ملامح تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة. تنظيم وجبات الطعام للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة

تعتبر التغذية المنظمة بشكل صحيح، والتي تزود الجسم بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجها (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية) والطاقة، شرطًا ضروريًا للنمو والتطور المتناغم لأطفال ما قبل المدرسة. وفي الوقت نفسه، تساعد التغذية المنظمة بشكل صحيح على زيادة مقاومة الجسم للعدوى والعوامل الخارجية الضارة الأخرى.

يجب أن يكون المبدأ الرئيسي لتغذية الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة هو أقصى قدر من التنوع في نظامهم الغذائي. فقط من خلال تضمين جميع المجموعات الرئيسية من المنتجات في النظام الغذائي اليومي - اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض والدهون الصالحة للأكل والخضروات والفواكه والسكر والحلويات والخبز والحبوب وما إلى ذلك، يمكن تزويد الأطفال بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجونها. يحتاج. وعلى العكس من ذلك، فإن الاستبعاد من النظام الغذائي لواحدة أو أخرى من هذه المجموعات الغذائية أو، على العكس من ذلك، الاستهلاك المفرط لأي منها يؤدي حتما إلى مشاكل في صحة الأطفال.

يعد الاختيار الصحيح للمنتجات شرطًا ضروريًا، ولكنه ليس كافيًا بعد، للتغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة. من الضروري أن نسعى جاهدين للتأكد من أن الأطباق الجاهزة جميلة ولذيذة وعطرية ومجهزة مع مراعاة الأذواق الفردية للأطفال. الشرط الآخر هو اتباع نظام غذائي صارم، والذي يجب أن يشمل على الأقل 4 وجبات: الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر، العشاء، ويجب أن تشمل ثلاث منها طبقًا ساخنًا.

وهكذا، في جميع المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة التي يقيم فيها الأطفال أكثر من 3.5 ساعة، يتم توفير وجبات ساخنة للتلاميذ، مع توفير عدد من الوجبات وتكرارها بحيث لا تتجاوز مدة الفترات الفاصلة بين الوجبات الفردية 3.5 - 4. ساعات. إذا كانت الفترة الفاصلة بين الوجبات طويلة جدًا (أكثر من 4 ساعات)، ينخفض ​​أداء الطفل وذاكرته. الأكل المتكرر بشكل مفرط يقلل من الشهية وبالتالي يضعف امتصاص العناصر الغذائية. يتلقى الأطفال الملتحقين بالمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة الجزء الأكبر من حصتهم الغذائية اليومية (70٪ على الأقل) في هذه المؤسسات. ولذلك، فإن تنظيم التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة يجب أن يشمل توفير الأطفال بالنسبة للجزء الاكبرالطاقة والمواد الغذائية التي يحتاجونها.

في الوقت نفسه، يجب أن تكون المبادئ الأساسية لتقديم الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة:

1. قيمة الطاقة الكافية للوجبات الغذائية المقابلة لإنفاق الطاقة لدى الأطفال.

2. اتباع نظام غذائي متوازن لجميع العوامل الغذائية الأساسية والقابلة للاستبدال، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية، والدهون الغذائية والأحماض الدهنية، وأنواع مختلفة من الكربوهيدرات، والفيتامينات، املاح معدنيةوالعناصر الدقيقة.

3. أقصى قدر من التنوع في النظام الغذائي، وهو الشرط الرئيسي لضمان توازنه، والذي يتحقق من خلال استخدام مجموعة كافية من المنتجات وطرق مختلفة لمعالجة الطهي.

4. المعالجة التكنولوجية والطهيية المناسبة للمنتجات والأطباق، مما يضمن مذاقها العالي والحفاظ على قيمتها الغذائية الأصلية.

5. الاستبعاد من النظام الغذائي الأطعمة والأطباق التي يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي، وكذلك المنتجات التي يمكن أن تؤدي إلى تدهور الصحة لدى الأطفال الذين يعانون من الأمراض المزمنة(خارج المرحلة الحادة) أو تعويضها الاضطرابات الوظيفيةأعضاء الجهاز الهضمي (التغذية اللطيفة).

6. مراعاة الخصائص الفردية للأطفال (بما في ذلك عدم تحملهم لبعض الأطعمة والأطباق).

7. التأكد من السلامة الصحية والوبائية للأغذية، بما في ذلك الامتثال لجميع المتطلبات الصحية لحالة وحدة التموين والمنتجات الغذائية الموردة ونقلها وتخزينها وإعدادها وتوزيعها.

يختلف النظام الغذائي للأطفال من حيث التركيب النوعي والكمي اعتمادًا على عمر الأطفال ويتم تشكيله بشكل منفصل لمجموعات الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1.5 إلى 3 سنوات ومن 4 إلى 6 سنوات. كقاعدة عامة، الأطفال الذين يتواجدون في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة خلال النهار (لمدة 12 ساعة ويتلقون أربع وجبات في اليوم (الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر، العشاء) مما يوفر حاجتهم اليومية من العناصر الغذائية والطاقة بنسبة 100٪. في نفس الوقت، تمثل وجبة الإفطار 25% من القيمة الغذائية اليومية للنظام الغذائي، والغداء - 35-40%، ووجبة خفيفة بعد الظهر - 15%، والعشاء - 20-25% من القيمة الغذائية اليومية.

أساس تنظيم نظام غذائي متوازن للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة هو الالتزام بالحزم الغذائية الموصى بها، بالإضافة إلى الأنظمة الغذائية القياسية التي تم تطويرها على أساسها (قائمة العينات). يتم توفير مخرجات الأطباق ومنتجات الطهي وفقًا للوثائق التنظيمية والتكنولوجية الحالية.

القائمة المصممة بشكل عقلاني في مؤسسة ما قبل المدرسة عبارة عن مجموعة مختارة من الأطباق التموينية اليومية التي تلبي احتياجات الأطفال من العناصر الغذائية الأساسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) والطاقة، مع مراعاة أعمارهم وحالتهم الصحية وظروف تربيتهم (انظر.

طاولة 4).

يتم إعداد قوائم منفصلة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 3 سنوات والأطفال من 4 إلى 7 سنوات. تختلف التغذية في هذه المجموعات من الأطفال في عدد المنتجات وحجم النظام الغذائي اليومي وحجم الوجبات الفردية، وكذلك في خصائص معالجة المنتجات الطهي.

يتلقى الأطفال الذين يقيمون في مؤسسة ما قبل المدرسة لمدة 9-10 ساعات (إقامة نهارية) 3 وجبات يوميًا، مما يوفر حوالي 75-80٪ من احتياجات الأطفال اليومية من العناصر الغذائية. تشكل وجبة الإفطار 25٪ من محتوى السعرات الحرارية اليومية، والغداء - 40٪ ووجبة خفيفة بعد الظهر - 15٪ (العشاء - 20٪ - يتلقى الطفل في المنزل).

بالنسبة للأطفال المقيمين في مؤسسة ما قبل المدرسة لمدة 12-14 ساعة (يوم ممتد)، يمكن توفير 3 و4 وجبات يوميًا. في الحالة الأولى (إذا كان الأطفال في المؤسسة لمدة 12 ساعة)، تتكون وجباتهم من وجبة الإفطار (15٪ من السعرات الحرارية اليومية)، والغداء (35٪) ووجبة خفيفة بعد الظهر (20-25٪).

بالنسبة للأطفال الذين يقيمون 24 ساعة في اليوم، وكذلك مع إقامة يومية ممتدة لمدة 14 ساعة، يتم تقديم الوجبة الرابعة - العشاء، الذي يشكل 25٪ من محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي. يجب أن يكون محتوى السعرات الحرارية في وجبة خفيفة بعد الظهر 10-15٪.

في مؤسسة ما قبل المدرسة، يتم وضع قائمة محددة لكل يوم. من المهم مراعاة النظام الغذائي للأطفال النسبة الصحيحةالعناصر الغذائية الأساسية - مبدأ النظام الغذائي المتوازن. في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة، يجب أن تكون نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات 1:1:4. يمكن أن يكون للتغذية غير الكافية أو المفرطة أو غير المتوازنة تأثير سلبي على جسم الطفل.

مع عدم كفاية التغذية، هناك ضعف في زيادة الوزن، وانخفاض في النمو البدني للطفل، وتدهور الدفاع المناعي، مما يساهم في حدوث الأمراض ومسارها الأكثر خطورة. مع التغذية الزائدة، لوحظ زيادة الوزن المفرط، تطور السمنة، يحدث عدد من الأمراض الأيضية، ويلاحظ اضطرابات القلب والأوعية الدموية وغيرها من الأنظمة. من الضروري السعي باستمرار للحفاظ على الكميات المثلى من البروتينات والدهون والكربوهيدرات في النظام الغذائي للأطفال ونسبها الصحيحة، وتجنب الانتهاكات حتى في الأيام الفردية.

الجدول 4. احتياجات الأطفال في مرحلة مبكرة ومرحلة ما قبل المدرسة من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة*

العناصر الغذائية	1-3 سنوات	عمر الأطفال	3-7 سنوات
البروتينات، ز	53		68
بما في ذلك الحيوانات	37		45
الدهون، ز	53		68
بما في ذلك الخضروات	7		9
الكربوهيدرات، ز	212		272
المعادن، ملغ
الكالسيوم	800		900
الفوسفور	800		1350
المغنيسيوم	150		200
حديد	10		10
الفيتامينات
بي، ملغ	0,8		0,9
ب2، ملغ	0,9		1
كن ملغ	0,9		1,3
ب12، ميكروجرام	1		1,5
ب، ملغ	10		11
ج، ملغ	45		50
أ، ميكروجرام	450		500
ه، أنا	5		7
د، ميكروغرام	10		2,5
قيمة الطاقة، سعر حراري	1540		1970

"تمت الموافقة عليه من قبل كبير أطباء الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 28 مايو 1991، رقم 578691.

يتم تضمين بعض المنتجات المدرجة في هذه المجموعة في النظام الغذائي للطفل كل يوم، بينما يمكن تناول البعض الآخر كل يومين أو مرتين في الأسبوع. لذلك، يجب أن تتضمن قائمة طعام الأطفال كل يوم البدل اليومي الكامل من الحليب والزبدة والزيت النباتي والسكر والخبز واللحوم. في الوقت نفسه، يمكن إعطاء الأسماك والبيض والجبن والجبن والقشدة الحامضة للأطفال ليس كل يوم، ولكن كل 2-3 أيام، ولكن من الضروري التأكد من استهلاك كامل الكمية المطلوبة من الطعام في غضون 10 أيام .

عند إعداد قائمة لتغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة، يتم ملاحظة التوزيع الصحيح للمنتجات خلال اليوم، بناء على الخصائص الفسيولوجية لهضم أطفال ما قبل المدرسة. لذلك، نظرًا لأن الأطعمة الغنية بالبروتين، خاصة مع الدهون، تبقى لفترة أطول في معدة الطفل وتتطلب المزيد من العصارات الهضمية للهضم، يوصى بتقديم الأطباق التي تحتوي على اللحوم والأسماك في النصف الأول من اليوم - لتناول الإفطار و غداء. لتناول العشاء يجب عليك تقديم أطباق الألبان والخضروات والفواكه، لأن... تعتبر منتجات الألبان والخضروات أسهل في الهضم، وأثناء النوم تتباطأ عمليات الهضم.

المتطلبات المحددة لإنشاء قائمة في مؤسسات ما قبل المدرسةتنعكس في المعايير المعتمدة لمجموعات المنتجات الطبيعية. لا يوجد فرق في كمية الأطعمة التي تحتوي على البروتين لأطفال النهار وأطفال الـ 24 ساعة. والفرق الوحيد هو في كمية الحليب والخضروات والحبوب والفواكه. في مجموعات النهار، يتم تقليل عددهم مقارنة بمجموعات الإقامة الممتدة على مدار الساعة.

عند إعداد قائمة، يجب عليك أولاً التفكير في تكوين الغداء، الذي يتم استهلاك أكبر قدر ممكن من اللحوم والأسماك والخضروات لإعداده. كقاعدة عامة، يتم استهلاك بدل اللحوم بالكامل في وجبة الغداء، وذلك بشكل رئيسي كدورة ثانية. بالنسبة للدورات الثانية، بالإضافة إلى لحم البقر، يمكنك استخدام لحم الخنزير العجاف، لحم الضأن، الدجاج، الأرنب، فضلات (على شكل سوفليه، شرحات، كرات اللحم، جولاش مسلوق، مطهي، إلخ).

لا يقتصر اختيار الدورات الأولى في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة - يمكنك استخدام أنواع الحساء المختلفة مع مرق اللحوم والأسماك والدجاج والحساء النباتي وحساء الألبان والفواكه.

مع الأخذ في الاعتبار الحاجة إلى استخدام الخضروات المتنوعة على نطاق واسع في النظام الغذائي للأطفال (الطازجة والمسلوقة)، يجب أن يشمل الغداء سلطة، خاصة من الخضروات النيئة، ويفضل أن تكون مع إضافة الأعشاب الطازجة. لتحسين المذاق، يمكنك إضافة الفواكه الطازجة أو الجافة إلى السلطة (على سبيل المثال، تحضير الجزر المبشور مع التفاح، وسلطة الملفوف الطازج مع البرقوق، وما إلى ذلك).

أما الدورة الثالثة فمن الأفضل إعطاء الأطفال الفواكه أو العصائر الطازجة، التوت الطازجوفي غيابهم - كومبوت من الفواكه الطازجة أو المجففة، وكذلك الفواكه المعلبة أو عصائر الخضار، مهروس الفاكهة (لأغذية الأطفال).

لتناول الإفطار، وكذلك لتناول العشاء، يتم إعطاء الأطفال عصيدة الحليب المختلفة، ويفضل أن تكون مع الخضار أو الفواكه (دقيق الشوفان، السميد أو الأرز مع الجزر، الخوخ، المشمش المجفف، الزبيب، إلخ)، أطباق الخضار (الجزر في صلصة الحليب، الخضار يخنة، يخنة الملفوف، البنجر، الكافيار النباتي)، أطباق الحبوب والخضروات (لفائف الملفوف المحشوة بالأرز، شرحات الجزر، الأوعية المقاومة للحرارة المختلفة)، أطباق الجبن (فطائر الجبن، الأوعية المقاومة للحرارة، الزلابية الكسولة)، أطباق البيض (عجة، عجة مع الطماطم) ، البطاطس، الخ.)، أصناف خفيفة من الجبن. لتناول الإفطار، يمكن للأطفال الحصول على النقانق أو النقانق أو الرنجة المنقوعة أو السمك المطبوخ على البخار أو المسلوق. تشمل مشروبات الإفطار عادة قهوة الحبوب مع الحليب والشاي مع الحليب والحليب؛ لتناول العشاء - الحليب، الكفير، في كثير من الأحيان - الشاي مع الحليب.

بالنسبة للإفطار والعشاء، من المستحسن، وكذلك في الغداء، إعطاء الأطفال سلطات من الخضار والفواكه الطازجة.

تتكون وجبة خفيفة بعد الظهر عادة من طبقين - منتجات الألبان (الكفير، الحليب المخمر، الحليب، الزبادي، البيوكيفير، إلخ) والمخبوزات أو الحلويات (ملفات تعريف الارتباط، الفطائر، خبز الزنجبيل). يُنصح بتضمين مجموعة متنوعة من الفواكه الطازجة والتوت في وجبة خفيفة بعد الظهر. بالنسبة للأطفال الذين يتناولون 3 وجبات يوميًا خلال يوم طويل، يمكن أن تشتمل وجبة ما بعد الظهر الخفيفة على طبق من الخضار أو الحبوب (طبق خزفي أو بودنغ) أو طبق من الجبن.

عند تجميع القائمة، يتم إيلاء اهتمام خاص لمجموعة متنوعة من الأطباق على مدار اليوم وعلى مدار الأسبوع، مع التأكد من عدم تكرار نفس الطبق ليس فقط هذا اليوم، ولكن أيضًا في الأيام القادمة. من الضروري أن يتلقى الطفل خلال النهار طبقين من الخضار وحبوبًا واحدة فقط. كأطباق جانبية للأطباق الرئيسية، يجب أن تسعى جاهدة لتقديم الخضار، وليس الحبوب أو المعكرونة. يمكن تحقيق التنوع في تغذية الأطفال من خلال تحضير مجموعة واسعة من الأطباق. على سبيل المثال، من لحم البقر، لا يمكنك تحضير شرحات فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير السوفليه والجولاش واللحوم والبطاطس والأوعية المقاومة للحرارة باللحوم والخضروات.

يتم تسجيل القائمة المجمعة في نموذج تخطيط قائمة خاص، والذي يسرد جميع الأطباق المدرجة في النظام الغذائي اليومي، وإنتاجيتها (وزن كل حصة)، واستهلاك الطعام لإعداد كل طبق (مكتوب ككسر: في البسط - الكمية المنتج لكل طفل، في القاسم - الكمية من هذا المنتجلجميع الأطفال الذين يتلقون وجبات الطعام).

يمكن أن تكون القائمة المخصصة للأطفال دون سن 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات مشتركة، ولكن يجب أن يكون التخطيط الذي يشير إلى استهلاك الطعام منفصلاً. من الضروري التسجيل الدقيق لعدد الأطفال من كل فئة عمرية الموجودين في المؤسسة في تاريخ معين.

لتحديد إنتاجية الطبق، يتم أخذ الخسائر أثناء الطهي البارد والساخن للمنتجات في الاعتبار، وكذلك لحام بعض الأطباق الجاهزة باستخدام طاولات خاصة.

توفر القوائم الأسبوعية أو العشرة أيام أو الأسبوعين الطويلة الأجل التي تم تطويرها خصيصًا مساعدة كبيرة في تجميع الأنظمة الغذائية في مؤسسة ما قبل المدرسة، مما يسمح بمجموعة أكبر من الأطباق ويزيل عملية إعداد القائمة اليومية التي تتطلب عمالة مكثفة.

في بعض مؤسسات ما قبل المدرسة، يتم تطوير هذه القوائم الواعدة لمواسم مختلفة من السنة.

بالإضافة إلى القوائم الواعدة، يجب أن يكون لدى مؤسسة ما قبل المدرسة ملفات أطباق مصممة خصيصا تشير إلى التصميم ومحتوى السعرات الحرارية للطبق ومحتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات ونسبتها وقيمة الطاقة. يسمح استخدام هذه البطاقات، إذا لزم الأمر، باستبدال طبق بآخر متساوي في التركيب ومحتوى السعرات الحرارية.

في حالة عدم وجود أي منتجات، يمكن استبدالها بمنتجات أخرى ذات محتوى متساو من العناصر الغذائية الأساسية، وخاصة البروتين. لاستبدال المنتجات بشكل صحيح، استخدم جدول استبدال الطعام الخاص بالعناصر الغذائية الأساسية، المعتمدة من وزارة الصحة في الاتحاد الروسي. على سبيل المثال، يمكن استبدال 100 جرام من السمك بلحم البقر، حيث ينبغي تناول 87 جرامًا منها، ولكن في نفس الوقت يجب استبعاد 1.5 جرام من الزيت من النظام الغذائي اليومي للطفل، لأن اللحوم تحتوي على دهون أكثر من الأسماك.

الالتزام الصارم بالنظام الغذائي مهم في تنظيم تغذية الأطفال. يجب أن تكون أوقات الوجبات ثابتة وتتوافق مع الخصائص الفسيولوجية للأطفال من مختلف الفئات العمرية.

الالتزام الصارم بأوقات الوجبات يضمن تطوير منعكس غذائي مشروط لبعض الوقت، أي. إفراز العصارات الهضمية وامتصاص جيد للطعام المتناول. عندما يتغذى الأطفال بشكل غير منتظم، يتلاشى منعكس الطعام لديهم، وتقل شهيتهم الأداء الطبيعيالجهاز الهضمي.

عند الأطفال في سن مبكرة وفي سن ما قبل المدرسة، تستمر عملية الهضم في المعدة حوالي 3-3.5 ساعات، وبحلول نهاية هذه الفترة، يتم إفراغ المعدة وتتطور لدى الطفل شهية. لذلك، يجب أن يتلقى الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة الطعام على الأقل 4 مرات في اليوم مع فترات بين الوجبات الفردية من 3-3.5-4 ساعات.

الأكثر فسيولوجية هو النظام الغذائي التالي:

الإفطار 7.30 - 8.30

الغداء 11.30-12.30

وجبة خفيفة بعد الظهر 15.00-16.00 العشاء 18.30-20.00

يتم تحديد النظام الغذائي للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة اعتمادًا على مدة إقامة الأطفال هناك. في مؤسسات الأطفال التي لديها إقامة نهارية للأطفال (لمدة 9-10 ساعات)، يحصل الأطفال على 3 وجبات في اليوم:

الإفطار 8.30 الغداء 12.00-12.30 وجبة خفيفة بعد الظهر 16.00

العشاء (في المنزل) 19.00 - 20.00

يحصل الأطفال الذين يقيمون في أيام ممتدة (12-14 ساعة) أو الإقامة لمدة 24 ساعة على 4 وجبات يوميًا. في الوقت نفسه، يتم نقل وجبة الإفطار والوجبات الأخرى في وقت مبكر إلى حد ما:

الإفطار 8.00 الغداء 12.00 وجبة خفيفة بعد الظهر 15.30 العشاء 18.30-19.00

في مجموعات على مدار الساعة، يُنصح الأطفال بإعطاء كوب من الكفير أو الحليب قبل النوم ليلاً عند الساعة 21.00.

يجب التقيد الصارم بأوقات الوجبات في مؤسسات ما قبل المدرسة. لا يُسمح بالانحرافات عن الوقت المحدد إلا في حالات استثنائية ولا تزيد عن 20-30 دقيقة. لذلك، يجب على رؤساء مؤسسات ما قبل المدرسة إيلاء أقصى قدر من الاهتمام للتنظيم السليم للعمل في قسم تقديم الطعام وتسليم الطعام في الوقت المناسب لمجموعات الأطفال. لا ينبغي السماح بأي فترات راحة في التغذية. يجب أن يتلقى الطفل كل طبق جديد مباشرة بعد تناول الطبق السابق. يُنصح الأطفال بالبقاء على الطاولة لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة أثناء الغداء، و20 دقيقة أثناء الإفطار والعشاء، و15 دقيقة أثناء تناول شاي بعد الظهر.

واحد من نقاط مهمةالنظام الغذائي هو حظر إعطاء الأطفال أي طعام بين الوجبات، وخاصة الحلويات المختلفة والبسكويت والكعك. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لهذا من قبل الموظفين وأولياء الأمور.

الوضع الصحيحالتغذية تتطلب الامتثال المعايير الفسيولوجيةكمية الطعام اليومية ولمرة واحدة، والتي تتوافق تمامًا مع عمر الطفل ومستوى غذائه التطور الجسديوالحالة الصحية. تؤدي الأجزاء الكبيرة جدًا من الطعام إلى انخفاض الشهية ويمكن أن تعطل الوظيفة الطبيعية للجهاز الهضمي. الكميات الصغيرة لا تسبب الشعور بالتشبع.

يأتي طفل إلى هذا العالم عاجزًا ولا حول له ولا قوة. تعتمد حياته وصحته ومستقبله بالكامل على السلام على الأرض، وعلى والديه، وعلى تصرفات البالغين الآخرين. يؤمن الطفل بحبهم وموقفهم اللطيف ويأمل حقًا في حمايتهم.

من المهام الرئيسية لرياض الأطفال ضمان الحق الدستوري لكل طفل في حماية حياته وصحته. لا يمكن الحفاظ على صحة الأطفال دون اتباع نظام غذائي متوازن، وهو شرط ضروري لنموهم المتناغم، وتطورهم البدني والعصبي، ومقاومتهم للعدوى وغيرها. العوامل غير المواتيةبيئة خارجية. تعتبر التغذية في مرحلة الطفولة ما قبل المدرسة ذات أهمية خاصة لصحة الطفل، لأنها لا يجب أن تغطي فقط الطاقة التي ينفقها، بل يجب أن توفر أيضًا المواد اللازمة لنمو وتطور جميع أعضاء وأنظمة الجسم.

يجب الجمع بين تغذية الطفل في مؤسسة ما قبل المدرسة وفي الأسرة. لضمان التغذية السليمة، لا بد من ثلاثة شروط:

وجود جميع المكونات الضرورية في الغذاء؛

تكنولوجيا الطبخ المناسبة والنظام الغذائي العقلاني.

صحيح السبيل الهضميوجود جميع الإنزيمات فيه للمعالجة السليمة للمواد الغذائية.

النظام الغذائي هو أحد الشروط الرئيسية لضمان التغذية المتوازنة.

لا تشمل ثقافة صحة الأطفال فقط معرفة نقاط النظام الرئيسية، والحاجة إلى التناوب النشاط البدنيوالراحة، ولكن أيضًا معرفة القواعد الأساسية أكل صحيوالمهارات الثقافية والصحية للأطفال.

النظام الغذائي المنظم بشكل صحيح يشمل:

الالتزام بمواعيد الوجبات والفترات الفاصلة بينها؛

التردد العقلاني من الناحية الفسيولوجية للوجبات.

التوزيع السليم للسعرات الحرارية بين الوجبات الفردية على مدار اليوم.

تعتمد صحة الطفل على مستوى وعي الوالدين بأمور التغذية الصحية في الأسرة. يجب أن تهدف أشكال وأساليب العمل مع أولياء الأمور إلى تحسين الثقافة التربوية، وتعزيز التفاعل بين رياض الأطفال والأسرة، وتعزيز إمكاناتها التعليمية في مسائل التغذية العقلانية. عند تنظيم وجبات الطعام في مؤسسات ما قبل المدرسة والأسر، ينبغي إيلاء اهتمام خاص لمجموعة متنوعة من الأطباق وإغناءها. إن استخدام الأساليب غير التقليدية للتفاعل مع أولياء الأمور بشأن قضايا التغذية، مما يسمح لهم بتقديم التوجيه بشأن التنظيم السليم للتغذية في المنزل، يساعد على زيادة معرفة الوالدين بالقراءة والكتابة وتحسين صحة أطفالهم.

الأطفال الذين اعتادوا على العيش وفقًا للجدول الزمني في رياض الأطفال يتبعونه عن طيب خاطر في المنزل. ولكن كما تظهر الممارسة، لا يتم اتباع الروتين اليومي في معظم العائلات. وهذا إغفال كبير للوالدين، لأن هذا الوضع خطير ليس فقط على صحة الطفل، ولكن أيضا على تربيته. يمكن أن يؤدي إهمال الوالدين للنظام إلى عواقب سلبية. يجب على الآباء اتباع عدد من القواعد. أهمها هي:

يجب على الوالدين معرفة واتباع النظام الغذائي المعتمد في مرحلة الروضة، سواء من حيث تكرار الوجبات أو مدة الفترات الفاصلة بينها.

لا ينبغي إعطاء الأطفال السندويشات أو الحلويات بين الوجبات.

من المهم أن يعرف الآباء الأطعمة الصحية طفولة.

يجب على الآباء معرفة المنتجات التي يجب استخدامها في النظام الغذائي لأطفالهم كل يوم.

ومن المهم مراقبة الاستهلاك اليومي من الحليب واللحوم والاستخدام الواسع النطاق للخضروات والفواكه والزبدة والزيوت النباتية.

يمكن تقديم الحلويات بكميات قليلة بعد الوجبة الرئيسية.

في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، يتم تنفيذ الروتين اليومي بالكامل. ولكن حتى هنا يمكننا أن نلاحظ العيوب المرتبطة بنقص المرونة في تنظيم حياة الأطفال. يجب أن يكون الامتثال للمبادئ الأساسية لتقديم الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة ثابتًا:

يجب أن تكون التغذية كاملة ومتوازنة.

يجب أن تتوافق قيمة الطاقة مع استهلاك الطاقة للأطفال.

كلما كانت مجموعة المنتجات أكثر تنوعًا، كلما تم تلبية الحاجة إلى الغذاء بشكل كامل.

يجب أن يكون الطعام لذيذًا.

من الضروري الحد من الحاجة إلى الأطعمة والأطباق زيادة المحتوىالملح والسكر والبهارات.

يجب أن يتوافق حجم النظام الغذائي والنظام مع احتياجات جسم الطفل المرتبطة بالعمر.

من الضروري التأكد من نظام الشرب الصحيح للطفل.

يجب توفير وجبات فردية.

شروط تنظيم وجبات الطعام للأطفال يجب أن تكون مستوفية للمتطلبات.

يجب مراعاة متطلبات النظافة.

يجب دعم النظام الغذائي المتوازن بقائمة مصممة بعناية.

مطلوب مراقبة مستمرة للتغذية السليمة.

في الآونة الأخيرة، حدث تدهور في نوعية تغذية الأطفال، مما يؤدي إلى زيادة عدد الأطفال الذين يعانون من مستوى منخفضالنمو البدني، حيث أن سوء التغذية ونقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة فيه يؤثر سلباً على وظيفة العضلات. ولكن على الرغم من الصعوبات، فإن تدهور نوعية التغذية في رياض الأطفال وفي الأسرة أمر غير مقبول.

تثبت الحياة أنه عندما يكون هناك حب الوالدين والرعاية والتغذية السليمة المتوازنة، فإن الطفل ينمو بصحة جيدة وسعيدة.

فهرس

1 المجلة العلمية والعملية "عامل الصحة ما قبل المدرسة" العدد 4 (24) /2011.

2 المجلة العلمية والعملية "عامل الصحة ما قبل المدرسة" العدد 3 (39) /2013.

3 Dronova, T. N. حماية حقوق وكرامة طفل صغير: تنسيق جهود الأسرة والأطفال. رياض الأطفال: دليل للعاملين في مرحلة ما قبل المدرسة. تعليم المؤسسات / [ت. N. Dronova، A. E. Zhichkina، L. G. Golubeva وآخرون]. – الطبعة الثانية. - م: التربية، 2006. -143 ص.

4 Mayer، A. A. 555 فكرة لإشراك الوالدين في حياة رياض الأطفال / A. A. Mayer، O. I. Davydova، N. V. Voronina. – م.: TC سفيرا، 2011-128 ص. (ملحق لمجلة "إدارة التعليم ما قبل المدرسة").

www.maam.ru

تقديم الطعام في رياض الأطفال

أحد العوامل المهمة في صحة الطفل هو تنظيم نظام غذائي متوازن.

التغذية السليمة هي أساس الحياة الطويلة والمثمرة، ومفتاح الصحة والنشاط. لذلك، فيما يتعلق بعمل رياض الأطفال، فإن مسألة التغذية السليمة تحتل اهتماما خاصا.

يشمل تقديم الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة المجالات التالية: الظروف المادية والفنية (الدعم)؛ ظروف الموظفين العمل التربوي للمعلمين. النهج الإبداعي للمعلمين في مجال تقديم الطعام.

تتوافق الشروط المادية والفنية في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع SanPin 2.4.1.3049-13. القسم الثالث عشر. متطلبات معدات الخدمات الغذائية والمعدات والأواني.

في أغسطس 2014، خضعت المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لإصلاح شامل لوحدة تقديم الطعام: تم تحديث البلاط (تم تركيب الأرضية والجدران وخلاطات الكوع وتركيب مرشحات لتنقية المياه واستيفاء متطلبات Rospotrebnadzor).

هناك طباخان يعملان في قسم تقديم الطعام. إيفجينوفا جالينا أناتوليفنا. تعمل في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة منذ عام 2010 (الفئة الرابعة).

بيريفيرزيفا نينا جايزروفنا. تعمل في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة منذ عام 1993 (الفئة الرابعة).

تعتمد عملية تنظيم التغذية في رياض الأطفال على الوثائق التنظيمية والمنهجية المتعلقة بالتغذية. الوثيقة الرئيسية هي SanPiN 2.4.1.3049 - 2013. توفر المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة ثلاث وجبات يوميًا بناءً على قائمة تقريبية مدتها عشرة أيام. تحتوي الروضة على خزانة ملفات تحتوي على خرائط تكنولوجية معتمدة من قبل المدير. يتم الاحتفاظ بنسخة واحدة من فهرس البطاقة من قبل رئيسة الممرضات، والأخرى في قسم تقديم الطعام. وفي وجبة الإفطار الثانية، يتلقى الأطفال العصائر والفواكه ومنتجات الألبان. يستخدم الملح المعالج باليود في وجبات الأطفال، ويلزم تعزيز الدورة الثالثة.

يتناول التلاميذ بفارغ الصبر كوكتيلات الأكسجين المكونة من شراب وعصير ثمر الورد.

في بداية العام الدراسي، صدرت الأوامر التالية في رياض الأطفال: "بشأن تنظيم وجبات الأطفال"، "بشأن إنشاء لجنة التغذية"، "بشأن إنشاء لجنة الفحص"، "بشأن التعيين" "شخص مسؤول عن إزالة وتخزين العينات اليومية"، والتي تم لفت انتباه الأشخاص المسؤولين عن تنظيم تقديم الطعام إليها. تم وضع خطة عمل لمراقبة تنظيم تقديم الطعام للعام الدراسي 2014-2015، والتي تمت الموافقة عليها من قبل الرئيس. ويشمل أقسام: العمل التنظيمي، العمل مع الموظفين، العمل مع الأطفال، العمل مع الوالدين، السيطرة على تقديم الطعام.

يوجد برنامج مراقبة الإنتاج ومخطط cyclogram لتحكم المدير في عملية تقديم الطعام. تم تطوير خطة التحكم التشغيلية "تنظيم الوجبات في مجموعات"، وخطة التحكم "ثقافة السلوك على الطاولة"، وتشخيص فحص قسم التموين، ومستودع لتخزين الطعام.

يتم استيفاء متطلبات تخزين المنتجات، وتتوفر الحاويات والرفوف والمنصات النقالة. تتوفر معدات التبريد للتخزين الكامل للمنتجات القابلة للتلف. يحتفظ القائم بالأعمال بسجل للتحكم في درجة حرارة الثلاجات. عند تخزين المنتجات الغذائية، يتم مراعاة الحي السلعي. يتم توريد المنتجات الغذائية إلى الروضة حسب الطلبات المقدمة. يحتفظ نائب مدير التدبير المنزلي بجميع الوثائق اللازمة لتقديم الطعام: "سجل المنتجات الخام"، "دفتر سجل المستودع". يتم قبول المنتجات في المستودع مع مجموعة إلزامية من المستندات المصاحبة: مذكرة التسليم والفاتورة وشهادة الجودة والشهادة البيطرية. في حالة عدم وجود أي مستند، لن يتم قبول المنتجات في المستودع. يتم فحص جميع المنتجات بعناية.

هناك "جدول زمني للتحقق من الحالة الصحية والوبائية". يعكس الجدول الأنشطة الرئيسية - SES للمجموعات، SES لوحدة تقديم الطعام، وتنظيم وجبات الطعام في مجموعات. تم جمع البطاقات التشخيصية (المراقبة) والتي يتم ملؤها حسب ترتيب الحدث حسب الجدول الزمني. يتم تضمين الأعضاء المسؤولين في لجنة التغذية في الجدول الزمني.

تتم مناقشة نتائج المراقبة مع رئيس المؤسسة.

تحتفظ رئيسة الممرضة بعناية بجميع الوثائق اللازمة وتضع متطلبات القائمة للأطفال في سن المشي ورياض الأطفال. إذا زاد أو نقص عدد الأطفال (أكثر من ثلاثة أشخاص) مقارنة بالبيانات المعتمدة في القائمة، تقوم الممرضة باحتساب التغير في الاحتياجات الغذائية.

يتم تنفيذ النظام الغذائي للتلاميذ حسب جدول توزيع الطعام حسب الوقت الموصى به من SanPiN 2.4.1.3049-13

سانبين 1 ثانوي إعدادي

08.30 – 09.00 الإفطار 08.30 08.35 08.40 08.45 08.50

12.00 – 13.00 الغداء 11.45 12.15 12.20 12.30 12.35

15.30 – 16.00 وجبة خفيفة بعد الظهر 15.30 15.35 15.40 15.45 15.50

تعليمية - الأنشطة التعليميةمع تلاميذ المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بشأن تقديم الطعام يشمل: تزويد العملية التعليمية بالوسائل المنهجية؛ الأنشطة التعليمية المباشرة؛ تقديم الطعام (الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر)؛ بيئة المجموعة التنموية الموضوعية.

يتنوع توفير العملية التعليمية والتعليمية بالوسائل المنهجية. الأدلة المنهجية للمعلمين حول تقديم الطعام في كل فئة عمرية (مقدمة كمثال).

الوسائل التعليمية (مواد مصورة للفصول الدراسية مع الطلاب) (مقدمة كمثال).

هناك وسائل تعليمية لكل فئة عمرية.

تشمل الأنشطة التعليمية المباشرة الأشكال التالية من العمل مع الطلاب: لحظات مفاجئة (عندما تأتي الجدة للزيارة وتحضر فطائر الملفوف اللذيذة، ولكن ليس الفطائر فقط).

عرض حبكة الحكاية الشعبية الروسية "اللفت" (بعد العرض المسرحي يتحدث المعلمون عن فوائد اللفت وفيتاميناته).

قراءة خيالييا خصائص مفيدةالمنتجات (تصنيف الأدب).

وفقا للتخطيط المواضيعي (النمذجة، الرسم، التزيين) تنمية المهارات في العمل البصري. تنفيذ مواضيع عامة حسب البرنامج النموذجي.

إجراء محادثات مع الأطفال حول القيمة الغذائية للأطعمة والفيتامينات.

تقديم الطعام (الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر).

في رياض الأطفال، يتم إنشاء بيئة عاطفية مواتية أثناء الوجبات. يتم تزويد الأطفال بالأدوات المناسبة والطاولات والكراسي التي تتوافق مع مؤشرات الارتفاع، ويتم وضع علامة عليها وفقًا لـ SanPiN. يشرف المعلمون على تغذية الأطفال: مراقبة الموقف والسلوك على الطاولة، وإخبارهم بأسماء الأطباق، والانتباه إلى الطعام المطبوخ اللذيذ، وإطعام الأطفال، وتوفير نهج فردي. يعتاد الأطفال على استخدام المناديل وشكرهم بعد الأكل. ولكن في الوقت نفسه، يجب على المعلمين إيلاء المزيد من الاهتمام لقواعد استخدام أدوات المائدة.

1. التحضير للوجبات

لذا يا أطفال، ابذلوا قصارى جهدكم

اغسل وجهك بالصابون كثيرًا!

بحاجة إلى الماء الدافئ

اغسل يديك قبل الاكل!

واجب

المعلمون قدوة.

إعداد الجدول.

يمكنك استخدام إعدادات الجدول حسب المواسم!

يغرس المعلمون لدى الأطفال عادة الترتيب والنظافة، ويغرسون أبسط مهارات الخدمة الذاتية في إعداد المائدة.

يتم تناول الوجبات تحت إشراف المعلمين.

اقتربت ساعة الغداء، وجلس الأطفال على الطاولة

حتى لا يكون هناك أي مشكلة،

دعونا نتذكر قواعد الطعام:

أقدامنا لا تدق

ألسنتنا صامتة

لا ترمي القمامة في الغداء

إذا أحدثت فوضى، قم بتنظيفها

ولا يلعبون بالطعام.

الأصدقاء يأكلون على الطاولة ،

لا يمكنك العبث هنا!

تكوين مهارات الخدمة الذاتية.

البيئة الموضوعية التنموية للمجموعات غنية. هناك مراكز التطوير. ينظم المعلم ألعاب لعب الأدوار: "المتجر"، "المنزل"، "المقهى"، "بالخارج"، "غرفة الطعام". تتنوع مواد اللعبة ويتم اختيارها حسب عمر الأطفال.

ويجري العمل على توعية أولياء الأمور بشأن الغذاء الصحي.

نقوم بإجراء المسوحات الاجتماعية كل عام. في أكتوبر 2014 من العام الدراسي، تم عرض استبيان "تغذية الأسرة" على أولياء الأمور. كان هناك 8 أسئلة في المجموع في الاستبيان. وكانت النتائج على النحو التالي: 87% - الآباء يناقشون قضايا التغذية السليمة في المنزل؛ 83% - لدى الآباء فكرة عن القيمة الغذائية للمنتجات؛ 49٪ - ينتبه الآباء إلى تاريخ انتهاء الصلاحية عند شراء المنتج، 17٪ - ينتبه الآباء إلى الفوائد والفيتامينات الموجودة في المنتج، 11٪ - يعطي الآباء الأفضلية لخصائص طعم المنتج؛ لاحظ 35% من الآباء تفضيل أطفالهم للوجبات الأولى، وأشار 14% إلى تفضيل أطفالهم للمخبوزات (8% لاحظوا تفضيل أطفالهم للفواكه والخضروات)؛ 75% - يخبر الآباء أطفالهم عن الخصائص والفيتامينات المفيدة؛ 63٪ - يتعرف الآباء على القائمة في رياض الأطفال؛ 10% – يرغب الآباء في التعرف على الخصائص المفيدة للمنتجات، 33% – يرغب الآباء في التعرف على عينة من القائمة لكل يوم، 39% – يرغب الآباء في التعرف على الفيتامينات اللازمة لجسم ينمو.

بالنسبة للآباء والأمهات، قدموا مواد استشارية حول التغذية العقلانية لمرحلة ما قبل المدرسة. قام المعلمون بإعداد مواد للمجموعة المصغرة "لذيذ وصحي"، حيث قدموا وصفات للأطفال لوجبات الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء من والديهم. تم تصميم المجموعة وطباعتها.

والعمل جار في هذا الاتجاه! أتمنى لك النجاح أيضا!

www.maam.ru

تنظيم وجبات الطعام للأطفال في مؤسسات التعليم ما قبل المدرسة

التغذية للأطفال في الرعاية الأولية

التغذية العقلانية هي أحد العوامل البيئية التي تحدد التطور المعياري للطفل ولها التأثير المباشر الأكبر على حياته ونموه وصحته. التغذية السليمة والمستقرة تزيد من مقاومة العوامل الضارة المختلفة.

قائمة تم تجميعها بشكل عقلاني في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة رقم 23 بواسطة التقني V. N. تتغير Pervushina بمساعدة مجموعة التغذية بانتظام في الخريف والربيع. تحتوي القائمة التقريبية لمدة 10 أيام على مجموعة مختارة من الأطباق التموينية اليومية التي تلبي احتياجات الأطفال من العناصر الغذائية الأساسية، مع مراعاة أعمارهم.

يتم توفير المنتجات الغذائية من قبل الشركات وفقا للاتفاقية المبرمة لتوريد منتجات معينة. المنتجات مصحوبة بفاتورة وشهادة جودة. عند تفريغ الرأس. في المستودع، يقوم الطاهي بفحص المنتجات، وإجراء تقييمات حسية، وتسجيل رفض المنتجات الخام في المجلة.

يتم تحضير الأطباق وفقًا لخرائط تكنولوجية تم تطويرها على أساس مجموعة من المعايير الفنية - مجموعة وصفات للأطباق ومنتجات الطهي لتغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة / تحرير M. P. Mogilny و V. A. Tutelyan - M،: De Liprint، 2012 / .

يحدد أعضاء لجنة الزواج مذاق هذه الأطباق ويسجلون البيانات في مجلة. يتم أيضًا تخزين المنتجات الرئيسية بحضور أعضاء لجنة الرفض مع إدخال مماثل في سجل التخزين.

كل يوم أثناء الغداء في جميع المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، يتم إجراء فيتامين C للمشروبات المبردة. في رياض الأطفال لا يوجد طعام مقلي أو حار أو مخلل أو أطعمة مصنعة أو أطعمة مجمدة (باستثناء الأسماك).

من القضايا المهمة في تنظيم التغذية للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة الالتزام الصارم بجدول تغذية التلاميذ، والذي يعتمد بشكل مباشر على جدول تسليم المنتجات والعمل المعدات التكنولوجيةوعمل الطهاة.

يتم توزيع الأطباق المسموح بتوزيعها على مجموعات من المعلمين المبتدئين حسب الوزن وضد التوقيع. يوجد في جميع مراكز توزيع رياض الأطفال موازين يسجل عليها المعلمون المبتدئون وزن الأطباق الصادرة ويوقعون على المنتجات الصادرة في السجل لتوزيع الأطباق الجاهزة من وحدة تقديم الطعام.

في مجموعات على طاولات التقديم، يأكل الأطفال بسرور.

يتم إجراء فحوصات منتظمة للحالة التغذوية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل القسم، منظمة عامةلحماية حقوق المستهلك، إدارة المؤسسة التعليمية ما قبل المدرسة. يتم التحكم في جدول استلام الطعام وتوزيع الطعام في مجموعات وإعداد الطاولة في مجموعات وسلوك الأطفال على الطاولة وعدد الأطفال في القائمة والعدد الفعلي.

في عام 2004، أصبحت روضة الأطفال لدينا هي الفائز المطلق، وحصلت على المركز الأول في مسابقة التغذية الإقليمية وحصلت على دبلوم.

خلال العام، وفقا لقائمة مدتها عشرة أيام، يحصل الأطفال على أطباق اللحوم لمدة 10 أيام - 7 مرات، الكبد - 1 مرة، الدجاج - 3 مرات، النقانق المسلوقة - 1 مرة، أطباق السمك لتناول العشاء - 3 مرات، أطباق الجبن المنزلية على العشاء - 5 مرات، الجبن على الإفطار - 5 مرات.

يتم إعداد طبقين من الخضروات كل يوم في القائمة: سلطات الجزر الطازجة والمخلل الملفوف، خيار طازجوالطماطم.

بالنسبة لوجبة الإفطار الثانية أو وجبة خفيفة بعد الظهر، يحصل الأطفال على الفواكه الطازجة أو المعجنات. لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر، غالبًا ما نخبز الكعك محلي الصنع وكعك الجبن.

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح صحة أطفالنا!

بلغت تكلفة الطعام لطفل واحد في مرحلة ما قبل المدرسة في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة لعام 2014 90 روبل. 99 كوبيل

يشير تحليل مدى استيفاء معايير التغذية الطبيعية لقائمة المنتجات بأكملها لعام 2014 إلى أنه تم استيفاء معايير التغذية بنسبة 89٪ في المتوسط. يبلغ متوسط ​​​​معدل استيفاء معايير التغذية الطبيعية للمنتجات الأساسية (الحليب والأسماك والجبن والقشدة الحامضة والجبن والبيض والبطاطس والزبدة والزيوت النباتية والفواكه الطازجة والخضروات والحبوب والخبز واللحوم) 90٪.

المعايير الغذائية الطبيعية للحوم والحليب والجبن والسكر والزبدة وخبز الجاودار والملح المعالج باليود والدواجن والنقانق والخضروات والزيوت النباتية، دقيق القمح. نقص طفيف في تلبية المعايير الغذائية الطبيعية للجبن والأسماك والبيض والفواكه الطازجة

وجبات للعاملين في مرحلة ما قبل المدرسة

بناءً على الطلب الشخصي للموظفين وأمر رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة T. V. بارشيكوفا، يتلقى موظفو المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وجبات الغداء يوميًا خلال أيام الأسبوع.

تتكون وجبات الموظفين من طبق أول (200 جرام) وخبز (50 جرام). الأطباق متنوعة وتتوافق مع الطبق الأول للأطفال في قائمة عينة مدتها عشرة أيام. يتم توزيع المنتجات وفق قائمة محددة للموظفين ويتم تحضير الأطباق وفق الخرائط التكنولوجية.

تقدم المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وجبات الطعام لـ 50 موظفًا. وبحسب البيانات الشخصية، فإن المتخصصين ومدرسي التعليم الإضافي وعمال غسيل الملابس والموظفين الذين يعملون ليلاً لا يحصلون على وجبات الطعام.

كل شهر، من راتب الموظف الذي يتلقى الطعام، يتم احتساب مبلغ يساوي المبلغ الذي يتم إنفاقه على المنتجات الموصوفة في القائمة.

المادة 23.lipetskddo.ru

تنظيم وجبات الطعام للأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة

يحتاج الإنسان إلى الغذاء للحفاظ على الصحة والأداء، ولهذا السبب من المهم جدًا اتباع قواعد التغذية المتوازنة في جميع الأعمار في حياة الإنسان.

دور التغذية مهم بشكل خاص في مرحلة الطفولة.

ويرجع ذلك إلى عدد من الأسباب هذا.

يختلف جسم الطفل عن شخص بالغ في النمو والتطور السريع، وتكوين وتشكيل بنية العديد من الأعضاء والأنظمة، وتحسين الوظائف، وتطوير ومضاعفات النشاط العصبي العالي. كل هذا يتطلب من الجسم أن يحصل على كمية كافية من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات.

في حديثه عن تغذية أطفال ما قبل المدرسة، يجب علينا أولا أن نركز على خصائص هذه الفترة العمرية.

يتميز أطفال ما قبل المدرسة بالنشاط الحركي العالي، المصحوب بإنفاق كبير للطاقة، وتعزيز عمليات التمثيل الغذائي، وتحسين وتمايز النشاط الفكري، وتكوين الكلام، وتطوير المجال العاطفي.

في سن ما قبل المدرسة، يبدأ أقرب اتصال للطفل مع العالم من حوله، وقبل كل شيء مع أقرانه. وهذا يزيد من احتمالية نقل عدد من العوامل المعدية، مما يجعل من الضروري تزويد جسم الطفل بمقاومة عالية ومقاومة جيدة للأمراض المعدية.

في مرحلة الطفولة، يتم تشكيل الصورة النمطية الغذائية، ويتم تحديد السمات النموذجية لعملية التمثيل الغذائي لدى البالغين.

وبالتالي، فإن الحالة الصحية للبالغين تعتمد إلى حد كبير على التنظيم السليم للتغذية في مرحلة الطفولة.

من الأهمية بمكان التنظيم المناسب لتغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة، حيث يتم تعليم أكثر من نصف جميع أطفال ما قبل المدرسة حاليا، وفي العديد من المدن الكبيرة والمراكز الصناعية - جميع الأطفال تقريبا الذين تزيد أعمارهم عن 1.5-2 سنة. معظم الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة في يوم طويل، أي. لمدة 12-14 ساعة، ويبقى بعضهم على مدار الساعة، ويتم توفير وجباتهم، باستثناء عطلات نهاية الأسبوع والعطلات، بالكامل تقريبًا من قبل مؤسسة ما قبل المدرسة لعدة سنوات.

نظرًا لأن وجود الأطفال في مجموعة يخلق إمكانية الإصابة بالأمراض، وخاصة التهابات الجهاز التنفسي الحادة والأمراض المعوية، من أجل النمو السليم لأطفال ما قبل المدرسة، فمن الضروري اتخاذ تدابير تزيد من المقاومة العامة لجسم الطفل للعدوى. التغذية السليمة والمتوازنة تأتي في المقام الأول.

بالنسبة لمؤسسات ما قبل المدرسة، قام معهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية بتطوير مجموعات غذائية يومية متوسطة، مع مراعاة عمر الأطفال (حتى 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات) ومدة إقامتهم في مؤسسة ما قبل المدرسة (9-10.5 ساعة و12-24 ساعة). أدت المجموعات الجديدة إلى زيادة جزء البروتين من النظام الغذائي (زيادة كمية اللحوم والأسماك والجبن والحليب)، وتقليل جزء الكربوهيدرات (تقليل كمية الخبز والحبوب والمعكرونة)، بالإضافة إلى إدخال منتجات مثل الزيوت النباتية. والخميرة. وهكذا، في الوقت الحاضر، تلبي مجموعات الغذاء اليومية بشكل كامل الاحتياجات الفسيولوجية للرضع والأطفال في سن ما قبل المدرسة من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة.

واستنادا إلى هذه المجموعات من المنتجات، تم تجميع قوائم عينة لمدة عشرة أيام لتغذية الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة في خمس مناطق مختلفة من البلاد، مع الأخذ في الاعتبار الخصائص الوطنيةالتغذية والظروف المناخية والجغرافية.

كما تم تطوير جدول استبدال المنتجات للعناصر الغذائية الأساسية، والذي ينص على الاستبدال المناسب للمنتجات، مع مراعاة خصائص الإمدادات الغذائية للمناطق الفردية في البلاد، فضلاً عن إمكانية استخدام المنتجات الوطنية والمحلية.

مزيد من التفاصيل www.pravilnoe-pokhudenie.ru

تنظيم ومراقبة التغذية في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة

إن مصائر الأمم تعتمد على الطريقة التي تأكل بها.

أ. بريلات سافارين

صحة الأطفال في أي مجتمع، في أي اقتصادية و الظروف السياسيةإنها مشكلة ملحة وموضوع ذو أهمية أساسية، لأن هذا العامل يحدد إلى حد كبير مستقبل البلاد، حيث يعد المجمع الجيني للأمة، إلى جانب المؤشرات الديموغرافية الأخرى، أحد المؤشرات المهمة لتنمية البلاد.

يتم إعطاء مكان مهم للتغذية. تضمن التغذية السليمة النمو والتطور الطبيعي للأطفال، وتساعد على الوقاية من الأمراض، وإطالة عمر الناس، وتحسين الأداء، وتهيئة الظروف للتكيف المناسب مع البيئة.

يتزايد دور التغذية في الظروف الحديثة بشكل كبير بسبب تأثير العوامل الاجتماعية على الجسم المتنامي مثل التسارع الحاد في وتيرة الحياة؛ زيادة المعلومات المعرفية التي يتلقاها الأطفال في رياض الأطفال وفي المنزل وعلى شاشات التلفزيون والراديو والسينما؛ تغيير ظروف التنشئة في الأسرة؛ إشراك الأطفال في التربية البدنية والرياضة.

جداً أهمية عظيمةلديه التنظيم المناسب لتغذية الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة. مؤسستنا مفتوحة 12 ساعة، ويتم توفير وجبات الأطفال من قبل رياض الأطفال، وبالتالي فإن مستوى النمو الجسدي والنفسي العصبي للأطفال، وكذلك معدلات الإصابة بالأمراض، يعتمد إلى حد كبير على كيفية تنظيم الوجبات.

تقع مسؤولية تقديم الطعام على عاتق المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

الإدارة العامة والرقابة يتولىها رئيس المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. وفقا للفقرة 7 من الفن. 51، الفقرة 1، المادة. 32، ص. 1 البند 2 الفن.

32 من قانون الاتحاد الروسي "بشأن التعليم"، فهو مسؤول عن تهيئة الظروف اللازمة للعملية التعليمية، لحياة وصحة الطلاب أثناء إقامتهم في المؤسسة.

تتعامل العديد من الأقسام الخدمية مع قضايا تقديم الطعام: الإدارية والطبية والاقتصادية، بالإضافة إلى مجلس مجتمع الآباء والمجموعة النقابية. الهدف الرئيسي من المراقبة هو تسجيل الوضع الحقيقي لتنظيم تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وإجراء التصحيح اللازم في الوقت المناسب.

عند تنظيم التغذية في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة، فإن التحكم في الإنتاج في تكوين نظام غذائي للأطفال، والذي يشمل: الأساليب الحسية والمرئية والوثائقية والمختبرية والأدوات، له أهمية قصوى. أهداف مراقبة الإنتاج هي:

• تشكيل النظام الغذائي للأطفال، بما في ذلك التحكم في مجموعة المنتجات الغذائية المستخدمة؛
• المنتجات الغذائية الواردة والمواد الخام والمواد؛
• الحالة الصحية والفنية لوحدة تقديم الطعام؛
• شروط تخزين المنتجات الغذائية والامتثال لتواريخ انتهاء الصلاحية المحددة؛
• العمليات التكنولوجية
• الحالة الصحية للموظفين، وامتثال الموظفين لقواعد النظافة الشخصية؛
• يتمتع الموظفون بالمعرفة والمهارات الصحية؛
• الصيانة الصحية لوحدة التموين والمعالجة الصحية لعناصر البيئة الصناعية.

أحد الشروط المهمة للتحكم الفعال في الإنتاج عند تنظيم وجبات الطعام للتلاميذ هو الصيانة الكاملة وفي الوقت المناسب لوثائق المحاسبة وإعداد التقارير، مما يسمح للمرء بتتبع العوامل (الخارجية والداخلية) ديناميكيًا التي تؤثر على جودة العمل في تنظيم وجبات الأطفال، و اتخاذ التدابير المناسبة.

أدى عدم الاستقرار الاقتصادي إلى ظهور عدد من المشاكل الجديدة المتعلقة بتقديم الطعام. هذا هو في المقام الأول عدم القدرة على تلبية المعايير الطبيعية بالقدر المطلوب بسبب نقص التمويل المناسب.

وتتفاقم هذه المشاكل بسبب الارتفاع المستمر في أسعار المنتجات الغذائية الموردة. في كثير من الأحيان، يرتكب موردو المنتجات عددًا كبيرًا من الانتهاكات لشروط العقود الحكومية، على وجه الخصوص: لا يقدمون مستندات تؤكد مطابقة جودة المنتج، وما إلى ذلك. كل هذا يسبب صعوبات معينة في تنظيم تغذية الأطفال.

لذلك، من خلال إنشاء سيطرة مستمرة على تنظيم تقديم الطعام من جانب الموظفين والمجتمع الأصلي، من الممكن (تقريبًا) القضاء تمامًا على مشكلة حالات الصراع.

يرغب الآباء في رؤية طفلهم، أولاً وقبل كل شيء، بصحة جيدة. إن تغذية الأطفال هي العنصر الرئيسي في أي طريقة تدريس تحافظ على الصحة. لسوء الحظ، علينا اليوم أن نعترف بأن هناك مستوى غير كاف من محو الأمية الصحية بين الآباء الذين لا يولون الاهتمام الواجب لتنظيم تغذية الأطفال في الأسرة.

في الوقت نفسه، يتزايد دور تنظيم تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، والتي، بالإضافة إلى الوظيفة الرئيسية المتمثلة في تزويد كل طفل بالعناصر الغذائية الحيوية، بما في ذلك العناصر الأساسية، مثل الفيتامينات والمعادن، لها وظيفة تعليمية، منذ ذلك الحين. فهو يسمح بتكوين الأمثل سلوك الأكلوفقا لمبادئ الأكل الصحي. لذلك، من الضروري التفكير بجدية في التغذية المنظمة بشكل صحيح، لزيادة المسؤولية الشخصية لجميع الموظفين المسؤولين عن تنظيم تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لضمان تغذية عالية الجودة وآمنة. يتطلب تنفيذ هذا العمل المعرفة والالتزام الصارم بالإطار التنظيمي الحالي.

في مؤسسة ما قبل المدرسة، من أجل تنظيم نظام غذائي متوازن وعقلاني للأطفال، اتبع بدقة والالتزام بتكنولوجيا الأطباق وفقًا للقائمة - المتطلبات والخريطة التكنولوجية، يتم تنظيم الوجبات وفقًا لقائمة دورية مدتها 10 أيام للتلاميذ 2-3 سنوات ومجموعات ما قبل المدرسة.

صدرت أوامر لـ MBDOU: "بشأن تنظيم وجبات التلاميذ"، "بشأن إنشاء لجنة لممارسة الرقابة على تخزين المنتجات الغذائية"، "بشأن الموافقة على الجدول الزمني لتخزين المنتجات الغذائية الأساسية في المرجل" "،" بشأن تعزيز تدابير الوقاية أمراض معدية"بشأن تنفيذ مراقبة الإنتاج عالية الجودة من حيث تنظيم التغذية الآمنة والعقلانية للأطفال" ، إلخ.

قائمة دورية تقريبية لمدة 10 أيام للأطفال من عمر 2 إلى 3 سنوات (تنزيل).

قائمة دورية تقريبية لمدة 10 أيام للتلاميذ من سن 3 إلى 7 سنوات (تنزيل).

اضف تعليق

المادة mbdou73-tula.ru

تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة

تم تحديث الصفحة في 26/02/2013

تقديم الطعام في رياض الأطفال لدينا:

تعد التغذية العقلانية للأطفال في سن ما قبل المدرسة شرطًا ضروريًا لنموهم المتناغم ونموهم الجسدي والنفسي العصبي ومقاومة العدوى والعوامل البيئية الضارة الأخرى.

يبقى الأطفال في معظم الحالات في مؤسسات ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة ويتم توفير تغذيتهم بشكل أساسي من قبل هذه المؤسسات، وبالتالي فإن صحة ونمو أطفال ما قبل المدرسة يعتمد إلى حد كبير على مدى تنظيم التغذية في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. يجب أن يكون المبدأ الرئيسي للتغذية السليمة للأطفال في سن ما قبل المدرسة هو الحد الأقصى لتنوع الحصص الغذائية.

فقط من خلال تضمين جميع المجموعات الغذائية الرئيسية في النظام الغذائي اليومي - اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض والدهون الصالحة للأكل والخضروات والفواكه والسكر والحلويات والخبز والحبوب، وما إلى ذلك - يمكن تزويد الأطفال بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجون إليها. يحتاج. وعلى العكس من ذلك، فإن الاستبعاد من النظام الغذائي لواحدة أو أخرى من هذه المجموعات الغذائية، وكذلك الإفراط في استهلاك أي منها، يؤدي حتما إلى مشاكل في صحة الأطفال.

تعتبر اللحوم والأسماك والبيض والحليب والكفير والجبن والجبن مصادر للبروتينات الحيوانية عالية الجودة التي تساعد على زيادة مقاومة الأطفال للعدوى والعوامل الخارجية الضارة الأخرى. لذلك، ينبغي إدراجها باستمرار في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة.

التغذية السليمة المتوازنة هي عامل مهم ومستمر يضمن عمليات نمو وتطور الجسم، وهو شرط للحفاظ على الصحة في أي عمر.

العوامل التي تحدد مدى امتثال التغذية للمبادئ صورة صحيةنظافة الحياة والغذاء في الشكل التنظيمي هي كما يلي:

تكوين الغذاء

النوعية و الكمية

النظام والتنظيم

في روضة الأطفال لدينا، يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للإعداد الصحيح لقائمة الطعام والالتزام الصارم بقواعد إعداد الطعام.

تقوم الممرضة الكبرى بإعداد القائمة ومراقبة الامتثال لقواعد إعداد الطعام. وفقا للوائح مؤسسة ما قبل المدرسة، فإنها تراقب باستمرار التغذية الصحيحة للأطفال.

وتشمل مسؤولياتها مراقبة جودة المنتجات الغذائية التي يتم تسليمها، وتخزينها بشكل سليم، والامتثال لمعايير المنتجات الطبيعية عند إعداد تخطيطات القائمة، وجودة إعداد الطعام، والامتثال للاحتياجات الفسيولوجية للأطفال من العناصر الغذائية الأساسية. كما تقوم رئيسة ممرضة الروضة بمراقبة الحالة الصحية لوحدة تقديم الطعام، والنظافة الشخصية للعاملين فيها، وإحضار الأطفال إلى الطعام، وتنظيم وجبات الطعام للأطفال في مجموعات.

يتم مراقبة جودة المنتجات المستلمة وظروف تخزينها وتواريخ بيعها يوميًا. يتم فحص جميع المنتجات التي تدخل المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة للتأكد من مطابقتها لمتطلبات معايير الدولة. عند استلام المنتجات القابلة للتلف يطلب منها شهادات الجودة موضح فيها تاريخ الإنتاج والصنف أو الفئة وتاريخ البيع وعدد من البيانات المخبرية

لتنظيم وجبات الطعام بشكل فعال، تم تجميع فهرس بطاقات الأطباق في رياض الأطفال، والذي يشير إلى التصميم ومحتوى السعرات الحرارية للأطباق ومحتوى البروتين والكربوهيدرات. إن استخدام ملفات البطاقات هذه يجعل من الممكن حساب التركيب الكيميائي لكل طبق وفي المرة التالية التي يتم فيها إعداد القائمة، مع مراعاة هذه الانحرافات، يتم إجراء التصحيح اللازم. وبالتالي يتم تحقيق المحتوى اللازم في قائمة الأطفال منتجات كاملةوالامتثال التركيب الكيميائيالنظام الغذائي وفقا للمعايير الحالية.

تعتبر شروط التغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة والنظام الغذائي شرطًا دقيقًا للتنظيم السليم للتغذية. في سن ما قبل المدرسة، من الضروري والموصى به تناول أربع وجبات في اليوم مع فترات زمنية تتراوح بين 3.5 إلى 4 ساعات بين الوجبات الفردية، كما يوفر النظام الغذائي الصحيح التوزيع المناسب للأطعمة المستهلكة خلال اليوم.

في النصف الأول من اليوم، يُنصح بإدراج الأطعمة الغنية بالبروتين والدهون في النظام الغذائي للطفل؛ الأطعمة سهلة الهضمالخضار والفواكه ومنتجات الألبان والجبن وأطباق السمك. يحصل الأطفال على الجزء الأكبر من حصتهم اليومية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، لذلك يجب أن يشمل تنظيم التغذية تزويد الأطفال بمعظم العناصر الغذائية والطاقة التي يحتاجون إليها.

مبادئ تقديم الطعام

الأساس هو الامتثال للمجموعات الغذائية الموصى بها. وهي تشمل المجموعات الرئيسية من المنتجات التي تجعل من الممكن تلبية الاحتياجات الفسيولوجية لأطفال ما قبل المدرسة من العناصر الغذائية الأساسية وتزويدهم بالمحتوى اللازم من السعرات الحرارية.

وهنا، فإن خلق بيئة عاطفية وبيئية مواتية في المجموعة له أهمية كبيرة. يجب تزويد الأطفال بالأدوات المناسبة والجلوس بشكل مريح على الطاولة. ينبغي الجمع بين تنظيم تغذية الأطفال والتغذية السليمة للطفل في الأسرة.

يجب أن نسعى جاهدين للتأكد من أن الوجبات محلية الصنع تكمل النظام الغذائي لرياض الأطفال. ولهذا الغرض يجب إعلام الوالدين بالمنتجات والأطباق التي يتلقاها الطفل خلال اليوم.

عند الحديث مع الوالدين عن التغذية، من المهم تحذيرهم من إطعام الطفل قبل إرساله إلى الروضة، لأن ذلك يخل بالنظام الغذائي ويؤدي إلى انخفاض الشهية. لكن إذا تم إحضار الطفل مبكراً جداً، يمكنك إعطاؤه الشاي أو العصير أو بعض الفاكهة.

التغذية خلال فترة التكيف.

عند النظر في تنظيم تغذية الأطفال، فإننا نولي اهتمامًا خاصًا للخصائص الغذائية للطفل خلال فترة التكيف. إن انتقال الطفل من التعليم المنزلي إلى التعليم ضمن مجموعة من الأطفال يكون دائمًا مصحوبًا ببعض الصعوبات النفسية.

كلما كان الطفل أصغر سنا، كلما كان من الصعب عليه التكيف مع الفريق. في كثير من الأحيان في هذا الوقت، يضطرب النوم، وتزداد الشهية سوءًا، وتنخفض مقاومة الجسم الشاملة للأمراض. يساعد التنظيم السليم للتغذية خلال هذه الفترة على تسريع تكيف الطفل مع الفريق.

لقد جعلناها قاعدة منذ العام الماضي وسننفذها بالتأكيد اجتماعات الوالدينتلاميذ المستقبل، حيث من المواضيع تنظيم اللحظات الروتينية وتنظيم الوجبات. نتحدث مع أولياء الأمور حول ما يجب تعليمه، أولاً، جدول الوجبات، وثانيًا، تلك الأطباق التي يتم تقديمها غالبًا في رياض الأطفال. كما يتم إجراء مشاورات مع المعلمين حول تنظيم التغذية، وبالتالي فإن الأطفال الذين لم يعتادوا على تناول الطعام بمفردهم يحتاجون إلى إطعام، والعكس صحيح، إذا رفض الطفل الطعام خلال هذه الفترة، فلا يجب بأي حال من الأحوال إجباره على ذلك. تغذية، وهذا سيزيد من تعزيز الموقف السلبي تجاه رياض الأطفال. (يمكنهم إطعامك في المنزل لمدة تقل عن يوم كامل)

المتطلبات الصحية لمرافق تقديم الطعام.

الشرط الأكثر أهمية للتنظيم السليم لتغذية الأطفال هو الالتزام الصارم بالمتطلبات الصحية والنظافة لوحدة تقديم الطعام وعملية تحضير وتخزين الطعام، ويجب على العاملين في وحدة تقديم الطعام معرفة قواعد النظافة الشخصية والالتزام الصارم بها بوضوح. المعايير الصحيةوالقواعد.

في تنظيم عملية التغذية الجمالية للأطفال، فإننا بالضرورة نشرك أولياء أمور الطلاب. بالنسبة لهم، نعقد اجتماعات، وندوات، ومشاورات، ومحادثات، وأيام مفتوحة، واستطلاعات رأي، وتذوق أطباق متنوعة ونصائح حول إعدادهم، والعطلات والترفيه، وأحداث جماعية مشتركة، وإنشاء مشاريع... وهذا يؤدي إلى النتائج: لقد أصبح الآباء حلفاءنا في الأمور المتعلقة بتنظيم وجبات الطعام لأطفال ما قبل المدرسة.

يمكنك رؤية معلومات إضافية في عرضنا:

مزيد من التفاصيل على الموقع ds4-prs.edu.yar.ru

مرحلة ما قبل المدرسة - تقديم الطعام

تنظيم وجبات الطعام لطلاب رياض الأطفال.

يتم تنظيم وجبات الطعام لطلاب رياض الأطفال وفقًا للقواعد واللوائح الصحية والوبائية الخاصة بـ San Pi N 2.4.1.3049-13.

تعتبر التغذية العقلانية أحد العوامل البيئية الرئيسية التي تحدد النمو الطبيعي للطفل ولها التأثير المباشر الأكبر على حياته ونموه وصحته. التغذية السليمة والمتوازنة التي تلبي الاحتياجات الفسيولوجية للجسم المتنامي تزيد من مقاومة العوامل الضارة المختلفة. التغذية المتوازنة بشكل صحيح تعني التغذية التي تلبي بشكل كامل الاحتياجات الفسيولوجية المرتبطة بالعمر لجسم الطفل من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة.

حاليًا، تم إدخال معايير جديدة للاحتياجات الفسيولوجية للأطفال من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة في مؤسسات ما قبل المدرسة التي أنشأتها San Pi N. وقد زادت تكلفة العبوات الغذائية الجديدة بنسبة 10-15٪ مقارنة بالطرود السابقة. وقد زادت هذه المجموعات العدد الأطعمة الغنية بالبروتين(اللحوم والأسماك والجبن) مع انخفاض طفيف في كمية منتجات الكربوهيدرات (الخبز والحبوب).

يتلقى الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة خمس وجبات في اليوم. محتوى السعرات الحرارية في وجبة الإفطار هو 20-25٪، وجبة الإفطار الثانية 5٪، الغداء - 30-35٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 10-15٪ والعشاء يجب ألا يتجاوز 20-25٪.

يتم تقديم وجبات الطعام في مؤسسة ما قبل المدرسة وفقًا لقائمة تقريبية مدتها 10 أيام، تم تطويرها على أساس الاحتياجات الفسيولوجية للعناصر الغذائية و معايير العمرالمنتجات الغذائية الضرورية لأطفال ما قبل المدرسة. عشية اليوم السابق، تقوم الممرضة مع الطباخ وأمين المتجر بإعداد قائمة يومية - تخطيط.

تتم الموافقة على تخطيط القائمة من قبل رئيس المؤسسة في نفس اليوم. وفقط بعد ذلك يتم تسليم القائمة اليومية إلى الطباخ لإعداد الطعام للطلاب.

القائمة المصممة بشكل عقلاني في مؤسسة ما قبل المدرسة عبارة عن مجموعة مختارة من أطباق الإعاشة اليومية التي تلبي احتياجات الأطفال من العناصر الغذائية الأساسية والطاقة، مع مراعاة العمر والظروف التعليمية والحالة الصحية. عند تجميع نظام غذائي للأطفال، يتم توزيع الطعام طوال اليوم.

مع الأخذ في الاعتبار أن الأطعمة الغنية بالبروتين، خاصة مع الدهون، تبقى لفترة أطول في معدة الطفل وتتطلب كمية كبيرة من العصائر الهضمية، ويتم تقديم الأطباق التي تحتوي على اللحوم والأسماك والبيض في النصف الأول من اليوم - على الإفطار والغداء. لتناول العشاء، يتم إعطاء الأطفال منتجات الألبان والخضروات سهلة الهضم، لأنه في الليل أثناء النوم العميق تتباطأ عمليات الهضم.

عند إعداد القائمة، يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه يجب تضمين بعض المنتجات في النظام الغذائي للطفل كل يوم، ويمكن الحصول على بعضها كل يومين أو 2-3 مرات في الأسبوع. لذلك، يجب أن تتضمن قائمة طعام الأطفال كل يوم البدل اليومي الكامل من الحليب والزبدة والزيت النباتي والسكر والخبز واللحوم. في الوقت نفسه، لا يمكن إعطاء الأسماك والبيض والجبن والجبن والقشدة الحامضة للأطفال كل يوم، ولكن في غضون عقد (10 أيام) يتم استهلاك كمية هذه المنتجات بالكامل لمتطلبات العمر.

في حالة عدم توفر أي أطعمة، يمكن للممرضة استبدال أطعمة أخرى، ولكن فقط تلك التي تحتوي على نفس الكمية من العناصر الغذائية الأساسية، وخاصة البروتين والدهون.

كمية الطعام تتوافق بدقة مع عمر الطفل. يساهم الحجم الكبير في انخفاض الشهية ويسبب تعطيل الوظيفة الطبيعية للجهاز الهضمي. في كثير من الأحيان، بسبب حجم الجزء الكبير، يحصل الأطفال على طعام مخفف ومنخفض السعرات الحرارية.

الكميات الصغيرة من الطعام لا تسبب الشعور بالشبع.

عند تنظيم تغذية الأطفال بشكل صحيح، فإن البيئة بأكملها في المجموعة لها أهمية كبيرة. يتم تزويد الأطفال بالأدوات المناسبة والأثاث المريح. لا يتم تقديم الأطباق ساخنة جدًا، ولكن ليست باردة جدًا.

يتم تعليم الأطفال أن يكونوا نظيفين ومرتبين على الطاولة. المعلمون لا يتعجلون الأطفال. الأطفال الذين انتهوا من تناول الطعام يتركون الطاولة ويمارسون ألعابًا هادئة.

في الصيف، ترتبط حياة الأطفال بزيادة إنفاق الطاقة بسبب زيادة النشاط البدني للأطفال، وتنظيم المشي لمسافات طويلة، والعمل المجدي، وما إلى ذلك. وفي هذا الصدد، يجب أن يزيد محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي بنسبة 10-15٪.

ويتحقق ذلك من خلال زيادة كمية الحليب ومشتقاته وكذلك الخضار والفواكه. في الصيف، نقوم بإدراج الأعشاب الطازجة على نطاق واسع في النظام الغذائي للأطفال - الشبت والبقدونس والبصل الأخضر والثوم. الخضار والأعشاب الطازجة لا تجعل الأطباق أكثر ثراءً بالفيتامينات فحسب، بل تمنحها أيضًا مظهرًا جذابًا وطعمًا لطيفًا.

لتنظيم تغذية الأطفال بشكل صحيح، من الضروري الحفاظ على الاستمرارية في تغذية الأطفال وفي المنزل. ولتحقيق هذه الغاية، يجب عليك أن تقرأ في زوايا الوالدين توصيات للآباء بشأن إطعام الأطفال في المساء وفي عطلات نهاية الأسبوع والأعياد.

الوثائق التنظيمية التي تنظم تنظيم التغذية للأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة:

-- [ صفحة 1 ] --

وزارة التعليم في موسكو

تقديم الطعام في رياض الأطفال

المؤسسات التعليمية

المبادئ التوجيهية لمدينة موسكو

النشر الرسمي

مقدمة

1. تم تطوير المبادئ التوجيهية لمدينة موسكو من قبل فريق من المؤلفين:

حصان آي يا. (معهد أبحاث التغذية الحكومي التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية)؛

موسوف أ.ف. (قسم Rospotrebnadzor لمدينة موسكو، معهد أبحاث النظافة وحماية صحة الأطفال والمراهقين التابع لمعهد الدولة التابع للمركز العلمي لحماية الصحة التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية)؛

توبيس ف. (مؤسسة موسكو لتعزيز الرعاية الصحية والوبائية للسكان)؛

تسابينكو م. (إدارة التعليم في موسكو) بمشاركة:

Andrushko I.V.، Aslanyan R.V.، Artemenko V.G.، Barmina A.E.، Basova L.I.، Belykh M.S.، Boykova E.A.، Vorobyova L.N.، Grachikova S. M.، Danilina L.A.، Derzhitskaya O.N.، Dimitrieva S.A.، Evsyukova T.S.، Epifanova N.M.، Ivanova E.Yu . , Zhukova L.M.، Lugovkina T.V.، Lunkina T.V.، Lyukshina O.M.، Mazurina O.Yu.، Mashinistova L.A.، Mozgina E.P.، Mochekhina N.N.، Mukhina O.M.، Otrishko M.G.، Panina T. A.، Parshutkina D.I.

Pershina N.M.، Pilevina V.V.، Popova T.M.، Prudnikova L.M.، Rodionova T.N. Rubtsova D.A.، Samoilenko L.A.، Svodina V.N.، Sinyakova D.V.، Spiricheva V.B.، Ssorina V.G.، Sycheva MP.، Tolpekina G.I.، Tolstykh V.K.، Fedorovskaya O.M.، Fomicheva N.M.، Chernova N.F.، Shatveryan TS، Shatnyuk L.N.، Shi rvanova O.G.، ياماليفا ج.ك.

2. قدم بدلاً من ذلك:

– التوصيات المنهجية لمدينة موسكو “حصص غذائية (قوائم) تقريبية لمدة 20 يومًا لتنظيم وجبات الطعام للأطفال من 1.5 إلى 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات في المؤسسات التعليمية الحكومية التي تنفذ برامج تعليمية عامة للتعليم ما قبل المدرسة، من 12 عامًا” - الإقامة بالساعة و 24 ساعة للأطفال" (تمت الموافقة عليه في 23/12/2005).

3. تم تطوير النظام الغذائي المتضمن في هذه المبادئ التوجيهية (القسم 5) من قبل معهد أبحاث التغذية الحكومي التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية، ومكتب Rospotrebnadzor لمدينة موسكو، ومؤسسة موسكو لتعزيز الرعاية الصحية والوبائية لمدينة موسكو. السكان وفريق العمل التابع لإدارة التعليم في مدينة موسكو، المعتمد من قبل إدارة التعليم في مدينة موسكو (05 .

10.2007) ومكتب Rosportebnadzor لمدينة موسكو (01.10.2007)، تم الاتفاق مع وزارة الصحة في مدينة موسكو (14.09.2007). هذا النظام الغذائي عبارة عن نظام غذائي (قائمة عينة) متفق عليه مع الهيئة الإقليمية المخولة بتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي الحكومي في مدينة موسكو (وفقًا للفقرة 2.10.17 من القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.4.1.1249- 03 "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم ومحتوى وتنظيم طريقة تشغيل المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة")، ويمكن استخدامها دون موافقة إضافية من قبل جميع المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة التابعة لنظام وزارة التعليم في موسكو.

لا يمكن أن تكون هذه المبادئ التوجيهية منشورًا رسميًا بالكامل.

أو مستنسخة جزئيًا أو منسوخة و© إدارة Rospotrebnadzor يتم توزيعها كمنشور رسمي بدون مدينة موسكو، 2007 إذن من إدارة Rospotrebnadzor للمدينة © وزارة التعليم في موسكو، 2007 موسكو، إدارة التعليم في مدينة موسكو و © صندوق موسكو لتعزيز الصحة - صندوق موسكو لتعزيز الرفاهية الصحية والوبائية للسكان.

نيا، 2007

متفق عليه: أؤكد:

رئيس الدولة النائب الأول لرئيس طبيب الصحة بوزارة التعليم في موسكو موسكو جنيه مصري. كورنيشوفا ن.فيلاتوف 01.10. 05.10. تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة المبادئ التوجيهية لمدينة موسكو 1. مجال التطبيق.

تحدد المبادئ التوجيهية إجراءات وشروط تنظيم التغذية للأطفال في سن ما قبل المدرسة (الذين تتراوح أعمارهم بين 1.5 إلى 7 سنوات) في المؤسسات التعليمية التي تنفذ برامج تعليمية عامة للتعليم قبل المدرسي - المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة)، ومتطلبات التكوين النوعي والكمي للنظام الغذائي للأطفال أطفال ما قبل المدرسة ومبادئ وأساليب تكوينها.

المبادئ التوجيهية مخصصة لـ:

- أخصائيو الرعاية الصحية وأطباء الأطفال وأخصائيو التغذية وغيرهم من المتخصصين والعاملين الطبيين المشاركين في تكوين الأنظمة الغذائية للأطفال في سن ما قبل المدرسة في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، فضلاً عن ممارسة الرقابة الطبية على تنظيم التغذية للأطفال في موسكو؛

- متخصصون من السلطات التعليمية والمديرين والتدريس وموظفي الدعم في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة؛

- المسؤولون والمتخصصون وخبراء الهيئات والمؤسسات التي تقوم بالإشراف الصحي والوبائي الحكومي، فضلاً عن المنظمات التي تجري الفحوصات الصحية والوبائية والأبحاث والتقييمات الصحية وغيرها؛

- الكيانات القانونية وأصحاب المشاريع الفردية الذين ينظمون وجبات الطعام للأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في موسكو، وتوريد (بيع) المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في موسكو، والمنظمات الوجبات المدرسية(مؤسسات التغذية الأساسية لمرحلة ما قبل المدرسة) إنتاج المنتجات الغذائية المخصصة لتغذية أطفال ما قبل المدرسة.

2. مقدمة نظام التعليم ما قبل المدرسة التابع لإدارة التعليم بالمدينةتقدم موسكو شبكة مرنة ومتعددة الوظائف من المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (DOU)، والتي تقدم مجموعة واسعة من الخدمات التعليمية، مع مراعاة عمر الطفل وخصائصه الفردية، واحتياجات الأسرة والمجتمع ككل.

إحدى المهام الرئيسية التي يتم حلها في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة هي ضمان الحق الدستوري لكل طفل في حماية حياته وصحته.

ولا يمكن ضمان صحة الأطفال دون اتباع نظام غذائي متوازن، وهو شرط ضروري لنموهم المتناغم، ونموهم البدني والنفسي العصبي، ومقاومتهم للعدوى وغيرها من العوامل البيئية الضارة. بالإضافة إلى ذلك، فإن التغذية المنظمة بشكل صحيح تعمل على تطوير المهارات الثقافية والصحية لدى الأطفال، عادات جيدة، ما يسمى بسلوك الأكل العقلاني، يضع أسس الثقافة الغذائية.

يتزايد دور التغذية في الظروف الحديثة بشكل كبير بسبب تدهور صحة الأطفال نتيجة لمجموعة كاملة من الأسباب، أحدها انتهاك هيكل التغذية وانخفاض جودته - سواء في الأسرة أو في مجموعات الأطفال المنظمة.

إن حدوث أمراض الغدد الصماء والجهاز الهضمي وفقر الدم يرجع إلى حد كبير إلى عوامل ذات طبيعة غذائية. يؤدي النظام الغذائي غير المتوازن إلى نقص الفيتامينات ونقص العناصر الدقيقة المختلفة وفقط مع اتباع نظام غذائي مُصمم بشكل صحيح يتلقى الطفل ما يحتاج إليه ارتفاع طبيعيوتطوير كمية العناصر الغذائية الأساسية.

يؤدي الاستهلاك المفرط للكربوهيدرات سهلة الهضم إلى زيادة حالات الإصابة بداء السكري والسمنة والانتشار الكبير لتسوس الأسنان بين الأطفال. إن الاستهلاك المفرط للملح، والذي تبدأ عادته في مرحلة الطفولة، هو عامل يحدد الانتشار الكبير لأمراض الدورة الدموية، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم الشرياني، بين السكان البالغين. ويشكل سوء التغذية عامل خطر لعدد من الأمراض الأخرى، بما في ذلك بعض الأورام الخبيثة.

وفقًا للبحث الذي أجراه معهد أبحاث التغذية التابع للأكاديمية الروسية للعلوم الطبية ومنظمات بحثية أخرى، فإن 60-90٪ من السكان، بما في ذلك الأطفال، بغض النظر عن العمر والحالة الاجتماعية والموسم وعوامل أخرى، يعانون من نقص في العناصر الغذائية الأساسية. المغذيات الدقيقة في النظام الغذائي، في المقام الأول - فيتامينات ب (حوالي 50٪ من الأطفال)، وفيتامين ج، والكالسيوم، والحديد (ما يصل إلى 50٪ من الأطفال)، واليود.

تجدر الإشارة إلى أن مشكلة التغذية غير المتوازنة وغير العقلانية هي سمة مميزة ليس فقط للأطفال من الشرائح ذات الدخل المنخفض من السكان. ويلاحظ أيضًا نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة الحيوية، وانتهاك النظام الغذائي مع المحتوى الزائد من السعرات الحرارية في الطعام، ويرجع ذلك أساسًا إلى الدهون الحيوانية والكربوهيدرات، في العائلات التي لديها مستوى عالدخل.

أتاحت التدابير النشطة لتحسين التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، والتي تم تنفيذها في مدينة موسكو لعدة سنوات، استقرار الوضع إلى حد ما مع حدوث الأمراض المرتبطة بالتغذية لدى الأطفال والمراهقين، لكن الوضع لا يزال مثيرًا للقلق للغاية ويتطلب اتخاذ تدابير أكثر حسماً لتحسين النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة.

على مدى السنوات الخمس الماضية في موسكو، كان هناك انخفاض في معدل الإصابة الأولية بأمراض الجهاز الهضمي لدى الأطفال (في عام 2002 - 7.49٪، في عام 2006 - 1.٪)، في حين ظلت المؤشرات بين المراهقين دون تغيير تقريبا (في عام 2002 - 3.8٪، في عام 2006 - 3.76٪).

ومع ذلك، فإن معدل الإصابة الأولي بأمراض الجهاز الهضمي لدى الأطفال أعلى بمقدار 3.5 مرة منه عند البالغين، وأعلى بنسبة 32٪ منه عند المراهقين، وفي هيكل معدل الإصابة الأولي العام للأطفال هم في المركز السادس (2.9٪). ).

عامل الخطر الرئيسي للإصابة بأمراض الجهاز الهضمي لدى الأطفال والمراهقين هو سوء التغذية وغير المتوازنة، وخاصة في مؤسسات ما قبل المدرسة والمدارس. بالإضافة إلى ذلك، في ظل ظروف سوء التغذية، يزداد تأثير العوامل البيئية الضارة على الجسم.

في عام 2006، في مدينة موسكو، لوحظت أعلى مستويات الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي لدى الأطفال في المنطقة الوسطى. المنطقة الإداريةفي الأطفال والمراهقين وفي زيلينوغراد. زيادة المستوياتكما لوحظت معدلات الإصابة بالمرض في المناطق الإدارية الشمالية والجنوبية والجنوبية الشرقية والشرقية.

أمراض الدم، وخاصة فقر الدم، غالبا ما تصيب الأطفال.

جاذبية معينة فقر الدم بسبب نقص الحديدفي بنية أمراض الدم لدى الأطفال أكثر من 90٪. في الوقت نفسه، هناك انخفاض كبير في معدل انتشار أمراض الدم وفقر الدم وحدوثها الأولي بين سكان موسكو الأطفال على مدى سنوات عديدة (في عام 2003، كان معدل انتشار فقر الدم بين الأطفال 0.96٪، وفي عام 2006 - 0.63٪) . السبب المحتمل لهذا الانخفاض هو التدابير النشطة لتصحيح النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة وأطفال المدارس في المدينة، والتي تم تنفيذها على مدى السنوات الاخيرة. المناطق التي لديها أعلى معدلات الإصابة بأمراض الدم لدى الأطفال في عام 2006 هي زيلينوغراد والمناطق الإدارية الجنوبية الشرقية والجنوبية والشرقية.

وفقًا لمستوصف الغدد الصماء التابع لإدارة الصحة في مدينة موسكو، ارتفع عدد الأطفال الذين تم تشخيصهم حديثًا بأمراض مرتبطة بنقص اليود في عام 2006 بنسبة 10.3٪ مقارنة بعام 2005 وبلغ شخصًا واحدًا. علاوة على ذلك، ففي عام 2002، بلغ عدد الأطفال الذين أصيبوا بالمرض لأول مرة 3,117 شخصاً، أي 3,117 طفلاً. وفي الديناميات طويلة المدى، لوحظ انخفاض كبير في عدد الحالات.

كما تظهر ديناميكيات الإصابة الأولية بأمراض الغدد الصماء لدى الأطفال بوضوح انخفاضًا في المعدلات منذ عام 2003 (2003 - 1.87٪، 2006 - 1.54٪). في عام 2006، الأراضي مع أعلى القيمتتجاوز متوسط ​​​​مستوى موسكو من أمراض الغدد الصماء بين السكان الأطفال مناطق زيلينوغراد والجنوبية الإدارية.

يرجع انتشار أمراض الدم والغدد الصماء بين السكان إلى حد كبير إلى نقص المغذيات الدقيقة. يتجلى نقص العناصر الدقيقة في الجسم من خلال تطور الاضطرابات الوظيفية القابلة للعكس و أمراض خطيرةنظام الغدد الصماء.

التدابير المستمرة للوقاية الفردية والجماعية التي تهدف إلى الحد من نقص المغذيات الدقيقة تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض الغدد الصماء.

يؤدي نقص الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة في النظام الغذائي، إلى حد ما، إلى تطور أمراض الجهاز العضلي الهيكلي، والتي يمكن أن تظهر على شكل اضطرابات استقلابية في العظام والغضاريف والأنسجة العضلية. ووفقا لفحوصات طبية متعمقة، يحتل الجنف وانحناء العمود الفقري والأقدام المسطحة المرتبة الثالثة (10٪) في بنية الانحرافات الوظيفية في الحالة الصحية لأطفال المدارس. في غياب التشخيص في الوقت المناسب لهذه الحالة واتخاذ التدابير التصحيحية المناسبة، تتطور الانحرافات الوظيفية إلى أمراض مزمنة مستمرة في الجهاز العضلي الهيكلي.

في عام 2006، بين سكان موسكو الأطفال، كان هناك انخفاض في انتشار أمراض الجهاز العضلي الهيكلي في ديناميات طويلة المدى من 14.11٪ في عام 2002 إلى 12.23٪ في عام 2006. ومع ذلك، فإن معدل الإصابة الأولية بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي لدى الأطفال يتجاوز المعدل الروسي بمقدار 1.5 مرة. بالإضافة إلى ذلك، تتواصل الزيادة الملحوظة في معدلات الإصابة بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي بين المراهقين (من 21.43% عام 2002 إلى 28.23% عام 2006)، ويرجع ذلك لأسباب ليس أقلها إلى طبيعة التغذية التي بدورها يؤثر على سلوك الأكل الذي تشكل في مرحلة الطفولة. المناطق التي لديها أعلى مستويات الإصابة بأمراض الجهاز العضلي الهيكلي لدى الأطفال في عام 2006 هي مناطق زيلينوغراد والوسطى والجنوبية والشرقية.

مشكلة ملحة هي زيادة الوزن والسمنة بين سكان المدينة. تعتبر السمنة عامل خطر للإصابة بأمراض مثل تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم الشرياني ومرض السكري. لقد ثبت أن وزن الجسم الزائد مقارنة بالمعدل الطبيعي بنسبة 10٪ يزيد من معدل الوفيات بمعدل 30٪. وفي هذا الصدد، ينبغي اعتبار السمنة مشكلة طبية واجتماعية مهمة. وفي الوقت نفسه، في ديناميات 1999-2003. بين الأطفال في موسكو هناك زيادة في حالات السمنة بنسبة 30٪ تقريبًا.

العامل الرئيسي في تطور السمنة لدى الأطفال هو عدم التوازن الغذائي الناجم عن المحتوى الزائد من السعرات الحرارية في الطعام، ويرجع ذلك أساسًا إلى الدهون الحيوانية والكربوهيدرات، خاصة مع سوء التغذية.

وبالتالي، فإن المحتوى الزائد من السعرات الحرارية في الطعام وعدم تناول ما يكفي من مختلف المغذيات الدقيقة الأساسية يسبب عددًا من التغيرات الأيضية في جسم الإنسان، خاصة عند الأطفال والمراهقين، وتطور الحالات والأمراض التي تعتمد على التغذية.

وفي هذا الصدد، فإن تنظيم التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة في موسكو، والتي يحضرها ما يقرب من نصف جميع الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 2 إلى 7 سنوات، يمثل مشكلة كبيرة أهمية اجتماعيةوخاصة في ظل الوضع الاجتماعي والاقتصادي الصعب الحالي. عادةً ما يكون الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة أو حتى على مدار الساعة، ويتم توفير وجباتهم بشكل أساسي (باستثناء عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية) من قبل هذه المؤسسات. لذلك، تعتمد صحة ونمو أطفال ما قبل المدرسة إلى حد كبير على مدى جودة تنظيم التغذية في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة.

الغرض من هذه المبادئ التوجيهية هو تقديم الدعم المنهجي لأنشطة المسؤولين والمتخصصين العاملين في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (المديرين، المعلمين، ممرضاتوعمال تقديم الطعام) بشأن تشكيل وجبات غذائية للأطفال في سن ما قبل المدرسة وفقًا لمبادئ التغذية الصحية، وتنظيم إنتاج وبيع منتجات الطهي في أقسام تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، وتنظيم تناول الطعام للأطفال ومراقبة الإنتاج على التغذية للأطفال في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة.

3. مبادئ التغذية الرشيدة للأطفال في الرعاية الحضورية

تعتبر التغذية المنظمة بشكل صحيح، والتي تزود الجسم بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجها (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية) والطاقة، شرطًا ضروريًا للنمو والتطور المتناغم لأطفال ما قبل المدرسة. وفي الوقت نفسه، تساعد التغذية المنظمة بشكل صحيح على زيادة مقاومة الجسم للعدوى والعوامل الخارجية الضارة الأخرى.

يجب أن يكون المبدأ الرئيسي لتغذية الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة هو أقصى قدر من التنوع في نظامهم الغذائي. فقط من خلال تضمين جميع المجموعات الغذائية الرئيسية في النظام الغذائي اليومي - اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض والدهون الصالحة للأكل والخضروات والفواكه والسكر والحلويات والخبز والحبوب وما إلى ذلك، يمكن تزويد الأطفال بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجون إليها . وعلى العكس من ذلك، فإن الاستبعاد من النظام الغذائي لواحدة أو أخرى من هذه المجموعات الغذائية أو، على العكس من ذلك، الاستهلاك المفرط لأي منها يؤدي حتما إلى مشاكل في صحة الأطفال.

يعد الاختيار الصحيح للمنتجات شرطًا ضروريًا ولكنه ليس كافيًا للتغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة. من الضروري أن نسعى جاهدين للتأكد من أن الأطباق الجاهزة جميلة ولذيذة وعطرية ومجهزة مع مراعاة الأذواق الفردية للأطفال. الشرط الآخر هو اتباع نظام غذائي صارم، والذي يجب أن يشمل على الأقل 4 وجبات: الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر، العشاء، ويجب أن تشمل ثلاث منها طبقًا ساخنًا. وهكذا، في جميع المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة التي يقيم فيها الأطفال أكثر من 3.5 ساعة، يتم توفير وجبات ساخنة للتلاميذ، مع توفير مثل هذا العدد من الوجبات وتكرارها بحيث لا تتجاوز مدة الفترات الفاصلة بين الوجبات الفردية 3.5 ساعة. إذا كانت الفترة الفاصلة بين الوجبات طويلة جدًا (أكثر من 4 ساعات)، ينخفض ​​أداء الطفل وذاكرته. الأكل المتكرر بشكل مفرط يقلل من الشهية وبالتالي يضعف امتصاص العناصر الغذائية.

يتلقى الأطفال الملتحقين بالمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة الجزء الأكبر من حصتهم الغذائية اليومية (70٪ على الأقل) في هذه المؤسسات. ولذلك فإن تنظيم التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة يجب أن يشمل تزويد الأطفال بمعظم الطاقة والمواد المغذية التي يحتاجونها.

في الوقت نفسه، يجب أن تكون المبادئ الأساسية لتقديم الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة:

قيمة الطاقة الكافية للوجبات الغذائية المقابلة لنفقات الطاقة للأطفال.

توازن النظام الغذائي لجميع العوامل الغذائية الأساسية والقابلة للاستبدال، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية والدهون الغذائية والأحماض الدهنية وفئات مختلفة من الكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر الدقيقة (الجداول 3.1، 3.2، 3.3، 3.4 تظهر مقتطفات من "المعايير" "للاحتياجات الفسيولوجية للغذاء" المواد والطاقة لمجموعات مختلفة من سكان اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية"، التي وافق عليها مجلس وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في 17 أبريل 1991).

يتم تحقيق أقصى قدر من التنوع في النظام الغذائي، وهو الشرط الرئيسي لضمان توازنه، من خلال استخدام مجموعة كافية من المنتجات وطرق الطهي المختلفة.

المعالجة التكنولوجية والطهوية الكافية للمنتجات والأطباق، مما يضمن مذاقها العالي والحفاظ على القيمة الغذائية الأصلية.

الاستبعاد من النظام الغذائي الأطعمة والأطباق التي يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي للأعضاء الهضمية، وكذلك المنتجات التي يمكن أن تؤدي إلى تدهور الصحة لدى الأطفال المصابين بأمراض مزمنة (وليس في المرحلة الحادة) أو الاضطرابات الوظيفية المعوضة في الجهاز الهضمي (التغذية اللطيفة).

6. مع الأخذ في الاعتبار الخصائص الفردية للأطفال (بما في ذلك عدم تحملهم).ضمان السلامة الصحية والوبائية للأغذية، بما في ذلك الامتثال لجميع المتطلبات الصحية لحالة وحدة تقديم الطعام، والمنتجات الغذائية الموردة، ونقلها، وتخزينها، وإعدادها توزيع الأطباق.

الجدول 3.1.

معايير الاحتياجات الفسيولوجية للأطفال في سن ما قبل المدرسة ملاحظات: بالنسبة لفيتامين أ، يتم توفير المتطلبات بالملجم من مكافئ الريتينول، بالنسبة لفيتامين هـ - بالملجم من مكافئ التوكوفيرول؛ ترد المراسلات بين الأسماء الكيميائية للفيتامينات وتسميات حروفها في الملحق د.

سن ما قبل المدرسة في المعادن الأساسية.

يختلف النظام الغذائي للأطفال من حيث التركيب النوعي والكمي حسب عمر الأطفال ويتم تشكيله بشكل منفصل لمجموعات الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1 إلى 3 سنوات ومن 4 إلى 6 سنوات.

كقاعدة عامة، يتلقى الأطفال الموجودون في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة خلال النهار (في غضون 9-10 ساعات) ثلاث وجبات يوميًا (الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر) مما يوفر حاجتهم اليومية من العناصر الغذائية والطاقة بنسبة 75-80٪ تقريبًا. في الوقت نفسه، تمثل حصة الإفطار 25٪ من القيمة الغذائية اليومية للنظام الغذائي، وحصة وجبة خفيفة بعد الظهر هي 15٪.العشاء، الذي يبقى فيه 20-25٪ من القيمة الغذائية اليومية، يحصل عليه الأطفال في بيت.

النسبة المثلى بين محتوى أملاح الكالسيوم والفوسفور في النظام الغذائي للأطفال لا تقل عن 1.2: بالنسبة للأطفال الموجودين في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة، من الممكن تنظيم ثلاث وجبات في اليوم (الأكثر شيوعًا) وأربع وجبات في اليوم. في الحالة الأولى، تتكون وجباتهم من وجبة الإفطار التي تمثل 25% من القيمة الغذائية اليومية للنظام الغذائي، والغداء (25%) ووجبة خفيفة بعد الظهر ذات سعرات حرارية أعلى من المعتاد (20-25%) (ما يسمى وجبة خفيفة "كثيفة" بعد الظهر). في كثير من الأحيان، يتم تقديم وجبة رابعة - العشاء، وهو 25٪ من القيمة الغذائية اليومية (في الوقت نفسه، تصبح وجبة خفيفة بعد الظهر أخف وزنا بمعدل 10٪ من القيمة الغذائية اليومية). كما يقومون بتنظيم أربع وجبات يوميًا في مجموعات على مدار 24 ساعة (في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة التي تعمل على مدار 24 ساعة).

إذا كان جميع الأطفال في مجموعة يقيمون في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة على مدار الساعة، فمن المستحسن في مثل هذه المجموعات تقديم خمس وجبات للتلاميذ يوميًا - الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء، بالإضافة إلى وجبة إضافية قبل النوم (الوجبة الخفيفة). ويتكون الأخير عادة من مشروب الحليب المخمر والخبز أو منتج المخبوزات، ويصل إلى حوالي 7-10٪ من قيمة الطاقة في النظام الغذائي اليومي).

يتطلب تنظيم الوجبات الساخنة الاستخدام الإلزامي للأطباق الساخنة ومنتجات الطهي في كل وجبة، بما في ذلك الدورات الأولى والمشروبات الساخنة.

أساس تنظيم نظام غذائي متوازن للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة هو الالتزام بالحزم الغذائية الموصى بها (انظر القسم 4)، بالإضافة إلى الأنظمة الغذائية القياسية التي تم تطويرها على أساسها (قائمة العينات).

يتم توفير مخرجات الأطباق ومنتجات الطهي وفقًا للوثائق التنظيمية والتكنولوجية الحالية. اعتمادًا على عمر الأطفال، يجب الالتزام بوزن الحصة الموضح في الجدول 3.5.

الوزن التقريبي للحصص للأطفال في سن ما قبل المدرسة.

قطع اللحوم والأسماك والجبن والحبوب وأطباق البيض والنقانق. يجب الجمع بين تنظيم وجبات الأطفال في مؤسسة ما قبل المدرسة والتغذية السليمة للطفل في الأسرة. وهذا يتطلب استمرارية واضحة بينهما. من الضروري أن نسعى جاهدين للتأكد من أن الطعام خارج المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة يكمل النظام الغذائي الذي يتم تلقيه في مجموعة منظمة. لهذا الغرض، يحتاج الآباء إلى تقديم معلومات بشكل منهجي حول المنتجات والأطباق التي يتلقاها الطفل خلال النهار في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة والقيمة الغذائية للنظام الغذائي، ولهذا الغرض يتم ممارسة نشر النظام الغذائي اليومي (القائمة) في مجموعات. بالإضافة إلى المعلمين والعاملين الطبيين من سن 3 سنوات وشهر واحد (اعتبارًا من 1 سبتمبر).

يجب على معلمي رياض الأطفال تقديم توصيات للآباء بشأن تكوين "محلية الصنع" الخاصة بهم

وجبات العشاء ووجبات الأطفال في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد. وفي الوقت نفسه، يوصى بتناول تلك الأطعمة والأطباق التي لم يتلقاها الطفل في رياض الأطفال لتناول العشاء. في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، من الأفضل أن يكون النظام الغذائي للطفل من حيث مجموعة الطعام والقيمة الغذائية أقرب ما يمكن إلى النظام الغذائي الذي يتلقاه في المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

عند التحدث مع الوالدين حول تغذية الأطفال، من المهم أيضًا تحذيرهم من أنه في الصباح، قبل إرسال الطفل إلى روضة الأطفال، لا يتم إطعامه، لأن ذلك يعطل النظام الغذائي، ويؤدي إلى انخفاض الشهية، وفي هذه الحالة الطفل لا يتناول وجبة الإفطار بشكل جيد في المجموعة. ومع ذلك، إذا كان لا بد من إحضار الطفل إلى الحضانة في وقت مبكر جدًا، قبل ساعة واحدة من الإفطار، فيمكن إعطاؤه العصير و(أو) بعض الفاكهة في المنزل.

في معرض حديثه عن تنظيم التغذية للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، ينبغي لنا أن نتناول خصوصيات تغذية الطفل خلال فترة التكيف مع هذه المؤسسة.

إن انتقال الطفل من التعليم المنزلي إلى التعليم ضمن مجموعة من الأطفال يكون دائمًا مصحوبًا ببعض الصعوبات النفسية. كلما كان الطفل أصغر سنا، كلما كانت هذه الفترة أكثر صعوبة بالنسبة له. في كثير من الأحيان في هذا الوقت، تنخفض شهية الأطفال، ويضطرب النوم، وتلاحظ في بعض الأحيان ردود فعل عصبية، وتنخفض المقاومة الشاملة للأمراض. التغذية السليمة في هذا الوقت لها أهمية كبيرة وتساعد الطفل على التكيف بسرعة مع الفريق.

قبل دخول الطفل إلى الروضة، ينصح الأهل بتقريب النظام الغذائي وتركيبة النظام الغذائي إلى ظروف مجموعة الأطفال، لتعويده على تلك الأطباق التي يتم تقديمها غالباً في الروضة، خاصة إذا لم يستقبلها في المنزل .

في الأيام الأولى من وجودك في الفريق، لا يمكنك تغيير نمط سلوك الطفل، بما في ذلك عادات الأكل. لذلك، إذا كان الطفل لا يعرف كيف يأكل أو لا يريد أن يأكل بمفرده، فيجب على المعلمين إطعامه في البداية، وأحيانًا حتى بعد انتهاء الأطفال الآخرين من تناول الطعام. إذا رفض الطفل تناول الطعام، فلا يجب بأي حال من الأحوال إطعامه بالقوة. وهذا سوف يزيد من تعزيز تصرف سلبيللفريق.

في كثير من الأحيان يدخل الأطفال مؤسسات ما قبل المدرسة فترة الخريفعندما يكون خطر انتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة في أعلى مستوياته، ويكون الأطفال الذين أدخلوا المستشفى حديثًا هم أول من يصابون بالمرض. للوقاية من الأمراض المعدية الحادة، يجب إجراء تحصين إضافي لنظام غذائي للأطفال باستخدام مجموعة واسعة من الأطعمة والمشروبات المدعمة المتاحة (انظر الملحق أ)، وإذا لزم الأمر (وفقًا لرأي الطبيب)، أيضًا مستحضرات متعددة الفيتامينات (فيتامين معدني). المجمعات).

4. المنتجات الغذائية لتشكيل الوجبات الغذائية

الأطفال في دار الرعاية

4.1 مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية لتغذية أطفال ما قبل المدرسة في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة:

عند تشكيل النظام الغذائي للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (في إنتاج منتجات الطهي)، يمكن استخدام الأنواع الرئيسية التالية من المواد الخام الغذائية والمنتجات شبه المصنعة، وكذلك المنتجات الغذائية الصناعية الجاهزة 3:

بروتين الصويا المعزول أو المركز بياض البيض الجاف، بياض البيض الكامل، المنتجات التي تحمل علامة "*" مسموح بها فقط في عبوات فردية (حصة واحدة) الرقائق المحشوة بدهن الحليب والهيماتوجين المدعم والحلويات الغنية بالهيموبين (الحديد)* لحم البقر (الفئات الأولى) البازلاء المصقولة البازلاء الخضراء المجمدة سريعة البازلاء الخضراء المعلبة خميرة الخباز دهن الدجاج المطحون دهن السمك المنقى البقدونس والكرفس والشبت المجفف أعشاب من الفصيلة الخبازية المدعمة (أعشاب من الفصيلة الخبازية المدعمة) منتجات المخابز ذات القيمة الغذائية المتزايدة، بما في ذلك المنتجات المدعمة المنتجات المدعمة ورقائق الحبوب (الحبوب) المدعمة (حبوب الإفطار المدعمة) منتجات اللبن الرائب لأغذية الأطفال (مع جزء الشاملدهون تصل إلى 9٪)* منتجات مصنوعة من شرائح السمك المفروم والكافيار من الخضار المسلوقة (الكوسة والباذنجان وغيرها، بدون الخل والتوابل الحارة) كافيار سمك السلمون بدون مواد حافظة حلوى مدعمة متعددة العبوات* الكوسة الطازجة (القرع) الكاكاو المدعم شرب الكاكاو -مسحوق الملفوف الأبيض والأحمر ملفوف طازجالقرنبيط الطازج المجفف أو المسلوق والمجمد والبطاطا الطازجة والعصيدة المدعمة الطبخ الفوريمن الشوفان والحنطة السوداء والأرز والحبوب الأخرى ومخاليطها حامض الستريك للطعام نقانق الأطفال المسلوقة من أعلى درجة لتغذية ما قبل المدرسة نقانق الأطفال والفرانكفورت والنقانق لتغذية ما قبل المدرسة اللحوم المعلبة والأسماك والدواجن لتغذية الأطفال (مرحلة ما قبل المدرسة) المركزات والشراب المشروبات المدعمة الحلوى (المدعمة - مع الأصداف بين طبقات الرقائق، مع الأصداف المخفوقة، مع الأصداف الهلامية)* الجذور البيضاء المجففة (بما في ذلك البقدونس، والكرفس، وما إلى ذلك) مشروب القهوة من الحبوب (بدون قهوة، مدعمة) مشروب قهوة الهندباء البرية، بما في ذلك. جريش الحنطة السوداء المدعمة جريش الذرة فيما يلي، تعني كلمة مدعمة المنتجات الغذائية الغنية بالفيتامينات و (أو) المعادن و (أو) المغذيات الدقيقة الأخرى الذرة الحلوة المعلبة الذرة أوراق طازجةبصل خليجي طازج بصل أخضر طازج معكرونة من المجموعة أ معكرونة من المجموعة ب أو ب مدعمة زبدة بقرة حلوة غير مملحة (زبدة، فلاحية، فولوغدا) زيوت نباتية (فول الصويا، عباد الشمس، الكاميلينا، الخردل، الذرة، بذور اللفت والزيوت المخلوطة) ملدنات للأطفال كتل الجبن عسل طبيعي حليب بقري مبستر ومعقم (مفيتامين، من مواد خام طبيعية، مع كتلة دهنية بنسبة 2.5-3.5٪) حليب مكثف كامل الدسم مع السكر جزر مائدة طازجة دقيق خبز القمح المدعم دقيق قمح الخبز (يفضل صنف واحد أو نوعين) الموسلي (خليط من الحبوب والمكسرات والفواكه المجففة) لحم البقر كستلاتة لحم الخنزير لحم الدواجن (الدجاج اللاحم والدجاج والديك الرومي) المشروبات المدعمة بالفيتامينات، بما في ذلك المشروبات الفورية (الجافة والفورية) مشروبات الحليب المخمر (مع نسبة كبيرة من الدهون 2.5 -4٪)، بما في ذلك الكفير، والأسيدوفيلوس، واللبن الزبادي (الطبيعي والفواكه)، والزبادي، والحليب المخمر، والفارينيت، وما إلى ذلك، بما في ذلك المخصب بالكائنات الحية الدقيقة بروبيوتيك، والتي يفضل استخدامها. الفواكه والتوت مخاليطها الخضروات المجففة والفواكه والتوت الخيار المعقم (المعلب بدون الخل) حبات الجوز (اللوز والبندق) شوكولاتة الحليب القابلة للدهن المدعمة الفلفل الحلو الطازج البقدونس الطازج بسكويت الساندويتش المدعم الفواكه والتوت سريعة التجميد المربيات والمربيات والمعلبات بدون المواد الحافظة (بما في ذلك. بدون ثاني أكسيد الكبريت) منتجات نصف جاهزة من لحوم الدواجن الطبيعية والمفرومة (لتغذية ما قبل المدرسة)، مبردة أو مجمدة منتجات فيليه سمك نصف جاهزة لتغذية ما قبل المدرسة، مبردة أو مجمدة (من شرائح سمك القد، الحدوق، النازلي، بولوك، بولوك) والأسماك الجليدية وسمك الكراكي وسمك السلمون الوردي الخالي من العظم والمقاييس) فقط كصلصة مع أطباق اللبن الرائب والدقيق (ليس أكثر من مرة واحدة كل 3-4 أسابيع). لا ينبغي استخدام الحليب المكثف عند تحضير مشروبات الكاكاو أو الشاي أو القهوة مع الحليب.

منتجات اللحوم الطبيعية والمفرومة نصف المصنعة لتغذية ما قبل المدرسة، مبردة أو مجمدة منتجات أسماك نصف جاهزة، مقولبة لتغذية ما قبل المدرسة، مجمدة أو مبردة منتجات الطماطم المعلبة بنجر المائدة الكرفس الطازجقشدة طازجة معقمة (بنسبة كبيرة من الدهون 10%) كريمة حامضة (بنسبة كبيرة من الدهون 10-15%) عصائر الخضار، عصائر الفاكهة (الفواكه، التوت) - معصورة مباشرة (الإنتاج الصناعي) ومُعاد تكوينها (بدون إضافة) ) ملح الطعام المعالج باليود، بما في ذلك محتوى الصوديوم المنخفض (يفضل) الصلصات المعلبة لأغذية الأطفال (مرحلة ما قبل المدرسة): الطماطم (الخفيفة)، والفواكه، ومنتجات الألبان (الحليب المخمر)، والصلصات القائمة على الجبن، ومنتجات لحوم البقر المصنعة - الكبد، والقلب، فتات الخبز جبن المنفحة الصلبة وشبه الصلبة والطرية (أصناف خفيفة، مع نسبة كتلة دهنية لا تزيد عن 45% من المادة الجافة، ملح - لا يزيد عن 1.5%) جبن قريش مع نسبة كتلة دهنية تصل إلى 9% طماطم معقمة (معلبة بدون خل) الفاصوليا الغذائية شرائح السمك المملح قليلاً (الرنجة والسلمون) الفواكه الطازجة (التفاح والكمثرى والموز وغيرها) خبز القمح المصنوع من دقيق الدرجة الأولى، المدعم، بما في ذلك المحتوى المنخفض من الصوديوم (يفضل) خبز الجاودار ( قمح الجاودار مع محتوى دقيق الجاودار لا يقل عن 70٪ مدعم، بما في ذلك. مع محتوى منخفض من الصوديوم (المفضل) وردة الورد المجففة بيض الدجاج الغذائي بالإضافة إلى تلك المدرجة، أنواع أخرى من المواد الخام الغذائية والمنتجات شبه المصنعة ذات القيمة الغذائية المماثلة أو الأعلى، المعتمدة بالطريقة المحددة لاستخدامها في تغذية أطفال ما قبل المدرسة ، ممكن استخدامه.

يحتوي الملحق (أ) على قائمة المنتجات الغذائية ذات القيمة الغذائية والبيولوجية المتزايدة، والتي ينبغي إعطاؤها الأفضلية عند التشكيل.فقط البيض الغذائي (الذي لا تزيد مدة صلاحيته عن 7 أيام، باستثناء يوم الوضع) الذي خضع للفحص الحراري اللازم يجب استخدام الطبخ في تغذية الأطفال.

النظام الغذائي في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة، وفي الملحق ب - خصائص المجموعات الغذائية الرئيسية المستخدمة في تغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة.

عند تقييم إمكانية استخدام المنتجات الغذائية في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة، يتم استخدام "تعليمات إجراء تقييم طبي وبيولوجي لإمكانية استخدام المنتجات الغذائية في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة"، تمت الموافقة عليها بأمر من مركز المراقبة الصحية والوبائية الحكومية في موسكو بتاريخ 28 يناير 2001 رقم 72. بناءً على نتائج التقييم الطبي والبيولوجي لإمكانية استخدام المنتجات الغذائية في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة من قبل الهيئة الإقليمية لـ Rospotrebnadzor بالنسبة لمدينة موسكو، يتم إدخالها في السجل الإلكتروني للمنتجات الغذائية المستخدمة لإطعام الأطفال والمراهقين في مجموعات منظمة في موسكو. يجب أن تشير شهادة إدراج المنتجات الغذائية في السجل إلى النطاق المحتمل لاستخدام المنتج الغذائي وشروط استخدامه في تغذية الأطفال.

4.2.الطرود الغذائية لتغذية الأطفال في مؤسسات التعليم ما قبل المدرسة.

يوضح الجدول 4.1 متوسط ​​المجموعات اليومية من الأنواع الرئيسية من المنتجات التي يجب تضمينها في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع وضع التشغيل لمدة 12 ساعة و14/24 ساعة. يجب أن يتوافق نطاق وكمية المنتجات المستخدمة في تغذية الأطفال، في المتوسط ​​كل أسبوع، تقريبًا (بدقة ± 5%) مع مجموعات المنتجات المعتمدة الواردة في الجدول 4.1.

تشمل هذه المجموعات الغذائية جميع المجموعات الرئيسية من المنتجات، التي يتيح استهلاكها تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للأطفال في سن ما قبل المدرسة من الطاقة والعناصر الغذائية الأساسية، وفي المقام الأول، العوامل الغذائية الأساسية.

الحليب المدعم مع m.d.z. 3.2%، منتجات الحليب المتخمر مع م.د.ج. 3.2% جرام لحم (لحم بقر من الدرجة الأولى، لحم خنزير خالي من الدهون)، جرام صافي في حالة عدم وجود القدرات الفنية، يُسمح بتحليل مجموعة المنتجات المستخدمة في غضون أسبوعين ("عشرة أيام").

الوزن الصافي يعني وزن المنتج بعد إخراجه من العبوة وإزالة الجزء غير الصالح للأكل من المنتج والمعالجة الباردة (للمنتجات المجمدة - بعد إزالة الجليد) من عمر 3 سنوات وشهر واحد (اعتبارًا من 1 سبتمبر).

يتم إعطاء الوزن الإجمالي لشرائح سمك القد. عند استخدام أنواع أخرى من الأسماك يتم إعادة الحساب وفقا للقيمة الغذائية. 3.2%، منتجات الحليب المتخمر مع م.د.ج. 3.2%، جرام نيكس، جرام إجمالي عصائر الفاكهة (الخضروات)، المدعمة أو المضغوطة مباشرة، جرام صافي المشروبات المدعمة، جرام صافي (مشروب جاهز) خبز الجاودار (قمح الجاودار) المدعم، جرام صافي خبز القمح المصنوع من الدقيق 1 ثانية، مدعم أو خبز الحبوب، جرام صافي معكرونة المجموعة أ (أو المجموعة ب المدعمة)، جرام صافي حبوب مشروب القهوة (البديلة) المدعمة، جرام صافي ملح الطعام المعالج باليود، جرام 4.3. عند الاحتفاظ لأغراض محاسبة الميزانية، الورقة التراكمية (نموذج 050403812) يجب أن يتم تسجيل المنتجات الغذائية بأسمائها المحددة، مع الإشارة إلى الكتلة الفعلية التي وصلت إلى قسم تقديم الطعام بالمؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة. عند تحليل مجموعة المنتجات المستخدمة، يتم تجميعها وفقًا لأسماء أنواع (مجموعات) المنتجات الموضحة في مجموعة المنتجات، ويتم إعادة حساب كمياتها إلى الكتلة الصافية للمنتجات الموضحة في الجدول 4.1 (انظر القسم 14 ).

بدلا من مسحوق الكاكاو، يوصى باستخدام مشروب الكاكاو الفوري المدعم. في هذه الحالة، يتم استبعاد الكمية المناسبة من السكر من مجموعة المنتج (بما يتوافق مع محتوى السكر في المشروب المركز).

موافقة أمر وزارة المالية في الاتحاد الروسي بتاريخ 23 سبتمبر 2005 رقم 123 ن "بشأن الموافقة على نماذج سجلات محاسبة الميزانية".

4.4.إنشاء واستخدام احتياطي من المنتجات الغذائية عند تنظيم تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة.

4.4.1 تنظيم وجبات الطعام للأطفال في حالات الانقطاع غير المتوقع لإمدادات المنتجات الغذائية من قبل المنظمة الموردة، أو حالات الطوارئ، وما إلى ذلك. حالات طارئة، من أجل تنظيم وجبات الطعام للتلاميذ بعد عدة إجازات، وكذلك لتنظيم وجبات الطعام للأطفال الذين جاءوا بشكل غير مخطط له إلى المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة بعد الغياب، وفي حالات أخرى مماثلة، مخزون احتياطي من المنتجات الغذائية غير القابلة للتلف ذات القيمة الغذائية العالية يتم إنشاؤها وتجديدها عند استخدامها. يتم تحديث المخزون الاحتياطي من المنتجات باستمرار (وفقًا لتواريخ انتهاء صلاحية المنتجات) ويتم الاحتفاظ به وفقًا لمبدأ الحد الأدنى من الاحتياطي.

4.4.2 ترد في الجدول 4.2 قائمة تقريبية بالمنتجات الغذائية وكميتها التقريبية (لكل طفل ملتحق بمؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة) لتشكيل مخزون احتياطي.

مجموعة من المنتجات الغذائية لتكوين مخزون احتياطي في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة حليب الشرب المعقم المدعم بمنتج الزبادي أو منتج اللبن الرائب الحراري 13 (في عبوة فردية بوزن صافي 100 جرام) أغذية معلبة لأغذية الأطفال (مرحلة ما قبل المدرسة) : اللحوم، من المنتجات الفرعية (العبوة)، الدواجن، الأسماك 15 (في عبوات معلبة بوزن صافي 338 جرام) الخضروات المعلبة بدون خل: البازلاء الخضراء، الذرة المعلبة، مخاليط الخضار (في مرطبانات صغيرة) الخضروات سريعة التجميد (شبه صناعية) - المنتجات النهائية) ومخاليطها - عصيدة الأطفال سريعة التجميد (فورية)، مشروبات الحبوب التي لا تحتاج إلى طبخ. ذات صلاحية لا تقل عن 3 أشهر. عند درجة حرارة لا تقل عن 25 درجة مئوية. يُسمح باستخدام المنتجات التي يبلغ وزنها 125 جرامًا.

إذا كان هناك ما يكفي من معدات التبريد ذات درجة الحرارة المنخفضة، فبدلا من منتجات الخثارة الحرارية، يمكنك استخدام فطائر الجبن المجمدة شبه المصنعة أو كعك الجبن - حصة واحدة لكل طفل.

إذا كان هناك ما يكفي من معدات التبريد ذات درجة الحرارة المنخفضة، بدلا من اللحوم المعلبة (أو معها)، عند إنشاء مخزون احتياطي من المنتجات الغذائية، ومنتجات الطهي المفرومة نصف المصنعة لتغذية ما قبل المدرسة، والمجمدة من اللحوم المنتجة صناعيا (الدواجن ، السمك) يمكن استخدامه بمقدار حصة واحدة لكل طفل .

يتم تحديد وزن الحصة وفقًا لوزن حصة أطباق اللحوم ومخلفاتها المماثلة المتوفرة في النظام الغذائي. عند استخدام منتج بوزن صافي مختلف لكل عبوة، يمكن تعديل كمية المنتج لكل طفل المراد تخزينه وفقًا لذلك. لا يمكن تخزين مفتوح.

بدلا من بيض الدجاج، يمكن استخدام مخاليط العجة الجافة المعتمدة للاستخدام في تغذية أطفال ما قبل المدرسة.

في حالة عدم وجود كمية كافية من معدات التبريد ذات درجة الحرارة المنخفضة، يتم استبدالها بالخضروات المعلبة، وبدلاً من رقائق الحبوب، يمكن أيضًا استخدام الموسلي وحبوب الإفطار - بالكمية اللازمة لإعداد حصة واحدة من الطبق.

مشروب فيتامين فوري (جيلي) مركز (معبأ لحصة واحدة) مسحوق الكاكاو (أو مشروب الكاكاو المدعم) 3 جرام شاي (بما في ذلك شاي الأعشاب) في أكياس فلتر بوزن صافي 0.7 جرام 1 جزء في المليون.

4.4.3 مع الأخذ في الاعتبار ظروف مؤسسة تعليمية معينة لمرحلة ما قبل المدرسة، إلى جانب المنتجات المدرجة في الجدول 4، بالاتفاق مع الهيئة الإقليمية التي تمارس الإشراف الصحي والوبائي الحكومي، عند تكوين مخزون احتياطي من المنتجات، يمكن للمنتجات الغذائية الأخرى يمكن استخدامها، مما يسمح لك بإعداد الأطباق دون الحاجة إلى الكثير من العمالة في منتجات الطهي المنصوص عليها في هذه الإرشادات.

4.5 الأهمية الغذائية مجموعات منفصلةمنتجات الطعام:

4.5.1.يجب أن يشتمل النظام الغذائي للأطفال على اللحوم و منتجات اللحوم(بما في ذلك الدواجن)، الأسماك، البيض - مصدر للبروتين والدهون والفيتامينات أ، ب 12 والحديد والزنك وما إلى ذلك، الحليب ومنتجات الألبان (مصدر للبروتين والكالسيوم والفيتامينات أ، ب 2) والزبدة والزيوت النباتية (مصدر للدهون، والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وفيتامين E)، والخبز، منتجات المخبزالحبوب والمعكرونة (حاملات النشا كمصدر للطاقة، الألياف الغذائية، الفيتامينات B1، B2، PP، الحديد، المغنيسيوم، السيلينيوم)، الخضروات والفواكه (المصادر الرئيسية لفيتامين C، P، بيتا كاروتين، البوتاسيوم، الألياف الغذائية والأحماض العضوية والسكر ومنتجات الحلويات.

4.5.2 تعتبر اللحوم والأسماك والبيض والحليب ومشروبات الحليب المخمر والجبن القريش والجبن مصادر للبروتينات الحيوانية عالية الجودة التي تساعد على زيادة مقاومة الأطفال للعدوى وغيرها من العوامل الخارجية الضارة.

لذلك، ينبغي إدراجها باستمرار في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة. يُفضل لحم البقر أو لحم العجل قليل الدهن أو الدجاج أو الديك الرومي، لكن في بعض الأحيان يمكنك استخدام لحم الخنزير أو لحم الضأن قليل الدهن، أما أنواع النقانق المختلفة فهي أقل فائدة بكثير. يمكن استخدام اللحوم والأسماك في شكل مجموعة متنوعة من الأطباق: شرحات، وكرات اللحم، وكرات اللحم، والجولاش، وكذلك النقانق، والنقانق، وما إلى ذلك - اعتمادًا على الأذواق الفردية لمرحلة ما قبل المدرسة.

من الأفضل إدراج أطباق الأسماك الشهية (الكافيار، الأسماك المملحة، الأطعمة المعلبة) في النظام الغذائي للأطفال في سن ما قبل المدرسة فقط في بعض الأحيان وبكميات صغيرة، لأن قيمتها الغذائية ليس لها أي مزايا مقارنة بالأسماك الطازجة، ولكنها تحتوي على الكثير من الملح و يكون لها تأثير مزعج على الغشاء المخاطي غير الناضج للمعدة والأمعاء.

4.5.4 الحليب ومنتجات الألبان ليس مصدرًا للبروتين فحسب، بل هو أيضًا أحد الموردين الرئيسيين للكالسيوم سهل الهضم والضروري لتكوين أنسجة العظام، وكذلك فيتامين ب2 (الريبوفلافين). إلى جانب الحليب، يُنصح أيضًا بإعطاء الأطفال 150-200 مل من مشروبات الحليب المخمر يوميًا، مما يعزز عملية الهضم الطبيعية ويمنع نمو مسببات الأمراض في الأمعاء الدقيقة. يحتاج الأطفال أيضًا بالتأكيد إلى منتجات الألبان مثل الجبن والجبن والقشدة الحامضة (الأخيران - فقط بعد الطهي الحراري).

4.5.5 يجب أن يشمل النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة الخضروات الطازجةوالخضر والفواكه والتوت وعصائر الفاكهة والخضروات الطبيعية والأطعمة المدعمة بالمغذيات الدقيقة، بما في ذلك المشروبات المدعمة (انظر.

الملحق أ). وفي حالة عدم وجود الخضار والفواكه الطازجة، يتم استخدام الخضار والفواكه سريعة التجميد والفواكه والخضروات المعلبة. يجب أن يحصل الطفل في مرحلة ما قبل المدرسة على 150-200 جرام من البطاطس و200-300 جرام من الخضروات (الملفوف، والخيار، والطماطم، والجزر، والبنجر، والفجل، والأعشاب، وما إلى ذلك) على شكل سلطات، وصلصة الخل، وحساء الخضار، والمهروس، والأوعية المقاومة للحرارة. ، إلخ، 200 جرام من الفواكه والتوت على شكل فواكه طازجة (تفاح، كمثرى، كرز، خوخ، كرز حلو، توت بري، عنب، إلخ) وعصائر فواكه وخضروات متنوعة - خاصة مع "اللب" (تفاح، البرقوق، المشمش، الخوخ، الطماطم، الخ.). تعتبر الفواكه والخضروات، وخاصة الطازجة منها، أهم مصدر لحمض الأسكوربيك، والبيوفلافونويد (فيتامين P)، والبيتا كاروتين.

4.5.6 لتحضير العصيدة والأطباق الجانبية للحبوب، يجب عليك استخدام مجموعة متنوعة من الحبوب، بما في ذلك دقيق الشوفان والحنطة السوداء والدخن والشعير والشعير اللؤلؤي والأرز، وهي مصدر مهم للعديد من العناصر الغذائية. يجب أن تشمل وجبات الأطفال أطباق الحليب والحبوب (العصيدة). جنبا إلى جنب مع الأطباق الجانبية للحبوب، يتم استخدام الخضروات في النظام الغذائي، بما في ذلك الأطباق النباتية المعقدة، والبطاطس. لا ينصح بتقديم أكثر من طبق حبوب واحد في اليوم.

4.5.7 يجب استخدام الدهون الصالحة للأكل لتغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفقًا للتوصيات المنهجية لمدينة موسكو MosMR 2.4.5.002-04 "الدهون الغذائية والمنتجات الدهنية لتغذية الأطفال والمراهقين". يوصى باستخدام الدهون الغذائية والمنتجات الدهنية التالية في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة:

الدهون ذات الأصل الحيواني: زبدة البقر: قشدة حلوة غير مملحة، قشدة حلوة فلاحية غير مملحة، فولوغدا؛ دهن الدجاج المُجهز لمنتجات أغذية الأطفال؛ زيت السمك الطبي المنقى للاستخدام الداخلي من أنواع أسماك القد؛

الدهون النباتية (المكررة وغير المكررة) المدرجة في الجدول. 4.1 ومنه يفضل استخدام زيت فول الصويا لما له من قيمة غذائية أكبر.

4.5.8 يمكن استخدام المكسرات والبذور، مثل اللوز والبندق والكاجو والفستق (غير المملح)، وبذور السمسم، وبذور عباد الشمس (مقشرة) كمصدر للدهون النباتية (الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة)، وجزئيا، للبروتين في أجسام الأطفال. الأنظمة الغذائية . . يتم تضمين المكسرات والبذور في النظام الغذائي للأطفال كجزء من الحلويات والسلطات وأيضًا في شكلها الطبيعي (ويفضل أن تكون على شكل خليط "موسلي" من المكسرات وبذور المحاصيل المختلفة، بما في ذلك الحبوب والفواكه المجففة وغيرها). لإنتاج الغذاء باستخدام المكسرات والبذور، يُسمح فقط بالتحميص لفترة قصيرة لإزالة الرطوبة الزائدة (دون الحصول على ألوان ذهبية أو بنية).

4.5.9 عند تحضير السلطات والمقبلات الباردة، يمكن استخدام المايونيز (الصلصات المعتمدة على مستحلب مائي دهني) للتغذية في مرحلة ما قبل المدرسة والتي لا تحتوي على البهارات الحارة والخل وغيرها من المكونات المماثلة التي لا ينصح باستخدامها في تغذية أطفال ما قبل المدرسة. يمكن استخدامها في وجبات الأطفال، وكذلك الزيوت النباتية (انظر الجدول 4.1)، والصلصات المعقمة والمبسترة (الحرارية) المعتمدة على الحليب (الحليب المخمر) أو الجبن، والمنتجات المعتمدة على الزبادي (المبسترة والمعقمة).

4.5.10 عند تشكيل نظام غذائي للأطفال، من الضروري أن يتضمن كمية كافية من المنتجات التي تعتبر مصادر للألياف الغذائية، والتي تشمل الفواكه والخضروات، ومختلف منتجات معالجتها، وكذلك محاصيل الحبوب والمنتجات المصنوعة من هم. الألياف الغذائية (النباتية) - الألياف (السليلوز) والبكتين، على الرغم من عدم هضمها في المعدة والأمعاء ولا يمتصها الجسم، إلا أنها مهمة جدًا في التغذية، لأنها تنظم عمل الأمعاء. ولكن الأهم من ذلك أنها قادرة على ربط (امتصاص) المواد الضارة المختلفة على سطحها، سواء تلك التي تأتي من الطعام (على سبيل المثال، المعادن الثقيلة) أو تلك التي تنشأ في الجسم (على سبيل المثال، الكوليسترول)، وإزالتها من الجسم. أمعاء. البنجر والجزر والمشمش والخوخ والكشمش الأسود والتفاح غنية بشكل خاص بالألياف النباتية. الفواكه المجففة غنية جدًا بها، والتي تحتوي أيضًا على الكثير من البوتاسيوم. محتواها مرتفع أيضًا في العصائر ذات اللب (المشمش، الخوخ، البرقوق، التفاح، إلخ)، ولكن ليس في العصائر والمشروبات المصفاة (الشفافة).

4.5.11 يجب أن يشمل النظام الغذائي للأطفال في سن ما قبل المدرسة الخبز (الأبيض والأسود)، والحبوب، وخاصة الحنطة السوداء ودقيق الشوفان، والمعكرونة، مما يوفر للأطفال النشا والألياف النباتية والفيتامينات E وB1 وB2 وPP والمغنيسيوم وما إلى ذلك.

في النظام الغذائي للأطفال الأصحاء، يجب عليك أيضا استخدام خبز الحبوب الكاملة والخبز والمخابز ومنتجات الحلويات المصنوعة من دقيق القمح الكامل (القمح الأول والثاني، وورق الحائط، والجاودار المقشر، وورق الحائط) أو مع إضافة نخالة الحبوب. يجب أيضًا استخدام الدقيق الخشن في تحضير حلويات الدقيق ومنتجات الطهي وأطباق الجبن والأوعية المقاومة للحرارة وأنواع أخرى من منتجات الطهي. عند تحضير منتجات الطهي، يوصى أيضًا باستخدام دقيق الشوفان ودقيق الشعير ونخالة القمح. يوصى باستخدام المنتجات المصنوعة من دقيق الجاودار في تغذية الأطفال. تعتبر هذه الأنواع من المنتجات، بالإضافة إلى الألياف الغذائية، أهم مصدر للفيتامينات (خاصة B1، B2، PP) والمعادن. مصدر جيد لبعض الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية هي حبوب الإفطار ("الموسلي"، وما إلى ذلك). إلزامية تحصين الخبز ومنتجات المخابز المستخدمة في تغذية الأطفال أو الدقيق المخصص لإنتاجهم.

4.5.12 يوصى بأن تكون المعكرونة المعدة للأطفال غنية بالفيتامينات والمعادن والبروتينات (البيض وفول الصويا والحليب وما إلى ذلك).

ص). محتوى البروتين الموصى به في المعكرونة لا يقل عن 12 جم / 100 جم.في تغذية الأطفال في المجموعات المنظمة، يتم استخدام معكرونة المجموعة أ (المصنوعة من دقيق القمح القاسي)، وإلى حد محدود، منتجات المجموعة ب أو ج بشرط أن تكون غنية بالفيتامينات والبروتين.

4.5.13 بالنظر إلى أن حاجة الأطفال إلى الكربوهيدرات سهلة الهضم تبلغ 20-25% من احتياجات الكربوهيدرات اليومية للأطفال في هذا العمر، فيجب الحد من الاستهلاك الزائد للسكر والمنتجات التي تحتوي عليه من قبل الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة.

تُستخدم الأطباق الحلوة ومنتجات الطهي المصنوعة من الدقيق الحلو في وجبات الأطفال كحلوى ("للحلويات")، فقط في إحدى الوجبات يوميًا، عادةً في وجبة خفيفة بعد الظهر. عند إدراج الأطعمة المنتجة صناعياً والتي تحتوي على السكر في النظام الغذائي، يجب استبعاد كمية مناسبة من السكر من النظام الغذائي (مقارنة بالكمية المتوفرة في المجموعة الغذائية المستخدمة لتكوين النظام الغذائي). لا ينصح باستخدام منتجات الألبان (الحليب المخمر) ومنتجات الخثارة التي تحتوي على نسبة سكر أكثر من 7-10 جم/100 جم في النظام الغذائي للأطفال، ولا ينصح باستخدام بدائل السكر الصناعية والمحليات (السكرين، الأسبارتام). ، السوربيتول، إكسيليتول، وما إلى ذلك) في النظام الغذائي للأطفال الأصحاء 21، باستثناء مستخلص ستيفيا (ستيفيوسايد). يمكن إعطاء الأطفال في سن ما قبل المدرسة العسل بدلاً من السكر (يخضع للتسامح الفردي).

4.5.14 منتجات الحلويات (الشوكولاتة العادية مع الإضافات؛ الحلوى ذات القشرة بين طبقات الرقائق، ذات القشرة المخفوقة، مع قشرة الجيلي؛

عادة ما يتم تضمين الحلوى، والفطائر، وملفات تعريف الارتباط، والشوكولاتة بالحليب، والفصيلة الخبازية) في الوجبات الخفيفة بعد الظهر (جنبًا إلى جنب مع الأطباق الحلوة، ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع أيضًا). يتم إعطاؤها للأطفال كحلوى فقط مع الأطباق الساخنة الكاملة، مع مراعاة استبعاد الأطباق الحلوة الأخرى في هذه الوجبة. لا ينصح باستخدام الكراميل وحلوى الكراميل ومنتجات الحلويات الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في النظام الغذائي للأطفال. يجب استخدام منتجات الحلويات وفقًا لـ GOST R 51865-2002 "منتجات المعكرونة. الشروط الفنية العامة".

يمكن استخدام بدائل السكر المعتمدة من قبل السلطات الصحية والوبائية الحكومية لاستخدامها في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة بناءً على توصية عامل طبي في مؤسسة تعليمية في مجال تغذية الأطفال ذوي الإعاقة. زيادة الوزنالجسم، والسمنة، والاستعداد لمرض السكري.

لتغذية الأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفقًا للتوصيات المنهجية لمدينة موسكو MosMR 2.4.5.004-02 "منتجات الحلويات للأطفال والمراهقين"، والتي تقدم توصيات بشأن التركيب والقيمة الغذائية لمنتجات الحلويات المخصصة للأطفال.

4.5.15 في النظام الغذائي للأطفال، يوصى أيضًا باستخدام الفواكه المجففة (العنب المجفف، والخوخ، والمشمش، وما إلى ذلك)، والتي تعد مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية، والعناصر الدقيقة والكبيرة، وجزئيًا، بعض الفيتامينات. . لا ينبغي استخدام الفواكه المجففة الكبريتية (المحفوظة بثاني أكسيد الكبريت)، خاصة إذا لم يتم طهيها.

4.6. المصادر الطبيعية للمغذيات الدقيقة:

4.6.1 يستخدم ما يلي كمصدر طبيعي لفيتامين أ في غذاء الأطفال: الكبد، البيض، الأسماك، الحليب ومنتجات الألبان، الجبن، الزبدة. الجزر غني بشكل خاص بالبيتاكاروتين (الذي يتحول إلى فيتامين أ في الجسم).

ويوجد بكثرة في الطماطم والمشمش والبصل الأخضر والفلفل الحلو ونبق البحر واليقطين والخضروات الورقية الخضراء.

4.6.2 كمصدر طبيعي لفيتامينات ب (B1، B2، PP، B6) في تغذية الأطفال، يتم استخدام ما يلي: الخبز ومنتجات المخابز واللحوم ومنتجات اللحوم والأسماك ومنتجات الأسماك والمكسرات والبيض والحليب و منتجات الألبان. يوجد حمض الفوليك في الكبد والجبن والخضراوات الورقية. يوجد فيتامين ب 12 فقط في المنتجات ذات الأصل الحيواني (اللحوم والأسماك والبيض).

4.6.3 تستخدم الفواكه والتوت (البرتقال، والخوخ، والكرز، والكشمش الأسود، والتوت البري، والتفاح، والكيوي، وما إلى ذلك)، والخضروات (الملفوف، والفلفل الحلو)، والأعشاب كمصدر طبيعي لفيتامين C (حمض الأسكوربيك) في النظام الغذائي للأطفال.البطاطا. الكشمش الأسود والفلفل الأخضر ووركين الورد غنية بشكل خاص بحمض الأسكوربيك.

محتواه غني بالقرنبيط والشبت والبقدونس والفراولة. المحتوى المحدد لفيتامين C في البطاطس والملفوف والتفاح صغير، ولكن بالنظر إلى الكميات الكبيرة وانتظام استهلاك هذه المنتجات، فهي المصادر الرئيسية لحمض الأسكوربيك في النظام الغذائي. كمصدر لفيتامين C، يوصى أيضًا باستخدام مغلي ثمر الورد وشاي الأعشاب (شاي الأعشاب) والحقن ومغلي أنواع مختلفة من المواد النباتية (المعتمدة للاستخدام في إطعام الأطفال في مجموعات منظمة). بدلا من مغلي ثمر الورد، يمكنك استخدام مشروب محضر من المركز المناسب (شراب ثمر الورد).

4.6.4 يستخدم ما يلي كمصدر طبيعي لفيتامين د في غذاء الأطفال: الحليب، البيض، الزبدة، الكبدة، والأسماك البحرية.

4.6.5 المصادر الطبيعية لفيتامين E هي: الزيوت النباتية (فول الصويا، الذرة، عباد الشمس، إلخ)، الحبوب ومنتجات الحبوب، المكسرات.

4.6.6. فيتامين P (بيوفلافونويدس) يعزز تأثير فيتامين C في الجسم.

تم العثور على مزيج ناجح من هذه الفيتامينات في الحمضيات (البرتقال واليوسفي والليمون)، شوكبيري. نبق البحر غني بهذه الفيتامينات، بالإضافة إلى فيتامين E وعدد من المركبات المفيدة الأخرى الشبيهة بالفيتامينات.

4.6.7.أهم المصادر الغذائية للبوتاسيوم هي الفواكه والخضروات وعصائر الفاكهة والخضروات.

4.6.8 من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة في المنتجات ذات الأصل النباتي، والتي هي مصدر طبيعييعتمد بشكل كبير على تكنولوجيا الإنتاج وطريقة تحضير (معالجة الطهي) للمنتجات الغذائية.

4.7. المنتجات الغذائية غير المسموح بها أو الموصى باستخدامها في النظام الغذائي للأطفال والمراهقين:

4.7.1 لمنع حدوث وانتشار الأمراض المعدية والأمراض غير المعدية الجماعية (التسمم)، يحظر استخدامها في تغذية الأطفال، وكذلك القبول في مؤسسات التغذية قبل المدرسة ومقاصف المؤسسات التعليمية:

المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية دون وثائق تؤكد جودتها وسلامتها؛

المنتجات الغذائية التي انتهت صلاحيتها وعلامات سوء الجودة؛

اللحوم وفضلات جميع أنواع حيوانات المزرعة والأسماك والدواجن التي لم تخضع للرقابة البيطرية؛

دواجن غير منزوعة الأحشاء؛

لحوم الحيوانات البرية؛

بيض ولحوم الطيور المائية.

البيض ذو القشرة الملوثة، ذو الشق، "تك"، "المكسور"، وكذلك البيض من المزارع غير المتأثرة بداء السلمونيلا، والبيض المختلط؛

أغذية معلبة بعلب مكسورة، مقفرة، “مفرقعات”، علب بها صدأ، مشوهة، بدون ملصقات؛

الحبوب والدقيق والفواكه المجففة وغيرها من المنتجات الملوثة بشوائب مختلفة أو الموبوءة بآفات الحظائر؛

الخضروات والفواكه التي تعاني من العفن وعلامات التعفن؛

أي منتجات غذائية محلية الصنع (غير صناعية)؛

الكريمات ومنتجات الحلويات (المعجنات والكعك)؛

العضلات، ومنتجات من زركشة اللحوم، وخزانات لحم الخنزير، والحجاب الحاجز، والدم، ولفائف من لب الرؤوس، ونقانق الدم والكبد؛

الجبن من الحليب غير المبستر، قارورة الجبن، قارورة القشدة الحامضة، حليب "ساموكفاس"؛

الفطر ومنتجاته (منتجات الطهي) المحضرة منها ومرق الفطر ومركزات الطعام المبنية عليها ؛

المشروبات الباردة من المواد الخام للفواكه والتوت، ومشروبات الفاكهة محلية الصنع (بدون معالجة حرارية)، والكفاس؛

أوكروشكا والحساء البارد.

بيض مقلي.

4.7.2 لا يُسمح بإنتاج في المقاصف وأقسام تقديم الطعام بالمؤسسات التعليمية واستخدام الأنواع التالية من المنتجات الغذائية ومنتجات الطهي الخاصة بإنتاجها (غير الصناعي) في تغذية الأطفال:

منتجات الطهي التي يتم في إنتاجها سحق المنتجات القابلة للتلف بعد المعالجة الحرارية ولا تخضع للمعالجة الحرارية الثانوية - الفطائر باللحم والجبن والأطباق الهلامية (اللحوم والأسماك) والهلام والفطائر ولحم الرنجة المفروم والمعكرونة البحرية (مع اللحوم) اللحم المفروم)، المعكرونة مع البيض المفروم، وما إلى ذلك؛

الجبن والحليب الرائب ومنتجات الألبان الأخرى (بما في ذلك صنع الجبن) ؛

معلبات.

4.7.3 لا يُسمح باستخدام الأنواع التالية من المنتجات الغذائية النيئة التي لم تخضع للطهي الحراري (الغليان) في تغذية الأطفال:

البازلاء الخضراء المعلبة؛

قارورة (برميل) حليب؛

الزبدة المضافة إلى الأطباق (المستخدمة في تتبيل الأطباق الجانبية والعصيدة وما إلى ذلك)، والزبدة التي تحتوي على نسبة دهون أقل من 72%؛

باستثناء المشروبات سريعة التحضير المدعمة المحضرة عن طريق تخفيف التركيز بالمياه المعبأة في زجاجات (مياه الشرب المعبأة في حاويات) الجبن القريش، باستثناء منتجات الجبن القريش الجاهزة للأكل لأغذية الأطفال (الخثارة، إلخ) للإنتاج الصناعي في التعبئة والتغليف الصناعي الفردي، المصمم لحصة واحدة من المنتج؛

4.7.4 وفقًا لمبادئ التغذية العقلانية (الصحية)، لا ينبغي استخدام ما يلي في تغذية الأطفال في المجموعات المنظمة:

منتجات اللحوم المدخنة النيئة والنقانق؛

الأطعمة والمنتجات المقلية بالدهون (الزيت) (الفطائر، الكعك، البطاطس، إلخ)؛

الخل (حمض الأسيتيك)، الخردل، الفجل، الفلفل الحار (الأحمر والأسود) وغيرها من التوابل الحارة (التوابل)؛

القهوة الطبيعية، وكذلك المنتجات التي تحتوي على الكافيين، والمنشطات الأخرى، والكحول؛

الدهون المهدرجة، ودهون الحلويات، ودهون الطبخ، والسمن، وشحم الخنزير أو لحم الضأن، والدهون المقاومة للحرارة الأخرى، وكذلك المنتجات الغذائية التي تحتوي على هذه الأنواع من الدهون؛

بيولوجيا إضافات نشطةإلى الغذاء (مكمل غذائي): له تأثير منشط (يحتوي على إليوثيروكوكس، الجينسنغ، رهوديولا الوردية أو غيرها من المكونات المماثلة)، مما يؤثر على نمو أنسجة الجسم، وكذلك المنتجات المنتجة باستخدام المواد المضافة المذكورة؛

المشروبات الغازية (التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون)؛

الصلصات الساخنة (مثل الكاتشب)، والأطعمة الخفيفة المعلبة والخضروات والفواكه المخللة (المعلبة بالخل)؛

مرق العظام، بما في ذلك مركزات الأغذية المعتمدة عليها؛

مركزات غذائية تعتمد على النكهات الاصطناعية (مركزات المرق، مركزات الطعام للطبقين الأول والثاني، وما إلى ذلك).

الأطعمة والمنتجات المقلية بالدهون (الزيت) (الفطائر، الكعك، البطاطس، رقائق البطاطس، اللحوم، الأسماك، إلخ).

4.7.5 عند استخدام الفواكه الاستوائية الغريبة (المانجو، الجوافة، البابايا، إلخ) وأنواع معينة من التوت (الفراولة، الفراولة البرية، إلخ) في تغذية الأطفال في مجموعات منظمة، فإن احتمال التعصب الفردي تجاههم من خلال وينبغي أن تؤخذ في الاعتبار بعض الأطفال.

4.8 القيود المفروضة على استخدام المنتجات الغذائية التي تحتوي على إضافات غذائية. عند تضمين المنتجات الغذائية في النظام الغذائي للأطفال، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تكوينها يحد من استخدام المضافات الغذائية. بخاصة:

4.8.1 في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة، لا ينبغي استخدام المنتجات التي تحتوي على مواد حافظة كيميائية - حمض السوربيك وأملاحه، بنزوات الصوديوم، ثاني أكسيد الكبريت وغيرها (المضافات الغذائية مع رموز INS الرقمية E200-E266 وE280-E283)، كما وكذلك المنكهات الاصطناعية (باستثناء الفانيلين) ومحسنات النكهة (E620-E642، وما إلى ذلك). قد تشتمل تركيبة المنتجات الغذائية المستخدمة في تغذية الأطفال على المستخلصات الطبيعية والحقن (المركزة) من المواد الخام النباتية (بدون تأثيرات دوائية)، وكذلك الشراب والتوابل (باستثناء التوابل) والخلاصات الغذائية العطرية (باستثناء الخلاصات التي تحتوي على مواد صناعية). المواد العطرية) وغيرها من النكهات الطبيعية والمماثلة للطبيعية (بكميات قليلة)، بما في ذلك الفانيلين والإيثيلفانيلين.

المنتجات الغذائية الأساسية المعدة لإدراجها في النظام الغذائي الرئيسي، مثل منتجات المخابز والحبوب واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والفواكه والخضروات المعلبة والمشروبات وغيرها، إذا أمكن، يجب ألا تحتوي على أي نكهات صناعية (صناعية وطبيعية مطابقة) . في تكوين الأطباق ومنتجات الطهي والمنتجات الغذائية، يمكن استخدام مكونات النكهة التالية (بكميات محدودة وبكميات صغيرة): الجذور البيضاء الطازجة والمجففة (البقدونس، الكرفس، الجزر الأبيض)، ورق الغار، الشبت، القرفة، الطازجة والمجففة أعشاب؛ بكميات صغيرة - البهارات وجوزة الطيب أو الهيل وكذلك الزعفران والقرفة والقرنفل والهيل واليانسون والكمون والشعير..

4.8.2 في تغذية أطفال ما قبل المدرسة، يُسمح فقط باستخدام المنتجات الغذائية التي تحتوي على عصائر الفاكهة والخضروات الطبيعية، أو المهروس أو المساحيق، والكاكاو الملون كأصباغ (مكونات تلوين). مستحضرات فيتامين، بما في ذلك الكاروتينات (E160a)، والريبوفلافين (E101)، وخليط فيتامين (فيتامين معدني) (بكميات لا تتجاوز المعايير الفسيولوجية المحددة لاستهلاك الفيتامينات)، وكذلك الأصباغ الطبيعية التي يتم الحصول عليها من الخضروات والفواكه والتوت (E- 140). ، إ-160-163).

4.8.3 يجب أن يكون استخدام الأطعمة ذات الحموضة العالية بشكل مفرط في النظام الغذائي للأطفال محدودًا (من حيث الرقم الهيدروجيني للمنتج - أقل من 3.3؛ من حيث إجمالي محتوى حمض الغذاء - أكثر من 2-3 جم / لتر من حيث حامض الستريك ). يجب ألا تحتوي الفواكه والخضروات المعلبة، بما في ذلك العصائر والمشروبات، على مستويات حمضية أعلى من 0.8%؛ يجب ألا تتجاوز حموضة منتجات الألبان المستخدمة في تغذية الأطفال 100 درجة مئوية، والجبن ومنتجات اللبن الرائب - 150 درجة مئوية. كأحماض غذائية (منظمات الحموضة)، يجب ألا تحتوي المنتجات الغذائية المخصصة للأطفال على حمض الأسيتيك أو حمض الفوسفوريك (الأورثوفوسفوريك) أو حمض الطرطريك أو ثاني أكسيد الكربون.

4.8.5. يجب استخدام صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) فقط كعامل تخمير. يجب عدم استخدام عوامل تخمير أخرى (أملاح الأمونيوم، وما إلى ذلك).

4.8.6 يجب استخدام الملح المعالج باليود فقط في المنتجات الغذائية للأطفال. يُنصح باستخدام ملح الطعام المعالج باليود مع يودات البوتاسيوم (KIO3) بدلاً من اليوديد (KI). يتم تقييم الجزء الشامل من الملح في المنتجات الصناعية الجاهزة المستخدمة في تغذية الأطفال مع الأخذ في الاعتبار محتوى الملح المسموح به يوميًا في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة (حسب العمر - 3-5 جم)، وكقاعدة عامة، يجب ألا يتجاوز 1.0 -1.2 جم/100 جم من المنتج، وللنقانق والجبن 1.5-1.8 جم/100 جم، ويقتصر محتوى الملح في منتجات الطهي شبه المصنعة على 0.9 جم/100 جم. سمك مالحوكذلك يمكن استخدام المخللات (التي لا تحتوي على الخل) في وجبات الأطفال بما لا يزيد عن مرة واحدة كل 2-4 أسابيع. لا يمكن إعطاء الأطفال إلا الأسماك المملحة قليلاً (مع جزء كبير من الملح لا يزيد عن 6٪).

4.8.7 في التغذية الجماعية للتلاميذ، دون مؤشرات طبية (موصوفة من قبل الطبيب)، لا تستخدم المنتجات الغذائية التي تحتوي على مواد خام نباتية طبية بكميات يمكن أن تؤثر على عمل أعضاء وأنظمة الجسم لدى الأطفال (المراهقين)، والمضافات الغذائية النشطة بيولوجيا (المكملات الغذائية) من مجموعة المستحضرات الصيدلانية وكوكتيلات الأكسجين.

4.9. يجب أن تستوفي مياه الشرب المستخدمة في تحضير منتجات الطهي كأحد مكونات الوصفة متطلبات السلامة الصحية والوبائية والفائدة الفسيولوجية للتركيبة المعدنية"

4.10 ترد في الملحق أ قائمة تقريبية بالمنتجات الغذائية ذات القيمة الغذائية والبيولوجية العالية التي يوصى باستخدامها في تغذية الأطفال.

4.11.جودة وسلامة المنتجات الغذائية.

4.11.1 يجب أن تتوافق المنتجات الغذائية (المواد الخام الغذائية) الموردة للمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة مع متطلبات الوثائق التنظيمية المتعلقة بمؤشرات السلامة (يجب ألا تكون مؤشرات السلامة أقل من تلك التي تحددها الوثائق التنظيمية). يتم تحديد متطلبات جودة الغذاء الموصى بها وفقًا لهذه المبادئ التوجيهية ومبادئ التغذية الصحية والمعايير الوطنية للاتحاد الروسي. يتم تحديد الاشتراطات الإلزامية لجودة المنتجات الغذائية بموجب الاتفاقية أو العقد، بما في ذلك العقد الحكومي الذي يتم بموجبه توريد المنتجات الغذائية.

إذا كان القسم ذو الصلة من الاتفاقية (العقد) يحتوي على متطلبات مؤشرات الجودة أو متطلبات متزايدة لسلامة المنتج، بما في ذلك في شكل رابط للمستندات الفنية (المواصفات الفنية، وما إلى ذلك) أو المعايير الوطنية التي يتم بموجبها تصنيع المنتجات الموردة فإن هذه المتطلبات إلزامية للمؤسسة الموردة.

4.11.2 المستندات التي تؤكد امتثال المنتجات الغذائية لمتطلبات الجودة والسلامة هي:

شهادة الجودة والسلامة من الشركة المصنعة للمنتج؛

إعلان المطابقة (أو شهادة المطابقة - للمنتجات الخاضعة لشهادة إلزامية)؛

الاستنتاج الصحي والوبائي للمنتجات (السلع)، الشهادة البيطرية (للمنتجات الحيوانية).

4.11.3 يتم تحديد إمكانية استخدام المنتجات الغذائية في تغذية أطفال ما قبل المدرسة على أساس شهادة إدراج المنتج في السجل الإلكتروني للمنتجات الغذائية المعدة للاستخدام في تغذية الأطفال والمراهقين في مجموعات منظمة من مدينة موسكو، صادرة عن الهيئة الإقليمية لـ Rospotrebnadzor لمدينة موسكو.

4.11.4 جنبًا إلى جنب مع كل دفعة من المنتجات الغذائية المقدمة إلى المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة من قبل المنظمة الموردة، يتم توفير معلومات حول مطابقتها لمتطلبات الجودة والسلامة، وفقًا للتشريعات الحالية.

لا يشترط تقديم نسخ من المستندات التي تؤكد استيفاء المنتجات الغذائية لمتطلبات الجودة والسلامة مع كل دفعة من البضائع الموردة. يكفي أن تزود مع كل دفعة من المنتجات (في مذكرة الشحن أو ملحق لها أو مستند منفصل 24) معلومات DOU:

حول تفاصيل ومكان تخزين النسخ الأصلية أو النسخ المعتمدة حسب الأصول من الوثائق المذكورة أعلاه بشأن الجودة والسلامة؛

عند إدخال المنتج في السجل الإلكتروني للمنتجات الغذائية المستخدمة لإطعام الأطفال والمراهقين في المجموعات المنظمة لمدينة موسكو (مع الإشارة إلى رقم التسجيل في السجل).

4.11.5 إذا لزم الأمر، بناءً على طلب إدارة المؤسسة التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة، توفر المؤسسة الموردة (المنظمة الموردة) نسخًا من المستندات المتعلقة بجودة وسلامة المنتجات الغذائية.

يجب أن تشير شهادة الجودة والسلامة إلى متطلبات السلامة التي يلبيها المنتج (رابط إلى اللوائح الفنية ذات الصلة أو القواعد الصحية أو غيرها وثيقة معيارية، أو قيم جميع مؤشرات السلامة القياسية التي تضمنها الشركة المصنعة).

يبدو من الصحيح ممارسة إصدار شهادات الجودة والسلامة للمنظمة الموردة لمجموعة كاملة من المنتجات الغذائية، حيث تشهد المنظمة الموردة، على أساس الوثائق المتاحة، على جودتها وسلامتها وتقدم تفاصيل جميع الوثائق الإلزامية المتعلقة بالجودة والسلامة الصادرة عن الشركة المصنعة أو سلطات Rospotrebnadzor أو هيئة الإشراف الصحي البيطري أو هيئة إصدار الشهادات.

5. حصة غذائية موحدة لمؤسسة وقائية في مدينة موسكو

اليوم الأول (الاثنين) المنتج مصنوع من شرائح السمك أو السمك المفروم (أعواد السمك) المخبوز من درجة صناعية نصف جاهزة. الإنتاج لمرحلة ما قبل المدرسة والمدارس * في حالة عدم وجود منتج مقولب من شرائح السمك أو السمك المفروم (عود السمك) من المنتجات شبه المصنعة. الإنتاج المعتمد للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 إلى 3 سنوات، يُسمح باستبداله بالمأكولات البحرية المعلبة لتغذية الأطفال الصغار TU 9273-002-17670153-07 أو ما شابه ذلك (الملحق 6) اليوم الثاني (الثلاثاء) الكافيار الصناعي المسلوق كوسة الإنتاج (لتغذية الأطفال) خبز القمح المصنوع من الدقيق 1 ثانية، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز قمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، للكل ** إذا لم يكن هناك صانع للفطائر، استبدله بكعكة بتفاحة بنفس الشيء مكونات اليوم الثالث (الأربعاء) منتج الإفطار الرائب مع حشو الفاكهة خبز القمح الصناعي من دقيق 1 ق، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، للكل * في حالة عدم وجود نقانق الأطفال (النقانق) المعتمدة للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 إلى 3 سنوات، يُسمح باستبدالها باللحوم والخضروات المعلبة لتغذية الأطفال الصغار TU 9217-001-17670153-07 (الملحق 7) ** في حالة عدم وجود الهلام المدعم، تمت الموافقة على استخدامه في التغذية الأطفال من 1.5 إلى 3 سنوات، يُسمح باستبدال العصير اليوم الرابع (الخميس) "على طريقة كبد ستروجانوف" (اللحوم والخضروات المعلبة للطعام، فطيرة مخبوزة مع ملفوف من البوليستر الصناعي، خبز القمح من الدقيق 1 ثانية، غني بالمغذيات الدقيقة) ، أو خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، طوال اليوم 5 (الجمعة) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار الكامل، المخصب بالمغذيات الدقيقة * في غياب مركز الهلام المدعم، تمت الموافقة عليه للاستخدام في تغذية الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 1.5 عام، يمكن استبداله بـ *** في حالة عدم وجود منتج شبه نهائي منتج صناعيًا معتمد للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 عام، يمكن استبداله بفطيرة مع مربى اليوم 6 (الاثنين) عصيدة فورية لتغذية الأطفال الصغار منتج خثارة مع حشوة الفاكهة الصناعية خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، للكل * في حالة عدم وجود p/f، تمت الموافقة على استخدامه في تغذية الأطفال من عمر 1.5 سنة، فهو يُسمح باستبدالها باللحوم والخضروات المعلبة لتغذية الأطفال الصغار TU 9217-001-17670153-07 (الملحق 7) اليوم السابع (الثلاثاء) الكافيار من الكوسة الصناعية المسلوقة. الإنتاج (لتغذية الأطفال) خبز القمح من دقيق 1 ق، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الكامل الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة * في غياب مركز الهلام المدعم، تمت الموافقة على استخدامه في تغذية الأطفال من عمر 1.5 إلى 3 سنوات، استبداله بـ عصير الفواكه أو الخضار اليوم الثامن (الأربعاء) عصيدة فورية لتغذية الأطفال الصغار الإفطار خبز القمح من الدقيق 1 ثانية، غني بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، غني بالمغذيات الدقيقة، للكل * يُسمح باستبدال الشاي للأطفال الصغار ** في حالة عدم وجود نقانق الأطفال المسلوقة، المعتمدة للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 سنة، يُسمح باستبدالها باللحوم والخضروات المعلبة لتغذية الأطفال الصغار TU 9217-001-17670153-07 (الملحق 7) يوم 9 (الخميس) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، لليوم بأكمله 10 (الجمعة) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، غني بالمغذيات الدقيقة، طوال اليوم 11 (الاثنين) عصيدة فورية لتغذية الأطفال الصغار خبز قمح الجاودار، غني بالمغذيات الدقيقة، طوال اليوم 12 (الثلاثاء) منتج خثارة مع حشوة الفاكهة الصناعية خبز القمح المصنوع من دقيق 1 ق، المخصب مع المغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، للكل * في حالة عدم وجود نقانق الأطفال، المعتمدة للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 سنة، يمكن استبدالها باللحوم المعلبة ومنتجات الخضروات لتغذية الأطفال الصغار TU 9217 -001-17670153-07 (الملحق 7) اليوم 13 (الأربعاء) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، طوال اليوم 14 (الخميس) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية ، مخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، للكل *** في حالة عدم وجود هلام مدعم، معتمد للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 سنة، يُسمح باستبداله بعصير الفاكهة أو الخضار يوميًا 15 (الجمعة) خبز القمح من الدقيق 1 ثانية، المخصب بالمغذيات الدقيقة، أو خبز القمح الكامل الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة * في حالة عدم وجود إنتاج منتج شبه نهائي صناعي معتمد للاستخدام في تغذية الأطفال من عمر 1.5 سنة، استبدال مع فطيرة المربى مسموح بها اليوم 16 (الاثنين) عصيدة فورية لتغذية الأطفال الصغار خبز القمح الجاودار، المخصب بالمغذيات الدقيقة، على الأبيض

مشروب الحليب المخمر - الكفير، الحليب المخمر، البيوكيفير مع m.d.zh. 3.2%. لا يجوز استخدام نفس الاسم مرتين متتاليتين. (الملحق 8) لمدة 4 أسابيع، عند تحضير كومبوت من الفواكه المجففة، من الضروري تبديل المشمش المجفف والخوخ والزبيب، وكذلك الفواكه المجففة الأخرى ومخاليطها. لا يجوز استخدام نفس اسم الفاكهة المجففة مرتين على التوالي. جامعة ولاية تيومين للنفط والغاز المعهد الإنساني قسم النظرية والأساليب التعليم المهنيرؤوس التخصصات الحديثة في الصناعة العلمية تعليمات منهجية لدراسة التخصص رؤوس التخصصات الحديثة في الصناعة العلمية لطلبة الدراسات العليا في التخصص 13.00.08 نظرية ومنهجية التخصص المهني..."

"الوكالة التعليمية الفيدرالية المؤسسة التعليمية الحكومية الفيدرالية للتعليم المهني العالي جامعة سيبيريا الفيدرالية المؤلفون: V. P. Dovgun V. B. Lykova P. A. Barybin V. V. Novikov التعليمات التنظيمية والمنهجية لدراسة الانضباط النمذجة الحاسوبية للدوائر والأجهزة الإلكترونية كراسنويارسك 2008 3 المحتويات 1. الخصائص العامة لل الانضباط 2. الاتصال مع التخصصات الأخرى 3. النهج القائم على الكفاءة لتدريس الانضباط 4...."

"جامعة الدولة الروسية للأرصاد الجوية الهيدرولوجية القسم العسكري Ex._ معتمد من قبل رئيس الجامعة RSHMU فقط للمعلمين. إل إن كارلين __2006 التطوير المنهجي لإجراء درس جماعي حول الانضباط الأكاديميالأرصاد الجوية للطيران. البرنامج التجريبي طبعة 2006 الموضوع رقم 5 "تأثير المعلمات الفيزيائية لحالة الغلاف الجوي على الرحلات الجوية وبيانات أداء الطيران للطائرات." الدرس الأول: الجو القياسي وقوانين التغير في البارامترات الفيزيائية..."

"100 القواعد الرئيسية للغة الإنجليزية. Uch.pos.-M.: Prospekt، 2013. قواعد اللغة الإنجليزية. جميع القواعد مصحوبة بتفسيرات وأمثلة عديدة، وفي بعض الحالات تكون مصحوبة بالترجمة. يساعد العرض الملائم للمادة القارئ على التنقل بحرية في الدليل والعثور بسرعة على إجابات للأسئلة التي تهمه. يمكنك استخدام الكتاب من الدروس الأولى والعودة إليه طوال الوقت..."

"الدورات الدراسية لطلاب التخصص 1-25 01 08 المحاسبة والتحليل والتدقيق MINSK 2012 المحتويات أحكام عامة.. 4 1 أهداف وغايات الدورات الدراسية.. 5 2 اختيار موضوع للدورة الدراسية.. 8 3 التخطيط للتحضير للدورات الدراسية. 10 4 اختيار المؤلفات.. 5 توصيات لجمع ومعالجة المعلومات العملية..."

"كتالوج منشورات الأكاديمية البحرية الحكومية التي سميت باسمها. أدميرال. لذا. ماكاروفا ملاحظة السعر المؤلف عنوان العمل (بما في ذلك ضريبة القيمة المضافة 10٪) كلية الملاحة للدورتين الرابعة والخامسة SVF Averbakh N.V. الأدلة المنزلية الحديثة للسباحة. درس تعليمي. 35- لطلاب السنة الثالثة في SVF Averbakh N.V. تعليمات منهجية للمختبر. عبد. في الدورة الملاحة والموقع. العدد 1. 24- وآخرون لطلاب السنة الثالثة والرابعة Averbakh N.V. تعليمات منهجية للمختبر. عبد. في الدورة الملاحة والموقع. العدد 2. صندوق التبرعات الخاص و..."

"3 الوكيل الفيدرالي للتنمية مؤسسة فاتل التعليمية للتعليم المهني العالي SAN CT-PETER BURG SODARSTEV NY University of Economics and Finance KAFED RECO NOMOMICHES COGAN ALIS OF EFFECTION OF ECONOLIS الأنشطة أ. تحليل تشيستياكوفا للنشاط الاقتصادي لمنظمة تجارية..."

"وزارة التعليم والعلوم في أوكرانيا أكاديمية خاركيف الوطنية للاقتصاد الحضري لتكنولوجيا المعلومات. إرشادات كارباليوك لأداء العمل المختبري في الدورة التدريبية لمكان العمل الآلي للمدير (لطلاب السنة الخامسة من دورة المراسلات التخصصية 7.050201 إدارة المنظمات) خاركوف - خناغ - 2009 إرشادات التنفيذ العمل المختبريبمعدل الآلي مكان العملمدير (لطلبة السنة الخامسة من دورة المراسلة التخصصية..."

"وزارة السكك الحديدية في الاتحاد الروسي جامعة النقل في الشرق الأقصى قسم الهيدروليكا وإمدادات المياه V.V. كولاكوف إي.في. Soshnikov G. P. Tchaikovsky إزالة التعرق وإزالة المياه الجوفية كتاب مدرسي خاباروفسك 1998 Kulakov V. V.، Soshnikov E. V.، Tchaikovsky G. P.، Deferrization and demanganization المياه الجوفية: كتاب مدرسي - خاباروفسك: DVGUPS، 1998. ص. يوفر الدليل المعلومات النظرية والتكنولوجية الأساسية حول عمليات التنظيف تحت الأرض... "

"في. V. BARBINOV التشخيص النسيجي في الممارسة السريرية لأخصائي الأمراض الجلدية والتناسلية (دليل تعليمي ومنهجي للأطباء والطلاب) مقدمة الطريقة النسيجية، التي تأسست في أوائل القرن التاسع عشر على يد طبيب الأمراض الجلدية النمساوي المتميز فرديناند جبرا، هي الآن طريقة التشخيص المتخصصة الرئيسية أمراض جلديةويشكل جزءا إلزاميا. التعليم العالي لأطباء الأمراض الجلدية والتناسلية المتطورين الدول الغربية. ويفسر ذلك حقيقة أن علماء الأمراض في..."

"1 محتوى الدورة التدريبية على الطيران لمنظمات الطيران الرياضي DOSAAF اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية على الطائرات (KULPA-SAO-S-86)*. تعد دورة التدريب على الطيران لمنظمات الطيران الرياضي التابعة لـ DOSAAF اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية على الطائرات هي الوثيقة الحاكمة الرئيسية التي تحدد محتوى وحجم وترتيب وتسلسل التدريب لموظفي الطيران الدائمين ** والمتغيرين. تتكون الدورة من جزأين: الجزء الأول - الإعداد النظري؛ الجزء الثاني - التدريب على الطيران. الجزء الأول يحتوي على..."

"وزارة التعليم في جمهورية بيلاروسيا المؤسسة التعليمية جامعة فيتيبسك الحكومية التكنولوجية إرشادات نظافة الملابس ومهام الاختبار لطلاب التخصص 1-50 01 02 دورة مراسلة تصميم وتكنولوجيا منتجات الخياطة فيتيبسك 2011 UDC 681.1:61 نظافة الملابس: إرشادات واختبار مهام للطلاب التخصصات 1-50 01 02 تصميم وتكنولوجيا منتجات الخياطة، دورات بالمراسلة. فيتيبسك:..."

"الوكالة الفيدرالية للتعليم جامعة ولاية أمور GOUVPO AmSU معتمدة رئيس قسم CyT ES Novopashina _ 2007 دعم المعلومات للسلع وفحص السلع المجمع التعليمي والمنهجي للتخصص 080401 - أبحاث السلع وفحص السلع (في مجال علم السلع وفحص وتقييم السلع في التجارة المحلية والخارجية) قام بتجميعها: E.L. Ermolaeva Blagoveshchensk 2007 صدر بقرار من مجلس الجمهورية - مجلس النشر..."

"أولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في الجغرافيا توصيات منهجية لتطوير المهام للمراحل المدرسية والبلدية لأولمبياد عموم روسيا لأطفال المدارس في الجغرافيا في العام الدراسي 2012/20131 موسكو 2012 1 من تجميع أ.س. نوموف (جامعة ولاية ميشيغان سميت باسم إم في لومونوسوف) وف. Uskov (جامعة ولاية ريازان سميت باسم S. A. Yesenin). تمت الموافقة على التوصيات المنهجية في اجتماع اللجنة المركزية للموضوع المنهجي للجغرافيا. إرشادات للتطوير..."

"وكالة التعليم الفيدرالية مؤسسة تعليمية حكومية للتعليم المهني العالي جامعة ولاية أمور كلية التصميم والتكنولوجيا قسم تصميم الملابس والتكنولوجيا تصنيع منتجات الحياكة باستخدام معدات الحياكة المسطحة باستخدام برنامج تصميم الملابس الآلي S DESIGN KNIT 7 (في التخصصات أساسيات توفير الموارد) تقنيات وتصميم المنتجات المحبوكة) مجموعة أدوات تعليمية..."

"الوكالة الفيدرالية للتعليم جامعة ولاية أمور المؤسسة التعليمية الحكومية للتعليم المهني العالي كلية العلوم الاجتماعية بجامعة AMSU رئيس معتمد. قسم MSR_M.T. Lutsenko _ _ 2007 المجمع التربوي والمنهجي للتخصص الأنثروبولوجيا للتخصص 040101 العمل الاجتماعي من تأليف: Kolosov V.P.، Samsonov V.P. بلاغوفيشتشينسك 2007 تم النشر بقرار من مجلس التحرير والنشر بكلية العلوم الاجتماعية بجامعة أمور الحكومية كولوسوف ف.ب.، سامسونوف ف.ب. تربوية ومنهجية..."

"وزارة النقل في الاتحاد الروسي الوكالة الفيدرالية للنقل بالسكك الحديدية فرع كيروف من المؤسسة التعليمية لميزانية الدولة الفيدرالية للتعليم المهني العالي جامعة موسكو الحكومية لهندسة السكك الحديدية (فرع كيروف من MIIT) تعليمات طريقة لتنفيذ برنامج الانضباط المحطات والعقد اختبار الواجب رقم 1، 2 للاختصاص: 190701 تنظيم النقل وإدارة النقل (حسب النوع)..."

"التعليمات المنهجية للدروس العملية في اللغة الألمانية في الاتجاه 210700 - تقنيات المعلومات والاتصالات وأنظمة الاتصالات فصل دراسي واحد 10 ساعات. 1. 1. تنمية مهارات التحدث والقراءة والاستماع والكتابة في موضوع الحياة الطلابية: عن نفسك وعن عائلتك وعن هواياتك. 2. التعابير الشائعة في آداب الكلام (أشكال المخاطبة والتحيات والملاحظات المصاحبة عند اللقاء والوداع). 3. دورة علاجية شفهية حول صوتيات اللغة الألمانية. 4. تنمية المهارات والقدرات..."

"وزارة التعليم والعلوم في الاتحاد الروسي جامعة ولاية أمور السلع وفحص مجموعات المنتجات المتجانسة قسم منتجات الجلود والأحذية الكتاب المدرسي من إعداد: N.G. شولجينا، م. فيديركو، إل. Ermolaeva Blagoveshchensk Publishing House AmSU 2010 BBK 30.609ya73 T 50 موصى به من قبل المجلس التعليمي والمنهجي للجامعة المراجعين: Zhurba T.E.، Expert LLC Expert Consulting Center Amur-test؛ نوفوباشينا إي إس، رئيس. قسم التجارة وعلوم السلع بجامعة AmSU..."

مقدمة ……………………………………………………………………….3

1. تقديم الطعام في التعليم ما قبل المدرسة …………………………………………… 4

2. إنشاء تخطيطات القائمة…………………………………………… 8

الخلاصة ………………………………………………………………….11

الأدب ……………………………………………………………………………………………………….12

مقدمة

ومن المعروف أن الحالة الصحية للأطفال ومعدلات الإصابة بالأمراض والوفيات تعتمد بشكل مباشر على جودة التغذية.

التغذية العقلانية التي تلبي الاحتياجات الفسيولوجية للجسم المتنامي من العناصر الغذائية والطاقة تضمن الوضع الطبيعي تنمية متناغمةالطفل، يزيد من مقاومته لمختلف العوامل الضارة، ويعزز تطوير المناعة ضده الالتهابات المختلفة. يعد سوء التغذية، خاصة بين الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة (مؤسسات ما قبل المدرسة)، أحد الأسباب الرئيسية لانتشار أمراض الجهاز التنفسي الحادة وزيادة عدد الأطفال المصابين بأمراض متكررة وطويلة الأمد.

أظهرت دراسة تنظيم التغذية والحالة الصحية والصحية لوحدة تقديم الطعام في إطار المراقبة الاجتماعية والصحية أن دور التغذية في الظروف الحديثة يتزايد بشكل كبير بسبب تأثير العوامل الاجتماعية على الكائن المتنامي مثل تسارع حاد في وتيرة الحياة، وزيادة المعلومات المعرفية التي يتلقاها الأطفال في دور الحضانة - رياض الأطفال وفي المنزل، وإشراك الأطفال في التربية البدنية وأنواع أخرى من النشاط البدني (الإيقاع والرقص وما إلى ذلك).

بالإضافة إلى ذلك، تتميز فترة سن مبكرة وما قبل المدرسة بأكثر من غيرها نمو مكثفالجسم، والتدفق السريع للعمليات الأيضية، وتطوير وتحسين وظائف العديد من الأعضاء والأنظمة (خاصة العصبية)، والنشاط الحركي الذي يتطلب بدوره إمدادًا كافيًا من العناصر الغذائية، التي تعتبر المصدر الوحيد للطاقة لنمو متزايد. كائن حي.

1. تقديم الطعام في رياض الأطفال

تتميز فترة الطفولة بأقصى عمليات النمو والتمثيل الغذائي والتطور وتحسين وظائف العديد من الأعضاء والأجهزة، وخاصة الجهاز العصبي، وتطور النشاط الحركي. وتتطلب عمليات النمو والتطور المكثفة، بدورها، إمدادًا كافيًا من العناصر الغذائية، التي تعد المصدر الوحيد للطاقة للكائن الحي المتنامي.

يبلغ استهلاك الطاقة لشخص بالغ حوالي 45 سعرة حرارية لكل 1 كجم من وزن الجسم، للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-5 سنوات - 80-100 سعرة حرارية، للمراهقين الذين تتراوح أعمارهم بين 13-16 سنة - 50-65 سعرة حرارية. تتطلب زيادة التمثيل الغذائي الأساسي واستهلاك الطاقة لدى الأطفال والمراهقين اتباع نهج خاص لتنظيم تغذيتهم.

يجب أن تكون التغذية أثناء الطفولة عقلانية. التغذية العقلانية هي تغذية كاملة من الناحية الفسيولوجية، مع مراعاة الجنس والعمر وطبيعة النشاط. المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية هي:

توافق قيمة الطاقة في النظام الغذائي مع إنفاق الطاقة في الجسم.

- إشباع احتياجات الجسم الفسيولوجية من العناصر الغذائية الأساسية بكميات ونسب معينة.

الحفاظ على نظام غذائي مثالي يعزز أفضل امتصاص للطعام.

تمت الموافقة على "معايير الاحتياجات الفسيولوجية للعناصر الغذائية والطاقة لمختلف المجموعات السكانية". كبير أطباء الصحة في جمهورية بيلاروسيا رقم 5789-91، الذي يحدد معايير استهلاك الطاقة والاحتياجات من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن لمختلف الفئات العمرية. نعم للأطفال 3 سنوات المتطلبات اليوميةفي الطاقة 1540 سعرة حرارية ، بروتين - 53 جرام ، دهون - 53 جرام ، كربوهيدرات 212 جرام. في مجموعات الأطفال المنظمة، تؤخذ معايير التغذية الفسيولوجية بعين الاعتبار عند تنظيم وجبات الطعام. يجب أن يكون محتوى العناصر الغذائية الأساسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) في النظام الغذائي اليومي بنسبة معينة وتساوي 1: 1:4.

في هذه الحالة، يجب توزيع السعرات الحرارية اليومية على النحو التالي: الإفطار - 25٪ من السعرات الحرارية اليومية، الغداء - 35٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15٪.

يجب أن يكون توزيع الطعام حسب محتوى السعرات الحرارية على مدار اليوم على النحو التالي: الإفطار 25٪، الغداء - 35٪، وجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء 15٪ لكل منهما.

يوصى بالمعايير الغذائية للطفل من عمر 3 إلى 7 سنوات ليوم واحد مع ثلاث وجبات يوميا في دار رعاية الطفل (بالجرام) على النحو التالي:

خبز القمح – 80، خبز الجاودار – 40، دقيق القمح – 20، النشا – 4،

الحبوب، البقوليات، المعكرونة – 30، البطاطس – 190، الخضروات المتنوعة – 200، الفواكه الطازجة – 60، الفواكه المجففة – 10، الحلويات – 10، السكر – 45، الزبدة – 20، الزيت النباتي – 7، البيض، قطع. - 0.5، الحليب، منتجات الألبان - 350، الجبن - 40، اللحوم ومنتجات اللحوم - 100، الأسماك ومنتجات الأسماك - 45، القشدة الحامضة - 5، الجبن الصلب - 5، الشاي - 0.2، القهوة الحبوب - 2، الملح – 5، الخميرة – 1، حامض الستريك –0.1، ورق الغار – 0.1.

ووفقا لهذه التعليمات، يوصى بدمج الأطعمة والأطباق بشكل صحيح في كل وجبة. لذلك، إذا تم تقديم حساء المخللات أو حساء الخضار أو البرش على الغداء، فيجب عليك تقديم طبق جانبي من الحبوب والمعكرونة وطبق جانبي مدمج بالإضافة إلى سلطة الخضار أو الخضار على الغداء. إذا تم إعداد حساء الحبوب للدورة الأولى، فمن المستحسن تقديم أطباق الخضار كطبق جانبي للدورة الثانية.

قبل الغداء، ينصح الأطفال بتناول الخضروات الطازجة أو المخللات (الجزر، البصل، الثوم، الطماطم، الخيار) بكمية 10-50 جرام، مما يساعد على زيادة شهية الأطفال وامتصاص الطعام بشكل أفضل.

الحجم التقريبي للأنواع الفردية من الطعام للأطفال من سن 2 إلى 5 سنوات (بالجرام): أطباق العصيدة أو الخضار للإفطار أو العشاء - 180-200، القهوة والشاي والكاكاو - 150، الحساء والمرق - 150-200، اللحوم أو أطباق السمك – 60-70، كومبوت، جيلي – 150، أطباق جانبية مجمعة – 100-150، الفواكه والعصائر – 50-100، سلطات الفواكه والخضروات الطازجة – 40-50، خبز الجاودار (ليوم كامل) – 50، خبز القمح (ليوم كامل) – 110.

يجب أن تستوفي جميع المنتجات الغذائية المقدمة لمؤسسات ما قبل المدرسة متطلبات معايير الدولة وأن تكون مصحوبة بوثائق (الفواتير والشهادات) تشير إلى جودتها وتوقيت البيع والكمية.

يجب تنسيق شراء أو الحصول على المنتجات الغذائية (اللحوم والخضروات والفواكه والعسل وما إلى ذلك) من المؤسسات الفردية أو الزراعية والتعاونيات وشراكات البستنة مع SES الإقليمية.

لتزويد الأطفال بما يكفي من فيتامينات ب، يجب تضمين منتجات حمض اللاكتيك في النظام الغذائي: الكفير، حليب أسيدوفيلوس، الحليب المخمر - مرتين على الأقل في الأسبوع لحساب القاعدة الخاصة بكمية الحليب.

يتم تحصين الدورتين الأولى والثالثة من وجبات الغداء بفيتامين C من قبل ممرضة مباشرة قبل التوزيع (للطفل أقل من سنة واحدة - 30 ملغ، من سنة إلى 6 سنوات - 40 ملغ، أكثر من 6 سنوات - 50 ملغ من حمض الأسكوربيك) ).

أكثر المنتجات غير الآمنة من حيث التسمم الغذائي هي المنتجات المصنوعة من اللحوم المفرومة والأسماك. لذلك، يجب أن تخضع هذه المنتجات (شرحات، كرات اللحم، الزرازي، الكرات) للمعالجة الحرارية على مرحلتين: القلي على الموقد لمدة 10 دقائق، ثم المعالجة في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 220-250 درجة. يجب تحضير فطائر الجبن بنفس الطريقة، سمك مقلىقطع الكبد. إذا تم استخدام اللحوم المسلوقة أو الدواجن في الدورات الثانية، فبعد تقسيمها إلى أجزاء يتم إخضاعها إعادة الغليانفي مرق. تتطلب السلطات وصلصة الخل أيضًا إلتزام صارمالمتطلبات الصحية والتكنولوجية، بحيث يتم ملؤها مباشرة قبل صدورها.

لا يجوز تحضير اللحوم الهلامية وسلطات اللحوم والبورشت البارد والعضلات والمنتجات المقلية والكريمات في مؤسسات ما قبل المدرسة واستخدام الجبن والقشدة الحامضة وقارورة الحليب بدون المعالجة الحرارية. يُسمح باستخدام أطباق مثل الفطائر مع اللحم والجبن والمعكرونة البحرية وفطيرة الكبد في وجبات الأطفال إذا تم تحضيرها باستخدام تقنية تتوافق مع مستندات وزارة الصحة.

لا يُنصح باستخدام اللحوم والأسماك والخضروات المعلبة في النظام الغذائي لأطفال ما قبل المدرسة. لا يجوز استخدامها إلا كاستثناء في حالة عدم وجود اللحوم والأسماك والخضروات وفقط بعد المعالجة الحرارية لإعداد الدورتين الأولى والثانية. يجب أن تخضع النقانق المسلوقة (مثل نقانق الحليب ونقانق الطبيب) للمعالجة الحرارية بعد تقسيمها إلى قطع مجزأة.

لتتبيل الأطباق والصلصات الأولى، يتم استخدام طريقة القلي بالزبدة والزيت النباتي. يتم إجراء القلي في وضع الإطفاء، أي أن البصل والجزر والجذور تُغمس في الدهن الساخن ويُضاف المرق أو الماء (لتقليل درجة الحرارة إلى 100 درجة).

يتولى الإدارة العامة لتنظيم تغذية الأطفال رئيس مؤسسة ما قبل المدرسة. يقوم العامل الطبي بمراقبة الحالة الصحية لوحدة تقديم الطعام، وظروف تخزين وبيع المنتجات، وقائمة الطعام وجودته، ويقوم بعمل تعليمي صحي بين الموظفين وأولياء الأمور بشأن قضايا التغذية العقلانية.

تقوم ممرضة في مؤسسة ما قبل المدرسة بإعداد تخطيط تقريبي لقائمة الطعام، وتضمن استمرارية التغذية في الفريق وفي الأسرة من خلال توصيات بشأن التغذية المنزلية، ومراقبة جودة المنتجات، والالتزام بتكنولوجيا تحضير الطعام، وما إلى ذلك.

لا يُسمح بتوزيع الوجبات الجاهزة إلا بعد أخذ عينة من قبل أخصائي طبي (طبيب، ممرض، اختصاصي تغذية) أو شخص مسؤول آخر (معلم، أخصائي منهج) يعينه رئيس رياض الأطفال.

المؤشرات الرئيسية للتنظيم السليم لتغذية الأطفال في رياض الأطفال هي رفاهية الأطفال ونقصهم أمراض الجهاز الهضمي، انخفاض معدل الإصابة في فريق الأطفال.

2. إنشاء تخطيطات القائمة

بناءً على القائمة المتوقعة، تقوم الممرضة يوميًا بإعداد تخطيط القائمة (في نسختين كربونيتين)، وهو عبارة عن مستند للحصول على الطعام من المخزن وورقة عمل للطاهي حول استهلاك الطعام للوجبات الفردية.

يتم إعطاء نسخة واحدة للطباخ، والأخرى تبقى لدى المدير، الذي ينقلها في نهاية اليوم إلى قسم المحاسبة. باستخدام هذه النسخة من تخطيط القائمة، يقوم قسم المحاسبة بشطب المنتجات ويحتفظ بقائمة تراكمية من المنتجات المستهلكة خلال الشهر.

يتضمن تخطيط القائمة التاريخ والعدد الإجمالي للأطفال الذين يتم إطعامهم والأطفال المنفصلين في المؤسسة الوقت المعطىوكذلك عدد الموظفين الذين يتناولون الطعام. يتم إدراج الأطفال الذين يتلقون وجبات فردية في عمود منفصل. يسرد عمود خاص الأطباق لكل وجبة ويشير إلى استهلاك المنتجات لإعدادها.

لكل طبق، يشار إلى العائد (وزن حصة الطبق النهائي) بالجرام لكل طفل. من الأفضل الإشارة إلى كتلة المنتجات بالجرام فقط أو بالكيلوجرام فقط. على سبيل المثال، هناك 100 طفل في روضة الأطفال. لتناول الإفطار، بالنسبة للعصيدة، يوصف 5 غرام من الزبدة لكل طفل، للحصول على كستلاتة لتناول طعام الغداء - 80 غرام من لحم البقر. هنا يمكن إجراء الإدخال على النحو التالي: الزيت - بالجرام - 5/500 أو بالكيلوجرام - 0.005/0.5؛ اللحوم - بالجرام - 80/8000 أو بالكيلوجرام - 0.080/8. يمكنك كتابتها بالجرام لطفل واحد، وبالكيلوجرامات للجميع (5/0.5)، لكن عليك كتابتها بنفس الطريقة في كل مرة لتجنب الالتباس. عادة في تخطيط القائمة في العمود "عدد المنتجات" يتم تسجيل الوزن الإجمالي.

تشير قائمة التخطيط بدقة إلى الاسم الكامل للمنتج ودرجته وفئته ونوع المعالجة التكنولوجية (اللحوم أو الدواجن من الفئة الأولى أو الثانية، والأسماك ذات الرؤوس أو الشرائح، ومنتجات الألبان التي تشير إلى محتوى الدهون، وما إلى ذلك). يتم تحديد استهلاك المنتجات التي تحمل الاسم نفسه لكل طبق على حدة، وليس لجميع الوجبات. على سبيل المثال، في الغداء، يشار إلى استهلاك البطاطس أو الزبدة في الدورتين الأولى والثانية ليس كرقم إجمالي، ولكن لكل منهما على حدة. يجب أن يتوافق استهلاك المنتج لإعداد الطبق (الرقم الموجود في البسط) مع الوصفة المقبولة وفهرس البطاقة. لا يُسمح بوضع المواد الغذائية على الأطباق بشكل تعسفي. ويؤدي إلى انحرافات في التركيب الغذائي وغالباً ما يكون سبباً في نقص التغذية والاستهانة بالسعرات الحرارية، وأحياناً إساءة مستترة. في الممارسة العملية، يؤدي النهج غير المتمايز في وصف منتجات الوجبات للأطفال من مختلف الأعمار في مؤسسة ما قبل المدرسة إلى نفس العواقب.

على سبيل المثال، يتم إعداد الدورة الأولى في القائمة للأطفال من جميع الأعمار في مرجل واحد. يبلغ إنتاجه للأطفال في سن ما قبل المدرسة 250 جرامًا وفي مرحلة الطفولة المبكرة - 150 جرامًا أي أقل بنسبة 40٪. وهذا يعني أن المنتجات الموصوفة بالتساوي لجميع الأطفال لا يمكن استخدامها بالكامل، وهو ما يمكن اعتباره وصفة طبية لمنتجات إضافية، مما يضر بتغذية الأطفال.

يجب أن يكون التخطيط لإعداد طبق معين ثابتًا. إذا لم تتحقق الوصفة المقبولة الجودة المطلوبةالأطباق، على سبيل المثال، مع الكمية المحددة من الحبوب، تبين أن العصيدة سميكة للغاية، أو العكس، ثم يتم إجراء اختبار الطهي بحضور عامل صحي.

يتم توثيق نتائج التخمير التجريبي في مستند. تمت الموافقة على القانون من قبل رئيس مؤسسة الأطفال وهو وثيقة مبررة لاستهلاك المنتج لهذا الطبق.

لتحسين جودة الأطباق وتنويع القائمة، يتم منح الطهاة المؤهلين الفرصة لتطوير أطباقهم "المميزة". ومع ذلك، قبل إعداد هذه الأطباق للأطفال، من الضروري تذوقها بحضور رئيس مؤسسة الأطفال والطبيب والممرضة والموظفين. يتم الاتفاق على إدخال مثل هذا الطبق في القائمة مع الطبيب في المحطة الصحية والوبائية.

في الحالات التي لا يتم فيها تسليم أي منتج للقائمة المترجمة في الوقت المناسب، يجب استبداله بما يعادله: يتم استبدال منتجات البروتين بمنتجات البروتين والخضروات - بالخضروات الأخرى. وبالتالي، يجب استبدال المنتج الذي يحتوي على البروتينات الحيوانية، مثل اللحوم، بالأسماك والجبن والبيض. لا ينبغي السماح باستبدال اللحوم والأسماك بالدقيق ومنتجات الحبوب. في فترة الشتاء والربيع يمكن استبدال الخضار الطازجة بالخضروات المخللة والفواكه الطازجة بالفواكه أو العصائر المعلبة والمجففة. لا يجوز استبدال الخضار بالحبوب أو الحليب بالقشدة الحامضة أو الكومبوت أو الشاي. لا ينبغي استبدال الحليب بأي شيء على الإطلاق. وفي بعض الحالات يُسمح باستخدام الحليب المجفف أو المكثف. يتم استبدال المنتج بطريقة لا تتغير فيها كمية البروتين والدهون في النظام الغذائي اليومي. في هذه الحالة، استخدم جدول استبدال المنتج. على سبيل المثال، تم التخطيط لإعداد طبق السمك، ولكن لم يتم تسليم الأسماك إلى المؤسسة. في هذه الحالة، يتم اختيار البطاقة المناسبة من فهرس البطاقة. طبق اللحممع مراعاة التكلفة والأهم من ذلك محتوى البروتين الحيواني فيه.

ويؤخذ في الاعتبار أيضًا وقت تحضيره. إذا تم استبدال الطبق، فيجب عليك إجراء إدخال على الفور في المستند الرئيسي - قائمة التخطيط. يتم وضع الإدخال في أعلى النموذج ويتم التصديق عليه بتوقيع المدير. على سبيل المثال: "بسبب نقص الأسماك، أسمح لك باستبدال السمك المسلوق بطبق لحم (لحم مطهي)." يتم تضمين تخطيط اللحوم المطهية.

عند إعداد تخطيط القائمة، عليك أن تأخذ في الاعتبار الحجم اليومي من الطعام ووزن كل طبق. يجب أن تكون كمية الطعام مناسبة لعمر الطفل

بالنسبة للأطفال ذوي التغذية الفردية، يتم إجراء تعديلات على تخطيط القائمة وفقًا لاحتياجاتهم من العناصر الغذائية والطاقة لكل 1 كجم من وزن الجسم المناسب، والذي يتوافق مع العمر. يجب أن يحصل الأطفال الصغار على 3.5-4 جم من البروتين والدهون لكل 1 كجم من وزن الجسم، و15-16 جم من الكربوهيدرات، و95-110 سعرة حرارية، والأطفال في سن ما قبل المدرسة - 3-3.5 جم من البروتين والدهون، على التوالي، 12 كربوهيدرات. ز، 90-100 سعرة حرارية.

بالنسبة للطفل الذي يعاني من زيادة الوزن، يتم استبدال طبق الدقيق بطبق خضار، جزء منه خبز ابيض- بالنسبة للسود، قلل من حصة العصيدة، بدلاً من طبق جانبي من البطاطس، يتم إعطاء ملفوف يحتوي على عدد أقل من الكربوهيدرات، بدلاً من الكومبوت الحلو - تفاحة، إلخ.

النقطة الحاسمة عند إنشاء تخطيط القائمة هي تحديد العائد من الأطباق. وبدون ذلك يستحيل التحكم في استثمار الغذاء وكذلك التوزيع الصحيح للطعام بين الأطفال.

تتم الإشارة إلى إصدار كل طبق في تخطيط القائمة وفي القائمة المنشورة للآباء. علاوة على ذلك، في الدورات الثانية، يشار بشكل منفصل إلى إنتاج اللحوم أو منتجات الأسماك والأطباق الجانبية والصلصة وغيرها من المنتجات التي تكملها. سجل بشكل منفصل إخراج الأطباق للأطفال في سن مبكرة وما قبل المدرسة.

يتم توقيع تخطيط القائمة مع الإشارة التفصيلية لخيارات الطعام من قبل عامل طبي وطباخ وموافقة عليه من قبل رئيس مؤسسة الأطفال. لتحديد إنتاجية الأطباق، يتم أخذ نسبة النفايات أثناء المعالجة الباردة والتغير في كتلة المنتج أثناء المعالجة الحرارية في الاعتبار. بعض المنتجات (اللحوم والأسماك والخضروات) تنخفض في الوزن عند طهيها. بالنسبة لهم، يتم تحديد فقدان الوزن. المنتجات الأخرى (الحبوب والمعكرونة والدقيق) تزيد الكتلة وتتماسك وتخبز. يتم عرض هذه البيانات في جداول خاصة تشير إلى الهدر أثناء المعالجة الباردة: بالنسبة للخضروات مع مراعاة التغيرات الموسمية في جودتها، بالنسبة للحوم مع مراعاة الدهن (لحم البقر من الفئتين الأولى والثانية)، بالنسبة للأسماك حسب نوعها (هاك، باس البحرإلخ) وطريقة المعالجة التكنولوجية (أسماك برؤوس، بدون رؤوس، شرائح).

خاتمة

إن إطعام الأطفال في رياض الأطفال هو نشاط كثيف العمالة ومتعدد الأوجه ومعقد من الناحية التكنولوجية. التغذية العقلانية لها تأثير مباشر على نشاط حياة الأطفال ونموهم وصحتهم.

تعد التغذية العقلانية للأطفال في سن ما قبل المدرسة شرطًا ضروريًا لنموهم المتناغم ونموهم الجسدي والنفسي العصبي ومقاومة العدوى والعوامل البيئية الضارة الأخرى. في عملية تنظيم الوجبات في رياض الأطفال، يطور الأطفال المهارات الثقافية والصحية والعادات المفيدة ويطورون ثقافة السلوك.

يتم تقديم وجبات الطعام في رياض الأطفال وفقًا لقائمة تقريبية مدتها 10 أيام للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنة واحدة إلى 1.5 سنة، ومن 1.5 إلى 3 سنوات ومن 3 إلى 7 سنوات، ويتم تنفيذها وفقًا لتوصيات تم إعدادها خصيصًا.

ارتفاع معدل النمو والنمو الجسدي والعقلي للأطفال والمراهقين، بالإضافة إلى العبء النفسي العصبي الكبير الناجم عن عملية التعلم المكثفة، والتي تبدأ من 3-4 سنوات من العمر، تحدد مسبقًا الحاجة إلى تناول مستمر لمجموعة معقدة من العناصر الغذائية. جميع العناصر الغذائية الأساسية وغير الأساسية من الغذاء، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية والدهون والأحماض الدهنية وفئات مختلفة من الكربوهيدرات، بما في ذلك الألياف الغذائية والمغذيات الدقيقة (الفيتامينات والمواد الشبيهة بالفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر النزرة)، والبيوفلافونويد، والنيوكليوتيدات، إلخ.

لا يمكن تلبية هذا المطلب إلا إذا كانت هناك تغذية منظمة وعقلانية (صحية ومثالية ومتوازنة وما إلى ذلك) للأطفال في رياض الأطفال.

الأدب

1. أ.س. تنظيم تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة: دليل لمعلمي الأطفال. حديقة / م. بروسفيشيني، 2003-125ص.

2. تغذية الأطفال في مؤسسات ما قبل المدرسة والمدارس / شركات. S. G. Tabliashvili وآخرون، تبليسي ب. 1990 – 14 ص.

3. قوائم تقريبية لمدة عشرة أيام لتغذية الأطفال الملتحقين بمؤسسات ما قبل المدرسة في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية. طريقة. التوصيات. لادودو كي إس بيلغورود ب.1997- 103 ص.

4. دليل التغذية للأطفال الأصحاء والمرضى / Lukushkina E. F.؛ دار النشر نيجيجورسك. ولاية عسل. أكاد. 1997 – 48 ص.