامل. كما تحتوي حبة واحدة من الحبوب على 5-6% من الألياف، وهو عنصر مهم للأداء الطبيعي للأمعاء.

   غالبًا ما يوجد على طاولاتنا طعام يحتوي على نسبة منخفضة من الألياف، وهو أمر غير قادر على إعطاء شعور طويل الأمد بالامتلاء، ونتيجة لذلك، فإننا نتناول وجبة دسمة ونكتسب كيلوغرامات غير مرغوب فيها. يساعد الشعير الغني بالألياف الغذائية على تشبع الجسم بسرعة، بالإضافة إلى ذلك، تساعد الألياف في الحفاظ على البكتيريا الدقيقة المثالية في الأمعاء، والمشاركة في تركيب المواد الأساسية للجسم مثل الفيتامينات والأحماض الأمينية والهرمونات.

   إن تناول الحبوب في النظام الغذائي سيكون له تأثير إيجابي على نشاط الأمعاء، فالشعير يساعد على تسريع تطور القولون ويسمح لك بتنظيف المعدة بسرعة، مع التخلص من خطر الإمساك والبواسير.

   ويقول خبراء التغذية إن تناول أطباق الشعير يساعد الإنسان على الشعور بالتحسن والعيش لفترة أطول. بعد كل شيء، هو الخشنة التي تساعد على العمل المنسق للجهاز الهضمي بأكمله. لم يكن من قبيل الصدفة أن عصيدة الشعير في روما القديمة كانت تعتبر طبقًا للمصارع.

2. يساعد في الحفاظ على وزن ثابت للجسم

   تمنع حبوب الشعير، بسبب وجود الألياف الغذائية (ب جلوكان) والإنزيمات النشطة والأحماض الأمينية، عملية ارتفاع مستويات السكر في الدم، مما يساعد على تقليل تراكم الدهون. بالمقارنة مع الحبوب الأخرى، يحتوي الشعير على سعرات حرارية أقل، لذلك يوصى باستهلاك عصيدة حبوب الشعير للتحكم في وزن الجسم.

   عند الطبخ عصيدة الشعير، تنتفخ حبوب الحبوب ويزداد حجمها، وعندما تدخل المعدة تسمح لك بالشبع بشكل أسرع و لفترة طويلةلا تشعر بالجوع، مما سيسمح لك بالتخلي عن الوجبات الخفيفة المتكررة وعدم زيادة الوزن.

3. يقلل من أعراض التهاب المفاصل

   التركيب الكيميائي للحبوب يحتوي على النحاس. هذا العنصر مهم بشكل خاص في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل. امتلاك القدرة على نزع السلاح الشوارد الحرةيعزز النحاس عملية تجديد خلايا الجسم، كما يشارك في تركيب الكولاجين الذي بدونه لا يمكن عملية بناء عظام الهيكل العظمي. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل وهشاشة العظام، فإن تناول أطباق الشعير سيساعد في التخلص من هشاشة العظام وتقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.

4. الوقاية من سرطان القولون

   في القرن العشرين، اكتشف العلماء مجموعة من المركبات الفينولية في الشعير - اللينجان، والتي لها نشاط مضاد للأورام ويمكن أن تقاوم تطور السرطان في الجسم. لقد وجد العلماء أن الأشخاص الذين يدخلون الشعير والحبوب الأخرى بانتظام في نظامهم الغذائي هم أقل عرضة للإصابة بسرطان البروستاتا وسرطان الثدي وسرطان القولون.

   كإجراء وقائي في المنزل، يمكنك تحضير مغلي من حبوب الشعير. تمتلئ الحبوب المغسولة مسبقًا بالماء في درجة حرارة الغرفة بمعدل 2 لتر من الماء لكل 200 جرام من الحبوب ويتم غرسها لمدة 6 ساعات تقريبًا. يُغلى الخليط المستقر ويُغلى لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى ويؤخذ ثلاث مرات خلال اليوم قبل الوجبات.

5. فوائد لمرض الحصوة

   على صفحات مجلة روسية قديمة عن الأعشاب يمكنك العثور على وصف للخصائص المفيدة لحبوب الشعير للحجارة فيها المرارة: "مغلي الشعير ينفع في أمراض الصفراء الشديدة..." إن حبات الشعير المليئة بالألياف غير القابلة للذوبان تساعد في تقليل إفراز حمض الصفراء مما يقلل من خطر تكون الحصوات في المرارة.

6. صفات مضادة للالتهابات

   تحتوي تركيبة حبوب الشعير على مجموعة واسعة من المواد البيولوجية النشطة والإنزيمات والفيتامينات: النحاس والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم واليود والنحاس والفيتامينات B، PP، D. وقد منحت الطبيعة النبات بسخاء بمثل هذه القائمة الغنية من المواد المفيدة، والتي بفضلها تتمتع الحبوب بخصائص مضادة للالتهابات وتليين وتغليف.

   يتم استخدام مغلي الشعير الصمغي المحضر من الحبوب المطحونة الخشنة كعامل مضاد للالتهابات. تُسكب حفنة من الحبوب بالماء بحيث تغطي جميع البذور، وتُترك لتتخمر لمدة 3-4 ساعات، ثم تُغلى. ارفعيه عن النار وانتظري حتى تبرد الكتلة، ثم صفيها من خلال منخل وتناولي 2-3 ملاعق كبيرة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مكاني من العسل الصامت وبضع قطرات من عصير الليمون. هذه الأداة ستكون مفيدة عندما أمراض جلدية: الأكزيما والصدفية وتقيح الجلد. كما أنه يستخدم لعلاج الالتهابات الفطرية على الجلد.

7. لنظام الغدد الصماء

   المستويات العالية من الألياف تميز الشعير عن الحبوب مثل القمح والذرة والجاودار، فقط الشوفان يمكنه منافسته من حيث الألياف الغذائية. هذه الميزة تسمح لنا بالنظر في الثقافة منتج جيدالتغذية الغذائية وعامل وقائي ممتاز ل السكرى 2 أنواع. يساعد تناول أطباق الشعير على تطبيع مستويات الأنسولين في الدم وتسريع عملية التخلص من الجلوكوز.

   أظهرت الدراسات التي أجريت في هذا المجال أن الأشخاص الذين تناولوا أطباق الشعير لديهم انخفاض كبير في قراءات الأنسولين والجلوكوز مقارنة بالمواضيع الأخرى.

8. يقوي قوى المناعة في الجسم

   هناك حقيقة لا يمكن إنكارها - " التغذية السليمةيعمل كضامن لزيادة دفاعات الجسم.

   تدعم حبوب الشعير، المليئة بمركبات الليجان الفينولية، البكتيريا المعوية "الصديقة"، وتدعم قوى المناعة في الجسم. بالإضافة إلى وجود فيتامين C في الحبوب مضادات الأكسدة القوية(كميتها أكبر مرتين من البرتقال)، ستقوي الدفاعات، وتقلل من احتمالية الإصابة بالأنفلونزا ونزلات البرد. فوجود الحديد سيمنع تطور حالات فقر الدم والأنيميا والإرهاق. لذلك، لا ترفض طبق من عصيدة الشعير أثناء الطقس البارد ونزلات البرد.

9. فوائد للجسم الأنثوي

   وأشار علماء بريطانيون في دراساتهم إلى أن استهلاك الغذاء غنية بالأليافوالذي يشمل الشعير له تأثير مفيد على صحة النساء قبل انقطاع الطمث. تدعي إحدى الدراسات أن مثل هذا النظام الغذائي يقلل من تطور سرطان الثدي بنسبة تصل إلى 59٪.

   سيكون للمستويات العالية من فيتامين E في الحبوب تأثير إيجابي على الحفاظ على الحالة الصحية لبشرة المرأة وحماية خلاياها من نقص الأكسجين وتنشيط إنتاج الكولاجين الإضافي، والذي بالتأكيد لن يمنح البشرة فحسب، بل الشعر والأظافر أيضًا. مظهر طازج وصحي.

10. مساعدة في الربو في مرحلة الطفولة

    يتم استخدام الحقن و decoctions من جريش الشعير وسيلة فعالةضد نوبات الربو عند الأطفال. مزيج فيتامين C و E الموجود في الحبوب يشبع مشروبات الشعير بصفات قوية مضادة للأكسدة تهدف إلى تطبيع العمل الجهاز التنفسيوالحد من انتشار الصفير. مثل هذه الوسائل محلي الصنعيمكن أن يقلل من احتمالية الإصابة بنوبة الربو بنسبة 50%

الشعير - الضرر وموانع الاستعمال

ووفقا لنتائج الدراسة، لا يوجد الشعير موانع خاصةللاستخدام ولا يمكن أن يسبب ضررًا للجسم، إلا أن بعض الأشخاص قد يكون لديهم تعصب فردي لمكوناته.

يحتوي الشعير، مثل جميع الحبوب الأخرى، على الغلوتين، وهو ما لا ينصح به الأطباء للأشخاص الذين لا يتحملون هذا المكون. وإلا فلأولئك الذين يلتصقون أكل صحيويعتني بصحتك، وستكون الحبوب منتجًا مرغوبًا فيه في نظامك الغذائي اليومي.

الشعير عبارة عن حبوب متواضعة ومعروفة، يعود تاريخ زراعتها إلى عدة آلاف من السنين. اكتشف العلماء خلال الحفريات الأثرية حبوب هذا النبات في جميع أنحاء العالم: في الصين وفلسطين واليونان وروما ومصر. في روسيا، كان الشعير أحد المحاصيل الموقرة، ويصنع منه الدقيق والحبوب الكاملة والمكسرة والشعير. يعتبر الطب التقليدي بحق أن المغلي والكفاس المصنوع من الحبوب يعتبر علاجًا، والعصيدة والحساء وما إلى ذلك هي منتجات تمنح الطاقة والقوة.

شارك الإغريق والرومان القدماء هذا الرأي بالكامل. لبناء كتلة العضلات، أكل المصارعون الرومان الشعير، وكذلك الفاصوليا والخضر. على الرغم من أن هذا النظام الغذائي كان نباتيًا تمامًا، إلا أنه جعل عظامهم قوية جدًا وسرع عدة مرات عمليات التجديد في حالة الإصابات التي كانت لا مفر منها.

كان لدى الإغريق القدماء أيضًا تقليد التحول إلى نظام غذائي الشعير - وفي هذه الحالة كان الأمر يتعلق بالطلاب. هذه الحبوب، لا مثيل لها، أعطت الطاقة، وزيادة الذكاء، والتركيز، وتحسين عمليات التفكير.

أب الطب الحديثكرّس ابن سينا ​​حياته كلها لدراسة الوسائل التي يمكن أن تؤثر على صحة الإنسان. في رأيه، كان من المفترض أن يمثل الغذاء اليومي الدواء. لقد ذكر الشعير مرارًا وتكرارًا في كتاباته: فقد اعتبر أن المغلي والنقيع وشعير الشعير منتجات تنظف الجسم وتقويه. بالإضافة إلى ذلك، استخدم ابن سينا ​​هذا العلاج الطبيعي لعلاج أمراض الكلى والكبد والمعدة والأمعاء.

قام المعالجون التقليديون في روسيا بإعداد خل الشعير لفرك المرضى الذين يعانون من الحمى، وكمادات تعتمد على دقيق الشعير، بالإضافة إلى المغلي والحقن، والتي تم إعطاؤها، على وجه الخصوص، للأمهات المرضعات لزيادة كمية الحليب. وقد لوحظ أن استنفدت مرض خطيراستعاد الناس قوتهم بشكل أسرع من خلال تناول الشعير والكفاس والحساء والهلام المصنوع منه. في روس، تم خبز خبز الشعير الصحي وبأسعار معقولة والكعك المسطح في كل مكان، وتم طهي العصيدة. تم تقييم هذه الحبوب أيضًا على المائدة الملكية. وهكذا، تم الحفاظ على الوثائق التاريخية التي تؤكد أن من بين الأطباق المفضلة لدى إيفان الرهيب كان حساء السمك مع جريش الشعير، وكذلك عصيدة الشعير مع رغوة الحليب وبذور الخشخاش والتوت.

في الشرق، ولا سيما في منغوليا، كان الشعير أحد مكونات الطبق الرئيسي للبدو - الشاي الصيني الاسود. ويتم تحضير هذا المشروب باستخدام الحليب والدهون وأوراق الشاي الأخضر ودقيق الشعير. في المسيرات الطويلة، كان يوفر القوة اللازمة وكان في كثير من الأحيان الغذاء الوحيد المتاح للرعاة المنغوليين لعدة أيام.

كان شعير الشعير ولا يزال لا غنى عنه في عملية التخمير - الدقيق من الحبوب المنبثقة من هذه الحبوب. في الماضي، تم استخدام هذا المنتج أيضًا لتحضير الكفاس الروسي التقليدي، الذي يمنح النشاط والصحة. في الظروف الحديثةلا يزال الشعير يستخدم في صناعة التخمير. يتم تحضير "قهوة" الشعير الشهيرة من الحبوب - وهي بديل غير ضار ولذيذ للمشروبات الطبيعية. الحبوب ضرورية أيضًا في تربية الماشية، لأنها مادة مضافة قيمة للأعلاف.

التكوين والخصائص

الشعير عبارة عن حبوب ذات تركيبة كيميائية معقدة ومتوازنة ومختلفة محتوى عاليوتشغل الكربوهيدرات أكثر من 75 بالمائة، و15 بالمائة بروتين وحوالي 9 بالمائة ألياف. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الحبوب على الدهون والإنزيمات والفيتامينات والعناصر الدقيقة.

الكربوهيدرات التي تتكون منها حبوب المحصول هي في الغالب نشاء، وهو ما يجعل الأطباق المحضرة من النبات مخاطية ومغلفة. وفي الوقت نفسه، فهو متفوق على الجاودار والذرة والبازلاء وحتى القمح.

يحتوي بروتين الشعير، وهو ضروري كمادة بناء لخلايا الجسم، على تركيبة فريدة من الأحماض الأمينية. وهو قريب من بنية البروتين البشري ويمتصه الجسم بالكامل.

وينبغي إيلاء اهتمام خاص للألياف الغنية بالشعير والشعير اللؤلؤي. ومن المعروف أن اتباع نظام غذائي منخفض الألياف الغذائية يؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام والسمنة لأنه لا يوفر شعورا بالشبع على المدى الطويل. ويمكن للشعير أن يلبي هذه الحاجة لأنه يحتوي على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان.

الأول لا يساعد فقط على هضم الكربوهيدرات "البطيئة"، ولكنه يساهم أيضًا في إنتاج البكتيريا المفيدة في الأمعاء، مما يمنع ظهور دسباقتريوز. إنه وجود مثل هذه البكتيريا الصحية فيها المسالك المعويةيوفر ضمانا لمناعة عالية. تعمل الألياف غير القابلة للذوبان مثل الإسفنجة، حيث تمتص وتزيل السموم والفضلات من الجسم، كما تزيد من حركية الأمعاء.

يحتوي الشعير أيضًا على الإنزيمات الضرورية: الأميليز (يكسر النشا تحت تأثير إنزيم البنكرياس ويساعد على امتصاصه بالكامل)، والبروتياز (يكسر البروتينات)، والبيروكسيديز (يشارك في عمليات الأكسدة).

خصائص مفيدة للشعير

كما أن تركيبة الفيتامينات والمعادن في الحبوب غنية جدًا ولها تأثير شامل على صحة الإنسان:

• يحتوي الشعير على مجموعة فيتامينات ب الكاملة تقريبًا، والتي تشارك بشكل مباشر في عملية التمثيل الغذائي، وتساعد على إنتاج الهرمونات الجنسية، وهي ضرورية الجهاز العصبيسوف يسرع عمليات تجديد الجلد والأنسجة. وهذه الفيتامينات ضرورية بشكل خاص للأطفال والنساء الحوامل، كما أنها مفيدة لمن يعانون من أمراض مزمنة ويعانون من ضعف الجسم.
• جرعة كبيرة من فيتامين E الموجود في حبوب الشعير تعمل كمضاد قوي للأكسدة ومنبه للمناعة. وهذا الفيتامين هو الذي يحتاجه الجلد لوقف عملية الشيخوخة ومحاربة التجاعيد وتعزيز إنتاج الكولاجين المسؤول عن مرونة الأدمة. وبالإضافة إلى التأثير التجميلي، فإن هذا المكون من الحبوب يؤثر على قدرة الشخص على الصمود التأثير السلبيالبيئة (الإشعاع الشمسي، العوامل البيئية السلبية). التجديد المنتظم لهذا الفيتامين هو أيضا تدبير وقائيفي مكافحة هذا مرض خطيرمثل السرطان.
• فيتامين أ (كاروتين) ضروري بشكل خاص للحفاظ على حدة البصر. إنه أمر لا غنى عنه تمامًا للأشخاص الذين يقضون الكثير من الوقت أمام الكمبيوتر وأطفال المدارس والطلاب. بالاشتراك مع فيتامين E، يزيد هذا المكون من الشعير من مقاومة الجسم والقدرة على التحمل البدني.

تتمتع هذه الحبوب الشعبية بتركيبة معدنية متوازنة، فهي تشتمل على المكونات الأساسية التالية: البوتاسيوم، السيليكون، الكالسيوم، الزنك، الفوسفور، الكبريت واليود، والتي بدونها يستحيل الأداء الطبيعيأنظمة الغدد الصماء والقلب والأوعية الدموية. يساعد وجود اللايسين والهورديسين في محاربة الفيروسات والبكتيريا، كما أنه يسرع عملية تجديد الجلد والأغشية المخاطية والعضلات والعظام.

الخصائص المميزة للحبوب المنبتة

لقد ثبت علميا أن براعم الحبوب تحتوي على فيتامينات وإنزيمات مفيدة أكثر بكثير مقارنة بالحبوب العادية أو الدقيق. لاحظ الناس هذه الخاصية في عصور ما قبل التاريخ، عندما تم إنتاج الشعير الأول (الشعير المنبت والمجفف والمطحون إلى دقيق). تم استخدام هذا المنتج لإعداد العديد من الأطباق، وتم إعطاء البراعم نفسها كغذاء للأشخاص الضعفاء، والأشخاص المصابين بأمراض خطيرة، وأولئك الذين يحتاجون إلى زيادة التغذية.

اليوم، يتم استخدام هذه المادة المضافة القيمة في إنتاج الخبز "الحي" والكفاس وغيرها من المنتجات الغذائية الصحية. يمكنك أيضًا إنبات الحبوب في المنزل، وبالتالي إثراء نظامك الغذائي بالفيتامينات الأساسية والإنزيمات والأحماض الأمينية. في الوقت نفسه، يتم هضم براعم الشعير بسهولة وبشكل كامل ولا تضع ضغطا إضافيا على الجهاز الهضمي. ويمكن التوصية بها حتى للأطفال الصغار عن طريق إضافة الحبوب المطحونة إلى الحبوب أو منتجات الألبان.

الشعير المنبت والشعير ومغليه: فوائد صحية.

للحصول على واحدة مثل هذا منتج قيممثل براعم الشعير أو الشعير، تحتاج فقط إلى استخدام الحبوب النظيفة التي لم تتم معالجتها بالمواد الكيميائية. أثناء زراعتها، يجب أيضًا عدم استخدام الأسمدة الضارة أو يجب أن تكون كميتها ضئيلة. هذا النوع من الحبوب هو الذي يمكن أن يصبح أساسًا للمأكولات الغذائية والنباتية. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يتم استخدام الوصفات القيمة للطب التقليدي لعلاج المرضى الذين يعانون من مغلي الشعير أو الحقن أو هلام الشعير أو الكفاس.

الخصائص الطبية

قائمة أمراض الجهاز الهضمي التي يمكن للنبات أن يقدم لها مساعدة كبيرة واسعة جدًا:

1. الشعير المنبت مفيد في الهضم البطيء والإمساك والسموم المتراكمة. الألياف الغنية بالبراعم تحفز نشاط الأمعاء وتزيل السموم وتحسن امتصاص الطعام.
2. لأمراض المعدة (الحادة و التهاب المعدة المزمن، التهاب المعدة والأمعاء والتهاب المعدة والأمعاء)، يوصى باستخدام مغلي الشعير أو الشعير المخاطي، والذي له تأثير مغلف وملين. بالإضافة إلى ذلك، فإن ليسين، وهو جزء من الحبوب، يسرع شفاء قرحة المعدة، ويساعد مجمع الفيتامينات B و E على تقليل العمليات الالتهابية في الغشاء المخاطي في المعدة. في مرحلة مغفرة هذه الأمراض، فمن المستحسن أن تأخذ معها لأغراض وقائيةتسريب الشعير أو الشعير وشرب مرق الشعير وهلام.
3. الألياف القابلة للذوبان وفيتامين ب4 مفيدة لأمراض الكبد (التهاب المرارة، الضمور الدهني، تليف الكبد) وتقدم تأثير مفرز الصفراءيمنع تكون الحصوات في المرارة وقنوات الكبد.
4. يتم شرب منقوع الشعير ومغليه للتسمم والتسمم. درجات متفاوتهوكذلك عند إزالة الديدان الطفيلية.
5. مغلي الحبوب والشعير من مكونات النظام الغذائي رقم 1، الموصوف لعلاج الزحار والإسهال بعد العمليات الجراحيةعلى تجويف البطن.

بالنسبة للأشخاص الأصحاء عمليًا، فإن مغلي الشعير والهلام والكفاس والأطباق التي تحتوي على براعم ستجلب أيضًا فوائد واضحة، حيث ستثري الدم بالفيتامينات وتضيف الطاقة والحيوية. والبديل مثل قهوة الشعير لن يدعم فقط صحة، ولكنه سيحسن أيضًا أداء الجهاز الهضمي والبنكرياس.

مغلي الشعير والحقن والشعير وبراعم الحبوب مفيدة لنظام الغدد الصماء وهي منبهات لاضطرابات التمثيل الغذائي:

1. تعمل الكربوهيدرات "البطيئة" والألياف النباتية على إبطاء امتصاص السكر من الطعام وبالتالي يكون لها تأثير إيجابي على البنكرياس في مرض السكري والتهاب البنكرياس. كما تنظم مجموعة من العناصر الدقيقة (المنغنيز والمغنيسيوم والزنك) إنتاج إنزيمات البنكرياس، ويخفف اللايسين الالتهاب.
2. كما أن براعم الحبوب لها تأثير محفز على الغدد الصماء الأخرى، بما في ذلك الغدة الدرقيةوالغدد الكظرية. تساعد الحبوب وشعيرها ومغليها أيضًا على استعادة المستويات الهرمونية في حالة حدوث اضطرابات لدى الرجال والنساء.
3. بالنسبة للسمنة، توفر براعم الشعير والحبوب الكاملة فوائد لا شك فيها. بسبب محتواها العالي من الألياف، فهي تمنحك الشعور بالشبع بعد تناول كمية صغيرة من الطعام. بالإضافة إلى ذلك، فهي من الألياف التي تساعد على تسريع عملية التمثيل الغذائي العمليات الأيضيةوإزالة النفايات.

منذ زمن سحيق، تم استخدام مغلي وحقن حبوب الشعير والشعير في علاج أعضاء الجهاز التنفسي.

هذه الأدوية فعالة بشكل خاص للسعال الجاف والتهاب الحلق. وفي هذه الحالات يتم غلي الشعير وخلطه مع الحليب الساخن مما يخفف من السعال الخام والتهاب الحلق والتهاب الحلق. يعتبر ضخ الحبوب مفيدًا جدًا لأمراض مثل الالتهاب الرئوي والسل، لأنه بالإضافة إلى تأثيره المضاد للالتهابات، فإنه ينتج تأثيرًا مقويًا عامًا.

الشعير المنبت ومغليه لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية

لتغذية والحفاظ على صحة عضلة القلب و الأوعية الدمويةهناك حاجة إلى البوتاسيوم والمغنيسيوم، والتي تكون غنية بشكل خاص بالشعير ومغلي الشعير. هُم تأثير إيجابييكمل السيليكون والكروم والمنغنيز، مما يقوي جدران الأوعية الدموية ويزيد من مرونتها. يوصى أيضًا باستخدام الحبوب المنبتة للأمراض التالية:

1. في حالة ارتفاع ضغط الدم ، يتم تطبيع تناول مغلي الشعير أو التسريب أو الكفاس بانتظام ضغط الدم. تعمل كمية كبيرة من الفيتامينات A وE مع فيتامين D على تنظيم تخثر الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
2. بسبب عمل الألياف، تنخفض كمية الكوليسترول في الدم، وهو أمر ضروري في علاج أمراض مثل تصلب الشرايين.
3. يمنع الحديد وفيتامينات ب فقر الدم ويحسنان وصول الأكسجين إلى خلايا الجسم.
4. يشار إلى براعم الشعير لمثل هذه الأمراض مثل توسع الأوردةالأوردة والتهاب الوريد الخثاري والبواسير، ومع الاستخدام المنتظم لهذا المكمل البيولوجي الطبيعي للنظام الغذائي فإنه يحسن حالة الأوردة.

لقد تم استخدام حبوب الشعير والشعير لعدة قرون لعلاج أمراض النساء والذكور.

يستخدم الطب التقليدي هذا النبات لتحضير مغلي وحقن مفيدة للأمهات المرضعات اللاتي يعانين من نقص حليب الثديوكذلك التهاب الضرع أو اعتلال الثدي. يستخدم هذا المنتج أيضًا امراض عديدةالمجال الأنثوي: الأورام الليفية، الالتهابات، الدورة الشهرية المؤلمة، الاضطرابات الدورة الشهرية. بالنسبة للرجال يمنح النبات القوة ويعالج التهاب البروستاتا وورم البروستاتا الحميد.

تأثير الشعير وشعيره على البشرة

الحبوب ومغليها لها تأثير متعدد الأوجه جلدالبشر وقد تم استخدامها منذ فترة طويلة داخليا وخارجيا. الجرعات العالية من فيتامينات E وA لها تأثير مضاد للأكسدة وتبطئ عملية الشيخوخة، مما يحمي البشرة من الظهور المبكر للتجاعيد والترهل. يعمل الكبريت والسيليكون في نفس الوقت على تقوية الحاجز الواقي، وبالاشتراك مع فيتامينات ب، يعملان كعامل مضاد للالتهابات ومبيد للجراثيم ومنبه للمناعة. يساعد وجود مكونات خاصة في الشعير شفاء سريعالإصابات والجروح، ومحاربة الفطريات.

كما يستخدم مغلي الشعير ومنقوعه كعلاج خارجي. هذه ضخ الشفاءتضاف إلى الحمامات التصالحية وتستخدم أيضًا على شكل كمادات ومستحضرات للأهبة والمرض عند الأطفال والشرى والأمراض الفطرية والتهاب الجلد والصدفية. بسبب وجود اللايسين، يتم استخدام شعير الشعير ومنقوعاته علاج ممتازلعلاج الهربس.

بما أن حبوب الشعير غنية بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة القيمة، فإن استخدامها له تأثير إيجابي على حالة بشرة الوجه. يعمل السيليكون، وهو مزيج من الفيتامينات A وE والليسين، على زيادة مرونة الجلد، ولهذا السبب من المفيد صنع أقنعة ومقشرات للوجه من مغلي الشعير والحبوب المطحونة. الحمامات مع هذه المنتجات تجعل البشرة مرنة وناعمة، وكذلك تحسين الحالة العامة.

حبوب الشعير وبراعمه ومنقوع الشعير كوسيلة لتقوية العظام

تحتوي هذه الحبوب على تركيبة متوازنة من العناصر الدقيقة، مما يساعد على الحفاظ على المستوى الضروري من الكالسيوم في العظام، وتقوية الجهاز العضلي الهيكلي. لا غنى عنه للنمو جسم الطفلالنساء الحوامل وكبار السن (كإجراء وقائي ضد تطور مرض هشاشة العظام). لأمراض المفاصل، وهشاشة العظام، والنقرس، والروماتيزم، يتم استخدام مغلي الشعير في شكل مستحضرات ويتم شرب هذا المغلي العلاجي، مما يعزز الشفاء. النسيج الضاموالغضاريف.

الشعير لعلاج أمراض الكلى

ويستخدم في منقوع النبات وبراعم حبوبه العلاج المعقد تحص بوليوالتهاب الكلى و مثانةوكعلاج وقائي ل الأمراض المزمنة نظام الجهاز البولى التناسلى.

براعم الشعير ومغلي الحبوب للرياضيين والأشخاص المشاركين في العمل البدني

لقد أثبتت تجربة الأجيال السابقة بشكل موثوق أن تناول الشعير والشعير والهلام يزيد بشكل كبير من القدرة على التحمل ويساعد على البناء كتلة العضلات، يوفر الطاقة اللازمة. يتم تسهيل ذلك من خلال عدد كبير منالفوسفور الذي تحتاجه العضلات، وفيتامين ب الذي يعطيها السرعه العاليهتفاعلات، الكربوهيدرات البطيئةوبروتينات خاصة، تشبه في تركيبها بروتينات الخلية البشرية

الأطباق المختلفة التي تحتوي على الشعير مفيدة أيضًا للأشخاص الأصحاء، فبفضل الألياف تعمل على تحسين عملية الهضم، وتوفير الطاقة اللازمة للعمل اليومي، وتشبع الدم بالفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، فإن المخبوزات والدورات الأولى والثانية وكذلك البراعم نفسها لذيذة جدًا وتضيف مجموعة متنوعة إلى القائمة اليومية.

كيفية استخدام الشعير المنبت؟

يُنصح البالغين الأصحاء عمليًا بتناول براعم الشعير نيئة، لأنها تحتفظ بجميع الفيتامينات والمواد المغذية الطبيعية. في الوقت نفسه، من المهم إعداد هذا المنتج بشكل صحيح بحيث لا يزيد حجم البراعم عن 3 مم، والمواد الخام نفسها صديقة للبيئة ولم تتم معالجتها مسبقًا بأي شيء. للقيام بذلك، يمكنك استخدام إحدى الطرق المثبتة لإنبات الحبوب، والتي سنتحدثإضافي.

إذا تم استخدام هذا المكمل الغذائي للحفاظ على صحة المرضى الذين يعانون من الضعف أو لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي، فيجب عدم تناول الحبوب فيه. عينيا. يتم استخدامها لصنع الحساء المهروس الممتاز والعصيدة المسلوقة ومغلي الأغشية المخاطية التي تساعد على شفاء قرحة المعدة ودعم الكبد أو البنكرياس المريض.

هناك العديد من الوصفات لأطباق الطهي التي تستخدم براعم الشعير أو الشعير: السلطات والخبز والأوعية المقاومة للحرارة والأطباق الجانبية للحوم أو الأسماك. يمكنك ببساطة طحن المنتج وإضافته إلى عصير الخضار المفضل لديك، وبالتالي تحسين مذاقه وخصائصه الغذائية. كل الحبوبيُنصح بخلطه مع العسل أو الزبادي أو الجبن، مما يزيد من قيمة منتجات الألبان هذه. في الطقس الحار، من السهل تحضير كفاس منعش ومنعش يعتمد على الحبوب، والذي يمكن أن يحل محل عصير الليمون والصودا الذي يتم شراؤه من المتجر.

ومن أجل الحصول على فوائد فقط من الشعير المنبت، عليك أن تراقب عن كثب الحالة العامةولا يتجاوز جرعة يومية(50-100 جرام) من هذا المكمل الطبيعي.

موانع للاستخدام

تتمتع هذه الحبوب بفوائد لا شك فيها في التغذية والعلاج، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في بعض الحالات من الضروري التخلي عن استخدامها مؤقتًا. وهذا ينطبق على الأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن، حيث أن شعير الشعير وشعيره اللؤلؤي يسببان زيادة في تكوين الغازات. لا تستهلك الحبوب النيئة الأمراض الحادة الجهاز الهضميوالإسهال، في هذه الحالات ستكون مغلي وحقن الشعير مفيدة. يجب أن تعلم أيضًا أن الجيلي ومنقوع الشعير ومغليهما لا يختلطان بالعسل والخل.

الشعير هو منتج غذائي مهم لنظام غذائي صحي.

يعد الشعير من أقدم نباتات الحبوب، حيث يتمتع بالعديد من الصفات القيمة. يزرع في معظم الظروف القاسية: في أعالي الجبال وفي مساحات السهوب في ظروف زيادة الرطوبة أو السهوب الجافة. الشعير هو أقرب النضج وبالتالي الأكثرالثقافة الشمالية.

يوجد جريش الشعير والدقيق والشعير القيمة الطبية. ولذلك كان الشعير من محصول الحبوب المهم في البلاد مصر القديمةوبلاد ما بين النهرين واليونان. أشكال متعددةالشعير بدون هيكل مختلف زيادة المحتوىالبروتين والأحماض الأمينية الأساسية، وفي المقام الأول ليسين.

تم العثور على أقدم الإشارات إلى الشعير عديم القشرة في الوثائق المكتشفة في خوزستان (حفريات علي كوش)، حيث تم العثور على أشكال عديمة القشرة ذات ستة صفوف مع الشعير الغشائي. تم الحصول عليها باستخدام
تشير بيانات طريقة النظائر المشعة إلى فترة 7900 قبل الميلاد.

القيمة الغذائية للشعير

يحتوي الشعير على نسبة عالية من الفيتامينات A، E، B1، B2، B6، PP، C، حمض البانتوثنيك، حمض الفوليك. يمكن اعتبار الفيتامينات مواد عضوية ضرورية للنمو الطبيعي والحفاظ على الحياة لدى الحيوانات والبشر؛ أنها تضمن المسار الطبيعي لعمليات الحياة في الجسم، بما في ذلك عمليات انهيار وتخليق البروتينات والدهون والكربوهيدرات. يحتوي الشعير، مثل جميع الكائنات النباتية الأخرى، على عدد من الفيتامينات وبروفيتامين أ. الفيتامينات مطلوبة بكميات صغيرة، ولا يستخدمها الجسم مواد البناءولا تزيد من الطاقة المتوفرة في الجسم، بل مهمتها الأساسية هي تأسيسها التبادل الصحيحمواد.

يحتوي الشعير الكامل غير المعالج على ما يقرب من 65-68% نشا، و10-17% بروتين، و4-9% بجلوكان، و2-3% دهون حرة، و1.5-2.5% معادن. إجمالي الألياف 11-34% والألياف القابلة للذوبان 3-20%. تحتوي حبوب الشعير العارية أو المقشرة على 11-20% من الألياف الكلية، و11-14% من الألياف غير القابلة للذوبان، و3-10% من الألياف القابلة للذوبان. بعد الطحن، ينخفض ​​محتوى الألياف غير القابلة للذوبان والبروتين وعناصر الرماد والدهون الحرة في الحبوب، ولكن يزيد محتوى النشا والبيتا جلوكان. التأثير الإيجابي لمركبات ب-جلوكان الشعير على صحة الإنسان هو قدرتها على خفض مستويات الكوليسترول والجلوكوز في الدم والسيطرة على الوزن الزائد. لذلك، يمكن استخدام ب-جلوكان في مكافحة أمراض القلب والسكري من النوع الثاني.

للحصول على حبوب عالية الجودة، يتم استخدام أصناف الشعير الأكثر قيمة، والتي، وفقًا لـ GOST،
يجب ان يملك أصفرالحبوب العينية – لا تقل عن 630 جم/لتر. يجب أن يكون شكل الحبة بيضاوي الشكل أو معيني؛ اتساق السويداء دقيقي. محصول الشعير اللؤلؤي لا يقل عن 44%؛ طعم العصيدة لا يقل عن 4.5 نقطة. يتم استيفاء جميع هذه المتطلبات إلى حد كبير من خلال أصناف الشعير عديم القشرة، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى أن العصيدة المصنوعة من الشعير عديم القشرة تكون أكثر مغذية وتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وذلك بسبب محتواها العالي من البروتين.

تحتوي حبوب الشعير على مركبات فينولية أكثر بكثير (0.2-0.4%) مقارنة بمحاصيل الحبوب الأخرى.

تحتوي حبوب الشعير على نسبة منخفضة من الدهون، والكربوهيدرات المعقدة (معظمها النشا) للطاقة، وبروتين متوازن نسبيًا. يمكن أن يلبي احتياجات الإنسان من الأحماض الأمينية والمعادن والفيتامينات، وخاصة فيتامين E، ومضادات الأكسدة الأخرى، وخاصة البوليفينول، وكذلك الألياف غير القابلة للذوبان والقابلة للذوبان، والتي توفر فوائد صحية عامة.

أولاً‎تتكون حبة الشعير من 65% كربوهيدرات.

ثانيًايحتوي الشعير على أكثر من 10% من البروتين، وهو يتفوق في القيمة الغذائية على بروتين القمح. يحتوي الشعير على قيمة كبيرة تكوين الأحماض الأمينيةالبروتينات. البروتين النباتيعلى عكس الحيوانات، يمتصه جسمنا بنسبة 100٪ تقريبًا.

ثالثتتكون حبوب الشعير من 5-6٪ من الألياف، وهي ضرورية جدًا لمعدتنا وأمعائنا. تعمل الألياف على تطبيع عملية الهضم وتزيل كل شيء من الجسم المنتجات الضارةفساد. من المعروف أن الطعام الفقير بالألياف الغذائية لا يوفر الشبع على المدى الطويل، ونتيجة لذلك غالبًا ما يتناول الأشخاص المعاصرون وجبة دسمة. بالإضافة إلى ذلك، فهو الغذاء الرئيسي ل "مساعدينا الصغار" - البكتيريا المعوية (البكتيريا المعوية)، وهم الذين عهدتهم الطبيعة بـ "المسؤولية" عن حالتنا الصحية. إنهم "يدفئوننا" ويلعبون دورًا نشطًا في تركيب المواد الضرورية لجسمنا: الأحماض الأمينية والهرمونات والفيتامينات وما إلى ذلك. وفقًا لكبار خبراء التغذية، إذا أكل شخص حديث طعامًا أكثر خشونة، فإنه سيعيش لفترة أطول ويشعر كثيرًا أحسن .

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن الألياف الغذائية للشعير تتكون أساسًا من مجموعة فريدة من الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء تسمى B-glucans. لقد ثبت أن B-glucans يظهر تأثيرًا متميزًا في خفض نسبة الكولسترول في الدم وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية.

الرابع، يؤثر على مجموعة المعادن الضرورية لجسمنا، وقبل كل شيء الفوسفور الذي نحتاجه لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي في الجسم، وكذلك عملية عاديةدماغنا. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الشعير بطلاً لمحتواه الطبيعي من الكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والمنجنيز والحديد. ولذلك فإن الشعير بالنسبة لكبار السن أكثر ضرورة ونفعاً من أي دواء. تحتوي حبوب الشعير أيضًا على النحاس والسيليكون والنيكل والموليبدينوم والمغنيسيوم واليود والبروم والكوبالت والسترونتيوم والكروم.

خامساالشعير غني بالإنزيمات النشطة (الأميلاز، البروتياز، البيروكسيديز).

في السادسالشعير عبارة عن مجموعة كاملة من الفيتامينات تقريبًا. تحتوي حبوب الشعير على فيتامين أ، وجميع فيتامينات ب تقريبًا، وفيتامينات د، هـ، ب.

لا تتفاجأ، الشعير هو مركب الفيتامينات والمعادن الطبيعي الأكثر اكتمالاً. علاوة على ذلك، على عكس نظائرها الكيميائيةالفيتامينات التي ماتت بشكل أساسي، تكيف جسمنا بالكامل مع هذا المركب على مدى آلاف السنين.

العناصر الدقيقة للشعير

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الشعير على مجموعة واسعة من العناصر الدقيقة. بادئ ذي بدء، الفوسفور، وهو أمر ضروري لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي في الجسم، وكذلك لنشاط الدماغ السليم. وكذلك الكميات ذات الأهمية البيولوجية:

• - السيليكون، وهو ذو أهمية خاصة لتكوين بنية الجلد والشعر والأظافر والعظام؛
• - الكروم الذي يؤثر التمثيل الغذائي للكربوهيدراتوتكوين الأنسولين الذي يعمل على تطبيع الوظيفة الغدة الدرقية، نشاط الجهاز المناعي، تعزيز ارتشاف لويحات تصلب الشرايين، وحماية بروتينات عضلة القلب من التدمير؛
• - الفلور الضروري لتكوين مينا الأسنان.
• - البورون الذي يساعد على الاحتفاظ بالكالسيوم في الجسم والحفاظ على الوضوح العقلي.
• - الزنك الضروري لتخليق الهرمونات (بما في ذلك الأنسولين) والبروتين والأحماض الدهنية غير المشبعة.
• يوجد الزنك في أكثر من 8 إنزيمات. إنه يعزز النمو والنشاط العقلي - كل ذلك بطريقة طبيعية (مثالية). شكل عضوي(مجمع طبيعي)، مقبول من الناحية التطورية ومعتاد على استيعابه من قبل جسم الإنسان.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الشعير بطلاً لمحتواه الطبيعي من الكالسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والحديد. ولذلك فإن الشعير بالنسبة لكبار السن أكثر ضرورة ونفعاً من أي دواء. تحتوي حبوب الشعير أيضًا على النحاس والنيكل والموليبدينوم والمغنيسيوم واليود والبروم والكوبالت والسترونتيوم وغيرها.

خصائص فريدة من الشعير

تشمل الخصائص الفريدة للشعير قدرته على تطهير الجسم من السموم والفضلات. استخدام بسيطأطباق الشعير يمكن التخلص من الحساسية. هذا طبيب طبيعي حقيقي.

تحتوي حبوب الشعير على مواد طبيعية مضادة للجراثيم، بما في ذلك اللايسين ( حمض أميني أساسيلتكوين البروتين)، وتوفير تأثير مضاد للفيروسات. يتم الآن تصنيع جميع أنواع المكملات الغذائية والأدوية المضادة للهربس على أساس اللايسين. ويأخذونه من نفس الشعير. لماذا تشتري المكملات الغذائية (التي لا يتوافق تركيبها في أغلب الأحيان مع ما هو مذكور على العبوة) عندما يمكنك إدخال أطباق الشعير في نظامك الغذائي (الشعير أقل صحة لأنه تمت إزالة القشرة منه).

كما يحتوي الشعير على مادة خاصة مضادة للبكتيريا وهي مادة الهورديسين الفعالة في مكافحة الأمراض الجلدية الفطرية.

إذا غسلت قدميك بالماء الذي نقع فيه الشعير، يمكنك التخلص من الفطريات. يتم تصنيع معظم أدوية علاج الأمراض الفطرية على أساس نفس الشعير.

تحتوي حبوب الشعير على كمية صغيرة نسبيًا من النشا(مقارنة بالجاودار والقمح والبازلاء والذرة) و الكثير من الألياف(ما يصل إلى 9٪) (يتجاوز الشعير كمية معظم محاصيل الحبوب المعروفة، ويأتي في المرتبة الثانية بعد الشوفان).

1. قديماً كان الشعير يستخدم في روسيا للتخلص من الإمساك والوزن الزائد والسعال ونزلات البرد. اليوم ينصح بالشعير لمرضى السكري والتهاب المفاصل وأمراض المرارة والمثانة والكلى والكبد. الشعير يساعد في علاج التهاب البروستاتا والبواسير.
2. الشعير في قرون مختلفةوفي بلدان مختلفة كان مقياسًا للطول ومقياسًا للوزن. فخمس حبات من الشعير مثلا مقشرة تساوي قيراط واحد. البوصة الإنجليزية هي ثلاث حبات من الشعير مكدسة بالطول.
3. أقدم المصادر المكتوبة جلبت لنا ذكر الشعير. وهكذا، في فجر الثقافة اليونانية، كان يُزرع الشعير فقط تقريبًا. في أغاني الإلياذة، يصف هوميروس وجبة، ومن بين الأطباق البصل والعسل ودقيق الشعير المقدس والنبيذ وجبن الماعز.
4. ويسمى الشعير "عصير الرجل".
5. كان الطعام الرئيسي للمصارعين في روما القديمة، والذي كان يتطلب القوة والتحمل، هو أطباق الشعير. لقد كانوا يطلق عليهم "رجال الشعير".
6. أطلق أفلاطون على الشعير والقمح أساس التغذية لمواطني "دولته المثالية".
7. في مدرسته الرياضية، حافظ فيثاغورس على نظام غذائي لمزيد من التركيز والحيوية: تم حظر الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من البروتين - اللحوم والبقوليات والكحول. وأكثر منتج مهموكان الطعام أطباق الشعير والشعير.

حقائق غير معروفة من "ملف الشعير":

• بالإضافة إلى مواهب أخرى فيثاغورسكان بطلا الألعاب الأولمبيةفي المصارعة "pankration" (شيء مثل قتالنا اليدوي) ، والذي ، حسب قوله ، تم تسهيله من خلال اتباع نظام غذائي خاص للشعير.
• مستكشف ياباني يوشيهي هاجيواراالذي كرس حياته لدراسة الحبوب، توصل في النهاية إلى استنتاج مفاده أن "الشعير هو أفضل مصدر للعناصر الغذائية اللازمة إلى جسم الإنسانلنموه وانتعاشه وصحته"، كما أن عصيدة الشعير تلبي احتياجات جسم الإنسان من أهم المكونات الغذائية الأساسية: البروتينات والدهون النباتية والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.
• الملاحظات الحديثة لا تؤكد إلا ما عرفه القدماء: أن الشعير يمنح الجسم القوة والصحة، ونضارة الرأس. هذا ليس مفاجئًا - فالشعير، على ما يبدو، هو الحبوب الأولى التي بدأ الإنسان القديم في زراعتها، أي. لسبب ما قرر أن حبوب الشعير هي التي يحتاجها بشدة. وبناء على ذلك، فإن كائنات العديد من الجنسيات، بما في ذلك أولئك الذين يسكنون أراضي روسيا الحديثة، هي الأكثر تكيفا مع التركيب الهيكلي لحبوب الشعير. على أساس المكونات ( التركيب الكيميائي) الشعير، تم بناء جسمنا وتطوره على مدى آلاف السنين.

هذا هو مدى تعقيد هذا الشعير ومدهشته - "جنس سنوي و النباتات المعمرةعائلة الحبوب..."

كيف كان يستخدم الشعير في العصور القديمة؟

ولكن في العصور القديمة، ليس فقط الذوق، ولكن أيضا خصائص الشفاءشعير. منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا، وجدت حبوب الشعير، وكذلك المغلي والمنقوعات المبنية عليها، والتي لها قيمة غذائية عالية والعديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان، استخدامات مختلفة في الطب الشعبي.

كتب ابن سينا ​​الشهير عن التأثير التطهيري والتصالحي لمغلي حبوب الشعير على جسم الإنسان في أطروحاته. لفترة طويلة في العديد من دول العالم، تم استخدام مغلي ونقيع على أساس حبوب الشعير وشعير الشعير في علاج أمراض الكلى والمثانة، والجهاز التنفسي، وتستخدم لمختلف أمراض الجهاز الهضمي، وأمراض من الغدد الثديية (بالإضافة إلى ذلك، يعتبر ماء الشعير المحضر بطريقة خاصة يستخدم شعبيا كعلاج فعال لتعزيز الرضاعة ومكافحة الحمى، ويستخدم أيضا لتغذية الرضع).

استخدم الفلاحون الروس تقليديًا مغلي حبوب الشعير وحقن الشعير لتقوية جهاز المناعة واستعادة صحة الأشخاص الذين أضعفتهم أمراض خطيرة.

ملامح التركيب الكيميائي الحيوي لحبوب الشعير المنبتة

أثناء عملية إنبات حبوب الشعير، يتم تنشيط نشاط الإنزيمات، مما يعزز تحلل العناصر الغذائية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) إلى مكونات عضوية أبسط في البنية ويسهل هضمها بواسطة جسم الإنسان (يتم تحويل البروتينات إلى أحماض أمينية). والدهون في حمض دهنيالنشا - إلى السكريات البسيطة). وهكذا، عند تناول حبوب الشعير أو الشعير للأغراض العلاجية والوقائية، ينفق جسم الإنسان بشكل كبير طاقة أقلعلى امتصاص العناصر الغذائية مقارنة باستهلاك المنتجات الغذائية التقليدية المصنوعة من حبوب الشعير غير المنبتة (الشعير والشعير اللؤلؤي، خبز الشعير).

من السمات المميزة لحبوب الشعير المنبتة أيضًا محتواها العالي (مقارنة بحبوب الشعير الناضجة وغير المنبتة) من فيتامين E وفيتامين B.

موانع لاستخدام حبوب الشعير ومغلي الشعير

يؤدي الشعير المنبت في بعض الحالات إلى زيادة تكوين الغازات، وبالتالي لا ينصح باستهلاكه للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن، كما يُمنع استخدامه لأمراض الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة. وبالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي أن تأكل حبوب الشعير المنبتة في الليل.

أثناء العلاج بمغلي الشعير يجب الامتناع عن الأكل بياض البيضة. لا ينبغي تناول ماء الشعير مع العسل أو الخل.

ويعتبر أقدم محصول حبوب عرفته البشرية، وتعود الإشارات إلى زراعته إلى العصور التاريخية العالم القديم. على سبيل المثال، تم العثور على آثار لهذه الحبوب في المدافن المصرية التي يعود تاريخها إلى خمسة آلاف سنة قبل الميلاد. كان الشعير مألوفًا لدى الإثيوبيين القدماء، الذين استخدموه ليس فقط كمصدر للغذاء، ولكن أيضًا كمادة خام للمشروبات المسكرة. وقد تمت زراعة هذه الحبوب أيضًا في الأراضي البابلية والهند وآسيا والصين، وكان أهم محصول في روما القديمة. هناك أدلة على أنه في المنطقة التي تقع فيها سويسرا الآن، كان الشعير معروفا في العصر الحجري.

المساحة الحالية المزروعة بالشعير تحتل المرتبة الرابعة في العالم، في المرتبة الثانية بعد القمح والذرة والأرز. تدين هذه الحبوب بشعبيتها الكبيرة في الزراعة إلى موسم نموها القصير، والذي بفضله يتوفر لها الوقت لتنضج في المناطق الباردة إلى حد ما. ولذلك يمكن أن تجد محاصيل الشعير حتى في أعالي الجبال وبعيداً في المناطق الشمالية الشاسعة. هذه الثقافة مقاومة للصقيع وتقاوم الجفاف وتتجاهل تكوين التربة.

يستخدم الشعير في مجموعة واسعة من الصناعات. يتم تحويل الجزء الأكبر من الحبوب المجمعة إلى حبوب (على سبيل المثال، يتم تصنيع الشعير اللؤلؤي العادي من الشعير). يعمل دقيق الشعير كمادة مضافة عند خبز العديد من أنواع الخبز. لا يُخبز الخبز بالكامل من دقيق الشعير - فهو يتفتت كثيرًا ويفسد بسرعة كبيرة. كما يستخدم دقيق الشعير لإنتاج بديل القهوة الذي لا يحتوي على الكافيين.

يتم استخدام كمية كبيرة من الحبوب لإنتاج المواد الخام لمصانع الجعة - بينما تنبت الحبوب لإنتاج الشعير. كما أن حبوب الشعير بمثابة المادة الأولية لإنتاج كحول الحبوب الصالحة للأكل (في إنتاج مثل هذه المشروبات المعروفة). مشروبات كحولية، مثل الويسكي الاسكتلندي والجين الإنجليزي).

بالإضافة إلى التطبيق في الصناعات الغذائيةالشعير بمثابة الأساس لإنتاج الأعلاف. تتم إضافة حبوب الشعير غير المقشرة لتغذية الخنازير والخيول، لأنها متفوقة من الناحية الغذائية حتى على الشوفان. كما يستخدم قش الشعير كغذاء للماشية. في بعض الأحيان، للحصول على العلف الأخضر، يزرع الشعير خصيصا.

كيفية اختيار وتخزين منتجات الشعير

عند اختيار منتجات الشعير في المتجر، فمن المنطقي الانتباه إلى حبوب الشعير. في الواقع، في إنتاجه، على عكس الشعير اللؤلؤي، لا يتم استخدام تقنيات الطحن والتلميع، مما له تأثير إيجابي على الحفظ. مواد مفيدةوالألياف. إذا اخترت الحبوب في عبوات شفافة عند الشراء، فستتمكن من تقييم جودة المعالجة وغياب الشوائب. إن وجود قطرات من الرطوبة داخل كيس من الشعير أو الشعير أمر غير مرغوب فيه للغاية، فهي تتطور بسرعة على الحبوب الرطبة. الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض(يمكنك حتى أن تتسمم بمثل هذا المنتج).

عصيدة الشعير اللؤلؤي، المعبأة في البولي إيثيلين، لا تدوم طويلاً وتصبح فاسدة. يجب أن تفضل العبوات الكرتونية، التي يحافظ فيها المنتج على الجودة طوال مدة صلاحيته، والتي تتراوح من ستة إلى اثني عشر شهرًا. يمكن أيضًا تحديد نضارة الشعير اللؤلؤي من خلال وجود الرائحة: فإما أن الشعير اللؤلؤي القديم إما لا يحتوي عليه على الإطلاق، أو أنه عفن.

يتم تقسيم جريش الشعير حسب درجة الطحن إلى أرقام من واحد إلى ثلاثة، وعادة ما تبيع المتاجر خليطًا من جميع الأرقام. هذه الحبوبيحتفظ بها ميزات مفيدةمدة الصلاحية بأكملها (تصل إلى خمسة عشر شهرًا). للتخزين طويل الأمد، من الأفضل سكبه في وعاء مغلق بإحكام وحفظه في مكان مظلم وجاف. يتم فرز الحبوب بشكل دوري، والتحقق مما إذا كان هناك أي أخطاء فيها.

محتوى السعرات الحرارية من الشعير

تبلغ قيمة السعرات الحرارية للشعير كحبوب غذائية 288 سعرة حرارية. بعد المعالجة والتحويل إلى جريش الشعير، يرتفع محتوى السعرات الحرارية إلى 313 سعرة حرارية. تخفيض قيمة الطاقةيمكنك تناول الشعير إذا قمت بطهيه مع منتجات أخرى. على سبيل المثال، عصيدة الشعير مع البطاطس "تعطي" فقط 150 سعرة حرارية، ويتم تقليل محتوى السعرات الحرارية معها إلى 48 سعرة حرارية.

يعتبر الشعير اللؤلؤي أكثر مغذية إلى حد ما - حيث يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 320 سعرة حرارية. يتم غليها في الماء، عصيدة الشعير اللؤلؤييحتفظ فقط بـ 109 سعرة حرارية، وهو بالفعل مؤشر كافٍ للأطعمة الغذائية، لكن حساء الشعير يحتوي على 43 سعرة حرارية فقط لكل مائة جرام. إن الاستخدام المفرط لمنتجات الألبان والزيت في عصيدة الشعير يمكن بالطبع أن يزيد بشكل كبير محتوى السعرات الحرارية في الأطباق النهائية ويقلل من خصائصها الغذائية.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة من حبوب الشعير

تكوين ووجود العناصر الغذائية

الشعير هو مخزن حقيقي للفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى. يحتوي على نسبة عالية من الألياف. ويحتوي أيضًا على فيتامينات B، PP، E، H، الكولين، الفوسفور، الكلور، الكبريت، البوتاسيوم، الصوديوم، الكالسيوم، البوتاسيوم. تحتوي الحبوب على الحديد واليود والزنك والنحاس والسيلينيوم والموليبدينوم والسيليكون والمنغنيز والكروم والفلور والألمنيوم والتيتانيوم والزركونيوم.

خصائص مفيدة وشفاء

يوصى بإدراج عصيدة الشعير والحساء في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن. في هذه الحالة خاصة عنصر مفيدتصبح الألياف الموجودة فيه بمثابة مهيج للأمعاء ولا يتم امتصاصها عمليا، مما يزيد من التمعج.

للحادة الأمراض الالتهابيةالأمعاء، مغلي مخاطي من الشعير أو جريش الشعير (خاصة الطحن الخشن) مفيد للغاية. التأثير الإيجابي لحمية الشعير ملحوظ في الأكزيما والصدفية وتقيح الجلد.

مغلي دقيق الشعير سيساعد في علاج نزلات البرد. للأمراض الجلدية، يتم استخدام حمام مع مغلي الحبوب. يُعرف قشر الشعير بتأثيره المدر للبول.

أثناء الحمى، يكون لماء الشعير تأثير تبريد وترطيب. يتم استخدامه في كل من شكل نقيومع الشمر والبقدونس.

مرهم الشعير الساخن سيساعد على التخلص من النمش. سوف يختفي النقرس إذا قمت بإعداد ضمادة طبية من الشعير والخل والسفرجل. يحسن شعير الشعير عملية التمثيل الغذائي ويساعد على التخلص من الدمامل وحب الشباب.

مستخلص الشعير مفيد لمرض السكري.

يستخدم الشعير أيضًا في مستحضرات التجميل في إنتاج الشامبو والبلسم والكريمات.

استخدامها في الطبخ

بالإضافة إلى تحضير العصيدة نفسها من الشعير أو الشعير اللؤلؤي، والتي يوجد منها عدد كبير من الوصفات والتنوعات، تُستخدم حبوب الشعير في طهي الحساء، وحساء السمك، وإعداد الأطباق الجانبية. هناك بعض الميزات التي يجب مراعاتها عند استخدام حبوب الشعير.