الجبن القريش: ما هو المفيد وما هو الضار ومتى وما الأفضل تناوله. ماذا وكيف أفضل لتناول الجبن؟

اليوم أريد أن أتحدث عن الجبن. آمل أن أحبه كثيرًا، مثل الكثيرين الموجودين هنا. لقد أحببت الجبن القريش منذ الطفولة، حيث كانت والدتي طباخة رائعة بالنسبة لنا. الجبن محلية الصنعمن حليب البقر. لقد كانت طعامًا شهيًا لذيذًا بشكل لا يصدق مع الفواكه والتوت والعسل والمربى. صحيح أن والدي يحب الجبن مع المربى، لكنني أفضله مع العسل. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك صنع الكثير من الجبن أطباق مختلفةطهي يستمتع به كل من الأطفال والكبار. الزلابية مع الجبن والقشدة الحامضة الطبق المفضلفي عائلتنا، بالإضافة إلى الفطائر والفطائر والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة وحتى الجبن مع الأعشاب والثوم، وجبة خفيفة ممتازة أو وجبة خفيفة. هذا هو مقدار ما يمكنك فعله باستخدام الجبن.

ولكن كيف يستحق الجبن الحب العالمي وهذا الاهتمام؟ ما هي فوائد الجبن القريش؟ دعونا معرفة هذا اليوم. أعتقد أنك ستتعلم الكثير من الأشياء الجديدة والمثيرة للاهتمام لنفسك اليوم.

الجبن القريش هو منتج حليب مخمر يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب وفصل مصل اللبن. علاوة على ذلك، أفضّل الجبن القريش أو الجبن المنزلي الصنع. لكنني أشتري الجبن من المتجر، باستثناء الأوعية المقاومة للحرارة، ثم نادرا جدا.

أصبح اختيار الجبن القريش الآن واسعًا جدًا. من الأفضل شراء الجبن من الأشخاص الذين تعرفهم أو على دراية بهم. يمكنك دائمًا صنع الجبن من حليب القرية في المنزل، بالطبع، إذا كنت تعرف تكنولوجيا الطهي.

ولكن من أجل توفير الوقت، أشتري كيلوغرامًا من الجبن القريش كل أسبوع من صديق. أنا حقا أحب أن آكل. إنه لذيذ وصحي للغاية.

علاوة على ذلك، في سوقنا، لا يتم بيع الجبن في أوعية، ولكن على شكل مستطيل ويتم تقطيعه مثل الزبدة. عادة ما يبيعون الجبن في أوعية في الأسواق، ولكن الأمر هنا على هذا النحو. علاوة على ذلك، التقيت نينا، التي تصنع الجبن أيضًا بطريقة خاصة. لم أكن حاضرًا أثناء الإنتاج، لكني أعرف ذلك من القصص.

عادةً ما أجرب الجبن القريش قبل الشراء. لكن جبن نينا ليس حامضًا، وهو لذيذ جدًا ويمكن تخزينه في الثلاجة لأكثر من أسبوع دون أن يصبح حامضًا.

لا أحد لديه مثل هذا الجبن في سوقنا. أنا أكشف سرا الجبن اللذيذ. علاوة على ذلك، حتى والدتي لم تعرفه. اتضح أن الجبن الجاهز يحتاج إلى سكبه بالحليب المسلوق. وهذا يعني أنه عندما تصنع نينا الجبن، فإنها تصب عليه أيضًا الحليب المسلوق وتصفيه. تمر عبر الحليب المسلوق.

إنه أمر مثير للاهتمام، لكن الجبن لذيذ جدًا، وليس حامضًا، وأطفالنا يحبونه. أنا مسرور بهذا الجبن. في الصباح لتناول الإفطار مع الشاي والعسل، فقط لذيذ. علاوة على ذلك، إذا أصبح الجبن العادي حامضًا جدًا بعد التخزين بعد بضعة أيام، فهذا لا يحدث.

سأقول على الفور أنني أفضل الجبن أو الجبن محلي الصنع. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون دهنية إذا لم تجمع القشدة الحامضة منها، وليست دهنية إذا جمعتها، ولكنها في نفس الوقت لذيذة جدًا.

إن طهي الجبن في المنزل ليس بالأمر الصعب، وسأخبرك أدناه كيف تقوم والدتي بتحضير الجبن.

محتوى السعرات الحرارية من الجبن

أود أن أشير على الفور إلى أن محتوى السعرات الحرارية في الجبن يعتمد على محتوى الدهون.

لذا فإن الجبن 0٪ يحتوي على سعرات حرارية تبلغ 70 سعرة حرارية.

و 9٪ - 160 سعرة حرارية.

18٪ جبن قريش - 230 سعرة حرارية.

إذا قمت بشراء الجبن مع الزبيب أو المشمش المجفف، فسيتم ضمان 330 سعرة حرارية لكل 100.

يختلف الجبن محلي الصنع أيضًا في محتوى السعرات الحرارية.

على سبيل المثال، يحتوي الجبن المنزلي المصنوع من الحليب بنسبة 1٪ على 165 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

إذا قمت بشراء الجبن القريش من أحد المتاجر، فمن المهم أن تعرف أن الجبن القريش يمكن أن يكون:

• الكلاسيكية، يتراوح محتوى الدهون في هذا الجبن من 4 إلى 18٪
• قليل الدسم - 1.8٪
• دهنية، وتتراوح نسبة الدهون فيها من 19 إلى 23%.
• جبنة قريش قليلة الدسم 0% (لكنني لا أحب طعمها على الإطلاق)
• مع إضافات (الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات والمشمش المجفف...)

يعتبر الجبن القريش ذو قيمة في المقام الأول بسبب محتواه من البروتين الذي يمتصه جسمنا بسهولة. علاوة على ذلك، فهو مفيد بنفس القدر للنساء والرجال والأمهات الحوامل والمرضعات والأطفال والرياضيين والأشخاص الذين يمارسون العمل البدني النشط.

جبن. فوائد واضرار

فوائد ومضار الجبن المنزلية هي مصدر قلق للكثيرين الذين يراقبون نظامهم الغذائي ووزنهم وصحتهم. وسأقول أن الفائدة أكثر من الضرر، وهذا واضح. حيث أن الجبن القريش يحتوي على الكالسيوم، والفوسفور، والنحاس، والبوتاسيوم، والمغنيسيوم وقائمة من الفيتامينات، مثل: B1، B2، B12، A، E.

الجبن القريش مفيد لاحتوائه على الكالسيوم الذي نحتاجه لتقوية الأسنان والأظافر وأنسجة العظام.

لكني أود أن أشير إلى أن هذه ليست حقيقة اخترعتها، بل حقيقة. لتجديد كمية الكالسيوم اليومية، تحتاج إلى تناول كيلوغرام من الجبن المنزلية يوميا. هذا هو رأي طبيب أمراض النساء. لأنني أتواصل كثيرًا مع الأطباء. ولقد تمكنت بالفعل من تكوين صداقات مع بعضهم، وأنا سعيد للغاية بذلك.

الجبن القريش مفيد جدًا للجسم بعد المرض أو في حالة ضعف جهاز المناعة.

من المفيد تضمين الجبن قليل الدسم في النظام الغذائي لأمراض الكبد والقلب والسمنة وتصلب الشرايين وأمراض أخرى.

ويلاحظ الضرر الناجم عن الجبن في حالة التعصب الفردي للمنتج أو الحساسية. حتى الفيدا تتحدث عن فوائد الحليب ومنتجات الألبان. لأن البقرة حيوان مقدس من "الكواكب السماوية".

أود أن أشير إلى أنه من المهم استخدام الجبن الطازج. لا تأكل الجبن الفاسد لأنه يسبب التسمم.

إذا قمت بشراء الجبن من أحد المتاجر، فتأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج وتاريخ الصنع. لا تشتري الجبن من منتهي الصلاحيةملاءمة.

لا تساوي شيئا قاعدة ذهبيةوقوله: تناولوا كل شيء باعتدال، ولا تسرفوا. وينطبق الشيء نفسه على الجبن.

قد يحتوي الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر على إضافات مختلفة. انتبه إلى ما إذا كنت تعاني من حساسية تجاهها أم لا.

يبدو لي أن فوائد الجبن القريش واضحة ولا توجد موانع كثيرة للجبن القريش. في رأيي، الإيجابيات تفوق كل السلبيات.

كيف وكم يمكنك تناول الجبن في اليوم؟

الجبن القريش هو الأكثر فائدة للاستهلاك فيه شكل نقيربما مع العسل. أما الزلابية والفطائر مع الجبن والفطائر فهي تضيف سعرات حرارية فقط إلى الطبق.

أنا أؤيد تناول الجبن مع العسل أو السكر إذا كنت لا تتحمل العسل. يمكنك تناوله مع الشاي الحلو، ولكن ليس من الضروري إضافة السكر إلى الجبن.

يمكنك تناول من 100 إلى 200 جرام من الجبن يوميًا. إذا كان بإمكانك تناول 400 جرام من الجبن من أجل الصحة، لكن تذكر أن الإفراط في تناول الطعام مضر بالصحة. حسنًا، إذا كنت تأكل الجبن ثلاث مرات في اليوم، فأعتقد أنك ستتعب منه قريبًا جدًا.

على سبيل المثال، من المفيد للنساء تناول 200 جرام من الجبن، وللرجال - 300. وبما أن هذه الكمية من الجبن تحتوي على القاعدة اليوميةالبروتين للرجال والنساء.

أشتري وأتناول الجبن مرة واحدة في اليوم. حسنا اذن على الأقلمحاولة. لقد أخذت استراحة هذا الأسبوع، وأحياناً يصبح الجبن القريش مملاً.

أتناوله على الإفطار أو العشاء، وأحيانًا أشعر بالملل أو التعب من هذا الطعام ثم آخذ قسطًا من الراحة. ثم أشتري الجبن مرة أخرى.

ما هي فوائد الجبن المنزلية للأطفال؟

من المحتمل موضوع منفصل. إذا كان الطفل يعاني من عدم تحمل منتجات الألبان أو الحساسية، فيمكن القول أنهم لم يحالفهم الحظ. وإذا كان كل شيء على ما يرام، فيمكن إدراج الجبن في نظام غذائي للأطفال من 6 أشهر. ولكن من المهم مناقشة جميع القضايا المتعلقة بتغذية الأطفال مع طبيب الأطفال.

أما بالنسبة للأطفال الأكبر سنا، فإن الأطفال، كقاعدة عامة، يأكلون الجبن بكل سرور. إذا كان لذيذًا بالطبع. أنا أحكم على هذا من أطفالي. ابنتي وابني يحبان الجبن كثيرًا.

لتفتيح الطعم، يمكنك إضافة العسل إلى الجبن المنزلية (إذا لم يكن لديك حساسية من العسل)، والمربى والسكر والتوت والفواكه والمكسرات والفواكه المجففة.

بالنسبة للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة، يتم إعطاء الجبن على شكل كتلة خثارة، أي يمكن سحقها باستخدام الخلاط، مع إضافة القليل من الحليب (أو الماء المغلي) إلى الجبن القريش بحيث تكون الكتلة أكبر. السائل ويطحن جيداً.

بالنسبة للأطفال، لا تشتري الجبن الجاف، ولكن شيئا يشبه كتلة اللبن الرائب. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعداد الجبن المنزلية لأطفالك بنفسك.

الجبن المنزلية لديه جدا دور مهمعلى تكوين أنسجة العظام، ويقوي الأسنان والأظافر والشعر. يعتبر الجبن القريش منتجًا أساسيًا في النظام الغذائي للأطفال والمراهقين.

الجرعة اليومية من الجبن للأطفال هي 50-60 جرامًا وللأطفال أقل من عام واحد 30-40 جرامًا. يجب إعطاء الأطفال الجبن محلي الصنع فقط، لكن الجبن الذي يتم شراؤه من المتجر مناسب لصنع الأوعية المقاومة للحرارة والزلابية والأطباق الأخرى.

جبن. ميزات مفيدة

من المهم جدًا ملاحظة أن الجبن القريش يحتوي على الكثير من البروتين وأن 300 جرام يحتوي على الاحتياجات اليومية من البروتين لجسمنا.

من الواضح أنه من المستحيل دائما تناول 300 جرام من الجبن، ولكن تجدر الإشارة إلى أننا نحصل على البروتين ليس فقط من منتجات الألبان.

من المهم ملاحظة الفوائد الصحية للعناصر الدقيقة، بما في ذلك الكالسيوم، لتقوية أنسجة العظام.

في النظام الغذائي، يعتبر الجبن مهم للغاية للأشخاص الذين يعانون من النقرس، واضطرابات التمثيل الغذائي، والأمراض الغدة الدرقية، الأشخاص المعرضون لهشاشة العظام، والسمنة.

بروتين الكازين الموجود في الجبن القريش غني جدًا بالأحماض الأمينية الضرورية للإنسان، ويساعد على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم وتطبيع عملية التمثيل الغذائي للدهون.

كيفية صنع الجبن من الحليب في المنزل

بالطبع، الآن مع ظهور الإنترنت في حياتنا، يشاركنا الكثيرون وصفات صنع الجبن في المنزل. يضاف الزبادي والقشدة الحامضة وحمض اللاكتيك الكالسيوم إلى الحليب. يضعون الحليب على النار، ويغلونه، ثم يضيفونه إليه. منتجات الألبان. بهذه الطريقة يتم فصل الخثارة عن مصل اللبن. وهذا يكفي لإجهاده.

ولكن لم يتم استخدام أي شيء مثل هذا من قبل. أمي صنعت الجبن من حليب البقر. لجعله تعكرًا بشكل أسرع، يمكنك إضافة القليل من الكفير إليه. ولكن في الغالب يفسد الحليب بشكل طبيعي. بسرعة كبيرة في الصيف، في الحرارة.

ثم يجب سكب الحليب الحامض في قدر بقاع سميك وتسخينه على النار، ولكن لا يغلي. يمكنك جمع القشدة الحامضة من الحليب. ثم سيكون الجبن أقل دهنية.

قم بتبريد الكتلة الساخنة، ثم صفي الجبن من خلال القماش القطني وعلقه حتى "يصفى". علاوة على ذلك، كلما طالت فترة استنزاف اللبن الرائب، أصبح أكثر جفافًا.

الجبن القريش هو "الحليب الصلب"، وهو طبق تقليدي من الحليب المخمر ذو قيمة عالية لصحة الإنسان. يتم إنتاجه عن طريق إزالة مصل اللبن من الحليب المخمر. في بعض البلدان، يعتبر نوعًا من الجبن الطري الصغير، ولديهما الكثير من القواسم المشتركة. في الثقافة الروسية، يعد الجبن منتجًا منفصلاً، يحظى بالاحترام بسبب خصائصه العلاجية وقيمته الغذائية العالية.

من خلال طرق إنتاج المنتج

يتم إنتاج المنتج بطريقتين رئيسيتين: تقليدية ومنفصلة. يتيح لك الإنتاج التقليدي الحصول على نوعين من الجبن:

1. حمضية، يتم تحضيرها عادة من الحليب الخالي من الدسم عن طريق إدخال بادئات فيه. تشكلت تحت تأثير حمض اللبنيك.
2. يتم الحصول على المنفحة الحمضية عن طريق استخدامها في عملية التخثر بروتين الحليبالمنفحة أو البيبسين مع ثقافات بكتيريا حمض اللاكتيك.

طريقة الإنتاج المنفصلة تعني أنه يتم فصل الحليب المنقى إلى حليب خالي الدسم وقشدة تحتوي على نسبة دهون تتراوح بين 50-55%. باستخدام عملية تخثر حمض المنفحة، يتم إنتاج الحليب الخالي من الدسم من الحليب، ثم يتم تبريده وخلطه مع الكريمة. باستخدام هذه الطريقة، يمكنك الحصول على منتج بأي محتوى دهني، على سبيل المثال، الجبن الغذائي الناعم والفلاح.

أنواع الجبن المنزلية ذات الخصائص المختلفة

بناءً على محتوى الدهون في المنتج، يتم تقسيمه إلى أربع فئات:

• قليل الدسم (يصل إلى 1.8٪) ؛
• قليلة الدسم أو شبه جريئة (2-3.8%)؛
• كلاسيكي (4-18%)؛
• الدهون (19-23٪).

يتم تحضير الجبن باستخدام الكريمة و ملح الطعام. لا يُسمح بإضافة مثبتات الاتساق؛ حيث تضفي المنفحة صلابة على الحبوب الكبيرة. يتم إضافته إلى الحليب المبستر المخمر مسبقًا بمكورات حامض اللبنيك العقدية مع كلوريد الكالسيوم.

يتم الحصول على الجبن الغذائي عن طريق إضافة محلول إلى الحليب الخالي من الدسم حمض الستريكوكلوريد الكالسيوم وثقافة البادئ. للحصول على جبن المائدة، يتم تخمير خليط من اللبن والحليب الخالي من الدسم مع مزرعة نقية من المكورات العقدية لحمض اللاكتيك. قد يحتوي المنتج أيضًا على مواد مضافة (الزبيب والفواكه المسكرة والمكسرات والفواكه المجففة والشوكولاتة) ويتم إنتاجها على شكل كتلة حلوةوالأجبان والكريمات والكعك.

يتضمن إنتاج الجبن المكلس إضافة محلول كلوريد الكالسيوم بنسبة 10٪ إلى الحليب المخمر، مما يجعل من الممكن زيادة نسبة المعدن في المنتج بشكل مصطنع، وبالتالي فوائد الجبن للهيكل العظمي البشري. يتميز بقوام موحد وطعم لطيف نسبيًا بسبب انخفاض الحموضة.

تحذير:يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي من المنتج المكلس 100 جرام للشخص البالغ، جرعات كبيرةقد يضر الجسم. مقدمة ل النظام الغذائي للأطفالويجب الاتفاق مع طبيب الأطفال.

أنواع المنتجات حسب المنشأ

يتم تحديد أصل المنتج حسب نوع الحيوان الذي تم الحصول منه على الحليب للتخمير. الأكثر شيوعًا هو اللبن الرائب المصنوع من حليب البقر، يليه حليب الماعز، وهناك أصناف أخرى أقل شيوعًا. الجبن القريش المصنوع من حليب الأغنام لذيذ وغير عادي ومفيد للغاية.

خثارة الزلال

نوع خاص من المنتجات هو خثارة الزلال. يتم إنتاجه من مصل اللبن، البروتين الرئيسي ليس الكازين، مثل أي جبن "عادي"، ولكن الزلال، بروتين مصل اللبن. يتناسب بشكل جيد مع الفواكه والأعشاب ويستخدم على نطاق واسع لإنتاج منتجات الحلويات.

الجبن المنزلية

من الصعب المبالغة في تقدير فوائد الجبن محلي الصنع وطعمه. إنه طازج وطبيعي ولا يحتوي على مثبتات أو مواد غريبة أخرى. يمكن شراؤه من المزارع الخاصة الصغيرة أو تحضيره بشكل مستقل عن الحليب الخام أو المبستر.

وصفة الجبن محلية الصنع

يُسكب الحليب الطازج كامل الدسم في وعاء المينا ويوضع في مكان مظلم حتى يحمض (تستغرق العملية حوالي 24 ساعة). سخني اللبن الرائب في حمام مائي حتى ينفصل مصل اللبن وتظهر جلطات اللبن الرائب واتركه يبرد. ضع الخليط الناتج في مصفاة أو علقه في كيس من الشاش لتصريف السائل.

فيديو: وصفة الجبن المنزلية

خصائص وموانع مفيدة

يجلب الجبن فائدة عظيمةكمصدر البروتين الكاملوالتي يمتصها جسم الإنسان بسهولة. يتطلب جهدًا أقل بكثير من الجهاز الهضميمن الحليب كامل الدسم أو اللبن الرائب. يستخدم الطبق كجزء من الوجبات الغذائية في علاج السمنة وأمراض القلب وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم وخلل وظائف المعدة والكبد والكلى والسل الرئوي.

الرياضيين للتجنيد كتلة العضلاتيشار إلى حمية الجبن المنزلية، خاصة أثناء التدريب المكثف. المنتج له تأثير مفيد على استقلاب الدهون وينتج تأثير مدر للبول. يساعد الاستهلاك المنتظم للجبن القريش لمدة 6 أشهر على زيادة كمية هرمون التستوستيرون لدى الرجال بنسبة 50٪.

لا غنى عن الكالسيوم في الجبن المنزلية للأطفال خلال فترات النمو النشط وتكوين الأسنان والعظام، لكبار السن - من أجل منع هشاشة العظام. تتم معالجتها بشكل جيد من قبل الجسم. يعزز المنتج أيضًا تخليق الهيموجلوبين واستعادة الجهاز العصبي.

تشمل فوائد الجبن الزلالي للجسم الحفاظ على المناعة وتحفيز عملية التمثيل الغذائي والتطهير القنوات الصفراويةوترميم أنسجة الكبد. يحسن الرؤية، ويزيل الكولسترول، ويحسن نوعية حليب المرضع، ومفيد للحوامل ومرضى السكر.

فيديو: "العيش بصحة جيدة!": رأي إيلينا ماليشيفا حول فوائد الجبن القريش

استخدام الجبن المنزلية لإنقاص الوزن

الجبن القريش، وخاصة الجبن الزلالي، لا غنى عنه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. فهو يساعد على إزالة السوائل الزائدة من الجسم وتسريع عملية التمثيل الغذائي. كمية كبيرة من البروتين في المنتج تجعل من السهل إشباع الجوع والحفظ والزيادة الأنسجة العضلية، مع التخلص من الدهون.

تحذير:لإنقاص الوزن يجب عليك استخدام منتج لا تزيد نسبة الدهون فيه عن 5٪ وإلا فلن يحقق الفوائد المتوقعة.

وصفة لطبق عالي البروتين "بيليب" ("بدون دهون")

مُجَمَّع:
سمك القد (فيليه بدون جلد)
جبنة قريش قليلة الدسم بدون ملح
البصل
بياض البيض الخام

تحضير:
يُمزج سمك القد والجبن والبصل بنسب متساوية ويُفرم ويُضاف البروتين البيض الخامتحضير كرات اللحم أو الطاجن من الخليط الناتج.

موانع لاستخدام الجبن المنزلية

الجبن القريش ضار بالصحة في حالة وجود حساسية لمكوناته أو التعصب الفردي للمنتج. ويجب عليك إدراجه في القائمة بحذر في حالة الإصابة بأمراض الكلى، وتجنب التجاوزات. الاستخدام المنتظمالجبن القريش يخفض مستوى السيروتونين في الدماغ قليلاً. ويمكنك تعويض ذلك بالتمر والموز وفول الصويا والعدس والبيض والطماطم.

الجبن القريش: قواعد اختيار المنتج وتخزينه

عادة ما يكون للجبن الطازج قوام قابل للدهن ومتفتت وناعم. في لا كميات كبيرةقد يوجد مصل اللبن، وقد توجد جزيئات بروتين الحليب بأقطار مختلفة. يجب أن يكون الطعم والرائحة نقيين، من سمات منتجات الألبان، ويجب أن يكون اللون أبيض موحد، مع صبغة كريمية خفيفة.

مرارة طفيفة للمنتج، خاصة في فصل الشتاء، وطعم خشبي مقبول. يجب الانتباه إلى العلامات التي تشير إلى تلف المنتج أو انتهاك العملية التكنولوجية لإنتاجه والتي يمكن أن تسبب ضررًا لجسم الإنسان:

1. تعتبر الرائحة والطعم العفنان وغير النظيف دليلاً على عمل البكتيريا المتعفنة التي تكاثرت نتيجة انتهاك قواعد التخزين أو شروط الإنتاج أو استخدام بادئ غير نشط.
2. الطعم الحامض للغاية هو نتيجة تخمير حمض اللاكتيك، وقد تكون أسبابه غير كافية والتبريد غير المناسب، والضغط لفترة طويلة بشكل مفرط، ومحتوى المطهرات أو المنظفات، مضادات حيوية.
3. تنشأ رائحة وطعم الخل من نشاط بكتيريا حمض الأسيتيك وهي نتيجة لتخزين المنتج في درجات حرارة مرتفعة.
4. الطعم الفاسد يعني وجود العفن والكائنات الحية الدقيقة في الطعام، وهو ما يمكن أن يحدث مع الجبن الدهني إذا لم يتم بسترة الحليب في درجة حرارة غير كافية.
5. تعتبر الصبغة المرة علامة واضحة على أن البقرة أكلت العشب أو التبن ذي المذاق الغريب (الشيح)، ويمكن أن تشير أيضًا إلى وجود البكتيريا المتعفنة. زيادة المحتوىالبيبسين.
6. إن طعم الخميرة أو "نفخ" غطاء الحاوية أو العبوة هي عواقب عمل الخميرة أثناء التخزين طويل الأمد لمنتج غير مبرد بشكل كافٍ. يمكن أيضًا أن يكون سبب التورم هو الإشريكية القولونية.
7. يشير الاتساق "المطاطي" للجبن القريش إلى إدخال جرعة زائدة من المنفحة أثناء إنتاجه أو تخمير الحليب في درجات حرارة مرتفعة.
8. يتم إطلاق كمية كبيرة من مصل اللبن من اللبن الرائب عندما لا يتم ضغطه بشكل كافٍ.
9. يظهر العفن والمخاط في المنتج نتيجة تخزينه في ظروف رطبة وعبوات فضفاضة.
10. ينجم الطعم اللطيف للجبن القريش عن استخدام العجين المخمر منخفض النشاط.

تخزين الجبن على المدى الطويل أمر مستحيل حتى مع درجة حرارة منخفضة 0-2 درجة مئوية. إذا تم تجميده، يمكن تخزينه لمدة 6-7 أشهر عند درجة حرارة ثابتة -18 درجة مئوية.

عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية في الثلاجة، يتم تخزين منتجات الجبن واللبن الرائب لمدة 36 ساعة، بالنسبة للمنتج قليل الدسم مع المثبتات، فإن مدة الصلاحية هي 7 أيام، للمنتجات المعالجة بالحرارة - أسبوعين. وزيادة مدة الصلاحية في هذه الحالة تقلل من فائدتها للجسم.

نصيحة:إذا تدهورت جودة الجبن القريش أثناء التخزين أو التجميد، فيمكن تحسينه عن طريق مزجه مع الكريمة. كما أن نقعه في الحليب لمدة ساعتين ثم عصره يساعد أيضًا في تحسين المنتج.

تكوين المنتج

الجبن القريش غني بالعناصر الدقيقة والكبيرة ويحتوي على بعض الفيتامينات والكثير من البروتين. اعتمادًا على محتوى الدهون، يختلف تكوين المنتج، وكذلك محتواه من السعرات الحرارية. قيمة الطاقةالجبن القريش 0.6% 88 سعرة حرارية، طري غذائي 4% - 136 سعرة حرارية، 9% - 169 سعرة حرارية، 18% - 232 سعرة حرارية.

الأنواع الدهنية من الجبن غنية بالفيتامينات A و E ولكنها تحتوي على فيتامينات أقلالمجموعة ب من الأصناف ذات المحتوى المنخفض من الدهون. يوجد كمية أقل قليلاً من الكالسيوم والفوسفور في المنتج قليل الدسم، كما تختلف كمية الأملاح المعدنية الأخرى قليلاً.

القيمة الغذائية الجبن قليل الدسم 0.6% (لكل 100 جرام من المنتج)

يمكن العثور على أول ذكر وثائقي غير مباشر للجبن في حضارة بلاد ما بين النهرين. تم استخدام هذا المنتج بنشاط في روما القديمة. في الإقليم روس القديمةكان يُطلق على الجبن القريش اسم الجبن، وبالتالي فإن أي أطباق تعتمد عليه حصلت على جذر مماثل.

لقد ترسخ اسم المنتج، الذي يحظى باحترام السلاف، بقوة لدرجة أنه تم استخدامه لفترة طويلة من الزمن حتى بعد ظهور الجبن الصلب في الحياة اليومية. طرق حديثةلم يكن الحفظ معروفًا بعد في ذلك الوقت، لذلك لم يتم تخزين الجبن عمليًا دون تغيير - فقد تم ضغطه ووضعه في الفرن، وبعد إطلاق الرطوبة، تم وضعه في أواني وملئه بالزبدة المذابة. في هذا النموذج، يمكن تخزين منتج الجنازة لعدة أشهر.

مُجَمَّع

يتكون الجبن من عدد كبير من المكونات المختلفة، ويعتمد تركيزها بشكل كبير على نوع الجبن ومحتواه من الدهون.

النسبة المئوية وتكوين المكونات:

1. الماء - من 64 إلى 70 بالمائة؛
2. البروتينات - من 14 إلى 18 بالمائة؛
3. الدهون (بما في ذلك المشبعة والأحادية غير المشبعة) - من 0.1 إلى 18 بالمائة؛
4. الكربوهيدرات (اللاكتوز والجلاكتوز) - من 1 إلى 1.5 بالمائة؛
5. الرماد - من 1 إلى 1.2 بالمائة.

يحتوي الجبن القريش أيضًا على عدد من المعادن والفيتامينات:

1. الفيتامينات: أ، ب1، ب2، ب4، ب5، ب6، ب9، ب، ج، ه، ب12، ح بيتا كاروتين؛
2. المعادن - الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والزنك والسيلينيوم والمنغنيز والموليبدينوم والفلور.
3. الأحماض الأمينية الأساسية والقابلة للاستبدال - أرجينين، فالين، هيستيدين، آيزوليوسين، ليوسين، ليسين، ميثيودين، سيستين، ثريونين، تريبتوفان، فينيل ألانين، تيروزين، ألانين، جليكاين، برولين، سيرين، أحماض الأسبارتيك والجلوتاميك.

أنواع الجبن القريش

بادئ ذي بدء، يتم تقسيم الجبن حسب خصائصه الاستهلاكية:

1. كلاسيكي. يحتوي على نسبة دهون من 4 إلى 18 بالمائة؛
2. قليل الدهن. نسخة جريئة من الجبن 1.8 بالمائة؛
3. الدهنية. في أغلب الأحيان، يحتوي المنتج غير المذرى محلي الصنع على نسبة دهون تتراوح من 19 إلى 23 بالمائة؛
4. قليل الدهن. الدهون موجودة فقط بكميات ضئيلة، أقل من 0.1 بالمائة؛
5. المكلس. الجبن القريش، المشبع بالكالسيوم؛
6. الجبن المنزلية مع المواد المضافة. وهي عادة ما تكون المكسرات والزبيب والفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمربيات المختلفة والمعلبات.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تقسيم المنتج أيضًا وفقًا لطريقة الإنتاج:

1. الكلاسيكية التقليدية. لديها نوعان مختلفان - الحمض والمنفحة الحمضية. في الحالة الأولى، يتم تحضيره من الحليب الخالي من الدسم، وتحدث عملية التخثر بسبب حمض اللبنيك والتخمير تحت تأثير الثقافات البادئة. الخيار الثاني هو استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك والمنفحة؛
2. منفصل. يمكن فصل المنتج الأساسي (الحليب المُنظف مسبقًا) لإنتاج الحليب خالي الدسم والقشدة بنسبة 50-55 بالمائة. بعد ذلك، يتم إنتاج الجبن القريش من الركيزة منزوعة الدهن باستخدام تخثر حمض المنفحة، وبعد تبريده منتج منتهيغير مضافة عدد كبير منتلقى كريم سابقا.

يتم أيضًا تقسيم الجبن القريش حسب الاتساق:

1. قمح. منتج كلاسيكي "محلية الصنع"؛
2. فطيرة. له بنية زيتية على شكل خليط متجانس.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للجبن المنزلية

يعتمد إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الجبن القريش بشكل كبير على محتواه من الدهون. لذلك، قيمة الطاقة منتج غذائيفقط 700 سعرة حرارية للكيلوغرام الواحد. تحتوي الأصناف قليلة الدسم وشبه الدسم على نسبة من السعرات الحرارية تبلغ 860 و1560 سعرة حرارية/كجم على التوالي. يمكن أن تصل قيمة الطاقة للجبن الدهني إلى 2260-2500 سعرة حرارية لكل كيلوغرام من المنتج.

يعتمد التركيب الشامل أيضًا جزئيًا على نوع الجبن. القيمة الغذائية النموذجية للمنتج الأكثر شهرة وانتشارًا لكل 100 جرام من الوزن، والتي تتوافق مع معايير GOST الحديثة (الجبن القريش، 9 بالمائة) هي كما يلي:

1. البروتينات - 18 جرامًا؛
2. الدهون - 9 جرام؛
3. الكربوهيدرات - 3 جرام؛
4. ماء - 67.8 جرام؛
5. مكونات الرماد - 1 جرام؛
6. الألياف الغذائية غائبة.

كما ذكر أعلاه، اعتمادًا على محتوى الدهون في الجبن وطريقة تحضيره، يمكن أن تختلف القيمة الغذائية بين 5-15 بالمائة.

يوصى باستهلاك الجبن القريش لسبب ما، بغض النظر عن العمر والجنس، لأنه شديد للغاية منتج مفيدفي جميع النواحي. تركيبته الطبيعية الفريدة، بالإضافة إلى العديد من أنواع المنتجات، تجعل من الممكن إدخال منتجات الحليب المخمر في عدد من الأنظمة الغذائية العامة والمحددة.

بادئ ذي بدء، يوصى بالجبن قليل الدسم للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 5 سنوات والنساء الحوامل والأمهات المرضعات كمنتج غني بأملاح الكالسيوم والفوسفور والأحماض الأمينية الأساسية - هذه العناصر لها تأثير مفيد على نمو العظام، وكذلك النشاط برمته من نظام القلب والأوعية الدموية. وبالإضافة إلى ذلك، متعدد المكونات التركيب المعدنيسيكون مفيدًا لمرضى السل وفقر الدم والمرضى الذين يعانون من مشاكل في الكلى والكبد لأنه يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي بشكل مثالي ويزيل السوائل الزائدة من الجسم.

غالبًا ما توصف أنواع الجبن قليلة الدسم لعلاج النقرس والسمنة كمنتج بديل للحوم والأسماك التي تحتوي على بروتينات بتركيز عالٍ إلى حد ما. الخميرة والمستعمرات البكتيرية المحبة للحموضة الموجودة في الجبن لها تأثير إيجابي على استعادة البكتيريا المعوية وبالتالي فهي مناسبة لمجموعة واسعة من الأمراض الجهاز الهضمي(باستثناء تلك الضمور الجهازية). لا تنسى المنتج وأولئك الذين لديهم مشاكل معه شعر سيءوالأظافر والأسنان - الاستهلاك الإلزامي للطعام الموصوف أعلاه بشكله النقي ثلاث مرات في اليوم سيحسن بشكل كبير حالة مكونات الجسم هذه.

تعتبر الأصناف الدهنية من الجبن مصدرًا صحيًا ممتازًا وعالي السعرات الحرارية لاستعادة الجسم بعده العمليات الكبرى- غالبًا ما ينصح به خبراء التغذية لكل من يحتاج إلى تغذية كاملة ومعززة.

ومع ذلك، فإن تركيبة الفيتامينات في الجبن ليست مثيرة للإعجاب مثل التركيبة المعدنية تركيز عاليعناصر المجموعات B، D تسمح باستخدام المنتج كعنصر من عناصر النظام الغذائي العلاجي في حالات تصلب الشرايين، وكذلك كعلاج وقائي ضد العمى الليلي، مشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي ، الشيخوخة المبكرة، وعدد من الأمراض الأخرى.

لا يمكن استخدام الجبن القريش في الطعام فحسب، بل يتم صنع الكريمات والمراهم وأقنعة الوجه والجسم منه في المنزل، وحتى علاج الحروق.

الخصائص الخطرة للجبن المنزلية

في بعض الحالات، قد يكون الجبن المنزلية خطرا على صحة الإنسان. دعونا نصف الحالات الأكثر شيوعًا:

1. الاستخدام غير المنضبط للمنتج. يعد الجبن القريش (خاصة الأنواع الدهنية) منتجًا عالي السعرات الحرارية. الجرعة الموصى بها للاستخدام هي 100 جرام 3-4 مرات في الأسبوع. إذا تجاوزت هذه الجرعة بشكل ملحوظ بشكل مستمر، تزداد مخاطر الإصابة بالسمنة، وقد يتطور تصلب الشرايين أيضًا بسبب زيادة مستويات الكوليسترول. كما أن الكالسيوم الزائد يمكن أن يؤثر على تدهور نظام القلب والأوعية الدموية.
2. التعصب المطلق للبروتين أو تشبع الجسم به. قد يعاني عدد من الأشخاص من عدم تحمل مطلق لأي طعام أبيض - فالجبن القريش موانع صارمة بالنسبة لهم. كما أن عدم وجود قيود على استهلاك المنتجات على خلفية قائمة رتيبة يمكن أن يؤدي إلى تغيير في توازن البروتين في الجسم، الأمر الذي سيؤثر بشكل كبير على الكلى مع الجانب السلبي.
3. حظر الاستخدام في حالة وجود مشاكل صحية خطيرة. يوصي الأطباء بالحد بشكل كبير من تناول الجبن أو الامتناع التام عن تناوله في حالة وجود أمراض جهازية مدمرة في الكلى والكبد والجهاز الهضمي في مرحلة المعاوضة. يوصف لمثل هؤلاء المرضى نظام غذائي صارم للغاية، و العناصر الغذائيةيتم تقديمها بشكل رئيسي عن طريق التنقيط.
4. الافضل قبل الموعد. السبب المبتذل للغاية ولكن الشائع لضرر الجبن هو نهاية مدة صلاحيته. كون منتج طبيعيأصل حيواني، يفسد الجبن بسرعة كبيرة ويمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 4-5 أيام حتى في درجات الحرارة المنخفضة في الثلاجة. عند انتهاء هذه المدة في منتج محلي الصنعقد تبدأ في التكاثر البكتيريا المسببة للأمراضمما يؤدي إلى التسمم وحتى العدوى البكتيرية مدى واسع. تتمتع الإصدارات الصناعية في عبوات مفرغة معقمة تحتوي على مواد حافظة بفترة صلاحية أطول، ولكن على أي حال، يجب الانتباه إليها عند شراء المنتج. هل تواريخ انتهاء الصلاحية مناسبة؟ من الأفضل رفض مثل هذا الطعام أو كملاذ أخير إخضاعه للمعالجة الحرارية الشاملة عن طريق صنع كعك الجبن أو الكسرولة أو أي طبق آخر، ولكن لا تأكله نيئًا.

كيفية صنع الجبن المنزلية؟

في أغلب الأحيان، يتم تحضير الجبن من الحليب في المنزل. فيما يلي وصفة كلاسيكية - بسيطة وفعالة نسبيًا.

1. خذ كمية كافية من الحليب (2-3 لتر)، صبها في قدر، غطيها بغطاء وضعها في مكان دافئ لمدة يوم حتى يتحول المنتج الأساسي إلى حامض. إذا رغبت في ذلك، أضف بضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة قليلة الدسم إلى السائل - وهذا سيعطي المنتج المستقبلي حموضة طفيفة؛
2. بعد 24 ساعة، تأكد من أن الحليب قد تحول بالفعل إلى حامض، ثم ضع الوعاء الذي يحتوي على السائل في وعاء كبير (إذا كان الحليب الخاص بك في وعاء سعة 3 لتر، فأنت بحاجة إلى وضع الوعاء في وعاء 5 أو 7- حاوية لتر) بالتزامن مع الارتفاع الأصلي. املأ الفجوة بين الأطباق الموضحة أعلاه الماء العادي;
3. ضعي "المقلاة المزدوجة" على نار هادئة، ثم لا تتركي الموقد مؤقتاً وراقبي الحليب. عندما يغلي ببطء، سيبدأ في الظهور سائل مصفر وسيحدث الانفصال. أطفئ الفرن فورًا وأخرج حاوياتنا منه. بعد المعالجة الحرارية، يجب تبريد وعاء الحليب الحامض إلى درجة حرارة الغرفة؛
4. خذ منخلًا كبيرًا وضع الشاش في طبقتين في قاعه الداخلي. باستخدام ملعقة كبيرة، أخرجي المادة الأساسية من المقلاة ثم ضعيها على القماش القطني. بعد ملء المنخل جزئيًا، ارفع حواف الشاش من الجوانب واربطها في نوع من الكيس - يمكن تعليقها بعقدة لتصريف مصل اللبن؛
5. بعد 15-20 دقيقة، افتح "الأكياس" - المنتج المتبقي بالداخل هو الجبن محلي الصنع.

1. من الأفضل تقطيع الجلطات الكبيرة الموضوعة على منخل من المقلاة إلى حجم صغير أثناء وجودها في الحاوية ثم وضعها على القماش القطني.
2. راقب بعناية عملية غليان اللبن الرائب وتأكد من انتظار لحظة التخثر وتكوين سائل مصفر ثم أخرجه على الفور من الموقد. إذا كانت الركيزة محمومة، فإن الخثارة ستكون صغيرة ومتفتتة، ولكن إذا كانت ساخنة للغاية، فسوف تصبح حامضة؛
3. للحصول على الجبن الأكثر كثافة، بعد وضعه على القماش القطني وربط عقدة، ضع لوح مطبخ نظيفًا على "الكيس" وخلق وزنًا إضافيًا (عن طريق وضع جرة مربى على سبيل المثال)؛
4. يمكن استخدام مصل اللبن المتبقي بعد تحضير الجبن لصنع كفاس أو جيلي أو جيلي لذيذ.

جبن الكفير

لا يمكن صنع الجبن القريش من الحليب فحسب - بل غالبًا ما يستخدم الكفير لهذا الغرض. هناك عدد غير قليل من الوصفات المماثلة لإعداد المنتج أعلاه، مثل الطريقة الكلاسيكية، والقسري باستخدام التدفئة على الموقد أو في فرن المايكرويف. ومع ذلك، سنقدم هنا خيارا بديلا لإنشاء الجبن من الكفير - طريقة التجميد. فجأة؟ لكنها بسيطة جدًا وفعالة، ولا تتطلب أي جهد تقريبًا.

1. ضع عبوة رباعية مع المنتج الأساسي في الثلاجة، ويفضل في المساء. بحلول الصباح، سيتم تجميد الكفير بالكامل؛
2. في الصباح، افتح العبوة بعناية ووضع الكتلة المستطيلة الناتجة على منخل لتذوب، والتي يجب أولاً أن تكون مبطنة بطبقتين من الشاش. بعد 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة، سوف يصفى مصل اللبن تمامًا، ويترك طعمًا لذيذًا الجبن الطري، قوامها فطيرة، طعمها مشابه جدًا لجبنة الريكوتا.

وصفات الجبن المنزلية خطوة بخطوة

على مدار آلاف السنين الماضية، تم إنشاء مئات الوصفات المختلفة لأطباق الجبن المنزلية في العالم - فهي تختلف في الخصائص المحلية والنكهة وطريقة التحضير. فيما يلي خيارات لمأكولات أوروبا الشرقية الكلاسيكية، الأكثر تكيفًا والطلبًا في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي.

Syrniki هو طبق سلافي كلاسيكي يمكن العثور عليه على طاولة أي عائلة تستخدم منتجات الألبان والحليب المخمر بانتظام في الطعام. فهي صحية ومغذية وسهلة التحضير ومناسبة لنظامك الغذائي اليومي.

مكونات:

1. نصف كيلو من الجبن القريش متوسط ​​الدسم؛
2. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق؛
3. 2-3 ملاعق كبيرة من السكر؛
4. بعض البيض الطازج;
5. زيت عباد الشمس, 50 جرام زبيب , دقيق .

تحضير:

1. اغسل الزبيب واتركه على البخار ماء دافئ;
2. يُمزج الجبن مع السكر ويُصفى جيدًا من خلال منخل متوسط ​​الشبكة.
3. أضيفي البيض المطبوخ و1 كوب دقيق إلى الخليط. اعجن القوام الناتج جيدًا ثم أضف الزبيب واخلطه جيدًا مرة أخرى.
4. قم بإعداد سطح العمل بالبقسماط (طبقة رقيقة من الدقيق على اللوح). بلل يديك بخفة وشكل العجينة المحضرة إلى كعكات صغيرة ولفها في الدقيق.
5. اترك الكعك المحضر لمدة 10 دقائق ثم لفه في الخبز مرة أخرى.
6. تُسكب كمية كافية من الزيت في المقلاة، وتُسخن المقلاة على نار خفيفة وتُقلى التورتيلا لمدة تتراوح بين 1.5 و2 دقيقة على كل جانب حتى تنضج بالكامل؛
7. يتم تقديم فطائر الجبن الجاهزة ساخنة، إذا لزم الأمر، تضاف إليها القشدة الحامضة في وعاء منفصل.

1. تقلى الخبز المسطح حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويفضل تغطية المقلاة بغطاء - وهذا سيجعل كعك الجبن طرياً وناعماً؛
2. لا تستخدم الكثير من الخبز - سوف يفسد الطعم. المنتج النهائي;
3. يجب أن تكون العجينة سميكة ولا تلتصق بيديك وتبدو وكأنها كتلة خثارة كلاسيكية.
4. الجبن الطازج الجاف مناسب لكعكات الجبن - وبهذه الطريقة سيكون مذاقها مثاليًا.

طاجن الجبن هو نسخة سلافية قديمة من البودنج البريطاني واللازانيا الإيطالية، وهو طبق لذيذ وصحي وسهل التحضير نسبيًا ويحبه الصغار والكبار على حد سواء.

مكونات:

1. 300 غرام من الجبن.
2. 4 ملاعق كبيرة من السميد
3. ½ كوب كريمة حامضة 15% دهون؛
4. 2 بيضة
5. 4 ملاعق كبيرة سكر؛
6. 100 جرام من الزبيب
7. 1 علبة من مسحوق الخبز.
8. قليل من الفانيلين
9. ¼ ملعقة صغيرة ملح، زيت نباتي.

تحضير:

1. اغسل الزبيب وقم ببخاره في الماء الدافئ.
2. يخلط السميد مع القشدة الحامضة ويترك جانباً لمدة 15 دقيقة.
3. ضعي الجبن القريش، خليط السميد والقشدة الحامضة، الفانيلين، محتويات كيس واحد من مسحوق الخبز والملح في وعاء، ثم اخلطي جيدًا باستخدام الخلاط. يجب أن يكون الناتج عبارة عن خليط يشبه المعجون بدون كتل؛
4. يُسكب البيض المخفوق مسبقًا مع السكر في الخليط (يجب أن يحتوي على رغوة سميكة وثابتة) ويُخلط بلطف.
5. أضف الزبيب المحضر وحركه مرة أخرى.
6. دهن طبق الخبز بالزيت ورشه بالسميد.
7. نسكب الخليط في القالب، ثمّ ندخل قطعة العمل إلى الفرن على حرارة 180 درجة ونخبزها لمدّة ربع ساعة؛
8. أخرجي الوعاء واتركيه يبرد قليلاً حتى ينضج حالة دافئةثم نقطع الطبق ونضعه على الأطباق؛
9. يُقدم طبق جبن القريش دافئًا مع الكريمة الحامضة.

1. اختر فقط الجبن المنزلي الصنع للطبق؛
2. لا تستخدم الدقيق - هناك بدائل سميد. مع ذلك، سيحتفظ الكسرولة بشكله الرائع وسيكون لذيذًا قدر الإمكان؛
3. يراقب نظام درجة الحرارة. إذا كان الفرن الخاص بك لا يستطيع الدعم درجة حرارة ثابتةالوضع هو 180 درجة، فسيتعين عليك البقاء في الفرن وتغيير درجة الحرارة حتى لا تحترق الطبقة السفلية من الطبق وتخبز الطبقة العليا بدرجة كافية.

تشيز كيك هو اسم جديد نسبيًا لروسيا، مستعار من المطبخ الأمريكي. عادة ما يعني هذا المصطلح الحلوى التي تحتوي على الجبن، في حالتنا، بدلا من الجبن الصلب الكلاسيكي فيلادلفيا، يتم استخدام الجبن محلي الصنع.

من الجدير بالذكر أن هذا الطبق ليس أمريكيًا في الأصل، ولكنه جاء إلى البلاد من أوروبا القديمة - بدأ تحضير كعك الجبن لأول مرة في عام اليونان القديمة (الحلويات اللذيذةأطعم الرياضيين في تلك الأوقات في الألعاب الأولمبية).

مكونات:

1. بالنسبة للقشدة - نصف كيلوغرام من الجبن كامل الدسم محلي الصنع، و100 جرام من الكريمة 35 بالمائة، و150 جرامًا من السكر، و5 صفار و4 بياض، وملعقة كبيرة من الدقيق والمربى مع السكر البودرة للتقديم؛
2. للعجين - 170 جرام دقيق، 1 بيضة، 100 جرام من السمن المبرد، 50 جرام من السكر البودرة وقليل من الملح.

تحضير:

1. ثلاث سمن مبشرة جيدةوإضافة الملح والدقيق إليها؛
2. يُضاف السكر البودرة ومحتويات البيضة إلى الخليط، ثم تُعجن العجينة بلطف؛
3. لف العجينة الناتجة بالفيلم وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. افركي الجبن من خلال منخل ناعم.
5. افصل الصفار عن البياض.
6. يُضاف الصفار قطعة واحدة إلى كتلة الخثارة ويُخفق ببطء بالخلاط ثم يُضاف الدقيق والسكر ويُخلط جيدًا وببطء. المرحلة الأخيرةالعمل مع خلاط - إضافة كريم إلى الاتساق؛
7. في وعاء منفصل، فاز بياض البيض وخلط الخليط النهائي مع كتلة اللبن الرائب لدينا؛
8. افردي العجينة المبردة إلى طبقة رقيقة (لا تزيد عن 4 ملم)، ثم ضعيها في القالب؛
9. وزعي الكريمة بعناية على العجينة.
10. يُشعل الفرن على حرارة 170 درجة ويُخبز لمدة 40 دقيقة؛
11. خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى؛
12. المرحلة الأخيرة هي 150 درجة و12 دقيقة؛
13. اتركي التشيز كيك في الفرن مع فتح الباب لمدة ساعة؛
14. تقطع وتقدم مع السكر البودرة/المربى وتقدم في درجة حرارة الغرفة.

1. اتبع التعليمات بدقة، خاصة فيما يتعلق بأحجام وأوزان المكونات؛
2. اخبزيها بعناية، مع خفض درجة الحرارة تدريجياً، كما هو مذكور في التعليمات - بهذه الطريقة تصبح كعكة الجبن ذات لون بني ذهبي ولن تحترق أو تتشقق؛
3. تزيين طبق جاهزلا يمكنك استخدام المربى أو السكر البودرة فحسب - بل إن الشوكولاتة السائلة والشراب وحتى مربى البرتقال مناسبة أيضًا.

في بعض الأحيان ترغب في إضفاء البهجة على أيام الحياة اليومية الرمادية وتدليل عائلتك بشيء لذيذ، لكن ليس لديك القوة والرغبة في الحصول على تحفة تذوق الطعام لعدة ساعات. يمكن أن يكون الحل هو ملفات تعريف الارتباط بالجبن - طرية جدًا ومغذية وسهلة التحضير أيضًا.

مكونات:

1. 200 غرام من الجبن شبه الدسم؛
2. 100 جرام من الزبدة (غير قابلة للدهن!) ؛
3. 1 كوب كامل من الدقيق
4. 4 ملاعق كبيرة سكر؛
5. ¼ ملعقة صغيرة من الصودا؛
6. زيت نباتي.

تحضير:

1. اهرسي الجبن جيدًا باستخدام منخل شبكي ناعم؛
2. إنصهار سمنةنبرده ونضيفه إلى كتلة الخثارة ونضيف الدقيق والصودا ونعجن العجينة ؛
3. لف العجينة بالفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
4. نشكل العجينة إلى كرات صغيرة لا يزيد حجمها عن الحجم المتوسط. جوز، قم بتشكيلها على شكل كعكات مسطحة وتخبزها في السكر، ثم قم بطي المنتجات إلى "برعم" - يجب أن يكون الناتج "مثلثات"؛
5. تُغطى صينية الخبز بورق البرشمان، وتُدهن بالزيت، ثم توضع الكبد عليها وتُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا؛
6. قم بتبريد ملفات تعريف الارتباط حتى تصبح دافئة ثم قدمها.

1. بعد الطهي، يمكن تزيين البسكويت بالسكر البودرة؛
2. المنتجات مناسبة لشرب الشاي البسيط في المنزل ولعلاج الضيوف.
3. على الرغم من وفرة المكونات اللذيذة، فإن محتوى السعرات الحرارية في هذا الكبد صغير نسبيًا، لذا يمكنك استهلاك 5-6 قطع بأمان من أجل متعتك دون الإضرار بقوامك.

فيديو مفيد

عش بصحة جيدة - الجبن القريش: خصائص مفيدة

يعد الجبن القريش منتجًا قيمًا للغاية استمتعت به البشرية لعدة قرون. أنه يحتوي على مواد مغذية أكثر بكثير من الحليب. دعونا نتعرف على التركيبة والفوائد التي تعود على الجسم وأفضل طريقة لاستخدامه وما هي موانع الاستعمال.

ما هو ثراء منتج الحليب المخمر الشهير؟

الجبن القريش هو مصدر لمنتجات الألبان الصحية، و. بادئ ذي بدء، فهو يحتوي على الكثير من ملفات . يتم أيضًا تضمين الفيتامينات القيمة للجسم كله في تركيبته.
منتج الحليب المخمر هذا لذيذ جدًا ومغذي ويحتوي على العديد من السعرات الحرارية (في 100 جرامالجبن الدهني 230 سعرة حرارية) ولكنه سهل الهضم ويتم تضمينه في النظام الغذائي الذي يفضله الناس أكل صحي. يوصي خبراء التغذية بإدراجه في الأنظمة الغذائية المختلفة.

فوائد للجسم

تناول الجبن القريش له تأثير مفيد على تكوين وحالة الأسنان ويقوي الأسنان. يوصي الأطباء به لأمراض القلب والكلى والرئتين والجهاز الهضمي.

يمكن استبدال الأحماض الأمينية القيمة والأساسية للجسم، والتي تشكل جزءًا من بروتين الحليب البروتين الحيواني. هذه الأحماض الأمينية لها تأثير مفيد على حالة الكبد وتمنع السمنة.
ويساهم تضمينه في المنتج في الوقاية من أمراض الجهاز العصبي. يوصى باستخدامه في التهاب المعدة المزمن وأمراض المرارة ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى وكذلك مرضى ارتفاع ضغط الدم ومرضى القلب.

مهم! لا يمكنك استخدام الجبن في كميات كبيرة: يحتوي على الكثير من البروتين، مما يضع ضغطًا إضافيًا على الكلى.

رجال

الفائدة الرئيسية ل جسم الذكرفوائد تناول بروتينات الحليب التي تكون الجبنة القريش غنية بها. تساهم البروتينات. جميع الرياضيين يشملون هذا المفيد و منتج مغذيفي النظام الغذائي الخاص بك. يجب على الرجال الذين يمارسون العمل البدني أن يستهلكوا منتجات الألبان.

نحيف

بالنسبة للنساء، الجبن مفيد كمصدر للكالسيوم والمواد المغذية. الكالسيوم يجعل الشعر والأسنان والأظافر قوية وصحية. منتج قليل الدسميقلل مستوياته ويقوي العظام.
يحسن حالة الجهاز التناسلي ويساعد في علاج اضطرابات الدورة الشهرية.

كمية كبيرة من الفيتامينات لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي .

النساء الحوامليوصى بشكل خاص بإدراج الجبن في نظامك الغذائي. سيجلب فوائد كبيرة لجسم المرأة والطفل، حيث يجدد إمدادات الفيتامينات والكالسيوم والبروتين. سيتلقى الجنين النامي جميع العناصر الغذائية الضرورية، وستتشكل العظام وأنظمة الأعضاء الأخرى.

بعد ولادة الطفل أثناء الرضاعةومن المفيد جدًا للنساء تناوله يوميًا.

هل كنت تعلم؟ بروتين الحليب بطريقته الخاصة الخصائص الغذائيةليس أقل شأنا من الحيوان. متطلبات البروتين اليومية للشخص موجودة في 300 جرام من الجبن.

أطفال

بالنسبة للأطفال، يعتبر الجبن من أكثر الأطعمة الصحية. لقد أثبت العلماء أنه يزيد من إنتاج هرمون النمو. ل جسم الطفلتحتاج إلى الحصول على ما يكفي من البروتين والكالسيوم والفيتامينات. يتطلب الجسم المتنامي الطعام الصحيلتكوين جميع الأنظمة، ومنتج الحليب المخمر مثالي من جميع النواحي.

يتم امتصاصه وهضمه بسهولة ومغذي للغاية.

يمكن إعطاؤه للأطفال من عمر ستة أشهر فهو يساعد على تكوينه اسنان صحيةويمنع تطور الكساح.

قليلة الدهون أو الدهون

يمكن أن يكون الجبن القريش دهنيًا نسبة مئويةأكثر من 5% دهون، وقليلة الدهون - أقل من 2% دهون، وقليلة الدهون - 0% دهون.

دعنا نتعرف على المنتج الذي يجلب لك المزيد من الفوائد جسم الإنسان. يعتقد الكثير من الناس، وخاصة متبعي الحمية الغذائية والراغبين في إنقاص الوزن، أن المنتج قليل الدسم هو الأكثر فائدة.

لكن الأمر ليس كذلك - فالنوع قليل الدسم يفقد بعض العناصر الغذائية والفيتامينات أثناء عملية إزالة الدهون. في مثل هذا المنتج، يتم امتصاص الفيتامينات A، E، D بشكل سيء وتفقدها صفات مفيدةلأنها قابلة للذوبان في الدهون. وفي هذه السلسلة بدورها، وبدون فيتامين د، يتم امتصاص الكالسيوم بشكل سيء.

جداً نظرة جريئةكما يمكن أن يسبب ضررًا للجسم إذا تم تناوله بشكل متكرر وبكميات كبيرة. كمية كبيرة من الدهون تزيد من مستواها وتضع ضغطًا إضافيًا على الجهاز الهضمي والكبد.

يعتقد خبراء التغذية أن الجبن قليل الدسم هو الأكثر صحة.

ما هو الوقت الأفضل للاستخدام في اليوم؟

يمكن تناول الجبن في أي وقت من اليوم، ولكن نظرًا لأنه مغذٍ جدًا وغني بالبروتين، فهو مثالي لنظام غذائي متكامل. هذا المنتج المفيد يخفف الجوع لفترة طويلةوسوف تعطيك دفعة من الطاقة. يستغرق بروتين الحليب وقتًا طويلاً ليتم معالجته بواسطة الجسم.

ينصح العديد من خبراء التغذية والأطباء بتناول الجبن غير الدهني على العشاء، فهو يحتوي على حمض أميني يهدئ الجهاز العصبي ويساعد بشكل أسرع و. تناول منتج دهني في المساء يضع ضغطًا على البنكرياس.

مهم! يستهلك الرياضيون ولاعبو كمال الأجسام الجبن المغذي قبل ساعة ونصف من بدء التدريب ونصف ساعة بعده.

بالنسبة للأطفال الصغار، فهي الشيء الرئيسي في النظام الغذائي؛ يحتاج الجسم المتنامي إلى كميات كبيرة من الكالسيوم والبروتين والفيتامينات. يمكن إعطاء الجبن القريش للأطفال عدة مرات في اليوم، بما في ذلك في المساء، لأنه يحفز إنتاج هرمون النمو. هناك رأي مفاده أن الكالسيوم يتم امتصاصه بشكل أفضل في فترة ما بعد الظهر.

ماذا نأكل معه

تزداد فوائد منتج الحليب المخمر بشكل كبير مع

موانع والضرر

لا ينبغي الإفراط في استخدام الجبن المنزلية. إذا كنت من محبي منتج الحليب المخمر هذا، ويتم تضمينه في نظامك الغذائي اليومي، فيجب أن تكون الحصص صغير - حوالي 100 جرام. وينصح باستخدامه ثلاث مرات في الأسبوع.

المنتج الدهني بكميات كبيرة يمكن أن يسبب السمنة وزيادة الكوليسترول وتصلب الشرايين. الكثير من البروتين يمكن أن يسبب مشاكل في الكلى.

يفسد الجبن القريش بسرعة، ويجب استهلاكه طازجوتخزينها بشكل صحيح. خلاف ذلك، تتطور الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة فيه و القولونيةمما قد يسبب اضطرابات خطيرةوأمراض الجهاز الهضمي.
عند الشراء، تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على تاريخ انتهاء الصلاحية وتخزينه في شكل مضغوط دون الوصول إلى الهواء في حاويات المينا أو الزجاج.

هل كنت تعلم؟ في العصور القديمة، عندما لم تكن هناك ثلاجات، تم تخزين الجبن في أواني فخارية بعد فترة خاصة المعالجة الحراريةفي الفرن.

لا شك أن الجبن القريش ذو قيمة كبيرة وصحية بالإضافة إلى مذاقه. مادة مفيدةوالفيتامينات تمكن العديد من الأجهزة والأعضاء لأي شخص في أي عمر من التطور والعمل بشكل طبيعي. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في الاستخدام، لأنه حتى المنتج الأكثر فائدة بكميات كبيرة يمكن أن يسبب ضررا.

يعد الجبن القريش أحد أكثر منتجات الحليب المخمر فائدة، وله أيضًا طعم ووزن ممتازان. خصائص الشفاءللجسم. هل الجبنة المنزلية صحية؟ حول هذا و سنتحدثفي هذه المقالة.

جبن

خصائص مفيدة من الجبن

يحتوي الجبن القريش على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية والعناصر الكلية والصغرى والفيتامينات والمواد المؤثرة على الدهون وكذلك سكر الحليبوحمض الفوليك.

المواد المفيدة للجبن المنزلية:

• بيتا كاروتين
• الكولين.
• فيتامين سي؛
• فيتامين ه (TE)؛
• فيتامين أ؛
• فيتامين ح (البيوتين)؛
• فيتامينات ب (الثيامين، الريبوفلافين، البانتوثنيك، البيريدوكسين، الفوليك، الكوبالامين)؛
• فيتامين د؛
• فيتامين ب.

المغذيات الكبيرة:

• الكالسيوم.
• الفوسفور.
• المغنيسيوم؛
• صوديوم؛
• الكبريت؛
• البوتاسيوم.
• الكلور.

العناصر الدقيقة:

• المنغنيز.
• الزنك؛
• نحاس؛
• الفلور.
• حديد؛
• السيلينيوم؛
• الموليبدينوم.
• الكوبالت.

تتميز بروتينات الحليب بقيمتها الغذائية العالية، وشكلها من الكالسيوم والفوسفور أنسجة العظاملأن الجبن مفيد بشكل خاص للأطفال، المعادنإنتاج الهيموجلوبين الذي يساعد على الوقاية من فقر الدم، ويشارك فيتامين ب 2 في تنظيم عملية التمثيل الغذائي، وفي امتصاص البروتينات في الجسم، ويحسن الرؤية، وعملية تكوين الدم، وتطبيع وزن الجسم، ويؤثر الكولين والميثيونين على تقليل نسبة تراكم الدم. الدهون الموجودة في الكبد، مما يمنع تصلب الشرايين.

هل الجبن قليل الدسم صحي؟

يتم الحصول على أصناف قليلة الدسم من الجبن من الحليب الخالي من الدسم. يمتص الجسم هذا المنتج بسهولة ويحتوي على الكثير من المواد المفيدة.

من ناحية، من منتج دهنيكلما كان امتصاص الجسم لمكوناته أسوأ، على سبيل المثال، يتم امتصاص الكالسيوم الذي يدخل جسمنا مع الجبن القريش بشكل أبطأ عندما يكون محتوى الدهون في الجبن القريش أعلى من 15٪. ومع ذلك، يرى العديد من العلماء أن فوائد الجبن قليل الدسمليست كبيرة. والاستبعاد الكامل للدهون النباتية والحيوانية من النظام الغذائي سيؤدي مع مرور الوقت إلى اضطرابات التمثيل الغذائي، ولهذا تظهر مشاكل في الشعر والأظافر والجلد.

لا توجد إجابة واضحة على السؤال حول فوائد الجبن قليل الدسم. عند تضمين مثل هذا المنتج في القائمة فمن الأفضل إضافة الفاكهة أو الموز على سبيل المثال أو العسل. سيساعد ذلك على تشبع الجسم بالعديد من العناصر الغذائية.

هل خثارة الحبوب صحية؟

من بين منتجات الألبان الأخرى، يعتبر الجبن القريش الحبيبي هو الأكثر سهولة في الهضم، ولهذا السبب يوصى به للشباب والكبار وكذلك الأطفال. بالنسبة لكبار السن فهو مفيد نظرا لغياب البيورينات، كما أن البروتينات التي تتكون منها حبوب الجبن ليس لها تأثير مدمر على المفاصل، وهو ما يصبح إجراء وقائيا لدى البعض. الأمراض المرتبطة بالعمر. بروتين الكازين يجعل الجبن الحبيبي منتجًا لا غنى عنه الحصة الغذائية. يحتاج الرياضيون أيضًا إلى هذا منتج قيموخاصة لاعبي كمال الأجسام.

هل الجبن القريش مفيد للحامل؟

يجب أن يكون لأي منتجات ألبان مكانًا مهمًا في النظام الغذائي الأم الحامل. يجب عليك اختيار الجبن قليل الدسم أو المكلس. تحتوي هذه الأنواع على 17% من البروتين، وهي نسبة تزيد حتى عن منتجات اللحوم.

يحتوي الجبن القريش على الكثير من الميثيونين، وهو أمر مهم لنمو الجنين. نسبة المواد النيتروجينية الضارة بالكبد والكلى أقل في الجبن منها في اللحوم.

يعتبر الفوسفور، الغني بالجبن القريش، مهمًا للتكوين نظام الهيكل العظميطفل.

هل الجبن مفيد للكبد؟

تعتبر أي منتجات ألبان أو منتجات ألبان مفيدة للكبد، بما في ذلك الجبن قليل الدسم، وهو مخزن للفوسفوليبيدات والليسين.

الجبن القريش مفيد أيضاً للكبد الدهني، لأنه يحتوي على حمض أميني أساسي– ميثيونين. له تأثير جيد على استقلاب الدهون في الكبد وفي جميع أنحاء الجسم ككل. لكن الدهون تترسب بشكل أساسي في الكبد، لذا فإن الجبن القريش بخصائصه المؤثرة على الدهون، ينظم عملية التمثيل الغذائي للدهون ويقلل نسبتها. الكولسترول السيئفي الدم وهو مطلوب في النظام الغذائي للإنسان.

هل الجبن مفيد للعضلات؟

الجبن المنزلية هي واحدة من الشركات الرائدة في محتوى البروتين. أنه يحتوي على بروتين الكازين، وهو سهل الهضم منذ وقت طويل. لذلك ينصح بتناوله ليلاً، خاصة بعد التدريب، لأن العضلات تنمو أثناء النوم، لذا سيكون من المفيد تعزيزها بالبروتين أثناء الليل.

هو بطلان الجبن المنزلية:

• الأشخاص الذين يعانون من أمراض معوية؛
• في حالة التعصب الفردي.

ما مقدار الجبن الذي يمكنك تناوله يوميًا؟

الجرعة اليومية للبالغين لا تزيد عن 200-250 جرام، للأطفال – 100-150 جرام.

كيفية اختيار وتخزين الجبن المنزلية

هل الجبن القديم أو غير الطبيعي صحي؟ بالطبع لا. الجبن الجيديجب أن تكون متفتتة وناعمة وقابلة للدهن. لا ينبغي أن تحتوي على جزيئات من بروتين الحليب. قد يحتوي الجبن قليل الدسم على بعض مصل اللبن الذي يتم إطلاقه.

يجب أن تكون الكتلة موحدة اللون أو بيضاء أو كريمية قليلاً.

سيؤدي المنتج القديم إلى ظهور قشور صفراء مجففة حول الحواف.

يجب أن تكون رائحة الجبن المنزلية عبارة عن حليب مخمر فقط وليس لها "رائحة" العفن.

جرب الجبن القريش إن أمكن. لا ينبغي أن يكون مرًا أو طعمه مثل الحليب الجاف. سوف يتكثف الطعم الحامض أكثر.

إذا كان المنتج يحتوي على النخيل أو زيت جوز الهند، فهذا منتج خثارة.

قم بتخزين الجبن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام. إذا كنت تريد الاحتفاظ بها لفترة أطول، ضع الجبن في الثلاجة، بحيث يستمر لمدة ستة أشهر تقريبًا.

يمكن إخضاع الجبن القريش الذي فقد نضارته إلى حد ما للمعالجة الحرارية، على سبيل المثال، لصنع طبق خزفي أو كعك الجبن منه. الجبن القريش الذي لم يفسد بعد ولكنه ليس طازجًا والمحضر بهذه الطريقة لن يضر بصحتك.

وصفات لأطباق صحية مع الجبن

تشيز كيك الموز

اخلطي نصف كيلوغرام من الجبن قليل الدسم مع بيضتين، وموزتين متوسطتي الحجم، و200 جرام من القشدة الحامضة قليلة الدسم، وثلاث ملاعق كبيرة من العسل. ضعي الكتلة الناتجة في قالب واخبزيها في الفرن لمدة نصف ساعة عند 170 درجة.

كعك الجبن الرائب

1. يُطحن نصف كيلو من الجبن جيدًا في وعاء ويُضاف نصف كوب دقيق وبيضة واحدة وملعقتين كبيرتين. ملاعق من السكر، قليل من الملح.
2. من الكتلة المختلطة، تشكل النقانق بقطر 5 سم مقطعة بالعرض إلى قطع متساوية بسمك 1.5 سم.
3. تُلف كل قطعة في الدقيق أو السميد وتُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
4. فطائر الجبن جاهزة. يتم تقديمها مع القشدة الحامضة أو المربى.

بالعافية!