كل من عاش في ظل الاشتراكية يتذكر القاعدة الثابتة لأي مقصف: "الخميس هو يوم السمك". في هذا اليوم من قائمة جميع النقاط تقديم الطعامباستثناء المطاعم، اختفت أطباق اللحوم، أخذت مكانهم الأسماك.

لأول مرة، تم اتخاذ القرار بإطعام المواطنين الأسماك مرة واحدة في الأسبوع في عام 1932. كان السبب عاديا - بعد تصنيع ستالين، لم يكن هناك ما يكفي من اللحوم في البلاد. ومع ذلك، لفترة طويلة أيام الأسماكلم يدم. بعد الحرب، تم نسيانهم لفترة من الوقت - خلال السنوات الجائعة، لم يكن من الممكن العثور على الأسماك فقط، ولكن في بعض الأحيان حتى الخبز في المقاصف.

في عام 1976، أصدرت اللجنة المركزية للحزب مرسوما جديدا بشأن "إدخال يوم الأسماك" - بدأ نقص اللحوم مرة أخرى في البلاد، وكان من الضروري أيضا دعم صناعة صيد الأسماك. هذه المرة، تم تخصيص يوم الخميس بحزم لصيد الأسماك. في العهد السوفييتي، نادراً ما كانت القرارات تُتخذ على نحو لحظي. وتم تقديم تبرير واضح لضرورة تناول حساء السمك والشرحات يوم الخميس. والحقيقة هي أن استبدال اللحوم بكرات السمك، بعبارة ملطفة، لم يسبب عاصفة من الحماس بين السكان. والخميس بحسب الإحصائيات هو أهدأ أيام الأسبوع. لقد مرت معظم أيام العمل، وجاء يوم الجمعة، لذلك من غير المرجح أن يؤدي عدم الرضا عن قائمة المقصف إلى تقليل إنتاجية العمال بشكل كبير، كما يمكن أن يحدث إذا حددت الحكومة يوم الأسماك، على سبيل المثال، يوم الاثنين. أما بالنسبة ليوم الجمعة، فقد كانت الإنتاجية في هذا اليوم أقل بكثير من المعتاد بسبب حقيقة أن العديد من العمال بدأوا في الاحتفال بنهاية أسبوع العمل قبل الموعد المحدد.

مع ظهور البيريسترويكا، غرقت أيام الصيد في غياهب النسيان. وهذا جعل الكثير من الناس سعداء. لكن خبراء التغذية يعتقدون أنه من الممكن العودة إلى هذا التقليد.

السمك ليس لحما!

تعتبر الأسماك، مثل اللحوم، موردًا ممتازًا ضروري للجسمالبروتينات الحيوانية. ومع ذلك، على عكس اللحوم، يحتوي بروتين السمك على ألياف ضامة أقل، وبالتالي فهو أسهل في الهضم وهضمه بشكل أسرع. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأسماك تحتوي على سعرات حرارية أقل مقارنة باللحوم، وبالتالي يمكن تناولها دون خوف حتى من قبل أولئك الذين يحلمون بالانفصال عنهم. جنيه اضافية. بشكل عام، بروتين السمك ليس أدنى من بروتين اللحوم - فهو يحتوي على نفس الشيء الأحماض الأمينية الأساسية، بما في ذلك التورين، الذي يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية و الأمراض العصبية. أسماك المحيط والروبيان والحبار هي الأكثر ثراءً في التوراين.

ميزة أخرى لا شك فيها للأسماك هي عدد كبير منمفيد الأحماض الدهنية. بفضلهم، يتمتع عشاق الأسماك، كقاعدة عامة، ببصر جيد، وأعصاب قوية، مستوى منخفض الكولسترول السيئ, قلب صحي، ونادرا ما توجد لديهم مختلف أمراض الأورام، ويعيشون أطول من آكلي اللحوم.

يوجد أيضًا ما يكفي من الفيتامينات تحت قشور الأسماك. سيكون هناك فيتامينات ب (سوف تمنعك من الوقوع فيها). اكتئاب الخريفوتحسين حالة الجلد والشعر)، فيتامين أ (ضروري ل رؤية جيدة) ، فيتامين د (سيحميك من الكساح في مرحلة الطفولة وهشاشة العظام في الشيخوخة)، وفيتامين هـ (سيحميك من البيئة غير المواتية والشيخوخة المبكرة).

وبالطبع، يحتوي جميع ممثلي عائلة "الزعانف" على مجموعة كاملة من العناصر الدقيقة. أنها تحتوي على الفوسفور والفلور، مما سيوفر لك من الزيارات غير الضرورية لطبيب الأسنان، والبوتاسيوم يعيد ضغط الدم إلى طبيعته، والسيلينيوم سيقوي جهاز المناعة ويخلصك من تغييرات متكررةالحالة المزاجية. من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه على السؤال عن الأسماك أو البحر أو النهر الأكثر صحة. حليب النهر منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على الكثير من البروتين سهل الهضم. في حين أن مياه البحر تحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية. بالإضافة إلى ذلك، تعد أسماك البحر أيضًا مصدرًا رائعًا لليود، والذي بدونه يستحيل التمثيل الغذائي الطبيعي والأداء الجيد والذكاء العالي.

نضارة سمك الحفش الثانية

إذا لم يتم تجميد الأسماك، فمن السهل جدًا تحديد نضارتها - ما عليك سوى شم العينة التي تريدها. يجب أن تكون رائحة الأسماك الطازجة مثل الماء، لكن رائحة السمك المحددة ليست أفضل علامة. بالإضافة إلى ذلك، الأسماك الجيدة لها قشور لامعة و عيون شفافة. إذا اشتريت منتجًا مجمدًا، فإن الشيء الوحيد الذي يمكنك فعله قبل أن يذوب السمك هو معرفة ما إذا كان هناك أي ضرر على الذبيحة.

يمكن تخزين الأسماك الطازجة لمدة لا تزيد عن يومين، والأسماك المجمدة لمدة لا تزيد عن شهرين. أثناء التخزين طويل الأمد في الأسماك المجمدة، تنخفض كمية فيتامين أ والمجموعة ب، والتي تتحول جزئيًا إلى ماء أو دهون. يمكنك تقليل الخسائر عن طريق طهي السمك في عصيره الخاص أو طهيه. لكن لا يجب عليك إعادة تجميد الأسماك. سيكون هناك عدد قليل جدًا من الفيتامينات المتبقية، ولن يكون الطعم هو نفسه.

رائع

نادراً ما يذهب محبو الأسماك إلى السجن.وتم الحصول على نتائج مذهلة في دراسة أجريت في موريشيوس. لقد وجد العلماء أن الأطفال الذين يتناولون الكثير من الأسماك اعتبارًا من سن الثالثة لديهم زيادة بنسبة 64٪ فرصة أقلاذهب للسجن. "الأسماك تساعد الدماغ على الإنتاج المواد الكيميائيةمما يسمح لنا بالشعور بالهدوء والسعادة والتفكير بوضوح"، يوضح مؤلف هذه الدراسة.

لا حاجة للرأس.لسوء الحظ، فإن بيئة كوكبنا تزداد سوءا كل عام. محيطات العالم ملوثة بالنفايات الكيميائية التي يمكن أن تتراكم في الأسماك. والأخطر في هذا الصدد هي: الأنواع الغريبةالأسماك مثل سمك القرش وسمك أبو سيف، والتي تفتقر إلى القشور. بالإضافة إلى ذلك، كلما زاد حجم الأسماك، زادت كمية السموم التي قد تحتوي عليها. لذلك فمن المنطقي إعطاء الأفضلية للعينات الأصغر. ولكن حتى الأسماك الصغيرة تحتاج إلى قطع رؤوسها وتنظيف الأسماك جيدًا من القشور.

بالمناسبة

غذاء للقلب.يمكن لبعض أنواع الأسماك البحرية أن تحمينا من المخاطر مثل السكتة الدماغية و الموت المفاجئمن السكتة القلبية. تناول السمك 5 مرات أسبوعياً يقلل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 54%، ومرتين إلى أربع مرات أسبوعياً بنسبة 27%، ومرة ​​واحدة أسبوعياً بنسبة 22%، وثلاث مرات شهرياً بنسبة 7%.

وصفات

سمك الفرخ مع مخلل الملفوف. 400 جرام فيليه سمك البايك، 1 بصلة، 1 جزرة، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق زيت نباتي، 350 جرام مخلل الملفوف، 100 مل نبيذ أبيض، بقدونس، ملح، فلفل - حسب الرغبة، كراث - 1 قطعة.

نقطع البصل إلى حلقات رفيعة والجزر إلى مكعبات صغيرة. تسخين 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويطهى البصل فيه. يضيف ملفوف مخللوصب في النبيذ. يتبل بالملح والفلفل والسكر. يغطى ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. بارد قليلا.

نقطع سمك الكراكي إلى أجزاء ونضيف الملح والفلفل. سخني الزيت المتبقي واقلي السمك حتى ينضج.

نرتب الملفوف في أطباق، ونضع فوقه سمك البايك، ونقدمه مزينًا بالبقدونس.

كرات اللحم في صلصة الطماطم. 800 جرام سمك، 1 بصلة، 50 جرام خبز ابيض 1 كوب حليب 3 ملاعق كبيرة. ملاعق معجون الطماطم، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق الدقيق والملح والفلفل - حسب الرغبة.

نقطع الفيليه إلى قطع مع الخبز الأبيض المنقوع في الحليب و بصلاللحم المفروم مرتين. يُتبل اللحم المفروم الطري سمنةوالملح والفلفل وتخلط جيدا. نشكل كرات صغيرة ونغمسها في الدقيق ونضعها في وعاء. تقلى قليلاً في مقلاة بالزيت النباتي معجون الطماطمبعد 5 دقائق يرش بالدقيق ويقلى لبضع دقائق أخرى. يرفع عن النار ويخفف الماء الساخن(نصف كوب). تُسكب الصلصة المحضرة فوق كرات اللحم وتُخبز في الفرن. ضعيها في طبق مع الصلصة ورشيها بالبقدونس المفروم.

كم مرة في الأسبوع تأكل السمك؟ تناول السمك مرتين على الأقل في الأسبوع يمكن أن يساعد في تحسين صحتك، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة بالنوبات القلبية. إذا كنت لا تأكل ما يكفي من الأسماك، فاقرأ هذا المقال حول لماذا يجب عليك تناول المزيد من الأسماك.

تناول السمك يساعد على الوقاية من أمراض القلب والسكتة الدماغية. وذلك لأن الأسماك، وكذلك المحار والقشريات، تحتوي على نوع خاص من الزيت يسمى أوميغا 3، والذي يساعد في الحفاظ على صحة الشرايين. حالة صحية. النوبة القلبية أو السكتة الدماغية هي نتيجة لجلطات الدم التي تسد الشريان. ما هي فوائد زيت أوميغا 3؟ - يمنع تكون هذه الجلطات. من بين أمور أخرى، فإنه يساعد على تقليل ضغط الدموهذا هو بالتحديد السبب الذي يجعل الأشخاص الذين يتناولون الكثير من الأسماك يتعرضون لعدد أقل بكثير من النوبات القلبية والسكتات الدماغية. يُنصح البالغين بإدراج الأسماك في نظامهم الغذائي مرتين على الأقل في الأسبوع. أي سمكة مفيدة لك، ولكن بعض أنواع الأسماك تحتوي بشكل خاص على نسبة عالية من زيت أوميغا 3 - مثل سمك السلمون والتونة والرنجة وسمك السلمون المرقط وسمك القد والماكريل والبوري.

الأسماك منخفضة في الدهون. على الرغم من أن الأسماك تحتوي على هذا وجهة نظر مهمةالزيوت بشكل عام، السمك قليل الدهون، ولذلك فهو مفيد للحفاظ على الوزن المستوى الصحيح. معظم طرق مفيدةالاستعدادات: السمك المطهو ​​على البخار، السمك المشوي أو المشوي، السمك المشوي والسمك المطبوخ في الفرن فرن المايكرويف. يمكنك، بالطبع، طهي السمك مع كمية صغيرة من الزيت النباتي - الزيتون أو الكانولا أو الفول السوداني، ولكن السمك المخبوز في العجين والمقلي يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون - وينطبق الشيء نفسه على الأسماك المقدمة في صلصة بيضاء غنية. يمكن أيضًا أن تحتوي كريات السمك وأصابع السمك على نسبة عالية من الدهون.

السمك مفيد لمرضى السكر. لأن لديهم احتمالية عالية للإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية، ويساعد السمك في الوقاية من ذلك. يساعد النظام الغذائي الذي يتضمن الأطعمة قليلة الدهون (مثل الأسماك) في السيطرة على مرض السكري.

السمك مفيد للعظام. تساعد كمية كبيرة من الكالسيوم في النظام الغذائي على الحفاظ على صحة العظام وعدم هشاشتها. وهذا مهم بشكل خاص بالنسبة للنساء: بعد انقطاع الطمث، تتعرض النساء لخطر متزايد للإصابة بهشاشة العظام، وهو مرض ترقق العظام. تحتوي بعض الأسماك المعلبة (مثل السردين والسلمون) والأسماك الطازجة الصغيرة (مثل الإصبعيات) على عظام ناعمة يسهل مضغها. جنبا إلى جنب مع منتجات الألبان، هذه العظام - طريقة جيدةزيادة كمية الكالسيوم في النظام الغذائي.

يساعد السمك على تقليل احتمالية الإصابة بالربو. هناك بعض الأدلة على أن الأطفال الذين يتناولون الأسماك، وخاصة الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزيت، أكثر من مرة في الأسبوع يعانون من الربو بشكل أقل من الأطفال الذين نادراً ما يتناولون الأسماك.

استهلاك الأسماك لا يؤثر بالضرورة على جيبك. بعض أنواع الأسماك الطازجة غالية الثمن، ولكن هناك أنواع رخيصة الثمن أيضًا. على عكس اللحوم والدواجن، عند طهي الأسماك، لا تحتاج إلى إزالة الدهون، وبالتالي يكون هناك نفايات أقل. تحتوي محلات السوبر ماركت على شرائح سمك بيضاء مجمدة رخيصة الثمن (بدون فتات الخبز أو الصلصة).

الأسماك المعلبة غير مكلفة ويمكن تناولها في السلطات واستخدامها في السندويشات. يمكن طهي سمك السلمون أو التونة المعلبة مع الخضار وتقديمها كصلصة للأرز أو المعكرونة أو المعكرونة. حاول شراء الأطعمة المعلبة حيث يتم حفظ الأسماك ليس في الزيت، ولكن في محلول ملحي أو مياه الينابيع. إذا اشتريت سمكًا محفوظًا بالزيت، فيجب تصفية الزيت بعناية.

على الرغم من أن خبراء التغذية يؤكدون أن هذا المنتج مثل الأسماك يجب أن يكون في القائمة ثلاث مرات على الأقل في الأسبوع، إلا أنه يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن بعض أنواع الأسماك، وكذلك طرق تحضيرها، يمكن أن تكون ضارة بالصحة.

ما الجيد في السمك؟

تعتبر الأسماك مصدرا ممتازا للبروتين والفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية، ولهذا السبب غالبا ما تظهر في النظام الغذائي للرياضيين والأشخاص الذين يهتمون بصحتهم. تحتوي على الكثير من البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والكبريت والمنغنيز والزنك والبروم والفلور والكوبالت والنحاس، والتي يستخدمها الجسم للترميم والحماية، كما تعتبر الأسماك البحرية مصدراً مهماً. من اليود الثمين.

هذا المنتج غني بالفيتامينات A، B، D و E، ويتم امتصاصه أكثر من ذلك بكثير أفضل من اللحوموعلى عكس ذلك، لا يثير إنتاج جسم الإنسانكمية كبيرة حمض اليوريكمما يسهل عملية الهضم. ما فائدة الأسماك أيضًا؟

يحمي القلب والأوعية الدمويةكثرت في الآونة الأخيرة نشر معلومات حول قيمة أحماض أوميجا 3 الدهنية، وهي مكون مهم في الأسماك، وهي مسؤولة عن صحة القلب والأوعية الدموية وتمنع تطور النوبات القلبية والسكتات الدماغية. دهن السمكيزيد من المستوى الكولسترول الجيدويساعد على تقليل المستويات الكولسترول السيئوالدهون الثلاثية.

يدعم صحة العظام. ووفقا للدراسات، فإن كبار السن الذين يتناولون الأسماك بشكل متكرر يحافظون على كثافة طبيعية. أنسجة العظام، فهم أقل عرضة للإصابة بهشاشة العظام. ويعتقد أن هذا التأثير يتحقق عن طريق الجمع أنواع مختلفةالدهون الموجودة في الأسماك، وخاصة أحماض أوميجا 3 الدهنية.

يمنع السرطان. لقد ثبت ذلك الاستخدام المنتظمتناول السمك يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة تصل إلى 12 بالمائة. بالإضافة إلى ذلك، فإن النظام الغذائي الذي يوجد فيه هذا المنتج يمنع تكوينه الأورام الخبيثة الأعضاء التناسلية. صحيح أن هذا التأثير يختفي إذا تم قلي السمك درجات حرارة عاليةويتم شويه، ففي هذه الحالة تتشكل فيه مواد مسرطنة.

يقلل من فرط النشاط. لقد ثبت علمياً أن اضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط لدى الطفل تقل احتمالية حدوثه إذا تناولت والدته السمك أثناء الحمل. على الأقلمرتان في الاسبوع. ولكن في الوقت نفسه، عليك أن تضع في اعتبارك أنه يجب عليك استخدام المزيد الأنواع الصغيرةوالتي تحتوي على كميات أقل من الزئبق، وإلا يزيد خطر الإصابة باضطراب نقص الانتباه.

يحافظ على الرؤية. تظهر الأبحاث أن الاستهلاك المنتظم لأحماض أوميجا 3 الدهنية من الأسماك يمنع الضمور البقعي المرتبط بالعمر، وهو مرض يسبب فقدان البصر التدريجي.

يدعم وظائف الدماغ . تلعب أحماض أوميغا 3 الدهنية دور مهمفي تطوير القشرة الدماغية، وتحسين الذاكرة وهي ضرورية لكل من يشارك في العمل العقلي، وكذلك للوقاية من الاكتئاب ومرض الزهايمر.

أي الأسماك هي الأكثر صحة؟

في معظم الأنواع أسماك النهريحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية أقل بكثير من مياه البحر. ومع ذلك، فإن سكان النهر الفرديين للغاية مصادر جيدةهذه قيمة العناصر الغذائيةوخاصة سمك السلمون المرقط والكارب الفضي وكذلك سمك السلور والكارب وجراد البحر.

وفي الوقت نفسه، لا يزال الخبراء ينصحون بتجنب تناول أسماك النهر الدهنية، مثل الكرابي، ويوصون باختيار سمك السلمون المرقط وسمك الفرخ. لو نحن نتحدث عنيا أسماك البحر، الذي - التي أكبر عددتوجد أحماض أوميجا 3 الدهنية في الأسماك الزيتيةعلى سبيل المثال في الرنجة والسلمون والماكريل والبيلوغا والتونة والأنشوجة...

التونة - نعم أم لا؟

في السنوات الاخيرةيتم التعبير بشكل متزايد عن الرأي القائل بأن تغذية الإنسان يجب أن تعتمد على الأطعمة التي أكلها أسلافه. وفي هذه الحالة، لا ينبغي أن تكون الأغذية المعلبة، بما في ذلك علب التونة، ضمن قائمة الأطعمة الضرورية للحياة والصحة.

ومع ذلك، مع النقص المستمر في الوقت المناسب العالم الحديث‎يعتبر لحم التونة الحل الأمثل لوجبة سريعة ومغذية. ربما يكون من الصعب مقابلة شخص لم يستمتع أبدًا بطعم هذه السمكة. يوصي خبراء التغذية بالتونة باعتبارها عنصرا أساسيا في نظام غذائي متوازن و حمية صحيةلأنه غني بالبروتينات ويحتوي على العديد من العناصر الأخرى مواد مفيدة. ولكن هناك نقطة واحدة غير سارة: فمن المعروف أن هذه السمكة تحتوي على كمية معينة من الزئبق، مما له تأثير سيء على الأعصاب والنفسية، وكذلك على الصحة بشكل عام.

صحيح، وفقا لنفس خبراء التغذية، تحتوي جميع أنواع الأسماك تقريبا على نسبة معينة من الزئبق، ومن الواضح أن استبعاد الأسماك تماما من النظام الغذائي ليس حلا للمشكلة. أهم تلميحويقول الخبراء إنه يجب ألا تتناول التونة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع، كما تتجنب شراء قطع كبيرة جداً منها. ومن المستحسن أن تشمل القائمة الأسماك مثل سمك السلمون المرقط الذي يعيش فقط في ماء نظيف.

السمك في النظام الغذائي للنساء الحوامل

ونظرًا لأن بعض أنواع الأسماك تحتوي على مستويات عالية من الزئبق (خاصة سمك الماكريل وسمك أبو سيف وسمك القرش والبايك والتونة)، تُنصح النساء الحوامل بالحذر الشديد عند تناول هذه الأطعمة.

يعتبر المعدن السام مثل الزئبق خطيرا لأنه يستقر في الجسم ويتم التخلص منه خلال الأشهر الثلاثة التالية. وهو قادر على اختراق المشيمة والدخول إلى دم الطفل، حيث يكون تركيزه في بعض الأحيان أعلى منه في دم الأم. قد يكون هذا خطيرًا جدًا، نظرًا لأن دماغ الطفل حساس بشكل خاص للزئبق، وبما أنه يتطور بشكل مستمر طوال الأشهر التسعة في الرحم، فإن التعرض لهذا المعدن غير مرغوب فيه في أي وقت أثناء الحمل.

يحتوي الجمبري والتونة الخفيفة وسمك السلمون على أقل كمية من الزئبق. الأسماك الصغيرة مثل السردين والرنجة مناسبة أيضًا لتغذية النساء الحوامل.

كيفية تحديد نضارة الأسماك؟

وبطبيعة الحال، يتم صيد الأسماك الطازجة طازجة. لذلك عند الشراء من هذا المنتجانتبه إلى رائحته التي يجب أن تكون لطيفة ومحايدة. انظر إلى عيون السمكة - يجب أن تكون لامعة وبارزة وليست غائمة أو ملتهبة. تكون خياشيم الأسماك الطازجة حمراء ورطبة (لا تكون جافة أو لزجة أو رمادية اللون أبدًا!). يكون الجلد رطبًا وغير تالف ولامع، وله قشور ملاصقة للجسم بإحكام.

يجب أن يتم توزيع المخاط بالتساوي في جميع أنحاء السمكة، والتي بدورها يجب أن "تنزلق من يديك". عندما تضغط على السمك الطازج بإصبعك، لا يتبقى أي مسافة بادئة. عند شراء الأسماك المجمدة، تأكد من عدم فتح العبوة أو تلفها، ومن عدم وجود بلورات ثلج كبيرة فيها.

استبدلت عائلة هوج اللحوم بالسمك: لم نعتقد أبدًا أن ذلك سيؤدي إلى مثل هذا التغيير الكبير.

ما مدى صحة تناول السمك كل يوم؟ تناولت عائلة هوغ السمك فقط على الغداء لمدة أربعة أسابيع لمعرفة مدى تأثيره على الجسم.

"كان الرجال متشككين في هذا الأمر، يمكنك التأكد من ذلك"، يبتسم الأب ستيج هوج.

"لم أكن من عادتي أكل السمك"

اقترح مفتشو المستهلك في NRK أن تتناول العائلات المحبة للحوم الأسماك بدلاً من اللحوم لتناول طعام الغداء لمدة شهر واحد. وبخلاف ذلك، يمكنهم العيش بسلام وتناول كل ما يأكلونه عادة.

"في الواقع لم تكن لدينا عادة أكل السمك. مع اللحوم، كل شيء بسيط، ولكن ما الذي يمكنك طهيه مع السمك؟ وتقول الأم بنتي هوغ: "لقد شككنا في ما إذا كنا سنتمكن من الضغط عليها داخل الأولاد على الإطلاق".

خضع الزوجان وأطفالهما - كريستوفر البالغ من العمر ستة عشر عامًا، وهنريك البالغ من العمر ثلاثة عشر عامًا ولاسي البالغ من العمر عشر سنوات - لفحص صحي شامل قبل بدء التجربة. وقاموا بقياس وزنهم وضغط الدم ونسبة الدهون في الجسم ومقاييس الدم المختلفة.

ناقص 14 كجم

وبعد أربعة أسابيع من تناول السمك، كانوا مستعدين لإجراء فحص صحي آخر وأظهر أن الأسرة ككل فقدت 14 كجم.

كما شهد جميع أفراد الأسرة انخفاضًا في نسبة الكوليسترول السلبي وانخفاضًا في محتوى السكر والمواد الدهنية في الدم. الضغط الشريانيوأصبحت نسبة الدهون أفضل بكثير.

سياق

لماذا نحن سمن؟

البوق 12/05/2016

السكر والدهون والملح هي قنابل موقوتة

سليت.فر 19/10/2014

منظمة الصحة العالمية تدق ناقوس الخطر: سكان العالم يسبحون في الدهون

أخبار الأمم المتحدة 12/07/2014

الوسائط المتعددة

ماشابل 15/05/2015
كان لدى بنتي وستيغ ما يسمى بدهون البطن "الخطيرة" وقد فقدا الآن جزءًا كبيرًا منها. وهو خطير لأنه يغلف الأمعاء ويبقى في تجويف البطن.

قبل بدء التجربة، كان محيط ستيغ 120 سنتيمترًا. وبعد أربعة أسابيع، عندما لم يكن هناك سوى السمك على الغداء، انخفض الرقم إلى 114 سم، وبالنسبة لبنت، انخفض نفس الرقم بمقدار 3 سم.

"انظر،" يضحك ستيغ ويرفع سرواله، "لقد تقلصت بسبب ثقب واحد في حزامي." وأنا أشعر بتحسن."

"مفيد جدا للصحة"

"تؤكد الاختبارات أن تناول الأسماك مفيد جداً للصحة. يقول كيتيل ريترستول، الأستاذ في مركز التغذية السريرية: "لا سيما إذا افترضنا أن نصف السكان في النرويج سيصابون بأمراض القلب والأوعية الدموية خلال حياتهم".

إنه ليس مندهشًا من أن عائلة هوج تشعر بالتحسن.

“تحتوي العديد من أنواع اللحوم، وخاصة اللحوم المصنعة، على الكثير من الدهون غير الصحية. ومن ناحية أخرى، فإن الأسماك تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة. هناك الكثير من الصحة في الأسماك ، دهون غير مشبعة، الذي يمنع تكوين الرواسب في الدورة الدموية.

"المزيد من الطاقة"

لكن عائلة هوج تعترف بأن الأمر لم يتوقف عند هذا الحد.

"إننا نرى التأثير الأكثر إثارة للإعجاب عندما ننظر إلى أولادنا. يقول بوينتي: "يقول الجميع أن لديهم المزيد من الطاقة ويحققون المزيد في ممارسة كرة القدم".

وعلى الرغم من أنهم كانوا في البداية متشككين إلى حد ما بشأن تناول السمك على الغداء كل يوم، إلا أن العكس هو الصحيح الآن.

"بصراحة، لم أعتقد أبدًا أن عائلتنا ستحب الأسماك كثيرًا. ولكن الآن سوف نأكل السمك بالتأكيد 2-4 مرات في الأسبوع. يالها من نعمة ألا تضطر إلى طهي التاكو في أيام الجمعة،" يبتسم ستيغ.

أتحدث عنهم كثيرًا وأكتب في كل مكان.

لا، أنا لست من محبي الحلويات على الإطلاق (من الكلمة على الإطلاق)، لكنني أردت فقط أن أتعلم كيفية طهي الأطعمة اللذيذة.

وبالطبع، فهي ليست أساس نظامي الغذائي على الإطلاق.

عائلتنا تحب الأسماك، ونحن نأكلها أكثر بكثير من اللحوم.

قررت أن أكتب هذا المقال عنها، وقد ألهمتني رحلة إلى كاريليا للقيام بذلك.

هناك قمنا بزيارة مزرعة سمك السلمون المرقط.

وعلى الرغم من أن الأسماك تبدو جميلة وطازجة، إلا أنني لم أرغب في شرائها على الإطلاق.

بعد كل شيء، المعلومات التي أكثر من غيرها سمكة صحية- هذه سمكة برية وهي نفس السمكة التي ولدت ونشأت في بيئتها الطبيعية.

دعونا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول الأسماك الأكثر فائدة والتي لا يجب أن تأكلها.

من هذه المقالة سوف تتعلم:

السمك الأكثر صحة للإنسان

لقد قيل لنا أن الأسماك صحية منذ الطفولة.

هذا المنتج فريد حقًا.

انظر بنفسك، سأدرج بإيجاز المزايا الرئيسية للأسماك ومدى فائدة الأسماك:

• تحتوي الأسماك على أحماض دهنية أساسية

أعتقد أن الكثير من الناس يعرفون أن جسمنا يحتاج إلى إمدادات ثابتة من اثنين من الأحماض الأساسية المتعددة غير المشبعة - حمض ألفا لينولينيك (أوميغا 3) وحمض اللينوليك (أوميغا 6).

لا يتم تصنيع هذه الأحماض بواسطة جسمنا، لذلك يجب أن نحصل عليها من الطعام.

ولكن، هناك أيضًا نوعان آخران من أحماض أوميغا 3 الدهنية، والتي تعتبر حيوية أيضًا لجسمنا:

• حمض الإيكوسابنتوينويك (EPA)
• حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA).

هذه الأحماض غير قابلة للتبديل، فجسمنا يحتاجها بشدة وتوجد بشكل رئيسي في الأسماك!

وهذا هو أحد العوامل الرئيسية التي تشير إلى فائدة تناول الأسماك.

يجب أن تكون كمية أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في أجسامنا متساوية تقريبًا!

ولكن، في الواقع، في الممارسة العملية، نستخدم بشكل كبير أكثرأوميغا 6 نظرًا لوجودها في المنتجات أكثر من أوميغا 3.

وهذا يخلق خللاً غير صحي في الجسم، وهو ما يتجلى في أكثر الأحيان امراض عديدة(التهاب المفاصل، الاكتئاب، الصلع، تصلب الشرايين، الخرف، الخ.)

وبناءً على ذلك، توصي منظمة الصحة العالمية بتناول حصتين إلى ثلاث اطباق سمكفي الاسبوع.

• السمك هو المصدر البروتين الكاملوالتي يتم امتصاصها بسهولة في جسمنا.
• وأيضا الأسماك أغنى مصدرالفيتامينات والعناصر الدقيقة وهي فيتامين أ ود والبوتاسيوم والفوسفور واليود الضرورية لجسمنا.

يتمتع سمك السلمون بالتوازن الأمثل بين أوميغا 3 وأوميغا 6.

كمية EPA وDHA الموجودة في هذه السمكة مثالية!

الجرعة اليومية من أحماض أوميجا 3 الدهنية هي 85 ملليجرام.

هذه الجرعة موجودة في 100.0 سمكة سلمون فقط!

الأسماك البرية أم الأسماك المستزرعة - أيهما تختار؟

اليوم، يمكن تقسيم جميع الأسماك (بما في ذلك المأكولات البحرية) إلى نوعين: "الاصطناعية" أو تربية الأحياء المائية (المزروعة في خزانات صناعية على أعلاف خاصة) والأسماك البرية (المزروعة في ظروف طبيعية).

هنا رأي خبراء التغذية واضح: عليك اختيار الأسماك التي نمت في بيئتها الطبيعية، أي في الأنهار والبحار والمحيطات.

يتم تغذية الأسماك والمأكولات البحرية التي يتم تربيتها في الأسر بنظام غذائي مليء بالهرمونات ومنشطات النمو والمضادات الحيوية والأصباغ والمواد الحافظة.

اليوم لا توجد متطلبات صارمة لتغذية هذه الأسماك، أي أن جرعة وجودة وسلامة هذا الطعام لا يتم تنظيمها بأي شكل من الأشكال.

على سبيل المثال، يحتوي سمك السلمون الذي يتم تربيته صناعيا على مواد سامة مثل ثنائي الفينيل والديوكسين أكثر بعشر مرات من تلك الموجودة في سمك السلمون البري. تتراكم هذه السموم في أجسامنا وتثبط جهاز المناعة، مما يؤثر على الكبد والكليتين، الجهاز العصبيوالأهم من ذلك، أن يكون لها تأثير مطفر.

تتم إضافة صبغة الكانثاكسانثين إلى طعام سمك السلمون المرقط "الاصطناعي"، وهو ضار جدًا برؤيتنا.

وواحد آخر جدا عامل مهمفي أسماك الاستزراع المائي، تكاد تكون أحماض أوميغا 3 الدهنية غائبة تمامًا.

ما نوع الأسماك التي يمكن تربيتها صناعياً؟

لذا فإن القائمة الرئيسية للأسماك التي يمكن استزراعها في الاستزراع المائي تشمل:

• سمك السلمون (السلمون، السلمون) - 90% من إجمالي سمك السلمون والسلمون المرقط الموجود على رفوف متاجر تربية الأحياء المائية لدينا
• دورادو (يتم تربية الأسماك في غرف ذات إضاءة خاصة ويتم تغذيتها خلاصات خاصةحتى يتحول اللحم إلى اللون الأبيض والطري)
• القاروص - القاروص البري مدرج في الكتاب الأحمر. كل ما يباع في المتاجر هو أسماك مستزرعة.
• Pangasuis وTelapia هي أسماك القمامة التي تعيش في أغلب الأحيان الأنهار القذرةسلام. لكنهم تمكنوا من زراعة هذه الأسماك بشكل مصطنع، ومعالجتها بالهرمونات الجنسية الذكرية، وتنمو هذه الأسماك بشكل أسرع.
• سمك الحفش - معظم سمك الحفش مدرج أيضًا في الكتاب الأحمر، حيث يتم صيده الحياة البريةمحظور. كل ما نراه على أرفف المتاجر هو في الغالب أسماك تربية الأحياء المائية.
• ويمكن أيضًا تربية الكارب، وكارب الدوع، والحدوق، والكارب في المزارع السمكية.
• ولسوء الحظ، يشمل هذا أيضًا معظم المأكولات البحرية (بلح البحر والمحار والروبيان والاسكالوب والأخطبوط والكركند والكركند)

ما هي الأسماك البرية؟

إذن، الأسماك البرية التي نشأت فيها الظروف الطبيعية، وهو ما يعني أكثر صحية ولذيذة، هو:

• سمك السلمون في الشرق الأقصى (سمك السلمون الوردي، سمك السلمون الصديق، سمك السلمون السوكي، سمك السلمون كوهو، سمك السلمون شينوك، سمك السلمون المرقط، لينوك، شار، السمك الأبيض، وما إلى ذلك) هو المصايد الرئيسي لهذه الأسماك في كامتشاتكا وسخالين وجزر الكوريل. هذا هو أصح اللحوم الحمراء والكافيار الأحمر. تتغذى هذه السمكة على العوالق النباتية والكريل وهي غنية بمضادات الأكسدة القوية وأوميغا 3.
• سمك القد صحي الأسماك الغذائيةوكبد سمك القد الذي يتم إنتاج زيت السمك منه مفيد بشكل خاص.
• بولوك - بولوك هو أقرب أقرباء سمك القد والأسماك البرية الأكثر سهولة والتي لها كتلة خصائص مفيدة. يمتص جسم الإنسان بروتين بولوك بالكامل تقريبًا، ومن حيث كمية اليود، لا يمكن العثور على بولوك ببساطة.
• صوري - لا يمكن تربية هذه السمكة في الأسر. هذه الأسماك البرية هي مخزن حقيقي للفيتامينات وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
• الرنجة - الرنجة الشائعة، هي في الواقع مصدر قيم للسيلينيوم والأوميغا 3 والبروتين الكامل.
• الماكريل - هذه الأسماك الدهنية التي يحبها الكثيرون، لم تنمو أبدًا في الأسر، وتتمتع بجميع مزايا الأسماك البرية.
• السمك المفلطح - لقد دهشت، ولكن السمك المفلطح يحتوي على أوميغا 3 أكثر من سمك السلمون، وينصح بتناول هذه السمكة في فترة ما بعد الجراحةللتعافي السريع.
• تشمل الأسماك البرية أيضًا: سمك النازلي، والبياض الأزرق، والنافاجا، والخضراء، والكبلين، والسردين.
• أفضل الأسماك بين أسماك النهر هي سمك الكراكي والجثم.
• لم يتعلموا كيفية تربية الحبار بشكل مصطنع من المأكولات البحرية، ولكن يمكن العثور على شرائح مستوردة منه للبيع. من الأفضل عدم تناول مثل هذه الشرائح بسبب محتواها المعالجة الكيميائيةفمن الأفضل شراء حبار المحيط الهادئ غير المقشر روسي الصنع.

كيف تختار السمكة المناسبة؟

سيخبرك دليل التعليمات هذا بكيفية اختيار السمكة المناسبة.

اقرأ بعناية وتذكر!

لا يجب عليك شراء شرائح السمك.

في كثير من الأحيان يتم إذابة العظام فيه بطريقة خاصة الحل الكيميائية، ولكي يكون للفيليه مظهر جميل، يتم ملؤها بالماء والملح والفوسفات والأصباغ والأمونيا ومجموعة من المواد الكيميائية الأخرى.

كيف لطهي السمك بشكل صحيح؟

يجدر الانتباه إلى الحقائق التالية:

حسنا، والأكثر بطريقة ضارةينطوي طهي السمك على التدخين، وخاصةً التدخين الساخن. فهو لا يقتل كل ما هو مفيد في الأسماك فحسب، بل إنه أيضًا مصدر للمواد المسرطنة التي تسبب السرطان.

حسنًا، ربما هذا كل شيء أيها الأصدقاء!

ما نوع الأسماك التي تشتريها في أغلب الأحيان؟

كانت ألينا معك، كن بصحة جيدة وتناول الطعام بشكل صحيح!