أصناف الأسماك الغذائية (قليلة الدسم). قائمة بأسماء الأسماك البحرية مع الصور: الأسماك الصالحة للأكل وأيها أكثر صحة

مساء الخير أيها القراء الأعزاء! سأخبركم اليوم عن منتجي المفضل - السمك. حاليا، أثبت العلماء فائدته لفقدان الوزن. تم تقسيم الأسماك قليلة الدسم في النظام الغذائي، والتي ترد قائمتها أدناه، حسب محتوى الدهون ومحتوى السعرات الحرارية. دعونا نلقي نظرة على أنظمة الطاقة الشائعة التي تستخدم هذا منتج قيم. وقمت بتضمين نصائح حول أفضل طريقة لإعداد الأسماك بحيث تكون لذيذة وصحية.

تعتبر الأسماك مصدرًا للبروتين عالي الجودة ويمتصه الجسم بسرعة. إذا استغرق هضم اللحم حوالي ثلاث أو أربع ساعات، فإن السمكة "سوف تذوب" إلى قسمين. لذلك، في التغذية الغذائية يوصى به حتى استقبال مسائيطعام. البروتينات تجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة. الدماغ "يعطي إشارة" بعدم تخزين أي شيء على الجوانب أو المؤخرة.

أعتقد أن الكثير من الناس قد سمعوا عن طول عمر الشعب الياباني. ليس لديهم أي مشاكل في الغدة الدرقية. رؤية ممتازةو بشرة ناعمةتستمر حتى الشيخوخة. مجرد إلقاء نظرة على الصورة - الناس البهجة والشباب. لقد وجد العلماء أن السبب الصحي هو استهلاك كميات كبيرة من الأسماك البحرية. يتضمن تكوين منتجك المفضل المزايا التالية:

• الأحماض الأمينية الدهنية أوميغا 3، أوميغا 6؛
• الفيتامينات، المجموعة ب.
• الفوسفور.
• الزنك.
• الكالسيوم.

الاستهلاك المنتظم للمأكولات البحرية يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. يستقر الضغط. العمل يتحسن الجهاز المناعيوالدماغ. إذا كنت لا تريد أن تعاني من الخرف في سن الشيخوخة، تناول السمك.

اليود - المشبع الغدة الدرقية، والتي لديها تأثير كبيرعلى حرق السعرات الحرارية والتمثيل الغذائي. والأحماض الدهنية أوميغا 3 شيء صحي للغاية. وبدون ذلك، فإن تخليق المواد الأخرى في الجسم أمر مستحيل. يحافظ على الحساسية الطبيعية للألياف العصبية ويشارك في تقلص العضلات. وجود أحماض أوميغا 3 المفيدة سيكون لها تأثير إيجابيعلى الشعر، الجلد، الأظافر.

في أنظمة التغذية الخالية من الكربوهيدرات، عند فقدان الوزن، ينصح غالبًا باستبدال اللحوم بالأسماك. ومع ذلك، ليست كل الأصناف مفيدة على قدم المساواة. من حيث محتوى السعرات الحرارية، فإن الماكريل الدهني يتقدم بفارق كبير عن لحم الخنزير العجاف. لكي لا نخطئ، سنقسم السمك حسب محتوى الدهون.

للحصول على فكرة عن محتوى الدهون في المأكولات البحرية، انتبه إلى لون اللحم. إذا كان خفيفًا، فلديك مجموعة متنوعة من الأسماك الخالية من الدهون. كلما كانت شرائح الفيليه أغمق، كلما زادت السعرات الحرارية. فكر في الرنجة أو السلمون أو الماكريل.

وبطبيعة الحال، يقول العلماء أن الأسماك الدهنية هي الأكثر صحة. فيه عدد كبير من المواد الضرورية. ولكن عند فقدان الوزن، يجب أن ننسى ذلك. أو قلل استهلاكك إلى قطعة صغيرة في الأسبوع.

دعونا نذكر أصناف الأسماك قليلة الدسم بشكل منفصل. ليس لديهم الكربوهيدرات. ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة بين محبي الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات. لذا فإن التحول إلى الأسماك أثناء اتباع نظام غذائي يمكن أن يساعد في تأخير الحاجة إلى تقليل تناول الكربوهيدرات.

المنتج (لكل 100 جرام)	السناجب	الدهون	الكربوهيدرات	محتوى السعرات الحرارية
قليل الدسم (2 إلى 5 جرام)
تونة	24,4	4,6	0	139
سمك باس البحر	18,2	3,3	0	103
السمك المفلطح في الشرق الأقصى	15,7	3	0	90
الفوبلا	18	2,8	0	95
سمك الأبراميس	17,1	4,4	0	105
الكارب	18,2	2,7	0	97
سمك الهلبوت ذو الأجنحة البيضاء	18,9	3	0	103
هيك	16,6	2,2	0	86
إسقمري الحصان المحيطي	18,5	4,5	0	114
محتوى منخفض جدًا من الدهون (أقل من 2 جرام)
بولوك	15,9	0,9	0	72
البياض الأزرق	18,5	0,9	0	82
الحدوق	17,2	0,5	0	73
سمك القد	16	0,6	0	69
جثم النهر	18,5	0,9	0	82
رمح	18,4	1,1	0	84
زاندر	18,4	1,1	0	84
الشبوط	17,7	1,8	0	87

الأسماك الخالية من الدهون لديها دهون أقلمن اللحوم الخالية من الدهون. يمكنك الحصول على نفس الكمية من البروتين من الجميع، ولكن تستهلك سعرات حرارية أقل. سيسمح لك ذلك بالحفاظ على كمية الكربوهيدرات التي تتناولها عند مستوى معتدل نسبيًا ولن تشعر بالاستنزاف الشديد. حتى في المساء يُسمح لك بتناول السمك أثناء فقدان الوزن. بالتأكيد لن يكون هناك أي بقايا طعام إضافية 😉

إذا كنت تتساءل عن عدد المرات التي يمكنك فيها تناول السمك، فيمكنني إرضائك - إذا لم تكن هناك موانع، فكل يوم على الأقل. تعتبر حصة 100 جرام قياسية. وحتى إذا لم تكن من محبي هذا النوع من المنتجات، دلل نفسك على الأقل في بعض الأحيان بـ “ أيام الأسماك" طبق من حساء السمك أو قطعة خبز معطرة سيضيف التنوع إلى أي قائمة.

أيهما أفضل وكيفية طبخه؟

حتى على الأكثر النظام الغذائي الديمقراطيدوكان، يمكنك تناول هذا المنتج في أي مرحلة. يركز الدكتور دوكان على البروتينات ويمنع تناول الكربوهيدرات والدهون والحلويات. الأسماك ليست المكان الأخير في النظام الغذائي. خلال جميع مراحل النظام الغذائي، يسمح تقريبا بأي نظام غذائي - البحر أو النهر. يمكنك حتى تناول قطعة صغيرة من سمك السلمون المدخن. لقد كتبت بمزيد من التفصيل في مقال عن الأطعمة المسموح بها في نظام دوكان الغذائي. يمكن غلي المنتجات أو طهيها على البخار أو قليها أو خبزها في رقائق معدنية. ولكن مع الحد الأدنى من الزيت النباتي.

الآن دعنا ننتقل إلى اللحظة اللذيذة. وصفات الأسماك للوجبات الغذائية هي علم منفصل. يجب أن يأخذوا في الاعتبار فائدة صنف معين. وأيضًا مدى أمان استخدامه إذا كنت تعاني من التهاب المعدة أو مرض السكري.

طبخ

أوصي بإدراجه في نظامك الغذائي الأنواع التاليةالمأكولات البحرية: سمك التونة، والسمك المفلطح، والحدوق، والبولوك، وسمك القد، وكذلك الروبيان وسرطان البحر. انظر الجدول أعلاه للتعرف على الأنواع الأخرى ذات المحتوى المنخفض والمنخفض جدًا من الدهون. لكن كمية البروتين في هذه اللحوم مرتفعة.

لتقليل محتوى السعرات الحرارية، يمكنك غلي السمك في الماء أو طهيه على البخار. الطريقة الأخيرة هي الأصح والألذ. يصبح اللحم طريًا وعصيرًا. للنكهة، رشي القطع بقليل من عصير الليمون وأضيفي غصناً من الأعشاب (الشبت والبقدونس). يرش مع توابل السمك العطرية ويلف بورق الألمنيوم. في 30 دقيقة سيكون جاهزا.

طبق حساء السمك بدون بطاطس - ممتاز طبق غذائي. يمكنك أن تأكل بقدر ما تريد دون أي عواقب على محيط الخصر لديك. جداً مرق لذيذتم الحصول عليها من رمح. الحد الأدنى من السعرات الحرارية مع رائحة مذهلة.

حاول استخدام صلصات أقل. أنها تثير الشهية. إذا كنت لا تحب رائحة السمك، قم بنقع المأكولات البحرية في الحليب لمدة ساعة. سوف تختفي الرائحة الكريهة.

يشتكي بعض أهلي من أن السمكة تتفتت عند طهيها. حاول طهي سمك القد. شرائحها ليست طرية مثل الأنواع الأخرى. أو يمكنك استخدام خدعة صغيرة. يُضاف القليل من الخل إلى الماء المغلي ويُسلق السمك بهدوء. لن تنهار الشرائح العطرية.

خبز

وصفات فقدان الوزن تحتوي على الحد الأدنى من الزيت. تتضمن عملية الخبز نفسها طهي المنتج في نفس الوقت من جميع الجوانب في الفرن. في الوقت نفسه، تبين أن الأسماك ألذ بكثير من الغليان العادي.

احباط أو الأكمام مناسبة للخبز. لاحظ خبراء التغذية أن الأطعمة المقلية بالفرن أكثر صحة من تلك المقلية في مقلاة. يمكن "إطلاق قطع السمك من الحماية" قبل دقائق قليلة من أن تصبح جاهزة. ثم سوف تتلقى قشرة لذيذةلا يوجد زيت. أو حاول خبزه في الزبادي الطبيعي. لا يمكن تمييز الطعم عن القشدة الحامضة. لكن سعرات حرارية أقل.

هل يمكنني تناول الطعام مقليًا أو مملحًا أو مدخنًا؟

لالتهاب المعدة وغيرها مشاكل في المعدةلا يسمح بالطعام المقلي. لكن أعد النظر في طرق الطهي الخاصة بك. في الخليط أو فتات الخبز - بالتأكيد لا. وخاصة مع مرض السكري. إذا كنت تريد ذلك حقًا، يمكنك علاج نفسك بجزء من كمية صغيرة من الزيت في مقلاة الشواء. ولكن ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. فقط لا تنس وضع القطع النهائية على منديل. يجب أن يمتص الزيت. بالمناسبة، في مقالتي "كيفية قلي السمك بشكل صحيح في مقلاة" يمكنك العثور على الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام.

و هنا الأطباء لا يحظرون الأطعمة المالحة. ليس فقط الرنجة أو الكبش بالطبع. من الأفضل أن تصنع بنفسك سمكًا مملحًا قليلًا وقليل الدسم. تناول الطعام فقط في النصف الأول من اليوم. خلاف ذلك، توقع تورمًا مزعجًا على وجهك و زيادة الوزنعلى المقاييس. بعد تناول شيء مالح، تريد فقط أن تشرب وتشرب.

مدخن تحت حظر صارم! لا تفكر في الأمر حتى - بالتأكيد لا. لقد تم الحديث عن مخاطر الأطعمة المدخنة لفترة طويلة لدرجة أن الجميع توقفوا عن الاهتمام بها. ولكن عبثا - المواد المسرطنة الخطيرة يمكن أن تسبب السرطان.

تؤثر اللحوم المدخنة سلباً على المعدة والكبد. أولا، يتم زيادة كمية الملح في هذه المنتجات. ثانيا، يزيد محتوى السعرات الحرارية بسبب إزالة الماء أثناء عملية الطهي. وحتى لا يكون الأمر بلا أساس، أرفق جدولًا للمقارنة.

	الدهون الموجودة في الأسماك الطازجة لكل 100 جرام	الدهون الموجودة في الأسماك المدخنة لكل 100 جرام	محتوى السعرات الحرارية السمك المدخنلكل 100 جرام
سمك الفرخ المدخن الساخن	0,9	8	166
سمك الحفش المدخن البارد تيشا	10,9	25,7	302
باليك سمك الحفش المدخن البارد	10,9	12,5	194
صرصور مدخن بارد	2,8	6,3	181
سمك القد المدخن الساخن	0,6	1,2	115
الدنيس المدخن الساخن	4,4	4,5	172
الدنيس المدخن البارد	4,4	4,6	160
سمك القد المدخن الساخن	0,6	1,2	115
الماكريل المدخن البارد	13,2	15,5	221

ويمكن للمصنعين المهملين أن يدخنوا مواد خام منخفضة الجودة. بالإضافة إلى المشاكل الرئيسية، يمكنك أيضا الحصول على التسمم.

السمك لذيذ و منتج مفيدوالتي سوف تساعد في التعامل معها زيادة الوزن. يختار أصناف قليلة الدسمو الطبخ. مقلي أو مخبوز أو مسلوق - يمكنك إعداد قائمة متنوعة طوال الأسبوع. الاستخدام اليوميلن يجعلك نحيفًا فحسب، بل جميلًا أيضًا.

أكثر فيديو قصيرنبذة عن فوائد السمك:

هذا كل شيء يا أعزائي! إذا أعجبك المقال فلا تتردد في ترك التعليقات. اشترك في التحديثات - هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام في انتظارك. أرك لاحقًا!

من حيث التغذية فهو أمر لا جدال فيه، فبروتينه أسهل في الهضم من اللحوم، ويحتوي على الكثير المواد الضروريةوالفيتامينات. مهم لصحة القلب الأحماض المتعددة غير المشبعةأوميغا 6 وأوميغا 3 الموجودة في الأسماك. استخدامها يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية وعدم انتظام ضربات القلب، وله تأثير مفيد على الأوعية الدموية ويحسن العمليات الأيضيةفي الكائن الحي. شيء آخر مهم هو أن هذه الأحماض يمكنها إذابة الكوليسترول. الأشخاص الذين تشتمل قائمتهم على الأسماك كمنتج رئيسي هم أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب ومشاكله الوزن الزائد. بالإضافة إلى ذلك، تساعد هذه الأحماض في محاربة الاكتئاب والتعب المزمن.

الأسماك غنية بالفوسفور، وهو أمر مهم للأداء العقلي وصحة العظام (خاصة في الجسم النامي). اليود، وهو غني بشكل خاص بالأسماك البحرية، ضروري الأداء الطبيعي الغدة الدرقية. السيلينيوم، وهو عنصر نادر موجود أيضًا في الأسماك، ضروري للصحة الجهاز التناسلي. كما أنه يحتوي على فيتامينات ب المسؤولة عن الصحة. الجهاز العصبيوالشعر والجلد والبروتينات للأداء والنمو كتلة العضلات. كبد العديد من أنواع الأسماك (سمك القد، بولوك، قطران، إلخ) هو مخزن لفيتامين أ. الأسماك (خاصة الأسماك قليلة الدسم) عادة لا تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. على العكس من ذلك، فهو جزء من الوجبات الغذائية ل امراض عديدةعلى سبيل المثال المرض الجهاز الهضمي، مرض السكري، النقرس، الروماتيزم، السمنة... بشكل عام، هذا المنتج يكاد يكون عالميًا.

يقول العلماء أن جميع أنواع وأصناف الأسماك مفيدة. لكن مازال، انتباه خاصيجب أن تعطى للأسماك قليلة الدسم، فهي الأنسب للغذاء و أغذية الأطفالوتدخل في الأنظمة الغذائية لإنقاص الوزن مثلا "النظام الغذائي الياباني" وغيرها الكثير... وتنقسم الأسماك إلى قليلة الدسم (3-5% دهون) وشبه دهنية (5-8% دهون) ودهنية (8-10% دهون). بشكل عام، أنواع الأسماك الخالية من الدهون ليست دائما هكذا، كل هذا يتوقف على الموسم، قبل وضع البيض، يتم تسمين أي سمكة. على سبيل المثال، تعتبر الأسماك التي يتم اصطيادها قبالة سواحل البحر الأسود دهنية في الخريف، وهزيلة في الصيف.

أسماك البحر قليلة الدسم: سمك القد، سمك المفلطح نافاجا، سمك النازلي، البياض الأزرق، بولوك، غرينادير، بولوك، سمك النازلي الجليدي، بياض البحر الأسود، البوري، البيلينغاس... أصناف قليلة الدسم بايك، جثم... تشمل الأصناف قليلة الدسم أسماك البحر: (سمك السلمون، والسلمون، والسلمون الوردي)، باستثناء سمك الحفش، والسردين، والتونة؛ النهر: سمك الفرخ، الكارب، سمك السلمون المرقط...

ستسمح لك أصناف الأسماك قليلة الدسم بإنقاص الوزن دون أن تتضور جوعًا أو حتى تقيد نفسك أكثر من اللازم، لأن سمك القد، على سبيل المثال، يحتوي على 4٪ فقط من الدهون. إذا اخترت نظامًا غذائيًا يحتوي على الأسماك، فلن تعاني بالتأكيد من نقص الفيتامينات، كما هو الحال بعد بعض الأنظمة الغذائية الأخرى. ولكن هذا مخصص لأولئك الذين يحبون الأسماك، ولكن ماذا عن أولئك الذين ليسوا متحمسين للغاية لها؟ حسنًا، يبدو الأمر كما في النكتة، "إذًا أنت لا تعرف كيف تطبخها"، نعم، ولهذا السبب اتضح، "حسنًا، هذا مقرف، هذه السمكة الهلامية الخاصة بك." وفي الوقت نفسه، يقوم اليابانيون بطهي الأسماك في كثير من الأحيان وببساطة شديدة، وقد اكتسبت أطباقهم (السوشي، واللفائف، وما إلى ذلك) شعبية في جميع أنحاء العالم. وماذا عن فخر المطبخ الروسي - فطيرة السمك.

هل تعتقدين أن طهي السمك أمر صعب ومزعج؟ أصبح من السهل اليوم شراء شرائح مجمدة طازجة دون الحاجة إلى تقطيعها أو هضمها. يمكنك وضعه مباشرة في مقلاة أو مقلاة.

هل تعتقد أن هناك الكثير من العظام في الأسماك؟ لا تحتوي شرائح السمك المفلطح وسمك الكراكي وسمك القد على عظام صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طحنها من خلال مفرمة اللحم، ثم صنع شرحات أو فطائر من اللحم المفروم. يمكنك أيضًا طهي حساء السمك من الرؤوس والذيول، وتصفيته، والتخلص من الرؤوس، ووضع شرائح الفيليه الخالية من العظم المفككة في حساء السمك.

هل تعتقد أن من هذا المنتجقوي رائحة معينة؟ أصناف الأسماك قليلة الدسم مثل سمك الكراكي وسمك الرمان وسمك النازلي لها رائحة ضعيفة للغاية. وفي الأنواع الأخرى يمكن تقليله عن طريق النقع في الماء أو الحليب.

هل تعتقدين أن السمك يمكن قليه فقط وهذا لا يعتبر صحياً جداً؟ يمكنك صنع الكثير من الأشياء منه أطباق مختلفةيمكنك طهيه أو غليه أو خبزه أو صنع السوفليه أو الحساء منه أو إضافة صلصات مختلفة إليه... السمك المطهو ​​على البخار مع طبق جانبي من الخضار هو ببساطة النظام المثالي لنظام غذائي صحي.

السمك هو منتج يوازن بشكل مثالي جميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة التي تساهم في تكوينه نشاط عقلى, صحة جيدة، مثالي مظهر. كثير الأنظمة الغذائية العلاجيةأو الوجبات الغذائية لإنقاص الوزن تشمل أطباق السمك.

أي سمكة مفيدة للجسم، ولكن أصناف الأسماك الدهنية سهلة الهضم وغنية بالأحماض الأمينية. لا يهم ما إذا كانت الأسماك البحرية أو النهرية مدرجة في القائمة.

ملحوظة!سكان المناطق الساحلية أقل عرضة للشكوى من مشاكل القلب و نظام القلب والأوعية الدمويةالكل في الكل. الأشخاص الذين يتناولون السمك 2-3 مرات على الأقل في الأسبوع لا يعانون عمليًا من الاكتئاب.

يتم هضم الأسماك الدهنية بسرعة وسهولة، على عكس الأسماك الأخرى منتجات اللحوم. هناك تقسيم مشروط لجميع أنواع الأسماك إلى ثلاث فئات: الدهنية والمتوسطة الدهنية وقليلة الدهون.

في كثير من الأحيان يتم تضمين الأسماك في قوائم النظام الغذائيلأنه يحل محل جميع الأطعمة الثقيلة التي تحتوي على البروتين. وفي الوقت نفسه، يتم امتصاص جميع المكونات بشكل مثالي. من المهم مراعاة أنواع الأسماك الدهنية والخصائص الرئيسية للمنتج الذي يصف الخصائص بشكل أفضل.

قائمة الأسماك النهرية والبحرية من الأصناف الدهنية:

اسم متنوعة	القيمة الغذائية	الخصائص الرئيسية
سمك السلور	الدهون - 5.3، السعرات الحرارية - 126.	ساكن البحار والمحيطات. كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن تصنع الأسماك منتج فريد من نوعهوالتي يمكن استهلاكها بأي شكل من الأشكال. له تأثير مفيد على عملية التفكير.
سمك القد	100 جرام من المنتج تحتوي على 0.7 دهون. قيمة الطاقةهو 78 سعرة حرارية.	يشير إلى الأصناف الدهنية. السمة الرئيسية هي أن اللحوم لها قيمة غذائية عالية. للكبد قيمة خاصة لأنه يحسن بنية الدم ويثبت عمل القلب والدورة الدموية.
سمك السلمون المرقط	كمية الدهون 2.1 ومحتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج 97.	غني بأحماض أوميجا 3. جميع الفيتامينات الموجودة في الزائدة تساعد نظام المكونة للدمالعمل بكفاءة وبشكل كامل.
سمك الأسقمري البحري	100 جرام منتج منتهييحتوي على 11.9 دهون، ومحتوى السعرات الحرارية 181.	يتم امتصاص جميع الفيتامينات والأحماض الأمينية للمنتج بسهولة. لا يتصل ردود الفعل التحسسية. طرق الطبخ الشهية والمتنوعة.
سمك السلمون الوردي	الدهون - 6.5، 142 سعرة حرارية لكل 100 جرام من شرائح الفيليه الطازجة.	مجموعة قيمة من الأسماك الزيتية، تحتوي على حمض النيكيتونولذلك فإن تناول الأطباق المحضرة من المنتج له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي وعمله.
سمك السالمون	13.6 – كمية الدهون و 201 سعرة حرارية.	مجموعة متنوعة قيمة تنتمي إلى نظرة الدهون. مثل سمك السلمون المرقط غني الأحماض المختلفةوالفيتامينات. يتشبع بسرعة، ولكنه سهل الهضم.
تخبط	الدهون - 1.8، محتوى السعرات الحرارية حوالي 78.	أسماك البحر الغنية باليود. وهذا له تأثير مفيد على الغدة الدرقية والمناعة بشكل عام.
بانجاسيوس	الدهون – 2.9، القيمة الغذائية للمنتج – 89.	غنية بالعناصر الكلية والصغرى. يوازن عملية التمثيل الغذائي. له تأثير مفيد على الجلد.
الكبلين	11.5 نسبة الدهون القيمة الغذائية – 157.	كمية كبيرة من فيتامينات ب، غنية باليود والعناصر الكبيرة التي تعمل على استقرار مستويات الكوليسترول في الدم.
سمك باس البحر	99 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، نسبة الدهون – 15.3.	تساعد العناصر الدقيقة والكبيرة على تحسين أداء الجهاز العضلي الهيكلي وتقوية أنسجة العظام.
سمك السالمون	140 سعرة حرارية، 6 دهون.	يحسن تدفق الدم، ويقلل من المخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية. يحمي من تكون جلطات الدم.
تونة	الدهون - 1.101 سعرة حرارية.	يقلل من المخاطر أمراض السرطان، يقلل من خطر الإصابة بالأمراض و العمليات الالتهابيةفي الكائن الحي.
سمك السلمون	5.6 - كمية الدهون، 138 - محتوى السعرات الحرارية.	يقضي على تصلب الشرايين. العناصر الغذائيةوالتي تساعد على تحسين عملية التمثيل الغذائي.
سمكة الهلبوت	3- محتوى الدهون، 102- محتوى السعرات الحرارية.	يحافظ على الرؤية. يغذي الجسم بشكل فعال.
بولوك	0.9 دهون، 72 قيمة غذائية.	يحمي من تساقط الشعر والأظافر والأسنان. مثالية للأمهات المرضعات. يساعد في الحفاظ على الأنسجة الضامة.
البلطي	1.7 - دهون، 97 - سعرات حرارية.	يوازن بشكل مثالي النظام الغذائي للأطفال والأمهات المرضعات وكبار السن. يحتوي على كمية كبيرة من الدهون والأحماض.
الكارب	2.7 – الأحماض الدهنية، 97 – القيمة الغذائية.	يقي من فقر الدم، ويساعد على تحسين جهاز المناعة.
الكارب الفضي	كمية الدهون 0.9، 86 – محتوى السعرات الحرارية.	يوازن عمل الجهاز العصبي المركزي. يمنع تطور العديد من الأمراض.
الكارب	5.3 - الدهون 112 - درجة التشبع.	مفيد لعمل الأغشية المخاطية. تأثير مضاد للأكسدة.
جثم	البحر: 115 سعرة حرارية، النهر: 82.	طبق غذائي، بغض النظر عن الشكل الذي يتم تقديمه. يثري الجسم بالعناصر الكبيرة المفيدة.

فوائد واضرار

يتم إثراء أي سمكة بالأحماض القيمة والعناصر الكبيرة. فوائد الأسماك الدهنية والهزيلة لا يمكن إنكارها. ولا يهم مكان الصيد في النهر أو البحر أو المحيط.

ولكن الى جانب ذلك تأثيرات إيجابيةعلى البشر، يمكن أيضًا إنتاج تأثيرات سلبية:

وبطبيعة الحال، فإن السمكة الحمراء هي التي لها أكبر قيمة. تكمن هذه العقبة في طريقة الزراعة وقلة توافر الأفراد. السمك الأبيضالأصناف الدهنية لها نفس الأهمية بالنسبة لجسم الإنسان مثل أصناف الأسماك الحمراء.

مهم!قم بإعداد المنتج بشكل صحيح. احفظ أكبر قدر ممكن ميزات مفيدةيمكنك، إذا كنت خبز فيليه، غليها.

أسماك اللؤلؤة هي عائلة منفصلة تتميز بصغر حجمها. لكن هذا صنف دهني يمثله تنوع كبير وسعر منخفض.

فيديو مفيد

المنشورات ذات الصلة

ليس من قبيل الصدفة أن يصنف خبراء التغذية الأسماك قليلة الدسم على أنها صحية. طعام غذائي.

الأسماك قليلة الدسم المطبوخة بشكل صحيح مع الخضار لن تجعلك تعاني من زيادة الوزن أبدًا.

حوالي 15٪ من لحم السمك عبارة عن بروتين عالي الجودة يحتوي على كل ما هو ضروري إلى جسم الإنسانأحماض أمينية.

يعد محتوى الدهون في الأسماك مؤشرًا مهمًا للغاية ويعتمد بشكل مباشر على تنوعها. يختلف محتوى الدهون في الأسماك أيضًا حسب الوقت من السنة.

وكقاعدة عامة، تصبح الأسماك الأكثر بدانة خلال فترة التفريخ.

الأصناف الخالية من الدهون (محتوى الدهون يصل إلى 4٪) ،

-أصناف معتدلة الدهون(4 إلى 8% دهون) و

أصناف الدهون(أكثر من 8% دهون).

تشمل أصناف الأسماك النحيلة ما يلي:

سمك القد (0.3% دهون)، الحدوق (0.5% دهون)، نافاجا (0.8-1.4% دهون)، سمك النازلي الفضي (0.8-1.4%)، بولوك (0.5-0.9% دهون)، بولوك (يصل إلى 2) %)، سمك القد، البياض الأزرق، سمك الفرخ النهري، الدنيس، الكراكي، الصرصور، البوري (محتوى الدهون 1.3-4%)، جميع أنواع الرخويات وعائلات جراد البحر.

لحم هذه الأصناف منخفض السعرات الحرارية. محتوى السعرات الحرارية من اللحوم، على سبيل المثال، هو 70-90 سعرة حرارية، وسمك القد - 70-90 سعرة حرارية، والسمك المفلطح - 80 سعرة حرارية. يمكنك طهي وتناول هذه الأنواع من الأسماك كل يوم دون القلق من اكتساب الوزن الزائد.

متوسط ​​\u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية لهذه الأنواع من الأسماك يمكن مقارنته بمحتوى السعرات الحرارية من اللحوم: بالنسبة للرنجة الخالية من الدهون فهي 120-140 سعرة حرارية، للتونة - 130-140 سعرة حرارية، للكارب - 90-120 سعرة حرارية.

محتوى السعرات الحرارية هنا مرتفع جدًا بالفعل. وبالتالي، فإن الرنجة الدهنية لديها محتوى من السعرات الحرارية من 210-250 سعرة حرارية لكل 100 جرام، الماكريل الدهني - 180-220 سعرة حرارية.

يحتوي لحم القد الأبيض الكثيف على 18-19% بروتين؛ يحتوي على القليل جدًا من الدهون (0.3-0.4٪)، ولا يحتوي على الكوليسترول تقريبًا، ويحتوي على الدهون الفوسفاتية المفيدة. لا توجد عظام عضلية صغيرة في لحم القد.

في غاية الإمتنان أسماك المياه العذبةأصناف دهنية وقليلة الدهن بشكل معتدل من عائلة الكارب، والتي تشمل الكارب، والدنيس، والتنش، والصرصور، وكارب الدوع، والكارب، والأسب، والإيد، والكارب الفضي، كمصدر البروتين الكاملو .

وعلى الرغم من أن بعض أنواع الأسماك تحتوي على الكثير من الدهون، إلا أن هذه الدهون تصنف على أنها أحماض دهنية صحية غير مشبعة. بشكل منفصل، من الضروري أن نذكر الرنجة والماكريل والإسبرط وثعبان البحر وكبد سمك القد، كأسماك تحتوي على أكثر الأحماض الدهنية غير المشبعة. ومع ذلك، إذا كان لديك مستويات عالية من الكوليسترول في الدم، فسيتعين عليك التوقف عن تناول سمك الماكريل، لأنه... فهو يحفز إنتاج الكولسترول غير الطبيعي.

ومن المثير للاهتمام أن بحيرة بايكال هي موطن لأكثر الأسماك بدانة في العالم. هذا هو بايكال جولوميانكا (Comephorus baikalensis). جسمها ما يقرب من 40٪ من الدهون. ويتكون الباقي من رأس كبير بفم ضخم وزعانف وعمود فقري.

___________________

وصفات بسيطة للأسماك قليلة الدسم

شرائح لحم القد مع البطاطس

4 حصص، 234 سعرة حرارية، وقت الطهي 45 دقيقة.

مكونات: 600 جرام فيليه سمك القد، 8 درنات بطاطس، 1 بصلة، 1 ليمونة، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة زبادي، 2 ملعقة كبيرة دقيق الجاودار، 1 ملعقة كبيرة فجل مبشور، 1 حزمة بقدونس، فلفل، ملح،

قشري البطاطس، واغسليها، وقطعيها بشكل خشن، ثم اسلقيها في ماء مملح. قشر البصل واغسله وقطعه إلى حلقات. نغسل الليمون ونقطعه إلى شرائح. يغسل البقدونس ويقطع ناعماً. يُغسل سمك القد، ويُقطع إلى أجزاء، ويُضاف الملح والفلفل، ويُلف في الدقيق ويُقلى زيت الزيتون. لتحضير الصلصة، اخلطي الزبادي مع عصير الليمون والفجل والقليل من البقدونس. ضعي شرائح اللحم والبطاطس في أطباق، ثم اسكبي فوقها الصلصة، ورشيها بالبقدونس المتبقي، وزينيها بشرائح الليمون وحلقات البصل.

بولوك مطهي بالليمون

3 حصص، وقت الطهي 40 دقيقة، 176 سعرة حرارية.

مكونات: 600 جرام بولوك، 200 مل مرق الخضار، 2 جزر، 2 طماطم، 1 بصلة، 1 جذر كرفس، 1 ليمونة، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 2 ورق غار، 0.5 حزمة شبت، فلفل، ملح.

ننظف السمكة ونخرجها من الأمعاء ونغسلها ونقطعها إلى أجزاء ونفركها بالملح والفلفل. قشر الجزر وجذر الكرفس واغسلهما وقطعهما إلى شرائح. قشر البصل واغسله وقطعه إلى حلقات. نغسل الليمون ونقطعه إلى شرائح. اغسل الطماطم، مقطعة إلى شرائح. اغسل الشبت الأخضر. يقلى الجزر والكرفس والبصل في زيت الزيتون. ضع بولوك في مقلاة ذات قاع سميك. ضعي الخضار المقلية وشرائح الليمون في الأعلى. يُسكب في المرق ويُضاف ورق الغار، يُطهى على نار خفيفة، ومغطى، لمدة 20 دقيقة. ضعي السمك النهائي على أطباق، وزينيه بشرائح الطماطم وأغصان الشبت.

خبز هيك مع التفاح

4 حصص، 45 دقيقة، 78 سعرة حرارية

مكونات: 1 هيك، 1 تفاحة، 1 بصلة، 100 جرام جزر صغيرة، 70 جرام نودلز الأرز، 0.5 حزمة بصل أخضر، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 0.5 ملعقة صغيرة بذور الخردل، 2-3 أغصان شبت، فلفل، ملح.

اغسل التفاحة وأزل اللب وقطعها إلى شرائح. افركي سمك النازلي المحضر من الخارج والداخل بالملح والفلفل، ثم احشيه بالتفاح، ورشيه بعصير الليمون، ورشيه ببذور الخردل، ثم لفيه بورق الألمنيوم. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً لمدة 30-35 دقيقة. تُسلق نودلز الأرز في ماء مملح وتوضع في منخل. قشر الجزر واغسله واغليه في ماء مملح.

بصلةنظفها واغسلها وقطع الزخارف منها. بصل أخضراغسلها واقطعها جيدًا (اترك القليل من الريش للزينة). اغسل الشبت الأخضر. ضعي السمك النهائي على طبق، وزينيه بالشعيرية والجزر، ورشيه بالبصل الأخضر. يُزيّن الطبق بالبصل والبصل الأخضر.

السمك المفلطح مطهي مع الملفوف والكراث

4 حصص، 45 دقيقة، 216 سعرة حرارية

مكونات: 600 جرام فيليه السمك المفلطح، 500 جرام ملفوف صيني، 100 فطر مخلل، 2 كراث، 200 مل مرق خضار، 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا، 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون، 0.5 حزمة بقدونس، بابريكا مطحونة، فلفل.

نغسل شرائح السمك المفلطح ونقطعها إلى قطع صغيرة. الملفوف الصينياغسل، قطع. يغسل الكراث ويقطع إلى حلقات. نقطع الفطر المتبل إلى شرائح رفيعة. يغسل البقدونس ويقطع ناعماً. يُغلى المرق ويُضاف صلصة الصويا ويُضاف عصير ليمون. ضعي قطع السمك المفلطح في المرق واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. يُضاف الكراث والملفوف والفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق أخرى. يتبل الطبق بالبابريكا والفلفل ويقلب ويوضع في أطباق ويرش بالبقدونس.

نافاجا مطهية بالطماطم والفلفل الحلو

2 حصة، 45 دقيقة، 185 سعرة حرارية.

مكونات: 500 جرام فيليه نافاجا، 2 حبة فلفل أحمر، 2 طماطم، 1 جذر بقدونس، 1 جذر كرفس، 1 بصلة، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 2 شريحة ليمون، 0.5 ملعقة صغيرة خردل، 0.5 حزمة بقدونس، فلفل، ملح.

اغسل شرائح نافاجا وجففها بمنديل وقطعها إلى قطع صغيرة وأضف الملح والفلفل. اغسلي الطماطم، واسكبي فوقها الماء المغلي، وأزيلي القشر، وقطعيها إلى قطع صغيرة. الفلفل الحلواغسلها وأزل السيقان والبذور واسكب الماء المغلي عليها وقطعها إلى شرائح. يُقشر البقدونس وجذور الكرفس ويُغسل ويُقطع جيدًا. يغسل البقدونس ويقطع ناعماً.

يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون. ضعي الجذور في قدر، واسكبي 350 مل من الماء، وأضيفي الملح واتركيه حتى يغلي. ضعي السمك في مقلاة واتركيه على نار هادئة، تحت الغطاء، لمدة 10 دقائق. أضيفي الطماطم والبصل والفلفل الحلو وبذور الخردل واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج. ضعي السمك في أطباق، وزينيه بشرائح الليمون، ثم رشيه بالبقدونس.

سمك الفرخ الملكي على الأسياخ

4 حصص، 35 دقيقة، 176 سعرة حرارية.

مكونات: 500 جرام فيليه سمك الفرخ، 250 جرام أعشاب بحرية معلبة، 1 برتقالة، 1 فجل، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم، 1 ملعقة صغيرة خل حمض التفاحبهارات السمك والملح.

تُغسل شرائح سمك الفرخ، وتُقطع إلى شرائح طويلة وضيقة، وتُنقع لمدة 15 دقيقة في خليط من عصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات والملح. كرنب البحريتبل بزيت السمسم والخل. قشر الفجل واغسله وقطع زخارف على شكل زهور. اغسلي البرتقالة وقطعيها إلى نصف دائرة.

تُخيط دوائر نصف دائرية برتقالية اللون وقطع السمك بالتناوب على أسياخ خشبية وتُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة. ضعي السمك النهائي على أطباق وزينيه بزهور الفجل. خدمة الأعشاب البحرية بشكل منفصل.

كرات لحم النازلي والروبيان

4 حصص، 45 دقيقة، 179 سعرة حرارية.

مكونات: 500 جرام فيليه سمك النازلي، 250 جرام جمبري مقشر، 150 مل مرق سمك، 2 فلفل حلو، 2 طماطم، 1 بصلة، 1 بيضة، 0.5 حزمة بقدونس، 0.5 حزمة بصل أخضر، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 2 ملعقة كبيرة أرز، الفلفل الأحمر والأسود المطحون والملح.

اشطف شرائح سمك النازلي وتمرر عبر مفرمة اللحم. يقطع الجمبري ويخلط مع السمك المفروم ويضاف البيض والأرز المغسول والملح والفلفل ويخلط ويشكل على شكل كرات اللحم. اغسل الطماطم واسكب الماء المغلي فوقها وقطعها إلى قطع. اغسل الفليفلة الحلوة وأزيلي السيقان والبذور وقطعيها إلى نصف حلقات. قشر البصل واغسله وقطعه إلى حلقات. تقلى الخضار في مقلاة بالزيت الساخن لمدة 5 دقائق، ثم توضع كرات اللحم فوقها، ثم تُسكب في المرق وتُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10-15 دقيقة. يغسل البصل الأخضر والبقدونس ويقطعان جيداً. رتبي كرات اللحم والخضروات الجاهزة على أطباق، ورشيها بالبقدونس والبصل الأخضر.

بولوك مسلوق مع صلصة الطماطم الحارة

4 حصص، 45 دقيقة، 165 سعرة حرارية.

مكونات: 800 جرام فيليه بولوك، 4 طماطم، 1 ملعقة كبيرة خل التفاح، 1 ملعقة صغيرة سكر، 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون، 0.5 حزمة كزبرة، 0.5 حزمة شبت، 0.25 ملعقة صغيرة بذور الخردل، 0.25 ملعقة صغيرة زنجبيل مخلل مبشور، أحمر مطحون و فلفل أسود، ملح.

اغسل فيليه بولوك، وغليها في الماء المملح، مقطعة إلى قطع صغيرة. اغسل الطماطم واسكب الماء المغلي فوقها وأزل القشرة وافركها من خلال منخل. يُضاف السكر والملح والفلفل والخردل وبذور الكمون والزنجبيل والخل إلى المهروس الناتج ويُمزج ويُترك حتى يغلي على نار خفيفة مع التحريك المستمر. نغسل الكزبرة الخضراء والشبت ونقطعهما جيداً. ضعي السمك في أطباق، واسكبي فوقه الصلصة، ورشي عليه الشبت والكزبرة.

بولوك مقلي مع البروكلي والبطاطس المسلوقة

2 حصة، 45 دقيقة، 198 سعرة حرارية.

مكونات: 400 جرام بولوك، 200 جرام بروكلي مجمد، 4 درنات بطاطس، 1 بصلة، 1.5 ملعقة كبيرة فتات الخبز، 1.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 0.5 حزمة شبت، فلفل، ملح.

يُقطع سمك البلوق المُجهز إلى قطع صغيرة ويُضاف الملح والفلفل ويُرش عصير الليمون ويُلف في فتات الخبز. تقلى في زيت نباتي- ضعيها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. تُغسل البطاطس وتُسلق في ماء مملح وتُقشر وتُقطع إلى شرائح. يمكنك بشر البطاطس الساخنة باستخدام المبشرة.

يُسلق البروكلي في ماء مملح، ويُوضع في منخل. اغسل الشبت الأخضر. قشر البصل واغسله وقطعه إلى حلقات. ضعي السمك والبطاطس والبروكلي في أطباق، وزينيها بأغصان الشبت وحلقات البصل.

السمك المفلطح المخبوز مع البصل والفطر

4 حصص، 45 دقيقة، 218 سعرة حرارية.

مكونات: 800 جرام فيليه السمك المفلطح، 250 جرام فطر، 100 مل مرق الفطر، 2 بصل، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 حزمة بقدونس، كزبرة مطحونة، فلفل أحمر وأسود مطحون، ملح.

اغسل شرائح السمك المفلطح ومقطعة إلى أجزاء. اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى بزيت الزيتون (1.5 ملعقة كبيرة) مع الفطر. يغسل البقدونس ويقطع ناعماً. ضعي قطع السمك المفلطح في طبق خبز مدهون بالزيت المتبقي والملح والفلفل ورشي بالكزبرة. ضعي الفطر والبصل في الأعلى واسكبي المرق الساخن وضعيه في فرن مسخن مسبقاً لمدة 25-30 دقيقة. ضعي السمك النهائي في أطباق ورشي البقدونس وقدميه.

خبز النازلي مع البقدونس

4 حصص، 45 دقيقة، 168 سعرة حرارية.

مكونات: 800 جرام فيليه، 2 طماطم، 2 فص ثوم، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 2 ملعقة كبيرة فتات الخبز، 1 حزمة بقدونس، فلفل، ملح.

قشر الثوم واغسله واقطعه باستخدام عصارة الثوم. يغسل السمك، ويقطع إلى أجزاء، ويتبل بالملح والفلفل والثوم، ويترك لمدة 10 دقائق، ثم يوضع في طبق الخبز. يُغسل البقدونس ويُقطع جيدًا (اترك بضعة أغصان للزينة) ويُمزج مع فتات الخبز وعصير الليمون وزيت الزيتون. دهن قطع السمك بالخليط الناتج واخبزها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20-25 دقيقة. اغسل الطماطم، مقطعة إلى شرائح. ضعي السمك النهائي على أطباق، وزينيه بشرائح الطماطم وأغصان البقدونس المتبقية.

نازلي مخبوز مع شيتاكي

2 حصة، 45 دقيقة، 214 سعرة حرارية.

مكونات: 400 جرام فيليه سمك النازلي، 250 جرام شيتاكي، 100 جرام شعيرية الأرز، 70 جرام جزر كوري، 1 بصلة، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، 0.5 حزمة بقدونس، فلفل، ملح.

اغسل شرائح سمك النازلي، مقطعة إلى قطع صغيرة، ورشها بعصير الليمون والفلفل والملح. اغسل الشيتاكي واقليه في زيت الزيتون وأضيفي الملح. ضعي السمك والفطر في طبق الخبز ثم ضعيهما في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة.

قشر البصل واغسله وقطعه إلى حلقات. يغسل البقدونس ويقطع ناعماً. اسلقي الشعيرية في ماء مملح، ضعيها في منخل، واخلطيها الجزر الكوريةوالبقدونس يوضع على السمك.

يرش بصلصة الصويا ويخبز لمدة 2-3 دقائق أخرى. طبق جاهزضعيها على الأطباق وقدميها.

باس البحر على الطريقة الإندونيسية

4 حصص، 45 دقيقة، 219 سعرة حرارية

مكونات: 400 جرام فيليه قاروص، 200 جرام أرز بني، 100 مل مرق خضار، 2 بصل، 2 موز، 1 ليمون، 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 1 حزمة خس أخضر، فلفل، ملح.

اغسلي الليمون، وقطعيه إلى نصفين، ثم قطعي النصف إلى شرائح، واعصري العصير من النصف الآخر. نغسل شرائح سمك القاروص، ونقطعها إلى قطع صغيرة، ونرش عليها عصير الليمون، والملح، والفلفل. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا ويُقلى بزيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة).

نسكب المرق فوق السمك ونتركه على نار خفيفة حتى ينضج.

اشطف الأرز بالماء المملح وضعه في منخل واخلطه مع البصل والسمك. قشر الموز واغسله وقطعه قطريًا إلى شرائح رفيعة واقليه في الزيت المتبقي. ضعيها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. اغسلي أوراق الخس، وجففيها، ثم ضعيها في طبق. ضعي الأرز والسمك في كومة على أوراق الخس، وضعي شرائح الموز وشرائح الليمون حولها.

سمك الهلبوت الفيتنامي

4 حصص، 45 دقيقة، 187 سعرة حرارية.

مكونات: 600 جرام فيليه سمك الهلبوت، 2 طماطم، 2 فلفل حلو، 2 فص ثوم، 1 ليمون، 2 ملعقة كبيرة عصير مصب، 1 ملعقة كبيرة صلصة سمك، 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور، 1 ملعقة صغيرة سكر، 2-3 أغصان نعناع. ، ملح الفلفل.

اغسل شرائح سمك الهلبوت وقطعها إلى أجزاء. مزيج عصير الليمون زيت السمسم، صلصة السمك. الفلفل والسكر والملح، صب ماء مالح الناتج على الأسماك ويترك لمدة 10 دقائق. اغسلي الطماطم واسكبي فوقها الماء المغلي وأزيلي القشر وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. قشر الثوم واغسله واقطعه جيدًا. اغسل الفليفلة الحلوة وأزل السيقان والبذور واقطعها جيدًا واخلطها مع الطماطم والزنجبيل والثوم. يغسل النعناع ويقطع ناعماً. اغسل الجير وقطعه إلى شرائح. ضعي خليط الخضار على قطع السمك، واسكبي فوقها التتبيلة، ولفي كل قطعة بورق الألمنيوم. تُطهى في فرن مسخن مسبقاً لمدة 20-25 دقيقة. رتبي: ضعي السمك في أطباق ورشيه بالنعناع وزينيه بشرائح الليمون.

السمك المفلطح في اليونانية

4 حصص، 45 دقيقة، 199 سعرة حرارية.

المقادير: 600 جرام فيليه السمك المفلطح، 2 بصل، 2 طماطم، 2 باذنجان، 2 فص ثوم، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 1 باقة ريحان، 1 ليمون، فلفل، ملح.

اغسل شرائح السمك المفلطح، مقطعة إلى قطع صغيرة، أضف الملح والفلفل. قشر البصل واغسله وقطعه إلى حلقات. يُقشر الثوم ويُغسل ويُقطع جيدًا ويُقلى مع البصل في زيت الزيتون (ملعقة كبيرة).

اغسل الطماطم، مقطعة إلى شرائح. اغسل الباذنجان، مقطعة إلى شرائح، ويقلى في مايلي المتبقية. نغسل الليمون ونقطعه إلى شرائح. اغسل الريحان الأخضر واقطعه جيدًا. في طبق الخبز، ضعي طبقات الباذنجان والسمك والبصل والثوم والطماطم. ضعيها في فرن محمى لمدة 25-30 دقيقة، رتبي السمك والخضروات الجاهزة في أطباق، ورشيها بالريحان وزينيها بشرائح الليمون.

جليب جلاجولكين

وصفات - دي في نيستيروفا.

تعتبر الأسماك مصدرًا للبروتين الحيواني عالي الجودة وسهل الهضم الأحماض الأمينية الأساسية. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الأسماك (خاصة الأسماك البحرية) على عناصر صغرى وكبيرة ضرورية للصحة (الفوسفور واليود والحديد وغيرها)، الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون(أ، د، هـ) والتي لا يتم تمثيلها بشكل كافٍ في المنتجات الغذائية الأخرى. يجب أن تكون الأسماك موجودة في قائمة مرضى التهاب البنكرياس مرة واحدة على الأقل في الأسبوع - لإثراء النظام الغذائي بالبروتين وإضافة مجموعة متنوعة إلى النظام الغذائي الصارم.

اختيار الأسماك

ليست كل الأسماك مناسبة للأكل مع التهاب البنكرياس. عند اختيار مجموعة متنوعة من الأسماك معظم الاهتمامانتبه إلى محتوى الدهون. بيان عن فوائد حتى الأسماك الدهنية جداً (الجزء الرئيسي زيت سمكممثلة بمركبات متعددة غير مشبعة الأحماض الدهنيةوتعزيز التطبيع التمثيل الغذائي للدهونوفي النهاية تقليل مستوى الدهون الضارة والكوليسترول) سيكون صحيحًا فقط فيما يتعلق بـ الأشخاص الأصحاء. لسوء الحظ، مع التهاب البنكرياس الدهون الصحيةالتحميل الزائد على البنكرياس بنفس الطريقة الضارة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تحلل أي دهون يتطلب وجود إنزيم البنكرياس - الليباز، والذي يتم قمع إنتاجه عمدًا في المراحل الحادةالمرض (من أجل ضمان بقية البنكرياس)، وأثناء مغفرة، غالبا ما يلاحظ نقص الأنزيمية.

إن استخدام الأسماك الدهنية في النظام الغذائي للمرضى على خلفية التفاقم أمر غير مقبول بشكل عام، وخلال فترة الهدوء يكون غير مرغوب فيه للغاية، لأن زيادة الدهون تكون مصحوبة دائمًا بتطور الإسهال (يبدو براز رخومع لمعان دهني تعطيه الدهون غير المهضومة)، من الممكن تمامًا آلام البطن والغثيان والقيء وتفاقم جديد.

يمكن تقسيم أصناف الأسماك قليلة الدسم بدورها إلى قليلة الدهن (غذائية) ومعتدلة الدهون. الأصناف النحيفة مناسبة لإدراجها في القائمة بنهاية الأسبوع الأول من التفاقم التهاب البنكرياس المزمنأو هجمات حادة. أثناء مغفرة التهاب البنكرياس المزمن، عندما يتم تطبيع الحالة وتحقيق المعلمات المخبرية المستقرة، يُسمح بإدخال الأسماك من الأصناف الدهنية المعتدلة بعناية وتدريجية - لها طعم أكثر إشراقًا وأكثر اعتدالًا وأكثر عطرية وأكثر رقة من الأسماك الخالية من الدهون. لكن الحصة الرئيسية بين اطباق سمكيجب أن تظل مشغولة بالأصناف قليلة الدسم ، والتي لا يشكل استخدامها ، إذا تم اتباع قواعد التحضير ، أي مخاطر على البنكرياس ، ولكنه سيكون مفيدًا فقط.

أصناف الأسماك النحيفة (محتوى الدهون في حدود 4٪)

1. لوحظ أقل محتوى دهني (يصل إلى 1٪) في الأسماك البحرية (سمك القد والليمون والنافاجا والحدوق والبياض الأزرق والبولوك والبولوك) والجثم النهري.
2. سمك البايك، الكراكي، الكارب، الأرجنتين، العين البيضاء، السمك الأبيض، السمك المفلطح، الكارب الصخري، البوري، الغرنادير، لامبري، البربوط، أومول، الصرصور، بريستيبوما، السمك الأبيض، سوروج، غرايلينغ، شوكوري تحتوي على نسبة دهون من 1 إلى 2. %.
3. وتوجد من 2 إلى 4% دهون في أسماك الصل، والرود، والأسماك الجليدية، والماكريل، والميرو، باس البحر، الباغروس، سمك الهلبوت، سمك أبو سيف، سمك الشبوط، الرنجة الخالية من الدهون، سمك السلمون المرقط، الخضرة والنازلي.

هذه المؤشرات تقريبية، لأن محتوى الدهون في الأسماك لا يعتمد فقط على التنوع، ولكن أيضا على عمر الأسماك التي تم اصطيادها، وقت الصيد (قبل وضع البيض في فصل الخريف والشتاء، تحتوي الأسماك على أعلى نسبة دهون ). ولكن للتنقل عند اختيار الأسماك ل التغذية الغذائيةيتبع بدقة هذه الأصناف.

الأسماك الدهنية بشكل معتدل (محتوى الدهون في حدود 8٪)

• الأنشوجة.
• سمك السلمون الوردي؛
• سمك السلور؛
• الكارب.
• سمك السلمون الصديق؛
• الهف؛
• عين حمراء؛
• الدنيس النهري والبحري.
• الأسماك الزيتية؛
• الكبلين الربيعي
• الكارب.
• سمك مملح؛
• السمكة الفضية.
• وجبة خفيفة؛
• إسقمري الحصان؛
• جبنه؛
• تونة؛
• نعل؛

مميزات شراء وإعداد الأسماك لالتهاب البنكرياس

أكثر سمكة صحية- طازجة ولكن من المستحيل شراء أسماك بحرية طازجة في العديد من مناطق روسيا. ولذلك، يتعين عليك في كثير من الأحيان شراء الأسماك المجمدة الطازجة، والتي يجب أن تختار منها الأسماك عالية الجودة والتي لم يتم تجميدها أو إعادة تجميدها (وهذا ما يمكن الإشارة إليه من خلال لوحة صفراء، كمية كبيرة من الثلج والجليد على جثة السمكة، طبقة غير مستوية من الجليد).

قبل تحضير أطباق السمك، يجب تنظيف الأسماك وشطفها جيدًا. في فترات حادةللأمراض، يتم استخدام شرائح السمك فقط للتغذية، أي يجب إزالة الجلد والعظام. يمكن أن تشمل القائمة أطباق من شرائح اللحم المفروم - كوينيل، شرحات على البخار، سوفليه والأوعية المقاومة للحرارة.

خلال فترة المغفرة، يُسمح بالأسماك المحضرة كقطعة كاملة (أو ذبيحة) - مسلوقة، مطهية على البخار، مطهية، مخبوزة. مقلي، مدخن، مملح و السمك المجففيتم استبعاد الأسماك المعلبة من النظام الغذائي.