تعتبر تغذية الطفل عاملاً رئيسياً يضمن التطور السليم وعمل جميع الأجهزة والأنظمة. وعلى الرغم من الكم الهائل من المواد التعليمية والمنهجية والأوامر والقرارات والمقررات، إلا أن الوضع الفعلي لتنظيمها في مجال الأطفال مؤسسات ما قبل المدرسةبعيدًا عن المثالية. غالبًا ما تكون أوجه القصور هذه نتيجة ليس فقط للصعوبات المؤقتة (بسبب التمويل والإمداد بالمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة)، ولكن أيضًا بسبب الممارسات القوية التي تطورت على مر السنين، والتي أصبحت عائقًا في نظام الدعم التكنولوجي والموظفين لمرحلة ما قبل المدرسة وحدات تقديم الطعام بالمؤسسات التعليمية، في نظام مراقبة الأغذية الحالي، وما إلى ذلك.

تتمثل أوجه القصور الرئيسية في تنظيم التغذية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة والتي تتطلب اهتمامًا ذا أولوية في ما يلي:

1. عدم اتساق التغذية الفعلية مع المعايير الفسيولوجية، سواء من حيث العناصر الغذائية الأساسية أو في مجموعة المنتجات.

بواسطة العناصر الغذائيةعدم حصول الأطفال على ما يكفي من البروتينات، وخاصة ذات الأصل الحيواني، والفيتامينات، والأملاح المعدنية. تلبي الأنظمة الغذائية احتياجات جسم الطفل من الطاقة والبروتينات بنسبة 70-90% فقط، ومن الفيتامينات بنسبة 20-40%.

بواسطة مجموعة من المنتجاتلا يحصل الأطفال على ما يكفي من الأسماك ومنتجات الألبان والبيض والخضروات والفواكه، وعلى هذه الخلفية يحصلون على 1.5 مرة أكثر من المعكرونة والحبوب و5-6 مرات أكثر من الحلويات.

وجبات الأطفال في الأسرة (في عطلات نهاية الأسبوع) تكون رتيبة، وغالباً ما تتكرر نفس الأطباق طوال اليوم. يستهلك أطفال ما قبل المدرسة كل يوم منتجات غذائية لا تنتمي إلى فئة مجموعة الأطفال وهي محظورة أو غير موصى بها في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. من إجمالي كمية منتجات اللحوم، حوالي ثلث النقانق، بما في ذلك المدخنة وشبه المدخنة، والأسماك، واللحوم، ومنتجات الألبان، والخضروات المعلبة، والحساء المختلفة، والهلام، ومركزات المشروبات، والفطر، والأسماك المدخنة والمجففة، والقهوة سريعة التحضير، ورقائق البطاطس، المشروبات الغازية المتنوعة مثل “الفانتا” و”البيبسي كولا” وغيرها.

توقف الفيتامين وجبات جاهزةلم يتم حل قضايا تزويد مؤسسات الأطفال بالملح المعالج باليود والمنتجات المدعمة بالحديد والعناصر النزرة الأساسية الأخرى.

والسبب الرئيسي هو انخفاض مخصصات الميزانية للغذاء، والتي لا تأخذ في الاعتبار العمليات التضخمية في المجتمع وما يرتبط بها من ارتفاع دوري في أسعار المواد الغذائية. ويظهر هذا بشكل خاص قرب نهاية السنة التقويمية، عندما لا تغطي مخصصات الميزانية أكثر من 25-30% من التكلفة. أغذية الأطفالفي المؤسسة التعليمية ما قبل المدرسة. إذا أخذنا في الاعتبار أنه منذ البداية يعاني من عجز كبير، مما لا يسمح لنا بتوفير التغذية الموصى بها وفقًا للمعايير الفسيولوجية، فبحلول نهاية العام يصبح الوضع في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة كارثيًا ببساطة .

2. النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة غير مقبول (3–7 سنين ) في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع إقامة لمدة 12 ساعة فيها، مع التركيز على مراقبة الفترات الفاصلة بين الوجبات فقط، دون مراعاة شدة فقدان الطفل وتجديد الطاقة.

بالنسبة للبالغين، تعتبر 4 وجبات يوميًا هي الأمثل بفاصل 3.5-4 ساعات وتوزيع الطعام وفقًا لمحتوى السعرات الحرارية: 25% للإفطار والعشاء، 35% للغداء و15% لوجبة خفيفة بعد الظهر (الإفطار الثاني أو العشاء الثاني) ) . في هذا النموذج، تم نقل النظام الغذائي ميكانيكيا إلى المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع إقامة لمدة 12 ساعة للأطفال وأصبح هو القاعدة، على الرغم من أن التبرير الفسيولوجي لهذا النظام الغذائي يثير اعتراضات جدية.

3. القاعدة المادية والتقنية القديمة لوحدات تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ، بسبب المساحة غير الكافية والتخطيط غير العقلاني في المباني القديمة، ونقص إمدادات المياه الساخنة في العديد منها، ومجموعة قديمة من المعدات التكنولوجية، والنقص الحاد في المنظفات والمطهرات.

4. انخفاض مستوى الثقافة التكنولوجية والصحية للعاملين في المطبخ في مرحلة ما قبل المدرسة، بسبب عدم وجود تحسين دوري لمؤهلاتهم المهنية مع مراعاة ملف تعريف المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. مستوى إعادة التدريب الصحي للعاملين في مرحلة ما قبل المدرسة في دورات النظام الصحي والوبائي الحكومي منخفض.

5. عدم كفاية مستوى الرقابة الطبية على تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. مستوى معرفة كل من الأطباء وطاقم التمريض فيما يتعلق بتنظيم ومراقبة التغذية منخفض جدًا، وغالبًا ما يتعلق الأمر بالتنفيذ العقائدي للتعليمات والوصفات الطبية الفردية.

يتم التقليل من شأن البيانات التراكمية المحاسبية - وهي الأداة الرئيسية للمراقبة الطبية الحالية للحالة التغذوية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يتم استخدام حساب القيمة الغذائية للنظام الغذائي المتوسط ​​​​لعشرة أيام (BJU، السعرات الحرارية) بشكل غير مبرر كأداة رئيسية لهذه السيطرة. وهذا يحيد المبدأ الرئيسي لعقلانية تغذية الأطفال - توازنه الغذائي، والذي ينعكس في المعايير الموصى بها لمجموعة الطعام لمؤسسات الأطفال بمختلف أنواعها، ومدة إقامة الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، وما إلى ذلك.

6. المستوى العام المنخفض للاستعداد المهني لأطباء الأطفال وطاقم التمريض للعمل في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. التدريب العلاجي العام على أساس كليات وأقسام الطب وطب الأطفال بالجامعات، لا يوفر الممرضون العامون المستوى اللازم من تدريبهم الصحي. المحتوى الرئيسي لعمل الطاقم الطبي في مرحلة ما قبل المدرسة هو الصرف الصحي المنزلي، بما في ذلك الصرف الصحي للأغذية، ولا يُسمح للأطباء الصحيين بالعمل كأطباء في مرحلة ما قبل المدرسة بموجب التعليمات الحالية.

ومن الواضح أنه لن يكون من الممكن التخلص من هذه العيوب بسرعة، مهما حاولت، ولكن لا يمكنك أيضًا تجاهلها.

تغذية الاطفال

تلعب التغذية دورًا كبيرًا في عملية نمو وتطور الطفل ولها أهمية كبيرة لصحته. إن عدم كفاية توفير الحديد والسيلينيوم واليود والزنك والكالسيوم وما إلى ذلك للأطفال الصغار يمكن أن يكون بمثابة الأساس لضعف كبير في تكوين الذكاء أو الجهاز العضلي الهيكلي أو النسيج الضام بشكل عام، أو المجال التناسلي، أو انخفاض الأداء البدني، إلخ. .

لذلك، يجب أن يكون المبدأ المحدد لتنظيم تغذية الأطفال هو اتباع نظام غذائي متوازن، وقد تم تطوير مفهومه بالتفصيل من قبل الأكاديمي في الأكاديمية الروسية للعلوم الطبية أ.أ. بوكروفسكي. وفقًا لهذه النظرية، من الممكن ضمان الأداء الطبيعي للجسم بشرط تزويده ليس فقط بكمية مناسبة من الطاقة والبروتين، ولكن أيضًا بشرط مراعاة علاقات صارمة إلى حد ما بين العديد من العناصر. المكونات الغذائية الأساسية، ولكل منها دورها الخاص في عملية التمثيل الغذائي. وتشمل هذه المكونات الغذائية الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات وبعض الأحماض الدهنية والمعادن والعناصر النزرة.

المتحدث الرسمي للتغذية المتوازنة طفل سليمهو نظام غذائي متوازن. التغذية العقلانية (من اللات. عقلاني- المعقول) هي التغذية الكاملة من الناحية الفسيولوجية للأشخاص الأصحاء، مع مراعاة جنسهم وعمرهم وطبيعة عملهم وغيرها من العوامل، وذلك استناداً إلى المبادئ التالية:

مطابقة قيمة الطاقة في النظام الغذائي لمتوسط ​​استهلاك الطاقة اليومي؛

وجود العناصر الغذائية الضرورية في النظام الغذائي بنسب مثالية؛

التوزيع الصحيح للطعام على وجبات الطعام خلال اليوم (نظام غذائي) - الوقت وعدد الوجبات والفواصل بينها؛

ضمان جودة الغذاء - هضم الطعام بشكل جيد، اعتمادًا على تركيبته وطريقة تحضيره، ومظهره، واتساقه، وطعمه، ورائحته، ولونه، ودرجة حرارته، وحجمه، وتنوع الطعام؛

ضمان الظروف المثلى لتناول الطعام - البيئة المناسبة، وإعداد المائدة، وغياب العوامل التي تشتت الانتباه عن الطعام، والموقف الإيجابي تجاه الأكل؛

السلامة الصحية والوبائية والإشعاعية للأغذية.

المعايير الغذائية الفسيولوجية

يتم التعبير عن المتطلبات النظرية لترشيد تغذية الأطفال في معايير الاحتياجات الفسيولوجية للسكان من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة، والتي تمت الموافقة عليها على المستوى الوطني وتنقيحها دوريًا. حاليًا، المعايير التي وافق عليها كبير أطباء الصحة في البلاد في عام 1991 سارية المفعول.

تم تجميعها لإحدى عشرة فئة عمرية وجنسية من الأطفال. ولأول مرة، تم تحديد معايير للأطفال الذين يدرسون من سن 6 سنوات. اعتبارًا من سن 11 عامًا، يتم التمييز بين المعايير الغذائية حسب الجنس ( طاولة 15).

الجدول 15

معايير الاحتياجات الفسيولوجية للعناصر الغذائية الأساسية والطاقة لأطفال ما قبل المدرسة (تمت الموافقة عليه من قبل مجلس وزارة الصحة في الاتحاد الروسي في 31 مايو 1991)

عند تنظيم تغذية الأطفال، يكون الأمر أكثر أهمية بكثير من مجرد مراعاة المعايير الفسيولوجية للعناصر الغذائية (BJU والعناصر الدقيقة والفيتامينات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا) والطاقة، ولكن أيضًا الحفاظ على نظام غذائي متوازن يهدف إلى تلبية هذه المعايير مع المنتجات بدقة. التي يحتاجها الأطفال أكثر من غيرها. إن توازن منتج أغذية الأطفال هو العلامة الرئيسية على عقلانيته. لعقود من الزمن، كانت هناك مجموعات موصى بها من المنتجات الغذائية أنواع مختلفةمؤسسات الأطفال، التي طورها معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية. تمت الموافقة على هذه القواعد بموجب قرار مجلس وزراء اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية رقم 317 بتاريخ 12 أبريل 1984 ولم يتم تنقيحها منذ ذلك الحين، على الرغم من وجود العديد من التوصيات الإضافية الخاصة بها. على وجه الخصوص، فإن محتوى فئات المنتجات المجمعة مثل "الحبوب والبقوليات والمعكرونة" و"الخضروات المختلفة" و"اللحوم" ليس له أهمية كبيرة.

عند تحليل مجموعات الطعام الرسمية والموصى بها، يتم الكشف أيضًا عن ملاحظة مهمة. حتى خطة الوجبات المكونة من أربعة أطباق في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، والتي تنتهي بالعشاء عند الساعة 18.00-18.30، لا تستبعد حاجة الطفل إلى تلقي وجبات إضافية محلية الصنع قبل النوم، والتي توفر بالإضافة إلى ذلك 10-15٪ من مكون الطاقة في الطعام. (سعرة حرارية). يصبح العشاء محلي الصنع إلزاميا مع التحول الحالي لمعظم المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة إلى ثلاث وجبات يوميا مع وجبة خفيفة معززة بعد الظهر، بدلا من وجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء، والتي يحصل عليها الطفل في الساعة 16.30-17.00.

يتم حساب حصص الوجبات في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة للاحتياجات اليومية في العناصر الغذائية والطاقة، لذا فإن العشاء المطبوخ في المنزل قد يعتبر تغذية زائدة للطفل. نحن مقتنعون بذلك يجب أن يغطي النظام الغذائي في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع إقامة الطفل فيها لمدة تتراوح بين 10.5 و 12 ساعة 80-85٪ فقط من احتياجاته اليومية من الطاقة، ولكن بشكل كامل تقريبًا في المكونات الغذائية الأساسية، ويجب أن تستوفي المجموعة الغذائية المتطلبات التالية ( طاولة 16).

الجدول 16

معايير مجموعة الأغذية (ز)للأطفال من سن 3 إلى 7 سنوات مع إقامة لمدة 12 ساعة في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة

* أربع وجبات في اليوم [الإفطار – الغداء – وجبة خفيفة بعد الظهر – العشاء]

** ثلاث وجبات يوميا [الإفطار – الغداء – وجبة خفيفة بعد الظهر معززة (أو مضغوطة).

النظام الغذائي للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 3 و 7 سنوات مع إقامة لمدة 10.5 إلى 12 ساعة في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة

في مؤسسات ما قبل المدرسة، يتم تنظيم الوجبات وفقًا لـ SanPiN 2.4.1.1249-03 "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم وصيانة وتنظيم وضع التشغيل لمؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة"، والتي، اعتمادًا على وضع التشغيل لمؤسسة تعليمية معينة توفر المؤسسة خمس أو ثلاث وجبات يوميًا في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة ( طاولة 17).

الجدول 17

النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة يعتمد على الوقت الذي يقضيه في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة

(مقتطف من سانبين 2.4.1.124903)

من وجهة نظر فسيولوجية، يرتبط الإعداد الغذائي للنظام الغذائي بظهور الشعور بالجوع، والذي تمت دراسة نظريات أصله بواسطة A. Carlson، W. Cannon، I.P. بافلوف وآخرون، هذا الشعور لدى كل من البشر والحيوانات هو الذي يرتبط بالبحث عن الطعام واستهلاكه. ويعتمد معدل التغير من الشعور بالشبع إلى الشعور بالجوع على معدل استهلاك الجسم للعناصر الغذائية، أي على مستوى إنفاق الطاقة. لذلك، يجب أن تكون فترات الراحة بين الوجبات خلال النهار مختلفة في المدة: في الليل، مع الحد الأدنى من استهلاك الطاقة، - 8-10 ساعات، خلال النهار - من 3 إلى 5 ساعات، اعتمادا على المستوى. النشاط البدني. ومع ذلك، فإن الحمل الموحد على الجهاز الهضمي، والمعالجة الأكثر اكتمالا للطعام بالعصارات الهضمية المليئة بالنشاط الهضمي، يتم ضمانها من خلال نظام غذائي محدد. الطعام في ساعات محددة بدقة.

بالنسبة لشخص بالغ (والطفل من 3 سنوات يتحول إلى نظام غذائي للبالغين)، فإن أربع وجبات في اليوم بفاصل 3.5-4 ساعات وتوزيع الطعام حسب محتوى السعرات الحرارية هي الأمثل: 25٪ للإفطار والعشاء، 35٪ للغداء و15% - لوجبة خفيفة بعد الظهر (الإفطار الثاني أو العشاء الثاني).

المبررات الفسيولوجية لهذا النظام في ظروف المؤسسة التعليمية ما قبل المدرسةيثير اعتراضات جدية، لأنه لا يراعي توزيع أحمال الطاقة في الروتين اليومي للمؤسسة. الحد الأقصى لحمل الطاقة في الغداء، والذي يتم تبريره عند البالغين من خلال الإجهاد البدني (العمل) اللاحق، عند الأطفال لا يتوافق مع الانخفاض اللاحق في إنفاق الطاقة أثناء الراحة أثناء النهار. ونتيجة لذلك، يأتي الأطفال إلى وجبة خفيفة بعد الظهر دون أن يشعروا بالجوع، ولا يجذبهم إلا بطعمها اللطيف. إن تناول وجبة قسرية في فترة ما بعد الظهر يطفئ الحاجة الطبيعية للطعام، والتي كان من المفترض أن تتطور لدى الطفل بعد ساعة ونصف. يتحول العشاء أيضًا إلى إطعام قسري، ولكن بدون نفس الطعم. ليس من المستغرب أن يضيع نصف العشاء المؤسسي، ويطلب الأطفال الطعام قبل عودتهم إلى المنزل، مما يتسبب في شكاوى عادلة من أولياء الأمور بشأن المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

بالإضافة إلى ذلك، تم تصميم النظام الغذائي المكون من أربع وجبات في الحضانة لأسبوع عمل الوالدين لمدة 5 أيام، مع نهاية يوم العمل عند الساعة 18.00، عندما يتم اصطحاب الطفل من الحضانة عند الساعة 19.00. لكن جزءًا آخر من الآباء الذين يعملون ستة أيام في اليوم ينهون يوم عملهم في الساعة 16.00-17.00 ويصطحبون أطفالهم في وقت مبكر. وهذا هو السبب وراء تحويل جميع الأطفال إلى عشاء مبكر، وهو ما لا يراعي الحالة المزاجية للأطفال عند تناول الطعام.

الاعتراضات على النظام الغذائي المكون من أربع وجبات يوميًا كبيرة وتتطلب تعديلها، مع مراعاة استخدام المبادئ الفسيولوجية لبناء النظام الغذائي للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. نقترح عليك التوقف عن إطعام الأطفال بالقوة. إذا كان الطفل ممتلئًا بعد القيلولة، فأنت بحاجة إلى منحه الفرصة (وحتى المساعدة) ليشعر بالجوع، ثم إطعامه جيدًا. في هذه الظروف، سيكون تناول الطعام للأطفال والمعلمين بمثابة عطلة وليس تعذيبًا.

ثلاث وجبات يوميًا لأطفال ما قبل المدرسة مع إقامة لمدة 10.5-12 ساعة في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع وجبة خفيفة معززة بعد الظهر (بدلاً من وجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء) يغير الروتين اليومي بمقدار ساعة واحدة (الساعة 17.00 بدلاً من 16.00). في رياض الأطفال، يغطي هذا النظام الغذائي 80-85% من محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي، موزعة على الوجبات: 20-25% على الإفطار ووجبة خفيفة معززة بعد الظهر، و35-40% على الغداء، و15-20% على الغداء. بيت عشاء.

نظام ثلاث وجبات يوميا في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع وجبة خفيفة معززة بعد الظهر، بدلا من وجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء، ليس جديدا وقد تم تقديمه في العديد من مناطق كل من روسيا والدول المجاورة (في أوكرانيا ودول البلطيق، كازاخستان، الخ.). وأساسه توصيات منهجية تتضمن في رأينا ثلاثة أحكام عبثية. أولاً، من خلال تقليل حجم توزيع الطعام من خلال الجمع جزئيًا بين العشاء ووجبة خفيفة بعد الظهر، يترك المؤلفون مجموعة الطعام الموصى بها لأربع وجبات يوميًا سليمة. ثانيا، تتضمن خطة الوجبات المكونة من ثلاثة أطباق تحويل 15٪ من محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي إلى عشاء مسائي في المنزل، ولكنها لا توفر إمداداتها الغذائية. ثالثًا، يتم تقديم وجبة خفيفة معززة (أو مضغوطة) بعد الظهر خلال ساعات تناول وجبة خفيفة بعد الظهر دون مراعاة الحالة المزاجية للأطفال عند تناول الطعام.

يُعطى الطفل الطعام المطلوب، لكن لا أحد يهتم إذا كان يريد أن يأكل.

نقترح تقليل مجموعة الطعام الرسمية عن طريق تحويل جزء منها إلى وجبات المساء المنزلية. يجب أن يكون محتوى السعرات الحرارية في العشاء محلي الصنع 300-400 سعرة حرارية وأن يكون مصنوعًا من أطعمة سهلة الهضم مع محتوى سائد من البروتينات النباتية والكربوهيدرات والحليب ومنتجات الألبان. من خلال الجمع بين الدورة الأولى من العشاء وشاي بعد الظهر في وجبة خفيفة معززة بعد الظهر، نقوم بتقليل توفير مكونات الشاي مع الحليب (150 مل من الحليب، 10 جرام من السكر)، والخبز (مع مراعاة خبز وجبة خفيفة بعد الظهر) والفواكه الطازجة والبطاطس والخضروات، مع مراعاة قلة إنتاجها في وجبات التعليم ما قبل المدرسة (خلال السنوات بأكملها) وضرورة الحصول عليها بشكل إضافي في المنزل خلال وجبة المساء. ويظل استلام المنتجات الغذائية الأساسية مثل اللحوم والأسماك والزبدة والزيوت النباتية والحبوب وما إلى ذلك، والتي تشكل أساس وجبة الإفطار والغداء، على حاله.

يسمح لك إدخال مثل هذا النظام الغذائي بتغيير روتين اليوم بشكل كبير في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة، وتخصيص ساعة إضافية للتربية البدنية النشطة والأنشطة الترفيهية بعد النوم أثناء النهار. أظهر اختبار النظام المقترح أن الأطفال يتحملون تناول وجبة خفيفة معززة بعد الظهر، يتم تغييرها بمقدار ساعة واحدة وفقًا للنظام (هذه المرة مشغولة بأنشطة اللعب المنظمة النشطة وإجراءات التقوية الخاصة). زاد تناول الأطفال للطعام بشكل حاد عند تناول وجبة خفيفة بعد الظهر، وظل الشعور بالشبع موجودًا لدى جميعهم تقريبًا حتى وقت العشاء المطبوخ في المنزل. أظهر استطلاع للآباء أيضًا أن الأطفال يأتون من المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بمزاج جيد ويتغذىون جيدًا ويظلون نشيطين بدنيًا حتى وقت النوم.

تتيح لك أيضًا وجبة خفيفة بعد الظهر المحسنة، والتي تم ترقيتها وفقًا للجدول الزمني، اصطحاب الأطفال للنزهة بعد ذلك قبل العودة إلى المنزل. وهكذا تم القضاء على عملية تلبيس وخلع ملابس الأطفال للنزهة وهو أمر مهم لفصل الشتاء و الفترة الانتقاليةسنوات عندما يكون من السهل الإصابة بنزلة برد.

إن اتباع نظام غذائي مكون من ثلاث وجبات مع وجبة خفيفة معززة بعد الظهر له تأثير إيجابي على تنظيم وجبات الأطفال المسائية. إذا لم تكن هناك شهية أثناء العشاء في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة، فإن الطفل الجائع، الذي ليس لديه وقت للعودة إلى المنزل، يطلب العشاء، والأم التي جاءت من العمل ليس لديها الوقت الكافي لإعداده. عادة ما يتناول الطفل وجبة خفيفة أو يحصل على العشاء من تلك الأطباق التي لا ينبغي له تناولها في الليل (اللحوم والأطعمة الحارة وما إلى ذلك). بعد 2.5-3 ساعات، مباشرة قبل النوم، يبدأ الطفل، كقاعدة عامة، في حاجة إلى عشاء إضافي، وهو بطلان.

يتيح لك النظام الغذائي المنسق تناول عشاء محلي الصنع قبل 1.5 إلى ساعتين من موعد النوم (الساعة 20.00-20.30). بحلول هذا الوقت، بعد تناول وجبة خفيفة مكثفة بعد الظهر في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، يكون لدى الطفل شهية، ويتم إعداد العشاء له مع مراعاة توصيات خبراء النظافة والعاملين في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

يعد النظام الغذائي المكون من ثلاث وجبات مع وجبة خفيفة معززة بعد الظهر، وتأخيرها لمدة ساعة واحدة خلال اليوم، مثاليًا لنظام 10.5 ساعة المحدد إقليميًا للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة. من حيث الإمدادات الغذائية، فهو يعادل وضع التشغيل لمدة 12 ساعة لمؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة. نظرًا لمغادرة الأطفال مبكرًا، يتم نقل وجبة العشاء مع وجبة خفيفة بعد الظهر إلى ساعات مبكرة.

نوصي بهذا النظام الغذائي فقط للأطفال في سن ما قبل المدرسة. للأطفال الأطفال الصغاريتم تقديم الطعام في أجزاء أكثر توازنا: للإفطار والعشاء - 25٪ لكل منهما، للغداء - 30٪، لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر - 20٪، مع الحفاظ على فترات متساوية بين الوجبات. ويرجع ذلك إلى حمل الطاقة الموحد للأطفال الصغار طوال اليوم.

بالنسبة لمجموعات الإقامة القصيرة (3-4 ساعات)، يتم تقديم وجبة واحدة (وجبة الإفطار الثانية أو الغداء أو وجبة خفيفة بعد الظهر)، اعتمادًا على الوقت الذي تعمل فيه المجموعة (النصف الأول أو الثاني من اليوم). يجب أن يوفر النظام الغذائي ما لا يقل عن 15-25% من الاحتياجات اليومية من العناصر الغذائية والطاقة.

تنظيم المراقبة الطبية لتغذية الأطفال

تتم المراقبة الطبية على تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من خلال الملاحظة:

الحالة الصحية لوحدة تقديم الطعام وشروط إعداد الطعام التي تكون السلطات الصحية المحلية مسؤولة عنها؛

النظام الغذائي، الحق الحصري في السيطرة عليه، والذي، بسبب سوء فهم واضح، تم تخصيصه لهيئات التعليم العام بدلاً من الخدمة الطبية.

حاليًا، يتم تنظيم التحكم الغذائي من خلال:

معايير الحاجة الفسيولوجية للطفل للعناصر الغذائية الأساسية والطاقة ( طاولة 15);

معايير العبوات الغذائية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة ذات الملامح المختلفة ( طاولة 16);

المعايير الإقليمية لمخصصات تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

مع كافة أشكال السيطرة الموجودة ( التشغيلية، المتعمقة، المختبرية ) نقطة البداية هي قائمة التخطيط. ومع التنظيم السليم للتغذية، ينبغي أن يؤدي إلى التخصيصات المطلوبة، واستخدام المجموعة الغذائية الموصى بها، وتوفير التغذية المتوازنة من حيث المكونات الغذائية. وفقًا لـ SanPiN 2.4.1.1249-03، يجب ضمان الامتثال الكامل لمعايير الاحتياجات الفسيولوجية للعناصر الغذائية الأساسية والطاقة وفقًا لمتوسط ​​المؤشرات اليومية للشهر، مع تصحيح القائمة لمدة عشرة أيام للتأكد من أن المتوسط ​​اليومي تتوافق مجموعة المنتجات مع معايير الطعام المحددة في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

ما يثير الاعتراضات هو العمل عديم الفائدة، من وجهة نظرنا، والذي تم تحديده في SanPiN على أنه: "إحصاء الأعمال الرئيسية المكونات الغذائيةبناء على نتائج البيان التراكمي، يجري ممرضة 1 مرة في الشهر ( يتم حساب محتوى السعرات الحرارية وكمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات )».

مجموعات الطعام ( طاولة 16) يتم تجميعها بطريقة يضمن تحقيقها بنسبة ± 10٪ الامتثال للمتطلبات الفسيولوجية اليومية الموصى بها من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة. نحن نعتبر أنه من غير الضروري حساب محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لمتوسط ​​​​تخطيط القائمة الشهرية الموحد للموظفين الطبيين في مرحلة ما قبل المدرسة. توفر مجموعة الطعام نفسها وصفًا كافيًا لتغذية الأطفال.

إن قصر التحكم على القائمة التراكمية للأغذية يأتي أيضًا من مهمة التحكم الرئيسية - لضمان تصحيح الاضطرابات الغذائية المحددة بسرعة. إذا تم اكتشاف انتهاكات في تخطيط القائمة، من أجل تصحيحها، فمن الضروري العودة إلى مرحلة التحكم السابقة - القائمة التراكمية للمنتجات الغذائية. سيتم تنفيذ التصحيحات ليس على البروتينات أو الدهون أو الكربوهيدرات، ولكن على المنتجات الضرورية في النظام الغذائي.

إن عبثية المراقبة وفقا لمعايير الحاجة الفسيولوجية للعناصر الغذائية الأساسية والطاقة، بالإضافة إلى ذلك، وفقا لمتوسط ​​المجموعات الغذائية الشهرية، تتضح من خلال البيانات التالية. في عام 1988، قمنا بتحليل 36 تصميمًا لقائمة موسمية أسبوعية لمجموعات ما قبل المدرسة في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من حيث مجموعة الطعام ومحتوى العناصر الغذائية والطاقة. ومن حيث القيمة الغذائية، فقد كانت جميع الوجبات الغذائية في جميع فصول السنة في مستوى مرتفع، متجاوزة المعايير الحالية في جميع المؤشرات، باستثناء البروتينات ذات الأصل النباتي والكالسيوم والفوسفور. ومع ذلك، فإن هذه الصورة الإيجابية لمحتوى العناصر الغذائية في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة لا تتوافق مع القاعدة عند تحليل مجموعة الطعام. في متوسط ​​\u200b\u200bالحصص الموسمية والسنوية، تبين أن 60٪ من العناصر التي تنظمها معايير مجموعة المنتجات تعاني من نقص في المعروض، و35٪ - فائض، وتم إصدار الفواكه المجففة فقط (ثم في متوسط ​​المجموعة السنوية) وفقا للقاعدة. كان هناك نقص في الخضار والفواكه الطازجة ومشتقاتها ومنتجات الألبان (الجبن والجبن القريش) والأسماك. تبين أن الإنتاج المفرط للحوم (124 جرامًا بدلاً من 100) بعد التحليل المتعمق هو 40% دواجن و10% نقانق وفرانكفورت و10% كبد و40% فقط لحوم طبيعية، بما في ذلك 20% لحم بقري فقط. وبشكل أقل حدة، كان هناك نقص في الحليب والخبز (!؟) والبطاطس والبيض والقشدة الحامضة في مواسم معينة من العام. في الوقت نفسه، شملت الحصص الحبوب والمعكرونة مرتين أكثر من المعتاد، ومنتجات الحلويات 3 مرات أكثر، وتم المبالغة في تقدير حصص الدقيق والسكر والزبدة والزيت النباتي.

تتضمن الأخطاء في التحليل المؤسسي لتخطيطات القائمة حسب المكونات الغذائية ما يلي:

ولا يؤخذ في الاعتبار عدم التجانس البيولوجي الطبيعي للمواد الخام؛

يتم استخدام جداول غير قياسية للقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية، والتي تعاني من أخطاء كبيرة مقارنة بالجداول الرسمية لمعهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية؛

لا يؤخذ في الاعتبار فقدان العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية للمنتجات؛

لا يؤخذ في الاعتبار الامتصاص غير الكامل (في المتوسط ​​10٪) للعناصر الغذائية في جسم الطفل؛

لا يؤخذ في الاعتبار فقدان ما يقرب من 15٪ من العناصر الغذائية بسبب بقايا الطعام من النظام الغذائي.

نحن مقتنعون بأنه للتحكم في التغذية في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة، يكفي إجراء تحليل لمدة عشرة أيام لسجلات المحاسبة الغذائية التي تجريها ممرضة منشأة رعاية الطفل.

يعد تحليل تخطيط القائمة لمعرفة القيمة الغذائية أمرًا ضروريًا، لكن مهمته مختلفة. بشكل دوري (مرة واحدة في الشهر أو كل ثلاثة أشهر أو ستة أشهر، اعتمادًا على خبرة ومعرفة العامل الطبي المسؤول عن إعداد تخطيط القائمة)، نوصي بإجراء إشراف طبي بشكل يومي (ولكن ليس المتوسط ​​اليومي!) تخطيط القائمة لتقييم صحة إعداد القائمة من قبل العامل الطبي في مرحلة ما قبل المدرسة. أثناء التحكم، لا يُسمح بانحرافات أكثر من ± 10٪ من المكونات الغذائية الرئيسية للنظام الغذائي ومحتواها من السعرات الحرارية عن معايير الحاجة الفسيولوجية للعناصر الغذائية الأساسية والطاقة، على الرغم من أن SanPiN 2.4.1.1249-03 يسمح فقط بانحرافات ± 5٪، ويميل N. Guthrie إلى اعتبار الانحرافات حتى ± 20% عن المعايير الموصى بها طبيعية، مع الأخذ في الاعتبار الطبيعة المتوسطة للمستوى الموصى به نفسه.

إن الحاجة إلى دراسة مسألة التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة باستخدام تخطيطات القائمة هي الأساس لأبحاث خاصة مستهدفة تهدف إلى تحديد أنماط ونتائج معينة تم تحقيقها في هذا الشأن.

الأساس لتنظيم تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة هو قائمة طويلة المدى مدتها 10 أيام، مما يسمح بالتخطيط الإنتاجي لقسم تقديم الطعام للمستقبل لضمان توقيت بيع المنتجات القابلة للتلف. يتم ضمان القائمة التطلعية من خلال التخطيط المالي بناءً على المخصصات المخصصة.

يجب أن تكون قائمة دورية واعدة، متفق عليها مع مؤسسات الإشراف الصحي والوبائي الحكومية، في كل مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. أساس تجميعها هو قوائم تقريبية مدتها 10 أيام تم تطويرها من قبل معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية، مع مراعاة مجموعة الأطعمة الموصى بها. قد تكون التغييرات التي يتم إجراؤها موسمية، مع مراعاة التقاليد الوطنية والظروف المحلية (خاصة فيما يتعلق بالتمويل والإمدادات الغذائية)، وما إلى ذلك. القائمة المستقبلية الموصى بها ( صفة 1) مصمم لتغطية حوالي 85% من استهلاك الطاقة اليومي للطفل. وترد خصائصها في صفة 3و طاولة 18، 18 أ.

الجدول 18

خصائص القائمة الدورية المحتملة لمدة 10 أيام لمرحلة ما قبل المدرسة مع الإقامة لمدة 10.5-12 ساعة في مؤسسة تعليمية عامة لمرحلة ما قبل المدرسة(توصيات من مؤلف الدليل)

* يعتبر المعيار انحرافًا بنسبة ± 10% عن القيم الموصى بها.

الجدول 18أ

خصائص الوجبات الغذائية

نحن نقدم قائمة واعدة قمنا بتجميعها ( صفة 1) ، مع ملاحظة خصائصه الإيجابية والسلبية ( طاولة 19).

الجدول 19

الجوانب الإيجابية والسلبية لقائمتنا الواعدة الموصى بها

تقوم الممرضة بإعداد القائمة اليومية بمشاركة الطباخ ورئيس مؤسسة ما قبل المدرسة. لتجميعها، يُنصح العاملون في المجال الطبي أن يكون لديهم ملف بطاقة للأطباق، والذي يتضمن بطاقات تخطيط للأطباق الفردية ( صفة 2).

في رياض الأطفال، يتم إعداد القائمة لجميع الفئات العمرية بنفس الطريقة. بادئ ذي بدء، يتم إعداد قائمة طعام الغداء، ثم الإفطار والعشاء. خلال النهار، لا ينبغي تكرار الأطباق. يتم تضمين المنتجات مثل الخبز والحبوب والحليب واللحوم والزبدة والزيوت النباتية والسكر والخضروات في القائمة يوميًا، وغيرها من المنتجات (الجبن والجبن والبيض) - 2-3 مرات في الأسبوع، ولكن خلال عقد من الزمن يجب أن يحصل الطفل على الكمية الكاملة من الطعام حسب المعايير المقررة.

يجب أن تكون نسبة الأطباق المصنوعة من اللحوم والأسماك والبيض والجبن والحليب والجبن في النظام الغذائي للأطفال ثابتة، بغض النظر عن الموسم. يجب أن تكون متطلبات العمر من الطاقة والمكونات الغذائية الأساسية في الصيف أعلى بنسبة 10% عنها في الشتاء (استهلاك أكثر للطاقة).

بالنسبة لوجبة الإفطار، فإن مجموعة الأطباق غير محدودة عمليا. يوصى بإعطاء سلطات الخضار أو الخل أو الحبوب أو الأطباق المصنوعة من المعكرونة والمعكرونة والبطاطس والخضروات والبيض والجبن الطري. المشروبات الساخنة – القهوة، الكاكاو، الشاي، ولكن يفضل أن يكون كل شيء مصنوعًا من الحليب!

يجب أن يتكون الغداء من ثلاث أطباق: الحساء (مع مرق اللحم والعظام)، والثاني - طبق اللحوم أو السمك مع طبق جانبي، والثالث - المشروبات (كومبوت، جيلي) والفواكه (الفواكه لا تحل محل المشروبات، ولكنها تكملها) ). في السابق، كانت سلطات الخضار هي رابع طبق غداء إلزامي، ولكن الآن هناك رأي مختلف: لا يجب أن تفرط في تحميل الطفل بوجبة غداء ضخمة إلى حد ما، لذلك يوصى بإعطاء السلطات يوميًا كمصدر رئيسي للدهون النباتية، ولكن على الإفطار أو كوجبة خفيفة بعد الظهر.

من لحظة التحضير حتى الإصدار، يمكن أن تبقى الطبقتان الأولى والثانية على طبق ساخن لمدة لا تزيد عن 2-3 ساعات نسبة التوابل (حساء الملفوف، البرش، المخللات، إلخ) والمحايدة (حساء البطاطس والحبوب) ) يجب مراعاة الدورات الأولى بمعدل أسبوعي 3:2 و 2:3.

لا ينبغي أن يحصل الطفل على طبقين من الحبوب على الغداء: إذا كان الحساء عبارة عن حبوب، فيجب أن يكون الطبق الجانبي للطبق الثاني من الخضار. يوصى أيضًا بأطباق جانبية مكونة من مختلف الخضروات والحبوب، كما يُفضل استخدام الصلصات والمرق في الأطباق الثانية. من الضروري أيضًا مراعاة أن أي طبق جانبي (الخضار والحبوب والمعكرونة مجتمعة) مناسب لأطباق اللحوم. ومع السمك - البطاطس فقط.

من الأفضل تحضير أطباق اللحوم من اللحم المفروم (شرحات، كرات اللحم، الزرازي، كرات اللحم، اللفائف، الأوعية المقاومة للحرارة، وما إلى ذلك)، لأنه بسبب الحشو (النشا، البيض، الدقيق، الحبوب، الخضروات، إلخ)، يتم الحصول على عائد موحد من تصل أطباق اللحوم (70-80 جم).

على سبيل المثال، عند تحضير شرحات من 70 جرامًا من اللحم، سيكون الوزن الصافي بعد المعالجة الأولية (المعالجة الباردة) في المتوسط ​​50-55 جرامًا، مع إضافة 10 جرام من الخبز و5 جرام من الدقيق و5 جرام من البيض (الخبز) إلى العجينة. سيصل اللحم المفروم إلى 75-80 جم، وبعد فقدان 15-20٪ من الوزن أثناء المعالجة الحرارية الثانوية، سيوفر عائدًا يبلغ حوالي 70 جم من المنتج النهائي.

عند استخدام الأطباق المصنوعة من الحبوب والمعكرونة، يجب أن نتذكر أن الأطفال أقل اهتماما بمذاق الطبق من مظهره وحداثته. لذلك، من الأفضل تقديم نفس الطبق للأطفال على شكل عصيدة، أو طواجن، أو شرحات، أو كرات لحم، وما إلى ذلك.

عند تحضير سلطات الخضار وصلصة الخل، فإن عدد المكونات الموجودة فيها ليس محدودًا، ولكن يتم خلطها وكذلك تتبيلها بالملح والزيت والسكر مباشرة قبل صرفها من وحدة التموين.

من الناحية النظرية، تعتبر وجبة خفيفة بعد الظهر (بدلاً من وجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء) بمثابة مزيج من الطبق الأول من العشاء مع وجبة خفيفة بعد الظهر، ولكن من الناحية العملية، تم تطوير أساليب مختلفة قليلاً. تشمل وجبة ما بعد الظهر المعززة السلطات، التي حلت محل الحلويات التي أصبحت نادرة في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (بسبب محدودية المخصصات الغذائية). بدلا من شاي المساء، يوصى بتضمين الكفير والحليب في وجبة خفيفة بعد الظهر المعززة. يُسكب الكفير والحليب المخمر واللبن ومنتجات الألبان الأخرى في أكواب من أكياس أو زجاجات قبل توزيعها.

لتناول العشاء يوصى بمنتجات الألبان (على وجه الخصوص، الجبن)، لأنه، وفقا لملاحظات العلماء الأمريكيين، يحدث امتصاص الكالسيوم عن طريق أنسجة العظام بشكل رئيسي في المساء والليل. لن يكون للجبن أو السمك أو الجبن الذي يتم تناوله على الإفطار التأثير المفيد الذي توقعته. لن يدخل الكالسيوم والفوسفور من الأمعاء إلى الدم على الإطلاق، لأنهما سيفرزان من الجسم، وإذا حدث ذلك، وبسبب قلة الطلب من الأنسجة العظمية، فسوف يستقران في الكلى في شكل حجارة الأكسالات. بالإضافة إلى ذلك، في الصباح، يتم إنتاج هرمونات الكورتيكوستيرويد وتسليمها إلى الدم، مما يمنع امتصاص الكالسيوم والفوسفور من الأمعاء إلى الدم. يجب تناول الأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم والفوسفور في فترة ما بعد الظهر، ويفضل في المساء، لتناول العشاء. الأمر نفسه ينطبق على تناول مكملات الكالسيوم.

عند إنشاء قائمة، من المهم الجمع بين المنتجات الغذائية بشكل صحيح بحيث يتم إثراءها بشكل متبادل بالمواد المغذية. لذلك، الأحماض الأمينية و التركيب المعدنييتم تحسين الحبوب المختلفة، وخاصة الحنطة السوداء، وكذلك الخبز، بشكل كبير مع منتجات الألبان. يتم تحقيق زيادة في محتوى البروتين في النظام الغذائي من خلال الجمع بين منتجات الدقيق والحبوب مع الجبن والجبن المبشور. يمكن إثراء العصيدة بالأملاح المعدنية إذا تم طهيها في مغلي الخضار والفواكه.

من الضروري إجراء رقابة خاصة للحد من استخدام عدد من المنتجات الغذائية، والتي غالبًا ما تسبب التسمم الغذائي بسبب خصائصها التكنولوجية. أنها تشكل تهديدا لصحة الطفل بسبب التغيرات في تكوينها أثناء المعالجة.

اليوم، هناك القائمة الوحيدة الصالحة قانونًا للأطعمة والأطباق المحظورة، المنصوص عليها في SanPiN 2.4.1.1249-03 "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم وصيانة وتنظيم طريقة تشغيل مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة". في بعض المناطق، قد تفرض السلطات الصحية قيودًا مؤقتة على استخدام بعض المنتجات الغذائية في أغذية الأطفال، بناءً على الظروف المحلية أو الوضع الحالي. جميع القيود الأخرى هي خيال السلطات التعليمية والصحية المحلية، وغالبا ما تحد من الأمية الأولية في مسائل علم وظائف الأعضاء والنظافة الغذائية.

وفقًا لـ SanPiN 2.4.1.1249-03، فإن استخدام الفطر ودورق الحليب بدون غليان ودورق الجبن والقشدة الحامضة والبازلاء الخضراء المعلبة بدون المعالجة الحراريةونقانق الدم والكبد. البيض ولحوم الطيور المائية. الأسماك واللحوم التي لم تخضع للرقابة البيطرية؛ الأطعمة المعلبة محلية الصنع في عبوات مختومة؛ الأطعمة المعلبة في علب ذات أختام مكسورة ومقصفة وصدئة ومشوهة وبدون ملصقات ؛ الحبوب والدقيق والفواكه المجففة الملوثة بالشوائب المختلفة وآفات الحظائر؛ الخضار والفواكه مع العفن وعلامات التعفن.

من أجل منع التسمم الغذائي، يتم إنتاج الزبادي ساموكفاسا (لا يمكن استخدام اللبن الرائب إلا لصنع العجين)، والجبن القريش ومنتجات الألبان الأخرى، وكذلك الفطائر باللحوم أو الجبن من الحليب غير المبستر، المعكرونة البحرية، المعكرونة مع البيض المفروم، العضلات، البيض المقلي، الحلويات مع الكريمة، الكريمات، مشروبات الفاكهة، لحم الرنجة المفروم، المنتجات المقلية، الجيلي، الفطائر، أطباق الجيلي (اللحوم والأسماك).

لا ينبغي استخدام التوابل (المايونيز، الخردل، الفلفل، الفجل، الخل) في النظام الغذائي للأطفال؛ صلصات حارة؛ القهوة الطبيعية دهون الطبخ (السمن - للخبز فقط)؛ الخضروات والفواكه المخللة (الخيار والطماطم والخوخ والتفاح)؛ اللحوم المدخنة المنتجات التي تحتوي على المكملات الغذائية(نكهات صناعية، أصباغ) ذات أصل صناعي، بما في ذلك المشروبات الغازية، منتجات الحلويات، علكة، رقائق البطاطس، وما إلى ذلك؛ زبدة تحتوي على نسبة دهون أقل من 72%.

مع هذه القائمة لعدد من المنتجات، يمكنك توسيع نطاق الأطباق المحظورة بشكل كبير. وبالتالي، فإن حظر المنتجات المقلية يستبعد تلقائيا إنتاج بعض منتجات المطبخ الوطني (التتارية، الباشكيرية) (على سبيل المثال، بورساك)، الفرشاة، فطائر اللحم، الكعك. حظر استخدام القشدة الحامضة دون معالجة حرارية يستبعد استخدامها كتوابل للسلطات والفطائر والزلابية وما إلى ذلك. حظر استخدام الكبد ونقانق الدم والعضلات يحظر تلقائيًا استخدام المنتجات الثانوية من الفئة الثانية (الحجاب الحاجز) ، الخدين ، الدبابات) ، لحم الرأس ، الدم ، القطع.

إن موقف SanPiN فيما يتعلق بالجبن القريش مثير للدهشة على أقل تقدير. أولاً، يُمنع تمامًا بشكل غير معقول صنع الجبن في قسم تقديم الطعام بمؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة من اللبن الرائب. أثناء عملية التصنيع، يجب غلي الحليب نفسه، ويخضع الجبن المنزلي الناتج للمعالجة الحرارية الإلزامية أثناء الاستخدام اللاحق. وبالتالي لا يمكن أن يشكل خطراً وبائياً على الطفل. تنتج صناعة الألبان الجبن فقط من الحليب المبستر (وهذا شرط تكنولوجي)، ويمنع منعا باتا توريده إلى خدمة الطعام في مرحلة ما قبل المدرسة من خلال قنوات أخرى. الفطائر المحرمة مع الجبن من الحليب غير المبستر لا يوجد مكان للحصول عليه! هل يجب أن نفهم أن الفطائر مع الجبن المصنوعة من الحليب المبستر مسموح بها كما كان الحال في اللوائح الصحية السابقة؟ ليس من الواضح تمامًا ما الذي يبرر الحظر المفروض على استخدام قارورة الجبن والقشدة الحامضة في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، إذا تم تناولهما فقط بعد المعالجة الحرارية.

بالإضافة إلى الأطعمة المحظورة، هناك فئة من الأطعمة التي لا ينصح بها للتغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. وهي منتجات يمكن إعطاؤها للأطفال، ولكن في ظروف قسرية، دون إساءة استخدام تكرار استخدامها. وتشمل هذه جميع المنتجات المقلية (في مقلاة) (ولكن ليست مقلية): البياشي، والفطائر، والبيض المخفوق، بطاطس مقليةوالنقانق المقلية وما إلى ذلك، حيث أنه على عكس القلي العميق، فإن دهون القلي تتجدد باستمرار وتستخدم مرة واحدة فقط. المنتجات غير الموصى بها هي النقانق والحليب المكثف المسلوق (التدفئة على المدى الطويل) ولحم البقر ولحم الضأن ولحم الضأن ولحم الخنزير غير المقطوع والقلب (وفي الحضانة بالإضافة إلى الضرع والكلى) ودهن البط.

الوقاية من نقص المواد النشطة بيولوجيا (BAS) في جسم الأطفال

اليوم، يحتل نقص BAS في جسم الإنسان المركز الأول بين مشاكل النظافة الغذائية.

النظام الغذائي المتوازن هو أساس الأفكار الحديثة حول الأكل الصحي. وهو ينص على ضرورة وواجب تلبية احتياجات الجسم بشكل كامل ليس فقط من الطاقة والبروتينات والدهون والكربوهيدرات، ولكن أيضًا المكونات الغذائية النشطة بيولوجيًا الأخرى، والتي لا يمكن اعتبار قائمتها وأهميتها محددة بدقة حتى الآن. من بين المواد النشطة بيولوجيا التي تجذب الانتباه كمضافات نشطة بيولوجيا (BAA) إلى الغذاء، فإن أهمها المغذيات - المكونات الغذائية الطبيعية، مثل الفيتامينات أو سلائفها القريبة (بيتا كاروتين، وما إلى ذلك)، وأوميجا 3-PUFAs وغيرها من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وبعض المعادن والعناصر النزرة (الكالسيوم، الحديد، السيلينيوم، الزنك، اليود، الفلور) ، الأحماض الأمينية الفردية، وبعض السكريات الأحادية والثنائية، الألياف الغذائية(السليلوز، البكتين، الخ).

هناك 75 مليار خلية في جسم الإنسان، كل منها تزود الجسم بالطاقة بشكل أساسي، بالإضافة إلى المواد البلاستيكية الخاصة به والمخصصة فقط لكائن معين، وهي البروتينات والدهون والكربوهيدرات. إن انتهاك التوازن (ثبات البيئة الداخلية) للجسم (درجة الحرارة، وحموضة البيئة، والضغط الأسموزي، وما إلى ذلك) يصاحبه بالضرورة انخفاض في هضم الطعام المستهلك، أي أن الخلايا تبدأ في "المجاعة". في ظل هذه الظروف، يتم فقدان معظم الطعام على شكل نفايات، على الرغم من أن هذه النسبة عادة ما تكون عكس ذلك.

تنظيم عملية التمثيل الغذائي هي وظيفة موروثة متأصلة في الجسم بطبيعتها. كل كائن حي هو نظام ذاتي التنظيم والضبط والشفاء الذاتي يراقب بوضوح جميع الانحرافات في عمله، وإذا لزم الأمر، يتخذ التدابير اللازمة لتصحيح هذه الانحرافات. بمعنى آخر، إنه نظام تكيف يضمن تكيف الجسم مع التأثيرات الخارجية والداخلية المتغيرة من أجل الحفاظ على توازنه. وليس من قبيل الصدفة أن يكون المعيار الرئيسي للصحة القدرة على التكيف,أي قدرة الجسم على التكيف. يمكن لأنظمة التكيف (المناعي، الخلطي، العصبي)، التي توفر التوازن، أن تعمل مع ضغوط مختلفة: من الضئيلة - في الظروف المثالية للوجود، إلى الواضحة والواضحة - عندما تتعرض لعوامل غير مواتية متفاوتة الشدة.

يتجلى توتر أنظمة التكيف في الرفاهية العامة للشخص وحالته الوظيفية والمخبرية وغيرها من المؤشرات لعمل خلايا وأعضاء وأنظمة الجسم. يتجلى فشل التكيف كحالة مؤلمة.

جسدنا هو أفضل طبيب. إنه يعرف أكثر من جميع الأطباء والأساتذة والأكاديميين مجتمعين ما يجب القيام به وكيفية القيام بذلك. ولكن، مثل أي نظام، فإنه يتطلب عناية دقيقة. إذا كانت هناك مثل هذه الرعاية، فإن الجسم يعمل بشكل صحيح، إذا لم يكن هناك رعاية، فإن الجسم يبدأ في الخلل والفشل. مهمتنا ليست الإيذاء، بل المساعدة، أي تهيئة جميع الظروف اللازمة للجسم نفسه للتعامل مع الأمراض. كلما ارتفع مستوى الصحة، قلت احتمالية الإصابة بالمرض، والعكس صحيح: يحدث تطور المرض عندما تكون الاحتياطيات الصحية في الجسم غير كافية. المضافات النشطة بيولوجيا تساعد على زيادة الاحتياطيات الصحية.

حتى أن بعض الخبراء، ناهيك عن الأشخاص العاديين، مقتنعون بأن الشخص يمكنه الحصول على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية بوفرة من الطعام العادي. لكن العديد من الدراسات أظهرت أن الأنظمة الغذائية الحالية لمعظم الناس غير كافية من الناحية التغذوية، والعديد منهم يعانون من نقص حاد في العناصر الغذائية. مستوى النقص لا يؤدي عادة إلى أي مظاهر سريرية محددة. عادة ما يكون هناك التعب، وصعوبة التركيز، والشعور بعدم الراحة العامة أو غيرها من الأعراض الخفيفة غير المحددة، ما يسمى ظروف نقص التغذية (نقص الفيتامين، نقص المعادن، وما إلى ذلك).

هناك أسباب كثيرة لتطورها.

أولاً،يتم استنزاف تربتنا باستمرار بسبب استخدام الأسمدة غير العضوية بدلاً من السماد النشط بيولوجيًا. تعاني التربة من نقص العناصر الغذائية، وخاصة المعادن - اليود والسيلينيوم والحديد والزنك والكروم، وما إلى ذلك. وبما أن التربة لا تحتوي على أي معادن تقريبًا، فإن الأطعمة لا تحتوي عليها. أظهرت حسابات العلماء السويسريين والفرنسيين أنه حتى في القائمة المثالية للمنتجات الطازجة الطبيعية، يبلغ نقص الفيتامينات حوالي 20٪. إذا كان في بداية القرن العشرين. في الولايات المتحدة الأمريكية، يحتوي 100 غرام من السبانخ على 157 ملغ من الحديد، ثم في عام 1968 - 27 ملغ فقط، وفي عام 1979 - 12 ملغ، واليوم - 2 ملغ فقط. إذا كان القمح قبل 50 عامًا يحتوي على 20-30% بروتين، فإنه يحتوي اليوم على 8-10% فقط.

ثانيًا،بدءًا من منتصف القرن العشرين، تطورت في البلدان المتقدمة اقتصاديًا نظام ما يسمى الغذاء الصناعي. يعتمد على التعديل الوراثي وتعليب وتكرير المنتجات. يتم تغذية الحيوانات بالمضادات الحيوية وهرمونات النمو، ويتم الاختيار على المستوى الجيني من أجل زيادة الإنتاجية والنسل وكتلة النباتات والحيوانات المزروعة. تقوم مصانع الأغذية بمعالجة الأطعمة وتجريدها من مغذياتها الطبيعية. تؤدي الدرجات العالية من التنقية (التكرير) للمنتجات إلى فقدان الجزء الأكبر من المعادن والفيتامينات والإنزيمات وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا التي تحتوي عليها، بالإضافة إلى قشورها. هناك نقص عام في المعادن والفيتامينات. تتم إضافة بدائل الأغذية الاصطناعية والمواد الحافظة والأصباغ والنكهات إلى المنتجات. كلما تناولنا المزيد من الأطعمة المصنعة، زادت الحاجة إلى تكملة وإثراء نظامنا الغذائي.

ثالث،القرن العشرين تتميز بغزو المواد الغريبة الحيوية (أي المواد الغريبة). وكان الجانب السلبي للتقدم التكنولوجي هو المطر الحمضي، حيث تستقر الملوثات الكيميائية التي تطلقها المؤسسات الصناعية في الهواء على التربة، وتتسرب إلى المياه الجوفية، وتنتهي في الغذاء. وبصرف النظر عن هذا، تتم زراعة المنتجات النباتية بمساعدة الأسمدة الكيماوية ومبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية، وما إلى ذلك. والمواد الكيميائية المستخدمة في الزراعة هي قنبلة موقوتة. وعلى مدى عقود من الاستخدام، تراكمت في التربة. كثير منها سموم بيولوجية لها تأثير مدمر. وبمجرد دخولها إلى جسم الإنسان، فإنها تدمر الخلايا والأعضاء ببطء، مما يؤدي إلى أمراض مختلفة، والشيخوخة المبكرة والوفاة المبكرة.

رابعا،في محاولة لمكافحة نقص المعادن والفيتامينات بطريقة أو بأخرى في النظام الغذائي، فإننا نسعى جاهدين لتناول المزيد من الخضروات والفواكه الطازجة، وشرائها بشكل رئيسي في السوق. لكن ما مدى نضارتها؟

من وقت الحصاد وحتى ظهور هذه المنتجات على الطاولة، يمر الكثير من الوقت. لحظة عظيمة. ومن أجل الحفاظ عليها بشكل أفضل، يتم جمع معظم المنتجات النباتية قبل وقت طويل من نضجها، أي قبل أن تصبح ذات قيمة غذائية. بعد التجميع، يتم نقل المنتجات لمسافات طويلة وتخزينها لفترة طويلة. يتم فقدان الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية في كل مرحلة. في البطاطس، على سبيل المثال، بحلول نهاية فترة التخزين، لا يتبقى أكثر من 8٪ من العناصر الغذائية المفيدة. ومن السذاجة الافتراض أننا نحصل على كل ما يحتاجه الجسم من الطعام. حتى المنتجات الطازجة المتوفرة في السوق اليوم غير قادرة على توفير جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم.

خامسا،في حالة النقص الخلقي أو المكتسب في حمض الهيدروكلوريك أو إنزيمات البنكرياس، فإن امتصاص العناصر الغذائية من الطعام يكون ضعيفًا. يتأثر امتصاص العناصر الغذائية بالعديد من الأمراض، ويتم إعاقة وظائفها (الغذائية) في الجسم بواسطة العديد من الأدوية. أدى الاستخدام الواسع النطاق للمضادات الحيوية إلى خلق جيل من الأشخاص الذين يعانون من نقص في بكتيريا الأمعاء المفيدة التي تساعد في السيطرة على الخمائر المسببة للأمراض.

ومن الواضح أننا لا نستطيع الحصول على التغذية المثالية من الطعام الذي نتناوله بمفردنا، حتى مع وجود مجموعة متوازنة تمامًا من الأطعمة الطبيعية. التغذية اليوم ليست عقلانية ويجب تعويضها. يتم الاستيلاء على هذه الوظيفة التعويضية عن طريق المضافات الغذائية النشطة بيولوجيا. إن ضرورتها واضحة للحفاظ على الصحة واستعادتها. هذه الحقيقة تؤكدها العديد من الدراسات العلمية.

لمنع نقص الفيتامينات والمغذيات الدقيقة، على النحو الذي يحدده طبيب الأطفال (أخصائي التغذية)، يسمح SanPiN 2.4.1.1249-03 "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم وصيانة وتنظيم وضع التشغيل لمؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة" استخدام المضافات الغذائية النشطة بيولوجيا، لها نتيجة صحية ووبائية، مسجلة في السجل الفيدرالي لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي ومخصصة للاستخدام في تغذية الأطفال الصغار والأطفال في سن ما قبل المدرسة.

للوقاية من نقص الفيتامين الاستخدام المحتمل مشروب متعدد الفيتامينات "الكرة الذهبية" (15 مجم لكل كوب ماء) أو مستحضرات الفيتامينات (قرص واحد يوميا أثناء أو بعد الوجبات ). بناءً على المواد الواردة من معهد التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية وأبحاثنا الخاصة، نوصي المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بتناول مستحضرات متعددة الفيتامينات بشكل مستمر طوال العام مثل "Revit"، قرص واحد يوميًا. عند تناول مستحضرات الفيتامينات المتعددة، من الضروري تعليم الأطفال ابتلاع الحبة كاملةً، دون إذابتها أو مضغها. تم تصميم تركيبة الحبة طبقة تلو الأخرى لتذوب تدريجيًا في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي، حيث تضمن مكوناتها أفضل امتصاص.

في المناطق الموبوءة باليود (وهذه هي الأغلبية في روسيا)، يتم استخدام ملح الطعام المعالج باليود فقط.

أفضل مصدر غذائي للكالسيوم هو منتجات الألبان (الجبن والحليب والكفير والجبن). من المقبول عمومًا أن الجبن القريش يحتوي على أكبر نسبة من الكالسيوم والفوسفور من بين منتجات الألبان. في الواقع، هذا ليس صحيحا.

الكفير - منتج فريد من نوعهوالتي تم إنتاجها سابقًا في بلدنا فقط. الآن ليس الروس وحدهم من يشربونه. ذات مرة، أصبح خبراء التغذية اليابانيون مهتمين بالخصائص العلاجية للكفير. وبعد دراستهم، كانوا أول الأجانب الذين اشتروا حبوب الكفير. لماذا الكفير جيد جدا؟ لديها العديد من الخصائص المفيدة. لكن ميزتها الرئيسية هي أنها واحدة من أفضل الموردين ضروري للجسمالمعادن - الكالسيوم والفوسفور. من الأفضل ألا تشرب الكفير قليل الدسم، بل الكفير الدهني الذي يحتوي على الكثير حمض الفوليك ، يوجد ايضا الفيتامينات A و D، التي تعزز امتصاص الكالسيوم والفوسفور.

وبالإضافة إلى منتجات الألبان، يمكن أيضًا الحصول على الكالسيوم والفوسفور من الأسماك الغنية بهذه المعادن. لكن لكي يتم امتصاصها بشكل جيد، يجب أن تكون الأسماك محمضة. تذكر العديد من الكتب الخاصة بطهي الأسماك ثلاث قواعد إلزامية لمعالجة الأسماك قبل الطهي: نظيفة، وملح، تحمض.عند غليان السمك وطهيه يوصى بإضافته مخلل الخيارأو خل التفاحأو عصير الطماطم أو معجون الطماطم، وعند التقديم ضعي شريحة من الليمون على الطبق. ومن بين منتجات اللحوم، المصادر الجيدة للكالسيوم والفوسفور هي الكبد والكلى والقلب.

نظام عذائي. يتمتع الطفل السليم دائمًا بشهية جيدة وثابتة. حتى أن هناك مثل هذا القول المأثور اليومي: "لا يأكل الطفل في حالتين: عندما يشبع أو عندما يكون مريضاً". لذلك، لا ينبغي بأي حال من الأحوال إطعام الطفل بالقوة - فقد يتسبب ذلك في نفوره من الطعام.

لا ينبغي الإفراط في إطعام الأطفال، لأن الإفراط في تناول الطعام يؤدي إلى عواقب غير مرغوب فيها - اضطرابات الجهاز الهضمي، والسمنة، وما إلى ذلك. ليس من الفسيولوجي إعطاء المكملات الغذائية للأطفال الذين يمنع ذلك بسبب ظروفهم الصحية. إذا تم إعطاء المكمل للأطفال ذوي الشهية الجيدة في حالة عدم وجود موانع، بكمية لا تزيد عن 50 جرامًا من الحساء أو الطبق الجانبي.

يتم تسهيل التطور الطبيعي للشهية من خلال الالتزام الصارم بالروتين اليومي ونظام التغذية، والذي يجب أن يتم ليس فقط في نفس الوقت، ولكن أيضًا لمدة معينة (الإفطار، وجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء - 15 دقيقة لكل منهما، الغداء - 30 دقيقة).

لكي تتجلى الشهية بشكل كامل، يجب أن يكون الطعام مألوفا لدى الطفل - فلا تتطور الشهية إلى طعام غير معروف، بل يجب أن يعتاد عليه تدريجيا. لذلك، فإن أحد شروط تنظيم تقديم الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة هو الطبيعة الدورية للقائمة، مع استبدال الأطباق الفردية أحيانًا، ولكن ليس كلها مرة واحدة.

تتضمن ثقافة التغذية قواعد ظهور الأطباق وإعداد الطاولة وسلوك الطفل على المائدة، حيث أن الأطفال عاطفيون، والعواطف السلبية تقلل الشهية.

تتطلب القدرة على تحضير طعام الأطفال بشكل لذيذ وتقديمه بشكل جميل مهارة كبيرة من الطاهي. على عكس الطبخ للبالغين، فإن التوابل والتوابل والأعشاب وما إلى ذلك غير مقبولة هنا. طعم جيديتم تحقيق طعام الأطفال من خلال مجموعة متنوعة من الأطباق والمنتجات، والتصميم المناسب لقائمة الطعام، واستخدام مجموعة متنوعة من سلطات الخضار، والوجبات الخفيفة، والتوابل والصلصات التي تحتوي على حمض اللاكتيك، وخل الفاكهة.

الطعام الموضوع بشكل جميل ومرتب على طبق يفتح شهية الطفل، ويجذب انتباهه، ويعزز إفراز العصارات الهضمية. وقد لوحظ أن "الطفل يأكل بعينيه"، ولهذا السبب فإن لون الطعام مهم للغاية: فهو يقبل الأطباق عديمة اللون دون متعة.

على سبيل المثال، مزيج من الأطباق مثل المخلل والمعكرونة مع اللحوم في الغداء لا يثير اعتراضات من وجهة نظر غذائية، ولكن مثل هذا الغداء لن يبدو مثيرا للاهتمام للطفل. يجدر استبدال المخلل بالشمندر الوردي أو البرش المتبل بالأعشاب (البصل والبقدونس) وإضافة بضع حبات من البرقوق الأسود وغصن من الخس أو السبانخ إلى المعكرونة، وسيصبح الغداء أكثر جاذبية.

بالإضافة إلى التصميم الخارجي، فإن درجة حرارة الطعام المقدم مهمة. يجب أن يحصل الأطفال على طعام طازج (درجة حرارة 50-60 درجة). الأطعمة الساخنة والباردة جدًا تبطئ عملية الهضم ويمكن أن تسبب الحروق أو نزلات البرد. يجب ضبط درجة حرارة الطعام حسب الوقت من السنة ودرجة الحرارة. بيئة. لذلك، في الصيف، من الأفضل تقديم حساء الشمندر والبطاطس والحبوب مع الخضار أو الفواكه المبردة، وفي الشتاء يتم تقديم جميع الأطباق دافئة. الأمر نفسه ينطبق على الدورات الثالثة.

ترتبط مسألة جماليات الطعام المقدم على المائدة ارتباطًا وثيقًا بأدوات المائدة والأطباق وغيرها من الملحقات المشرقة والجميلة والمناسبة للعمر والتي يمكن أن تجذب انتباه الطفل.

نوصي باستخدام مجموعات خاصة من الأطباق وأدوات المائدة المصممة للأطفال دون سن 7 سنوات، بالإضافة إلى بعض أدوات المائدة التي لا يمكن رؤيتها كثيرًا (أطباق الترمس ذات القاعدة المزدوجة للأطفال الذين يأكلون ببطء، وأدوات المائدة المزينة بتماثيل الحيوانات والطيور، إلخ. .). يحظر استخدام أجهزة الألومنيوم. الألومنيوم – عدو الكالسيوم والفوسفور. هذا العنصر النشط للغاية يشكل بسهولة مركبات كيميائية مع مواد أخرى. يمكن لأيونات الألومنيوم أن تحل محل أيونات الكالسيوم، وهي مادة بناء العظام، وبالتالي تسبب تغيرات خطيرة في استقلاب الكالسيوم، بما في ذلك إزالة المعادن من أنسجة العظام. وفقا لأحدث البيانات من العلماء. يعزز الألومنيوم إزالة الزنك من الجسم، مما يؤدي إلى تطور الخرف.

تتضمن جماليات إعداد الطاولة وضعًا مدروسًا ودقيقًا للطعام على الطبق. عليك أن تحاول عدم ملء حواف الطبق أو تقطيع الخبز إلى شرائح رفيعة أو دهنه بالزبدة أو المربى حتى لا تتسخ يداه. لا يجب تقديم أطباق ممتلئة أكثر من اللازم، حتى لا تخيف الطفل بكمية الطعام التي سيتناولها.

يجب أن يجلس الطفل بشكل مريح على الطاولة بحيث تتوافق الطاولة والكرسي مع طوله. يجب أن تكون قدماه على الأرض ويمكنه أن يتكئ على مسند الظهر مع دعم ذراعيه.

من 3 إلى 4 سنوات يتم تعليم الطفل استخدام الشوكة، ومن 6 إلى 7 سنوات يتم تعليم الطفل استخدام السكين.

يجب تعليم الأطفال مكانًا معينًا على الطاولة والنظافة والدقة وغرس المهارات الصحية والنظافة فيهم - غسل أيديهم قبل الأكل، وإذا لزم الأمر، بعد الأكل، باستخدام منديل، وما إلى ذلك. - واجبات الخدمة. من الجيد أن يجلس الأطفال على طاولة محددة مسبقًا.

من الضروري التأكد من أن الطفل لا يضع الكثير من الطعام في فمه، ولا يبتلع قطعًا كبيرة جدًا، ويمضغ الطعام جيدًا، ولكنه أيضًا لا يؤخر عملية الأكل.

يجب على الأطفال تناول الجزء المخصص لهم من الدورة الأولى. يجب علينا التأكد من أنهم يأكلون المحتويات الرئيسية للطبق الثاني، بالتناوب مع طبق جانبي، وتعلم تناول الفواكه والتوت من كومبوت مع السائل، وليس بشكل منفصل.

يجب أن يأكل الطفل ليس متعبًا جدًا وفي مزاج جيد. لذلك، قبل وأثناء الوجبات، لا ينبغي أن تزعجه بمحادثات غير سارة، وإجراءات مؤلمة، وقياسات درجة الحرارة، وفي أي حال من الأحوال الصراخ أو العقاب. يجب أن تنتهي جولات المشي قبل 20 إلى 30 دقيقة من تناول الوجبات، وكذلك الألعاب المفعمة بالحيوية والنشاط.

أثناء الوجبات، لا ينبغي أن تشارك طفلك انطباعات قوية جدًا يمكن أن يكون لها تأثير محفز على جهازه العصبي. أثناء الوجبات، لا يجب أن تقدمي لطفلك هدايا أو كتبًا أو ألعابًا. صرف انتباهه عن الغرباء الذين يأتون ويذهبون.

قبل الأكل، يجب على الطفل أن يخلق مزاج هادئإثارة اهتمامه بالأطباق المقدمة، وتعريفه بإعداد المائدة، وتذكيره بغسل اليدين والطعام اللذيذ الذي ينتظره.

كل ما سبق يشكل معًا المهارات الثقافية والثقافة الغذائية للأطفال، ويضمن صحتهم ونموهم السليم.

وكالة التعليم الاتحادية

GOU VPO "جامعة ولاية تيومين للنفط والغاز"

معهد التكنولوجيا

قسم علوم السلع وتكنولوجيا الأغذية

عمل الدورة

في تخصص "تنظيم الإنتاج والخدمة

في مؤسسات تقديم الطعام"

حول الموضوع: "تنظيم التغذية لأطفال ما قبل المدرسة المؤسسات التعليمية»

(باستخدام مثال المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 في توبولسك)

إجراء):

طالب في مجموعة TPP-07

يوزاكوفا يوليا

فحص بواسطة:

مساعد قسم TTPP

ريشيتنيكوفا أو.في.

تيومين، 2010

مقدمة	3
1	استعراض تحليلي	6
1.1	أهمية المنظمة التغذية ما قبل المدرسةفي بلادنا وخارجها	6
2	الجزء التجريبي	14
2.1	حالة تطور نظام التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة (المدينة، المنطقة، المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 في توبولسك)	14
2.2	تحليل القاعدة المادية والتقنية وتنظيم توريد المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 في توبولسك	15
2.3	تحليل مجموعة المنتجات والتخطيط التشغيلي في مقصف مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة	18
2.4	تحليل وتشكيل الخدمات للتلاميذ	23
3	وضع توصيات لتحسين تنظيم التغذية لأطفال ما قبل المدرسة	26
خاتمة	29
قائمة المصادر المستخدمة	30
التطبيقات	31

مقدمة

التغذية العقلانية والمغذية للأطفال في سن ما قبل المدرسة هي مفتاح الصحة الجيدة والنمو الطبيعي التنمية السليمةأطفال.

المراحل الرئيسية في تنظيم التغذية في مرحلة ما قبل المدرسة:

– تقييم الحالة الصحية للأطفال، وتحديد المهام ذات الأولوية للحفاظ عليها وتعزيزها؛

– تقييم النظام الغذائي للأطفال في مجموعة منظمة؛

– دراسة أشكال تقديم الطعام وشروطه الفعلية؛

– تحليل إشكالي للعامل الغذائي للأطفال والمراهقين في المجموعات المنظمة؛

– تحديد طرق إدارة العوامل الغذائية؛

– تنظيم الإشراف والتنفيذ التدابير اللازمةلتحسين التغذية.

مسارات التطوير الرئيسية:

- تحسين الإطار التنظيمي والقانوني والمنهجي لتنظيم التغذية في مرحلة ما قبل المدرسة؛

- البرامج الاجتماعية والصحية المستهدفة؛

– الرصد المنهجي لتغذية الأطفال؛

– تطوير الوثائق الفنية (التكنولوجية) للمنتجات الغذائية المتخصصة المخصصة للأطفال؛

– تطوير النظم الغذائية الحديثة القائمة على أساس علمي؛

- تشجيع التوسع في إنتاج المنتجات الغذائية ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة لتغذية أطفال ما قبل المدرسة؛

- زيادة فعالية العمل التوضيحي والتدريب الصحي (الإدارة والمسؤولين والمتخصصين في المرافق، وكذلك التلاميذ وأولياء أمورهم وأعضاء هيئة التدريس في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، بما في ذلك استخدام وسائل الإعلام).

فيما يتعلق بأنشطة الإدارات الإقليمية لهيئات Rospotrebnadzor، من أجل زيادة كفاءة الإشراف الصحي والوبائي الحكومي على تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، من الضروري:

– الدعم العلمي والمنهجي، بما في ذلك تطوير وتنفيذ التوصيات المنهجية لتنفيذ الإشراف، والاستبيانات، والتصنيف الفعال لأهداف الإشراف، وإدخال أشكال رسمية من الإجراءات، وبرامج مفصلة للفحص الصحي والوبائي، وما إلى ذلك؛

- التدريب المنتظم للأطباء.

اليوم، لم تقم العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة، ولكن أيضا في المدينة، بتطوير قائمة تأخذ في الاعتبار أولويات ذوق الأطفال ومستوى صحتهم. إن ضعف المعدات التقنية وانخفاض المستوى المهني لتدريب الموظفين وعدم كفاية الوعي بأهمية التغذية السليمة والمتوازنة للأطفال من قبل الوالدين هي المشاكل الرئيسية التي تواجه العاملين في رياض الأطفال وتتطلب حلاً عاجلاً.
من خلال توفير تغذية منظمة ومغذية ومتوازنة بشكل صحيح، يمكنك ضمان النمو الطبيعي وتطور جسم الطفل إلى حد كبير، ويكون له تأثير كبير على مناعة الطفل، وزيادة أداء الأطفال وتحملهم، وإنشاء الظروف المثلىلنموهم النفسي والعقلي.

الغرض من العمل: دراسة تنظيم عمل مقصف ما قبل المدرسة وتحديد الإيجابيات والسلبيات ووضع تدابير للتحسين.

1. دراسة القاعدة المادية والفنية، وتنظيم الإمدادات والخدمات، وقائمة متنوعة من أطباق إحدى مؤسسات ما قبل المدرسة.

2. التعرف على إيجابيات وسلبيات المنظمة في عملها.

3. تطوير تدابير التحسين.

1 مراجعة تحليلية

1.1 أهمية تطوير التغذية في مرحلة ما قبل المدرسة في روسيا والخارج. المعايير الأساسية

يتزايد عدد التلاميذ في مؤسسات أطفال ما قبل المدرسة في روسيا كل عام. وهذا هو السبب في أن تنظيم التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة يمثل مشكلة ذات أهمية اجتماعية كبيرة، خاصة في الوضع الاجتماعي والاقتصادي الصعب الحالي. لذلك، تعتمد صحة ونمو أطفال ما قبل المدرسة إلى حد كبير على مدى جودة تنظيم التغذية في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة.

المجموعات الرئيسية من المشاكل المرتبطة بتنظيم التغذية في العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة:

لم يتم تطوير مبدأ إضفاء الطابع الفردي على تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. الأطفال الذين يأتون إلى مجموعة رياض الأطفال هم "البوم الليلي" وأطفال "القبرات" والأطفال ذوو الخير و ضعف الشهيةوالأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية والسمنة. من المناسب حل هذه المشكلة عن طريق إنشاء قائمة متغيرة مع مراعاة الأولويات والمستويات الصحية.
- انخفاض المستوى المهني لتدريب الموظفين وعدم كفاية الوعي بأهمية التغذية السليمة للأطفال من قبل الوالدين. وحتى مع التمويل الجيد، ومعدات التبريد والمطبخ الممتازة، فإن تقديم الطعام سيعتمد على مستوى تدريب الموظفين. يكمن حل المشكلة في إعادة تدريب العاملين في مجال تغذية أطفال ما قبل المدرسة وإطلاع الآباء والمعلمين على كيفية تنظيم التغذية العقلانية والسليمة للأطفال في الأسرة والمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.
- ضعف المعدات التقنية يقلل بشكل كبير من جودة الأطعمة الجاهزة. إن تجهيز قسم التموين بمحركات عالمية وأجهزة خاصة من خلال البحث عن مخصصات من خارج الميزانية هو الحل لهذه المشكلة.
- عدم استخدام تكنولوجيا المعلومات خاصة برامج الحاسوبلإجراء تدقيق غذائي وإنشاء تخطيط متوازن لقائمة الطعام وتقييم جودة الطعام. على الرغم من وجود برامج الكمبيوتر هذه في الاتحاد الروسي، إلا أنها لا تستخدم في مدينتنا. اليوم، لا يمكن حل المشكلة إلا من خلال تطوير قاعدة بيانات الكمبيوتر المقارنة الخاصة بك.

مع وجود عدد كبير من الإجراءات القانونية التنظيمية في مجال التغذية، تم الاهتمام مؤخرًا فقط بتنظيم التغذية للأطفال في سن ما قبل المدرسة. وبالتالي، فإن الاتجاهات الرئيسية لسياسة الدولة في مجال التغذية الصحية للسكان هي: تغذية كاملة وعالية الجودة للأطفال؛ نظام غذائي متوازن وعقلاني. تعليم السكان مبادئ الأكل الصحي.

من أجل إعادة تنظيم سريعة وفعالة لنظام التغذية في مرحلة ما قبل المدرسة والمدرسة، يحتاج المنظمون على المستويين الإقليمي والمحلي إلى:

- الاسترشاد بالوثائق التنظيمية الصادرة حديثًا؛

– إبلاغ إدارة ومعلمي المؤسسات التعليمية وأولياء الأمور وموردي المواد الغذائية حول إدخال معايير جديدة؛

- وضع واعتماد خطط لتنفيذ متطلبات الوثائق التنظيمية الجديدة موضع التنفيذ؛

- عقد اجتماعات وندوات حول هذه المسألة مع المتخصصين المسؤولين والموظفين الآخرين؛

– عند التخطيط لمراقبة الإنتاج، توفير الدراسات المخبرية للمنتجات الغذائية المستخدمة في تغذية طلاب وتلاميذ المؤسسات التعليمية، وفقا للمؤشرات الرئيسية للقيمة الغذائية المدرجة في الوثائق التنظيمية الجديدة.

في عام 2008، اعتمد كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي عددًا من المعايير التنظيمية المتطلبات الصحيةتنظيم وجبات الطعام للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة:

ووفقا لهذه المعايير، يجب أن يكون لدى المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وحدة تقديم الطعام التي تعمل على المواد الخام أو المنتجات شبه المصنعة. تقع وحدة تقديم الطعام في الطابق الأرضي.

لا ينبغي أن تكون مرافق الإنتاج والتخزين لتخزين المنتجات الغذائية (الجافة والسائبة) موجودة في الطوابق السفلية وشبه الطوابق السفلية.

يتم تركيب المعدات التي تعمل بالكهرباء في وحدة تقديم الطعام. يتم وضع المعدات التكنولوجية لتوفيرها حرية الوصولإليها والامتثال لقواعد السلامة.

يتم تنظيف جميع المباني مرتين يوميًا باستخدام الطريقة الرطبة المنظفات. يتم تنظيف المباني باستخدام عوارض أو نوافذ مفتوحة. اغسل بعناية الأسطح المتسخة بشكل متكرر (مقابض الأبواب، والخزائن، وعتبات النوافذ، والمفاتيح، والأثاث الصلب، وما إلى ذلك) والأماكن التي يتراكم فيها الغبار (الأرضيات القريبة من الألواح وتحت الأثاث، والمشعات، وتجهيزات الإضاءة، وشبكات التهوية، وما إلى ذلك).

يتم فحص جميع العاملين في مجال تقديم الطعام يوميًا من قبل ممرضة للتأكد من عدم وجود جروح وسحجات وأمراض بثرية جلدويتم استجوابهم لوجود ظواهر نزلات في الجهاز التنفسي العلوي مع فحص البلعوم مع ملاحظة في مجلة بالشكل المحدد.

أثناء العمل، يجب على موظفي تقديم الطعام عدم ارتداء الخواتم أو الأقراط أو تثبيت ملابس عملهم بالدبابيس أو تناول الطعام أو التدخين في مكان العمل.

ينبغي توفير ما لا يقل عن 3 مجموعات من الملابس الصحية للعاملين في مرحلة ما قبل المدرسة.

يجب الالتزام بمتطلبات التصميم والمعدات والمحتويات الخاصة بوحدة تقديم الطعام القواعد الصحيةوالمعايير الخاصة بمؤسسات تقديم الطعام العامة، وإنتاج وتداول المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية فيها، بالإضافة إلى التعليمات القياسية لحماية العمال عند العمل في وحدات تقديم الطعام.

المعدات التكنولوجية والمخزون والأواني والحاويات مصنوعة من مواد حاصلة على شهادة صحية ووبائية للامتثال للقواعد الصحية، ومميزة بالمنتجات الخام والجاهزة. عند تشغيل المعدات التكنولوجية، من الضروري استبعاد إمكانية الاتصال بين المنتجات الخام والجاهزة للأكل.

بعد إزالة بقايا الطعام، تُغسل أواني الطهي بالماء الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 40 درجة مئوية مع إضافة المنظفات، ثم تُشطف بالماء الساخن باستخدام خرطوم مزود بفوهة دش، وتُجفف رأسًا على عقب على أرفف ورفوف شبكية. يتم تخزين أدوات المطبخ النظيفة على رفوف على ارتفاع لا يقل عن 0.5 متر من الأرض.

ألواح التقطيع والأواني الخشبية الصغيرة: الملاعق، أدوات التقليب، إلخ. - بعد الغسيل في الحمام الأول بالماء الساخن (50 درجة مئوية) مع إضافة المنظفات، اشطفها بالماء الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية في الحمام الثاني حمام، صب فوق الماء المغلي، ثم يجفف على رفوف معدنية شعرية.

بعد الغسيل، يتم تكليس الأواني المعدنية في الفرن؛ بعد الاستخدام، يتم تفكيك مفرمة اللحم وغسلها وغمرها بالماء المغلي وتجفيفها جيدًا.

يتم تخصيص أدوات المائدة وأدوات الشاي لكل مجموعة. يمكن أن تكون مصنوعة من الخزف والخزف (الأطباق والصحون والأكواب) وأدوات المائدة (الملاعق والشوك والسكاكين) يمكن أن تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لا يجوز استخدام الأواني ذات الحواف المكسورة أو الشقوق أو الرقائق أو المينا المشوهة أو التالفة أو الأواني البلاستيكية أو الألومنيوم.

يجب أن يتوافق عدد أدوات المائدة وأدوات المائدة المستخدمة في نفس الوقت مع عدد الأطفال في المجموعة. يجب توفير أدوات مائدة منفصلة للموظفين.

يتم غسل طاولات العمل في وحدة تقديم الطعام والطاولات في الغرف الجماعية بالماء الساخن والمنظفات باستخدام قطعة قماش خاصة بعد كل وجبة.

يتم غلي المناشف وفرش غسل الأطباق وخرق مسح الطاولات في حالة الحالة الوبائية المعقدة لمدة 15 دقيقة في الماء مع إضافة رماد الصودا أو نقعها في الماء. محلول مطهرثم يتم غسلها في نهاية اليوم بمنظف، وشطفها وتجفيفها وتخزينها في حاوية خاصة تحمل علامة.

يتم تنظيف مباني قسم تقديم الطعام يوميًا: غسل الأرضيات وإزالة الغبار وأنسجة العنكبوت ومسح المشعات وعتبات النوافذ. أسبوعياً، استخدام المنظفات، وغسل الجدران، وتركيبات الإضاءة، وتنظيف الزجاج من الغبار والسخام، وما إلى ذلك. من الضروري مرة واحدة في الشهر إجراء التنظيف العام يليه تطهير جميع المباني والمعدات والمخزون.

يجب أن تزود التغذية أجسام الأطفال النامية بالطاقة والعناصر الغذائية الأساسية. عند تنظيم وجبات الطعام، ينبغي مراعاة القيود العمرية. المعايير الفسيولوجيةالاحتياجات اليومية من العناصر الغذائية الأساسية

في النظام الغذائي اليومي، يُسمح بانحراف محتوى السعرات الحرارية بمقدار ±5%. في مؤسسات ما قبل المدرسة التي تقيم على مدار الساعة، يوصى بإعطاء الأطفال كوبًا من الحليب أو منتج الحليب المخمر قبل ساعة من موعد النوم.

بالنسبة لمجموعات الإقامة قصيرة المدى للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (3-4 ساعات)، يتم تنظيم وجبة واحدة (الإفطار الثاني أو الغداء أو وجبة خفيفة بعد الظهر)، اعتمادًا على وقت عمل المجموعة (النصف الأول أو الثاني من اليوم) بينما يجب أن توفر الحصة الغذائية ما لا يقل عن 15-25% من الاحتياجات اليومية من العناصر الغذائية والطاقة.

يجب أن يكون لدى كل مؤسسة قائمة تقريبية لمدة 10 أيام أو أسبوعين تم تطويرها بناءً على ذلك الاحتياجات الفسيولوجيةفي المواد الغذائية والمعايير الغذائية. يجب الاتفاق على قائمة تقريبية مع مؤسسات التفتيش الصحي والوبائي الحكومية.

يتم تضمين منتجات مثل الخبز والحبوب والحليب واللحوم والزبدة والزيوت النباتية والسكر والخضروات في القائمة يوميًا ومنتجات أخرى (الجبن والجبن والبيض) 2-3 مرات في الأسبوع. وفي غضون عقد من الزمن، يجب أن يحصل الطفل على الكمية الكاملة من الطعام وفقاً للمعايير المقررة.

عند تجميع القائمة، يجب أن تأخذ في الاعتبار الخصائص الغذائية الوطنية والإقليمية للسكان والحالة الصحية للأطفال. في حالة عدم وجود أي منتجات، يُسمح باستبدالها بمنتجات ذات تركيبة مماثلة وفقًا لجدول استبدال المنتج.

في الشتاء والربيع، في حالة عدم وجود الخضار والفواكه الطازجة، يوصى بإدراج العصائر والخضروات والفواكه الطازجة المجمدة في القائمة، مع مراعاة المواعيد النهائية لبيعها. لمنع نقص الفيتامينات والمغذيات الدقيقة، على النحو الذي يحدده طبيب الأطفال (أخصائي التغذية)، يُسمح باستخدام المضافات الغذائية النشطة بيولوجيًا (BAA) التي لها نتيجة صحية ووبائية، مسجلة في السجل الفيدرالي لوزارة الصحة في روسيا و مخصص للاستخدام في تغذية الأطفال الصغار والأطفال في سن ما قبل المدرسة.

من أجل منع نقص الفيتامين، يتم تعزيز المشروبات الباردة (كومبوت، وما إلى ذلك) بشكل مصطنع بحمض الأسكوربيك (للأطفال من سن 1 إلى 3 سنوات - 35 مجم، ومن 3 إلى 6 سنوات - 50 مجم لكل وجبة). من الممكن استخدام مشروب الفيتامينات المتعددة "الكرة الذهبية" (15 جم لكل كوب من الماء) أو مستحضرات الفيتامينات المتعددة (قرص واحد يوميًا أثناء الوجبات أو بعدها).

يتم إدخال حمض الأسكوربيك في الكومبوت بعد تبريده إلى درجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية (قبل البيع).

ولضمان استمرارية التغذية، يتم إبلاغ أولياء الأمور بالمجموعة الغذائية للطفل من خلال نشر القائمة اليومية أثناء إقامته في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

يتم تخزين المنتجات الغذائية القابلة للتلف بشكل خاص في غرف التبريد أو الثلاجات عند درجة حرارة +2 - +6 درجة مئوية ووفقًا لمتطلبات اللوائح الصحية الحالية. للتحكم في درجة الحرارة في الثلاجات وغرف التبريد، يتم تركيب موازين الحرارة. إذا كانت هناك غرفة تبريد واحدة، فيجب تحديد مناطق تخزين اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان بشكل صارم، مع الترتيب الإلزامي لأرفف خاصة يسهل غسلها والتعامل معها.

في تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، يتم استخدام: الفطر، قارورة (برميل) حليب بدون غليان، قارورة من الجبن والقشدة الحامضة، البازلاء الخضراء المعلبة دون معالجة حرارية، نقانق الدم والكبد، البيض ولحوم الطيور المائية، الأسماك، يُمنع منعا باتا اللحوم التي لم تخضع للرقابة البيطرية، والأغذية المعلبة محلية الصنع في عبوات محكمة الغلق؛ الأطعمة المعلبة في علب ذات أختام مكسورة ومقصفة وصدئة ومشوهة وبدون ملصقات ؛ الحبوب والدقيق والفواكه المجففة الملوثة بالشوائب المختلفة والموبوءة بآفات الحظائر؛ الخضار والفواكه مع العفن وعلامات التعفن.

يجب على المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة تنظيم نظام للشرب يضمن سلامة جودة مياه الشرب، والتي يجب أن تستوفي متطلبات القواعد الصحية.

وفقا لهذه المتطلبات، ينبغي بناء تنظيم عمل المقصف في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يتم التحقق من الامتثال لهذه اللوائح من قبل لجان SES وRospotrebnadzor.

لا يتم تنظيم تقديم الطعام في مؤسسات ما قبل المدرسة في أوروبا وآسيا بشكل صارم كما هو الحال في روسيا. ليس لديهم قوانين توحد جميع قواعد تنظيم الوجبات لأطفال المدارس ومرحلة ما قبل المدرسة ولا توجد منظمات تتحقق من امتثالها. وهكذا، في العديد من مؤسسات ما قبل المدرسة في أوروبا وأمريكا، لا يتم تنظيم وجبات الأطفال. يحضر الأطفال وجبة الإفطار معهم ويغادرون المدرسة التمهيدية في الساعة 11:30 ويتناولون الغداء في المنزل. يقدم البعض وجبة غداء ساخنة.

2 الجزء التجريبي

2.1 نظام تطوير نظام التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة في منطقة تيومين ومدينة توبولسك

يوجد في منطقة تيومين (بدون منطقة خانتي مانسي ذاتية الحكم ومنطقة يامال نينيتس ذاتية الحكم) حوالي 250 روضة أطفال. يعمل في نظام توريد المناقصات حوالي 50 شخصًا، ومن أجل حق توريد رياض الأطفال هذه تشارك العديد من الشركات في المناقصة. تبرم المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة الأخرى بشكل مستقل عقودًا مع الموردين.

تقوم SES ووزارة التعليم في منطقة تيومين بمراقبة الامتثال للتنظيم الصحيح للعمل في مقاصف ما قبل المدرسة.

خلال العامين الماضيين، لم تكن هناك انتهاكات خاصة في تنظيم التغذية في مؤسسات ما قبل المدرسة. وسجلت عدة مخالفات في ترتيب المعدات في وحدات تقديم الطعام، فضلا عن نقص بعض المكونات المهمة في تغذية الأطفال.

المؤسسة المعنية هي "روضة الأطفال من النوع المشترك رقم 22" في توبولسك. الرئيس: إيغاموفا فريدة ساليخوفنا. أمينة المتجر-بوبوفا سفيتلانا ألكساندروفنا. العنوان: منطقة تيومين، توبولسك، قرية سومكينو، شارع زافودسكايا، 1. عدد التلاميذ 230 تلميذا. ساعات العمل: 8.00-18.00. مغلق: السبت، الأحد. الوحدة: الأطفال من 1.5 إلى 7 سنوات.

2.2 تحليل القاعدة المادية والفنية وتنظيم توريد مقاصف ما قبل المدرسة

القاعدة المادية . يتم توفير وجبات الأطفال من خلال حساب تعويض رسوم الوالدين عن إقامة الطفل في رياض الأطفال. يتم إعداد سجل لكل مجموعة، ويتم تلخيص كافة التعويضات. وبعد ذلك يتم تقديم طلب إلى لجنة التعليم. تقوم لجنة التعليم التابعة لإدارة مدينة توبولسك بمراجعة هذا الطلب وتمويل هذه التعويضات. يتم تحويلهم إلى حساب التسوية الخاص بالمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. وهذا التمويل هو الذي يساعد على دفع فواتير الشركات الموردة للمنتجات المقدمة (انظر الملحق أ)

متوسط ​​مبلغ الدعم لطفل واحد هو 2230 روبل شهريا. من هذا، يتم إنفاق 1470 روبل على تقديم الطعام. وهذا يعني 70 روبل في اليوم.

القاعدة الفنية لمقصف المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. وتتكون من وحدة تقديم الطعام والمعدات الموجودة فيها وغرفة مؤن وتنظيم أماكن لتغذية الأطفال في مجموعات.

وحدة تقديم الطعام في مقصف المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 هي مؤسسة مشتريات وما قبل الإنتاج. لذلك، هناك العديد من ورش العمل اللازمة هناك. الباردة والساخنة واللحوم والأسماك والخضروات. وكذلك حاويات الغسيل (باستثناء أدوات المائدة) ومخزن المؤن.

الورش مجهزة المعدات اللازمةوالتي يتم استبدالها كل 5-7 سنوات تقريبًا. وفي الوقت الحالي، تم استبدال المعدات جزئيًا بمعدات جديدة، وستنتهي صلاحية الباقي في غضون سنوات قليلة. جميع الجوازات الفنية متوفرة في قسم المحاسبة بالمؤسسة.

في المخزن، يتم تخزين جميع المنتجات على الرفوف والأرفف، وفقا لمتطلبات GOST.

يتم فرض المتطلبات التالية على تنظيم المؤسسة وإمداداتها الغذائية: توفير مجموعة واسعة من السلع بكمية كافية وجودة مناسبة على مدار العام؛ توقيت وإيقاع تسليم البضائع؛ الاختيار الأمثل للموردين وإبرام العقود معهم في الوقت المناسب لتوريد البضائع.

من أجل التشغيل الفعال والإيقاعي للمؤسسة، من الضروري تنظيم تسليم البضائع من مصادر مختلفة. أحد المصادر هي المؤسسات المنتجة للمنتجات الغذائية بمختلف أشكال الملكية: مؤسسات الدولة، الشركات المساهمةوالجمعيات والشركات الخاصة التي تصنع المنتجات الغذائية.

يتم تقديم مساهمة كبيرة في تنظيم الإمدادات الغذائية من قبل المنتجين الزراعيين: المزارع الجماعية، مزارع الدولة، مزارع، أصحاب القطاع الخاص.

من المهم استلام البضائع في المؤسسة الغذائية جزء لا يتجزأالعملية التكنولوجية. يتم القبول على مرحلتين.

يتم الحصول على المنتجات حسب الكمية والجودة. المرحلة الأولى تمهيدية. يتم قبول المنتجات بالكمية وفقًا لبيانات الشحن والفواتير وإعادة حساب الحاويات والوزن. إذا وصلت البضاعة في حاوية صالحة للاستعمال، فبالإضافة إلى فحص الوزن الإجمالي، يحق للشركة أن تطلب فتح الحاوية والتحقق من الوزن الصافي. المرحلة الثانية هي القبول النهائي. يتم فحص الوزن الصافي وعدد وحدات المنتج في وقت واحد مع فتح الحاوية. يتم فحص الوزن الفارغ في وقت واحد مع قبول البضاعة.

إذا تم الكشف عن النقص، يتم إعداد تقرير من جانب واحد عن النقص المحدد، ويتم تخزين هذا المنتج بشكل منفصل، ويتم ضمان سلامته واستدعاء المورد. بعد القبول النهائي، يتم تحرير الشهادة في 3 نسخ.

بالتزامن مع قبول البضائع من حيث الكمية، يتم قبول البضائع أيضًا من حيث الجودة.

يتم قبول البضائع للجودة عضويًا (حسب المظهر واللون والرائحة والذوق). وفي الوقت نفسه، يتم التحقق من الامتثال للمعايير والمواصفات. ل وثائق النقليتم إرفاق الشهادات أو شهادات الجودة.

يتم تنظيم العلاقات التعاقدية مع الموردين في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 من قبل النائب. مدير ACh. يقدم صاحب المتجر طلبًا والنائب. يرسلها المدير إلى الموردين. يتم تسليم المنتجات يوميا. الشركات التي تقدم خدماتها إلى المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22: "المروج الذهبية" - منتجات الألبان، "آش أجرو" - منتجات اللحوم، "خط الاستواء" - الخضروات والفواكه، "رادونيج" - الحبوب والمعكرونة. (الملحق ب)

يتم شحن البضائع على أساس الفواتير. صاحب المتجر هو المسؤول عن وصول المنتجات. بعد المعالجة يتم إرسال المستندات (الفواتير والفواتير) إلى قسم المحاسبة.

2.3 تحليل مجموعة المنتجات والتخطيط التشغيلي في مقاصف ما قبل المدرسة

يتضمن التخطيط التشغيلي لإنتاج مقصف ما قبل المدرسة العناصر التالية:

1. إعداد قائمة مخططة للأسبوع، بناءً عليها، وضع خطة قائمة تعكس برنامج الإنتاج اليومي للمؤسسة؛ إعداد القائمة والموافقة عليها؛

2. حساب الحاجة إلى المنتجات اللازمة لإعداد الأطباق المنصوص عليها في خطة القائمة، ووضع الاحتياجات من المواد الخام.

3. تسجيل متطلبات الفاتورة لإخراج المنتجات من المخزن عند إنتاج واستلام المواد الخام؛

4. توزيع المواد الخام بين الورش وتحديد المهام للطهاة حسب خطة القائمة.

تم إعداد القائمة المخططة لرياض الأطفال رقم 22 لمدة أسبوع. ويتم إعدادها بشكل مشترك من قبل الطباخ وأمين المخزن والعاملة الطبية في رياض الأطفال وفقا للنموذج رقم 299.

عند إعداد القائمة، يأخذ عمال المطبخ في رياض الأطفال في الاعتبار:

1. مجموعة يومية من المنتجات

2. حجم الحصة

3. قواعد تبادل المنتجات عند تحضير الأطباق.

4. معايير الخسائر أثناء المعالجة الباردة والحرارية.
5. بيانات عن التركيب الكيميائي للمنتجات والأطباق.

تقدم القائمة مجموعة واسعة من الأطباق، ويتم استبعاد تكرارها، ويتم استخدام المنتجات ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة على نطاق واسع، مما يسمح لك بضبط القيمة الغذائية للنظام الغذائي، وتطوير مهارات الأكل الصحي وتفضيلات الذوق الصحيحة لدى الأطفال.

تتضمن القائمة 3 وجبات: الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر

القائمة للأطفال من 1.5 إلى 3 سنوات
إفطار
الفواكه الطازجة والتوت	الفواكه الطازجة والتوت
أومليت طبيعي بالجبنة (150 جرام)	أومليت طبيعي بالجبنة (200 جرام)
مشروب القهوة المدعم بالفيتامين (100 جرام)	مشروب القهوة المدعم بالفيتامينات
زبدة (20 جرام)	زبدة (20 جرام)
عشاء
	سلطة خضار طازجة بالزيت النباتي (100 جرام)
حساء البطاطس مع المعكرونة في مرق الدواجن (150 جرام)	حساء البطاطس مع المعكرونة في مرق الدواجن (200 جرام)
دواجن مسلوقة (70 جرام)	دواجن مسلوقة (70 جرام)
أرز مسلوق مع الخضار (80 جرام)	أرز مسلوق مع الخضار (100 جرام)
	صلصة الطماطم بالزبدة (20 جرام)
كومبوت الفواكه الطازجة (100 جرام)	كومبوت الفواكه الطازجة (150 جرام)
وجبة خفيفه بعد الظهر
طاجن خثارة (150 جرام)	طاجن خثارة (150 جرام)
شاي	شاي
تفاحة	تفاحة
خبز القمح من الدقيق 1 ج مياه الشرب للأطفال طوال اليوم

المرحلة الرئيسية للتخطيط التشغيلي هي وضع خطة القائمة. يتم وضع خطة القائمة من قبل صاحب المتجر والطاهي والعامل الطبي عشية اليوم المخطط له (في موعد لا يتجاوز الساعة 15:00) ويوافق عليها رئيس المؤسسة.

يحتوي على الأسماء وأرقام الوصفات وكميات الأطباق مع الإشارة إلى وقت التحضير.

تشمل العوامل الرئيسية التي يجب مراعاتها عند إعداد القائمة ما يلي: النطاق التقريبي للمنتجات الموصى بها لتغذية أطفال ما قبل المدرسة، اعتمادًا على نوع ونوع النظام الغذائي المقدم، وتوافر المواد الخام وموسمتها.

في رياض الأطفال، يتم تقنين كمية الطعام المقدمة للطفل. يتم حساب كمية الطعام مع الأخذ بعين الاعتبار عمر الطفل في مرحلة ما قبل المدرسة. وبالتالي فإن الاستهلاك اليومي من الطعام بالجرام للأطفال يتراوح من 1000 جرام إلى 1700 جرام، كما يتم مراعاة أحجام الأطباق المقدمة لكل وجبة بدقة.

الشرط الآخر الذي لا غنى عنه عند إعداد القائمة هو مراعاة متطلبات الخدمة الصحية والوبائية فيما يتعلق بالمنتجات والأطباق المحظورة مثل النقانق واللحوم المدخنة.

رئيس مؤسسة الأطفال، كونه مسؤولاً عن التنظيم الكامل للعمل في المؤسسة، مسؤول أيضًا عن التنظيم السليم لتغذية الأطفال. يتحكم نائب مدير ACh في عمل العاملين في مجال الأعمال لضمان إعداد الطلبات في الوقت المناسب للعدد المطلوب من المنتجات لمدة أسبوع أو شهر أو ربع سنة أو سنة. يراقب إعداد المنتجات المستلمة وتسليم المنتجات والامتثال لقواعد تخزينها واستخدامها. رئيس المؤسسة مسؤول عن تنظيم العمل في قسم تقديم الطعام، والإعداد الصحيح لتخطيطات القائمة، والامتثال للمتطلبات الصحية والنظافة أثناء إعداد وتوزيع الطعام، والتحقق بشكل دوري من تنظيم وجبات الطعام في مجموعات.

يقوم طبيب وممرضة مع رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بمراقبة عمل وحدة تقديم الطعام والتحقق من حالتها الصحية وجودة تحضير الطعام وإنتاجية الأطباق واستيفاء المعايير الطبيعية.

تتم مراقبة الامتثال لمعايير التغذية الطبيعية من خلال التحقق من الطلبات التي أعدها المدير وأمين المتجر، ومدى امتثالها للمعايير الغذائية المعتمدة للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يتم مراقبة الحالة الصحيحة لتخطيطات القائمة، بالإضافة إلى الحسابات الدورية للتركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية في وجبات الأطفال، مرة واحدة شهريًا بشكل منفصل للأطفال في سن الأطفال الصغار وسن ما قبل المدرسة (طوال الشهر بأكمله أو لأي عشرة أيام في السنة). صف، كل شهر) حسب ورقة تراكمية. لحساب التغذية، يتم استخدام الجداول الرسمية للتركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية. من المهم أن تأخذ في الاعتبار فقدان العناصر الغذائية أثناء الطهي. تتم مقارنة البيانات التي تم الحصول عليها حول محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في وجبات الأطفال، وكذلك إجمالي محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي، مع البيانات المتعلقة بالتركيب الكيميائي للوجبات الغذائية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة بمختلف أنواعها والاحتياجات الفسيولوجية للأطفال في هذا العمر للحصول على العناصر الغذائية الأساسية والطاقة.

إذا تم الكشف عن انحرافات كبيرة عن القاعدة أثناء حسابات التغذية، تتخذ الممرضة تدابير سريعة (تجري التصحيحات اللازمة عند إعداد تخطيطات القائمة، مع التأكد من أنها تحتوي على المحتوى الضروري من المنتجات الكاملة وأن الأنظمة الغذائية الكيميائية تتوافق مع المعايير الحالية) . يجب تأكيد ذلك من خلال حسابات الطاقة.

يتم تحديد صحة المنتجات الرئيسية (الزبدة واللحوم والأسماك وما إلى ذلك) من خلال التحكم في وزن المنتجات المخصصة لإعداد طبق معين ومقارنة البيانات التي تم الحصول عليها مع بيانات قائمة التخطيط.

ومن الضروري الانتباه إلى تطابق أحجام الطعام المجهز مع حجم الحصص الفردية وعدد الأطفال، وتجنب تحضير كميات زائدة من الطعام مما يقلل من محتواه من السعرات الحرارية ويؤدي أيضاً إلى وجود كمية كبيرة من بقايا الطعام. طعام.

لتسهيل التحكم في إنتاجية الطعام في وحدة تقديم الطعام، يجب أن يكون لديك جداول إنتاجية نفايات الطعام أثناء الطهي البارد، وجداول إنتاجية ومعايير الرطوبة للعصيدة ذات القوام المختلف، وجداول إنتاجية أطباق اللحوم والأسماك والخضروات أثناء الطهي المعالجة الحرارية.

السيطرة على جودة تحضير الطعام تتكون من التقييم الحسي.

بعد استلام المنتجات من صاحب المتجر، وفقًا لطلب الفاتورة، يتم إعادة توزيع المنتجات بين ورش العمل، حيث يتم إعداد الأطباق وفقًا لخطة القائمة.

2.4 تحليل وتشكيل الخدمات للتلاميذ.

في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22، يتم تنظيم خطة وجبات من 3 أطباق مع وجبة خفيفة بعد الظهر، وفقًا للفقرة 2.10.15 من SanPin 2.4.1.1249-03. استنادا إلى نتائج العمل لمدة 9 أشهر من عام 2009، تم استيفاء المعايير الغذائية للطفل بنسبة 100٪ أو أكثر لجميع أنواع المنتجات الرئيسية: الدقيق ومنتجات المخابز واللحوم ومنتجات الألبان والحبوب والمعكرونة والجبن والقشدة الحامضة، البطاطس والزبدة والزيوت النباتية والبيض والسكر والخميرة والأسماك والخضروات الطازجة والفواكه المجففة.

كل عشرة أيام، يقوم العاملون الطبيون في رياض الأطفال بمراقبة استيفاء متوسط ​​\u200b\u200bالإمدادات الغذائية اليومية لكل طفل، وإذا لزم الأمر، يتم إجراء تصحيحات غذائية في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في الأيام العشرة المقبلة. حساب المكونات الغذائية الرئيسية: يتم إجراء كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات ومحتوى السعرات الحرارية مرة واحدة في الشهر بناءً على نتائج الورقة التراكمية. متوسط ​​\u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية لمدة 9 أشهر من العام الحالي لرياض الأطفال - 2078 سعرة حرارية، للحضانة - 1702 سعرة حرارية (صافي)، وهو ما يتوافق مع القاعدة.

من أجل الوقاية من نقص الفيتامين لدى الأطفال، يتم تحصين الدورة الثالثة بشكل مصطنع بحمض الأسكوربيك على مدار السنة ويتلقى الأطفال مستحضرات متعددة الفيتامينات (Revit، Undevit، وما إلى ذلك).

للوقاية من حالات نقص اليود لدى الأطفال، يتم استخدام ملح الطعام المعالج باليود فقط عند تحضير الطعام، والذي يلبي متطلبات معايير الدولة، كما يتضح من الاختبارات المعملية للملح لمحتوى اليود أثناء مراقبة الدولة. لنفس الغرض، يشمل النظام الغذائي للأطفال الخبز المخصب بالبروتين المعالج باليود.

ولضمان استمرارية التغذية، يمكن للوالدين الحصول على معلومات يومية حول مجموعة الأطباق. يتم نشر قائمة للآباء تشير إلى أحجام الأجزاء وتكلفة إطعام الطفل يوميًا. يتيح ذلك للآباء عدم التخطيط في المنزل لإعداد نفس الأطباق التي تلقاها الطفل في مرحلة ما قبل المدرسة، وكذلك إبلاغ موظفي رياض الأطفال على الفور عن الحساسية الغذائية أو عدم تحمل الطعام من أجل إجراء البدائل المناسبة.

يتم إيلاء اهتمام خاص للأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية والتهاب الجلد التأتبي. ويتم تحضير الوجبات لهم بشكل منفصل حسب توصيات الطبيب. للقيام بذلك، يجب على أولياء أمور طلاب رياض الأطفال رقم 22 إحضار شهادة من طبيب الحساسية. بعد ذلك، يتم إعداد قائمة فردية للطفل أو منتج بديل لنفس الطفل. وبذلك يتم تزويد 224 تلميذاً بالطعام يومياً.

يتم مراقبة تنظيم التغذية للأطفال في مجموعات من قبل العاملين الطبيين خلال الزيارات الجماعية (الجولات اليومية في قطاعات مختلفةوقت). في الوقت نفسه، يتم الاهتمام بالامتثال للنظام الغذائي، وإحضار الطعام للأطفال (إذا لزم الأمر، يتم وزن الأجزاء المأخوذة من الطاولة)، وتنظيم تغذية الأطفال. أثناء الوجبات، يجب خلق بيئة هادئة في المجموعة، دون ضوضاء أو محادثات عالية أو تشتيت الانتباه. من المهم مراقبة جماليات الطعام وإعداد المائدة وغرس مهارات النظافة لدى الأطفال.

تتكون مراقبة الخدمة الصحية والوبائية على التنظيم السليم لتغذية الأطفال في بيئة ما قبل المدرسة من إجراء عمليات تفتيش دورية لتنفيذ القواعد الصحية لتصميم وصيانة مؤسسات ما قبل المدرسة، والتي تحتوي على متطلبات محددة لتصميم ومعدات وحدة تقديم الطعام، وتخزين وتجهيز الطعام، وإعداد الطعام، وجودة تغذية الأطفال، والوقاية من الأمراض المعوية والتسمم الغذائي، والامتثال للنظام الصحي ومكافحة الأوبئة، والنظافة الشخصية للموظفين، وما إلى ذلك.

يتم إطعام الأطفال في مجموعات، حيث يتم تركيب الطاولات والكراسي في منطقة مخصصة لذلك. يتلقى مساعدو المعلمين وجبات الطعام في نقطة التوزيع بالمطبخ ويقومون بتسليمها إلى غرفة المجموعة. يتلقى كل مساعد الأطباق في وقت معين بفارق 3-5 دقائق. يقع المطبخ (وحدة تقديم الطعام) في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في الطابق الأرضي.

يتم تغذية الأطفال وفقا للمخطط التالي. بينما يقوم الأطفال بإعداد الطاولات (ترتيب صناديق الخبز وأدوات المائدة)، يتلقى المعلم المساعد الأطباق اللازمة. ثم بمساعدة المعلم (في المجموعات العليا والإعدادية، بمساعدة الأطفال)، يصب الحساء والعصيدة والشاي وما إلى ذلك. وعندها فقط يغسل الأطفال أيديهم في غرفة مخصصة لذلك ويجلسون على الطاولات.

توجد الأطباق المخصصة للأطفال في مباني المجموعة في غرفة مخصصة لذلك. بعد تناول الطعام، يأخذ الأطفال الأطباق إلى هذه الغرفة، حيث يقوم المعلم المساعد بتنظيفها. يتم إرجاع الأواني والحاويات الأخرى للتوزيع.

وجبات الطعام للأطفال في مجموعات مسموح بها من قبل سلطات SES. يتم نشر القائمة لكل يوم على منصة المعلومات الخاصة بالمجموعة.

التغذية للتلاميذ

المشاكل الرئيسية في تنظيم تقديم الطعام في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22 في توبولسك هي:

– قلة تناول الفواكه (في الشتاء) ومنتجات الألبان في النظام الغذائي، وبالتالي الإمداد الضروري بالعناصر الغذائية للأطفال.

– عدم وجود مساحة للتنظيم السليم لعملية التغذية.

- بعض رتابة القائمة.

- القاعدة المادية .

لتحسين القاعدة المادية للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22، ستكون الخطوة الرئيسية هي إيجاد وسائل بديلة لتجديد الميزانية. وبناء على ذلك، سيساعد مصدر الأموال هذا على تحسين القاعدة الفنية للمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. قد يكون أحد السبل للخروج من هذا الوضع هو اتخاذ قرار بزيادة دفع تكاليف وجبات الأطفال في رياض الأطفال. في بعض الحالات، سيكون صحيحا وعقلانيا، ولكن في معظم الحالات سوف يسبب موجة من الاحتجاج من قبل الوالدين. الحل الأمثل لإيجاد أموال بديلة هو: الرعاية، المنح من حكومة البلدية، مناقصات لتزويد المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بالمنتجات الغذائية الضرورية، المنح من المدينة والإدارة الإقليمية. وجميع هذه الحلول فعالة بدرجة أو بأخرى على الصعيدين الاقتصادي والاجتماعي. دعونا ننظر إليهم بشكل منفصل.

1. الرعاية. صعبة، ولكنها حقيقية. الايجابيات: الحصول على مبلغ معين مالاللازمة لتشغيل المؤسسة. السلبيات: يكاد يكون من المستحيل على روضة الأطفال تقديم "مساعدة العودة" للرعاة (الإعلان). عيب آخر هو العدد المحدود من الشركات الراغبة في تقديم الرعاية. الخلاصة: فعالة من حيث التكلفة ضمن رسوم رعاية واحدة لاحتياجات محددة. غير مؤات اجتماعيا.

2. تطوير المشاريع للحصول على التمويل اللازم. درجة الصعوبة هي نفسها. الايجابيات: استلام المبلغ للاحتياجات الضرورية. تكمن الصعوبة في تطوير مشروع مهم من جميع وجهات النظر. سواء اجتماعيا أو اقتصاديا. فيما يتعلق بالمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، قد يكون هذا هو تطوير المشاريع التعليمية وتطوير التحسينات في التغذية في مرحلة ما قبل المدرسة في جانب جديد نوعياً.

3. نظام المناقصات لتزويد مقاصف ما قبل المدرسة بالمنتجات اللازمة. هذا النظام ضعيف التطور في منطقة تيومين. ولهذا السبب، لكي تكون المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مؤهلة للمشاركة في هذا النظام، يجب على إدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة الاتصال بسلطات المدينة أو المنطقة أو المنطقة مع الطلب المناسب. الايجابيات: الإمداد المستمر بالمنتجات الضرورية. السلبيات: مستوى عال من المنافسة.

يجب أن يكون حل المشكلة المرتبطة بنقص العناصر الغذائية في النظام الغذائي للأطفال أو رتابة القائمة هو تطوير قائمة جديدة نوعيًا، بما يتوافق مع جميع قواعد ومعايير التغذية لمرحلة ما قبل المدرسة. حيث مشكلة كبيرةقد تكون هناك تكاليف مالية للطعام. ثم سيتعين على إدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة حل المشكلات المتعلقة بالقاعدة المادية.

مشكلة أخرى هي عدم كفاية المساحة لتقديم الطعام الأمثل. كما ذكرنا سابقًا، يتم تناول وجبات الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة في غرف جماعية. هذا هو السبب في أن معظم الأراضي مشغولة بالطاولات. وهذا أمر غير مريح بالنسبة للآباء والأطفال أنفسهم. لا توجد مساحة كافية للألعاب الخارجية. ولهذا السبب من الضروري توسيع منطقة المجموعة (وهو أمر غير ممكن بعد) أو نقل منطقة غرفة الطعام إلى غرفة منفصلة (وهو أمر مستحيل أيضًا). وبناء على ذلك، فإن الحل الوحيد للمشكلة في الوقت الحالي سيكون إعادة تطوير (إعادة ترتيب) مختصة لمباني المجموعة.

خاتمة

تتمتع معظم المقاصف في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بقاعدة مادية وتقنية ضعيفة. بسبب نقص الأموال في ميزانية المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، تتأثر جودة الطعام وتنظيمه والمعدات الفنية للمقاصف. في الوقت نفسه، يقول آباء الأطفال في سن ما قبل المدرسة أن رسوم رياض الأطفال مرتفعة للغاية. وبالتالي، فإن الحل الذكي هنا هو عمل سلطات الدولة والبلدية على زيادة التمويل لميزانية المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. وبناء على ذلك سيتم حل جميع المشاكل الأخرى.

من أجل التنظيم الأمثل لتغذية الأطفال، من الضروري العمل المنسق للموظفين الإداريين والإنتاجيين والتدريسيين في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. لأنه عند ظهور أي مشكلة يجب حلها على جميع المستويات.

تمت في هذا العمل دراسة القاعدة المادية والفنية وتنظيم الإمدادات وتنظيم الخدمات في مقصف المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 22. المشكلة الرئيسية التي تم تحديدها أثناء التحليل هي حالة القاعدة المادية والتقنية. تم سرد التوصيات الخاصة بالحل المحتمل لهذه المشكلة أعلاه.

قائمة المصادر المستخدمة

1. Anosova M. M.، Kucher L. S. تنظيم الإنتاج في مؤسسات تقديم الطعام العامة - M.؛ الاقتصاد، 1985.

2. GOST - R 50763-95 "تقديم الطعام العام. منتجات الطهي تباع للجمهور."

3. التوصيات المنهجية "التحكم في تنظيم التغذية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة" (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 13 مارس 1987 NN 4265-87، 11-4 / 6-33)

4. رادشينكو لوس أنجلوس تنظيم الإنتاج في مؤسسات تقديم الطعام العامة. - إد. السابع، إضافة. ومعالجتها - روستوف ن/د: فينيكس، 2007. - 373 ص.

5.SanPiN 2.4.1.2660-10 "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم ومحتوى وتنظيم العمل في مؤسسات ما قبل المدرسة""

6. التوصيات المنهجية "التحكم في تنظيم التغذية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة" (تمت الموافقة عليها من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 13 مارس 1987 NN 4265-87، 11-4 / 6-33)

7. http://www.det-sad.com

8. http://detskiysad.wordpress.com/

9.http://menobr.ru . مقال عن التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. أ.ف. موسوف،
نائب رئيس قسم الإشراف على شروط التعليم والتدريب في الإدارة الإقليمية لروسبوتربنادزور في موسكو، باحث في معهد أبحاث النظافة وحماية صحة الأطفال والمراهقين التابع للمركز العلمي لحماية الصحة التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية .

مقدمة ……………………………………………………………………….3

1. تقديم الطعام في التعليم ما قبل المدرسة …………………………………………… 4

2. إنشاء تخطيطات القائمة…………………………………………… 8

الخلاصة ………………………………………………………………….11

الأدب ……………………………………………………………………………………………………….12

مقدمة

ومن المعروف أن الحالة الصحية للأطفال ومعدلات الإصابة بالأمراض والوفيات تعتمد بشكل مباشر على جودة التغذية.

التغذية العقلانية التي تلبي الاحتياجات الفسيولوجية للجسم المتنامي من العناصر الغذائية والطاقة تضمن النمو المتناغم الطبيعي للطفل، وتزيد من مقاومته لمختلف أنواع الأمراض. العوامل غير المواتية، يعزز تطوير المناعة ضد الالتهابات المختلفة. يعد سوء التغذية، خاصة بين الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة (مؤسسات ما قبل المدرسة)، أحد الأسباب الرئيسية لانتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة وزيادة عدد الأطفال المصابين بأمراض متكررة وطويلة الأمد.

أظهرت دراسة تنظيم التغذية والحالة الصحية والصحية لوحدة تقديم الطعام في إطار المراقبة الاجتماعية والصحية أن دور التغذية في الظروف الحديثة يتزايد بشكل كبير بسبب تأثير العوامل الاجتماعية على الكائن المتنامي مثل تسارع حاد في وتيرة الحياة، وزيادة المعلومات المعرفية التي يتلقاها الأطفال في دور الحضانة - رياض الأطفال وفي المنزل، وإشراك الأطفال في التربية البدنية وأنواع أخرى من النشاط البدني (الإيقاع والرقص وما إلى ذلك).

بالإضافة إلى ذلك، تتميز فترة سن مبكرة وما قبل المدرسة بالنمو الأكثر كثافة للجسم، والتطور السريع العمليات الأيضيةوتطوير وتحسين وظائف العديد من الأجهزة والأنظمة (خاصة العصبية)، والنشاط الحركي، والذي بدوره يتطلب إمدادات كافية من العناصر الغذائية، والتي هي المصدر الوحيد للطاقة للكائن الحي المتنامي.

1. تقديم الطعام في رياض الأطفال

تتميز فترة الطفولة بأقصى عمليات النمو والتمثيل الغذائي والتطور وتحسين وظائف العديد من الأعضاء والأجهزة، وخاصة الجهاز العصبي، وتطور النشاط الحركي. وتتطلب عمليات النمو والتطور المكثفة، بدورها، إمدادًا كافيًا من العناصر الغذائية، التي تعد المصدر الوحيد للطاقة للكائن الحي المتنامي.

يبلغ استهلاك الطاقة لشخص بالغ حوالي 45 سعرة حرارية لكل 1 كجم من وزن الجسم، للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-5 سنوات - 80-100 سعرة حرارية، للمراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 13-16 سنة - 50-65 سعرة حرارية. تتطلب زيادة التمثيل الغذائي الأساسي واستهلاك الطاقة لدى الأطفال والمراهقين اتباع نهج خاص لتنظيم تغذيتهم.

يجب أن تكون التغذية أثناء الطفولة عقلانية. التغذية العقلانية هي تغذية كاملة من الناحية الفسيولوجية، مع مراعاة الجنس والعمر وطبيعة النشاط. المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية هي:

توافق قيمة الطاقة في النظام الغذائي مع إنفاق الطاقة في الجسم.

- إشباع احتياجات الجسم الفسيولوجية من العناصر الغذائية الأساسية بكميات ونسب معينة.

الحفاظ على نظام غذائي مثالي يعزز أفضل امتصاص للطعام.

تمت الموافقة على "معايير الاحتياجات الفسيولوجية للعناصر الغذائية والطاقة لمختلف المجموعات السكانية". كبير أطباء الصحة في جمهورية بيلاروسيا رقم 5789-91، الذي يحدد معايير استهلاك الطاقة والاحتياجات من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن لمختلف الفئات العمرية. وبالتالي، بالنسبة للأطفال بعمر 3 سنوات، تبلغ متطلبات الطاقة اليومية 1540 سعرة حرارية، والبروتين 53 جرامًا، والدهون 53 جرامًا، والكربوهيدرات 212 جرامًا. في مجموعات الأطفال المنظمة، تؤخذ معايير التغذية الفسيولوجية بعين الاعتبار عند تنظيم وجبات الطعام. يجب أن يكون محتوى العناصر الغذائية الأساسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) في النظام الغذائي اليومي بنسبة معينة وتساوي 1: 1:4.

وفي هذه الحالة يجب توزيع السعرات الحرارية اليومية على النحو التالي: وجبة الإفطار – 25%. محتوى السعرات الحرارية اليوميةالغداء – 35%، وجبة خفيفة بعد الظهر – 15%.

يجب أن يكون توزيع الطعام حسب محتوى السعرات الحرارية على مدار اليوم على النحو التالي: الإفطار 25٪، الغداء - 35٪، وجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء 15٪ لكل منهما.

يوصى بالمعايير الغذائية للطفل من عمر 3 إلى 7 سنوات ليوم واحد مع ثلاث وجبات يوميا في دار رعاية الطفل (بالجرام) على النحو التالي:

خبز القمح – 80، خبز الجاودار – 40، دقيق القمح – 20، النشا – 4،

الحبوب، البقوليات، المعكرونة – 30، البطاطس – 190، الخضروات المتنوعة – 200، الفواكه الطازجة – 60، الفواكه المجففة – 10، الحلويات – 10، السكر – 45، الزبدة – 20، الزيت النباتي – 7، البيض، قطع. - 0.5، الحليب، منتجات الألبان - 350، الجبن - 40، اللحوم ومنتجات اللحوم - 100، الأسماك ومنتجات الأسماك - 45، القشدة الحامضة - 5، الجبن الصلب - 5، الشاي - 0.2، القهوة الحبوب - 2، الملح – 5، الخميرة – 1، حامض الستريك –0.1، ورق الغار – 0.1.

ووفقا لهذه التعليمات، يوصى بدمج الأطعمة والأطباق بشكل صحيح في كل وجبة. لذلك، إذا تم تقديم حساء المخللات أو حساء الخضار أو البرش على الغداء، فيجب عليك تقديم طبق جانبي من الحبوب والمعكرونة وطبق جانبي مدمج بالإضافة إلى سلطة الخضار أو الخضار على الغداء. إذا تم إعداد حساء الحبوب للدورة الأولى، فمن المستحسن تقديم أطباق الخضار كطبق جانبي للدورة الثانية.

قبل الغداء، ينصح الأطفال بتناول الخضروات الطازجة أو المخللات (الجزر، البصل، الثوم، الطماطم، الخيار) بكمية 10-50 جرام، مما يساعد على زيادة شهية الأطفال وامتصاص الطعام بشكل أفضل.

الحجم التقريبي للأنواع الفردية من الطعام للأطفال من سن 2 إلى 5 سنوات (بالجرام): أطباق العصيدة أو الخضار للإفطار أو العشاء - 180-200، القهوة والشاي والكاكاو - 150، الحساء والمرق - 150-200، اللحوم أو اطباق سمك- 60-70، كومبوت، جيلي - 150، أطباق جانبية مجمعة - 100-150، فواكه وعصائر - 50-100، سلطات من الفواكه والخضروات الطازجة - 40-50، خبز الجاودار (ليوم كامل) - 50، قمح الخبز ( ليوم كامل) – 110.

يجب أن تستوفي جميع المنتجات الغذائية المقدمة لمؤسسات ما قبل المدرسة متطلبات معايير الدولة وأن تكون مصحوبة بوثائق (الفواتير والشهادات) تشير إلى جودتها وتوقيت البيع والكمية.

يجب تنسيق شراء أو الحصول على المنتجات الغذائية (اللحوم والخضروات والفواكه والعسل وما إلى ذلك) من المؤسسات الفردية أو الزراعية والتعاونيات وشراكات البستنة مع SES الإقليمية.

لتزويد الأطفال بما يكفي من فيتامينات ب، يجب تضمين منتجات حمض اللاكتيك في النظام الغذائي: الكفير، حليب أسيدوفيلوس، الحليب المخمر - مرتين على الأقل في الأسبوع لحساب القاعدة الخاصة بكمية الحليب.

يتم تحصين الدورتين الأولى والثالثة من وجبات الغداء بفيتامين C من قبل ممرضة مباشرة قبل التوزيع (للطفل أقل من سنة واحدة - 30 ملغ، من سنة إلى 6 سنوات - 40 ملغ، أكثر من 6 سنوات - 50 ملغ من حمض الأسكوربيك) ).

أكثر المنتجات غير الآمنة من حيث التسمم الغذائي هي المنتجات المصنوعة من اللحوم المفرومة والأسماك. لذلك، يجب أن تخضع هذه المنتجات (شرحات، كرات اللحم، الزرازي، الكرات) للمعالجة الحرارية على مرحلتين: القلي على الموقد لمدة 10 دقائق، ثم المعالجة في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 220-250 درجة. يجب تحضير فطائر الجبن بنفس الطريقة، سمك مقلىقطع الكبد. إذا تم استخدام اللحوم المسلوقة أو الدواجن في الدورات الثانية، فبعد تقسيمها إلى قطع مجزأة، فإنها تتعرض للغليان المتكرر في المرق. تتطلب السلطات وصلصة الخل أيضًا التزامًا صارمًا بالمتطلبات الصحية والتكنولوجية، لذلك يتم تتبيلها مباشرة قبل توزيعها.

لا يجوز تحضير اللحوم الهلامية وسلطات اللحوم والبورشت البارد والعضلات والمنتجات المقلية والكريمات أو استخدام الجبن والقشدة الحامضة والحليب دون معالجة حرارية في مؤسسات ما قبل المدرسة. يُسمح باستخدام أطباق مثل الفطائر مع اللحم والجبن والمعكرونة البحرية وفطيرة الكبد في وجبات الأطفال إذا تم تحضيرها باستخدام تقنية تتوافق مع مستندات وزارة الصحة.

لا يُنصح باستخدام اللحوم والأسماك والخضروات المعلبة في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة. لا يجوز استخدامها إلا كاستثناء في حالة عدم وجود اللحوم والأسماك والخضروات وفقط بعد المعالجة الحرارية لإعداد الدورتين الأولى والثانية. يجب أن تخضع النقانق المسلوقة (مثل نقانق الحليب ونقانق الطبيب) للمعالجة الحرارية بعد تقسيمها إلى قطع مجزأة.

لتتبيل الأطباق والصلصات الأولى، يتم استخدام طريقة القلي بالزبدة والزيت النباتي. يتم إجراء القلي في وضع الإطفاء، أي أن البصل والجزر والجذور تُغمس في الدهن الساخن ويُضاف المرق أو الماء (لتقليل درجة الحرارة إلى 100 درجة).

يتولى الإدارة العامة لتنظيم تغذية الأطفال رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة. يقوم العامل الطبي بمراقبة الحالة الصحية لوحدة تقديم الطعام، وظروف تخزين وبيع المنتجات، وقائمة الطعام وجودته، ويقوم بعمل تعليمي صحي بين الموظفين وأولياء الأمور بشأن قضايا التغذية العقلانية.

تقوم ممرضة في مؤسسة ما قبل المدرسة بإعداد تخطيط تقريبي لقائمة الطعام، وتضمن استمرارية التغذية في الفريق وفي الأسرة من خلال توصيات بشأن التغذية المنزلية، ومراقبة جودة المنتجات، والالتزام بتكنولوجيا تحضير الطعام، وما إلى ذلك.

لا يُسمح بتوزيع الوجبات الجاهزة إلا بعد أخذ عينة من قبل أخصائي طبي (طبيب، ممرض، اختصاصي تغذية) أو شخص مسؤول آخر (معلم، أخصائي منهج) يعينه رئيس رياض الأطفال.

المؤشرات الرئيسية للتنظيم السليم لتغذية الأطفال في رياض الأطفال هي رفاهية الأطفال ونقصهم أمراض الجهاز الهضمي، انخفاض معدل الإصابة في فريق الأطفال.

2. إنشاء تخطيطات القائمة

بناءً على القائمة المتوقعة، تقوم الممرضة يوميًا بإعداد تخطيط القائمة (في نسختين كربونيتين)، وهو عبارة عن مستند للحصول على الطعام من المخزن وورقة عمل للطاهي حول استهلاك الطعام للوجبات الفردية.

يتم إعطاء نسخة واحدة للطباخ، والأخرى تبقى لدى المدير، الذي ينقلها في نهاية اليوم إلى قسم المحاسبة. باستخدام هذه النسخة من تخطيط القائمة، يقوم قسم المحاسبة بشطب المنتجات ويحتفظ بقائمة تراكمية من المنتجات المستهلكة خلال الشهر.

يتضمن تخطيط القائمة التاريخ والعدد الإجمالي للأطفال الذين يتم إطعامهم والأطفال الذين يقيمون بشكل منفصل في المؤسسة في وقت معين، بالإضافة إلى عدد الموظفين الذين يتم إطعامهم. يتم إدراج الأطفال الذين يتلقون وجبات فردية في عمود منفصل. يسرد عمود خاص الأطباق لكل وجبة ويشير إلى استهلاك المنتجات لإعدادها.

لكل طبق، يشار إلى العائد (وزن حصة الطبق النهائي) بالجرام لكل طفل. من الأفضل الإشارة إلى كتلة المنتجات بالجرام فقط أو بالكيلوجرام فقط. على سبيل المثال، هناك 100 طفل في روضة الأطفال. لتناول الإفطار، بالنسبة للعصيدة، يوصف 5 غرام من الزبدة لكل طفل، للحصول على كستلاتة لتناول طعام الغداء - 80 غرام من لحم البقر. هنا يمكن إجراء الإدخال على النحو التالي: الزيت - بالجرام - 5/500 أو بالكيلوجرام - 0.005/0.5؛ اللحوم - بالجرام - 80/8000 أو بالكيلوجرام - 0.080/8. يمكنك كتابتها بالجرام لطفل واحد، وبالكيلوجرامات للجميع (5/0.5)، لكن عليك كتابتها بنفس الطريقة في كل مرة لتجنب الالتباس. عادة في تخطيط القائمة في العمود "عدد المنتجات" يتم تسجيل الوزن الإجمالي.

تشير قائمة التخطيط بدقة إلى الاسم الكامل للمنتج ودرجته وفئته ونوع المعالجة التكنولوجية (اللحوم أو الدواجن من الفئة الأولى أو الثانية، والأسماك ذات الرؤوس أو الشرائح، ومنتجات الألبان التي تشير إلى محتوى الدهون، وما إلى ذلك). يتم تحديد استهلاك المنتجات التي تحمل الاسم نفسه لكل طبق على حدة، وليس لجميع الوجبات. على سبيل المثال، في الغداء، يشار إلى استهلاك البطاطس أو الزبدة في الدورتين الأولى والثانية ليس كرقم إجمالي، ولكن لكل منهما على حدة. يجب أن يتوافق استهلاك المنتج لإعداد الطبق (الرقم الموجود في البسط) مع الوصفة المقبولة وفهرس البطاقة. لا يُسمح بوضع المواد الغذائية على الأطباق بشكل تعسفي. ويؤدي إلى انحرافات في التركيب الغذائي وغالباً ما يكون سبباً في نقص التغذية والاستهانة بالسعرات الحرارية، وأحياناً إساءة مستترة. في الممارسة العملية، يؤدي النهج غير المتمايز في وصف منتجات الوجبات للأطفال من مختلف الأعمار في مؤسسة ما قبل المدرسة إلى نفس العواقب.

على سبيل المثال، يتم إعداد الدورة الأولى في القائمة للأطفال من جميع الأعمار في مرجل واحد. يبلغ إنتاجه للأطفال في سن ما قبل المدرسة 250 جرامًا وفي مرحلة الطفولة المبكرة - 150 جرامًا أي أقل بنسبة 40٪. وهذا يعني أن المنتجات الموصوفة بالتساوي لجميع الأطفال لا يمكن استخدامها بالكامل، وهو ما يمكن اعتباره وصفة طبية لمنتجات إضافية، مما يضر بتغذية الأطفال.

يجب أن يكون التخطيط لإعداد طبق معين ثابتًا. إذا، وفقًا للوصفة المقبولة، لم يتم تحقيق الجودة المطلوبة للطبق، على سبيل المثال، مع الكمية المحددة من الحبوب، تبين أن العصيدة سميكة جدًا أو العكس، ثم يتم إجراء اختبار الطهي بحضور من العامل الصحي.

يتم توثيق نتائج التخمير التجريبي في مستند. تمت الموافقة على القانون من قبل رئيس مؤسسة الأطفال وهو وثيقة مبررة لاستهلاك المنتج لهذا الطبق.

لتحسين جودة الأطباق وتنويع القائمة، يتم منح الطهاة المؤهلين الفرصة لتطوير أطباقهم "المميزة". ومع ذلك، قبل إعداد هذه الأطباق للأطفال، من الضروري تذوقها بحضور رئيس مؤسسة الأطفال والطبيب والممرضة والموظفين. يتم الاتفاق على إدخال مثل هذا الطبق في القائمة مع الطبيب في المحطة الصحية والوبائية.

في الحالات التي لا يتم فيها تسليم أي منتج للقائمة المترجمة في الوقت المناسب، يجب استبداله بما يعادله: يتم استبدال منتجات البروتين بمنتجات البروتين والخضروات - بالخضروات الأخرى. وبالتالي، يجب استبدال المنتج الذي يحتوي على البروتينات الحيوانية، مثل اللحوم، بالأسماك والجبن والبيض. لا ينبغي السماح باستبدال اللحوم والأسماك بالدقيق ومنتجات الحبوب. في فترة الشتاء والربيع يمكن استبدال الخضار الطازجة بالخضروات المخللة والفواكه الطازجة بالفواكه أو العصائر المعلبة والمجففة. لا يجوز استبدال الخضار بالحبوب أو الحليب بالقشدة الحامضة أو الكومبوت أو الشاي. لا ينبغي استبدال الحليب بأي شيء على الإطلاق. وفي بعض الحالات يُسمح باستخدام الحليب المجفف أو المكثف. يتم استبدال المنتج بطريقة لا تتغير فيها كمية البروتين والدهون في النظام الغذائي اليومي. في هذه الحالة، استخدم جدول استبدال المنتج. على سبيل المثال، تم التخطيط لإعداد طبق السمك، ولكن لم يتم تسليم الأسماك إلى المؤسسة. في هذه الحالة يتم اختيار طبق اللحم المناسب من فهرس البطاقة مع مراعاة التكلفة والأهم من ذلك محتوى البروتين الحيواني فيه.

ويؤخذ في الاعتبار أيضًا وقت تحضيره. إذا تم استبدال الطبق، فيجب عليك إجراء إدخال على الفور في المستند الرئيسي - قائمة التخطيط. يتم وضع الإدخال في أعلى النموذج ويتم التصديق عليه بتوقيع المدير. على سبيل المثال: "بسبب نقص الأسماك، أسمح لك باستبدال السمك المسلوق بطبق لحم (لحم مطهي)." يتم تضمين تخطيط اللحوم المطهية.

عند إعداد تخطيط القائمة، عليك أن تأخذ في الاعتبار الحجم اليومي من الطعام ووزن كل طبق. يجب أن تكون كمية الطعام مناسبة لعمر الطفل

بالنسبة للأطفال ذوي التغذية الفردية، يتم إجراء تعديلات على تخطيط القائمة وفقًا لاحتياجاتهم من العناصر الغذائية والطاقة لكل 1 كجم من وزن الجسم المناسب، والذي يتوافق مع العمر. يجب أن يحصل الأطفال الصغار على 3.5-4 جم من البروتين والدهون لكل 1 كجم من وزن الجسم، و15-16 جم من الكربوهيدرات، و95-110 سعرة حرارية، والأطفال في سن ما قبل المدرسة - 3-3.5 جم من البروتين والدهون، على التوالي، 12 كربوهيدرات. ز، 90-100 سعرة حرارية.

بالنسبة للطفل الذي يعاني من زيادة الوزن، يتم استبدال طبق الدقيق بطبق نباتي، ويتم استبدال جزء من الخبز الأبيض بالخبز الأسود، ويتم تقليل جزء العصيدة، وبدلاً من طبق جانبي من البطاطس، يتم إعطاؤهم ملفوف يحتوي على كمية أقل من الكربوهيدرات، بدلاً من طبق جانبي من البطاطس. كومبوت حلو - تفاحة، الخ.

النقطة الحاسمة عند إنشاء تخطيط القائمة هي تحديد العائد من الأطباق. وبدون ذلك يستحيل التحكم في استثمار الغذاء وكذلك التوزيع الصحيح للطعام بين الأطفال.

تتم الإشارة إلى إصدار كل طبق في تخطيط القائمة وفي القائمة المنشورة للآباء. علاوة على ذلك، في الدورات الثانية، يشار بشكل منفصل إلى إنتاج اللحوم أو منتجات الأسماك والأطباق الجانبية والصلصة وغيرها من المنتجات التي تكملها. سجل بشكل منفصل إخراج الأطباق للأطفال في سن مبكرة وما قبل المدرسة.

يتم توقيع تخطيط القائمة مع الإشارة التفصيلية لخيارات الطعام من قبل عامل طبي وطباخ وموافقة عليه من قبل رئيس مؤسسة الأطفال. لتحديد إنتاجية الأطباق، يتم أخذ نسبة النفايات أثناء المعالجة الباردة والتغير في كتلة المنتج أثناء المعالجة الحرارية في الاعتبار. بعض المنتجات (اللحوم والأسماك والخضروات) تنخفض في الوزن عند طهيها. بالنسبة لهم، يتم تحديد فقدان الوزن. المنتجات الأخرى (الحبوب والمعكرونة والدقيق) تزيد الكتلة وتتماسك وتخبز. يتم عرض هذه البيانات في جداول خاصة تشير إلى الهدر أثناء المعالجة الباردة: بالنسبة للخضروات مع مراعاة التغيرات الموسمية في جودتها، بالنسبة للحوم مع مراعاة الدهن (لحم البقر من الفئتين الأولى والثانية)، بالنسبة للأسماك حسب نوعها (سمك النازلي، قاروص البحر، وما إلى ذلك) وطريقة المعالجة التكنولوجية (الأسماك ذات الرؤوس، بدون رؤوس، شرائح).

خاتمة

إن إطعام الأطفال في رياض الأطفال هو نشاط كثيف العمالة ومتعدد الأوجه ومعقد من الناحية التكنولوجية. التغذية العقلانية لها تأثير مباشر على نشاط حياة الأطفال ونموهم وصحتهم.

التغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة - شرط ضرورينموهم المتناغم والجسدي والعصبي التطور العقلي والفكريومقاومة الالتهابات والعوامل الضارة الأخرى بيئة خارجية. في عملية تنظيم الوجبات في رياض الأطفال، يطور الأطفال المهارات الثقافية والصحية والعادات المفيدة ويطورون ثقافة السلوك.

يتم تقديم وجبات الطعام في رياض الأطفال وفقًا لقائمة تقريبية مدتها 10 أيام للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنة واحدة إلى 1.5 سنة، ومن 1.5 إلى 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات، ويتم تنفيذها وفقًا لتوصيات تم إعدادها خصيصًا.

ارتفاع معدل النمو والنمو الجسدي والعقلي للأطفال والمراهقين، بالإضافة إلى العبء النفسي العصبي الكبير الناجم عن عملية التعلم المكثفة، والتي تبدأ من 3-4 سنوات من العمر، تحدد مسبقًا الحاجة إلى تناول مستمر لمجموعة معقدة من العناصر الغذائية. جميع العناصر الغذائية الأساسية وغير الأساسية من الغذاء، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية والدهون والأحماض الدهنية وفئات مختلفة من الكربوهيدرات، بما في ذلك الألياف الغذائية والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر النزرة)، والبيوفلافونويد، والنيوكليوتيدات، إلخ.

لا يمكن تلبية هذا المطلب إلا إذا كانت هناك تغذية منظمة وعقلانية (صحية ومثالية ومتوازنة وما إلى ذلك) للأطفال في رياض الأطفال.

الأدب

1. أ.س. تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة: دليل لمعلمي الأطفال. حديقة / م. بروسفيشيني، 2003-125ص.

2. تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة والمدارس / شركات. S. G. Tabliashvili وآخرون، تبليسي ب. 1990 – 14 ص.

3. قوائم تقريبية لمدة عشرة أيام لتغذية الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية. طريقة. التوصيات. لادودو كي إس بيلغورود ب.1997- 103 ص.

4. دليل التغذية للأطفال الأصحاء والمرضى / Lukushkina E. F.؛ دار النشر نيجيجورسك. ولاية عسل. أكاد. 1997 – 48 ص.

مقال

تقديم الطعام في مؤسسات ما قبل المدرسة

مقدمة

من بين الأنشطة التي تهدف إلى تحسين صحة الأطفال الذين يحضرون مؤسسات ما قبل المدرسة، تحتل التغذية العقلانية واحدة من الأماكن الأولى. يعتمد النمو البدني للأطفال وأدائهم وحالة التفاعل المناعي ومستوى المراضة إلى حد كبير على مدى وضوح ودقة تنظيم التغذية في مؤسسة ما قبل المدرسة.

التغذية العقلانية المناعية لمرحلة ما قبل المدرسة

1. بناء التغذية في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة

يجب أن تعتمد الوجبات في مؤسسات ما قبل المدرسة على عمر الأطفال ومدة إقامتهم في المؤسسة وحالتهم الصحية. يتواجد معظم الأطفال في المؤسسة من 9 إلى 12 ساعة، لكن بعض الأطفال يحضرون مجموعات مع إقامة على مدار الساعة، ويتم توفير وجباتهم بالكامل خلال الأسبوع من قبل مؤسسة ما قبل المدرسة. توجد مصحات لمرحلة ما قبل المدرسة للأطفال المصابين بالتسمم بالسل والأشكال البسيطة والمخففة من مرض السل، حيث تلعب التغذية دورًا رائدًا في تنظيم العمل الطبي والصحي. في السنوات الأخيرة، قامت مؤسسات ما قبل المدرسة بتنظيم مجموعات واسعة النطاق للأطفال المصابين بأمراض متكررة، والذين تعتبر التغذية السليمة لهم أيضًا ذات أهمية كبيرة.

نظرًا لاختلاف احتياجات الأطفال دون سن 3 سنوات وما فوق من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة، يتم تصميم المجموعات الغذائية الموصى بها لمؤسسات ما قبل المدرسة مع مراعاة هذا التقسيم العمري. تم تطوير مجموعات خاصة من المنتجات لمؤسسات ما قبل المدرسة المصحة لتزويد الأطفال الضعفاء بالعناصر الغذائية الضرورية. وفقًا للأنظمة الحالية، يجب على دور الحضانة ومجموعات الحضانة التابعة لرياض الأطفال قبول الأطفال بدءًا من عمر الشهرين. عند تنظيم التغذية للأطفال في السنة الأولى من حياتهم، من الضروري السعي للحفاظ على أكبر قدر ممكن الرضاعة الطبيعيةإدخال العصائر والفيتامينات وأنواع مختلفة من الأطعمة التكميلية على الفور في نظام الطفل الغذائي ؛ إذا كان هناك نقص في حليب الثدي، قم بتزويد الطفل بالمزيج الأكثر عقلانية أو تغذية اصطناعية، يعتبر الخصائص الفرديةالطفل وحالته الصحية يراقب بشكل منهجي امتثال النظام الغذائي لاحتياجاته الفسيولوجية من العناصر الغذائية الأساسية.

يجب وصف التغذية الفردية لكل طفل في السنة الأولى من العمر، وتحديد العدد المطلوب من الوجبات، وحجم الطعام، وتكوينه. يجب حساب التركيب الكيميائي للطعام مرة واحدة على الأقل شهريًا، وإذا لزم الأمر، في كثير من الأحيان، وتحديد كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات التي يتلقاها الطفل فعليًا لكل 1 كجم من وزن الجسم، ويجب إجراء التعديلات المناسبة. مصنوع. ولهذا الغرض، يجب في مجموعات الرضع الاحتفاظ بسجلات التغذية لكل طفل أقل من 9 أشهر، حيث يقوم الطبيب بتدوين الأطعمة الموصوفة، ويسجل المعلم كمية الطعام التي يتلقاها الطفل بالفعل لكل رضعة. .

يتلقى الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات التغذية وفقًا لقدرات الجهاز الهضمي المرتبطة بالعمر. يجب أن تتوافق كميات الطعام الفردية واليومية مع القيم الموصى بها للأطفال في هذا العمر. يجب أن تكون معالجة الطعام لطيفة، دون استخدام الأطعمة الحارة والمقلية.

بالنسبة للأطفال من عمر 1 إلى 1.5 سنة، يُنصح بالحصول على قائمة منفصلة تحتوي على المواد الكيميائية المناسبة و بالقطع، والذي يستخدم الأطباق المهروسة والمهروسة والمطهية على البخار.

عند إعداد تخطيطات القائمة، يجب أن تأخذ في الاعتبار مجموعة المنتجات اليومية المطلوبة للأطفال من مختلف الفئات العمرية مع فترات مختلفة من الإقامة في المؤسسة، وعدد الأطفال، وحجم كل طبق، وكذلك تكلفة المنتج. النظام الغذائي اليومي. يوصى بإنشاء قائمة لمدة 10 أيام، مما يتيح لك تحقيق مجموعة متنوعة كافية من الأطباق. عند تجميع قائمة واعدة، يجب عليك مضاعفة الكمية اليومية من المنتجات بمقدار 10 أيام، ثم توزيعها على أيام فرديةمع الأخذ بعين الاعتبار القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية. لإنشاء قوائم مكافئة، من الملائم استخدام فهرس بطاقة الأطباق، الذي يشير إلى مجموعة المنتجات وكميتها، وإنتاجية الأجزاء، والتركيب الكيميائي، وتكلفة كل طبق على حدة. في حالة عدم وجود أي منتجات، يمكنك بسهولة استبدال طبق بآخر له نفس القيمة الغذائية.

يتلقى الأطفال الذين يقيمون في مؤسسة ما قبل المدرسة لمدة 9-10.5 ساعات ثلاث وجبات يوميا، مما يوفر 75-80٪ من النظام الغذائي اليومي. في هذه الحالة، يجب أن يكون الإفطار 25٪ من السعرات الحرارية اليومية، الغداء - 35-40٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15-20٪. يجب أن يحصل الأطفال الذين يقيمون في مرحلة ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة على أربع وجبات في اليوم. في هذه الحالة، لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في وجبة خفيفة بعد الظهر 10-12٪، ومحتوى السعرات الحرارية في العشاء هو 20-25٪. في بعض مؤسسات ما قبل المدرسة، عندما يبقى الأطفال لمدة 12 ساعة، يتم ممارسة ثلاث وجبات يوميا، حيث يأخذ الآباء العديد من الأطفال إلى المنزل في وقت سابق قليلا، وليس لديهم وقت لتناول العشاء في المؤسسة. في هذه الحالة، تصبح وجبة خفيفة بعد الظهر غنية بالسعرات الحرارية (ما يصل إلى 25-30٪ من محتوى السعرات الحرارية اليومي). عند الإقامة في مؤسسة ما قبل المدرسة على مدار الساعة، يتلقى الأطفال أربع وجبات يوميا، بالإضافة إلى وجبة خفيفة بعد الظهر، الفاكهة.

يجب أن تتضمن قوائم الأطفال مجموعة واسعة من السلطات من الخضار النيئة (للأطفال أقل من عامين، مهروسة)، والأعشاب الطازجة، والفواكه (يوميًا)، كدورة ثالثة، يتم تقديم العصائر الطازجة أو المعلبة ومهروس الفاكهة لأغذية الأطفال. من المستحسن أن يحصل الأطفال على طبقين من الخضار وطبق واحد فقط من الحبوب خلال النهار. بالنسبة للدورة الثانية، يوصى بإعداد أطباق جانبية مدمجة من مجموعة مختارة من الخضروات المختلفة.

2. أوقات الوجبات في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة

في مؤسسة ما قبل المدرسة، من الضروري الالتزام الصارم بالنظام الغذائي، وعدم السماح بالانحرافات عن أوقات الوجبات المحددة بأكثر من 10 - 15 دقيقة، والتي تعتمد إلى حد كبير على الأداء السلس لوحدة تقديم الطعام.

من المهم جداً بناء نظام غذائي سليم للأطفال في الفئة الأصغر سناً، حيث يمكن تربية الأطفال الذين يحصلون على قيلولة واحدة أو قيلولتين خلال النهار. في هذه الحالة، يجب تنظيم الحياة في المجموعة بحيث لا تتزامن ساعات التغذية لهذه المجموعات الفرعية.

في التنظيم السليم لتغذية الأطفال، وخاصة الأطفال الصغار، فإن البيئة في المجموعة لها أهمية كبيرة. يجب تزويد الأطفال بالأدوات المناسبة؛ مريحة للجلوس على الطاولة. يجب تقديم الأطباق بشكل جميل، وليس ساخنًا جدًا، ولكن ليس باردًا جدًا. يجب تعليم الأطفال أن يكونوا نظيفين ومرتبين على الطاولة. يجب أن يكون المعلمون هادئين ولا يتعجلون مع الأطفال. عند إطعام الأطفال يجب عليك اتباع تسلسل العمليات، ولا تجبر الأطفال على الجلوس على الطاولة لفترة طويلة في انتظار الطبق التالي. يمكن للأطفال الذين انتهوا من تناول الطعام مغادرة الطاولة والانخراط في ألعاب هادئة. أولئك الذين لا يستطيعون إطعام أنفسهم جيدًا يجب إطعامهم بشكل إضافي. ومع ذلك، لا ينبغي إطعام الأطفال الذين يعانون من ضعف الشهية بالقوة. يمكن تقديم كمية صغيرة من الماء أو التوت أو عصير الفاكهة أثناء الوجبات لغسل الطعام الصلب. في بعض الحالات، يمكن إعطاء هؤلاء الأطفال دورة ثانية أولاً بحيث يتناولون الأطعمة المغذية والغنية بالبروتين أولاً، ثم يتم إعطاؤهم بعض الحساء. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تشتيت انتباه الأطفال أثناء تناول الطعام بالألعاب وقراءة القصص الخيالية وما إلى ذلك.

3. استمرارية التغذية في مؤسسات التعليم ما قبل المدرسة وفي المنزل

لتنظيم تغذية الأطفال بشكل صحيح في مؤسسة ما قبل المدرسة، من الضروري ضمان الاستمرارية بين الطعام في المؤسسة وفي المنزل، لضمان أن يصبح النظام الغذائي المنزلي للطفل إضافة إلى الحضانة. ولهذا الغرض، يجب على مجموعات الأطفال نشر توصيات للآباء والأمهات حول كيفية إطعام الأطفال في المساء، في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد. وفي الوقت نفسه، يتم تقديم نصيحة محددة بشأن تكوين وجبات العشاء المنزلية، مع مراعاة الأطعمة التي يتلقاها الأطفال خلال النهار. من المنطقي تنظيم الوجبات في عطلات نهاية الأسبوع والعطلات للأطفال الصغار بحيث لا يختلفون كثيرًا عن الوجبات في مؤسسة ما قبل المدرسة، لأن الأطفال في هذا العصر محافظون تمامًا في عاداتهم.

في الصيف، خاصة عند الذهاب إلى البلاد، ترتبط حياة الأطفال بزيادة إنفاق الطاقة بسبب زيادة النشاط البدني، والمشي لمسافات طويلة، والعمل الجاد، وما إلى ذلك. وفي هذا الصدد، ينبغي زيادة السعرات الحرارية في الصيف بحوالي 10 - 15٪. ويتم ذلك من خلال زيادة كمية الحليب ومشتقاته، خاصة من خلال مشروبات الحليب المخمرة، وكذلك الخضار والفواكه. في الصيف، يجب على الأطفال تضمين الأعشاب الطازجة على نطاق واسع في نظامهم الغذائي - الشبت والبقدونس والخس، البصل الأخضر، الثوم، حميض. الخضار والأعشاب الطازجة لا تجعل الأطباق غنية بالفيتامينات فحسب، بل تمنحها أيضًا مظهرًا جذابًا وطعمًا لطيفًا، وهو أمر مهم بشكل خاص في الطقس الحار، عندما تنخفض شهية الأطفال. مع الأخذ في الاعتبار الظروف الأخيرة، يوصى بتغيير النظام الغذائي في الصيف، واستبدال الغداء بوجبة إفطار ثانية (على حساب وجبة خفيفة بعد الظهر). يتم نقل الغداء إلى وقت لاحق، بعد القيلولة. يعتبر هذا النظام الغذائي في الصيف عقلانيًا بشكل خاص في جمهوريات آسيا الوسطى وما وراء القوقاز، حيث تكون درجة حرارة الهواء مرتفعة بشكل خاص في منتصف النهار.

في الصيف، تزداد حاجة الأطفال للسوائل بشكل ملحوظ. لذلك، يجب أن يكون لدى المجموعة دائمًا مخزون من الماء المغلي الطازج أو منقوع ثمر الورد. يجب تقديم المشروبات للأطفال بعد العودة من المشي، قبل إجراءات المياه، في الأيام الحارة بشكل خاص، يمكنك تقديم مشروب قبل الوجبات. أثناء المشي، وخاصة الرحلات الطويلة، يجب أيضًا تزويد الأطفال بنوع من المشروبات. ولهذا الغرض، يجب على المعلمين، عند الذهاب في رحلة، أن يأخذوا معهم كمية من الماء المغلي والأكواب حسب عدد الأطفال.

4. تقديم الطعام في المصحات

تنظيم التغذية للأطفال في مصحات مؤسسات ما قبل المدرسة (المجموعات) له بعض الميزات. تسمح لك الكمية الإضافية من المنتجات الغذائية المضمنة في مجموعة مؤسسات ما قبل المدرسة من هذا النوع بتنويع القائمة بشكل كبير وإدخال أطباق إضافية فيها وتوسيع نطاق أطباق الخضار وإدراج الخضروات الموسمية على نطاق واسع في النظام الغذائي للأطفال، بما في ذلك الأعشاب الطازجة. . من الأفضل استخدام الخضار النيئة لتحضير السلطات، والتي يمكن تقديمها ليس فقط في الغداء، ولكن أيضًا في الإفطار والعشاء. يمكن تقديم الفواكه والتوت، التي يتم زيادة كميتها أيضًا، طازجة أو على شكل عصائر أو موس أو جيلي، تضاف إلى الغداء كحلوى، وكذلك لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء.

ونظراً لتزايد عدد منتجات الألبان في مؤسسات المصحات (المجموعات)، ينصح بزيادة عدد الوجبات من خلال وصف كوب من الحليب أو الكفير أو أي مشروب آخر من مشروب الحليب المخمر قبل النوم. يمكن الحصول على الجبن المنزلي لهذه المؤسسات من مطابخ الألبان، مما سيسمح بإعطائه للأطفال دون معالجة حرارية لتناول الإفطار أو وجبة خفيفة بعد الظهر. وفي الوقت نفسه، ينبغي التأكيد على أن الجبن المنزلية التي يتم الحصول عليها من القواعد الغذائية يجب أن تخضع بالضرورة للمعالجة الحرارية. يمكن استخدامه لتحضير الطواجن والحلويات وكعك الجبن وما إلى ذلك.

5. إعداد قائمة طعام للأطفال الذين يعانون من مشاكل صحية

في مؤسسات ما قبل المدرسة جزء معينلدى الأطفال بعض الانحرافات الصحية (المزاج التحسسي، والأمراض المزمنة في الكبد والقنوات الصفراوية، وزيادة أو نقص وزن الجسم، وما إلى ذلك). يتم تصميم تغذية هؤلاء الأطفال بشكل فردي، مع مراعاة علم الأمراض الموجود.

تنظيم التغذية للأطفال المقبولين حديثًا في المؤسسة، وكذلك الأطفال العائدين بعد المرض، يتطلب أيضًا اهتمامًا كبيرًا. وفي بعض الحالات، يحتاج هؤلاء الأطفال، وكذلك الأطفال الذين يعانون من مشاكل صحية، إلى تغذية فردية، مع مراعاة مستوى نموهم وحالتهم الصحية والمهارات الموجودة.

لتزويد الأطفال بالفيتامينات بشكل كافٍ، توفر مؤسسات ما قبل المدرسة الفيتامين C للطعام على مدار العام. عادة ما يتم تحصين الدورات الأولى أو الثالثة (بمعدل 35 ملغ لكل طفل أقل من 3 سنوات)، ويتم إذابة الفيتامينات في كمية صغيرة من الجزء السائل من الطبق وتسكب في مرجل مرفوع عن النار. يتم الاحتفاظ بمجلة خاصة عن فيتامين C للأغذية في قسم تقديم الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة. ممرضة أو موظف آخر في المؤسسة، التي يتم بحضورها إجراء إغناء الطعام C، تدون يوميًا اسم الطبق المدعم، وعدد الوجبات، والكمية الإجمالية لحمض الأسكوربيك الذي يتم تناوله، ووقت التحصين . ج- يجب أن يتم تحصين الطعام في مؤسسات الأطفال بانتظام، دون السماح بفترات راحة حتى خلال فترة الصيف والخريف، عندما تكون المنتجات الغذائية أكثر ثراءً بالفيتامينات.

كما أظهرت الأبحاث العلمية التي أجريت في السنوات الأخيرة [Spirichev V.B.، 1984؛ لادودو ك.س.، سبيريشيف ف.ب.، 1986؛ بقلم ثي دوك ثو وآخرون، 1987]، حتى مع الصحيح وجبات منظمةإن حاجة الأطفال للفيتامينات غير مرضية بما فيه الكفاية، بما في ذلك في فترة الصيف والخريف. أعطى هذا سببًا لاقتراح الفيتامينات الإضافية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة باستخدام مستحضرات الفيتامينات ("Hexavit"). يوصى في المقام الأول بالفيتامينات الإضافية للأطفال الذين يعانون من حالة جسدية غير مرضية (متخلفون في النمو البدني، وغالبًا ما يكونون مرضى، مع انخفاض الشهية)، وكذلك الأطفال الذين نشأوا في مجموعات على مدار الساعة والذين يعانون من نقص كبير في فيتامينات C، والمجموعة B، PP، A. B خلال فترة انتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة، يوصى بتناول الفيتامينات الإضافية لجميع الأطفال. يجب إجراء عملية الفيتامينات المتعددة لفترة طويلة - 4 أشهر على الأقل (بشكل رئيسي في فترة الشتاء والربيع).

يوصى ببدء الفيتامين المتعدد للأطفال في وضع وبائي مناسب من نهاية نوفمبر - بداية ديسمبر، في حالة تفشي وباء الأنفلونزا، وتفشي الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة - من لحظة ظهور خطر انتشار الأمراض ( من سبتمبر إلى أكتوبر). تُعطى مستحضرات الفيتامينات المتعددة ("هيكسافيت") للأطفال أثناء الإفطار أو الغداء كل يومين (الإثنين، الأربعاء، الجمعة) قرص واحد. مدة تناول الأدوية لا تقل عن 4 أشهر. إذا تمت الإشارة إليه (ارتفاع موسمي في أمراض الجهاز التنفسي)، يمكن تمديد الفيتامينات المتعددة لمدة 1-2 أشهر. عند إجراء الفيتامينات الإضافية للأطفال، لا يتوقف فيتامين C للتغذية.

خاتمة

يعد تنظيم تغذية الأطفال أمرًا صعبًا ولكنه في نفس الوقت لحظة مهمة في نمو الطفل. لأنه يمكن أن يمنع ويعالج العديد من الأمراض الغذائية وأنواع أخرى من الأمراض.

عند تنظيم وجبات الطعام، يجب أن تأخذ في الاعتبار مجموعة من العوامل المختلفة، مثل:

·عمر

· الموقع الجغرافي

· التسامح الفردي

· العلاقة بين التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة والتغذية في المنزل

وكذلك عدد من العوامل الأخرى التي لا تقل أهمية، حيث أن التغذية السليمة يجب أن تلبي بالكامل المتطلبات الفردية لجسم الطفل.

فهرس

1. تاموفا إم يو، زايكو جي إم، شامكوفا إن تي، زلوبينا إن في تقريبي Shamkova N.T.، Zaiko G.M.، Podloznaya V.I.، Tamova M.Yu.

2. المبادئ العلمية والعملية لتنظيم وجبات الطعام للطلاب في المؤسسات التعليمية / كتاب مدرسي. كراسنودار: دار النشر KubSTU، Publishing House-Yug LLC، 2007. 208 نوبات لتنظيم وجبات الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة / دراسة. كراسنودار، 2009. 136 ص.

3. مجلة " خدمة طبيةوتقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" مقال: الخرائط التكنولوجية لوصفات الدورات الأولى

4. مجلة "الرعاية الطبية وتقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة" مقال توصيات منهجية لرؤساء المؤسسات التعليمية الذين ينفذون برنامج التعليم قبل المدرسي لمراقبة تقديم خدمات الطعام الشاملة

التدريس

هل تحتاج إلى مساعدة في دراسة موضوع ما؟

سيقوم المتخصصون لدينا بتقديم المشورة أو تقديم خدمات التدريس حول الموضوعات التي تهمك.
تقديم طلبكمع الإشارة إلى الموضوع الآن للتعرف على إمكانية الحصول على استشارة.

يأتي طفل إلى هذا العالم عاجزًا ولا حول له ولا قوة. تعتمد حياته وصحته ومستقبله بالكامل على السلام على الأرض، وعلى والديه، وعلى تصرفات البالغين الآخرين. يؤمن الطفل بحبهم وموقفهم اللطيف ويأمل حقًا في حمايتهم.

من المهام الرئيسية لرياض الأطفال ضمان الحق الدستوري لكل طفل في حماية حياته وصحته. لا يمكن الحفاظ على صحة الأطفال دون اتباع نظام غذائي متوازن، وهو شرط ضروري لنموهم المتناغم ونموهم البدني والنفسي العصبي، ومقاومة العدوى وغيرها من العوامل البيئية الضارة. تعتبر التغذية في مرحلة الطفولة ما قبل المدرسة ذات أهمية خاصة لصحة الطفل، لأنها لا يجب أن تغطي فقط الطاقة التي ينفقها، بل يجب أن توفر أيضًا المواد اللازمة لنمو وتطور جميع أعضاء وأنظمة الجسم.

يجب الجمع بين تغذية الطفل في مؤسسة ما قبل المدرسة وفي الأسرة. لضمان التغذية السليمة، لا بد من ثلاثة شروط:

وجود جميع المكونات الضرورية في الغذاء؛

تكنولوجيا الطبخ المناسبة والنظام الغذائي العقلاني.

جهاز هضمي سليم، ووجود جميع الإنزيمات فيه لمعالجة العناصر الغذائية بشكل سليم.

النظام الغذائي هو أحد الشروط الرئيسية لضمان التغذية المتوازنة.

لا تشمل ثقافة صحة الأطفال فقط معرفة الجوانب الرئيسية للنظام، والحاجة إلى التناوب بين النشاط البدني والراحة، ولكن أيضًا معرفة القواعد الأساسية للأكل الصحي والمهارات الثقافية والصحية للأطفال.

النظام الغذائي المنظم بشكل صحيح يشمل:

الالتزام بمواعيد الوجبات والفترات الفاصلة بينها؛

التردد العقلاني من الناحية الفسيولوجية للوجبات.

التوزيع السليم للسعرات الحرارية بين الوجبات الفردية على مدار اليوم.

تعتمد صحة الطفل على مستوى وعي الوالدين بأمور التغذية الصحية في الأسرة. يجب أن تهدف أشكال وأساليب العمل مع أولياء الأمور إلى تحسين الثقافة التربوية، وتعزيز التفاعل بين رياض الأطفال والأسرة، وتعزيز إمكاناتها التعليمية في مسائل التغذية العقلانية. عند تنظيم وجبات الطعام في مؤسسات ما قبل المدرسة والأسر، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمجموعة متنوعة من الأطباق وإغناءها. إن استخدام الأساليب غير التقليدية للتفاعل مع أولياء الأمور بشأن قضايا التغذية، مما يسمح لهم بتقديم التوجيه بشأن التنظيم السليم للتغذية في المنزل، يساعد على زيادة معرفة الوالدين بالقراءة والكتابة وتحسين صحة أطفالهم.

الأطفال الذين اعتادوا على العيش وفقًا للجدول الزمني في رياض الأطفال يتبعونه عن طيب خاطر في المنزل. ولكن كما تظهر الممارسة، لا يتم اتباع الروتين اليومي في معظم العائلات. وهذا إغفال كبير للوالدين، لأن هذا الوضع خطير ليس فقط على صحة الطفل، ولكن أيضا على تربيته. يمكن أن يؤدي إهمال الوالدين للنظام إلى عواقب سلبية. يجب على الآباء اتباع عدد من القواعد. أهمها هي:

يجب على الوالدين معرفة واتباع النظام الغذائي المعتمد في مرحلة الروضة، سواء من حيث تكرار الوجبات أو مدة الفترات الفاصلة بينها.

لا ينبغي إعطاء الأطفال السندويشات أو الحلويات بين الوجبات.

من المهم أن يعرف الآباء الأطعمة الصحية للأطفال.

يجب على الآباء معرفة المنتجات التي يجب استخدامها في النظام الغذائي لأطفالهم كل يوم.

ومن المهم مراقبة الاستهلاك اليومي من الحليب واللحوم والاستخدام الواسع النطاق للخضروات والفواكه والزبدة والزيوت النباتية.

يمكن تقديم الحلويات بكميات قليلة بعد الوجبة الرئيسية.

في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، يتم تنفيذ الروتين اليومي بالكامل. ولكن حتى هنا يمكننا أن نلاحظ العيوب المرتبطة بنقص المرونة في تنظيم حياة الأطفال. يجب أن يكون الامتثال للمبادئ الأساسية لتقديم الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة ثابتًا:

يجب أن تكون التغذية كاملة ومتوازنة.

يجب أن تتوافق قيمة الطاقة مع استهلاك الطاقة للأطفال.

كلما كانت مجموعة المنتجات أكثر تنوعًا، كلما تم تلبية الحاجة إلى الغذاء بشكل كامل.

يجب أن يكون الطعام لذيذًا.

يجب أن تكون الحاجة إلى الأطعمة والأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من الملح والسكر والتوابل محدودة.

يجب أن يتوافق حجم النظام الغذائي والنظام مع احتياجات جسم الطفل المرتبطة بالعمر.

من الضروري التأكد من نظام الشرب الصحيح للطفل.

يجب توفير وجبات فردية.

شروط تنظيم وجبات الطعام للأطفال يجب أن تكون مستوفية للمتطلبات.

يجب مراعاة متطلبات النظافة.

يجب دعم النظام الغذائي المتوازن بقائمة مصممة بعناية.

مطلوب مراقبة مستمرة للتغذية السليمة.

وفي الآونة الأخيرة، حدث تدهور في نوعية تغذية الأطفال، مما يؤدي إلى زيادة عدد الأطفال الذين يعانون من انخفاض مستويات التغذية لدى الأطفال. التطور الجسديلأن سوء الطعام ونقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة فيه يؤثر سلباً على وظيفة العضلات. ولكن على الرغم من الصعوبات، فإن تدهور نوعية التغذية في رياض الأطفال وفي الأسرة أمر غير مقبول.

تثبت الحياة أنه عندما يكون هناك حب الوالدين والرعاية والتغذية السليمة المتوازنة، فإن الطفل ينمو بصحة جيدة وسعيدة.

فهرس

1 المجلة العلمية والعملية "عامل الصحة ما قبل المدرسة" العدد 4 (24) /2011.

2 المجلة العلمية والعملية "عامل الصحة ما قبل المدرسة" العدد 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. حماية حقوق وكرامة طفل صغير: تنسيق جهود الأسرة والأطفال. رياض الأطفال: دليل للعاملين في مرحلة ما قبل المدرسة. تعليم المؤسسات / [ت. N. Dronova، A. E. Zhichkina، L. G. Golubeva وآخرون]. – الطبعة الثانية. - م: التربية، 2006. -143 ص.

4 Mayer، A. A. 555 فكرة لإشراك الوالدين في حياة رياض الأطفال / A. A. Mayer، O. I. Davydova، N. V. Voronina. – م.: TC سفيرا، 2011-128 ص. (ملحق لمجلة "إدارة التعليم ما قبل المدرسة").

www.maam.ru

تقديم الطعام في رياض الأطفال

أحد العوامل المهمة في صحة الطفل هو تنظيم نظام غذائي متوازن.

التغذية السليمة هي أساس الحياة الطويلة والمثمرة، ومفتاح الصحة والنشاط. لذلك، فيما يتعلق بعمل رياض الأطفال، فإن مسألة التغذية السليمة تحتل اهتماما خاصا.

يشمل تقديم الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة المجالات التالية: الظروف المادية والفنية (الدعم)؛ ظروف الموظفين العمل التربوي للمعلمين. النهج الإبداعي للمعلمين في مجال تقديم الطعام.

تتوافق الشروط المادية والفنية في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع SanPin 2.4.1.3049-13. القسم الثالث عشر. متطلبات معدات الخدمات الغذائية والمعدات والأواني.

في أغسطس 2014، خضعت المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لإصلاح شامل لوحدة تقديم الطعام: تم تحديث البلاط (تم تركيب الأرضية والجدران وخلاطات الكوع وتركيب مرشحات لتنقية المياه واستيفاء متطلبات Rospotrebnadzor).

هناك طباخان يعملان في قسم تقديم الطعام. إيفجينوفا جالينا أناتوليفنا. تعمل في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة منذ عام 2010 (الفئة الرابعة).

بيريفيرزيفا نينا جايزروفنا. تعمل في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة منذ عام 1993 (الفئة الرابعة).

تعتمد عملية تنظيم التغذية في رياض الأطفال على الوثائق التنظيمية والمنهجية المتعلقة بالتغذية. الوثيقة الرئيسية هي SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. توفر المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ثلاث وجبات يوميًا بناءً على قائمة تقريبية مدتها عشرة أيام. تحتوي الروضة على خزانة ملفات تحتوي على خرائط تكنولوجية معتمدة من قبل المدير. يتم الاحتفاظ بنسخة واحدة من فهرس البطاقة من قبل رئيسة الممرضات، والأخرى في قسم تقديم الطعام. وفي وجبة الإفطار الثانية، يتلقى الأطفال العصائر والفواكه ومنتجات الألبان. يستخدم الملح المعالج باليود في وجبات الأطفال، ويلزم تعزيز الدورة الثالثة.

يتناول التلاميذ بفارغ الصبر كوكتيلات الأكسجين المكونة من شراب وعصير ثمر الورد.

في بداية العام الدراسي، صدرت الأوامر التالية في رياض الأطفال: "بشأن تنظيم وجبات الأطفال"، "بشأن إنشاء لجنة التغذية"، "بشأن إنشاء لجنة الفحص"، "بشأن التعيين" "شخص مسؤول عن إزالة وتخزين العينات اليومية"، والتي تم لفت انتباه الأشخاص المسؤولين عن تنظيم تقديم الطعام إليها. تم وضع خطة عمل لمراقبة تنظيم تقديم الطعام للعام الدراسي 2014-2015، والتي تمت الموافقة عليها من قبل الرئيس. ويشمل أقسام: العمل التنظيمي، العمل مع الموظفين، العمل مع الأطفال، العمل مع الوالدين، السيطرة على تقديم الطعام.

يوجد برنامج مراقبة الإنتاج ومخطط cyclogram لتحكم المدير في عملية تقديم الطعام. تم تطوير خطة التحكم التشغيلية "تنظيم الوجبات في مجموعات"، وخطة التحكم "ثقافة السلوك على الطاولة"، وتشخيص فحص قسم التموين، ومستودع لتخزين الطعام.

يتم استيفاء متطلبات تخزين المنتجات، وتتوفر الحاويات والرفوف والمنصات النقالة. تتوفر معدات التبريد للتخزين الكامل للمنتجات القابلة للتلف. يحتفظ القائم بالأعمال بسجل للتحكم في درجة حرارة الثلاجات. عند تخزين المنتجات الغذائية، يتم مراعاة الحي السلعي. يتم توريد المنتجات الغذائية إلى الروضة حسب الطلبات المقدمة. يحتفظ نائب مدير التدبير المنزلي بجميع الوثائق اللازمة لتقديم الطعام: "سجل المنتجات الخام"، "دفتر سجل المستودع". يتم قبول المنتجات في المستودع مع مجموعة إلزامية من المستندات المصاحبة: مذكرة التسليم والفاتورة وشهادة الجودة والشهادة البيطرية. في حالة عدم وجود أي مستند، لن يتم قبول المنتجات في المستودع. يتم فحص جميع المنتجات بعناية.

هناك "جدول زمني للتحقق من الحالة الصحية والوبائية". يعكس الجدول الأنشطة الرئيسية - SES للمجموعات، SES لوحدة تقديم الطعام، وتنظيم وجبات الطعام في مجموعات. تم جمع البطاقات التشخيصية (المراقبة) والتي يتم ملؤها حسب ترتيب الحدث حسب الجدول الزمني. يتم تضمين الأعضاء المسؤولين في لجنة التغذية في الجدول الزمني.

تتم مناقشة نتائج المراقبة مع رئيس المؤسسة.

تحتفظ رئيسة الممرضة بعناية بجميع الوثائق اللازمة وتضع متطلبات القائمة للأطفال في سن المشي ورياض الأطفال. إذا زاد أو نقص عدد الأطفال (أكثر من ثلاثة أشخاص) مقارنة بالبيانات المعتمدة في القائمة، تقوم الممرضة باحتساب التغير في الاحتياجات الغذائية.

يتم تنفيذ النظام الغذائي للتلاميذ حسب جدول توزيع الطعام حسب الوقت الموصى به من SanPiN 2.4.1.3049-13

سانبين 1 ثانوي إعدادي

08.30 – 09.00 الإفطار 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 الغداء 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 وجبة خفيفة بعد الظهر 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

تشمل الأنشطة التعليمية مع تلاميذ المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في تنظيم الوجبات ما يلي: توفير الوسائل التعليمية - العملية التعليميةالأدلة المنهجية؛ الأنشطة التعليمية المباشرة؛ تقديم الطعام (الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر)؛ بيئة المجموعة التنموية الموضوعية.

يتنوع توفير العملية التعليمية والتعليمية بالوسائل المنهجية. الأدلة المنهجيةللمعلمين على تقديم الطعام في كل منهما الفئة العمرية(مقدم كمثال).

الوسائل التعليمية (مواد مصورة للفصول الدراسية مع الطلاب) (مقدمة كمثال).

هناك وسائل تعليمية لكل فئة عمرية.

تشمل الأنشطة التعليمية المباشرة الأشكال التالية من العمل مع الطلاب: لحظات مفاجئة (عندما تأتي الجدة للزيارة وتحضر فطائر الملفوف اللذيذة، ولكن ليس الفطائر فقط).

عرض حبكة الحكاية الشعبية الروسية "اللفت" (بعد العرض المسرحي يتحدث المعلمون عن فوائد اللفت وفيتاميناته).

قراءة خياليحول الخصائص المفيدة للمنتجات (تصنيف الأدبيات).

وفقا للتخطيط المواضيعي (النمذجة، الرسم، التزيين) تنمية المهارات في العمل البصري. تنفيذ مواضيع عامة حسب البرنامج النموذجي.

إجراء محادثات مع الأطفال حول القيمة الغذائية للأطعمة والفيتامينات.

تقديم الطعام (الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر).

في رياض الأطفال، يتم إنشاء بيئة عاطفية مواتية أثناء الوجبات. يتم تزويد الأطفال بالأدوات المناسبة والطاولات والكراسي التي تتوافق مع مؤشرات الارتفاع، ويتم وضع علامة عليها وفقًا لـ SanPiN. يشرف المعلمون على تغذية الأطفال: يراقبون الوضع والسلوك على الطاولة، ويذكرون أسماء الأطباق، وينتبهون إلى الطعام المجهز اللذيذ، ويطعمون الأطفال، النهج الفردي. يعتاد الأطفال على استخدام المناديل وشكرهم بعد الأكل. ولكن في الوقت نفسه، يجب على المعلمين إيلاء المزيد من الاهتمام لقواعد استخدام أدوات المائدة.

1. التحضير للوجبات

لذا يا أطفال، ابذلوا قصارى جهدكم

اغسل وجهك بالصابون كثيرًا!

بحاجة إلى الماء الدافئ

اغسل يديك قبل الاكل!

واجب

المعلمون قدوة.

إعداد الجدول.

يمكنك استخدام إعدادات الجدول حسب المواسم!

يغرس المعلمون لدى الأطفال عادة الترتيب والنظافة، ويغرسون أبسط مهارات الخدمة الذاتية في إعداد المائدة.

يتم تناول الوجبات تحت إشراف المعلمين.

اقتربت ساعة الغداء، وجلس الأطفال على الطاولة

حتى لا يكون هناك أي مشكلة،

دعونا نتذكر قواعد الطعام:

أقدامنا لا تدق

ألسنتنا صامتة

لا ترمي القمامة في الغداء

إذا أحدثت فوضى، قم بتنظيفها

ولا يلعبون بالطعام.

الأصدقاء يأكلون على الطاولة ،

لا يمكنك العبث هنا!

تكوين مهارات الخدمة الذاتية.

البيئة الموضوعية التنموية للمجموعات غنية. هناك مراكز التطوير. ينظم المعلم ألعاب لعب الأدوار: "المتجر"، "المنزل"، "المقهى"، "بالخارج"، "غرفة الطعام". تتنوع مواد اللعبة ويتم اختيارها حسب عمر الأطفال.

ويجري العمل على توعية أولياء الأمور بشأن الغذاء الصحي.

نقوم بإجراء المسوحات الاجتماعية كل عام. في أكتوبر 2014 من العام الدراسي، تم عرض استبيان "تغذية الأسرة" على أولياء الأمور. كان هناك 8 أسئلة في المجموع في الاستبيان. وكانت النتائج على النحو التالي: 87% - الآباء يناقشون قضايا التغذية السليمة في المنزل؛ 83% - لدى الآباء فكرة عن القيمة الغذائية للمنتجات؛ 49٪ - ينتبه الآباء إلى تاريخ انتهاء الصلاحية عند شراء المنتج، 17٪ - ينتبه الآباء إلى الفوائد والفيتامينات الموجودة في المنتج، 11٪ - يعطي الآباء الأفضلية لخصائص طعم المنتج؛ لاحظ 35% من الآباء تفضيل أطفالهم للوجبات الأولى، وأشار 14% إلى تفضيل أطفالهم للمخبوزات (8% لاحظوا تفضيل أطفالهم للفواكه والخضروات)؛ 75% - يخبر الآباء أطفالهم عن الخصائص والفيتامينات المفيدة؛ 63٪ - يتعرف الآباء على القائمة في رياض الأطفال؛ 10% – يرغب الآباء في التعرف على الخصائص المفيدة للمنتجات، 33% – يرغب الآباء في التعرف على عينة من القائمة لكل يوم، 39% – يرغب الآباء في التعرف على الفيتامينات اللازمة لجسم ينمو.

بالنسبة للآباء والأمهات، قدموا مواد استشارية حول التغذية العقلانية لمرحلة ما قبل المدرسة. قام المعلمون بإعداد مواد للمجموعة المصغرة "لذيذ وصحي"، حيث قدموا وصفات للأطفال لوجبات الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء من والديهم. تم تصميم المجموعة وطباعتها.

والعمل جار في هذا الاتجاه! أتمنى لك النجاح أيضا!

www.maam.ru

تنظيم وجبات الطعام للأطفال في مؤسسات التعليم ما قبل المدرسة

التغذية للأطفال في الرعاية الأولية

التغذية العقلانية هي أحد العوامل البيئية التي تحدد التطور المعياري للطفل ولها التأثير المباشر الأكبر على حياته ونموه وصحته. التغذية السليمة والمستقرة تزيد من مقاومة العوامل الضارة المختلفة.

قائمة تم تجميعها بشكل عقلاني في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 23 بواسطة التقني V. N. تتغير Pervushina بمساعدة مجموعة التغذية بانتظام في الخريف والربيع. تحتوي القائمة التقريبية لمدة 10 أيام على مجموعة مختارة من الأطباق التموينية اليومية التي تلبي احتياجات الأطفال من العناصر الغذائية الأساسية، مع مراعاة أعمارهم.

يتم توفير المنتجات الغذائية من قبل الشركات وفقا للاتفاقية المبرمة لتوريد منتجات معينة. المنتجات مصحوبة بفاتورة وشهادة جودة. عند تفريغ الرأس. في المستودع، يقوم الطاهي بفحص المنتجات، وإجراء تقييمات حسية، وتسجيل رفض المنتجات الخام في المجلة.

يتم تحضير الأطباق وفقًا لخرائط تكنولوجية تم تطويرها على أساس مجموعة من المعايير الفنية - مجموعة وصفات للأطباق ومنتجات الطهي لتغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة / تحرير M. P. Mogilny و V. A. Tutelyan - M،: De Liprint، 2012 / .

يحدد أعضاء لجنة الزواج مذاق هذه الأطباق ويتم إدخال البيانات في المجلة. يتم أيضًا تخزين المنتجات الرئيسية بحضور أعضاء لجنة الرفض مع إدخال مماثل في سجل التخزين.

كل يوم أثناء الغداء في جميع المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، يتم إجراء فيتامين C للمشروبات المبردة. في رياض الأطفال لا يوجد طعام مقلي أو حار أو مخلل أو أطعمة مصنعة أو أطعمة مجمدة (باستثناء الأسماك).

من القضايا المهمة في تنظيم تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة الالتزام الصارم بجدول تغذية التلاميذ، والذي يعتمد بشكل مباشر على جدول تسليم المنتجات وتشغيل المعدات التكنولوجية وعمل الطهاة.

يتم توزيع الأطباق المسموح بتوزيعها على مجموعات من المعلمين المبتدئين حسب الوزن وضد التوقيع. يوجد في جميع مراكز توزيع رياض الأطفال موازين يسجل عليها المعلمون المبتدئون وزن الأطباق الصادرة ويوقعون على المنتجات الصادرة في السجل لتوزيع الأطباق الجاهزة من قسم التموين.

في مجموعات على طاولات التقديم، يأكل الأطفال بسرور.

يتم إجراء فحوصات منتظمة للحالة التغذوية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل الإدارة والمؤسسة العامة لحماية حقوق المستهلك وإدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يتم التحكم في جدول استلام الطعام وتوزيع الطعام في مجموعات وإعداد الطاولة في مجموعات وسلوك الأطفال على الطاولة وعدد الأطفال في القائمة والعدد الفعلي.

في عام 2004، أصبحت روضة الأطفال لدينا هي الفائز المطلق، وحصلت على المركز الأول في مسابقة التغذية الإقليمية وحصلت على دبلوم.

خلال العام، وفقا لقائمة مدتها عشرة أيام، يحصل الأطفال على أطباق اللحوم لمدة 10 أيام - 7 مرات، الكبد - 1 مرة، الدجاج - 3 مرات، النقانق المسلوقة - 1 مرة، أطباق السمك لتناول العشاء - 3 مرات، أطباق الجبن المنزلية على العشاء - 5 مرات، الجبن على الإفطار - 5 مرات.

يتم تحضير طبقين من الخضار يوميًا في القائمة: سلطات الجزر والملفوف الطازج والمخلل والخيار الطازج والطماطم.

بالنسبة لوجبة الإفطار الثانية أو وجبة خفيفة بعد الظهر، يحصل الأطفال على الفواكه الطازجة أو المعجنات. لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، غالبًا ما نخبز الكعك محلي الصنع وكعك الجبن.

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح صحة أطفالنا!

بلغت تكلفة الطعام لطفل واحد في مرحلة ما قبل المدرسة في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة لعام 2014 90 روبل. 99 كوبيل

يشير تحليل مدى استيفاء المعايير الغذائية الطبيعية لقائمة المنتجات بأكملها لعام 2014 إلى أنه تم استيفاء المعايير الغذائية في المتوسط ​​بنسبة 89٪. يبلغ متوسط ​​​​معدل استيفاء معايير التغذية الطبيعية للمنتجات الأساسية (الحليب والأسماك والجبن والقشدة الحامضة والجبن والبيض والبطاطس والزبدة والزيوت النباتية والفواكه الطازجة والخضروات والحبوب والخبز واللحوم) 90٪.

المعايير الغذائية الطبيعية للحوم والحليب والجبن والسكر والزبدة، خبز الجاودارالملح المعالج باليود، لحوم الدواجن، النقانق، الخضروات، الزيوت النباتية، دقيق القمح. نقص طفيف في تلبية المعايير الغذائية الطبيعية للجبن والأسماك والبيض والفواكه الطازجة

وجبات للعاملين في مرحلة ما قبل المدرسة

بناءً على الطلب الشخصي للموظفين وأمر رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة T. V. بارشيكوفا، يتلقى موظفو المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وجبات الغداء يوميًا خلال أيام الأسبوع.

تتكون وجبات الموظفين من طبق أول (200 جرام) وخبز (50 جرام). الأطباق متنوعة وتتوافق مع الطبق الأول للأطفال في قائمة عينة مدتها عشرة أيام. يتم توزيع المنتجات وفق قائمة محددة للموظفين ويتم تحضير الأطباق وفق الخرائط التكنولوجية.

تقدم المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وجبات الطعام لـ 50 موظفًا. وبحسب البيانات الشخصية، فإن المتخصصين ومدرسي التعليم الإضافي وعمال غسيل الملابس والموظفين الذين يعملون ليلاً لا يحصلون على وجبات الطعام.

كل شهر، من راتب الموظف الذي يتلقى الطعام، يتم احتساب مبلغ يساوي المبلغ الذي يتم إنفاقه على المنتجات الموصوفة في القائمة.

المادة 23.lipetskddo.ru

تنظيم التغذية للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة

يحتاج الإنسان إلى الغذاء للحفاظ على الصحة والأداء، ولهذا السبب من المهم جدًا اتباع قواعد التغذية المتوازنة في جميع الأعمار في حياة الإنسان.

دور التغذية مهم بشكل خاص في مرحلة الطفولة.

ويرجع ذلك إلى عدد من الأسباب هذا.

يختلف جسم الطفل عن شخص بالغ في النمو والتطور السريع، وتكوين وتشكيل بنية العديد من الأعضاء والأنظمة، وتحسين الوظائف، وتطوير ومضاعفات النشاط العصبي العالي. كل هذا يتطلب من الجسم أن يحصل على كمية كافية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات.

في حديثه عن تغذية أطفال ما قبل المدرسة، يجب علينا أولا أن نركز على خصائص هذه الفترة العمرية.

يتميز أطفال ما قبل المدرسة بالنشاط الحركي العالي، المصحوب بإنفاق كبير للطاقة، وتعزيز عمليات التمثيل الغذائي، وتحسين وتمايز النشاط الفكري، وتكوين الكلام، وتطوير المجال العاطفي.

في سن ما قبل المدرسة، يبدأ أقرب اتصال للطفل مع العالم من حوله، وقبل كل شيء مع أقرانه. وهذا يزيد من احتمالية نقل عدد من العوامل المعدية، مما يجعل من الضروري تزويد جسم الطفل بمقاومة عالية ومقاومة جيدة للأمراض المعدية.

في مرحلة الطفولة، يتم تشكيل الصورة النمطية الغذائية، ويتم تحديد السمات النموذجية لعملية التمثيل الغذائي لدى البالغين.

وبالتالي، فإن الحالة الصحية للبالغين تعتمد إلى حد كبير على التنظيم السليم للتغذية في مرحلة الطفولة.

من الأهمية بمكان التنظيم السليم لتغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة، حيث يتلقى حاليًا أكثر من نصف جميع أطفال ما قبل المدرسة التعليم، وفي العديد من مدن أساسيهوالمراكز الصناعية - يبلغ عمر جميع الأطفال تقريبًا أكثر من 1.5 إلى 2 سنة. معظم الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة في يوم طويل، أي. لمدة 12-14 ساعة، ويبقى بعضهم على مدار الساعة، ويتم توفير وجباتهم، باستثناء عطلات نهاية الأسبوع والعطلات، بالكامل تقريبًا من قبل مؤسسة ما قبل المدرسة لعدة سنوات.

حيث أن وجود الأطفال في مجموعة يخلق احتمالية الإصابة بالأمراض، خاصة الحادة التهابات الجهاز التنفسيو أمراض معوية، فمن أجل النمو السليم لأطفال ما قبل المدرسة، من الضروري اتخاذ تدابير تزيد من المقاومة الشاملة لجسم الطفل للعدوى. التغذية السليمة والمتوازنة تأتي في المقام الأول.

بالنسبة لمؤسسات ما قبل المدرسة، قام معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية بتطوير مجموعات غذائية يومية متوسطة، مع مراعاة عمر الأطفال (حتى 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات) ومدة إقامتهم في مؤسسة ما قبل المدرسة (9-10.5 ساعة و12-24 ساعة). أدت المجموعات الجديدة إلى زيادة جزء البروتين من النظام الغذائي (زيادة كمية اللحوم والأسماك والجبن والحليب)، وتقليل جزء الكربوهيدرات (تقليل كمية الخبز والحبوب والمعكرونة)، بالإضافة إلى إدخال منتجات مثل الزيوت النباتية. والخميرة. وهكذا، في الوقت الحاضر، تلبي مجموعات الغذاء اليومية بشكل كامل الاحتياجات الفسيولوجية للرضع والأطفال في سن ما قبل المدرسة من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة.

بناءً على مجموعات المنتجات المحددة، عشرة أيام قوائم عينةلتغذية الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة في خمس مناطق مختلفة من البلاد، مع مراعاة الخصائص الغذائية الوطنية والظروف المناخية والجغرافية.

كما تم تطوير جدول استبدال المنتجات للعناصر الغذائية الأساسية، والذي ينص على الاستبدال المناسب للمنتجات، مع مراعاة خصائص الإمدادات الغذائية للمناطق الفردية في البلاد، فضلاً عن إمكانية استخدام المنتجات الوطنية والمحلية.

مزيد من التفاصيل www.pravilnoe-pokhudenie.ru

تنظيم ومراقبة التغذية في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة

إن مصائر الأمم تعتمد على الطريقة التي تأكل بها.

أ. بريلات سافارين

صحة الأطفال في أي مجتمع، وفي أي ظروف اقتصادية وسياسية مشكلة فعليةوموضوع ذو أهمية أساسية، لأن هذا العامل يحدد إلى حد كبير مستقبل البلاد، ويعد المجمع الجيني للأمة، إلى جانب المؤشرات الديموغرافية الأخرى، أحد المؤشرات المهمة لتنمية البلاد.

يتم إعطاء مكان مهم للتغذية. تضمن التغذية السليمة النمو والتطور الطبيعي للأطفال، وتساعد على الوقاية من الأمراض، وإطالة عمر الناس، وتحسين الأداء، وتهيئة الظروف للتكيف المناسب مع البيئة.

يتزايد دور التغذية في الظروف الحديثة بشكل كبير بسبب تأثير العوامل الاجتماعية على الجسم المتنامي مثل التسارع الحاد في وتيرة الحياة؛ زيادة المعلومات المعرفية التي يتلقاها الأطفال في رياض الأطفال وفي المنزل وعلى شاشات التلفزيون والراديو والسينما؛ تغيير ظروف التنشئة في الأسرة؛ إشراك الأطفال في التربية البدنية والرياضة.

يعد التنظيم السليم لتغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة أمرًا مهمًا للغاية. مؤسستنا مفتوحة 12 ساعة، ويتم توفير وجبات الأطفال من قبل رياض الأطفال، وبالتالي فإن مستوى النمو الجسدي والنفسي العصبي للأطفال، وكذلك معدلات الإصابة بالأمراض، يعتمد إلى حد كبير على كيفية تنظيم الوجبات.

تقع مسؤولية تقديم الطعام على عاتق المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

الإدارة العامة والرقابة يتولىها رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. وفقا للفقرة 7 من الفن. 51، الفقرة 1، المادة. 32، ص. 1 البند 2 الفن.

32 من قانون الاتحاد الروسي "بشأن التعليم"، فهو مسؤول عن تهيئة الظروف اللازمة للعملية التعليمية، لحياة وصحة الطلاب أثناء إقامتهم في المؤسسة.

تتعامل العديد من الأقسام الخدمية مع قضايا تقديم الطعام: الإدارية والطبية والاقتصادية، بالإضافة إلى مجلس مجتمع الآباء والمجموعة النقابية. الهدف الرئيسي من المراقبة هو تسجيل الوضع الحقيقي لتنظيم تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وإجراء التصحيح اللازم في الوقت المناسب.

عند تنظيم التغذية في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة، فإن التحكم في الإنتاج في تكوين نظام غذائي للأطفال، والذي يشمل: الأساليب الحسية والمرئية والوثائقية والمختبرية والأدوات، له أهمية قصوى. أهداف مراقبة الإنتاج هي:

• تشكيل النظام الغذائي للأطفال، بما في ذلك التحكم في مجموعة المنتجات الغذائية المستخدمة؛
• المنتجات الغذائية الواردة والمواد الخام والمواد؛
• الحالة الصحية والفنية لوحدة تقديم الطعام؛
• شروط تخزين المنتجات الغذائية والامتثال لتواريخ انتهاء الصلاحية المحددة؛
• العمليات التكنولوجية
• الحالة الصحية للموظفين، وامتثال الموظفين لقواعد النظافة الشخصية؛
• يتمتع الموظفون بالمعرفة والمهارات الصحية؛
• الصيانة الصحية لوحدة التموين و التعقيمعناصر البيئة الصناعية.

أحد الشروط المهمة للتحكم الفعال في الإنتاج عند تنظيم وجبات الطعام للتلاميذ هو الصيانة الكاملة وفي الوقت المناسب لوثائق المحاسبة وإعداد التقارير، مما يسمح للمرء بتتبع العوامل (الخارجية والداخلية) ديناميكيًا التي تؤثر على جودة العمل في تنظيم وجبات الأطفال، و اتخاذ التدابير المناسبة.

أدى عدم الاستقرار الاقتصادي إلى ظهور عدد من المشاكل الجديدة المتعلقة بتقديم الطعام. هذا هو في المقام الأول عدم القدرة على تلبية المعايير الطبيعية بالقدر المطلوب بسبب نقص التمويل المناسب.

وتتفاقم هذه المشاكل بسبب الارتفاع المستمر في أسعار المنتجات الغذائية الموردة. في كثير من الأحيان، يرتكب موردو المنتجات عددًا كبيرًا من الانتهاكات لشروط العقود الحكومية، على وجه الخصوص: لا يقدمون مستندات تؤكد مطابقة جودة المنتج، وما إلى ذلك. كل هذا يسبب صعوبات معينة في تنظيم تغذية الأطفال.

لذلك، من خلال إنشاء سيطرة مستمرة على تنظيم تقديم الطعام من جانب الموظفين والمجتمع الأصلي، من الممكن (تقريبًا) القضاء تمامًا على مشكلة حالات الصراع.

يرغب الآباء في رؤية طفلهم، أولاً وقبل كل شيء، بصحة جيدة. إن تغذية الأطفال هي العنصر الرئيسي في أي طريقة تدريس تحافظ على الصحة. لسوء الحظ، علينا اليوم أن نعترف بأن هناك مستوى غير كاف من محو الأمية الصحية بين الآباء الذين لا يولون الاهتمام الواجب لتنظيم تغذية الأطفال في الأسرة.

في الوقت نفسه، يتزايد دور تنظيم تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، والتي، بالإضافة إلى الوظيفة الرئيسية المتمثلة في تزويد كل طفل بالعناصر الغذائية الحيوية، بما في ذلك العناصر الأساسية، مثل الفيتامينات والمعادن، لها وظيفة تعليمية، منذ ذلك الحين. فهو يسمح بتكوين الأمثل سلوك الأكلوفقا لمبادئ الأكل الصحي. لذلك، من الضروري التفكير بجدية في التغذية المنظمة بشكل صحيح، لزيادة المسؤولية الشخصية لجميع الموظفين المسؤولين عن تنظيم تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لضمان تغذية عالية الجودة وآمنة. يتطلب تنفيذ هذا العمل المعرفة والالتزام الصارم بالإطار التنظيمي الحالي.

في مؤسسة ما قبل المدرسة، من أجل تنظيم نظام غذائي متوازن وعقلاني للأطفال، اتبع بدقة والالتزام بتكنولوجيا الأطباق وفقًا للقائمة - المتطلبات والخريطة التكنولوجية، يتم تنظيم الوجبات وفقًا لقائمة دورية مدتها 10 أيام للتلاميذ 2-3 سنوات ومجموعات ما قبل المدرسة.

صدرت أوامر لـ MBDOU: "بشأن تنظيم وجبات التلاميذ"، "بشأن إنشاء لجنة لممارسة الرقابة على تخزين المنتجات الغذائية"، "بشأن الموافقة على الجدول الزمني لتخزين المنتجات الغذائية الأساسية في المرجل" "،" بشأن تعزيز تدابير الوقاية أمراض معدية"بشأن تنفيذ مراقبة الإنتاج عالية الجودة من حيث تنظيم التغذية الآمنة والعقلانية للأطفال" ، إلخ.

قائمة دورية تقريبية لمدة 10 أيام للأطفال من عمر 2 إلى 3 سنوات (تنزيل).

قائمة دورية تقريبية لمدة 10 أيام للتلاميذ من سن 3 إلى 7 سنوات (تنزيل).

اضف تعليق

المادة mbdou73-tula.ru

تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة

تم تحديث الصفحة في 26/02/2013

تقديم الطعام في رياض الأطفال لدينا:

تعد التغذية العقلانية للأطفال في سن ما قبل المدرسة شرطًا ضروريًا لنموهم المتناغم ونموهم الجسدي والنفسي العصبي ومقاومة العدوى والعوامل البيئية الضارة الأخرى.

يبقى الأطفال في معظم الحالات في مؤسسات ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة ويتم توفير تغذيتهم بشكل أساسي من قبل هذه المؤسسات، وبالتالي فإن صحة ونمو أطفال ما قبل المدرسة يعتمد إلى حد كبير على مدى تنظيم التغذية في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يجب أن يكون المبدأ الرئيسي للتغذية السليمة للأطفال في سن ما قبل المدرسة هو الحد الأقصى لتنوع الحصص الغذائية.

فقط من خلال تضمين جميع المجموعات الغذائية الرئيسية في النظام الغذائي اليومي - اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض والدهون الصالحة للأكل والخضروات والفواكه والسكر والحلويات والخبز والحبوب، وما إلى ذلك - يمكن تزويد الأطفال بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجون إليها. يحتاج. وعلى العكس من ذلك، فإن الاستبعاد من النظام الغذائي لواحدة أو أخرى من هذه المجموعات الغذائية، وكذلك الإفراط في استهلاك أي منها، يؤدي حتما إلى مشاكل في صحة الأطفال.

تعتبر اللحوم والأسماك والبيض والحليب والكفير والجبن والجبن مصادر للبروتينات الحيوانية عالية الجودة التي تساعد على زيادة مقاومة الأطفال للعدوى والآثار الضارة الأخرى. عوامل خارجية. لذلك، ينبغي إدراجها باستمرار في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة.

عقلاني صحيح التغذية مهمةوعامل التشغيل المستمر الذي يضمن عمليات النمو والتطور في الجسم، وهو شرط للحفاظ على الصحة في أي عمر.

العوامل التي تحدد مدى امتثال التغذية للمبادئ صورة صحيةنظافة الحياة والغذاء في الشكل التنظيمي هي كما يلي:

تكوين الغذاء

النوعية و الكمية

النظام والتنظيم

في رياض الأطفال لدينا اهتمام كبيريتم دفعه إلى الإعداد الصحيح للقائمة والالتزام الصارم بقواعد الطهي.

تقوم الممرضة الكبرى بإعداد القائمة ومراقبة الامتثال لقواعد إعداد الطعام. وفقا للوائح مؤسسة ما قبل المدرسة، فإنها تراقب باستمرار التغذية الصحيحة للأطفال.

وتشمل مسؤولياتها مراقبة جودة المنتجات الغذائية التي يتم تسليمها، وتخزينها بشكل سليم، والامتثال لمعايير المنتجات الطبيعية عند إعداد تخطيطات القائمة، وجودة إعداد الطعام، والامتثال للاحتياجات الفسيولوجية للأطفال من العناصر الغذائية الأساسية. كما تقوم رئيسة ممرضة الروضة بمراقبة الحالة الصحية لوحدة تقديم الطعام، والنظافة الشخصية للعاملين فيها، وإحضار الأطفال إلى الطعام، وتنظيم وجبات الطعام للأطفال في مجموعات.

يتم مراقبة جودة المنتجات المستلمة وظروف تخزينها وتواريخ بيعها يوميًا. يتم فحص جميع المنتجات التي تدخل المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة للتأكد من مطابقتها لمتطلبات معايير الدولة. عند استلام المنتجات القابلة للتلف يطلب منها شهادات الجودة موضح فيها تاريخ الإنتاج والصنف أو الفئة وتاريخ البيع وعدد من البيانات المخبرية

لتنظيم وجبات الطعام بشكل فعال، تم تجميع فهرس بطاقات الأطباق في رياض الأطفال، والذي يشير إلى التصميم ومحتوى السعرات الحرارية للأطباق ومحتوى البروتين والكربوهيدرات. إن استخدام ملفات البطاقات هذه يجعل من الممكن حساب التركيب الكيميائي لكل طبق وفي المرة التالية التي يتم فيها إعداد القائمة، مع مراعاة هذه الانحرافات، يتم إجراء التصحيح اللازم. وبذلك يتم تحقيق المحتوى اللازم من الأطعمة المغذية في قوائم طعام الأطفال ويتوافق التركيب الكيميائي للنظام الغذائي مع المعايير الحالية.

تعتبر شروط التغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة والنظام الغذائي شرطًا دقيقًا للتنظيم السليم للتغذية. في سن ما قبل المدرسة، من الضروري والموصى به تناول أربع وجبات في اليوم مع فترات زمنية تتراوح بين 3.5 إلى 4 ساعات بين الوجبات الفردية، كما يوفر النظام الغذائي الصحيح التوزيع المناسب للأطعمة المستهلكة خلال اليوم.

في النصف الأول من اليوم، يُنصح بإدراج الأطعمة الغنية بالبروتين والدهون في النظام الغذائي للطفل؛ الأطعمة سهلة الهضمالخضار والفواكه ومنتجات الألبان والجبن وأطباق السمك. يحصل الأطفال على الجزء الرئيسي من حصتهم اليومية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، لذلك يجب أن يشمل تنظيم الوجبات توفير الأطفال بالنسبة للجزء الاكبرالعناصر الغذائية والطاقة التي يحتاجونها.

مبادئ تقديم الطعام

الأساس هو الامتثال للمجموعات الغذائية الموصى بها. وهي تشمل المجموعات الرئيسية من المنتجات التي تجعل من الممكن تلبية الاحتياجات الفسيولوجية لأطفال ما قبل المدرسة من العناصر الغذائية الأساسية وتزويدهم بالمحتوى الضروري من السعرات الحرارية.

وهنا، فإن خلق بيئة عاطفية وبيئية مواتية في المجموعة له أهمية كبيرة. يجب تزويد الأطفال بالأدوات المناسبة والجلوس بشكل مريح على الطاولة. ينبغي الجمع بين تنظيم تغذية الأطفال والتغذية السليمة للطفل في الأسرة.

يجب أن نسعى جاهدين للتأكد من أن الوجبات محلية الصنع تكمل النظام الغذائي لرياض الأطفال. ولهذا الغرض يجب إعلام الوالدين بالمنتجات والأطباق التي يتلقاها الطفل خلال اليوم.

عند الحديث مع الوالدين عن التغذية، من المهم تحذيرهم من إطعام الطفل قبل إرساله إلى الروضة، لأن ذلك يخل بالنظام الغذائي ويؤدي إلى انخفاض الشهية. لكن إذا تم إحضار الطفل مبكراً جداً، يمكنك إعطاؤه الشاي أو العصير أو بعض الفاكهة.

التغذية خلال فترة التكيف.

عند النظر في تنظيم تغذية الأطفال، فإننا نولي اهتمامًا خاصًا للخصائص الغذائية للطفل خلال فترة التكيف. إن انتقال الطفل من التعليم المنزلي إلى التعليم ضمن مجموعة من الأطفال يكون دائمًا مصحوبًا ببعض الصعوبات النفسية.

كلما كان الطفل أصغر سنا، كلما كان من الصعب عليه التكيف مع الفريق. في كثير من الأحيان في هذا الوقت، يضطرب النوم، وتزداد الشهية سوءًا، وتنخفض مقاومة الجسم الشاملة للأمراض. يساعد التنظيم السليم للتغذية خلال هذه الفترة على تسريع تكيف الطفل مع الفريق.

لقد جعلنا من القواعد منذ العام الماضي أن نعقد بالتأكيد اجتماعات أولياء الأمور لتلاميذ المستقبل، حيث يكون أحد المواضيع هو تنظيم اللحظات الروتينية وتنظيم وجبات الطعام. نتحدث مع أولياء الأمور حول ما يجب تعليمه، أولاً، جدول الوجبات، وثانيًا، تلك الأطباق التي يتم تقديمها غالبًا في رياض الأطفال. كما يتم إجراء مشاورات مع المعلمين حول تنظيم التغذية، وبالتالي فإن الأطفال الذين لم يعتادوا على تناول الطعام بمفردهم يحتاجون إلى إطعام، والعكس صحيح، إذا رفض الطفل الطعام خلال هذه الفترة، فلا يجب بأي حال من الأحوال إجباره على ذلك. تغذية، وهذا سيزيد من تعزيز الموقف السلبي تجاه رياض الأطفال. (يمكنهم إطعامك في المنزل لمدة تقل عن يوم كامل)

المتطلبات الصحية لمرافق تقديم الطعام.

الشرط الأكثر أهمية للتنظيم السليم لتغذية الأطفال هو الالتزام الصارم بالمتطلبات الصحية والنظافة لوحدة تقديم الطعام وعملية تحضير وتخزين الطعام، ويجب على العاملين في وحدة تقديم الطعام معرفة قواعد النظافة الشخصية والالتزام الصارم بها بوضوح. المعايير الصحيةوالقواعد.

في تنظيم عملية التغذية الجمالية للأطفال، فإننا بالضرورة نشرك أولياء أمور الطلاب. بالنسبة لهم، نعقد اجتماعات، وندوات، ومشاورات، ومحادثات، وأيام مفتوحة، واستطلاعات رأي، وتذوق أطباق متنوعة ونصائح حول إعدادهم، والعطلات والترفيه، وأحداث جماعية مشتركة، وإنشاء مشاريع... وهذا يؤدي إلى النتائج: لقد أصبح الآباء حلفاءنا في الأمور المتعلقة بتنظيم وجبات الطعام لأطفال ما قبل المدرسة.

يمكنك رؤية معلومات إضافية في عرضنا:

مزيد من التفاصيل على الموقع ds4-prs.edu.yar.ru

مرحلة ما قبل المدرسة - تقديم الطعام

تنظيم وجبات الطعام لطلاب رياض الأطفال.

يتم تنظيم وجبات الطعام لطلاب رياض الأطفال وفقًا للقواعد واللوائح الصحية والوبائية الخاصة بـ San Pi N 2.4.1.3049-13.

تعتبر التغذية العقلانية أحد العوامل البيئية الرئيسية التي تحدد النمو الطبيعي للطفل ولها التأثير المباشر الأكبر على حياته ونموه وصحته. التغذية السليمة والمتوازنة التي تلبي الاحتياجات الفسيولوجية للجسم المتنامي تزيد من مقاومة العوامل الضارة المختلفة. التغذية المتوازنة بشكل صحيح تعني التغذية التي تلبي بشكل كامل الاحتياجات الفسيولوجية المرتبطة بالعمر لجسم الطفل من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة.

حاليًا، تم إدخال معايير جديدة للاحتياجات الفسيولوجية للأطفال من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة في مؤسسات ما قبل المدرسة التي أنشأتها San Pi N. وقد زادت تكلفة العبوات الغذائية الجديدة بنسبة 10-15٪ مقارنة بالطرود السابقة. وقد زادت هذه المجموعات العدد الأطعمة الغنية بالبروتين(اللحوم والأسماك والجبن) مع انخفاض طفيف في كمية منتجات الكربوهيدرات (الخبز والحبوب).

يتلقى الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة خمس وجبات في اليوم. محتوى السعرات الحرارية في وجبة الإفطار هو 20-25٪، وجبة الإفطار الثانية 5٪، الغداء - 30-35٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 10-15٪ والعشاء يجب ألا يتجاوز 20-25٪.

يتم تقديم وجبات الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة وفقًا لقائمة تقريبية مدتها 10 أيام، تم تطويرها على أساس الاحتياجات الفسيولوجية للعناصر الغذائية والمعايير العمرية للمنتجات الغذائية الضرورية لأطفال ما قبل المدرسة. عشية اليوم السابق، تقوم الممرضة مع الطباخ وأمين المتجر بإعداد قائمة يومية - تخطيط.

تتم الموافقة على تخطيط القائمة من قبل رئيس المؤسسة في نفس اليوم. وفقط بعد ذلك يتم تسليم القائمة اليومية إلى الطباخ لإعداد الطعام للطلاب.

القائمة المصممة بشكل عقلاني في مؤسسة ما قبل المدرسة هي مجموعة مختارة من أطباق النظام الغذائي اليومية التي تلبي احتياجات الأطفال من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة، مع مراعاة العمر والظروف التعليمية والحالة الصحية. عند تجميع نظام غذائي للأطفال، يتم توزيع الطعام طوال اليوم.

مع الأخذ في الاعتبار أن الأطعمة الغنية بالبروتين، خاصة مع الدهون، تبقى لفترة أطول في معدة الطفل وتتطلب كمية كبيرة من العصائر الهضمية، ويتم تقديم الأطباق التي تحتوي على اللحوم والأسماك والبيض في النصف الأول من اليوم - على الإفطار والغداء. لتناول العشاء، يتم إعطاء الأطفال منتجات الألبان والخضروات سهلة الهضم، لأنه في الليل أثناء النوم العميق تتباطأ عمليات الهضم.

عند إعداد القائمة، يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه يجب تضمين بعض المنتجات في النظام الغذائي للطفل كل يوم، ويمكن الحصول على بعضها كل يوم أو 2-3 مرات في الأسبوع. لذلك، في قائمة الأطفال كل يوم، من الضروري تضمين كل شيء القاعدة اليوميةالحليب والزبدة والزيت النباتي والسكر والخبز واللحوم. في الوقت نفسه، لا يمكن إعطاء الأسماك والبيض والجبن والجبن والقشدة الحامضة للأطفال كل يوم، ولكن في غضون عقد (10 أيام) يتم استهلاك كمية هذه المنتجات بالكامل لمتطلبات العمر.

في حالة عدم توفر أي أطعمة، يمكن للممرضة استبدال أطعمة أخرى، ولكن فقط تلك التي تحتوي على نفس الكمية من العناصر الغذائية الأساسية، وخاصة البروتين والدهون.

كمية الطعام تتوافق بدقة مع عمر الطفل. الحجم الكبير يساهم في انخفاض الشهية ويسبب الاضطرابات. وظيفة عادية الجهاز الهضمي. في كثير من الأحيان، بسبب حجم الجزء الكبير، يحصل الأطفال على طعام مخفف ومنخفض السعرات الحرارية.

الكميات الصغيرة من الطعام لا تسبب الشعور بالشبع.

عند تنظيم تغذية الأطفال بشكل صحيح، فإن البيئة بأكملها في المجموعة لها أهمية كبيرة. يتم تزويد الأطفال بالأدوات المناسبة والأثاث المريح. لا يتم تقديم الأطباق ساخنة جدًا، ولكن ليست باردة جدًا.

يتم تعليم الأطفال أن يكونوا نظيفين ومرتبين على الطاولة. المعلمون لا يتعجلون الأطفال. الأطفال الذين انتهوا من تناول الطعام يتركون الطاولة ويمارسون ألعابًا هادئة.

في الصيف، ترتبط حياة الأطفال بزيادة إنفاق الطاقة بسبب زيادة النشاط البدني للأطفال، وتنظيم المشي لمسافات طويلة، والعمل المجدي، وما إلى ذلك. وفي هذا الصدد، يجب أن يزيد محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي بنسبة 10-15٪.

ويتحقق ذلك من خلال زيادة كمية الحليب ومشتقاته وكذلك الخضار والفواكه. في الصيف، نقوم بإدراج الأعشاب الطازجة على نطاق واسع في النظام الغذائي للأطفال - الشبت والبقدونس والبصل الأخضر والثوم. الخضار والأعشاب الطازجة لا تجعل الأطباق أكثر ثراءً بالفيتامينات فحسب، بل تمنحها أيضًا مظهرًا جذابًا وطعمًا لطيفًا.

لتنظيم تغذية الأطفال بشكل صحيح، من الضروري الحفاظ على الاستمرارية في تغذية الأطفال وفي المنزل. لهذا الغرض، يجب عليك أن تقرأ في زوايا الوالدين توصيات للآباء بشأن تغذية الأطفال في المساء، في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد.

الوثائق التنظيمية التي تنظم تنظيم التغذية للأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة: