سمك السلمون: الفوائد والأضرار والتركيب والقيمة الغذائية. سمك السلمون - خصائص مفيدة وإعداد

أتذكر أنه في الموسم الخامس من البرنامج الأمريكي "Masterchef" مع جوردون رامزي، كانت إحدى المهام الأكثر إثارة تتعلق بالتقطيع والتحضير الصحيحين لسمك السلمون الملكي الذي يبلغ وزنه 6 كيلوغرامات من مياه ألاسكا الصافية. ولم ينس العرض أن يضيف أن تكلفة كل سمكة تبلغ حوالي 450 دولارًا. إنه أمر مخيف حتى أن يتم تحويله إلى روبل. وكيف وصفوا في تلك الحلقة شكل ورائحة أطباق السلمون! ومنذ وقت ليس ببعيد، بثت قناة Science 2.0 التلفزيونية سلسلة من البرامج حول الغذاء الصحي. واحدة من أكثر سمكة صحيةيعتبر... كما قد تتخيل، سمك السالمون. فلماذا يكثر الحديث عنه؟

إذا بدأت في البحث عن معلومات حول سمك السلموناه، فأول شيء ستجده هو الإشارة أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة . غالبًا ما يكون لكلمتي "حمض" و"دهون" دلالات سلبية في أذهاننا، ولكن غالبًا ما يشار إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 على أنها الأحماض الدهنية "الأساسية". تم إعطاء هذا الاسم من قبل الباحثين الذين اكتشفوا دورهم في النمو الطبيعيأطفال. لماذا هناك حاجة لهم؟ أولا، أنها تقلل من مستويات الكوليسترول، ثانيا، أنها تؤثر على وظائف الجلد والكلى، ثالثا، أنها تسرع شفاء الأنسجة المصابة أو المصابة، وأيضا تأثير إيجابيلوحظ عند استخدامه أثناء أمراض مثل تصلب الشرايين والسكري والتهاب المفاصل. توصل علماء من جامعة ماساتشوستس إلى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميجا 3 يمكن أن يقلل بشكل كبير من الضرر الذي يلحق بالجسم بسبب الهواء الملوث. أوافق، هذا ذو قيمة خاصة عندما تعيش في تشيليابينسك.

الميزة الثانية والمهمة لسمك السلمون هي فيتامين د أو فيتامين الشمس (وهذا ما يسمونه). إن امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم اللازمين لتكوين وتقوية الأسنان والعظام أمر مستحيل بدون مشاركته. وفقا للدراسات، فيتامين (د) يبطئ نمو الخلايا السرطانية وهو كذلك وسيلة فعالةفي العلاج والوقاية من سرطان الدم وسرطان الثدي والمبيض والبروستاتا وسرطان الدماغ. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحسن المناعة وينسق إنتاج الأنسولين بواسطة البنكرياس (أي أنه يؤثر على مستويات الجلوكوز في الدم)، ويدعم العمل العاديالأعصاب والعضلات.
ولا تنس أن البروتينات أو الأحماض الأمينية موجودة مواد مهمةخلايانا وأنسجتنا وإنزيماتنا وهرموناتنا. بروتينات سمك السلمون (وكذلك بروتينات أي سمكة أخرى) سهلة الهضم جسم الإنسان. سمك السلمون غني أيضًا المعادن، على سبيل المثال، السيلينيوم (عنصر ضروريلنمو الأنسجة والشعر والأظافر).

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي سمك السلمون على الفوسفور و البوتاسيوم والتي لها تأثير مفيد على العضلات والعظام. وشيء أخير. هذه السمكة تبطئ عملية الشيخوخة.

والآن عن الأشياء غير السارة... 100 جرام من سمك السلمون تحتوي على 269 سعرة حرارية، لذا من الأفضل تناول ما لا يزيد عن 150 جرامًا من المنتج يوميًا. وبسبب هذا المحتوى العالي من السعرات الحرارية على وجه التحديد، يجب التعامل مع سمك السلمون بحذر شديد. وإلا كل شيء ميزات مفيدةسوف تتحول على الفور إلى ضارة.

نعم، سمك السلمون، اللذيذ والمشبع، يحتوي عليه أيضًا. على سبيل المثال، يحتوي على الزئبق ولهذا السبب يجب على النساء الحوامل والمرضعات الانتظار لتناول السمك. وبالمناسبة، فإن مستوى الزئبق في كل من الأسماك المستزرعة والبرية هو نفسه تقريبًا.

هل تتذكر حوالي 450 دولارًا للأسماك؟ كنا نتحدث عن سمك السلمون البري الذي يعيش فيه مياه نظيفة. غالبًا ما تستورد المتاجر في البلدان والمناطق البعيدة عن المحيطات الأسماك المستزرعة. وأحيانًا "يغش" المربون: فهم يقومون بتلوين الطعام أو سمك السلمون الذي تم تقطيعه بالفعل إلى شرائح، مما يجعل اللون أكثر تشبعًا ونبلًا. التعرف على مثل هذا "المكياج" ليس بالأمر الصعب: ما عليك سوى مسح اللحم بمنديل أبيض نظيف. سيترك الطلاء دائمًا علامة، وهو ما ليس له أفضل تأثير على الذوق، ولا فائدة منه. لكن تركيز المواد الضارة يمكن أن يكون أعلى بعشر مرات من تركيزه في سمك السلمون البري.

بل كانت هناك حالات في أوروبا حيث تم تربية سمك السلمون في مناطق ذات مستويات عالية من المعادن الثقيلة مثل الكادميوم و يقود . ويستقرون في الطبقة الدهنية من السمك. بالمناسبة، على الرغم من أن الطعام يجعل الأسماك أكثر بدانة، إلا أنه لا يساهم في تكوين أحماض أوميجا 3 الدهنية غير المشبعة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يحتوي الطعام على مضادات حيوية وفول الصويا والكائنات المعدلة وراثيًا (التي تجدر الإشارة إلى أن ضررها لم يتم تأكيده رسميًا من قبل أي شخص). إن تناول مثل هذا السلمون يمكن أن يسبب تغيرات في دماغ الشخص البالغ، وفقا لعلماء جامعة هارفارد.

هذا هو المكان الأكثر السؤال الرئيسي: ما يجب القيام به؟

من الناحية المثالية، قبل الشراء، اطلب من المتجر شهادة توضح مصدر السلمون. إذا كان من المزرعة، فافتح الإنترنت واقرأ عنها. يرجى ملاحظة: إذا كانت المزرعة تقع في المحيط المفتوح بالقرب من الشاطئ، فمن المحتمل أن الأسماك تتغذى على الفضلات البشرية. ولكن هذا ما سيفعلونه... أفضل سيناريو 5% من المشترين. هناك "إشارات" أخرى يمكنك التركيز عليها.

لون السلمون: لا ينبغي أن يكون رماديًا جدًا (وهذا يعني أن السمكة "خضعت" للمضادات الحيوية) أو أحمر جدًا (من الواضح أن الأصباغ متضمنة هنا). من المحتمل أن تشتري سمك السلمون مجمداً: يرجى ملاحظة أنه لا يمكن تخزينه في هذه الحالة لأكثر من أسبوعين. ويجب أن تكون عيون السمكة نظيفة وسليمة. إذا كانت غائمة وكما لو كانت مضغوطة، فمن المرجح أنها فقدت نضارتها. اضغط بلطف على لحم السلمون بإصبعك (تأكد من استخدام قفازات بلاستيكية أو معقمة). هل تم شفاء الدمل بسرعة؟ السمك ذو جودة عالية.

إذا كانت قطع الفيليه تظهر عليها عروق بيضاء واضحة، فمن المرجح أن الأسماك تم استزراعها. واعلم: يتم عرض سمك السلمون البري دائمًا للبيع من فبراير إلى أغسطس، بينما تتوفر الأسماك من المزارع على مدار السنة.

ولكن هناك أخبار جيدة: معظمسمك السلمون المعلب مصنوع من سمك السلمون البري الذي يتم اصطياده من المحيط.

وهناك أيضًا نصيحة عالمية: يجب استهلاك أي منتج بعناية و... باعتدال.

سمك السلمون، جنس من الأسماك ينتمي إلى فصيلة السلمون. الجسم ممدود ومضغوط بشكل أو بآخر من الجانب، والكمامة ضيقة وممتدة بشكل كبير للأمام. الجسم مغطى بمقاييس صغيرة. الظهر رمادي مزرق، والجوانب فضية مع عدد قليل من البقع السوداء (في بعض الأحيان لا توجد بقع على الإطلاق)، والبطن أبيض فضي، والزعانف رمادية داكنة. الطول 50 - 150 سم، الوزن من 5 إلى 30 كجم، لكن في حالات استثنائية يصل إلى 45 كجم.

يحتوي كافيار السلمون على حوالي 30% من البروتينات عالية القيمة، وهو أمر نادر بالنسبة للبروتينات ذات الأصل الحيواني، و10-13% من الدهون سهلة الهضم. الكافيار غني بالليسيثين والفيتامينات A وE وD والمجموعة B والفوسفور والحديد والمعادن الأخرى والمركبات العضوية الضرورية للتطور الطبيعي للجسم وخلايا الجلد وتطبيع ضغط الدم وزيادة الهيموجلوبين. وذلك لأن بروتينات الكافيار كاملة وتنتمي بشكل أساسي إلى بروتينات مثل الجلوبيولين والألبومين.

وتتميز دهون الكافيار باحتوائها على نسبة يود أعلى من دهون لحم نفس السمكة، وتحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الصحية للغاية. تحتوي دهون الكافيار على كمية كبيرة من الكولسترول “الجيد”: من 1.5 إلى 14%، والليسيثين: من 1.0 إلى 43%، بالإضافة إلى فيتامينات أ، ب، د، ج. البروتينات والدهون الموجودة في الكافيار الأحمر صحية لتجديد الخلايا. وتطبيع ضغط الدم. الكافيار الأحمر لا يحتوي على الكربوهيدرات أو الدهون الضارة. ومن المثير للاهتمام أن العناصر الغذائية الموجودة في الكافيار لها تأثير مكثف على الجلد، وتمنع عملية الشيخوخة وتستعيد المناطق المتضررة.

يحمي زيت السمك الشرايين في المقام الأول عن طريق "ترقق الدم" تمامًا مثل الأسبرين، وبالتالي يمنع تكوين جلطات الدم التي يمكن أن تؤدي إلى النوبات القلبية والسكتات الدماغية. يتم تقليل هذه الدهون أيضًا ضغط الدمكما أن مستويات الدهون الثلاثية في الدم، وهي دهون يحتمل أن تكون خطرة، تزيد من مستويات الكوليسترول نوع جيدينظم HDL ضربات القلب، ويجعل الشرايين القديمة أكثر مرونة ويساعد على منع العمليات الالتهابية التي تسبب التهاب المفاصل والسرطان والصدفية والسكري والخلل الخلوي العام.

وأظهرت الدراسة ذلك حمض دهنيقد تؤثر أحماض أوميغا 3، الموجودة بكميات كبيرة في سمك السلمون، على الشيخوخة البيولوجية للإنسان. تمنع هذه المواد تقصير الأجزاء النهائية من الكروموسومات والتيلوميرات، وبالتالي إبطاء الشيخوخة.

للأحماض الدهنية أيضًا تأثير إيجابي على خلايا الدماغ، مما يساعد على منع تطور مشاكل الذاكرة والانتباه الناتجة عن التقدم في السن أو المرض.

أظهرت التجارب التي أجريت على فئران المختبر أن اتباع نظام غذائي غني بالأوميجا 3 يطيل متوسط ​​العمر المتوقع بمقدار الثلث.

يعتبر سمك السلمون من أكثر الأسماك المغذية. يحتوي على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية. يمكن أن يساعد تضمينه في نظامك الغذائي في الوقاية من عدد من الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب والأوعية الدموية.

لذيذ وبأسعار معقولة جدا. من الأسماك متعددة الاستخدامات والتي يمكنك تحضير العديد من الأطباق منها.

أي نوع من الأسماك هو سمك السلمون؟

سمك السلمون هو الاسم الشائع لعدة أنواع من الأسماك في عائلة السلمونيات. وجدت في الأجزاء الشمالية من المحيط الأطلسي و المحيطات الهادئة. تعيش بعض الأنواع من هذه العائلة في المياه العذبة عند خطوط العرض الشمالية والمتوسطة.

معظم أنواع العائلة هي منتجات تجارية قيمة. ليس فقط بسبب طعم اللحوم، ولكن أيضًا بسبب الكافيار.

كيف يبدو وأين يتم العثور عليه

سمك السلمون هو سمكة مفترسة. من بين جميع الممثلين هناك أسماك يتراوح طولها من بضعة سنتيمترات إلى مترين. على التوالى وزن مختلف(من بضعة جرامات إلى 45 وما فوق) والعمر المتوقع الذي يمكن أن يتراوح من سنة ونصف إلى 13-15 سنة.

ما يوحد الجميع:

جسم طويل ومضغوط جانبيًا؛

قشور فضية صغيرة؛

اللون الرمادي والأزرق للظهر.

بقع سوداء على الجانبين.

زعانف متعددة الأشعة على البطن؛

زعنفتان ظهريتان؛

لون اللحم وردي (سمك السلمون) (باستثناء السمك الأبيض والنيلما).

والمثير للدهشة أنه لا يوجد شيء في الحمض النووي الخاص بهم يشير إلى مثل هذا اللون. هذا اللون فريد فقط بسبب النظام الغذائي. الغذاء الرئيسي للأسماك التي يتغذى عليها السلمون نفسه هو الطحالب الحمراء.

سمك السلمون شاذ باستثناء أنواع المياه العذبة. وهذا يعني أنهم ولدوا في المياه العذبة. ثم تهاجر إلى المحيط وتعود مرة أخرى لتضع بيضها في المياه العذبة.

تصل الإناث إلى مرحلة النضج الجنسي في سن 2 إلى 5 سنوات. إنها تضع البيض المخصب عند مصب الجداول والأنهار، حيث ولدت هي نفسها.

يموت كل سمك السلمون تقريبًا (خاصة سمك السلمون في المحيط الهادئ) بعد وضع البيض. يشرح العلماء ذلك من خلال حقيقة أنه أثناء التحضير للتفريخ، يخضع جسمهم للعديد من التغييرات. بالإضافة إلى ذلك، فإن الوصول إلى المكان الذي يتم فيه وضع البيض، يفقد الكثير من الطاقة. علاوة على ذلك، عندما من مياه البحرعندما تدخل السمكة المياه العذبة، تتوقف عن الأكل. مما يستنزف الجسم والطاقة أيضًا.

نادرًا ما تموت الأنواع الأطلسية وتكون قادرة على التكاثر 3-5 مرات خلال حياتها.

أنواع

هناك أنواع عديدة من سمك السلمون. وهي مقسمة بشكل أساسي إلى قسمين كبيرين: المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ.

سمك السلمون الأطلسي (سالمو سالار) أو سمك السلمون النبيل. المعروف باسم سمك السلمون. تتكاثر في الأنهار أوروبا الغربيةبدءًا من شمال البرتغال وحتى النرويج وأيسلندا وغرينلاند. أيضا على طول ساحل أمريكا الشمالية. يوجد في البحر بشكل رئيسي قبالة سواحل جرينلاند.

نوع آخر، سلمو تروتا، يسمى عادة سمك السلمون المرقط.

وقد أدى تلوث الموائل الرئيسية والصيد الجائر إلى جعل هذه الأنواع على شفا الانقراض. الصيد التجاري اليوم غير مربح عمليا. يتم استزراع معظم الأسماك في مياه تشيلي والنرويج وكندا وبريطانيا العظمى.

تجمع أنواع المحيط الهادئ (Oncorhynchus) بين عدة أسماء: سمك السلمون السوكي، وسمك السلمون الصديق، وسمك السلمون كوهو، وجراد البحر، والرمادي، والأومول وغيرها. وغالبا ما يطلق عليهم ببساطة سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط.

على أراضي بلدنا، هناك أماكن كبيرة لتكاثر هذه الأسماك الحمراء وهي جزر الكوريل وسخالين وكامشاتكا.

لماذا هو مفيد؟

في السابق، كان سمك السلمون يعتبر سمكة نادرة ومكلفة. على الرغم من أن ثمن هذا النوع منتجات الأسماكلا يزال مرتفعًا، فهو دائمًا معروض للبيع. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن معظمها يتم استزراعها وليس سمك السلمون البري.

إنهم يحبونه لمذاقه وفائدته. التركيب الكيميائي. يحتوي لحم السلمون على:

المعادن: الفوسفور، الصوديوم، الكالسيوم، البوتاسيوم، السيلينيوم، اليود، المنغنيز وغيرها؛

فيتامينات المجموعة ب، أ، د؛ ه؛

أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية؛

الكربوهيدرات.

أستازانتين المضادة للأكسدة.

الأحماض الأمينية: ألانين، أرجينين، حمض الأسبارتيك والجلوتاميك، جلايسين، ليسين وغيرها.

ويوجد فيه كمية قليلة من فيتامين ك.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

ميزات مفيدة

السلمون من الأسماك الغنية بالفوسفور. ويشارك هذا المعدن في:

بناء وصيانة العظام ومينا الأسنان؛

تشكيل عمليات الطاقة.

التوازن الحمضي القاعدي.

يوفر السلمون البري 18 بالمائة من القاعدة اليوميةالبوتاسيوم مزارع - 11%. في الواقع، يحتوي على بوتاسيوم أكثر من الموز. هذا المعدن مهم لنظام القلب والأوعية الدموية. في المقام الأول لتحقيق الاستقرار في ضغط الدم. يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية، التراكم الزائدالماء في الجسم.

بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على معادن مهمة أخرى، بما في ذلك تلك التي تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة مثل السيلينيوم.

السيلينيوم هو معدن موجود في التربة وبعض الأطعمة. ويحتاج الإنسان إلى كمية قليلة منه. ولكن من المهم لصحة الإنسان:

يحمي العظام؛

يدعم العمل الغدة الدرقية;

يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

حصة 100 جرام تعطي 59-67 بالمائة المتطلبات اليوميةبالغ.

يحتوي لحم هذه الأسماك تقريبًا على مجموعة فيتامينات ب الكاملة:

فيتامين ب1 (الثيامين) - 18% من الكمية الموصى بتناولها يومياً

فيتامين ب2 (ريبوفلافين) - 29% من الكمية الموصى بتناولها يومياً

فيتامين ب3 (النياسين) - 50% من الكمية الموصى بتناولها يومياً

فيتامين ب5 ( حمض البانتوثنيك) - 19% RSP

فيتامين ب6 - 47% من الكمية الموصى بتناولها يومياً

فيتامين ب9 ( حمض الفوليك) - 7% RSP

فيتامين ب12 - 51% من الكمية الموصى بتناولها يومياً

هذه الفيتامينات ضرورية من أجل:

هضم الطعام

توليد الطاقة؛

مخ؛

الجهاز العصبي؛

العمليات الأيضية؛

إنتاج الهرمونات؛

حصانة؛

إنتاج وإصلاح الحمض النووي.

يقلل من الالتهابات التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض مزمنة.

مثل جميع الأسماك، فهو مصدر ممتاز لفيتامين د. ويرتبط نقصه بما يلي:

وجود الكساح عند الأطفال؛

تطور هشاشة العظام لدى كبار السن.

أمراض القلب والأوعية الدموية.

التهاب المفصل الروماتويدي؛

تصلب متعدد.

يمكن الحصول على أوميغا 3 وأوميغا 6 من الأطعمة الأخرى، وخاصة المكسرات والبذور. ومع ذلك، وفقا للعلماء، فإن جسم الإنسان أسهل في امتصاصها من الأسماك.

هذه الأحماض الدهنية:

يحافظ على البشرة والشعر؛

يدعم عضلة القلب؛

تقليل خطر الإصابة بالأمراض النفسية؛

حماية الأوعية الدموية.

المشاركة في تكوين خلايا الدم الحمراء؛

تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.

الوقاية من الأمراض المزمنة.

مثل الأحماض الدهنية، البروتين هو عنصر غذائي أساسي. بالإضافة إلى مشاركته في بناء العضلات، فإنه يشارك في العديد من العمليات الأخرى:

يحمي صحة العظام؛

يدعم العضلات أثناء فقدان الوزن والشيخوخة.

يساعد على تسريع شفاء الجروح والجروح.

تحتوي الحصة الواحدة (100 جرام) على 22-25 جرامًا من البروتين. يوصى للبالغين باستهلاك ما لا يقل عن 20-30 جرامًا يوميًا.

أستازانتين هو مركب ذو خصائص مضادة للأكسدة ينتمي إلى فئة الكاروتينات. هذه الاتصالات:

تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يخفض نسبة الكولسترول "الضار"؛

تعزيز "جيد؛

يحمي الدماغ والجهاز العصبي؛

منع تلف الجلد.

يحسن حالة الجلد، مما يساعدك على الظهور بمظهر أصغر سناً لفترة أطول.

فوائد لجسم الإنسان

تناول سمك السلمون مفيد للوقاية من:

أمراض المفاصل الالتهابية.

أمراض القلب والأوعية الدموية.

اكتئاب؛

الاضطرابات العصبية.

علم الأورام؛

انخفاض المناعة

الشيخوخة المبكرة.

من المفيد للمرضى إدراجه في قائمتهم:

التهاب المفاصل؛

هشاشة العظام؛

التهاب المفصل الروماتويدي؛

السكري؛

مرض الزهايمر؛

ارتفاع ضغط الدم.

تصلب الشرايين في الأوعية الدموية.

تصلب متعدد.

يساعد على التحكم في الوزن وتقليل الدهون في الجسم.

في كبار السن والأطفال، فإنه يحسن أداء الدماغ.

تناول سمك السلمون أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية قد يحسن قدرة الطفل على التعلم والأداء الأكاديمي. في مرحلة ما قبل المدرسة يكون بمثابة الوقاية من متلازمة فرط النشاط. وسوف يساعد تلاميذ المدارس على تحمل الأحمال بشكل جيد.

ضرر

يحظر صيد الأسماك في البحر على النساء الحوامل والمرضعات. يمكنها أن تتراكم معادن ثقيلةوالزئبق المضر بالجنين وجسم الطفل أثناء نموه.

نظرًا لأن لحم السمك غالبًا ما يكون أحمر اللون، فقد يعاني بعض الأشخاص من رد فعل تحسسي.

من الضروري الحد من استهلاك الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والمعرضين لها اتصال سريعوزن.

إن تناول حصتين على الأقل في الأسبوع سوف يلبي العديد من احتياجات الجسم الغذائية بشكل كامل دون الإضرار بالصحة.

يقرأ

الأسماك الحمراء هي واحدة من أكثر منتجات صحيةعلى الكوكب. وبفضل توزيعها على نطاق واسع، فإن قيمتها معروفة للجميع. ومع ذلك، قليل من الناس يعرفون أن سمك السلمون يمكن أن يشكل خطرا على الصحة. ما هي فوائد وأضرار سمك السلمون: دعونا نتعرف أكثر على ما يخفيه هذا المنتج الشهير.

وصف وأنواع سمك السلمون

سمك السلمون هو اسم شائععدة أنواع من الأسماك من جنس Salmoniformes. إنهم يعيشون في شمال المحيط الأطلسي والمحيط الهادئ وهم شاذون. وهذا يعني أن معظم أنواع السلمون تولد فيها مياه عذبةتهاجر إلى البحر وتعود إلى المياه العذبة للتكاثر أو التكاثر.

يختلف مظهر السلمون بشكل كبير من نوع إلى آخر. يكون لون بعض الأسماك أزرقًا فضيًا، بينما يكون لدى بعضها الآخر بقع سوداء على جوانبها أو خطوط حمراء زاهية. تحتفظ معظم أسماك السلمون بلون واحد عندما تعيش في المياه العذبة ثم تغيره عندما تعيش في المياه المالحة.

في أغلب الأحيان يتم استخراجها صناعيا الأنواع التاليةهذه السمكة:

الفيتامينات والمعادن الموجودة في سمك السلمون

سمك السلمون هو واحد من أكثر الأطعمة المغذية. يتم تحميل هذه الأسماك الزيتية الصحية ببساطة العناصر الغذائية، لذلك يمكن تقليل عوامل الخطر لعدد من الأمراض. بالإضافة إلى ذلك، فهو لذيذ ومتعدد الاستخدامات ومتوفر على نطاق واسع.

السلمون هو أحد أفضل مصادر أحماض أوميجا 3 الدهنية EPA وDHA. تحتوي كل مائة جرام من سمك السلمون المستزرع على 2.3 جرام من هذه المركبات، في حين تحتوي حصة مماثلة من السلمون البري على 2.6 جرام.

على عكس الدهون الأخرى، تُعرف دهون أوميغا 3 بالدهون "الأساسية"، مما يعني أنه يُنصح الجميع بالحصول عليها من نظامهم الغذائي لأن الجسم لا يستطيع تكوينها بنفسه.

يُنسب إلى DHA وEPA العديد من الفوائد للجسم، مثل تقليل الالتهاب، وخفض ضغط الدم، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان، وتحسين وظيفة الخلايا الشريانية.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تفسير فوائد سمك السلمون للبشر من خلال المستوى الكبير من فيتامينات ب. تحتوي مائة جرام من المنتج على الكميات التالية:

• ب1 (الثيامين): 18% القيمة اليومية؛
• ب2 (ريبوفلافين): 29%؛
• ب3 (النياسين): 50%؛
• ب5 (حمض البانتوثينيك): 19%؛
• ب6: 47%؛
• ب9 (حمض الفوليك): 7%؛
• ب12: 51%.

وتشارك هذه الفيتامينات في العديد من العمليات العالمية في الجسم، بما في ذلك تحويل الغذاء إلى طاقة، وإنشاء وإصلاح الحمض النووي، وتقليل الالتهابات التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب.

تم العثور على جميع فيتامينات ب تعمل معًا لدعم وظائف المخ المثلى الجهاز العصبي.

مهم! تعتبر أسماك السلمون مصدرًا ممتازًا لبعض فيتامينات ب، وهي فيتامينات حيوية لتوليد الطاقة والقتال العمليات الالتهابيةوحماية الأوعية الدموية والدماغ.

من بين أمور أخرى، يعتبر سمك السلمون مصدرا جيدا للبوتاسيوم. وينطبق هذا بشكل خاص على سمك السلمون البري، الذي يوفر 18٪ من القيمة اليومية في مائة جرام. يتحكم هذا المعدن في مستويات ضغط الدم، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. ولذلك فإن فوائد السلمون مهمة بشكل خاص للرجال الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا.

تحتوي الأسماك على نسبة عالية من السيلينيوم. وقد ثبت أن هذا المعدن يحمي صحة الجهاز الهيكلي، ويخفف من أمراض الغدة الدرقية ويمنع السرطان.

يقلل أستازانتين من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق تقليله الكولسترول الضار("ضارة") و زيادة HDL("مفيد") ويعتقد أن المادة تميل إلى التفاعل مع أوميغا 3، مما يحمي الدماغ والجهاز العصبي.

القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية في سمك السلمون

سمك السلمون هي منتج البروتين. مثل دهون أوميغا 3، يعد البروتين من المغذيات الكبيرة الأساسية التي يجب على الشخص الحصول عليها من نظامه الغذائي.

يلعب في الجسم دور مهم، بما في ذلك المساعدة على التعافي من الإصابات، ويحمي نظام الهيكل العظميويدعم كتلة العضلات أثناء الشيخوخة وفقدان الوزن.

خاصية أخرى للأسماك هي على النحو التالي. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر التربتوفان الموجود في سمك السلمون مصدرًا للسيراتونين، والذي قد يساعد في مكافحة الاكتئاب.

بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن هذه السمكة مصدر ممتاز لفيتامين د، فإن تناولها قد يساعد أيضًا في تحسين مزاجك، والحماية من الانحطاط بقعة بقعيةوالمساعدة في صحة العظام.

تحتوي قطعة واحدة من سمك السلمون تزن 125 جرامًا على 22 - 25 جرامًا من البروتين. سيكون محتوى السعرات الحرارية في حصة بهذا الحجم 185 سعرة حرارية، وهو ليس كثيرًا. يحتوي هذا المنتج على 0.9 جرام من الدهون المشبعة، ومركبات غير مشبعة بها خصائص الشفاءيحتوي على كمية 3.6 جرام ولا يحتوي على كربوهيدرات. ولذلك، فإن فوائد السلمون للنساء الحوامل والمرضعات لا يمكن إنكارها.

مهم! يحتاج جسم الإنسان إلى البروتينات للحفاظ على العظام ومنع فقدان العظام. كتلة العضلات. يوفر سمك السلمون 22 - 25 جرامًا من البروتين لكل 125 جرامًا.

خصائص مفيدة من سمك السلمون

يقال إن تناول السمك مرتين في الأسبوع هو وسيلة رائعة لتحسين صحة القلب. يتمتع الأشخاص الذين يتناولون هذا المنتج بانتظام بالحماية من الإصابة بمجموعة متنوعة من الحالات التي يمكن أن تسبب الضرر. أوميغا 3 يقلل من الالتهابات في الجسم. وهذه العملية هي أساس العديد من المشاكل الصحية، بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان والتهاب المفاصل. خصائص أوميغا 3 يمكن أن تمنع جلطات الدم التي تسبب ضررا خطيرا.

وتظهر بعض الدراسات ذلك أيضًا الدهون الصحيةقد يساعد في إبطاء المشكلات المعرفية مثل مرض الزهايمر والتدهور المعرفي المرتبط بالعمر. وفي هذا الصدد، تبرز فوائد بطون السلمون التي تحتوي على أكبر قدر من الدهون.

للقلب والأوعية الدموية

إن تناول سمك السلمون بشكل منتظم يمكن أن يحمي من أمراض القلب. ويرجع ذلك إلى خصائص سمك السلمون في زيادة أوميجا 3 في الدم، مما يمكن أن يوازن المستويات المرتفعة من أحماض أوميجا 6 الدهنية في الدم التي تحدث عند بعض الأشخاص.

عندما يكون توازن الأحماض الدهنية المذكورة أعلاه غير متوازن، يزداد خطر الإصابة بأمراض القلب.

للدماغ والجهاز العصبي

الجميع عدد أكبرتظهر الأبحاث أن إدراج سمك السلمون في نظامك الغذائي يمكن أن يحسن وظائف المخ. أنه يقلل أعراض الاكتئاب‎يحمي صحة دماغ الجنين أثناء الحمل، ويقلل من القلق، ويبطئ فقدان الذاكرة المرتبط بالعمر ويقلل من خطر الإصابة بالخرف. سمك السلمون في الرضاعة الطبيعيةيوصى به دون فشل بسبب الخصائص المذكورة أعلاه.

مهم! قد يساعد الاستهلاك المتكرر لأسماك السلمون في تقليل أعراض القلق والاكتئاب، وحماية صحة دماغ الجنين أثناء الحمل، وتقليل خطر الإصابة بمشاكل الذاكرة المرتبطة بالعمر.

للعظام والمفاصل

تعتبر العظام مهمة للغاية في الجسم، فهي توفر بنية الجسم وتحمي الأعضاء والعضلات، لذا من المهم العناية بها. إن اتباع نظام غذائي متوازن يحتوي على كميات كافية من الكالسيوم وفيتامين د من سمك السلمون يوفر اللبنات الأساسية لعظام صحية مع تقدمك في العمر. خصائص هذا المنتج هي ببساطة استثنائية.

للرؤية

لقد ثبت أن الأشخاص الذين تناولوا أوميغا 3 بانتظام كانوا أقل عرضة للإصابة بأمراض البقعة الصفراء (الشبكية). وبما أن سمك السلمون غني بهذه المواد، فإن فوائده لتحسين الرؤية لا تقدر بثمن.

للبشرة

مع التقدم في السن، يبدأ الجلد في الظهور بقع سوداءوالتجاعيد والنمش. في الواقع، قد تكون لدى النساء الشابات بشرة دهنية أو جافة وعرضة لحب الشباب أو التقشر. ينصح بشدة سمك السلمون لتحسين صحة الجلد.

تساعد أوميغا 3 والبروتين وفيتامين د الخلايا على إنتاج الكولاجين والكيراتين والميلانين. ستساعد هذه الخاصية المفيدة البشرة على الاحتفاظ بالمياه، وبالتالي تقليل التجاعيد والعيوب. يساعد أستازانتين على تدمير البكتيريا وجذور الأكسجين السامة وتحسين مرونة الجلد. وتشير هذه الخصائص فائدة عظيمةسمك السلمون للنساء.

لأمراض الغدة الدرقية

الخصائص المفيدة للسلمون، كما ذكرنا سابقًا، تكمن في محتواه العالي من أوميغا 3. تناول هذه السمكة له علاقة مباشرة بصحة الغدة الدرقية بسبب محتواها العالي من اليود. ليس من المستغرب أن يكون سمك السلمون جزءًا منها الوجبات الغذائية المتوازنةالتي تكون مفيدة لهذا المرض.

للوقاية من السرطان

يمكن أن يحدث السرطان بسبب خلل في التوازن بين أوميغا 3 وأوميغا 6 في الجسم، مما يؤدي إلى نمو سام والتهاب وتكاثر الخلايا بشكل غير منضبط. كيف يمكننا الحد من هذا الضرر؟

إن إضافة هذه السمكة إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في زيادة مستويات المكون الأول، وبالتالي تقليل الالتهاب وكمية السموم في الجسم. لقد ثبت أنه يمكن استخدام الخصائص المفيدة لسمك السلمون لعلاج السرطان ومنع تطوره. يمكنهم أيضًا منع فقدان العضلات الناجم عن العلاج الكيميائي.

لمرض السكري

الحصول على ما يكفي الدهون الصحيةعلى أساس منتظم مهم بشكل خاص لمرضى السكر، الذين لديهم خطر متزايد للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

تحمي DHA وEPA الخلايا التي يتم بناؤها الأوعية الدموية‎تقليل علامات الالتهابات وتحسين وظيفة الشرايين بعد تناول الطعام. الأشخاص الذين يتناولون سمك السلمون بانتظام يقل لديهم خطر الإصابة بقصور القلب ويكونون أقل عرضة للإصابة بأمراض القلب.

تعتبر الأسماك مصدرًا ممتازًا للبروتين عالي الجودة، مما يساعدك على الشعور بالشبع. علاوة على ذلك، فإن الخصائص المفيدة لشرائح سمك السلمون تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي لديك.

مهم! يحتوي سمك السلمون الدهني على دهون أوميجا 3، التي تقلل الالتهاب وعوامل الخطر الأخرى لأمراض القلب والسكتة الدماغية.

سمك السلمون لإنقاص الوزن

تناول سمك السلمون يساعدك على إنقاص الوزن والحفاظ عليه. أحب الآخرين الأطعمة الغنية بالبروتينفهي تساعد على تنظيم الهرمونات التي تتحكم في الشهية و إثارة المشاعرالتشبع.

بالإضافة إلى ذلك فإن خصائص هذه السمكة تجعل معدل الأيض يزداد بعد تناولها. قد تعزز الأحماض الدهنية فقدان الوزن وتقليل دهون البطن لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

وبالإضافة إلى ذلك، سمك السلمون منخفض جدا في السعرات الحرارية. تحتوي حصة 125 جرام من سمك السلمون على 206 سعرة حرارية فقط، في حين أن الأصناف الأقل دهنية تحتوي على أقل من ذلك، حيث تحتوي على 182 سعرة حرارية.

مهم! تناول سمك السلمون يمكن أن يساعد في السيطرة على الوزن وتقليل الشهية. يحدث هذا بسبب زيادة معدل الأيض وحساسية الأنسولين.

في أي عمر يمكن إعطاء السلمون للأطفال؟

لقد وجد الباحثون أن الأحماض الدهنية DHA وEPA، في مجموعات معينة، يمكن أن تساعد في تقليل أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه(اضطراب نقص الانتباه وفرط الحركة) عند الأطفال. وقد وجد أيضًا أن هذا المزيج مفيد للأطفال المصابين بالتوحد وعسر القراءة. تحتاج كل أم مرضعة إلى سمك السلمون، لأن خصائصه مذهلة.

يمكن أن يكون سبب ضرر هذه السمكة للطفل فقط رد فعل تحسسي. إذا لم تكن هناك مثل هذه المظاهر، فيمكنك جعلها بأمان جزءا منتظما النظام الغذائي للأطفال. التوصيات الطبيةويذكر أن حصتين من السمك أسبوعياً مفيدة للطفل. بالنسبة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنة وسنتين، تبلغ الجرعة 30 - 40 جرامًا من المنتج، و50 جرامًا للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين ثلاث إلى ست سنوات، و70 جرامًا للطفل الذي يزيد عمره عن ست سنوات.

ويعتقد أن الضرر المحتمل للأسماك يمكن أن يأتي من محتوى الزئبق الموجود فيها. ومع ذلك، يعتبر سمك السلمون آمنا في هذا الصدد.

أي سمك السلمون أكثر صحة: مستزرع أم بري؟

يتضمن النظام الغذائي الصحي حصتين إلى ثلاث حصص من الأسماك الزيتية أسبوعيًا. ربما يكون سمك السلمون أحد أكثر أصنافه شعبية. ليس له رائحة مريبة قوية أو طعم قوي، وهو متوفر بسهولة ويمكن تحضيره طرق مختلفة.

لكن في السنوات الأخيرة، نُصح باختيار سمك السلمون البري بدلاً من سمك السلمون المستزرع للحصول على كل شيء فوائد مفيدةوالخصائص. هناك عدة أسباب لذلك.

أولاً، يعيش سمك السلمون المستزرع على نظام غذائي صناعي. تقوم بعض المزارع بإطعام الأسماك بأطعمة لا يمكن العثور عليها في المحيط: مسحوق السمك والزيت والدجاج والحبوب وغيرها البروتين النباتي(في أغلب الأحيان فول الصويا). والنتيجة هي اللحوم التي تحتوي على المزيد من السعرات الحرارية وأحماض أوميغا 6 الدهنية غير الصحية التي يمكن أن تسبب الضرر.

كما تحتوي درجة المزارع على أكثر من مرتين المزيد من الكميةالدهون، بما في ذلك الدهون المشبعة. ومع ذلك، فإن كلا النوعين يحتويان على كميات متساوية تقريبًا من البروتين والكوليسترول. كما أن مستويات السيلينيوم أعلى مرتين في سمك السلمون البري مقارنة بسمك السلمون المستزرع. هناك فوائد من استهلاك مثل هذا السلمون، لكن من الأفضل اختيار الأنواع البرية التي تتمتع بأفضل مجموعة من الخصائص.

كما يمكن أن تكون الأسماك المستزرعة سامة وتسبب الضرر. على سبيل المثال، تكون شرائح اللحم المعدة تجاريًا ملوثة أحيانًا بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور (PCBs).

فوائد ومضار كافيار السلمون

كافيار السلمون ليس مجرد طعام شهي رائع. كما أن لديها بعض الفوائد البارزة والفوائد الصحية. وبالتالي فإن ملعقة كبيرة من الكافيار تحتوي على أكثر من 1 جرام من الدهون الصحية غير المشبعة.

بالإضافة إلى ذلك، فهو أيضًا مصدر ممتاز لفيتامين ب12، المسؤول عن تكوين خلايا الدم الحمراء ومساعدة الجسم على الاستفادة من الأحماض الدهنية. السيلينيوم، الذي لا يمكن إنكار فوائده، موجود أيضًا في الكافيار. وهو يعمل كمضاد للأكسدة بالاشتراك مع فيتامين E لحماية الخلايا من التلف الذي يسببه الشوارد الحرةوغيرها من المركبات في الجسم التي يمكن أن تؤدي إلى أمراض القلب أو السرطان.

كما أن الكافيار غني بالفيتامينات A وE، الضرورية لنمو الخلايا وصحتها الجهاز المناعي. وتحتوي ملعقة كبيرة من الكافيار على حوالي عُشر القيمة اليومية من هذه المركبات.

يحتوي بطارخ السلمون أيضًا على نسبة عالية من البروتين ومنخفض في الدهون المتحولة والكربوهيدرات، والتي يمكن أن تكون ضارة عند تناولها بكميات زائدة. هذه الأطعمة الشهية غنية أيضًا بالبوتاسيوم الذي يخفض ضغط الدم. ويعتقد أيضًا أن البوتاسيوم يساعد في منع تراكم حصوات الكلى، ويجد بعض المصابين بالصداع النصفي أنه يساعد في تخفيف الأعراض.

قد يكمن ضرر كافيار السلمون في حقيقة وجوده مستوى عالالكوليسترول. محتوى الصوديوم في المنتج هو عيب آخر. الكافيار منقوع محلول ملحيأثناء المعالجة مما يؤدي إلى زيادة محتوى هذه المادة. خصائص هذا المنتج مماثلة لتلك الموجودة في الأسماك المملحة. فوائد مثل هذا السلمون ليست محل خلاف، لكن الملح الزائد يقلل منه إلى حد ما.

فوائد حليب السلمون

يمكن أن يفيد حليب السلمون الجسم بسبب محتواه العالي من البروتين والدهون الصحية. خصائصها تشبه خصائص الأسماك نفسها. يمكن تحضيرها بعدة طرق: مقلية واستخدامها كملء للفطائر والفطائر وما إلى ذلك. يرتبط الضرر الوحيد لهذا المنتج برد فعل تحسسي محتمل.

فوائد ومضار سمك السلمون المدخن

سمك السلمون المدخن له خصائص مفيدة وضارة. تماما مثل الطازجة، هو عليه مصدر جيدالبروتين والفيتامينات B وD والمغنيسيوم والسيلينيوم. تساعد الكميات الكبيرة من DHA وEPA على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ومنع الضمور البقعي ومرض الزهايمر.

من ناحية أخرى، يحتوي سمك السلمون المدخن على جرعة كبيرةصوديوم على سبيل المثال، يحتوي 120 جرام من المنتج على 666 ملجم من الصوديوم، وهو ما يزيد عن ثلث القيمة اليومية.

قبل تدخين السمك، تتم معالجته بإضافة الملح على شكل محلول ملحي (خليط من الملح والماء والبهارات) أو بلورات الملح. يقلل الملح من محتوى الرطوبة في سمك السلمون، مما يساعد على إطالة مدة صلاحيته. كما أنه يساعد على منع نمو الجراثيم التي يمكن أن تسببها تسمم غذائي.

معظم سمك السلمون المدخن مدخن باردًا، مما يعني أنه يتم طهيه في درجة حرارة ليست ساخنة بما يكفي لقتله البكتيريا الضارة. لذلك، قد يكون هناك ضرر من الليستريا مونوسيتوجينس، وهي بكتيريا يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا نادرًا ولكنه خطير، خاصة بين النساء الحوامل وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

سمك السلمون المدخن الساخن أفتح في اللون وأكثر رقة. تتم معالجته عند درجة حرارة حوالي 80 درجة مئوية وجاهز تماماً للاستهلاك بالرغم من ذلك المعالجة الحراريةويمكن أن يسبب أيضًا ضررًا إذا تعطلت العمليات التكنولوجية.

هناك أيضًا قلق من أن تناول الأطعمة المدخنة قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. يحتوي السلمون المدخن على النترات والنتريت، المنتجات الثانويةالتدخين يكمن ضررها في حقيقة أنها يمكن أن تتحول في الجسم إلى مركبات N-nitroso المسببة للسرطان. وبالتالي، هناك فوائد ومضار سمك السلمون المدخن للجسم.

هل سمك السلمون المعلب صحي؟

سمك السلمون المعلب غني بالبروتين وفيتامين د والكالسيوم (من العظام) و الدهون الصحيةأوميغا 3. ولذلك تبدو فوائده واضحة. الحصة المثالية من هذه الأطعمة المعلبة هي 75 جرامًا، أو نصف كوب (125 مل).

جميع أنواع السلمون المعلب (السلمون الوردي، سلمون كوهو، وسلمون السوكي) ستكون متاحة اختيار مفيد. ومن الأفضل شراء الأطعمة المعلبة بالعظام للحصول على أكبر قدر من الكالسيوم. وقد يشمل الضرر زيادة المحتوىالصوديوم، لذلك من الأفضل البحث عن المنتج الأقل ملوحة.

فوائد زيت السلمون

بداية، تكمن فوائد زيت سمك السلمون في قدرته على تقليل الالتهاب. هذه عملية خطيرة للغاية. يمكن أن يسبب زيادة الوزن، وآلام المفاصل، ظروف المناعة الذاتيةوقرحة المعدة والسكتة الدماغية. وتنظم أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في زيت السلمون الهرمونات المسؤولة عن ذلك. وهذا الأخير بدوره ينشط المسارات الخلوية والتعبير الجيني والجزيئات الحيوية المضادة للالتهابات التي تمنع الصداع النصفي والتهاب المفاصل والصدفية، التهاب القولون التقرحي, تصلب متعددومرض كرون والسمنة الناجمة عن الالتهابات وغيرها.

تتمثل فوائد زيت سمك السلمون في أنه يحسن صحة الجلد، ويعزز نمو الشعر ويمنع تساقط الشعر عن طريق توفير التغذية للبصيلات.

طبخ سمك السلمون في المنزل

يحتوي سمك السلمون على لحم صحي ولذيذ وسهل الطهي. وهي لذيذة مخبوزة أو مقلية أو مشوية، وتضاف إلى السلطات والفطائر وما إلى ذلك. لاستخراج من سمك السلمون أقصى فائدةومن أجل الصحة وتقليل الأضرار، ينصح باستخدام طرق الطبخ الخالية من الدهون.

سمك السلمون في صلصة الكريمة

تقترح معظم وصفات سمك السلمون تناوله مع الجلد. ولكن للحصول على أقصى استفادة من المنتج فمن الأفضل عدم استخدامه. لجعل سمك السلمون في صلصة الكريمة لذيذًا حقًا، تحتاج إلى استخدام كريمة سميكة وثقيلة.

تتطلب إحدى هذه الوصفات:

• 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
• ربع كوب مرق الدجاج أو السمك، أو النبيذ الأبيض، أو الماء؛
• 2/3 كوب كريمة ثقيلة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت القلي؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا؛
• 700 جرام فيليه سمك السلمون
• البقدونس للتزيين.

التسلسل:

1. تحضير الليمون صلصة الكريمة. للقيام بذلك، صب عصير ليمون، المرق والكريمة في قدر صغيرة واتركيها حتى تغلي.
2. خفضي درجة الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع إضافة الملح والفلفل.
3. في آخر دقيقة أو دقيقتين، افتحي المقلاة وارفعي درجة حرارة الطهي لتكثيف الصلصة قليلًا.
4. أثناء تحضير الصلصة، اشطفي السلمون بها ماء باردوامسح بالمناشف الورقية.
5. يُسكب الزيت في قدر ويُسخن على نار عالية لمدة 90 ثانية.
6. ثم يوضع الفيليه في قدر.
7. اقليها لمدة 3 - 5 دقائق حسب سمك السمك. سوف يستغرق طهي شريحة لحم سمكها 3 سم حوالي 5 دقائق.
8. باستخدام ملعقة معدنية، قم بقلبها وطهيها لمدة تتراوح من 1 إلى 5 دقائق أخرى.

توضع شرائح السلمون الجاهزة في طبق عميق وتُسكب مع الصلصة الحارة. للتزيين، رشي البقدونس المفروم على الوجه.

تمليح سمك السلمون

للتمليح، يتم وضع الأسماك النيئة في خليط من الملح والسكر. تستمر العملية لمدة 4 أيام في الثلاجة، وبعدها يتم تقطيع السلمون المملح قليلاً إلى شرائح رفيعة ويؤكل بارداً.

يتم تقديمه عادة كمقبلات، ولكنه رائع أيضًا على السندويشات أو كطبق رئيسي. سمك السلمون المقدد له نكهة مماثلة لسمك السلمون المدخن، ولكن لديه نسيج أكثر صلابة. بالإضافة إلى ذلك، فإن طريقة الطهي هذه تنتج ضررا أقل بكثير والمزيد من الفوائد، لأن معالجة سمك السلمون المملح قليلا هو الحد الأدنى.

للحصول على وصفة لتخليل السلمون سوف تحتاجين إلى:

• فيليه سمك السلمون - 500 غرام؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة. الصحراء.

إذا كان سمك سمك السلمون أكثر من 1.5 سم، فمن الأفضل تقطيعه إلى طبقتين.

يوضع السلمون في طبق زجاجي، ويفرك فيه السكر والملح من جميع الجوانب.

نغطي الوعاء بغطاء، ونضعه في الثلاجة، ونتركه ليتبل بالملح لمدة 4 أيام، وبعدها يمكن تناول السلمون المملح.

ضرر سمك السلمون وموانع

قد يكون سمك السلمون ضارًا بسبب محتواه من البيورين، والذي يمكن أن يسبب تفاقم نوبات النقرس. لذلك، إذا كنت تعاني من هذا المرض، فلا يجب عليك تناول السمك.

آخر ضرر محتملقد يسبب ردود فعل تحسسية محتملة للجسم.

هناك بعض الجدل حول الفوائد الصحية لسمك السلمون الخام. أليس لديه خصائص ضارة؟ في الواقع، ليس هناك أي ضرر إذا كنت تستهلك منتجًا طازجًا ومعتمدًا تم شراؤه من مصدر موثوق.

كيفية اختيار وتخزين سمك السلمون

إذا كنت ترغب في شراء سمك السلمون البري، عليك أن تختار سمك السلمون المحيط الهادئ. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الصنف الأطلسي المتوفر تجاريًا يتم زراعته دائمًا تقريبًا.

يجب ألا تكون رائحة سمك السلمون الطازج مريبة أبدًا. يجب أن يكون اللحم لامعًا ورطبًا، ولا يتغير لونه حول الحواف. عند شراء سمك السلمون الكامل، انتبه إلى العلامات التالية: يجب أن تكون عيونه مشرقة وواضحة، ويجب أن يكون جلده فضيًا ولامعًا ومرنًا عند اللمس.

من الأفضل تناول الأسماك النيئة مباشرة بعد الشراء. خلاف ذلك، فإن فوائد سمك السلمون الخام سوف تذهب سدى.

يمكنك تخزين السمك المبرد في الثلاجة لمدة يومين.

إحدى الطرق الممكنة لحفظ الأسماك هي وضعها في مقلاة بها ثلج. للقيام بذلك، ضع السمكة على طبقة من الثلج المجروش في مقلاة وقم بتغطيتها بطبقة ثانية من الثلج. سوف تحتاج إلى إضافة الجليد حسب الحاجة.

تحتفظ ذبيحة السمك الكاملة، وكذلك شرائح اللحم وشرائح اللحم، بجودتها تمامًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

خاتمة

بمعرفة فوائد وأضرار سمك السلمون، يمكننا استخلاص الاستنتاجات التالية. هذه السمكة منتج مغذيوالتي لها عدة خصائص مثيرة للإعجاب للإنسان.

إن تناول حصتين على الأقل أسبوعيًا سيساعد على تلبية احتياجات الجسم الغذائية. مواد مفيدةآه وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان وعدد من الأمراض الأخرى.

من بين أمور أخرى، سمك السلمون سهل التحضير ولذيذ. إن إضافته إلى نظامك الغذائي المعتاد يمكن أن يحسن نوعية حياتك بشكل كبير.

تشتهر هذه الأسماك المحيطية بطعمها الرائع ولون لحمها البرتقالي. في المتاجر يمكنك العثور على المدخن والمملح والمجمد سمك السلمون الطازج. يتم تحضير العديد من الأطباق منه، بما في ذلك السوشي الشهير. تكوين هذه السمكة غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. كثيرا ما يتم مناقشتها من قبل خبراء التغذية في جميع البلدان.

الوصف والعلامات الخارجية

تضم عائلة السلمون أنواع الأسماك الشهيرة مثل السلمون المرقط والسلمون الوردي والسلمون وسمك السلمون الأحمر والسلمون المرقط البني والإيشخان. يعيش سمك السلمون في المحيط، حيث يقضي معظم حياته. تعيش هذه الأسماك لفترة كافية. غالبًا ما يصل عمرهم إلى خمسين عامًا. يولد سمك السلمون ويموت في الأنهار. تندفع الإناث إلى أعلى النهر، وتضع البيض وتموت على الفور، غير قادرة على التغلب على رحلة العودة. ظاهريًا، يشبهون أسماك عائلة الرنجة. ويصل طولهم أحياناً إلى مترين، ووزنهم سبعون كيلوغراماً. يتم ضغط جسم جميع السلمونيات بشكل جانبي بمقاييس دائرية.

تكوين لحم السلمون

غالبًا ما يتم تحديد فوائد ومضار الأسماك من خلال تركيبها. يحتوي هذا المنتج على الكثير من البروتينات والدهون. عمليا لا يحتوي على الكربوهيدرات. هذا المنتج مثير للاهتمام لأنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين PP المسؤول عن صحة الأوعية الدموية وفيتامين B3 الذي يقلل مستويات الدم. الكولسترول السيئ. بفضل هذا المزيج، فإن الشخص الذي يتناول بانتظام جزءًا من لحم السلمون يتم تنظيف الأوعية الدموية وشفاءها، كما يتم تقوية جسمه بالكامل بشكل ملحوظ. نظام القلب والأوعية الدمويةوتتحسن وظائف المخ.

بفضل العدد الكبير الأحماض المتعددة غير المشبعةتتم استعادة أوميغا 3 و 6 الخلفية الهرمونية‎ويتجدد الجلد والشعر بشكل ملحوظ. هذه الأحماض لها تأثير متجدد على الجسم بأكمله وتحظى بتقدير كبير بين المعجبين أكل صحي. لا يوجد الكثير من المنتجات على وجه الأرض التي يمكن أن تتباهى بها محتوى عاليهذه المواد. ومن بين القادة دهون السمكوزيت بذر الكتان.

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر لحم السلمون أيضًا موردًا لفيتامينات ب الأخرى، وبفضلها يتم تحسين أداء الجسم الجهاز الهضميويتم تقوية جهاز المناعة. ومن بين العناصر النزرة أكبر كمية تنتمي إلى البوتاسيوم الذي يقوي عضلة القلب والفوسفور. وبالإضافة إلى ذلك، يحتوي سمك السلمون على المنغنيز والحديد والمغنيسيوم والصوديوم.

ميزات مفيدة

هذه السمكة جزء من التغذية الغذائيةمصممة لاستعادة القوة بعد مرض طويل. كما أنه يساعد على تحسين حالة الجلد والشعر (ما يسمى بالنظام الغذائي المضاد للشيخوخة). غالبًا ما يناقش الخبراء الفوائد والأضرار الصحية لسمك السلمون. وقد أوصى الأطباء منذ فترة طويلة بتناول هذه السمكة كإجراء وقائي. أمراض الأورام. يمتصه الجسم بسرعة وسهولة، مما يجعل من الممكن تناوله في سن مبكرة جدًا كبار السن. لا يسبب أي إزعاج للمعدة والبنكرياس.

هذا المنتج يريح الجهاز العصبي بشكل كبير ويحسن المزاج. يوصى باستخدامه من قبل الأشخاص غير المستقرين عقليًا والأشخاص الذين يعانون من عمل عصبي وشاق. يعزز امتصاص السكر ويمنع الإصابة بمرض السكري.

قيمة الطاقة

عدد السعرات الحرارية في سمك السلمون مرتفع جدًا. لذا فإن مائة جرام من المنتج تحتوي على مائتين وعشرين سعرة حرارية. هذا هو الرقم المتوسط ​​الذي سيتقلب اعتمادًا على كيفية طهي السمك. على سبيل المثال، فوائد ومضار سمك السلمون المملح هو سؤال كبير.

على سبيل المثال، من الطبيعي أن يحتوي سمك السلمون المقلي على سعرات حرارية أكثر من سمك السلمون المسلوق. سوف يؤدي التتبيلة أو الصلصة أيضًا إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية في الطبق. ومع ذلك، غالبًا ما يفضلون طهيه على الشواية دون إضافة الزيت. يُعتقد أن هذا المنتج مثالي جدًا ومكتفي ذاتيًا لدرجة أنه لا يتطلب طهيًا أو توابلًا طويلة.

استخدم في المطبخ

في كثير من الأحيان لا يفكر الناس في فوائد ومضار سمك السلمون عند الطهي. يمكن لسمك السلمون تزيين أي طبق وجعله احتفاليًا. على سبيل المثال، لا يمكن تسمية فطيرة السلمون بالطعام اليومي. أثبتت هذه السمكة أنها ممتازة عند طهيها على الشواية أو في الفرن. للقيام بذلك، ضع شرائح السلمون في رقائق مدهونة مسبقًا ولفها. يتم خبز شرائح فيليه بسرعة إلى حد ما، لمدة عشرين دقيقة. يمكنك التحقق مما إذا كان المنتج جاهزًا عن طريق ثقبه بالشوكة. عند الخبز، يزيد محتوى السعرات الحرارية وهو بالفعل 255 سعرة حرارية.

يرجى ملاحظة أنه يجب إذابة القطعة المجمدة قبل الطهي. يتم ذلك عادةً في الميكروويف. لا ينصح بشدة بالقيام بذلك في الهواء الطلق في حرارة الصيف. يمتص لحم السمك الميكروبات بسرعة كبيرة ويصبح خطراً على الصحة.

كيفية اختيار سمك السلمون

المنتج المبرد، كقاعدة عامة، يحتوي على أقصى قدر من الفوائد ويحتفظ بمذاقه. في المتاجر، يمكنك غالبًا رؤية شرائح سمك السلمون ذات اللون البرتقالي المثير للريبة. أحيانًا يقوم البائعون عديمي الضمير بصبغ اللحوم لمنحها ظلًا مشرقًا. والحقيقة هي أنه أثناء التخزين يصبح اللحم شاحبًا. عادة ما يكون للمنتج القديم لون فاتح. وهكذا، بفضل الطلاء، يخفي البائعون العمر الافتراضي الحقيقي للحوم.

لذلك، من الأفضل الانتباه إلى المنتج الذي يحتوي على ظل غني إلى حد ما ورائحة مريبة. إذا اشتريت سمكة كاملة، فسيتعين عليك العبث بها. أفضل وقت لتنظيف سمك السلمون هو عندما لا يذوب تمامًا. هذا يجعل تنظيف المقاييس أسهل. لا يمكنك غسل الأسماك تحتها ماء دافئوإلا فإن طعمه سوف يتدهور. كما لا ينصح بترك الذبيحة نيئة. بعد إجراء المياهتأكد من مسح السمكة بمنشفة ورقية. يتم تخزين الذبيحة لمدة ثلاثة أيام على الرف السفلي للثلاجة. في الثلاجة، تزيد مدة الصلاحية بشكل طبيعي عدة مرات.

لمن هو ضار؟

لا يجب تناول سمك السلمون إذا كنت تعاني من النقرس، لأنه يحتوي على البيورينات. لا ينصح للنساء الحوامل بتناول الكثير من هذا المنتج، حيث يوجد خطر الحصول على جرعة كبيرة من الزئبق. والحقيقة أن بعض أنواع السلمون قد تحتوي على هذه المادة. بسبب المحتوى العالي من السعرات الحرارية، فإن الأشخاص الذين يعانون من ذلك زيادة الوزنينبغي استهلاك سمك السلمون بكميات محدودة. بالإضافة إلى ذلك، قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي من ثقل في البطن وغثيان. في أمراض خطيرةكما لا ينصح بتناول الكبد سمكة سمينة. فوائد ومضار بطن السلمون مثيرة للجدل أيضًا.

هذا المنتج يحتوي على الكثير المواد السامةتم الحصول عليها نتيجة التدخين أو المعالجة بالدخان السائل. وهذا يهدد بحدوث التهاب المعدة وأمراض الكبد والمرارة. يمكن أن يتضرر الكبد بشكل خاص، لأنه بالإضافة إلى المواد المسرطنة، يحتوي سمك السلمون أيضًا على الكثير من الدهون. بعد التدخين، لا يبقى في الأسماك أكثر من 80٪ من العناصر الغذائية. أي أنه يتم فقدان 20% أثناء الطهي. وحتى في هذا الشكل، فإنه لا يزال مصدرًا للأحماض المتعددة غير المشبعة وفيتامين PP.

كقاعدة عامة، يتم تحضير الأسماك بثلاث طرق: استخدام الدخان السائل والتدخين البارد والساخن. تعتمد فوائد ومضار السلمون المدخن على طريقة التحضير. الأسماك المحضرة بالتدخين البارد تجلب أقل ضرر. بسبب احتواء دخان الخشب على مواد مؤذية، يمر عبر نظام خطوط الأنابيب بأكمله، عمليا لا يصل إلى لحوم الأسماك. في بعض الأحيان ، عند التدخين ، يستخدم المصنعون عديمو الضمير أسماكًا منخفضة الجودة على أمل ألا يسمح الطعم المالح ورائحة الدخان الحارة للمشتري بالتعرف على المنتج الذي لا معنى له. بعد التدخين تبقى معظم الكائنات الحية الدقيقة الضارة في اللحوم، حيث أن درجة الحرارة 25 درجة ليس لها تأثير ضار عليها.

الأسماك المدخنة المالحة للغاية ضارة بالكلى والكبد. ولذلك فإن الأشخاص الذين يعانون من زيادة ضغط الدم، فلا ينصح بتناوله.

كافيار السلمون

ما هي فوائد وأضرار كافيار السلمون؟ في هذا منتج فريد من نوعهيحتوي على كمية كبيرة من فيتامين A وE. وينصح باستخدامه في فصل الشتاء عندما يكون هناك نقص في فيتامين D. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكافيار على الكثير من اليود الذي يوفر الأداء الطبيعيجهاز المناعة، وكذلك الفوسفور والكالسيوم. هذه العناصر الدقيقة مسؤولة عن صحة العظام والجهاز العضلي الهيكلي بأكمله. يمتصه الجسم بالكامل ولا يحتوي على كربوهيدرات زائدة أو دهون ضارة.

لاحظ العلماء خاصية كافيار السلمون في التأثير الإيجابي على عمل الجهاز العصبي والدماغ. وينصح بتناوله أثناء الدراسة أو القيام بالأنشطة التي تتطلب الضغط النفسي. بالإضافة إلى ذلك، هذا المنتج يتحسن قوة الذكوربل ويشارك في إنتاج الهرمونات. ليس هناك فوائد لكافيار السلمون فحسب، بل هناك ضرر أيضًا.

عيب الكافيار هو وجود مادة مثل الكوليسترول. لذلك، لا ينصح بتناول الكثير من المنتج في يوم واحد. أنه يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، وبالتالي يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن توخي الحذر. كما لا ينصح مرضى الكلى أو ارتفاع ضغط الدم بتناول الكثير من الكافيار الأحمر بسبب الملح. بشكل منفصل، تجدر الإشارة إلى المنتجات ذات الجودة المنخفضة من الشركات المصنعة عديمة الضمير، والتي تدمر صحة الإنسان.

فوائد وأضرار الحليب

الحليب هو السائل المنوي لذكور الأسماك. فوائد ومضار حليب السلمون هي كما يلي. يحتوي على فيتامينات وعناصر دقيقة مشابهة للكافيار. يساعد البروتامين، وهو بروتين موجود في الحليب، على إطالة مفعول بعض الأدوية. على سبيل المثال، من المفيد للغاية استخدامه مع الأنسولين. الحليب مفيد جداً للنساء اللواتي يرغبن في الحفاظ على شبابهن وجمالهن. بفضل التوفر مواد فريدة من نوعهاهذا المنتج قادر على تجديد شباب الجسم وإطالة شباب الجلد.

يعود ضرر الحليب بشكل رئيسي إلى وجود مكونات ضارة تدخل في هذا المنتج عندما تغذية اصطناعية. والأسماك المملحة، كقاعدة عامة، تحتوي على حليب مالح للغاية، مما يؤثر سلبا على صحة الأشخاص الذين يعانون من الكلى المريضة.