كيفية اختيار الجبن الطبيعي على رف المتجر. كيفية اختيار الجبن الجيد: نصائحي ومراجعتي للمصنعين

الجبن المنزلية صحية للغاية منتج الحليبوالتي تحتوي على عدد كبير من المعادن والفيتامينات وغيرها مكونات مفيدةالضرورية للجسم للحفاظ عليه المستوى الطبيعينشاط الحياة. ومع ذلك، عند اختيار هذا المنتج، يجب أن تتذكر أن المنتج الوحيد هو الذي يتم على أساسه مكونات طبيعية. أي الجبن هو الأفضل؟ كيف تختار المنتج المناسب أثناء تواجدك في طاولة المبيعات؟ دعونا ننظر إلى كل هذا في مقالتنا.

علامات الجبن الجيد

يمكنك تحديد جودة منتج الحليب المخمر المقترح من خلال الانتباه إلى بعض خصائصه.

تتم الإشارة إلى الجودة اللائقة للمنتج من خلال اتساقه - يجب أن يكون محببًا. بخصوص اللون العاديالجبن القريش، فهو يعتبر أبيض حليبي. ومن المؤشرات المهمة أيضًا على جودة المنتج مدى رقة مذاقه - فكلما كان أكثر ليونة، كان المنتج أكثر طبيعية. إذا كان المنتج مصنوعًا من الحليب الحقيقي، فسيكون له نكهة كريمية قد تكون حامضة قليلاً.

لتحديد الجبن الجيد، فقط خذ كمية صغيرة من المنتج وافركه بأصابعك. إذا بقيت علامة دهنية على أصابعك بعد العملية، فهذا يدل على طبيعة المنتج.

يمكن أيضًا التعرف على منتج الحليب المخمر الطبيعي من خلال رائحته - يجب أن يكون له رائحة خميرة أو حليبي.

كيفية اختيار الجبن في السوق

تبين الممارسة أن اختيار الجبن الجيد في السوق، ومعرفة مؤشرات الجودة الرئيسية لهذا المنتج، ليست مهمة صعبة. ترجع بساطته إلى حقيقة أنه في هذه الحالة توجد فرصة ممتازة لدراسة لونه وطعمه واتساقه ومن ثم استخلاص الاستنتاجات المناسبة.

عند اختيار الجبن القريش من السوق يجب الامتناع عن شراء منتج به عروق وردية وبقع من نفس اللون - فهذه علامة على وجود الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراضفيه، مما قد يضر بصحة الشخص الذي يتناوله. لا حاجة لاتخاذ حلوة جدا أو جدا منتج حامض- يدل ذلك على بداية تخمره أو وجود السكر في التركيبة ويجب استبعاد وجوده. يجب عليك أيضًا الامتناع عن شراء الجبن القريش الذي له رائحة قوية.

كيفية اختيار الجبن في المتجر

عند الوقوف أمام طاولة المتجر، من الصعب جدًا تحديد نوع الجبن الذي تختاره، حيث أن الشركات المصنعة تقدم المنتج في شكل مختوم. ماذا تفعل في مثل هذه الحالة؟ كيف يمكنك تحديد المنتج الأعلى جودة؟

عند اختيار الجبن في المتجر، عليك الانتباه إلى العبوة التي تحتوي على كمية كافية من المعلومات حول تكوين المنتج، وكذلك تاريخ تصنيعه. وبالتالي، ينبغي إعطاء الأفضلية فقط للجبن المنزلية التي تم إنتاجها لمدة لا تزيد عن أسبوعين. يجب عليك الامتناع عن شراء منتج تكون عبوته ذات تاريخ انتهاء صلاحية غير واضح أو يصعب رؤيته بسبب بعض الظروف.

أما بالنسبة لتكوين الجبن الجيد، فقد يحتوي فقط على العجين المخمر والحليب. تشير جميع الإضافات الأخرى إلى أن المنتج غير طبيعي جزئيًا. خبراء في هذا المجال أكل صحيلاحظ أن وجود كلوريد الكالسيوم والمنفحة مسموح به في الجبن عالي الجودة. يمنع منعا باتا شراء الجبن الذي يحتوي على حمض السوربيك (E 202)، والدهون النباتية، الحليب المجفف، بالإضافة إلى أنواع أخرى من المواد الحافظة.

عند اختيار منتج ما في أحد المتاجر، عليك الانتباه إلى حجم حبيباته. لا يمكن تقديره إلا إذا كانت العبوة شفافة. أيضًا، عند الاختيار، يُنصح بإعطاء الأفضلية لأولئك المصنعين الذين أثبتوا أنفسهم بالفعل في السوق معهم جانب إيجابي. دعونا نفكر بعد ذلك في قائمة أفضل العلامات التجارية للجبن القريش التي يجب عليك الانتباه إليها عند اختيار منتج للاستهلاك الشخصي. من بينهم هناك الكثير ممن تعرفهم جيدًا وتحبهم بالفعل. يتم تجميع التصنيف الذي نلفت انتباهك إليه على أساس البيانات المقدمة من متخصصي Roskachestvo.

أفضل الجبن - الرئيس

للأطفال، ما هو أفضل الجبن للشراء في المتجر؟ يوصي العديد من خبراء التغذية بإطعام الأطفال منتجًا من إنتاج الرئيس. ووفقا لهم، فهو طبيعي تماما ويحتوي على الكثير من المكونات المفيدة التي يحتاجها الجسم المتنامي للنمو الطبيعي. على بوابة Roskachestvo، تتمتع جبنة الرئيس بتصنيف مرتفع للغاية - 77 نقطة.

بخصوص الصفات الإيجابيةالجبن القريش، فهي تتكون في غياب الدهون في تركيبتها أصل نباتي، وكذلك المواد الحافظة. علاوة على ذلك، فإن الجبن الذي تنتجه هذه الشركة طبيعي تماما ويحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم، مما له تأثير إيجابي بشكل خاص على صحة ليس فقط الأطفال، ولكن أيضا البالغين. العيب الوحيد في جبنة الرئيس هو أن مذاقها ليس واضحًا بشكل خاص، ولكن من المحتمل أن يكون هذا جيدًا لإطعام الطفل.

"فكوسنوتيفو"

وبحسب نسخة البوابة المذكورة، أفضل منتجالنوع المعني هو الذي تنتجه شركة Vkusnoteevo. له تقييم عاميساوي 76 نقطة وهو مؤشر ممتاز.

ومن مزايا هذا المنتج، يسلط الخبراء الضوء على عدم وجود النشا والدهون النباتية والمواد الحافظة في تركيبته. علاوة على ذلك، فهو ذو مذاق جيد وطبيعي وصحي وآمن تمامًا. لا يقدم الخبراء أي عيوب للمنتج.

"التقليد"

وبحسب خبراء التغذية فإن أفضل أنواع الجبن هو الذي تنتجه شركة “كلين لاين” تحت اسم “تراديشن”.

وبعد دراسة هذا المنتج بالتفصيل، توصل الخبراء إلى أن تركيبته خالية تمامًا من أي مواد حافظة ونشا ودهون نباتية، وبالتالي فإن المنتج آمن تمامًا للاستهلاك. في حديثه عن العيوب، يشير الخبراء إلى أن الجبن ذو العلامة التجارية "Clean Line" يحتوي على نسبة منخفضة من الكالسيوم، وهو أمر ضروري للغاية للعمل الطبيعي لجسم الإنسان. محتوى القوالب والخمائر و البكتيريا النافعةضمن الحدود المقبولة.

كما تبين الممارسة، يختار المستهلكون في أغلب الأحيان منتج العلامة التجارية المحددة، التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون إلى حد ما - 9٪، مقدمة في عبوات تزن 200 جرام.

"بريست ليتوفسك"

عند اختيار الجبن في المتجر، يمكنك تحويل انتباهك إلى منتج يسمى "بريست ليتوفسك"، الذي تنتجه شركة Savushkin Product، وهي أكبر شركة تصنيع بيلاروسية.

يتم تصنيع الجبن "بريست-ليتوفسك" حصريًا من الحليب الطبيعي المبستر باستخدام العجين المخمر. وبعد دراسة ميزات هذا المنتج، توصل الخبراء إلى استنتاجات أشاروا فيها إلى أنه لا يحتوي على النشا أو الدهون النباتية، وأنه مطابق تماما لمتطلبات السلامة المعلنة من جميع النواحي. الجبن المنزلية "بريست ليتوفسك" لها أيضًا بعض العيوب. واحد منهم هو مستوى مرتفعمحتوى الكربوهيدرات، والثاني - في وجود بعض التعليقات المتعلقة بالمؤشرات الحسية.

خدم هذا المنتجفي عبوة غير شفافة مغطاة بالبولي إيثيلين الأصفر، مما يجعل التقييم البصري لجودة الجبن أمرًا مستحيلًا. تشير الشركة المصنعة إلى مدة صلاحية طويلة جدًا للمنتج - 31 يومًا.

"أوستانكينسكوي"

أفضل الجبن قليل الدسم هو منتج يسمى "Ostankinskoe"، والذي، نتيجة للبحث، تم الاعتراف به على أنه طبيعي. وبحسب الخبراء فإن تركيبته خالية تماماً من المواد الحافظة والدهون النباتية وأي أنواع من المضادات الحيوية. المنتج ليس مفيدًا فحسب، بل إنه آمن تمامًا أيضًا. ووصف الخبراء عيبه الكبير بعدم وجود طعم قوي.

تشير تقييمات جبن Ostankinskoye الذي تركه المستهلكون إلى أن هذا المنتج ممتاز للاعبي كمال الأجسام والرياضيين أيضًا. علاوة على ذلك، فإن استخدامه مقبول لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن.

أسوأ ماركات الجبن

بعد النظر في قائمة العلامات التجارية التي تنتج الجبن الجيد، يجب عليك أيضًا الانتباه إلى الشركات المصنعة التي تقدم منتجًا ذا جودة مشكوك فيها. وتشمل هذه (وفقًا لنفس بوابة Roskachestvo): "Blagoda"، و"Red Price"، و"Milk Kingdom"، و"Svitlogorye"، وكذلك "House in the Village". وكما أظهرت نتائج الدراسات، لم يتم العثور على وجود مكونات غير مقبولة في هذه المنتجات فحسب، بل أيضا زيادة المحتوىالبكتيريا، وهو أمر غير مقبول في منتج صحي.

لا أحد يشك اليوم في أن الجبن هو أحد أكثر الأطعمة الصحية في النظام الغذائي لأي شخص. يدخل الجبن في كل شيء تقريبًا الوجبات الغذائية الممكنةحيث يحتوي على الكثير من الكالسيوم والبروتين الحيواني الضروري لنمو وتقوية العظام والعضلات.

من المهم جدًا أن يكون الجبن طبيعيًا، أي مصنوعًا من الحليب الطازج والقشدة باستخدام البادئات. كمية صغيرة من ملح الطعام العادي مقبولة أيضًا.

ولكن ما لا ينبغي بالتأكيد أن يكون في الجبن هو المواد الحافظة والمثبتات والمنكهات. من المواد الحافظة الضارة بشكل خاص سوربات البوتاسيوم (E202)، والتي يمكن أن تسبب دسباقتريوزس و ردود الفعل التحسسية. بالإضافة إلى ذلك، تؤثر المواد الحافظة سلبًا على البكتيريا الضارة بالجسم والبكتيريا المفيدة. ضروري للجسم. هناك أيضًا دراسات تظهر أن العديد من المضافات الصناعية والمواد الحافظة تسبب السرطان.

كيف تختار الجبن الطبيعي "المناسب" على الرف؟ تحتاج إلى قراءة الملصق بعناية. بعد التغييرات في قواعد وضع العلامات على منتجات الألبان، اضطرت معظم الشركات المصنعة التي تضيف مواد حافظة ونكهات وما إلى ذلك إلى منتجاتها إلى إعادة تسمية منتجاتها. لم يعد يطلق عليها اسم خثارة الحبوب، بل تسمى "منتج الخثارة"، "حبوب الخثارة"، وما إلى ذلك. الآن يمكنك على الفور قطع المنتجات التي من الواضح أنها ليست طبيعية. لكن من الأفضل قراءة تركيبة المنتج للتأكد من جودته واختيار العلامة التجارية المناسبة لنفسك بمجرد - على سبيل المثال، جبنة الحبوب "101 حبة" من "Savushkin".

احدث المعدات و التقنيات الحديثةتلبي منتجات شركة Savushkin جميع متطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الأوروبي الآسيوي. هذه الشركة تضع معايير عالية للجميع المنتجين البيلاروسية، كونها رائدة صناعة الألبان في البلاد. بفضل استخدام أفضل المواد الخام ومراقبة الجودة الأكثر صرامة، يتم إنتاج جميع أنواع الحليب التي تحمل علامة Savushkin التجارية دون إضافة مواد حافظة أو إضافات صناعية. تتميز المنتجات البيلاروسية عمومًا بجودة عالية، نظرًا لأن هذا البلد لديه متطلبات صارمة للغاية فيما يتعلق بالمنتجات الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، يتم فرض متطلبات متزايدة على الشركات المصنعة المصدرة، حيث تخضع لفحوصات إضافية. وسافوشكين هو المصدر الرئيسي لمنتجات الألبان في بيلاروسيا.

تم تأكيد جودة جبن سافوشكين مرارًا وتكرارًا من خلال الاختبارات الروسية، والتي يتم إجراؤها بشكل دوري من قبل الصحفيين وسلاسل البيع بالتجزئة نفسها. وهذا أمر مفهوم - فالشركة لم تقم مطلقًا بإضافة أي مواد حافظة أو نكهات صناعية إلى منتجاتها. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق تناول نفس الجبن "101 حبة" على سبيل المثال وقراءة الملصق بعناية. سوف تجد فقط الحليب الطازج، والبادئ، والمنفحة، كلوريد الكالسيوموالقشدة والملح - كل شيء، كما يليق بالجبن الطبيعي عالي الجودة، والذي، للأسف، ليس كثيرا على رفوف متاجرنا.

ضربت الأزمة جيوب المستهلكين، الذين بدأوا في توفير كل شيء والبحث عن منتجات أرخص، وبدأ العديد من الشركات المصنعة في إنتاج إصدارات "ميزانية" من نفس الجبن أو الخثارة، على سبيل المثال، من مسحوق الحليب مع إضافة النخيل الرخيص زيت. لكن سافوشكين ظل وفيا لمبادئه المتمثلة في إنتاج منتجات الألبان الطبيعية فقط، دائما من الحليب الطازج.

إن استخدام الحليب المجفف مسموح به بموجب لوائح صناعة الألبان الحديثة، ولكن يجب الإشارة إلى ذلك على العبوة. وبطبيعة الحال، من المستحيل مقارنة الجبن من الحليب الجاف والطازج من حيث الذوق والصفات الاستهلاكية. واستبدال دهون الحليب بالدهون النباتية يجعل المنتج أقل قيمة من الناحية الغذائية. لذلك نكرر مرة أخرى - اقرأ العبوة بعناية! ولكي لا تفعل ذلك في كل مرة في المتجر، في وقت فراغك، ادرس النطاق المعروض واختر علامة تجارية واحدة تلبي منتجاتها معايير الجودة، ولا تحتوي على إضافات غير مرغوب فيها ومصنوعة من الحليب الطازج. ثم يمكنك دائمًا التأكد من أنك تأكل لذيذًا ولذيذًا جبنة منزلية صحيةمما يفيد صحتك.

ما الذي لا يوجد نظام غذائي تقريبًا بدونه؟ ما هو المنتج الذي حاز على إعجاب العديد من خبراء التغذية المشهورين في أنظمة إنقاص الوزن لديهم؟ إنه على وشكبالطبع، حول الجبن قليل الدسم: فهو يحتوي فقط على 70 سعرة حرارية / 100 جرام والكثير من البروتين، والذي، بالمناسبة، يمتصه جسمنا بشكل أسهل بكثير من بروتين اللحوم على سبيل المثال. يعتبر الجبن القريش أيضًا بطلًا في محتوى الكالسيوم.
1. الجبن قليل الدسم "Domik V Derevne".
الشركة المصنعة "Wimm - Biel - Dann" صنعت في موسكو. بناءً على نتائج التذوق، حصل الجبن القريش على أعلى تصنيف - لاحظ الخبراء قوامه المتفتت الناعم، وطعم الحليب المخمر النقي ورائحته بدون نكهات أجنبية، وله حموضة طبيعية. ولم يتم العثور على النشا فيه. كمية الكالسيوم الموجودة هذه العينةأعلى من المحتوى الطبيعي لهذا العنصر في الجبن قليل الدسم (وفقًا للبيانات المرجعية. وأوضح الخبراء: ويرجع ذلك إلى حقيقة أن كلوريد الكالسيوم ربما كان يستخدم في إنتاج هذا الجبن. تركيبة الأحماض الدهنية التي تم اختبارها العينة مطابقة للمواصفة القياسية ولا تحتوي على دهون من أصل غير ألبان النسبة مشبعة وغير مشبعة الأحماض الدهنيةفي الجبن القريش "Domik v Derevne" يتوافق مع القاعدة، كما تتوافق كمية الكائنات الحية الدقيقة المفيدة لحمض اللاكتيك أيضًا مع اللوائح. العينة التي تم اختبارها مستوفية لمتطلبات السلامة - ولم يتم العثور على أي بكتيريا من المجموعة فيها القولونيةوالسالمونيلا. لم يتم تجاوز المعيار الخاص بمحتوى الخميرة والفطريات.
2. الجبن الخالي من الدسم"أوستانكينسكوي".
أنتجت في موسكو. ونتيجة لتقييم المؤشرات الحسية، حصل المنتج على أدنى الدرجات. ولاحظ الخبراء عدم وجود جزيئات ملموسة بروتين الحليبفي كتلة اللبن الرائب. ولم يتم اكتشاف أي نكهات أجنبية في الطعم أو الرائحة. كمية الكالسيوم في هذه العينة أعلى من المحتوى الطبيعي لهذا العنصر في الجبن قليل الدسم (حسب البيانات المرجعية. وأوضح الخبراء: أن هذا يرجع إلى حقيقة أنه ربما تم استخدام كلوريد الكالسيوم في إنتاج هذا الجبن القريش لم يتم العثور فيه على النشاء وجميع المتطلبات الأخرى جيدة.
3. الجبن قليل الدسم "سافوشكين خوتوروك".
تم إنتاجه في مدينة بريست، جمهورية بيلاروسيا. أثناء الفحص، لوحظت الخصائص الحسية الجيدة للمنتج. وفقا لنتائج التذوق، جاء الجبن في المركز الثاني. كمية الكالسيوم في هذه العينة أعلى من المحتوى الطبيعي لهذا العنصر في الجبن قليل الدسم (حسب البيانات المرجعية. وأوضح الخبراء: أن هذا يرجع إلى حقيقة أنه ربما تم استخدام كلوريد الكالسيوم في إنتاج هذا الجبن القريش لم يتم العثور فيها على أي نشاء تم التعرف على وجود تناقض بين ما هو مبين على الملصق ومحتوى الدهون الفعلي في المنتج، في الواقع هذا الجبن القريش يحتوي على 60% دهون أقلمما أشارت إليه الشركة المصنعة. ولوحظ أيضًا انحراف طفيف في محتوى البروتين - فهو يزيد بنسبة 11.3% عما هو مذكور في الملصق، ولكن هذا الانحراف يقع ضمن اللوائح الفنية المسموح بها (15%. تركيبة الأحماض الدهنية في العينة التي تم اختبارها تتوافق مع المعيار، لا يوجد الدهون من أصل غير الألبان، وهي مصنوعة من الحليب الطبيعي دون إضافة الدهون الاستوائية. الكمية تلبي متطلبات الكائنات الحية الدقيقة المفيدة لحمض اللاكتيك.
4. جبنة قريش طرية "طرية" قليلة الدسم ماركة "بروستوكفاشينو".
صُنع في روسيا وفقًا لـ TU 9222-020-13605199. أثناء التذوق، لاحظ الخبراء الخصائص الحسية الجيدة للمنتج - قوام موحد قابل للدهن، وطعم ورائحة الحليب المخمر النقي. يحتوي الجبن "الطري" على 12.4 جرامًا من البروتين و 0.1 جرامًا من الدهون. المنتج لديه حموضة طبيعية. ولم يتم العثور على النشا فيه. كمية الكالسيوم أعلى من المحتوى الطبيعي لهذا العنصر في الجبن قليل الدسم (وفقا للبيانات المرجعية)، والذي، وفقا للخبراء، يرجع إلى حقيقة أن كلوريد الكالسيوم ربما كان يستخدم في إنتاج الجبن. يتوافق تكوين الأحماض الدهنية في الجبن مع تكوين دهون الحليب، فهو لا يحتوي على دهون من أصل غير الألبان. لاحظ الخبراء النسبة المثلى للأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة في منتج Prostokvashino. يفي الجبن الذي تم اختباره بمتطلبات السلامة - ولم يتم العثور على بكتيريا الإشريكية القولونية أو السالمونيلا فيه. لم يتم تجاوز معايير محتوى الخميرة والعفن. ولم يتم العثور على أي مواد حافظة أو مضادات حيوية فيه أيضًا. لسوء الحظ، كان هناك عدد أقل بكثير من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة لحمض اللاكتيك في المنتج عما هو مطلوب وفقًا لمتطلبات اللوائح الفنية ولوائح الدولة. هذا النوعمنتجات. بشكل عام، يعد هذا خيارًا جيدًا للتغذية الغذائية، ومع ذلك، من بين تلك التي اختبرتها Roskontrol، كانت هناك العديد من العلامات التجارية للجبن قليل الدسم، والتي تحتوي على المزيد من البروتين الصحي والمزيد من بكتيريا حمض اللاكتيك.
5. الجبن قليل الدسم "Vkusnoteevo" من شركة Molvest.
أنتجت في فورونيج. كان هناك دهون أقل في المنتج مما هو مذكور على العبوة (بنسبة 60٪. نظرًا لأن المنتج غذائي، فإن المحتوى المنخفض من الدهون يعد مؤشرًا جيدًا، ولكن مع ذلك، فإن الانحراف يعد انتهاكًا للوائح الفنية. على العكس من ذلك، تبين أن البروتين أكثر مما صرحت به الشركة المصنعة، مما يجعل الجبن القريش أكثر صحية، ومن حيث محتوى الكالسيوم، كانت العينة في المقام الأول، فإن الجزء الكتلي من الفوسفور يتوافق مع المحتوى الطبيعي في الجبن قليل الدسم. لم يتم العثور على الجبن والنشا في المنتج. لم يتم الكشف عن الدهون النباتية. تكوين الأحماض الدهنية للجبن القريش يتوافق مع دهون الحليب. لاحظ الخبراء النسبة المثلى للأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة في منتج "Vkusnoteevo". لسوء الحظ، فشل الجبن "Vkusnoteevo" في اختبار الامتثال لمؤشرات السلامة. لقد تجاوز المعيار المسموح به لمحتوى الخميرة بمقدار 3 مرات. كما تبين أن هذا المنتج هو الأكثر حمضية بين جميع الاختبارات. تحولت بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة في هذا الجبن إلى ليكون أقل بكثير مما ينبغي أن يكون في هذا المنتج.
6. جبن "بلاغودا" من شركة "ألبان بيزنس".
تم إنتاجه في تشوفاشيا وفقًا لمائة 18715952-001-2008. وفقا لنتائج تذوق المستهلك، كان هذا الجبن المنزلية في المركز الأخير بين العينات التي تم اختبارها. ومع ذلك، لم يلاحظ المتذوقون أي أذواق أو روائح أجنبية في العينة. يحتوي "Blagoda" على دهون أكثر بأربعة أضعاف من الحد الأقصى للكمية الممكنة المذكورة في الملصق (لم تتم الإشارة إلى أكثر من 1.8٪، في الواقع - 6.7٪. وهذا انتهاك خطير؛ لا يمكن اعتبار مثل هذا الجبن قليل الدسم ولا مناسب لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. محتوى السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج أكبر مرتين تقريبًا من الجبن القريش مع نسبة كتلة دهنية تبلغ 1.8٪. حموضة المنتج تلبي المعيار. الكالسيوم في هذه العينة أكبر من المحتوى الطبيعي لهذا العنصر في الجبن قليل الدسم (أقل من 1.8٪) وشبه الدسم (9٪).وعلى الأرجح، أوضح الخبراء، أن هذا يرجع إلى حقيقة أنه تم استخدام كلوريد الكالسيوم في الإنتاج الجبن القريش. محتوى الفوسفور على مستوى المحتوى الطبيعي. تكوين الأحماض الدهنية يتوافق مع منتج الألبان، لم يتم الكشف عن الدهون النباتية أثناء الاختبار. المحتوى يتوافق مع متطلبات معايير الدولة واللوائح الفنية لبكتيريا حمض اللاكتيك.
7. الجبن "الرئيس" مع نسبة كبيرة من الدهون 0.2٪.
تم إنتاجه في منطقة تولا طبقاً للمواصفات 9222-006-56861458-11. تتوافق الخصائص الحسية للمنتج (الذوق والرائحة والاتساق) مع المعايير. لم يتم اكتشاف أي أذواق أو روائح أجنبية. لكن مؤشرات السلامة الخاصة بالجبن القريش لا تفي بالمعايير، على وجه الخصوص، محتوى الخميرة المسموح به أعلى بعشر مرات، ومحتوى العفن أعلى بـ 200 مرة. قد يشير هذا إلى حالة صحية غير مواتية للمؤسسة، بالإضافة إلى ظروف تخزين غير مواتية محتملة للمنتج في مستودع أو متجر. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، فإن تناول هذا الجبن قد يسبب اضطرابًا في المعدة أو تسممًا. وجد الفحص أن هذا الجبن يحتوي على دهون أقل بنسبة 50٪ مما أشارت إليه الشركة المصنعة في الملصق (المذكور 0.2٪، المحدد فعليًا 0.1٪. حموضة الجبن طبيعية، ولم يتم اكتشاف النشا. تكوين الأحماض الدهنية للمنتج يتوافق مع دهون الحليب، ولم يتم العثور على دهون نباتية في عينة العلامة التجارية بريزيدنت. علاوة على ذلك، لاحظ الخبراء النسبة المثالية للأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة في هذا المنتج. كان هناك عدد أقل بكثير من كائنات حمض اللاكتيك عما تتطلبه اللوائح الفنية الاتحاد الجمركي"حول سلامة الحليب ومنتجات الألبان" TR CU 033/2013 وما توفره GOST لنوع مماثل من المنتجات.
8. المنتج المسمى “الجبن قليل الدسم”.
تبين أن الشركة المصنعة "Dmitrovsky Dairy Plant"، التي لم تتردد الشركة المصنعة على عبواتها في الإشارة إلى GOST 52096-2003، هي منتج مزيف - منتج خثارة. وجدت فيه الدهون النباتية. من الواضح أنه تم استخدام مواد خام مزيفة لتصنيع المنتج، حيث تم استبدال دهون الحليب بالدهون الاستوائية (على الأرجح زيت النخيل). ولاحظ خبراء لجنة التذوق طعم وطعم النشا، وهو ما لم يكن من سمات الجبن القريش: أكد الفحص المعملي رأي المتذوقين: تم العثور على النشا في المنتج، البروتين الموجود في المنتج أقل بنسبة 32٪ مما هو مذكور على الملصق. جزء الشاملالفوسفور الموجود في الجبن القريش أقل بكثير منه في الجبن الطبيعي - وهذا يرجع إلى حقيقة وجود القليل جدًا من المواد الخام الألبان في المنتج. يحتوي المنتج على حمض السوربيك الحافظة. يحظر إضافة المواد الحافظة إلى الجبن. مؤشرات السلامة لهذا الجبن هي أيضًا بعيدة عن المثالية. تم تجاوز مستوى محتوى الخميرة 53 مرة والعفن 14 مرة. لخداع المستهلكين وانتهاك متطلبات السلامة، تم إدراج المنتج في "القائمة السوداء" لـ Roskontrol.

الجبن المنزلية لتناول الإفطار - الفوائد والأضرار التي هي موضوع نقاش بين العديد من الأطباء، من ناحية تسمى منتج مفيدبسبب تركيبته الغنية، ومن جهة أخرى، لأن تناول أي طعام قبل النوم مضر. وبطبيعة الحال، إذا تناول الإنسان الطعام قبل النوم، فإن الجسم سيبدأ بتخزين الطاقة الزائدة على شكل رواسب دهنية. عند تناول الجبن في الصباح أو في المساء، سيعطي أي متخصص إجابة واحدة على هذا السؤال - في الصباح.

يجب إيلاء اهتمام خاص لمحتوى الدهون في المنتج، لأن الجبن الدهني يمكن أن يسبب زيادة نسبة الكوليسترول في الدم ويثير أمراض الكلى. نظرًا لأن الجبن هو منتج حليب مخمر، عند شرائه انتباه خاصعليك الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وطرق التخزين. أي انتهاكات يمكن أن تؤدي إلى التسمم، لأن المنتج هو موطن ممتاز لمسببات الأمراض المعوية.

إذن ما الذي يسود في الجبن في الصباح - فائدة أم ضرر؟ منتج ضاريؤخذ في الاعتبار عند دمجه مع القشدة الحامضة، لأن هذا الطبق دهني للغاية. إذا قمت بخلط الجبن مع منتجات أخرى، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للفواكه والحليب والأعشاب.

عندما يتعلق الأمر بتناول الجبن في الصباح أو في المساء، يقدم الخبراء إجابة واحدة فقط - في الصباح. بعد كل شيء، يحتوي الجبن المنزلية على كمية كبيرة من البروتينات، والتي كميات كبيرةتسبب أمراض الكلى. حتى أن هناك قولًا مأثورًا: "الجبن القريش ذهب في الصباح، وفضة في الغداء، ورصاص في المساء". في الليل، عندما ينام الشخص، يستريح الجسم بأكمله ولا يستطيع معالجة الطعام المستلم بشكل كامل. إذا كنت ترغب في تناول الطعام قبل النوم، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك قبل ساعتين من وقت النوم، باستخدام منتج منخفض السعرات الحرارية.

ما هو الوقت الأفضل للطفل لتناول الجبن؟ متى يتم هضم الجبن بشكل أفضل؟

يستمر الجدل حول أي وقت من اليوم يعتبر الجبن أكثر صحة للجسم حتى يومنا هذا. يستخدم بعض الأشخاص هذا المنتج فقط في النصف الأول من اليوم ويلاحظون ذلك صحةوكذلك عدم وجود ثقل في المعدة. ويتناول آخرون منتجات اللبن الرائب بعد الغداء وفي المساء. ويشيرون إلى أنه يساعدهم في الحفاظ على وزنهم على مر السنين.

الجبن المنزلية ممتاز منتج مغذيوالتي تحتوي على العديد من البروتينات. وتجدر الإشارة إلى أن الجسم يمتصها بسهولة تامة. لهذا السبب يمكن تناول الجبن القريش حتى في فترة ما بعد الظهر دون عواقب سلبية على صحتك. استهلاك منتج الألبان هذا في وقت مختلفاليوم له خصائصه الخاصة.

في الصباح

الجبن المنزلية رائعة لتناول الإفطار. يحتوي هذا المنتج على العديد من المكونات الغذائية التي تمد الجسم بالطاقة الكافية. يميل الأشخاص الذين يستهلكون هذا العلاج المعتمد على الحليب في وجبة الإفطار إلى الشعور بالارتياح حتى وقت الغداء.

يمكن أيضًا استخدام الجبن القريش لإعداد أطباق لذيذة ومثالية لوجبة الإفطار. يتناسب منتج الألبان هذا جيدًا مع التوت والفواكه المجففة. لذلك، باستخدام الجبن المنزلية، يمكنك إعداد طبق خزفي لذيذ أو كعك الجبن. تعتبر سوفليه الجبن المنزلية على الإفطار بداية رائعة لعطلة نهاية الأسبوع. يمكن لعشاق الحلويات استكمال هذا الطبق اللذيذ بالحليب المكثف أو القشدة الحامضة أو المربى.

عند المساء

جبن - منتج فريد من نوعهلأنه يمكن تناوله في أي وقت تقريبًا من اليوم. يمكن أن تؤكل هذه الألبان الشهية لتناول العشاء. بعد تناول منتج اللبن الرائب يظهر الشبع، ولكن لا يوجد شعور بالامتلاء في المعدة.

لجعل العشاء أكثر صحة، فترة المساءمن الأفضل استخدام الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. يحتوي هذا المنتج على كمية أقل من الدهون، مما يعني أنه سيكون من الأسهل امتصاصه في الدم أثناء عملية الهضم. يجب ألا تأكل الجبن قليل الدسم فقط على العشاء. ل استقبال مسائيمنتجات الخثارة ذات المحتوى المعتدل من الدهون مناسبة أيضًا.

للحصول على نوم أفضل، يجب ألا تأكل الجبن قبل 2-2.5 ساعة من موعد النوم. إذا لم تتمكن من مقاومة الرغبة في تناول هذا الحليب قبل النوم، فعليك أن تأكل القليل منه. لذلك، من أجل تهدئة شهيتك، يكفي فقط 100-150 جرامًا من الجبن قليل الدسم.

بالليل

ويحدث أيضًا أن يستيقظ الشخص وهو يشعر بالجوع الشديد. غالبًا ما تؤدي مثل هذه الصحوة الليلية إلى تناول العديد من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية لإشباع الجوع. تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية يمكن أن يجعل من الصعب للغاية النوم بعد هذه الوجبة الليلية.

من أجل إشباع جوعك ولكن في نفس الوقت لا تثير ظهور ثقل في المعدة، بعد الاستيقاظ في الليل، يمكنك تناول القليل من الجبن. وفي الوقت نفسه، ليست هناك حاجة لإضافة ضمادات ذات سعرات حرارية عالية (على سبيل المثال، القشدة الحامضة) إليها. اغسله الجبن قليل الدسميمكنك استخدام كمية صغيرة من الكفير.

ما هو الجبن الطفل؟ وكيف تختلف عن نظيرتها البالغة؟ في أي عمر يمكن إعطاء الجبن للأطفال؟ كيف هو مفيد؟ ما هو أفضل الجبن الطفل؟ الإجابة على كل هذه الأسئلة تقلق جميع الأمهات الشابات. ستساعدك بوابة Roskontrol.rf في معرفة ذلك.
تعتبر منتجات الألبان صحية جدًا للأطفال الرضع، وكلما زاد عدد الأصناف الموجودة في النظام الغذائي للطفل، كان ذلك أفضل. ومع ذلك، ليست هناك حاجة للاندفاع - فهناك مواعيد نهائية لإدخال أي طعام جديد في قائمة طعام الطفل. يوصي معظم أطباء الأطفال بتقديم الجبن القريش لطفلك عندما يبلغ عمره 8 أشهر. عليك أن تبدأ بالمحاولة بكمية صغيرة جدًا - ملعقة صغيرة واحدة. إذا لم يحدث أي رد فعل سلبي، يمكن زيادة الجرعة تدريجيا.
فوائد الجبنة القريش واضحة: فهي غنية بالفيتامينات وأملاح البوتاسيوم والصوديوم، حمض الفوليك، بكتيريا حمض اللاكتيك، فهي تساعد على تقوية العظام وتساعد على تطبيع عملية الهضم. تجدر الإشارة إلى أن هذا المنتج يتم امتصاصه بشكل أفضل من الكفير أو الزبادي.
يتم وضع أعلى المتطلبات على جودة الجبن القريش للأطفال. يجب أن تشير العبوة إلى أن المنتج مخصص للاستخدام من قبل الأطفال. لا تنخدع بالصور المشرقة والأسماء المضحكة. منتجات الأطفال المتخصصة فقط هي المناسبة للأطفال.
من الأفضل اختيار الجبن للطفل، خاصة في السنة الأولى من العمر، دون أي إضافات أو نكهات للفواكه. انتبه إلى مدة الصلاحية: كلما كانت أقصر، كلما كانت الجبنة المنزلية أكثر طبيعية.
آخر نقطة مهمة- لا يمكن ترك اللبن الرائب المفتوح "للمرة القادمة". إذا لم يأكل الطفل كل الجبن دفعة واحدة، فيجب التخلص من بقايا الطعام أو تناولها بمفرده.

يتمتع الجبن الجيد بعدد من الصفات، أهمها... جميعها. إذا لم يتم استيفاء أحد المعايير على الأقل، فلا يمكن تسمية الجبن عالي الجودة. انظر بنفسك:

• الجبن المناسب مصنوع فقط من الحليب الطبيعي الحقيقي.
• يتميز الجبن الجيد بلون أبيض كريمي دافئ لا يعطي أي مسحة خضراء أو زرقاء.
• الجبن عالي الجودة ليس له طعم حامض أو مرير.
• رائحة الجبن عالي الجودة لطيفة أيضًا بدون حموضة.
• الجبن الجيد متجانس وغير منفصل وله قوام زبداني دقيق وليس سائلاً ولكنه ليس جافًا جدًا.

إذا تم شراء الجبن من السوق، فمن الصعب جدًا تحديد جودته، على الرغم من أنه سيتم عرضك لتجربته قبل الشراء. الخطر الأكبر الذي ينتظر عشاق "الجبن المنزلي" هو البكتيريا. بعد كل شيء، من المستحيل ضمان نظافة الأيدي التي صنعت الجبن المنزلية، وكذلك أيدي البائع، وجميع الأدوات المستخدمة في عملية التصنيع. من الجيد أن تكون محظوظًا وتجد ذلك الجبن اللذيذوبائع لن تشك في نظافته. لكن طريقة التجربة والخطأ للعثور على الجبن الآمن ترتبط بمخاطر عالية جدًا. لا أحد يرغب في قضاء عدة أسابيع في سرير المستشفى بعد عملية شراء سيئة. من المهم أيضًا أن تكون تكلفة الجبن القريش في السوق أعلى بكثير من الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر.

إذا تم بيع الجبن في المتجر، فيجب عليك إيلاء اهتمام وثيق لتغليفه. من الأفضل أن يتم تعبئة الجبن في وعاء بلاستيكي مفرغ من الهواء، وليس فقط ملفوفًا في غلاف ورقي مبلل تمامًا. يجب أن تشير العبوة بوضوح إلى أنها تحتوي على الجبن وليس منتج اللبن الرائب. من الضروري أيضًا الإشارة إلى نسبة محتوى الدهون في الجبن القريش. تتراوح عادة من 0 إلى 23٪. بالمناسبة، يجب أن يتذكر عشاق الأكل الصحي أن الجسم لا يستطيع امتصاص الكالسيوم بدون الدهون. لذلك، الجبن قليل الدسم لا طائل منه لمكافحة هشاشة العظام. لذلك، إذا كنت تهتم بمستقبلك، تناول الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 9٪. حسنًا ، أو 5٪ جبن قريش ولكن مع القشدة الحامضة. بالطبع، يجب أن تحتوي عبوة الجبن على معلومات حول الشركة المصنعة، وجميع التواريخ اللازمة، وظروف تخزين المنتج، بالإضافة إلى معلومات مفصلة حوله. القيمة الغذائية. وتذكر: مدة صلاحية الجبن الطبيعي لا تزيد عن أسبوع. كل شيء آخر هو الكيمياء.

فيديو الجبن القريش: فوائد وأضرار للجسم. ما هو أفضل وقت لتناول الطعام؟

الإجابة السريعة: يعتمد الخصائص الفرديةجسم.

الجبن المنزلية ليست سهلة منتج لذيذ، ولكنها مفيدة جدًا أيضًا. يعتبر من أغنى مصادر البروتين، ويمتصه الجسم بسهولة، ويحسن عملية التمثيل الغذائي للدهون، ويحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم.

لهذه الأسباب، غالبا ما يستخدم الجبن المنزلية التغذية الغذائية. يحظى بتقدير خاص من قبل الرياضيين الذين يكتسبون الوزن الزائد والأشخاص الذين يعانون من رواسب الدهون. ليس من المستغرب أن يسأل الناس كثيرًا عن الكميات التي يمكن استهلاكها من الجبن.

في الواقع، لا يمكننا كتابة أي رقم محدد، لأن الكثير يعتمد على الخصائص الفردية للجسم. ومع ذلك، يتفق الخبراء على أن تناول أكثر من 400 جرام من الجبن يوميًا أمر غير مرغوب فيه بالنسبة للشخص العادي الذي يبلغ طوله 1.72 سم ويزن 75 كجم. علاوة على ذلك، فإن 400 جرام من الجبن هو الحد الأقصى إذا كان الشخص لا يتناول الأطعمة مثل اللحوم والأسماك والجبن والبيض. إذا تم تضمينها في النظام الغذائي، فيجب تقليل معدل استهلاك الجبن إلى 200 جرام يوميًا.

بالنسبة للرياضيين، قد يكون المعيار أعلى قليلا، ولكن من الأفضل مناقشة هذه المسألة مع أخصائي التغذية. لا تنس أن الجبن، مثل أي منتج آخر، يمكن أن يكون ضارا إذا تم تناوله بكميات غير محدودة.

بخصوص أيام الصياموالتي تتكون في معظمها من منتج واحد - البروتين، فلا ينبغي استهلاكها كثيرًا، لأن هذا يمكن أن يضر الجسم بشكل كبير. علاوة على ذلك، ننصحك أيضًا بمناقشة هذه المشكلة مع أخصائي التغذية.

الجبن القريش هو منتج حليب مخمر يتم الحصول عليه من خلال عملية تخمير الحليب. يُعتقد أن الجبن القريش مصدر غني بالكالسيوم، وهو أمر مهم جدًا للنساء الحوامل.

ومع ذلك، هذا ليس صحيحا تماما. يوجد الكثير من الكالسيوم في الجبن، ولكن ليس بالقدر الذي يُعتقد عمومًا.

في المتطلبات اليوميةالمرأة الحامل 1500-2000 ملغ، 100 غرام من الجبن تحتوي فقط على حوالي 120 ملغ.

لكن نفس الكمية من المنتج تحتوي على ما يصل إلى 35 جرامًا من بروتين الحليب - الكازين الرائب.

إنه سهل الهضم للغاية، لذلك، كمصدر للبروتين، يعد الجبن منتجا لا يقدر بثمن ويمكن أن يحل محل البروتينات الحيوانية.

محتوى السعرات الحرارية منتج قليل الدسم(0.6% دهون) 110 سعرة حرارية، شبه دهون (9%) – 169 سعرة حرارية.

نظرًا لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، غالبًا ما يوصى باستخدامه عند اتباع أنظمة غذائية مختلفة لفقدان الوزن، كما أن كمية البروتين الكبيرة (أكثر من اللحوم!) تجعله عنصرًا ممتازًا في التغذية الرياضية.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الجبن على الفوسفور والأحماض الأمينية والإنزيمات والميثيونين والتريبتوفان، والتي لها تأثير مفيد على نمو الطفل في الرحم، بالإضافة إلى أكثر من اثنتي عشرة فيتامينات. مجموعات مختلفةبما في ذلك الفيتامينات أ، ج، د.

يحتوي الجبن القريش على عدد قليل من المواد النيتروجينية، مما يزيد من الحمل على الكلى والكبد. أيضا، على عكس منتجات الألبان الأخرى، يحتوي الجبن على كمية صغيرة من اللاكتوز.

وهذا يسمح للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز باستهلاكه بأمان.

الجبن المنزلية تحظى بشعبية كبيرة. هذا منتج منخفض السعرات الحرارية، وهو أسهل في الهضم من الجبن العادي، وليس أقل صحية ولذيذة.

يمكن استخدام الجبن المنزلية ليس فقط منتج غذائي. كما يستخدم كقناع للوجه والجسم. يمكنهم علاج الحروق.

ما هو أفضل وقت للرياضيين لتناول الجبن؟ فوائد الجبن القريش بعد التدريب

الجبن المنزلية منتج فريد من نوعه أصل طبيعيتحتوي على كمية كبيرة من البروتين والعناصر الدقيقة. ما يقرب من 50-60٪ من التركيبة عبارة عن بروتين الكازين البطيء، والذي يتم امتصاصه إلى حد ما. منذ وقت طويلوهو أمر مهم جدًا عند أداء تمارين القوة المنتظمة أو عند فقدان الوزن. محتوى البروتين الصافي هو 18 جرام لكل 100 جرام من المنتج.

مثالي كوجبة خفيفة أو كجزء من نظام غذائي، فهو يرضي الجوع بشكل جيد ويمنحك الشعور بالشبع لفترة طويلة. الميثيونين (حمض أميني) الموجود في الجبن القريش يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم ويمنع الكبد الدهني.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن 9٪ دهون هو 236 سعرة حرارية، ومحتوى الدهون المتوسطة (3-5٪) هو 110 سعرة حرارية. الواردة فيه الكربوهيدرات البطيئةالمساهمة في الإطلاق التدريجي للطاقة، والحفاظ على لون الجسم لفترة طويلة.

إذا قارنا متى يكون من الأفضل تناول الجبن - قبل التمرين أو بعده، فيجب هنا التركيز على محتوى الكربوهيدرات الموجود فيه. إنها موجودة، لكنها ليست كافية لأداء تمارين القوة بشكل كامل. في هذه الحالة، يمكن استخدام الجبن كوجبة خفيفة، ولكن أضف، على سبيل المثال، الموز الذي يحتوي على كمية كبيرة من الألياف.

الرجاء المساعدة في جعل هذه المقالة أفضل. الإجابة على 3 أسئلة فقط.

أفضل وقت لامتصاص الجبن هو بعد التمرين، عندما يدخل البروتين المتوفر إلى العضلات ولا يلبي احتياجات الطاقة.

حول فوائد الجبن قليل الدسم

بالنسبة لأولئك الذين يشاركون بشكل مكثف في الرياضة، فإن الجبن قليل الدسم ليس له قيمة. يؤدي نقص الدهون إلى اضطرابات استقلاب الدهون، ولا يتم امتصاص الكالسيوم.

من الأفضل شراء عبوات شفافة (للتقييم بصريًا) أو بالوزن.

علامات جودة المنتج:

• الظل الأبيض حليبي.
• الاتساق الحبيبي المتفتت (إذا كان متجانسًا، على الأرجح أنه تم استخدام زيت النخيل الضار في الإنتاج)؛
• رائحة غير مزعجة من الحليب أو الخميرة.
• طعم حامض طفيف (ولكن ليس حلوًا أو حامضًا واضحًا) ؛
• يترك بقايا زيتية على الأصابع.
• التعبئة والتغليف - دون ضرر؛
• انتبه إلى تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية.

علامات الجودة الرديئة:

• تشير الشوائب الصفراء وغير المستوية والأزرق والأخضر إلى وجود العفن.
• اتساق حبيبي للغاية، عندما تكون الحبوب صلبة وجافة، أو على العكس من ذلك، سائلة بشكل مفرط؛
• طعم مر؛
• عدم وجود رائحة حليبي.
• لا يترك علامة على الأصابع.
• ذوبان الجليد.
• وفرة من المكونات الإضافية في التركيبة.
• الضرر والتورم على العبوة.
• منتهي الصلاحية، الأيام الأخيرةقبل التاريخ الموجود على العبوة؛
• مثير للشك سعر منخفضقد يشير إلى وجود الصويا والدهون النباتية وغيرها من المكونات الرخيصة؛
• لا يمكن اكتشاف وجود النشا في المنزل إلا عن طريق إسقاط اليود على كتلة الخثارة (سوف تتحول إلى اللون الأزرق).

أي الجبن هو الأفضل لفقدان الوزن؟

من بين المنتجات الصناعية لإنقاص الوزن، تعتبر المنتجات قليلة الدسم مثالية: فهي لا تحتوي على دهون وهي الأقل سعرات حرارية على الإطلاق. يتناسب مع العديد من الأنظمة الغذائية.

إذا التزمت باستخدام منتجات طبيعية، اطبخها في المنزل. بهذه الطريقة سوف تكون على يقين من عدم وجود شوائب ضارة. ومع ذلك، في هذه الحالة، سيتعين عليك التضحية بالسعرات الحرارية ومحتوى الدهون، والتي لا تتناسب قيمها المتزايدة دائمًا مع برنامج إنقاص الوزن.

في الماعز المزيد من الكالسيوم، لكنه نادراً ما يكون قليل الدسم ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية (حوالي 160 سعرة حرارية)، لذا من الأفضل إعطاء الأفضلية لحليب البقر العادي.

احرص. يعتبر الجبن القريش بيئة مثالية لتكاثر الكائنات المسببة للأمراض. إذا كنت تشك في نضارتها فمن الأفضل عدم تناولها، وإلا فقد ينتهي بك الأمر في المستشفى بتسمم خطير.

واحدة من أكثر أفضل المصادرالبروتين والكالسيوم لجسم الإنسان - الجبن. يحبه الأطفال والكبار، فهو يساعد على إنقاص الوزن، وتقوية العظام والشعر، وتطبيع وظيفة الأمعاء، وهو ببساطة عنصر لا غنى عنه في الكتلة. أطباق لذيذة. لكن السؤال عن الجبن الأفضل لا يزال بلا إجابة. بتعبير أدق، لقد حدث ذلك. لكن لن يكون الجميع سعداء بهذه الإجابة. كيف تحب القول المأثور بأن أفضل الجبن هو الذي يتم الحصول عليه من حليب البقرة أو الماعز؟ كم منا يستطيع أن يتباهى بمزرعة الألبان الخاصة به؟ لذلك عليك أن تفكر في منتجات الألبان في المتجر أو في السوق، واختيار أفضل أنواع الجبن.

ما هو الجبن الجيد؟

يتمتع الجبن الجيد بعدد من الصفات، أهمها... جميعها. إذا لم يتم استيفاء أحد المعايير على الأقل، فلا يمكن تسمية الجبن عالي الجودة. انظر بنفسك:

• الجبن المناسب مصنوع فقط من الحليب الطبيعي الحقيقي.
• يتميز الجبن الجيد بلون أبيض كريمي دافئ لا يعطي أي مسحة خضراء أو زرقاء.
• الجبن عالي الجودة ليس له طعم حامض أو مرير.
• رائحة الجبن عالي الجودة لطيفة أيضًا بدون حموضة.
• الجبن الجيد متجانس وغير منفصل وله قوام زبداني دقيق وليس سائلاً ولكنه ليس جافًا جدًا.

إذا تم شراء الجبن من السوق، فمن الصعب جدًا تحديد جودته، على الرغم من أنه سيتم عرضك لتجربته قبل الشراء. الخطر الأكبر الذي ينتظر عشاق "الجبن المنزلي" هو البكتيريا. بعد كل شيء، من المستحيل ضمان نظافة الأيدي التي صنعت الجبن المنزلية، وكذلك أيدي البائع، وجميع الأدوات المستخدمة في عملية التصنيع. من الجيد أن تكون محظوظًا وتجد جبنًا لذيذًا وبائعًا لا تشك في نظافته. لكن طريقة التجربة والخطأ للعثور على الجبن الآمن ترتبط بمخاطر عالية جدًا. لا أحد يرغب في قضاء عدة أسابيع في سرير المستشفى بعد عملية شراء سيئة. من المهم أيضًا أن تكون تكلفة الجبن القريش في السوق أعلى بكثير من الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر.

إذا تم بيع الجبن في المتجر، فيجب عليك إيلاء اهتمام وثيق لتغليفه. من الأفضل أن يتم تعبئة الجبن في وعاء بلاستيكي مفرغ من الهواء، وليس فقط ملفوفًا في غلاف ورقي مبلل تمامًا. يجب أن تشير العبوة بوضوح إلى أنها تحتوي على الجبن وليس منتج اللبن الرائب. من الضروري أيضًا الإشارة إلى نسبة محتوى الدهون في الجبن القريش. تتراوح عادة من 0 إلى 23٪. بالمناسبة، يجب أن يتذكر عشاق الأكل الصحي أن الجسم لا يستطيع امتصاص الكالسيوم بدون الدهون. لذلك، الجبن قليل الدسم لا طائل منه لمكافحة هشاشة العظام. لذلك، إذا كنت تهتم بمستقبلك، تناول الجبن الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 9٪. حسنًا ، أو 5٪ جبن قريش ولكن مع القشدة الحامضة. بالطبع، يجب أن تحتوي عبوة الجبن على معلومات حول الشركة المصنعة، وجميع التواريخ اللازمة، وظروف تخزين المنتج، بالإضافة إلى معلومات مفصلة عن قيمته الغذائية. وتذكر: مدة صلاحية الجبن الطبيعي لا تزيد عن أسبوع. كل شيء آخر هو الكيمياء.

الامتحان في المنزل

يمكن اختبار الجبن الذي تم شراؤه في المنزل. صحيح، سيكون من الممكن معرفة سؤالين فقط: هل تمت إضافة النشا إلى الجبن (غالبًا ما يتم ذلك لزيادة كتلة المنتج)، وما إذا كان قد تم استخدامه في صناعة الجبن القريش الزيوت النباتية.

قطرة من اليود ستكون كافية للكشف عن النشا المخفي. من خلال إسقاط اليود على قطعة من الجبن، تحتاج إلى معرفة ما إذا كان لونه قد تغير من الأصفر إلى الأزرق. إذا تغير، تهانينا، لقد اشتريت الجبن النشوي، لا تفعل ذلك مرة أخرى. إذا ظل اليود بنفس اللون، فلا يوجد نشا في الجبن الخاص بك.

يمكنك التحقق مما إذا تم استخدام الزيوت النباتية الرخيصة أثناء إنتاج الجبن. اترك قطعة من الجبن لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. دعها تستلقي على الصحن فقط، ليست هناك حاجة لتغطيتها بأي شيء. بعد يوم، انظر ماذا حدث للجبن القريش. إذا تحولت قطعة من الجبن إلى اللون الأصفر وجفت وأصبحت قشرية، فهذا يعني أن الجبن كان حقيقيًا. إذا كان الجبن القريش يبدو وكأن شيئًا لم يحدث، طازجًا وأبيضًا، فهذا يجب أن ينبهك. من المحتمل أن يتم تصنيع اللبن الرائب باستخدام زيت النخيل أو زيت فول الصويا والمواد الحافظة.

هناك مخرج!

هناك حقًا طريقة للخروج، وهي بسيطة جدًا. قد لا يكون لديك بقرة شخصية في متناول اليد، ولكن لا يزال من الممكن شراء الحليب الطبيعي. ثلاثة لترات تكفي للحصول على حوالي نصف كيلو من الجبن. ولكن من حيث الجودة سيكون مجرد منتج إلهي. منتهي الجبن محلية الصنعلذا. يحتاج الحليب الطبيعي (غير المجفف!) (3 لترات) إلى التخمير. إذا كان لديك الكثير من الوقت، فقط اتركه دافئًا حتى يحمض. إذا كنت في عجلة من أمرك لتجربة الجبن، أضف البادئ إلى الحليب: القشدة الحامضة (3-4 ملاعق كبيرة)، الكفير (حوالي 1.5 لتر) أو كلوريد الكالسيوم إذا كنت ترغب في صنع الجبن الغني بالكالسيوم (6 ملاعق كبيرة من محلول عادي 10٪ CaCl 2، والذي يباع في الصيدليات مقابل أجر زهيد). بعد ذلك، يتم تسخين الحليب على الموقد حتى يتم الحصول على كتلة خثارة ومصل اللبن. يتم تجميع الكتلة في القماش القطني وعصرها وتعليقها بهذه الطريقة السائل الزائدتدفقت إلى أسفل. والنتيجة رائعة منتج غذائيوالتي يمكن إطعامها حتى للأطفال الرضع. لكن لا تبالغ في استخدامه: يجب ألا يأكل الشخص البالغ أكثر من مائة جرام من الجبن يوميًا.

لقد عرف الجميع منذ الطفولة أن الجبن مفيد للعظام والمفاصل. لكن هذا ميزات مفيدةالمنتج لا يقتصر. ما هي فوائد الجبن القريش بالضبط ولماذا من الأفضل اختيار الجبن كامل الدسم بدلاً من الجبن قليل الدسم لنظامك الغذائي، كما يقول خبيرنا د. علوم طبية، أخصائية تغذية، أخصائية منعكسات، أخصائية جلدية وتناسلية، أخصائية تجميل، أخصائية أعشاب ماريات موخينا.

ماريات مخينا

دكتوراه في العلوم الطبية، أخصائي تغذية، طبيب منعكس، طبيب أمراض جلدية، طبيب تجميل، طبيب أعشاب

لقد مرت 150 عامًا منذ أن أصبح لويس باستور مهتمًا بالتخمر اللبني. الآن نحن نعلم بالفعل أن بكتيريا حمض اللاكتيك تزيد من مقاومة الجسم لها امراض عديدة. العقدية حمض اللاكتيك، العصية البلغارية، العصية الحمضية، فطر الكفير، العصيات اللبنية المجبنة والبكتيريا المشقوقة ...

الأشخاص الذين يراقبون صحتهم بعناية، يعرفون هذه الأسماء عن ظهر قلب، ويحاولون شراء منتجات الألبان الطبيعية التي تحتوي عليها فقط الكائنات الحية الدقيقة المفيدة. تتيح البكتيريا المساعدة إمكانية إنتاج الحليب المخمر واللبن الزبادي والحليب الحمضي والقشدة الحامضة واللبن والكفير وبالطبع الجبن القريش.

بعض البكتيريا تستحق التعرف عليها بشكل أفضل:

العصيات اللبنيةإنتاج اللاكتاز، وهو الإنزيم الذي يكسر كربوهيدرات الحليب. وهذا ينتج حمض اللاكتيك - فهو يثبط نشاط البكتيريا المسببة للأمراض، ونمرض بشكل أقل.

• عصية اسيدوفيلوستنتج المضادات الحيوية الطبيعية في الأمعاء، والتي بفضلها تموت البكتيريا المسببة للأمراض ويعمل الجسم كله بشكل أفضل. عصية أسيدوفيلوس شديدة الثبات لدرجة أنه يوصى بها حتى أثناء العلاج الكيميائي.
• العصا البلغارية, اكتشفه I. I. Mechnikov فريد حقًا. فهو لا ينتج فقط حمض اللاكتيك الذي يثبط البكتيريا المسببة للأمراض، ولكنه يعمل أيضًا على تطبيع عمل المعدة والأمعاء والبنكرياس ويحسن المناعة. بالإضافة إلى أنه يساعد الجسم على إنتاج الفيتامينات.
• الملبنة المجبنةقوية جدًا لدرجة أنها يمكن أن تحل محل بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري، العامل المسبب لالتهاب المعدة والقرحة.

ولكن للحصول على منتجات الحليب المخمرةكل هذه البكتيريا المفيدة، عليك أن تكون حذراً للغاية عند اختيار الأطعمة.

في الجبن الحقيقي، يجب أن يكون عدد الكائنات الحية الدقيقة المفيدة أكثر من مليون في جرام واحد. إذا كان هناك عدد أقل منهم، فهذا يعني أن تكنولوجيا الإنتاج مكسورة، أو هناك مواد حافظة في الجبن المنزلية، أو المضادات الحيوية التي دخلت الجبن من حليب البقر.

"الخثارة" ، "منتج اللبن الرائب" ، "كتلة اللبن الرائب"

إذا كانت العبوة تقول "اللبن الرائب"، "منتج الخثارة"، "كتلة الخثارة"، فهذا ليس جبنًا قريشًا: تحتوي هذه المنتجات على دهون نباتية

ما هي فوائد الجبن القريش؟

يزيد من المناعة.يحتوي الجبن القريش على العديد من البكتيريا المفيدة التي تمنع تطوره البكتيريا المسببة للأمراض. يمكن أن يكون هذا المنتج بمثابة وقائي ضد مرض القلاع والأمراض الفطرية الأخرى. عند تناول المضادات الحيوية، فإنه يستقر عملية الهضم.

يخفف من التوتر.الجبن القريش قادر على تخفيف القلق والقضاء على آثار التوتر عن طريق تصنيع السيروتونين ("هرمون الفرح") من الحمض الأميني التربتوفان. بفضل محتوى الكولين، فإنه يحسن الحالة الجهاز العصبيوعمل الدماغ.

يقوي القلب والأوعية الدموية. يقلل من مستوى الكولسترول "الضار"، ويقلل من خطر ارتفاع ضغط الدم.

يحسن حالة العظام والأسنان.شكرا ل عدد كبيريقوي الكالسيوم أنسجة العظاميحمي العظام من الكسور، ويمنع تطور التسوس والتهاب المفاصل وهشاشة العظام.

منتج مثاليللنظام الغذائي.إنه سهل الهضم حتى لو كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز، فهو يحتوي على الكثير من البروتين والكائنات الحية الدقيقة المفيدة وقليل من الدهون. بفضل الحمض الأميني الميثيونين، يعد الجبن من أفضل أدوات حرق الدهون.

لنظام غذائي قليل الدهون فقط؟

فكيف تختار الجبن القريش نظام غذائي سليم؟ أولاً، من المهم أن نفهم كيفية تقسيمها حسب درجة محتوى الدهون:

1. يُطلق على الجبن قليل الدسم عادةً منتجًا يحتوي على نسبة دهون تصل إلى 1.8٪.
2. الجبن قليل الدسم أو قليل الدسم - من 2 إلى 3.8٪.
3. جبنة قريش كلاسيكية أو متوسطة الدسم – 4-9% دهون.
4. يحتوي الجبن الدهني على 12 إلى 23٪ دهون.

معظم الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن يأكلون فقط الجبن قليل الدسم. من ناحية، هذا مفيد، ولكن هناك العديد من المزالق.

يحتوي الجبن قليل الدسم وقليل الدسم على 18% بروتين، والجبن الكلاسيكي يحتوي على 16% بروتين، والجبن كامل الدسم يحتوي على 14% بروتين فقط. ومن الأفضل اتخاذ قرار بشأن اختيار المنتج بناءً على الكمية المطلوبة من البروتين والدهون لكل منهما هذه اللحظة. هذا مهم بشكل خاص للرياضيين والأشخاص الذين يفقدون الوزن - فنحن نختار أنواعًا قليلة الدسم من الجبن.

ومع ذلك، لتجديد الطاقة، سيتعين عليك تناول المزيد من الجبن قليل الدسم، منذ ذلك الحين مادة مفيدةعندما ينخفض ​​محتوى الدهون، يتم امتصاصها بشكل أسوأ. على سبيل المثال، يتم امتصاص الكالسيوم من الجبن قليل الدسم بنسبة 30-40٪ أقل من الجبن الكلاسيكي. يعزز امتصاص الكالسيوم فيتامين قابل للذوبان في الدهوند، ويكفي فقط في الجبن مع محتوى الدهون المتوسطة والعالية. الفيتامينات A و E غائبة أيضًا عن الجبن قليل الدسم.

عند تناول الجبن قليل الدسم، يجب الحصول على الدهون الحيوانية من المنتجات الأخرى. ويشارك في إنتاج الهرمونات، وتكوين خلايا الدماغ والجهاز العصبي، ويساعد أيضًا في التنظيم الحراري.

بعد حرمان جسمك تمامًا من الدهون الحيوانية، يمكنك أن تلاحظ في غضون شهر كيف أصبح شعرك وأظافرك هشة وجفاف بشرتك. هذه هي العلامة الأولى على أن الوقت قد حان للتوقف عن تناول الأطعمة قليلة الدسم.

إذا كنت لا تزال تميل إلى الجبن قليل الدسم، تذكر أنه غالبا ما يتم إضافة النشا إليها لتحقيق الاستقرار والحجم، ويتم إضافة المنكهات والمحليات لتحسين الذوق. الجبن الحقيقي قليل الدسم جاف ولا طعم له.

الجبن مع العسل

الوصفة المفضلة منذ الطفولة هي الجبن مع العسل أو المربى. لسوء الحظ، بالنسبة لهذا الرقم ليس كذلك الخيار الأفضل. سيكون من الصحي جدًا، ولكن ليس أقل لذيذًا، إضافة التوت أو صر تفاحة خضراء. إذا كان لا يزال من المهم تناول الجبن قليل الدسم، أضف إليه شراب ستيفيا أو مربى ستيفيا، وستحصل على حلوى غذائية حقيقية.

متى يكون الجبن محظورا؟

الجبن المنزلية منتج حامض. مع هذه الخاصية ترتبط معظم موانع الاستعمال.

بادئ ذي بدء، الجبن المنزلية ضارة بقرحة المعدة والتهاب المعدة. وفي حالة الإسهال، على العكس من ذلك، يوصف، ولكن لا ينبغي أن تنجرف.

معدل استهلاك الجبن للنساء يصل إلى 200 جرام يوميًا، للرجال - ما يصل إلى 250 جرامًا. تناول المزيد من اللبن الرائب يزيد من خطر الإمساك.

إذا كنت تأكل الجبن قبل النوم، تأكد من تنظيف أسنانك بعد ذلك: حمض اللاكتيك وبعض البكتيريا يمكن أن تسبب تسوس الأسنان.

يتذكر:

يفسد الجبن القريش بسرعة. انظر دائمًا إلى تاريخ التصنيع وتاريخ انتهاء الصلاحية. سيتم تخزين الجبن القريش في الثلاجة لمدة 3-6 أيام في عبوته الأصلية أو المغطاة. في الثلاجة - 2-3 أسابيع.

في الاوقات الفديمة العقلاءنصحوني بتناول الجبن قبل رحلة طويلة. عندها سيكون المسار جيدًا وستكون صحتك جيدة. في الوقت الحاضر، هذا التقليد لا يزال ذا صلة. تناول الجبن وكن بصحة جيدة!