أساسيات التغذية العقلانية للأطفال في سن مبكرة وما قبل المدرسة. أساسيات التغذية العقلانية مفهوم التغذية العقلانية للأطفال

مفهوم خطة التغذية العقلانية: 1. معنى التغذية 2. أنواع التغذية 3. مفهوم “التغذية العقلانية” 4. المبادئ التغذية العقلانية 5. متطلبات التغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة 6. النظام الغذائي للأطفال 7. تنظيم الوجبات في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة

أهمية التغذية من أهم العوامل التي تحدد صحة الأطفال هي التغذية الكافية كماً ونوعاً. تؤدي المنتجات الغذائية في جسم الطفل وظائف البناء (البلاستيك) والطاقة. أثناء عملية الهضم، يتم تفكيك مكونات الطعام المعقدة وامتصاصها في الدم من خلال جدران الأمعاء، ويقوم الدم بتوصيل التغذية إلى جميع خلايا الجسم. ونتيجة للتغيرات المعقدة التي تحدث في الخلايا، تتحول المواد الغذائية إلى الأجزاء المكونة للخلية نفسها. هذه العملية تسمى الاستيعاب. أثناء عملية الاستيعاب، يتم إثراء الخلايا ليس فقط بمواد البناء، ولكن أيضًا بالطاقة الموجودة فيها.

أهمية التغذية إلى جانب عملية الاستيعاب في الجسم، فإن عملية التحلل مستمرة بشكل مستمر - تفكيك المواد العضوية، ونتيجة لذلك يتم إطلاق الطاقة المخفية (الكيميائية)، والتي تتحول إذا لزم الأمر إلى أنواع أخرى من الطاقة. الطاقة: الميكانيكية والحرارية. كل تفاعل فردي ممكن فقط في وجود مسرع خاص - محفز يسمى الإنزيم. تحتوي الإنزيمات على مكونات أبسط - الإنزيمات المساعدة، ويحتوي الكثير منها على فيتامينات ومعادن.

التمثيل الغذائي الأساسي تتطلب جميع العمليات التي تحدث في الجسم إنفاقًا معينًا للطاقة، ويتم ضمان تكوينها عن طريق الإدخال منتجات الطعام. يتم التعبير عن استهلاك الطاقة من الناحية الكمية وكميتها في الجسم بالوحدات الحرارية - السعرات الحرارية. السعرات الحرارية الكبيرة تساوي كمية الحرارة اللازمة لرفع درجة حرارة 1 لتر من الماء بمقدار 1 درجة مئوية.

الأيض الأساسي إن الحد الأدنى من الطاقة اللازمة لتلبية احتياجات الجسم، الذي يكون في حالة راحة عضلية وعصبية كاملة، هي طاقة الأيض الأساسي. يتم زيادة التمثيل الغذائي الأساسي لكل وحدة من وزن الجسم عند الأطفال بشكل ملحوظ، حيث أن عملية النمو وتكوين الخلايا والأنسجة الجديدة تتطلب المزيد من الطاقة، كلما كان الطفل أصغر سناً. أثناء العمل البدني والعقلي، يزداد معدل التمثيل الغذائي، بينما تزداد الكمية الإجمالية للعناصر الغذائية اللازمة للحفاظ عليه.

التمثيل الغذائي الأساسي للتطور الطبيعي للجسم، يجب أن يتضمن طعام الأطفال كميات كافية من الفيتامينات. فهي لا تحمي الجسم من الأمراض المرتبطة بنقصها فقط (الاسقربوط، البلاجرا، الكساح، وما إلى ذلك)، ولكنها أيضًا مفيدة أيضًا. العناصر المكونةالأقمشة. بدون الفيتامينات، يتعطل التمثيل الغذائي الطبيعي، ويعاني الهضم وتكوين الدم، وينخفض ​​الأداء والقدرة على التحمل.

التغذية العقلانية - صحيح وجبات منظمةمما يضمن التدفق الأمثل للجميع العمليات الفسيولوجيةفي الكائن الحي.

التغذية العقلانية هي نظام غذائي يتم فيه إمداد الجسم بجميع العناصر الغذائية والفيتامينات والأملاح المعدنية مع الغذاء بالكميات اللازمة حياة طبيعية.

توازن الطاقة كل الطاقة التي يحتاجها جسم الإنسان تأتي من الغذاء. يُعتقد حاليًا أن 1 جرام من بروتين الطعام يوفر 4 سعرة حرارية، و1 جرام من الدهون - 9، و1 جرام من الكربوهيدرات - 4 سعرة حرارية. وبالتالي، بمعرفة التركيب الكيميائي للطعام، من السهل حساب مقدار مادة الطاقة التي يتلقاها الشخص يوميًا.

في النظام الغذائي لشخص صحي، يجب أن تكون نسبة الكتلة المثلى للبروتينات والدهون والكربوهيدرات 1: 1، 2: 4، على التوالي.

مبادئ التغذية العقلانية 1. توازن الطاقة. 2. توازن المكونات الغذائية 3. النظام الغذائي المتنوع 4. النظام الغذائي الأمثل

متطلبات التغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة: أ) امتثال قيمة الطاقة للحصص الغذائية اليومية مع إنفاق الطاقة لتلاميذ المؤسسات التعليمية؛ ب) التوازن والتنوع الأقصى في النظام الغذائي لجميع العوامل الغذائية، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية والدهون الغذائية حمض دهنيوالفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر الدقيقة. ج) النظام الغذائي الأمثل. د) التأكد في عملية المعالجة التكنولوجية والطهي للمنتجات الغذائية من مذاقها العالي والحفاظ على الأصل القيمة الغذائية;

متطلبات التغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة: ه) مراعاة الخصائص الفردية لتلاميذ المؤسسات التعليمية (الحاجة إلى التغذية الغذائية، والحساسية الغذائية، وما إلى ذلك)؛ و) ضمان سلامة الأغذية الصحية والصحية، بما في ذلك الامتثال لجميع المتطلبات الصحية لحالة وحدة تقديم الطعام والمنتجات الغذائية الموردة ونقلها وتخزينها وإعدادها وتوزيعها؛ ح) امتثال المواد الخام والمنتجات المستخدمة في تغذية التلاميذ للمتطلبات الصحية لجودة وسلامة المنتجات الغذائية

متطلبات التغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة: I) في المؤسسات التعليمية، يوصى بتوفير إمدادات مركزية من مياه الشرب التي تلبي المتطلبات الصحية لجودة المياه لأنظمة إمدادات مياه الشرب المركزية. ك) يوصى عند تنظيم وجبات الطعام في المؤسسات التعليمية بالوقاية من نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة وفقًا للتيار القواعد الصحيةوالمعايير.

النظام الغذائي للأطفال أوقات الوجبات النظام الغذائي للأطفال في المنظمات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة (المجموعات) 8 -10 ساعات 11 -12 ساعة إفطار 24 ساعة الإفطار الثاني 12.00 -13. 00 غداء 15.30 - 16.00 شاي بعد الظهر * شاي بعد الظهر 18.30 -19. 00 - العشاء 21.00 - - العشاء الثاني 8.30 - 9.00 10.30 -11. 00 (مستحسن)

تنظيم وجبات الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة يجب أن يحصل الأطفال على وجبات 4 مرات في اليوم مع فترات لا تزيد عن 4 ساعات بين الوجبات، وجبة الإفطار 25٪ من قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي، الغداء 35٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15-20٪ العشاء - 25٪.

تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة قبل تناول الطعام، يذهب أطفال ما قبل المدرسة إلى المرحاض لغسل أيديهم. عندما يغسل الأطفال أيديهم، يجلسون على الطاولات بمفردهم ويبدأون في تناول الطبق الأول الذي تم تقديمه بالفعل. يجب أن نتأكد من أن التلاميذ الذين يأكلون ببطء هم أول من يغسلون أيديهم ويجلسون على الطاولة. إذا كان المرحاض مفصولاً عن غرفة الطعام بممر، فإن الأطفال بعد غسل أيديهم يعودون معًا برفقة المعلم ويجلسون على الطاولة في نفس الوقت.

تقديم الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة في الغرفة التي يأكل فيها الأطفال، من الضروري خلق بيئة مريحة. يجب أن تكون مفارش المائدة أو المفارش الزيتية على الطاولات نظيفة، ويجب أن تكون الأطباق التي يتم تقديم الطعام فيها صغيرة الحجم وجذابة من الناحية الجمالية (ويفضل أن تكون بنفس الشكل واللون، على الأقل لكل طاولة). يجب أن تكون درجة حرارة الدورات الأولى في وقت التوزيع حوالي 70 درجة مئوية، والثانية - لا تقل عن 60 درجة مئوية، والأطباق الباردة والوجبات الخفيفة (السلطات والخل) - من 10 إلى 15 درجة مئوية.

تقديم الطعام في مؤسسة تعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة يجب أن يتم صب الطعام الجاهز ووضعه باستخدام مجارف أو ملاعق وشوك وملاعق خاصة. يجب الانتباه إلى تصميمه الطهوي: أطباق جميلة وجذابة تساعد على تحفيز الشهية، وبالتالي امتصاص أفضلطعام.

تنظيم التغذية في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة لا ينبغي أن ينفد صبره إذا كان الأطفال يأكلون ببطء، أو يمنعونهم من تقديم طلبات إلى الأصدقاء أو البالغين أثناء تناول الطعام، أو الإدلاء بتعليقات باستمرار. وهذا يشتت انتباه الأطفال ويزعجهم ويقلل شهيتهم. إذا رفض الطفل أي طبق صحي، عليك تعويده عليه تدريجياً، مع إعطائه الطعام بكميات صغيرة. والأفضل وضع مثل هذا الطفل مع أطفال يأكلون الطعام بسرور وعدم إجبار الطفل على ذلك

تنظيم التغذية في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة إذا كان الطفل يأكل بشكل منهجي أقل من المعتاد أو يعاني من ضعف في الوزن، فيجب عرضه على الطبيب. ربما هو مريض ويحتاج إلى تغيير نظامه الغذائي أو الروتين اليومي العام. في كثير من الأحيان، لا يكمل الأطفال الطعام المقدم لهم لأنهم سئموا من التصرف بمفردهم. يجب أن يأتي الكبار لمساعدتهم وإطعامهم.

تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة لتوفير مجموعة متنوعة و التغذية الجيدةالأطفال في المنظمات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة وفي المنزل، يتم إبلاغ الآباء بتشكيلة الطعام للطفل من خلال نشر القائمة اليومية في كل خلية جماعية. تشير القائمة اليومية إلى اسم الطبق وحجم التقديم، بالإضافة إلى الأطباق البديلة للأطفال ذوي الإعاقة. حساسية الطعاموالسكري.

تحتل قضايا التغذية الآن مكانة رائدة في جميع الأعمال العلمية والطبية. ففي نهاية المطاف، فإن الأطعمة التي يتناولها الإنسان تؤثر بشكل كبير على صحته. ولذلك كل شيء المزيد من الناسبدأت مهتمة بماهية التغذية العقلانية. تم وصف مبادئ التغذية العقلانية بالتفصيل في العديد من المقالات الطبية، وإذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تعلم كيفية تناول الطعام بحيث يجلب الطعام فوائد فقط. ولكن ليس فقط تكوين النظام الغذائي للشخص يؤثر على صحته. كل شيء مهم: كم يأكل، ومتى، وما هي الفواصل الزمنية بين الوجبات التي يلاحظها، وكيف يجمع الأطعمة مع بعضها البعض. ومن المهم بشكل خاص الانتباه إلى ذلك عند إطعام الأطفال وكبار السن والذين يعانون من أي أمراض.

من الواضح لكل إنسان أن الغذاء شرط أساسي للحفاظ على حياة الإنسان وصحته. ما هي وظائفها؟

1. إمداد جسم الإنسان بالطاقة. لذلك، فإن أساسيات التغذية العقلانية تأخذ في الاعتبار بالضرورة تكاليف الطاقة البشرية. والطعام المستهلك يجب أن يجددهم، ولكن ليس أكثر. وإلا سيتم تخزين الفائض على شكل دهون.

2. مع الغذاء يجب أن يتلقى الجسم المواد التي يستخدمها لبناء الخلايا. وهي في المقام الأول بروتينات، كما أن المعادن والدهون والكربوهيدرات مهمة أيضًا.

3. وظيفة أخرى للتغذية هي تزويد الجسم بالفيتامينات اللازمة لإنتاج بعض الإنزيمات والهرمونات.

4. في الآونة الأخيرة، قرر العلماء أن المناعة تعتمد أيضًا على التغذية. إن ما يأكله الإنسان يؤثر بشكل مباشر على دفاعات الجسم وقدرته على مقاومة الأمراض.

ولهذا السبب من المهم جدًا معرفة ما هو النظام الغذائي المتوازن. إن مبادئ التغذية العقلانية تأخذ بالضرورة هذه الوظائف بعين الاعتبار.

أهمية العناصر الغذائية الأساسية

البروتينات هي أكثر المواد الضرورية للجسم. يتم استخدامها لبناء الخلايا وإنتاج الهرمونات وكمصدر للطاقة. يحتاج الشخص إلى استهلاك حوالي 100 جرام من البروتين يوميًا، حسب الجنس والعمر.

الدهون هي المصدر الرئيسي للطاقة. يجب أن يشكلوا حوالي 35٪ من النظام الغذائي اليومي. علاوة على ذلك، فهي أكثر فائدة الدهون النباتيةلاحتوائه على أحماض دهنية وفيتامينات غير مشبعة.

تعمل الكربوهيدرات أيضًا كمصدر للطاقة. وينبغي استهلاك ما يصل إلى 500 جرام يوميًا، اعتمادًا على استهلاك الشخص للطاقة. لكن الكمية الزائدة منها يمكن أن تؤدي إلى السمنة، لأنها إذا لم يتم تحويلها إلى طاقة، فإنها تتحول إلى دهون.

الفيتامينات والمعادن ضرورية أيضًا للأداء الطبيعي للإنسان. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنها لا تتشكل في الجسم، ولكنها تأتي فقط من الطعام.

التغذية المتوازنة: المفهوم والمبادئ

يجب أن يضمن الغذاء النمو والتطور السليم للإنسان وتحسين صحته والمساعدة في الوقاية من الأمراض. يجب أن تكون متوازنة من حيث استهلاك الطاقة والمحتوى العناصر الغذائيةحسب الجنس والعمر. فقط في هذه الحالة يمكننا أن نتحدث عن التغذية العقلانية. يجب على كل شخص أن يسعى جاهدا لتحقيق ذلك، عندها فقط سيكون قادرا على الاستمتاع بصحته. تشمل مبادئ التغذية العقلانية ما يلي:

الاعتدال، الذي لا يسمح لك باستهلاك طاقة من الطعام أكثر مما تستهلكه في عملية الحياة؛

التنوع هو مبدأ مهم جدًا للتغذية المتوازنة. تأكل البشرية الآلاف من الأطعمة المختلفة في مجموعة واسعة من المجموعات. لكنها تعتمد على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن. لكي يدخلوا جميعًا جسم الإنسان بالطعام، يجب أن يكون النظام الغذائي متنوعًا قدر الإمكان؛

النظام الغذائي مهم جدًا أيضًا للصحة. علاوة على ذلك، غالبا ما ينتهك الناس هذا المبدأ.

لماذا يعتبر الاعتدال في الطعام مهم جدا؟

عند التخطيط لنظام غذائي، من الضروري الحفاظ على التوازن بين الطاقة المستهلكة والطاقة الموردة من الطعام. ولهذا الغرض يؤخذ في الاعتبار جنس الشخص وعمره ووزنه ونوع نشاطه. تقيس قواعد ومبادئ التغذية العقلانية إنفاق الطاقة بالسعرات الحرارية. على سبيل المثال، بالنسبة لشخص يعمل في العمل العقلي، فهو حوالي 2500 سعرة حرارية، وللرياضيين - 4000 سعرة حرارية. إذا تم الحصول على طاقة أقل من الطعام، فإن الجسم يستخدم احتياطياته الخاصة في شكل دهون وجليكوجين. مع الصيام لفترات طويلة أو عدم كفاية التغذية، تبدأ أيضًا في استهلاك البروتينات، مما يؤدي إلى ضمور العضلات. لكن تناول الطاقة الزائدة من الطعام ضار أيضًا. أي شيء لا يتم استخدامه يتم تخزينه على شكل أنسجة دهنية. وهذا هو سبب أهمية توازن الطاقة في التغذية. يجب أن تعتمد كمية الطعام المستهلكة وتكوينها على العمر ووزن الجسم والنشاط البدني وحتى مكان إقامة الشخص.

نظام غذائي متوازن

هناك الكثير من الأشياء التي يجب أن يأخذها النظام الغذائي المتوازن بعين الاعتبار. تتضمن مبادئ التغذية العقلانية بالضرورة معرفة جودة تكوين الطعام. لضمان حياة طبيعية للإنسان، من الضروري أن تأتي جميع العناصر الغذائية من الطعام بنسبة معينة. في المتوسط، بالنسبة لشخص صحي عادي يشارك في العمل العقلي، يوصى بهذه النسبة: جزء واحد من البروتين وجزء واحد من الدهون وأربعة أجزاء من الكربوهيدرات. ومن المهم أيضًا أن يستهلك الشخص كمية كافية من الفيتامينات والمعادن من خلال الطعام. ما الذي تريد معرفته عن تركيبة الطعام وكمية مكوناته الرئيسية؟

1. يجب على الشخص أن يستهلك حوالي 1 جرام من البروتين لكل كيلوجرام من وزنه. في المتوسط، يتم الحصول على 50-80 جرام. علاوة على ذلك، يجب توزيع كمية البروتين الحيواني والنباتي بالتساوي تقريبًا. وفقا للأبحاث، فإن استهلاك البروتين الزائد يؤدي إلى انخفاض الأداء والتعب. بعد كل شيء، يتم إنفاق الكثير من الطاقة على معالجتها. يوجد البروتين في اللحوم ومنتجات الألبان والمكسرات والبقوليات والحنطة السوداء.

2. الدهون مهمة جداً لتزويد الجسم بالطاقة والمشاركة في بناء الخلايا. بالإضافة إلى ذلك، فقط في وجودهم يمكن امتصاص بعض الفيتامينات. يحتاج الشخص العادي إلى استهلاك حوالي 100 جرام من الدهون. علاوة على ذلك، فإن أهمها هي تلك التي تحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية و الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون. هذه هي الدهون النباتية بشكل أساسي، والتي تحتاج إلى استهلاكها أكثر من الدهون الحيوانية. لكن يجب عليك تجنب السمن والزيوت الصناعية، لأنها سيئة الهضم.

3. الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة. لشخص عاديفي المتوسط، مطلوب 400-500 جرام، الجزء الأكبر منها يجب أن يكون النشا. مع اتباع نظام غذائي عادي، يتم توليد 60٪ من إجمالي الطاقة من الكربوهيدرات. ويمكن للشخص الحصول عليها من العسل والفواكه والتوت والسكر وبعض الخضروات ومنتجات الحبوب.

4. الفيتامينات ضرورية لتكوين الإنزيمات والهرمونات. يدخلون الجسم بشكل رئيسي بالطعام. ويوجد معظمها في الخضار والفواكه والخبز والحبوب. مع نقص الفيتامينات تتطور بعض الأمراض ويلاحظ انخفاض في المناعة والأداء.

5. المعادن مهمة جدًا للحفاظ على حياة الإنسان الطبيعية. ولتجنب نقصها، يجب أن يتنوع النظام الغذائي للشخص.

6. الألياف ضرورية للعمل الطبيعي. السبيل الهضميعلى الرغم من عدم هضمه. إنه ضروري جدًا لتطبيع البكتيريا المعوية وإزالة النفايات والسموم من الجسم. وتوجد الألياف في الخضار والفواكه والبقوليات ومنتجات الحبوب. فقط من خلال تناوله بكميات كافية يمكنك الحفاظ على الصحة ومنع حدوث بعض الأمراض.

جدول الوجبات

بالإضافة إلى تكوين الجودة، من المهم للغاية مراعاةها الوضع الصحيحتَغذِيَة. ويتم تنظيمه بشكل أساسي من خلال الشعور بالجوع، ولكن في بعض الحالات يفرط الشخص في تناول الطعام. لقد أصبح هذا آفة حقيقية للإنسانية الحديثة. لذلك، تكمن أهمية التغذية العقلانية الآن في تعليم الناس ليس فقط الاسترشاد بالشهية، ولكن أيضًا الالتزام بقواعد معينة:

ومن الضروري الحفاظ على الاتساق في تناول الطعام حسب الوقت من اليوم. في هذه الحالة، يقوم الجسم بتطوير منعكس مشروط ووقت معين من اللعاب و عصير المعدةمما يضمن هضم الطعام بشكل أفضل؛

يجب أن تكون الوجبات كسرية. لقد أثبت العلماء أن تناول وجبتين يوميا يشكل خطرا على الصحة. فمن الأفضل أن تأكل 3-4 مرات في اليوم، ولكن في أجزاء صغيرة. في بعض الأحيان يُنصح بإضافة وجبتين إضافيتين دون زيادة الكمية الإجمالية؛

يجب أن تكون وجبات الإفطار والغداء والعشاء متوازنة من حيث المحتوى الغذائي. من الضروري اختيار مثل هذه المنتجات بحيث يتلقى الجسم في كل وجبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات بنسبها العقلانية.

ومن المهم جداً اختيار الوقت المناسب لتناول وجبات الإفطار والغداء والعشاء، وكذلك توزيع كمية الطعام. يجب أن تحاول التأكد من مرور 4-6 ساعات بين الوجبات الرئيسية، وبقاء 2-3 ساعات بين العشاء والنوم. يجب أن يكون المبلغ الرئيسي من الطعام لتناول طعام الغداء، ويأتي الإفطار في المرتبة الثانية، وفي العشاء تحتاج إلى تناول كميات أقل.

قواعد التغذية في الحياة اليومية

يدرك كل شخص تقريبًا مدى أهمية اتباع نظام غذائي متوازن للصحة. تم تحديد مبادئ التغذية العقلانية في العديد من الأعمال الطبية. لكن لا يفهم الجميع المصطلحات العلمية، وبالنسبة للشخص العادي يصعب تطبيق مثل هذه الأفكار في الحياة. لذلك، يمكننا صياغة بعض القواعد التي تحدد بشكل أكثر وضوحًا أساسيات التغذية العقلانية:

لا تفرط في تناول الطعام؛

مراقبة جودة الطعام: يجب أن يكون غير فاسد وغير ملوث بالكائنات الحية الدقيقة؛

تناول نظامًا غذائيًا متنوعًا قدر الإمكان؛

في طرق الطهي، إعطاء الأفضلية للسلق والإكثار من تناول الخضار والفواكه النيئة؛

عند شراء الأطعمة الجاهزة، تأكد من الانتباه إلى التركيب ومحتوى السعرات الحرارية الموضح على الملصق؛

مضغ الطعام جيداً؛

تحتاج إلى تناول الطعام في كثير من الأحيان، ولكن في أجزاء صغيرة؛

شرب كمية كافية من الماء؛

حاول التخلص من الملح والسكر والقهوة مشروبات كحوليةوالأغذية المعلبة والكعك والأطعمة المكررة واللحوم المدخنة؛

حاول تضمين الخضار والفواكه الطازجة والعسل والأعشاب والمكسرات والحبوب في نظامك الغذائي في كثير من الأحيان؛

يجب عليك فقط الجلوس على الطاولة بمزاج جيد وعدم تشتيت انتباهك بأشياء غريبة أثناء تناول الطعام.

طعام منفصل

لقد وجد العلماء أن هضم الطعام يحدث تحت تأثير الإنزيمات المختلفة. حتى يتم امتصاص مكوناته بشكل صحيح وعدم الإضطراب عملية صعبةالهضم، يوصى باستخدام قواعد معينة في التغذية:

لا تخلط النشا مع الأطعمة الحمضية؛

ومن الأفضل تناول الأطعمة البروتينية والنشوية في أوقات مختلفة؛

يمنع السكر إفرازات المعدة، لذا من غير المستحب تناوله مع البروتينات والنشويات؛

يُنصح بتناول السوائل بشكل منفصل عن الأطعمة الصلبة؛

يجب تناول التفاح والعنب والفواكه الأخرى قبل الوجبة الرئيسية بساعة أو ساعتين. ومن الأفضل تناول الكمثرى بعد الوجبات؛

كما أن الدهون تؤخر عملية الهضم، لذلك فهي عدد كبير منقد يؤدي إلى مشاكل.

أهمية التغذية المتوازنة

يتناول معظم الناس حاليًا طعامًا غير صحيح، مما يسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه لصحتهم. وهذا يرجع في المقام الأول إلى نقص المعرفة حول هذه المسألة. ويعاني المزيد والمزيد من الناس من الاضطرابات الأيضية الناجمة عن سوء التغذية. وهذا يؤدي إلى ظهور العصبي و مرض عقليونقص الفيتامينات وأمراض الكبد والدم. لذلك يجب أن تكون التغذية العقلانية ومبادئها معروفة لكل من يريد أن يبقى بصحة جيدة. يؤدي انتهاك هذه القواعد إلى انخفاض الأداء ومقاومة الأمراض ومتوسط ​​العمر المتوقع. طعام لائقيحتاجه الشخص ليس فقط لتجديد تكاليف الطاقة والنمو، ولكن أيضًا لتزويد الفيتامينات والعناصر الدقيقة الأساسية التي لا يتم تصنيعها بواسطة الجسم. يساهم توازنهم في التدفق الطبيعي لجميع عمليات الحياة. النظام الغذائي المتوازن يعزز الامتصاص الكامل للعناصر الغذائية.

التغذية الطبية والغذائية

لا يمكن تطبيق جميع التوصيات المتعلقة بالطعام إلا على شخص عادي يتمتع بصحة جيدة. عادة لا يأخذون في الاعتبار الخصائص الفردية للكائن الحي. لذلك، إذا كان هناك أي انحرافات في الصحة، يتم استخدام الوجبات الغذائية. إن مبادئ التغذية العقلانية والغذائية متشابهة في الأساس، لكن الأنظمة الغذائية، بالإضافة إلى إشباع الجوع وإمداد الجسم بالمواد الضرورية، يجب أن تعزز الصحة وتساعد في علاج الأمراض. يخرج الأنواع التاليةالوجبات الغذائية:

الطبية.

عمر؛

لتصحيح الوزن.

للنساء الحوامل والمرضعات.

رياضات؛

مصممة للأشخاص من مهن معينة.

النظام الغذائي لبعض الأمراض

لا تنص مبادئ التغذية العقلانية والعلاجية على اتباع نظام غذائي خاص فحسب، بل تنص أيضًا على رفض الأطعمة التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة. يلعب النظام الغذائي دورًا كبيرًا في علاج معظم الأمراض. في بعض الأمراض، من الضروري زيادة أو تقليل كمية البروتينات أو الدهون أو الكربوهيدرات.

يجب أن تكون التغذية للسمنة متوازنة. ومن الضروري مراقبة كمية السعرات الحرارية المستهلكة بدقة، وتجنب السكر والملح ومنتجات الدقيق، الأطعمة الدسمةوالكحول.

تتضمن مبادئ التغذية العقلانية للكساح إدخال كمية كافية من الأطعمة الغنية بالفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين د والكالسيوم في نظام الطفل الغذائي. يتم إعطاء الأطفال المرضى الأطعمة التكميلية في وقت مبكر من 4 أشهر. إنهم بحاجة إلى تضمينها في نظامهم الغذائي مهروس الخضاروالصفار والكبد واللحوم المهروسة.

مرض آخر من المهم جدًا اتباع نظام غذائي معين هو قصور الغدة الدرقية. من الضروري تقليل كمية الكربوهيدرات والملح والسوائل المستهلكة. بالعكس الخضار والفواكه مفيدة منتجات الألبانواللحوم وخبز الجاودار. تشمل مبادئ التغذية العقلانية لقصور الغدة الدرقية الحد من الدهون والكربوهيدرات سهلة الهضم، ولكن زيادة البروتينات.

قواعد تغذية الأطفال

إن أوجه القصور في التغذية لها التأثير الأكبر على الأطفال. مما يؤدي إلى تأخر نموها وتطورها وظهورها امراض عديدة. لذلك، من المهم للغاية اتباع المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية للأطفال. من الضروري التأكد من أن النظام الغذائي للطفل غير مثقل بالكربوهيدرات، لذلك من الضروري الحد من استهلاك السكر والمخبوزات ومنتجات الحلويات. يجب عليك أيضًا استبعاد المشروبات الغازية والأطعمة المصنعة والنقانق والوجبات السريعة من النظام الغذائي للأطفال. هذا الطعام لن يجلب إلا الضرر. ويجب إيلاء اهتمام خاص ل أغذية الأطفالكان هناك ما يكفي من الفيتامينات والمعادن، وخاصة الكالسيوم واليود والحديد والفلورايد وحمض الفوليك. يجب أن يتضمن النظام الغذائي للطفل الكثير من الخضار والفواكه الطازجة ومنتجات الألبان والحبوب. يحتاج إلى تناول المكسرات والعسل والخضر وشرب كمية كافية من الماء.

تُفهم التغذية العقلانية على أنها نظام غذائي مختار بشكل صحيح يلبي الخصائص الفردية للجسم، ويأخذ في الاعتبار طبيعة العمل والجنس والوظيفة. خصائص العمروالظروف المعيشية المناخية والجغرافية.

نظريات التغذية العقلانية:

كمي

نوعي

نظام عذائي

(على سبيل المثال، الطعام الوطني في الجنوب حار حتى لا يفسد، حتى بسبب الظروف المحيطة بالوجبة).

مفهوم التغذية العقلانية يشمل الالتزام ثلاثة مبادئ أساسية:

ضمان توازن الطاقة الموردة مع الغذاء والتي يستهلكها الإنسان في عملية الحياة؛

تلبية احتياجات الجسم من بعض العناصر الغذائية؛

الامتثال للنظام الغذائي.

المعايير الفسيولوجية هي قيم متوسطة تعكس الاحتياجات المثلى مجموعات منفصلةالسكان في العناصر الغذائية والطاقة (عند تنظيم التغذية العقلانية في مجموعات والتغذية العلاجية في المؤسسات الطبية، وما إلى ذلك)

كلما زاد تمثيل العمل البدني في الروتين اليومي، زادت الحاجة إلى السعرات الحرارية: 4 مجموعات (في الظروف العادية)

1) الأشخاص الذين يشاركون في المقام الأول في العمل العقلي 2200-2800 سعرة حرارية

2) العمل البدني الخفيف (الميكانيكي) 2350-3000 سعرة حرارية

3) قطاع العمالة والخدمات الميكانيكية 2500-3200 سعرة حرارية

4) العمل البدني الشاق 3050 – 3700 سعرة حرارية

لدى الأطفال عمليات نمو غير مكتملة، واحتياجاتهم من السعرات الحرارية تزيد عن 2600-3000 سعرة حرارية.

الرجال لديهم احتياجات من السعرات الحرارية أعلى من النساء.

تقليل الشدة العمليات الأيضيةفي الشيخوخة وانخفاض النشاط البدني يؤدي إلى انخفاض احتياجات السعرات الحرارية: 2100 – 2350 سعرة حرارية.

2.مبادئ التقنين الغذائي. المتطلبات الصحية للتغذية العقلانية (الأساسية والإضافية). ملامح المعايير الغذائية للأطفال والمراهقين.

مبادئ التقنين الغذائي:

1) تحديد النسبة الصحيحة والمعقولة للمواد الغذائية الأساسية والفعالة بيولوجيًا - ب، ز، ي، الفيتامينات، العناصر المعدنية، حسب العمر والجنس وطبيعة نشاط العمل ونمط الحياة العام.

2) النسبة المثلى للمكونات التي لا يمكن الاستغناء عنها (الأساسية) والقابلة للاستبدال.

3) الالتزام بالنظام الغذائي.

التغذية العقلانية - يجب أن تتوافق التغذية مع المعايير الموصى بها وأن تزود الجسم بالعناصر الغذائية (احتياجاته من الطاقة).

تستخدم عادة في مجموعات.

يتم تعميم النهج المتبع في تقييم التطور البدني.

نظريات التغذية العقلانية (المتطلبات الأساسية):

الجانب الكمي للتغذية

جانب الجودة من التغذية

نظام عذائي

عدم الضرر / نوعية جيدة

هناك اضافية المتطلبات: العوامل التي لا تؤثر بشكل مباشر على أي من القواعد

(على سبيل المثال، في الجنوب، الطعام الوطني حار حتى لا يفسد، حتى بسبب الظروف المحيطة بالوجبة).

الأساس العلمي لتنظيم التغذية البشرية العقلانية، بغض النظر عن العمر والجنس والحالة الصحية والانتماء المهني، هو المتطلبات الفسيولوجية والصحية العامة لما يلي:

1) الحصة الغذائية - قيمة الطاقة والتركيب النوعي، وتوازن العناصر الغذائية، والهضم والهضم، والخصائص الحسية والتنوع، والثراء، وبنية الأطباق ومزيج المنتجات الغذائية، والنظافة الصحية والوبائية؛

2) النظام الغذائي - ساعات ومدة الوجبات، التردد والفواصل بينها، ترتيب الوجبات، توزيع النظام الغذائي بين الوجبات (قيمة الطاقة، التركيب، الحجم، الوزن)؛

3) شروط الأكل - داخل غرفة الطعام، وإعداد الطاولة، والراحة المناخية، وما إلى ذلك.

تعتبر نظرية التغذية العقلانية على شكل ثلاثة مستويات من التوازن.

مستوى اول- توازن الطاقة. ويفترض أن الطاقة التي ينفقها الجسم في جميع أنواع النشاط يجب أن يتم تعويضها بشكل مناسب من خلال الطاقة التي يوفرها الغذاء.

المستوى الثاني– توازن المغذيات الكبيرة الحاملة للطاقة (البروتينات والدهون والكربوهيدرات). 1:1،2:4،6.

المستوى الثالث– التوازن داخل المجموعات الفردية من المغذيات الكبيرة وتوازن المغذيات الدقيقة.

الميزات عند الأطفال.

معدل الأيض لديهم أعلى بمقدار 1.5-2 مرة من معدل البالغين. يتناقص مع التقدم في السن.

استهلاك مرتفع نسبيًا للطاقة (عند الأطفال 80-100 سعرة حرارية لكل كيلوغرام، عند المراهقين 50-65).

مفهوم النظام الغذائي المتوازن (14% - 31% - 55%)، 1:1:3 للشباب 1:1:4 لكبار السن.

زيادة الحاجة للكالسيوم والنحاس.

يتم تقسيم الأطفال إلى 11 مجموعة حسب العمر والجنس.

الوثائق الفيدرالية:

1. القانون الاتحادي رقم 273 المؤرخ 29 ديسمبر 2012 "بشأن التعليم في الاتحاد الروسي"

قرار كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 15 مايو 2013 رقم 26

2. "عند الموافقة على SanPiN 2.4.1.3049-13 "المتطلبات الصحية والوبائية لتصميم ومحتوى وتنظيم طريقة تشغيل المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة

1. القانون الاتحادي الصادر في 2 يناير 2000 رقم 29-FZ (بصيغته المعدلة في 19 يوليو 2011) "بشأن جودة وسلامة المنتجات الغذائية"
2. مرسوم حكومة الاتحاد الروسي المؤرخ 15 أغسطس 1997 رقم 1036 (بصيغته المعدلة في 4 أكتوبر 2012) "بشأن الموافقة على قواعد تقديم خدمات تقديم الطعام العامة"
3. أمر وزارة الصحة والتنمية الاجتماعية في روسيا رقم 213 ن، وزارة التعليم والعلوم في روسيا رقم 178 بتاريخ 11 مارس 2012 "عند الموافقة توصيات منهجيةبشأن تنظيم وجبات الطعام لطلاب وتلاميذ المؤسسات التعليمية"

مفهوم التغذية العقلانية

التغذية هي واحدة من أهم أشكال العلاقة بين الجسم و بيئة‎تزويد الجسم بالمركبات العضوية (بروتينات، دهون، كربوهيدرات، فيتامينات)، بشكل بسيط العناصر الكيميائيةوالمعادن والمياه.

هناك ست وظائف رئيسية للغذاء (V.D. Vanhanen):

الطاقة (الكربوهيدرات والدهون وبدرجة أقل البروتينات) ؛

· البلاستيك (البروتينات، وبدرجة أقل - المعادن والكربوهيدرات والدهون والدهون)؛

· التنظيم الحيوي (البروتينات والفيتامينات)؛

· التكيف التنظيمي (الألياف الغذائية، والمياه، وما إلى ذلك)؛

· الحماية والتأهيل (الوقائية و الخصائص الطبيةالأنظمة الغذائية المختلفة نوعيًا) والإشارة التحفيزية (التوابل والخضروات الحارة والمواد المنكهة الأخرى).

وظيفة الطاقة في الغذاء هي تغطية تكاليف الطاقة في الجسم.

الوظيفة البلاستيكية للغذاء تضمن بناء وتجديد خلايا الأنسجة.

تتلخص وظيفة التنظيم الحيوي للغذاء في المشاركة في تكوين الإنزيمات والهرمونات، وهي منظمات بيولوجية لعملية التمثيل الغذائي في الأنسجة.

تساهم الوظيفة التنظيمية التكيفية للغذاء في الأداء الطبيعي لأهم أنظمة الجسم (التغذية، والإفراز، والتنظيم الحراري، وما إلى ذلك).

إن وظيفة الغذاء الوقائية والتأهيلية هي زيادة مقاومة الجسم للعدوى وغيرها تأثيرات مؤذية، بما في ذلك المحترفين، في تطبيع التمثيل الغذائي الضعيف، واستعادة الأنسجة، وتسريع الشفاء، ومنع انتكاسات المرض والانتقال من الشكل الحاد إلى المزمن.

يتم تقليل وظيفة الإشارة والتحفيز للطعام إلى تحفيز الشهية.

النظام الغذائي الكامل والعقلاني ينص على وجود البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن في النظام الغذائي بما يتوافق مع الاحتياجات لها وبنسب مثالية للامتصاص، حسب العمر والجنس ووزن الجسم وظروف العمل والتدريب. .

إن تحديد حاجة الجسم إلى العناصر الغذائية الفردية ودرجة ضرورتها ووجود أو عدم وجود احتياطيات في جسم كل منها يشكل أساس التغذية للشخص السليم والمريض. بعض العناصر الغذائية لا يتم تصنيعها في الجسم أو تتكون بكميات غير كافية، مثل: هو عنصر غذائي أساسي. ولذلك، ينبغي إدراج العناصر الغذائية الأساسية في أي نظام غذائي.

التغذية العقلانية هي إمداد الجسم بالطعام المنظم بشكل صحيح وفي الوقت المناسب والذي يحتوي على الكمية المثلى من العناصر الغذائية المختلفة اللازمة لتطوره وعمله. يجب أن تضمن التغذية العقلانية ثبات البيئة الداخلية للجسم (التوازن) والحفاظ على الوظائف الحيوية (النمو والتطور ووظائف الأعضاء والأنظمة) على مستوى عالٍ.

يجب أن يلبي النظام الغذائي المتوازن خمسة مبادئ أساسية:

1. مبدأ الخصائص الكمية للتغذية. يجب أن تكون كمية الطاقة التي يوفرها الغذاء مساوية للطاقة التي يستهلكها الجسم.

2. مبدأ خصائص الجودة الغذائية. ويجب تزويد الجسم بجميع العناصر الغذائية الضرورية عن طريق الغذاء بكميات محددة للفرد.

3. مبدأ التغذية المتوازنة. يجب أن تكون جميع العناصر الغذائية الموردة مع الطعام بنسب معينة.

4. مبدأ إمدادات الطاقة. تناول كمية معينة من الطعام في وقت معين. التغذية السليمة تضمن كفاءة العمل الجهاز الهضميوامتصاص العناصر الغذائية وينظم عمليات التمثيل الغذائي.

5. مبدأ كون الطعام غير ضار وسهل الهضم. يجب ألا تشكل المنتجات والمواد الغذائية خطراً على الصحة بسبب وجود ملوثات فيزيائية أو كيميائية أو بيولوجية أو عمليات الفساد (الأكسدة، التخمير، التمليح، إلخ) إذا تم تخزينها وبيعها بشكل غير صحيح. يتم تحديد قابلية هضم الطعام من خلال تركيبه الكيميائي وخصائص معالجة الطهي. أي انتهاك للتوافق بين التركيب الكيميائي للغذاء وقدرات الجهاز الهضمي (خاصة في طفولة) يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي وتشكيل الحالات المرضية المختلفة.

يجب أن تستند جميع مبادئ التغذية العقلانية على مبدأ الكفاية، أي أن التغذية يجب أن تكون مناسبة للعمر والجنس (يبدأ التقسيم الجنسي في سن 11 عامًا)، ونوع نشاط العمل، وطبيعة الحالة الفسيولوجية أو الفيزيولوجية المرضية للجسم، المنطقة المناخية (الموسم).

عند تجميع الوجبات الغذائية للأطفال من مختلف الأعمار، يسترشدون بمبادئ وقوانين التغذية العقلانية والتغذية الكافية.

أساسيات التغذية العقلانية. مفهوم الحالة التغذوية

الخطة 1. 2. 3. 4. 5. أهمية التغذية المتوازنة. القيمة الغذائية الكمية والنوعية و المعايير الفسيولوجيةتغذية السكان. الحالة التغذوية والتصنيف والمؤشرات. طرق تقييم الكفاية الغذائية. الوقاية من الأمراض المرتبطة بسوء التغذية.

النظافة الغذائية - الاتجاه أدويه للوقايهوتطوير قضايا التغذية العقلانية. سياسة الدولة فيما يتعلق بالتغذية: يجب ألا تسبب المنتجات الغذائية ضررًا لصحة الإنسان. التغذية العقلانية للأطفال هي موضوع اهتمام خاص من الدولة. يجب أن تلبي التغذية الأغراض الوقائية والعلاجية

وفقا للأفكار العلمية الحديثة، يجب أن تكون التغذية عقلانية. ن التغذية العقلانية تضمن سير جميع الوظائف الفسيولوجية والنمو و التطور الجسديوأداء الإنسان وصحته بما يتناسب مع العمر والجنس وطبيعة العمل والظروف المناخية.

عناصر التغذية العقلانية: فائدة الطاقة (الكمية)؛ n الاكتمال من حيث الجودة؛ ن التوازن. ن النظام الغذائي الصحيح. ن سلامة الغذاء. ن

هناك حاجة إلى مجموعة متنوعة من المنتجات والأطباق.

توفر التغذية بشكل أساسي وظيفتين حيويتين مهمتين: البلاستيك - الضروري لتخليق الحمض النووي الريبوزي (RNA)، والحمض النووي (DNA)، والإنزيمات، والبروتين، والجليكوجين، والدهون، وتكوين الخلايا. أنسجة العظام; ن الطاقة اللازمة لجميع العمليات الحيوية في الجسم ولأي نوع من أنواع العمل. ن

قانون كفاية الطاقة في التغذية (الكفاية الكمية) ن مطابقة كمية الطاقة التي تدخل الجسم مع الطعام إلى مقدار إنفاقه اليومي. n يتم تحديد القيمة الغذائية الكمية حسب المعايير الغذائية

العوامل الرئيسية التي تؤثر على الحاجة إلى الطاقة هي نفقات الطاقة غير المنظمة بواسطة الإرادة البشرية من أجل 1) التمثيل الغذائي الأساسي و 2) العمل الديناميكي للغذاء على وجه التحديد (SDAP)، ن نفقات الطاقة المنظمة - النشاط البدني (العمل) (كثافة العمل البدني). ن

معدل الأيض الأساسي n n n تعتمد قيمة معدل الأيض الأساسي على الجنس والعمر وحجم الجسم و الحياة اليوميةفي الأشخاص الذين لا يمارسون النشاط البدني، يمثل ما يصل إلى 70٪ من إنفاق الطاقة اليومي. بالنسبة للحسابات التقريبية لمعدل الأيض الأساسي لشخص بالغ يتمتع بصحة جيدة، يتم أخذ قيمة تقريبية تبلغ 1 سعرة حرارية لكل 1 كجم من وزن الجسم في الساعة.

العمل الديناميكي المحدد للأغذية (SDAP). n يرتبط هذا التفاعل بعملية هضم وامتصاص ونقل وتخزين العناصر الغذائية المستهلكة. في المتوسط، يتراوح SDDP من 8 إلى 15٪ من قيمة الطاقة للأغذية التي يتم تناولها.

n n n n العنصر الأكثر رحابة في إنفاق الطاقة هو تكلفة نشاط العضلات أثناء أنواع مختلفة من النشاط (العمل والرياضة وما إلى ذلك). تنقسم معايير استهلاك الطاقة للسكان العاملين في روسيا إلى 5 مجموعات من شدة العمل (4 مجموعات للنساء): عمل خفيف جدًا، وعمل معتدل، وعمل شاق وشاق جدًا.

من خلال ضرب معدل الأيض الأساسي في CFA (معامل النشاط البدني)، يمكنك تحديد الكمية المطلوبة من الطاقة الغذائية. ن CFA يعتمد على كثافة اليد العاملة. ن

يتم تطوير المعايير الغذائية للسكان مع مراعاة كمية الطاقة المستهلكة في أنشطة الإنتاج. يتم تقسيم كل مجموعة إلى 3 فئات عمرية ومجموعة واحدة - مديري المؤسسات والمنظمات؛ المهندسين والفنيين والأطباء والمدرسين والمربين والعاملين في العلم والأدب والفن. المجموعة 2 - الجراحون، والعاملون الهندسيون والفنيون الذين يتطلب عملهم بعض الجهد البدني، وعمال الملابس، والممرضات والممرضون، ومندوبو المبيعات في المتاجر الكبرى، ومعلمو التربية البدنية.

المجموعة 3 - مشغلو الآلات، عمال النسيج، صانعو الأحذية، السائقون، عمال الصناعات الغذائية، بائعو المواد الغذائية. ن المجموعة 4 - عمال البناء، الجزء الأكبر من العمال الزراعيين ومشغلي الآلات، وعمال المناجم السطحية، وعمال الخشب، والنجارين. المجموعة رقم 5 - عمال المناجم الذين يقومون بأعمال مباشرة تحت الأرض، وعمال الصلب، وقاطعي الأخشاب، والبنائين، وعمال الخرسانة، والحفارين، والرافعات.

قانون كفاية التغذية البلاستيكية (الاكتمال النوعي). n n n يجب أن تضمن كمية العناصر الغذائية المستهلكة (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والحد الأدنى من الأملاح والفيتامينات العمليات البلاستيكية في الجسم. يتم تحديد التغذية النوعية وفقًا للمعايير الغذائية. أولاً وقبل كل شيء، يتم أخذ العناصر الغذائية الأساسية بعين الاعتبار: البروتينات الحيوانية، والدهون النباتية، الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى

وفقا للغرض الوظيفي، يتم تقسيم العناصر الغذائية: n n n إلى طاقة في الغالب (الدهون والكربوهيدرات)، والبلاستيك (البروتينات والمعادن والمياه) والحفازة (الفيتامينات والعناصر الدقيقة)؛ وفقا لمعيار الالتزام - إلى قابل للاستبدال ولا يمكن الاستغناء عنه. تشمل الكربوهيدرات القابلة للاستبدال الكربوهيدرات و الدهون المشبعةالتي تشكل غالبية النظام الغذائي، تشمل العناصر الأساسية البروتينات (الأحماض الأمينية الأساسية الحيوانية بشكل أساسي)، والأحماض الدهنية غير المشبعة للغاية (الدهون النباتية)، والفيتامينات والأملاح المعدنية.

التوازن الغذائي ن ينطوي على استهلاك العناصر الغذائية في الكميات المثلىقادرة على إظهار الحد الأقصى من آثارها البيولوجية المفيدة في الجسم، بشرط وجود علاقة مناسبة بينهما.

التوازن - يتم تقييمه بشكل أساسي من خلال نسبة البروتينات: الدهون: الكربوهيدرات (B: F: U) B: F: U n 1: 0، 7 -0، 8: 3، 0 -3، 5 - للعاملين العقليين n 1 : 1، 2: 4، 6 - لأولئك الذين يؤدون أعمالاً بدنية أو رياضية ن 1: 1: 4 - للأطفال من سنة واحدة إلى 14 سنة ن الكالسيوم والفسفور - 1: 1 و 1: 0.8 ن الكالسيوم والمغنيسيوم 1: 0 , 5

النظام الغذائي - توزيع محتوى السعرات الحرارية بين الوجبات. مبرر من الناحية الفسيولوجية هو 3-4 وجبات يوميا مع فترات بين الوجبات من 4 إلى 5 ساعات. مع 3 وجبات في اليوم، يجب أن توفر وجبة الإفطار 30% من قيمة الطاقة اليومية للنظام الغذائي، والغداء - 45%، والعشاء - 25%.

نظام 4 وجبات في اليوم: الإفطار الأول - 25%، الإفطار الثاني - 15%، الغداء - 35%، العشاء - 25% أو الإفطار - 25%، الغداء - 35%، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15%، العشاء - 25 %.

سلامة الغذاء. يجب أن يكون الطعام غير ضار ولا يحتوي على مواد غريبة حيوية. يمكن أن تشمل هذه البكتيريا والفيروسات والأوالي والديدان الطفيلية والفطريات المجهرية وكذلك المواد السامةذات طبيعة مختلفة لها خصائص مسرطنة سامة وماسخة وغيرها من الخصائص الضارة.

الميزات الغذائية للأطفال n n n زيادة التمثيل الغذائي للعناصر الغذائية (1.5-2 مرة) مقارنة بالبالغين مما يزيد من الحاجة إلى البروتينات والدهون والكربوهيدرات لكل 1 كجم من الوزن زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية (الهيستيدين والليسين وعوامل النمو التربتوفان) . زيادة الحاجة إلى العناصر الكبيرة - تكوين أنسجة العظام والهيكل العظمي، ومستوى كافٍ من العناصر الدقيقة المشاركة في تكون الدم (Fe، Cu، Co، Mn، Ni). كمية كافية من الكربوهيدرات سهلة الهضم لتكوين الجليكوجين (الجلوكوز، اللاكتوز، الفركتوز، السكروز).

الحالة التغذوية. n الحالة التغذوية للشخص هي حالة تركيبه ووظيفته واحتياطاته التكيفية في الجسم، والتي تطورت تحت تأثير التغذية الفعلية السابقة، فضلاً عن ظروف استهلاك الغذاء والخصائص المحددة وراثيًا لعملية التمثيل الغذائي للمغذيات.

التصنيف الحالة المثالية n عادي n مفرط n أنواع غير كافية من الحالة n أدنى n مرض سابق (مخفي) n مريض (مؤلم) n

تشمل المجموعة ذات الحالة التغذوية الطبيعية الأشخاص الذين لا يعانون من اضطرابات هيكلية ووظيفية مرتبطة بالتغذية ولديهم احتياطيات تكيفية توفر ظروف معيشية طبيعية. وهذا هو حال الأغلبية الأشخاص الأصحاءتلقي نظام غذائي مغذ. n تتميز الحالة المثلى بنفس الخصائص ولكن مع وجود احتياطيات تكيفية تضمن الوجود أو العمل في الظروف القاسية. يتم تشكيله من خلال الوجبات الغذائية الخاصة. n تتميز الحالة المفرطة، اعتمادًا على الدرجة، بانتهاك مماثل للهيكل والوظيفة وانخفاض في الاحتياطيات التكيفية. تتشكل هذه الحالة تحت تأثير الأنظمة الغذائية التي تحتوي على كميات زائدة من المواد الغنية بالطاقة.

يحدث سوء التغذية عندما يكون هناك سوء تغذية كمي أو نوعي. أنواع الحالة غير الكافية الأدنى - لم يتم تحديد أعراض نقص التغذية بعد، ولكن عند استخدام طرق خاصة، تم اكتشاف انخفاض في الاحتياطيات التكيفية والقدرات الوظيفية للجسم. ن مرض سابق (مخفي) - ظهور أعراض دقيقة لنقص التغذية وتدهور وظائف الجسم الأساسية الأنظمة الفسيولوجيةوالحد من المقاومة العامة والاحتياطيات التكيفية. تتميز الحالة التغذوية المرضية باضطرابات وظيفية وهيكلية، وهي مظهر من مظاهر متلازمة نقص التغذية المتميزة.

طرق التحكم بالتغذية. يتم إجراء تقييم ورصد التغذية من قبل العاملين الصحيين في مؤسسات الأطفال، وأخصائيي التغذية في المستشفيات، ومراكز المراقبة الصحية والوبائية. يتم التحكم في جودة المنتجات المستلمة ورفض الأطباق الجاهزة، على الامتثال المعايير الطبيعيةالمنتجات، وجودة إعداد الطعام، وامتثال الحصص الغذائية للاحتياجات الفسيولوجية، والوضع الصحيح وإنتاجية الأطباق الجاهزة.

الطرق الأكثر شيوعًا لتقييم النظام الغذائي هي: الاستبيان أو المسح، والحساب باستخدام تخطيطات القائمة، والتحليل المختبري للطبق النهائي، والكيمياء الحيوية، والسريرية. ن

n n n الأكثر شيوعًا وتمامًا طريقة دقيقةالتقييم هو حساب الفائدة الكمية والنوعية للنظام الغذائي وامتثاله للاحتياجات الفسيولوجية لمجموعة معينة من الناس. يتم التحكم عن طريق حساب التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للمنتجات وفقًا لتخطيطات القائمة. لتقييم النظام الغذائي، المستندات التالية مطلوبة: تصميم القائمة، جداول التركيب الكيميائي للمنتجات الغذائية و"المعايير" الاحتياجات الفسيولوجيةفي المواد الغذائية والطاقة لمختلف المجموعات السكانية". تخطيط القائمة - قائمة أطباق النظام الغذائي اليومي مع تفاصيل الوزن (بالجرام) للمنتجات الخام غير المكررة اللازمة لإعداد طبق معين.

يشير تقييم النظام الغذائي إلى كيفية ملاحظته n n n الاكتمال الكمي الاكتمال النوعي توازن النظام الغذائي إذا لم يتم ملاحظة أي عنصر، فإن النظام الغذائي غير عقلاني ويتطلب التصحيح!

عند حساب الطاقة، يمكنك استخدام معاملات السعرات الحرارية: 1 جرام من البروتين يعطي 4 سعرة حرارية، ن 1 جرام من الدهون - 9 سعرة حرارية، ن 1 جرام من الكربوهيدرات - 3.75 سعرة حرارية. ن

الاضطرابات الرئيسية في التغذية: الإفراط في تناول الكربوهيدرات المطلقة بسهولة نقص البروتين الحيواني والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة عدم توازن الغذاء عدم كفاية النظام الغذائي عدم كفاية استهلاك الخضار والفواكه المواد الغذائية

الإفراط في التغذية - السمنة 4 درجات للسمنة: أولا - زيادة الوزن 10 -29%، الثاني - 30 -49%، الثالث - 50100%، الرابع - أكثر من 100%. تؤثر السمنة سلبًا على نشاط الجهاز القلبي الوعائي والكبد، الجهاز الهضمي، نظام الغدد الصماء. الوزن الكبير يخلق حملاً متزايدًا على العظام والمفاصل و الجهاز الرباطي. الكربوهيدرات والدهون و تبادل الماء والملح. ن الاضطرابات الوظيفية في القشرة الدماغية، في منطقة الجهاز العصبي اللاإرادي - فرط التعرق. ترتفع معدلات الإصابة بالأمراض لدى الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة بنسبة 75% عنها لدى الأشخاص ذوي الوزن الطبيعي، وترتفع معدلات الوفيات بنسبة 50%.

الأمراض الناجمة عن سوء التغذية: ن ن ن ن كواشيوركور: مرض يحدث عند الأطفال المفطومين، ويحدث بسبب خلل في التوازن ونقص البروتينات، وأغلبها ذات أصل حيواني. الأعراض: الوذمة: انخفاض تخليق البروتين – انخفاض الضغط الجرمي – الغدد الصماء و اضطرابات جهازيةالإسهال: انخفاض تخليق إنزيمات البنكرياس - عسر الهضم في الأمعاء، اللامبالاة: اضطرابات حركية نفسية، تصبغ الجلد والشعر ("جلد الثعبان"، شعر "الأولاد الأحمر") توقف النمو، نقص التوتر العضلي، قد يكون فقر الدم

- الدنف الغذائي (MARASMUS) - يرتبط بعدم تناول كمية كافية من البروتين وانخفاض محتوى السعرات الحرارية في الطعام. الأعراض: تأخر النمو، فقدان الوزن، نقص البنكرياس، ضمور العضلات، ظهور تجاعيد "بيتي فيلارد"

أسباب نقص الفيتامينات: نقص التغذية بسبب انخفاض محتوى الفيتامينات في النظام الغذائي، والخسائر أثناء التخزين، والمعالجة الحرارية، وعمل مضادات الفيتامينات، والاختلالات. ن ن قمع طبيعي البكتيريا المعويةانتهاك امتصاص الفيتامينات زيادة الحاجة إلى الفيتامينات (الحمل والرضاعة والإجهاد)

التصنيف الصحي للفيتامينات ن منظم بشكل صارم - لا يتكون في الجسم (ب1، ب2، ج...)، ويجب تزويدها بالطعام. n غير موحدة بشكل صارم

نقص الفيتامينات والثيامين والريبوفلافين الأعراض: "اللسان الجغرافي" (توسع الحليمات - ضمور - ألم، تورم، علامات الأسنان، الشقوق) التهاب الجلد الدهني، تقرن بصيلات الجلد ("جلد القرش")، التهاب الجلد المتقشر، الحقن الهدبي (حول القرنية)، التهاب الفم الزاوي (المربيات)

تتراوح الحاجة إلى الثيامين من 1 إلى 2 ملغ يوميًا. الخبز الكامل والحبوب (الحنطة السوداء والشوفان) والبازلاء والفاصوليا وفول الصويا والكبد والخميرة غنية بالثيامين. المعالجة الحرارية تقلل محتوى الثيامين بنسبة 10% - 40%.

الحاجة للريبوفلافين هي 1.5 – 2.5 ملغ. الحليب ومنتجات الألبان واللحوم والأسماك والبيض والكبد والحبوب (الحنطة السوداء ودقيق الشوفان) غنية بالريبوفلافين. n المعالجة الحرارية تقلل محتوى الريبوفلافين بنسبة 5% - 40%.

نقص فيتامين C (الاسقربوط) نادر. نقص فيتامين C شائع n التعب n الضعف n نزيف اللثة n فقر الدم الناقص الصبغ n انخفاض المقاومة - زيادة في ARVI.

متطلبات فيتامين سي 50 - 150 ملغ يوميًا غنية بهذا الفيتامين الخضار الطازجة والتوت والفواكه - الكشمش والأعشاب والفراولة والفلفل وبعض أنواع الوركين الوردية والأنتونوفكا والحمضيات. - المصادر الرئيسية في تغذية الإنسان هي الملفوف والبطاطس. أثناء المعالجة الحرارية والتخزين، يتحلل بسرعة - تبلغ نسبة الخسائر حوالي 50%. ن

الأمراض والمتلازمات الناجمة عن عدم تناول كمية كافية من الألياف الغذائية (أمراض الحضارة): 1. 2. 3. 4. n n n n n n n n n n n n n داء السكري ارتفاع السكر في الدم أمراض الجهاز الهضمي: رتج القولون البواسير سرطان القولون

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

عمل جيدإلى الموقع">

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

نشر على http://www.allbest.ru/

خمسة مبادئ للتغذية العقلانية للأطفال

متى نحن نتحدث عنوفيما يتعلق بالتغذية، نادرا ما تستخدم كلمة "الثقافة". من المؤسف! "نحن لا نعيش لنأكل، بل نأكل لنعيش"، كثيرا ما نقتبس، وتتشكل فكرة التغذية كعملية توفير "الوقود التقني" الذي يجب أن يعمل عليه الجسم. الشيء الرئيسي هو تنظيم إمدادات الوقود، ومتى وكيف سيتم تسليمه له أهمية ثانوية. وفي الوقت نفسه أ.ب. قال تشيخوف - الذي يمكن اعتباره مثالاً للشخص المثقف حقًا - إن أي شخص لا يولي الأهمية الواجبة للتغذية لا يمكن اعتباره مثقفًا ويستحق كل الإدانة في "المجتمع اللائق".

ما هو نوع الشخص الذي يمكن اعتباره مثقفًا من حيث التغذية؟ دون التظاهر بأنه تعريف علمي صارم، لنفترض أن هذا هو الشخص القادر على تنظيم تغذيته بما يتوافق مع احتياجات جسده، وبالتالي المساهمة في الحفاظ على الصحة وتعزيزها. يعتمد هذا النظام الغذائي "الثقافي" على 5 مبادئ. المهمة الرئيسية لتطوير أساسيات التغذية السليمة هي مساعدة الطفل على تعلم هذه المبادئ.

الانتظام. التوصيات باتباع نظام غذائي ليست مجرد نزوة من خبراء حفظ الصحة و خبراء التغذية، يتم تحديد الحاجة إلى تناول الطعام بانتظام من خلال قوانين أجسامنا. جميع العمليات التي تحدث داخلنا (التنفس، ضربات القلب، انقسام الخلايا، انقباض الأوعية الدموية، بما في ذلك عمل الجهاز الهضمي) هي إيقاعية بطبيعتها، والانتظام شرط لا غنى عنه للعمل الفعال لنظام بيولوجي معقد.
تم تصميم النظام الغذائي لضمان الحمل المتساوي في الجهاز الهضمي طوال اليوم، ولهذا السبب يجب أن يكون هناك 4 وجبات على الأقل. في مرحلة ما قبل المدرسة والصغار سن الدراسة- 4-5 جرعات كل 3-4 ساعات (وهذا هو بالضبط الوقت الذي يستغرقه هضم الطعام).

ويجب القول أن تناول الطعام "في اتجاه عقارب الساعة" مهم في أي عمر. التغذية غير المنتظمة تخلق ضغطاً وتوتراً إضافياً في هذه العملية، و...أرضاً خصبة لحدوث أنواع مختلفة من المشاكل الصحية، ليس فقط الجسدية، بل النفسية أيضاً. أظهرت الأبحاث التي أجراها العلماء أن الأطفال الذين لديهم "جدول زمني حر" لتناول الطعام لديهم مستوى أعلى من القلق والتعب، وهم أكثر عرضة للصراعات مع أقرانهم والمعلمين، كما يصعب عليهم الدراسة. لكن يجب أن تعترف بأن القليل من البالغين الذين يواجهون مشاكل مماثلة لدى أطفالهم يفكرون فيما إذا كان النظام الغذائي (أو بالأحرى عدم وجوده) هو السبب في ذلك؟

يجب تنمية عادة تناول الطعام بانتظام منذ الطفولة المبكرة، وأساسها هو تنظيم التغذية في الأسرة، مما يسمح بتكوين "انعكاس الوقت". الهدف هو تنمية رغبة الطفل في تناول الطعام في الساعات "المناسبة". ما الذي يحتاج الطفل إلى معرفته ويكون قادرًا على فعله؟ بالفعل يجب أن يكون لدى طفل ما قبل المدرسة فكرة أن الطعام اليومي هو بالضرورة الإفطار والغداء ووجبة خفيفة بعد الظهر والعشاء.

تنوع. يحتاج جسمنا إلى مجموعة متنوعة من المواد البلاستيكية والطاقة. البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن - كل هذا يجب أن نحصل عليه من الطعام. كل مادة من المواد المدرجة لها وظائفها الخاصة: البروتينات هي الوظيفة الرئيسية مواد البناء، والتي يتكون منها الجسم و"يتم إصلاحه" (في حالة حدوث مشاكل)، وتشارك الكربوهيدرات والدهون في إمداد الطاقة للأنظمة والأعضاء، والفيتامينات هي أهم منظم للعمليات البيولوجية التي تحدث في الجسم، وما إلى ذلك. لذلك، لإعادة صياغة الشاعر، يمكننا أن نقول: "هناك حاجة إلى جميع أنواع المواد، وجميع أنواع المواد مهمة!" يمكن أن يؤدي عدم وجود أي منها إلى اضطرابات خطيرة في عمل الجسم.

ولهذا السبب من المهم جدًا تكوين آفاق ذوق متنوعة لدى الطفل بحيث يحبها مختلفالمنتجات والأطباق. إن اتساع نطاق تفضيلات الذوق هو المفتاح لحقيقة أنه في مرحلة البلوغ سيكون الشخص قادرًا على تنظيم نظامه الغذائي بشكل صحيح. من الضروري تضمين جميع المجموعات الغذائية في النظام الغذائي للطفل - اللحوم ومنتجات الألبان والأسماك والخضروات. لا ينبغي إعطاء نفس الطبق للطفل عدة مرات خلال اليوم وأكثر من مرتين خلال الأسبوع.

غالبًا ما يواجه البالغون مشكلة النزعة المحافظة التي لا يمكن تفسيرها لدى الطفل فيما يتعلق بالطعام. يكون الصبي أو الفتاة على استعداد لتناول البطاطس أو المعكرونة فقط طوال اليوم، أو تناول النقانق دون توقف. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تتبع خطاهم (على الرغم من حقيقة أن الالتزام بنفس الطبق يجعل حياة أمي أسهل بكثير)، لأنه لا يمكن وصف هذا التغذية بأنه كامل. لكن من غير المرجح أن يكون من الممكن حل المشكلة بمساعدة التدابير "الديكتاتورية"، التي تجبر الناس على تناول "ما يفترض بهم" (بشكل عام، العنف في مجال التغذية محظور). حاول مساعدة طفلك على "تذوق" الطعم. أطباق مختلفة. كيفية تحقيق ذلك؟ تتمثل إحدى الوصفات في إتاحة الفرصة للتجربة وإنشاء طعم ومظهر الطبق بشكل مستقل. لذلك، على سبيل المثال، إلى العصيدة (صحية جدًا ولكنها لا تحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال) يمكنك إضافة المربى والعصير (سيتغير اللون) والفواكه المجففة والمكسرات والبذور... بطاطس مهروسةيمكن وضعها على طبق في تل ممل، وربما على شكل دب، تشيبوراشكا بعيون البازلاء، إلخ. مثل هذه التجارب مسلية للطفل، وتظهر الممارسة أن الاهتمام الجمالي يتحول قريبا إلى مصلحة تذوق الطعام.

قدرة.يجب أن يجدد الطعام الذي يتناوله الطفل خلال النهار إنفاق الطاقة في جسمه. وهي كبيرة - بعد كل شيء، ينمو الطفل، تحدث التغييرات الوظيفية الأكثر تعقيدا فيه. ولكن في كل حالة على حدة، قد يختلف هذا الرقم حسب الجنس، والظروف المعيشية، ونوع النشاط، والحالة الصحية. لذلك، فمن الواضح أن النظام الغذائي والنظام الغذائي للطفل الذي يشارك بنشاط رياضاتيجب أن يختلف عن النظام الغذائي والنظام الغذائي لأقرانه الأقل نشاطًا. التغذية أثناء المرض - من التغذية في الأوقات العادية. صيف طاولة- من الشتاء طاولةإلخ. الذوق والتغذية والنظافة

يتحمل الكبار المسؤولية الأساسية عن مراقبة كفاية التغذية. لكن لا ينبغي حرمان الطفل من الاستقلال هنا. بالفعل يجب أن يكون لدى طفل ما قبل المدرسة فكرة عن كمية الطعام غير الكافية والكافية والمفرطة بالنسبة له. من المهم أن يفهم الصبي أو الفتاة أن الإفراط في تناول الطعام والإفراط في تناول الطعام، على سبيل المثال، الإفراط في تناول الحلويات، يشكل خطرا على الصحة. يمكنك أن تطلب من طفلك أن يتحكم بشكل مستقل في كمية الحلويات التي يتناولها خلال النهار. وفي الوقت نفسه، لا يتم حظر الأطعمة المفضلة لديك، ولا يتم تصنيفها على أنها منتجات ضارة، كما يوصي البعض أحيانًا الأدلة المنهجية. بالطبع، يجب أن يكون عددهم محدودا، لكن أي شخص بالغ يعرف مدى صعوبة التوقف عن تناول الحلويات. في هذه الحالة، نوصي بتحويل وظائف التحكم إلى الطفل نفسه (مهمة الشخص البالغ هي التوصل إلى شكل ترفيهي ومثير للاهتمام من ضبط النفس لهذا الغرض). تظهر الممارسة أن الطفل في دور ضبط النفس يتعامل بنجاح كبير مع المهمة الموكلة إليه.

أمان.يتم ضمان سلامة الغذاء من خلال ثلاثة شروط: مراعاة الطفل لقواعد النظافة الشخصية، والقدرة على التمييز بين الأطعمة الطازجة والقديمة، والتعامل بعناية مع الأطعمة غير المألوفة.

حتى أصغر الأطفال يعرفون أنهم بحاجة إلى غسل أيديهم قبل تناول الطعام. لكن، لسوء الحظ، المعرفة لا تعني دائمًا القيام بذلك. اضطرابات الجهاز الهضمي- من أكثر الأمراض شيوعاً في مرحلة الطفولة. في السنوات الاخيرةأصبحت حالات تفشي التهاب الكبد شائعة بشكل متزايد، والسبب الرئيسي هو عدم الالتزام بقواعد النظافة الأساسية. ولهذا السبب يجب أن يشمل تعليم التغذية السليمة أيضًا مهمة تطوير مهارات النظافة الأساسية. علاوة على ذلك، نؤكد أنها مهارات وليست معرفة بمدى أهميتها وفائدتها.

بحلول سن 5-6 سنوات، يكتسب الطفل بعض الاستقلال فيما يتعلق بتغذيته - يمكنه الحصول على الطعام بشكل مستقل من الطعام. ثلاجةوتناول الزبادي وأخذ البسكويت والتفاحة وما إلى ذلك من الوعاء. وهذا يعني أنه بحلول هذا العمر يجب أن تكون لديه فكرة عن العلامات التي تشير إلى أن المنتج قديم (تغيرات في الرائحة، اللون). من المهم أن يعرف الطفل: إذا كان هناك شك بسيط حول نضارة المنتج، فلا ينبغي تناوله.

ينبغي تشكيل نفس الموقف الحذر تجاه المنتجات غير المألوفة. اليوم، عندما تبهر وفرة مجموعة متنوعة في محلات البقالة عينيك، فمن الصعب أحيانًا مقاومة إغراء تجربة شيء جديد. لا حرج في الرغبة في حد ذاتها. لكن الحقيقة هي أن الأطعمة الجديدة غير التقليدية لثقافتنا الغذائية قد تحتوي على مواد غير مألوفة لجسمنا، والتي يمكن أن تصبح مسببة للحساسية تجاهها. لذلك، من المهم أن يتذكر الطفل أن إدخال منتج أو طبق جديد يجب أن يتم فقط بحضور شخص بالغ.

سرور. لسبب ما، عندما يكتبون عن دور وأهمية التغذية، غالبا ما ينسون هذا الأمر وظيفة مهمةالطعام - لإعطاء المتعة. لكن الأحاسيس اللطيفة التي تنشأ أثناء تناول الطعام لها معنى فسيولوجي عميق، كونها مؤشرا على سلامة المنتج (ينظر جسمنا إلى الطعم غير السار كإشارة إنذار - لا يمكنك تناوله!). ولذلك، كلما ارتفع مستوى تطور حساسية التذوق، ارتفع مستوى حماية جسده.

إن الدعوة إلى الاستمتاع بالطعام ليست دعوة إلى الشراهة. بعد كل شيء، المتعة لا تنشأ من كمية الطعام الذي يتم تناوله (بدلا من ذلك، هناك علاقة عكسية هنا - الإفراط في تناول الطعام "يقتل" الأحاسيس اللطيفة)، ولكن من القدرة على التمييز، والتمييز بين الأذواق والروائح، وتقييم انسجام مجموعتهما، مظهر الطبق وما إلى ذلك. من الواضح أن تكوين مثل هذه المهارات يعتمد على مدى تنوع الطعام الذي يأكله الطفل ومدى طعمه اللذيذ (نكرر مرة أخرى: تنوع الطبق وطعمه لا يتحدد بشكل مباشر من خلال تكلفته، بل أكثر من ذلك بكثير) قيمة أعلىيتمتع الطهاة بمهارات الطهي وآفاق الطهي هنا).

من المهم أن يكون الطفل قادرًا على وصف رائحة وطعم الطبق، دون أن يقتصر على "لذيذ أو لا طعم له". ولهذا فمن الضروري في الغداء طاولةناقش الكبار معه مزايا الطبق. بعد كل شيء، هذه هي الطريقة الوحيدة التي سيتمكن بها الطفل من فهم الطعم الذي يسمى "ناعم"، "حلو وحامض"، "حلو مر"، وما إلى ذلك.

ومتعة تناول الطعام تعتمد بشكل مباشر على الجو السائد في الخارج. طاولة. هنا يجب أن يكون هناك من المحرمات على المشاجرات والمواجهات (أي نوع من الهضم الكامل موجود عندما ينبض الدم في المعابد، والقلب ينبض بعنف، والعواطف الأفريقية تغلي!) والمحادثات التعليمية! فليكن من البداية عمر مبكرسيشكل الطفل فكرة - طاولة العائلة هي المكان الذي يشعر فيه الجميع بالراحة والدفء وبالطبع لذيذ!

كيفية تنظيم عملية تنمية مهارات التغذية الصحية?

لذا، التغذية السليمةينبغي أن تكون منتظمة ومتنوعة وكافية وآمنة وممتعة. ولكن كيف نقنع الطفل بأهمية وضرورة مراعاة هذه المبادئ؟

الطريقة التعليمية التقليدية للبالغين الذين يسعون إلى تكوين معين عادات جيدة- شرح فوائدها الصحية. "إذا أكلت العصيدة، فسوف تكبر وتصبح قويًا وقويًا" أو على العكس من ذلك، "إذا كنت لا تأكل الفاكهة (تمارس التمارين البدنية، والتمارين الرياضية، وما إلى ذلك) - فسوف تمرض...". لكن هل هذه الحجة مقنعة للطفل؟ لا! بعد كل شيء، هو الآن، في هذه اللحظةتحتاج إلى التخلي عما هو ممتع ولذيذ من أجل الحصول على "مكافأة" (القوة والنمو والجمال) في وقت ما في المستقبل. كقاعدة عامة، صحة الطفل هي شيء يعطى له منذ ولادته، ومن الصعب عليه أن يفهم سبب حاجته إلى العناية بها وتعزيزها إذا كان لديه بالفعل. ليس كل شخص بالغ (ناهيك عن الطفل) قادر على التنبؤ بالعواقب طويلة المدى لموقفه تجاه الصحة في الوقت الحاضر. ما يجب القيام به؟

أحد الخيارات - تنظيم هذه العملية في شكل لعبة. اللعبة هي الأكثر فعالية لمرحلة ما قبل المدرسة و طالب في المدرسة الابتدائيةطريقة لمعرفة العالم الخارجي والتفاعل معه، ففي اللعبة يتعلم الصبي أو الفتاة التواصل مع بعضهم البعض ومع الكبار، ويختبر قوتهم. حتى كشخص بالغ، يستمر المراهق في اللعب، فقط محتوى اللعبة وشكلها يتغير. لذلك، دعونا نلعب! لكن لتكن القواعد في هذه اللعبة خاصة، تتعلق بامتثال الطفل لقواعد معينة أكل صحي. هناك العديد من الخيارات هنا - احتفظ بمذكرات حيث تجعل نفسك "تبتسم" في كل مرة تغسل فيها يديك دون تذكير، أو تنظم مسابقة على العصيدة الأكثر غرابة، أو تعقد مسابقة لخبراء الفواكه والخضروات، وما إلى ذلك. هناك أنواع مختلفة من الألعاب التي يمكن استخدامها هنا. يمكن أن ترتبط لعبة لعب الأدوار المبنية على بعض حلقات الحياة المألوفة للطفل بتنمية المهارات السلوكية طاولة(لقد جاء الضيوف إلى أصحابها، ونحن بحاجة إلى تغطية طاولةوإبقاء الضيوف مشغولين). تفترض اللعبة ذات القواعد طبيعة تنافسية للتفاعل بين المشاركين: من يمكنه جمع الخضار بسرعة لإعداد السلطة، واختيار طبق للإفطار، وما إلى ذلك.

إن تأثير هذه التقنيات البسيطة من وجهة نظر شخص بالغ مرتفع جدًا، وما لا يمكن تحقيقه من خلال التذكيرات والملاحظات التي لا نهاية لها يمكن تحقيقه بسهولة في اللعبة.

إن تكوين الثقافة الغذائية هو دائمًا تعاون بين الآباء والمعلمين.ولكن هناك خطر من أن تتعارض المعايير التي تحددها المدرسة مع ما هو مقبول في الأسرة. لذلك فإن من أهم المهام التي تواجه المعلم هو التفاعل الفعال مع أولياء الأمور. الخطوة الأولى على هذا الطريق هي تكوين فهم بين أفراد الأسرة البالغين لأهمية وأهمية التغذية السليمة لصحة الطفل وصحته، لتوسيع وعيهم في هذا المجال (هناك العديد من الخيارات - المحاضرات والنوادي للآباء والأمهات، والعروض التقديمية من قبل الأطباء، خبراء التغذية). والخطوة الثانية هي إقناع الوالدين بذلك فوائد عمليةالعمل التربوي الذي تقوم به المدرسة . والثالث هو منع عدم احترام التقاليد الغذائية في الأسرة. يجب أن تكون المنتجات والأطباق التي ذكرها المعلم في متناول الأسر ذات مستويات الدخل المختلفة ومألوفة لجميع الأطفال. بالمناسبة، غالبًا ما يكون لدى الآباء موقف سلبي تجاه فكرة إجراء دروس تتعلق بتدريس أساسيات التغذية العقلانية، وذلك على وجه التحديد لأنهم يعتبرون التغذية السليمة متعة باهظة الثمن ويشعرون بالذنب لعدم قدرتهم على توفيرها لهم. اطفالهم. وفي الوقت نفسه، لا ينبغي أن تكون التغذية المتوازنة باهظة الثمن. هناك عدد كبير من غير مكلفة ومفيدة و منتجات لذيذة. مثال بسيط - يمكن أن يكون مصدر فيتامين C هو البرتقال، وهو ليس رخيصا. أو ربما الكشمش والتوت البري المهروس بالسكر ولا يقل طعمًا عن الفاكهة الخارجية. لتناول الإفطار، يمكنك إعطاء طفلك شطيرة مع النقانق، أو يمكنك ذلك عصيدة الأرزمع إضافات مختلفة (لا يستحق الأمر معرفة أي من خيارات الإفطار هذه أكثر صحة).

تم النشر على موقع Allbest.ru

...

وثائق مماثلة

جوهر النظافة الغذائية هو فرع من فروع النظافة يدرس مشاكل التغذية البشرية الكافية والعقلانية حسب الجنس والعمر والمهنة وطبيعة العمل والظروف المناخية والنشاط البدني. الخصائص الصحية للفواكه.

تمت إضافة الاختبار في 17/06/2010


ملامح التطور الفسيولوجي للأطفال سن ما قبل المدرسة(3-7 سنوات). نظام ومبادئ التغذية العقلانية للأطفال واحتياجاتهم من العناصر الغذائية والطاقة. السيطرة على تكنولوجيا إعداد الطعام في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة. المبادئ الأساسية لتصميم القائمة.

أطروحة، أضيفت في 15/10/2010


الامتثال للمتطلبات الصحية وقواعد النظافة الشخصية. الطرق الحسية لتقييم جودة منتجات الطهي وعلامات رداءة نوعية الأطباق. تحضير المنتجات نصف المصنعة للأطباق والحلويات. العمر الافتراضي للأطعمة الجاهزة.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 14/07/2015


ضرورة تنظيم التغذية العقلانية للأطفال. متوسط ​​​​المعايير اليومية للعناصر الغذائية والطاقة للمراهقين: الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات. الجوانب الأساسية للتغذية العقلانية. التغذية الطبيةفي معسكر صحي، قائمة عينة.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 26/04/2012


جوهر الأكل الصحي. المخاطر البيولوجية للأغذية مستويات تأثير العوامل التكنولوجية على جسم الإنسان في عملية امتصاص الغذاء. الأغذية المعدلة وراثيا. ضمان الأمن الغذائي للدولة في روسيا.

الملخص، أضيف في 12/05/2008


مهام نظافة الغذاء. العقلانية، سوء التغذية، أمراض التغذية. أسباب الوزن الزائد والوقاية منه. توصيات منظمة الصحة العالمية للتغلب على مشكلة سوء التغذية. صيغة لخطة وجبة ونظام غذائي متوازن.

تمت إضافة العرض بتاريخ 15/02/2014


الفرق بين تغذية الأطفال وتغذية الكبار. الحاجة إلى المواد الغذائية والطاقة. معايير احتياجات الأطفال مختلفة الفئات العمريةفي العناصر الغذائية والأساس المنطقي للمجموعات الغذائية. الآثار السلبية لسوء التغذية على نمو الأطفال.

الملخص، تمت إضافته في 17/09/2009


تنظيم التغذية العقلانية لأطفال المدارس. القواعد واللوائح الصحية التي تلبي مبادئ التغذية العقلانية. طول الفترات الفاصلة بين الوجبات. العمل مع المنتجات شبه المصنعة وتسليم المنتجات بالحاويات. أشكال الخدمة.

تمت إضافة العرض بتاريخ 25/11/2014


سياسة الدولة في مجال التغذية الصحية للسكان، والهدف الرئيسي منها هو الحفاظ على صحة السكان وتعزيزها والوقاية من الأمراض المرتبطة بسوء التغذية لدى الأطفال والبالغين. مبادئ التغذية العقلانية للأطفال.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 31/01/2011


تفرد وجودة وسلامة الغذاء في مرحلة ما قبل المدرسة مؤسسة تعليمية، المبادئ الأساسية للتغذية العقلانية. إعداد قائمة النظام الغذائي اليومي للطفل. القواعد الصحية لتصميم وصيانة مرافق تقديم الطعام. قائمة الوثائق.

تعتبر تغذية الطفل عاملاً رئيسياً يضمن التطور السليم وعمل جميع الأجهزة والأنظمة.

اتباع نظام غذائي متوازن يمد الجسم بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجها (بروتينات، دهون، كربوهيدرات، فيتامينات وأملاح معدنية) والطاقة شرط ضروري نمو متناغموتنمية أطفال ما قبل المدرسة. وفي الوقت نفسه، تساعد التغذية المنظمة بشكل صحيح على زيادة مقاومة الجسم للعدوى والآثار الضارة الأخرى. عوامل خارجية.

يجب أن يكون المبدأ الرئيسي لتغذية الأطفال في مرحلة ما قبل المدرسة هو أقصى قدر من التنوع في نظامهم الغذائي. فقط من خلال تضمين جميع المجموعات الغذائية الرئيسية في النظام الغذائي اليومي - اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض والدهون الصالحة للأكل والخضروات والفواكه والسكر والحلويات والخبز والحبوب وما إلى ذلك، يمكن تزويد الأطفال بجميع العناصر الغذائية التي يحتاجون إليها . وعلى العكس من ذلك، فإن الاستبعاد من النظام الغذائي لواحدة أو أخرى من هذه المجموعات الغذائية أو، على العكس من ذلك، الاستهلاك المفرط لأي منها يؤدي حتما إلى مشاكل في صحة الأطفال.

يعد الاختيار الصحيح للمنتجات شرطًا ضروريًا ولكنه ليس كافيًا للتغذية العقلانية لأطفال ما قبل المدرسة. من الضروري أن نسعى جاهدين للتأكد من أن الأطباق الجاهزة جميلة ولذيذة وعطرية ومجهزة مع مراعاة الأذواق الفردية للأطفال.

الشرط الآخر هو اتباع نظام غذائي صارم، والذي يجب أن يشمل على الأقل 4 وجبات: الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر، العشاء، ويجب أن تشمل ثلاث منها طبقًا ساخنًا.

وهكذا، في جميع المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة التي يقيم فيها الأطفال أكثر من 3.5 ساعة، يتم توفير وجبات ساخنة للتلاميذ، مع توفير عدد من الوجبات وتكرارها بحيث لا تتجاوز مدة الفترات الفاصلة بين الوجبات الفردية 3.5 - 4. ساعات. إذا كانت الفترة الفاصلة بين الوجبات طويلة جدًا (أكثر من 4 ساعات)، ينخفض ​​أداء الطفل وذاكرته. الأكل المتكرر بشكل مفرط يقلل من الشهية وبالتالي يضعف امتصاص العناصر الغذائية.

يتلقى الأطفال الملتحقين بالمؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة الجزء الأكبر من حصتهم الغذائية اليومية (70٪ على الأقل) في هذه المؤسسات. ولذلك فإن تنظيم التغذية في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة يجب أن يشمل تزويد الأطفال بمعظم الطاقة والمواد المغذية التي يحتاجونها. في الوقت نفسه، يجب أن تكون المبادئ الأساسية لتقديم الطعام في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة:

2. اتباع نظام غذائي متوازن لجميع العوامل الغذائية الأساسية والقابلة للاستبدال، بما في ذلك البروتينات والأحماض الأمينية والدهون الغذائية والأحماض الدهنية وأنواع مختلفة من الكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية والعناصر النزرة.

3. أقصى قدر من التنوع في النظام الغذائي، وهو الشرط الأساسي لضمان توازنه، والذي يتحقق باستخدام مجموعة كافية من المنتجات و بطرق متعددةمعالجة الطهي.

4. المعالجة التكنولوجية والطهيية المناسبة للمنتجات والأطباق، مما يضمن مذاقها العالي والحفاظ على قيمتها الغذائية الأصلية.

5. الاستبعاد من النظام الغذائي الأطعمة والأطباق التي يمكن أن تهيج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي، وكذلك المنتجات التي يمكن أن تؤدي إلى تدهور الصحة لدى الأطفال الذين يعانون من الأمراض المزمنة(خارج المرحلة الحادة) أو تعويض الاضطرابات الوظيفية في الجهاز الهضمي (التغذية اللطيفة).

6. مراعاة الخصائص الفردية للأطفال (بما في ذلك عدم تحملهم لبعض الأطعمة والأطباق).

7. التأكد من السلامة الصحية والوبائية للأغذية، بما في ذلك الامتثال لجميع المتطلبات الصحية لحالة وحدة التموين والمنتجات الغذائية الموردة ونقلها وتخزينها وإعدادها وتوزيعها.

يختلف النظام الغذائي للأطفال من حيث التركيب النوعي والكمي اعتمادًا على عمر الأطفال ويتم تشكيله بشكل منفصل لمجموعات الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1.5 إلى 3 سنوات ومن 4 إلى 6 سنوات. كقاعدة عامة، الأطفال في المؤسسات التعليمية ما قبل المدرسة النهار(في غضون 9-10 ساعات يحصلون على ثلاث وجبات يوميا (الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر)، مما يوفر حاجتهم اليومية من العناصر الغذائية والطاقة بنسبة 75-80٪ تقريبا. وفي الوقت نفسه، تمثل وجبة الإفطار 25٪ من الاحتياجات اليومية القيمة الغذائية للنظام الغذائي، حصة الغداء هي 35-40٪، والشاي بعد الظهر 15٪. ويتلقى الأطفال العشاء، الذي يبقى فيه 20-25٪ من القيمة الغذائية اليومية، في المنزل.

بالنسبة للأطفال الذين يقيمون في مؤسسة تعليمية ما قبل المدرسة لمدة 12 ساعة، من الممكن تنظيم ثلاث وجبات في اليوم (الأكثر شيوعًا) وأربع وجبات في اليوم. في الحالة الأولى، تتكون وجباتهم من وجبة الإفطار التي تمثل 25% من القيمة الغذائية اليومية للنظام الغذائي، والغداء (25%) ووجبة خفيفة بعد الظهر ذات سعرات حرارية أعلى من المعتاد (20-25%) (ما يسمى وجبة خفيفة "كثيفة" بعد الظهر). في كثير من الأحيان، يتم تقديم وجبة رابعة - العشاء، وهو 25٪ من القيمة الغذائية اليومية (في الوقت نفسه، تصبح وجبة خفيفة بعد الظهر أخف وزنا بمعدل 10٪ من القيمة الغذائية اليومية).

أساس تنظيم التغذية العقلانية للأطفال في المؤسسات التعليمية لمرحلة ما قبل المدرسة هو الامتثال للحزم الغذائية الموصى بها، وكذلك الوجبات الغذائية القياسية التي تم تطويرها على أساسها ( قائمة عينة). يتم توفير مخرجات الأطباق ومنتجات الطهي وفقًا للوثائق التنظيمية والتكنولوجية الحالية.

رئيس مادو روضة أطفال № 41 "مارتن" أولان أودي إيفانوفا أولغا فيكتوروفنا

التغذية العقلانية والمغذية لمرحلة ما قبل المدرسة هي مفتاح الصحة الجيدة والنمو الطبيعي والنمو السليم للأطفال.

يأتي طفل إلى هذا العالم عاجزًا ولا حول له ولا قوة. تعتمد حياته وصحته ومستقبله كليًا على والديه وعلى البالغين.

يؤمن الطفل بحبهم وموقفهم اللطيف ويأمل حقًا في حمايتهم.

لا يمكن الحفاظ على صحة الأطفال دون اتباع نظام غذائي متوازن، وهو شرط ضرورينموهم المتناغم وتطورهم الجسدي والعصبي ومقاومتهم للعدوى وغيرها العوامل غير المواتية بيئة خارجية. تعتبر التغذية في مرحلة الطفولة ما قبل المدرسة ذات أهمية خاصة لصحة الطفل، لأنها لا يجب أن تغطي فقط الطاقة التي ينفقها، بل يجب أن توفر أيضًا المواد اللازمة لنمو وتطور جميع أعضاء وأنظمة الجسم.

البروتينات لها أهمية خاصة، لأنه بدونها لا يمكن بناء العناصر الأساسية للأعضاء والأنسجة.

وتشمل مصادر البروتين اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبيض (بروتينات حيوانية)وكذلك الخبز والحبوب والبقوليات والخضروات (بروتينات نباتية). إن نقص البروتين في النظام الغذائي للطفل لا يؤدي فقط إلى إبطاء النمو والتطور الطبيعي. لذلك، يجب تضمين البروتينات باستمرار في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة وأطفال المدارس.

الدهون هي مصدر للطاقة، وتشارك في عملية التمثيل الغذائي، وتساهم في تطوير المناعة. مصادر الدهون - الزبدة والزيوت النباتية والقشدة والحليب ومنتجات الألبان (القشدة الحامضة، الجبن، الجبن)وكذلك اللحوم والأسماك وغيرها.

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة وتعزز امتصاص البروتينات والدهون في الجسم. الواردة في العسل والتوت والفواكه. يتم امتصاصها بسرعة في الجسم. توجد الكربوهيدرات المعقدة في الدقيق والبطاطس والخضروات على شكل نشا.

الفيتامينات - يجب أن يحتوي نظامك الغذائي اليومي على كميات كافية من جميع الفيتامينات. الفيتامينات ضرورية للسير الطبيعي للتفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم، وامتصاص العناصر الغذائية، ونمو وترميم الخلايا والأنسجة. تعتبر الخضار والفواكه والتوت مصدرًا غنيًا املاح معدنيةوالفيتامينات. يجب إعطاء الأطفال المزيد من الخضار النيئة والفواكه والتوت وإثراء الوجبات الجاهزة بالفيتامينات عن طريق الإضافة العصائر الخاموالخضر.

وجبات لمرحلة ما قبل المدرسة لديها أهمية عظيمةمن أجل صحة الطفل. يمين نظام منظميشمل الطعام:

• - مراعاة أوقات الوجبات والفواصل بينها
• التردد العقلاني من الناحية الفسيولوجية للوجبات.
• التوزيع الصحيح للسعرات الحرارية بين الوجبات الفردية على مدار اليوم.

تقديم الطعام في مرحلة ما قبل المدرسة منظمة تعليميةيشمل: التنوع الغذائي؛ مجموعة واسعة من المنتجات التي تحتوي على جميع العناصر والفيتامينات الضرورية؛ الالتزام بالنظام الغذائي. تعليم المهارات الثقافية والصحية لدى الأطفال؛ الامتثال لجميع المتطلبات التكنولوجية عند إعداد المنتجات ومعالجتها، ومراقبة صارمة لجودة إعداد الطعام.

يتحرك الأطفال كثيرًا، وهو ما يصاحبه إنفاق كبير للطاقة. مع نمو جسم الطفل، أولاً وقبل كل شيء، هناك حاجة إلى المزيد من البروتينات والفيتامينات والمعادن والدهون والكربوهيدرات.

التغذية المنظمة بشكل صحيح تزود الجسم بجميع المعادن الضرورية.

لتناول الإفطار، يتم إعطاء الأطفال عصيدة الحليب والأوعية المقاومة للحرارة وأطباق الجبن المنزلية والأسماك المسلوقة وأطباق البيض وشطيرة الجبن. يتناول الأطفال النقانق مرة واحدة في الأسبوع. تشمل مشروبات الإفطار عادة الكاكاو والحبوب مشروب القهوةالشاي بالحليب والحليب. لتناول العشاء - الحليب والكفير واللبن والشاي

الحليب والشاي بالليمون.

تتكون الدورات الثانية من اللحوم أو الأسماك على شكل شرحات وكرات اللحم والجولاش والحساء.

لتناول شاي بعد الظهر في الحديقة يتم تقديم أطباق الجبن والكعك أو الفطائر والشاي.

طبق جانبي من البطاطس والخضروات وكذلك الحبوب والمعكرونة، ولكن من المهم أيضًا الحفاظ على النظام الصحيح والطهي في المنزل.

الآباء هم المعلمون الأوائل، فهم يضعون الأسس لأسلوب حياة صحي، ولا يمكن ضمان صحة الأطفال دون تغذية عقلانية ومغذية. يدلل الأهل أطفالهم باعتدال: الحلويات، ورقائق البطاطس، والمياه الغازية، التي تسبب اضطرابات معوية، رغم علمهم بأن هذه المنتجات يمكن أن تضر بجسم الطفل، إلا أن التغذية السليمة للأطفال تكون في وجودها في نظامهم الغذائي بشكل أساسي. الطعام الصحيوالتي سوف تفيد الجسم. يجب على الآباء تنظيم تغذية أطفالهم بشكل صحيح. وليس من الضروري على الإطلاق إعطاء طفلك محاضرة حول فوائد النظام الغذائي الصحي، كل ما تحتاجه هو أن يرى الطفل بالقدوة كيفية تناول الطعام بشكل صحيح.

التغذية السليمة للأطفال مهمة جداً، فمن المعروف أن الكثير من الأمراض تظهر عند الإنسان نتيجة تناول الأطعمة الضارة.

يجب على الآباء مراقبة ما يأكله طفلهم بعناية، لأن النظام الغذائي سيحدد حالة جسده في المستقبل.